فوائد ومضار الطماطم للجسم: السعرات الحرارية ، موانع الاستعمال. الطماطم: التركيب الكيميائي ، محتوى السعرات الحرارية ، الفوائد ، الضرر والقيمة الغذائية التركيب الكيميائي للطماطم والقيمة الغذائية

كل خضار له تركيبته الفريدة. في هذه المقالة سأكتب عن التركيب الكيميائي للطماطم الطازجة والمخللة. من المواد المفيدة الموجودة في الخضار ، تعتمد خصائصها المفيدة.

تكوين الطماطم الطازجة

أريد أن أشير على الفور إلى أن البيانات الواردة في هذه المقالة مأخوذة من I.M. سكوريخين.

يتكون 100 جرام من الطماطم من 92 جرام من الماء ، 1.10 جرام من البروتين ، 0.20 جرام من الدهون ، 4.6 جرام من الكربوهيدرات ، 0.8 جرام من الألياف. قيمة الطاقة 23 كيلو كالوري. هذه الخضار منخفضة السعرات الحرارية. حقيقة أن الطماطم تحتوي على الألياف والكثير من الماء تشير إلى أنه يمكنك إنقاص الوزن على الطماطم.

أي ؟

100 جرام طماطم تحتوي على:

1. كاروتين 1.2 ملغ ،
2. الثيامين 0.06 ملغ ،
3. ريبوفلافين 0.04 ملغ ،
4. النياسين 0.53 ملغ ،
5. فيتامين سي 25 ملغ ،
6. فيتامين هـ 0.39 ملجم
7. فيتامين ب 6 0.10 ملغ ،
8. البيوتين 1.2 ملجم
9. حمض البانتوثنيك 0.25 مجم
10. فولاسين 11 ميكروجرام.

أعتقد أنه من الصعب على الشخص العادي معرفة ما إذا كان 1.2 ملجم من الكاروتين كثيرًا أم قليلًا ، لأنك بحاجة إلى مقارنة هذا الرقم بالحاجة اليومية لهذه المواد. من السهل قول هذا: 300 جرام من الطماطم تحتوي على الاحتياجات اليومية من الكاروتين وفيتامين سي ، وهناك مواد أخرى أقل.

المعادن في الطماطم.

100 جرام طماطم تحتوي على بوتاسيوم 290 مجم ، كالسيوم 14 مجم ، 20 مجم ، صوديوم 40 مجم ، فوسفور 26 مجم ، حديد 900 ميكرو جرام ، يود 2 ميكرو جرام ، منجنيز 140 ميكرو جرام ، فلور 60 ميكرو جرام ، كروم 15 ميكرو جرام ، زنك 200 ميكرو جرام.

التركيب الكيميائي للطماطم المخللة.

في الطماطم المخللة ، لا يتغير محتوى الماء والبروتين والدهون والكربوهيدرات والألياف الغذائية مقارنة بالألياف الطازجة.

ولكن فيما يتعلق بالتركيب المعدني للطماطم المخللة ، يزداد محتوى الصوديوم هنا بشكل كبير حتى 480 مجم. هذا يرجع إلى حقيقة أن ملح الطعام يضاف عند تعليب الطماطم. إنها مادة حافظة ، بطريقة معينة تعمل على البكتيريا وتموت. هذا هو السبب في أن طعامنا المعلب يتمتع بفترة صلاحية طويلة. لكن البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد ، عندما مخلل ، تهاجر الطماطم إلى المحلول.

الطماطم (البندورة) هي نباتات عشبية سنوية من عائلة الباذنجان مع فواكه مشرقة ومثيرة. تقوم ربات البيوت بإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق منهن ، ويلاحظ خبراء التغذية وجود محتوى منخفض من الكربوهيدرات ، ويوصي المعالجون بها لمرضى القلب. الأشخاص الذين يفضلون الطماطم لا يقومون دائمًا بتقييم الفوائد والأضرار التي تلحق بالجسم من تناولها بشكل صحيح. هناك رأي مفاده أن الطماطم ليست جيدة وغير ضارة كما هو شائع. ستساعدك المعلومات حول هذه الخضار على تحديد ما إذا كنت تريد إضافتها إلى القائمة أو استبعادها من النظام الغذائي.

الطماطم ضيف متكرر في كل يوم أو طاولة احتفالية. هذه الثقافة متاحة عمليا على مدار السنة. يتيح لك تنوع الأشكال والأحجام طهي جميع أنواع الأطباق منها: لذلك تُستخدم الطماطم الكبيرة للسلطات والصلصات ، ويتم تجفيف الطماطم الصغيرة المدورة وتتبيلها وغالبًا ما يتم طهي الطماطم الكرز كاملة.

هذا مثير للاهتمام: من وجهة نظر علم النبات ، الطماطم عبارة عن توت ، وفي الطهي فهي خضروات.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الطماطم الطازجة حوالي 20 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يتم توزيع نسبة العناصر الغذائية الرئيسية على النحو التالي:

• البروتينات - 0.6 جم ؛
• دهون - 0.2 جم ؛
• الكربوهيدرات - 4 جم.

محتوى الرماد في المنتج 0.7 غرام ، والأحماض العضوية - حتى 0.5 غرام ، والسكريات - ما يصل إلى 3.5 غرام لكل 100 غرام ، وتشكل ألياف الطماطم الغذائية 1٪ من الكتلة وهي غير قابلة للذوبان. لا يتم هضمها في الجهاز الهضمي ولا تشارك في حساب السعرات الحرارية. تسمح كمية صغيرة من النشا ، تصل إلى 0.3٪ من الوزن ، لأخصائيي التغذية بتصنيف الطماطم على أنها خضروات غير نشوية ويوصون بها لمن يريدون إنقاص الوزن. ثمار هذه الخضار غنية بالعصارة ، وتحتوي على حوالي 93٪ من الماء.

توجد الفيتامينات التي تذوب في الدهون في الطماطم (أ ، د ، هـ) بتركيزات أقل. يتم امتصاصها بشكل صحيح وتستفيد عند تناولها مع الزبدة والقشدة الحامضة.

يستحق وصف المواد المعدنية إشارة خاصة. الطماطم غنية بالمغذيات الكبيرة التالية:

• بوتاسيوم - 280 ملغ ؛
• الكلور - 57 مجم ؛
• صوديوم - 41 ملغ ؛
• الفوسفور - 26 ملغ ؛
• مغنيسيوم - 21 ملغ ؛
• الكالسيوم - 14 ملغ ؛
• كبريت - 12 مجم.

العناصر النزرة الرئيسية هي الزنك واليود والحديد والنحاس.

أكثر المركبات العضوية فائدة هي الليكوبين والأنثوسيانين. هذه المواد هي مضادات الأكسدة التي تلعب دورًا مهمًا في حماية أغشية الخلايا من الجذور الحرة. أنها تمنع تطور السرطان وتوفر الحماية ضد الشيخوخة المبكرة. ولأنثوسيانين أيضًا تأثير مفيد على الأوعية الصغيرة ، فهو يحمي من الالتهابات الفيروسية والبكتيرية ويحافظ على صحة القلب والأوعية الدموية والكلى ويحمي الرؤية والسمع.

خصائص مفيدة للجسم

الأشخاص الذين يراقبون صحتهم يدرسون بدقة فوائد تناول الطماطم. يمكن الوقاية من بعض الأمراض أو التخفيف من حدتها التغذية السليمة. الخصائص المفيدة الرئيسية للطماطم - سبب لإدراجها في نظامك الغذائي اليومي:

1. الوقاية من أمراض الجهاز القلبي الوعائي أو التخفيف من مسارها. الطماطم غنية بالفيتامينات التي تعمل على تحسين حالة الأوعية الدموية (حمض الأسكوربيك ، PP) ، الليكوبين. تتضح فوائد هذه المواد بشكل خاص في أمراض الشريان التاجي وارتفاع ضغط الدم الشرياني. بذور هذه الخضار تمنع تجلط الدم. تساعد الألياف الموجودة في الطماطم على ربط الجزء الضار من الكوليسترول في الأمعاء ، مما يمنعها من دخول مجرى الدم وتطور تصلب الشرايين.
2. تأثير على الجهاز الهضمي. سيساعد محتوى أحماض الماليك والستريك في تكوين الطماطم ، والتي تعتبر ضرورية لعملية الهضم البطيئة ، على زيادة الشهية. تعمل الألياف غير القابلة للذوبان على تحفيز حركة الأمعاء ، مما يفيد من حالات الإمساك.
3. الوقاية من أمراض الأورام. تكمن الفائدة في حقيقة أن الطماطم لا تحتوي على مادة واحدة ، بل العديد من المواد التي تشارك في تدمير الخلايا بعد حدوث طفرات تلقائية.
4. التأثير على جهاز الغدد الصماء. تعمل الطماطم على تسريع عمليات التمثيل الغذائي ، وتطبيع إنتاج الأنسولين ، مما يساعد على استقرار الحالة في حالة ضعف تحمل الكربوهيدرات.
5. عمل مضاد للوذمة. يؤدي استخدام الطماطم (البندورة) إلى تطبيع استقلاب الماء والملح ويعطي تأثيرًا طفيفًا مدر للبول.
6. إزالة السموم. يوصى بإدراج الطماطم في الطعام لأولئك الذين قرروا الإقلاع عن التدخين لصالح نمط حياة صحي.
7. الوقاية من هشاشة العظام. تساعد الطماطم في الحفاظ على الكالسيوم في العظام.
8. عمل مناعي.
9. يقلل استخدام الطماطم على شكل قناع على الوجه من إنتاج الزهم ، مما يوفر الترطيب الطبيعي والتخلص من الطفح الجلدي الالتهابي.

بشكل منفصل ، يجب أن نتحدث عن فوائد الفيتامينات الرئيسية القابلة للذوبان في الماء الموجودة في الطماطم. يمتد تأثيرهم إلى عمل جميع أجهزة الأعضاء. يشارك فيتامين ج في تخليق الكولاجين الوعائي ، مما يساعد على استعادتها أثناء هجمات العوامل المعدية.

تساعد الفيتامينات B1 و B9 على إنتاج الأسيتيل كولين ، الذي له تأثير محفز على الجهاز العصبي المركزي والجهاز البولي التناسلي والجهاز الهضمي. ربما كانت هذه هي الطريقة التي ظهرت بها الفرضية حول فوائد الطماطم للوقاية من مرض الزهايمر. بالإضافة إلى ذلك ، يشارك فيتامين ب 1 في تركيب مادة السيروتونين التي لها تأثير مضاد للاكتئاب.

تشمل فوائد فيتامين ب 3 تحفيز إنتاج خلايا الدم الحمراء وخفض مستويات الكوليسترول وإصلاح الضرر الجيني. يساعد فيتامين ب 6 على تصنيع ركيزة الطاقة في الخلايا ، ويحسن حالة الأظافر والشعر والجلد.

أطفال

من الممكن إدراج الطماطم في نظام غذائي للأطفال في السنة الثانية من العمر. تشمل فوائد نمو الجسم ما يلي:

• الوقاية من فقر الدم.
• تحفيز الهضم البطيء.
• تحسين الجلد والشعر.
• تحفيز المناعة
• الحد من القلق ، البكاء عند الأطفال الذين يعانون من الجهاز العصبي الشوكي ؛
• تقليل محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي للأطفال المعرضين للسمنة.

امرأة

النساء اللواتي يعرفن نتائج البحث في مجال الوقاية من السرطان يسعدن بتناول الطماطم: الفوائد الصحية تأتي من مادة اللايكوبين. يمنع استخدامه تكون أورام الثدي.

النساء اللواتي يهتمن بصحة الجلد والشعر يقدرن أيضًا الخصائص المفيدة للطماطم. يصنعون أقنعة من هذه الخضار.

تحتوي الطماطم الطازجة على ما يصل إلى 110 ميكروجرام / 100 جرام من حمض الفوليك ، وهو موصوف للنساء استعدادًا للحمل. يقلل هذا الفيتامين المهم من مخاطر تشوهات الجنين. لذا فإن استخدام حبتين طماطم كبيرتين يوميًا سيوفر ما يصل إلى 50٪ من الاحتياج اليومي لهذه المادة.

رجال

فوائد الطماطم للرجال هي منع التنكس الخبيث للبروستاتا. أجريت دراسة تم فيها دراسة تأثير مادة ألفا توماتين على خلايا سرطان البروستاتا. ألفا توماتين هو أحد مركبات الصابونين الموجودة في الطماطم غير الناضجة. ثبت أن هذه المادة تؤدي إلى التدمير الذاتي الطبيعي للخلايا السرطانية. أنصار الطب التقليديالادعاء بأن الطماطم "تحافظ على حالة جيدة" للجهاز البولي التناسلي الذكري ، وإدراجها في النظام الغذائي سيقي من الضعف الجنسي.

ما هي فوائد الطماطم أثناء الحمل

تعتبر الطماطم المملحة أو المملحة طريقة مثبتة للتعامل مع التسمم المنهك في المراحل المبكرة. فوائد الطماطم هي تخفيف الغثيان الشديد وتزويد الجسم بالمعادن الضرورية. إذا تحدثنا عن حمض الفوليك ، وهو أمر مهم في الأشهر الثلاثة الأولى ، فيمكنك الحصول عليه فقط من الطماطم التي لم تخضع للمعالجة الحرارية. تُسكب الطماطم المخللة بمحلول ملحي ساخن ، مما يؤدي إلى تكسير ما يصل إلى 90٪ من هذا الفيتامين.

يستخدم في علم التغذية وفقدان الوزن

من المعروف أن محتوى السعرات الحرارية في الطماطم يسمح لك بتضمينها في أي نظام غذائي تقريبًا دون أي قيود خاصة. يوصى بها للسمنة أو الوزن الطبيعيإذا كان الهدف هو تقليله أو الحفاظ عليه. فائدة هذه الأطعمة هي الشعور بالشبع طويل الأمد بعد تناول الوجبة. هذا ممكن بسبب المحتوى المنخفض من الكربوهيدرات مع حجم تشبع كبير. لذا فإن الطماطم تساعد في الحفاظ على فترات زمنية معقولة بين الوجبات وتحمي البنكرياس.

سر الطماطم هو أنها تنتمي إلى المنتجات التي تحتوي على ما يسمى بالسعرات الحرارية السلبية. يستهلك الهضم طاقة أكثر مما يمكن الحصول عليه من اللب الأحمر الفاتح للشهية. لتحقيق أفضل تأثيرالطماطم في غذاء حميةيحاولون عدم المعالجة الحرارية من أجل الحفاظ على أكبر عدد ممكن من العناصر الغذائية والألياف غير القابلة للذوبان. أفضل حل لفقدان الوزن هو إعداد مجموعة متنوعة من السلطات مع نفس الرفاق "السلبيين" - الخضر والملفوف والخيار. لاستخراج الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، فإن إضافة الزبادي كضمادة سوف يساعد.

ضرر وموانع للاستخدام

توجد مثل هذه الأمراض أو الحالات عندما يؤدي الضرر المزعوم أو الظاهر للطماطم إلى ضرورة التخلي عن هذا المنتج. يمكنك تسمية موانع الاستعمال التالية:

1. حدوث رد فعل تحسسي. يرتبط حدوثها باللون الزاهي للطماطم. يمكن حل المشكلة عن طريق استخدام الأصناف اللون الأصفر.
2. وصف نظام غذائي مقيد بالملح. هذا يفرض حظرًا على الطماطم المملحة والمخللة.
3. أمراض الجهاز الهضمي المصحوبة بزيادة في حموضة العصارة المعدية أو التي تتطلب وصفة طبية التغذية الطبية(التهاب المعدة ، القرحة الهضمية ، التهاب البنكرياس الحاد أو التفاقم المزمن ، التهاب القولون ، تحص صفراوي).
4. أمراض التهابات المسالك البولية الحادة. في هذه الحالة ، لن تستفيد الطماطم المخللة. يُنصح الأشخاص الذين يميلون إلى تكوين أحجار أكسالات أيضًا بعدم إساءة استخدام الطماطم بسبب محتواها العالي من حمض الأكساليك.

هل الطماطم الخضراء صحية؟

إذا قمت بتضمين أطباق الطماطم الخضراء في القائمة ، فستختلف فوائد ومضار تناولها حسب طريقة تحضيرها.

هذا مثير للاهتمام! توماتيدين هو أحد مشتقات ألفا-توماتين الموجود في الطماطم غير الناضجة. هذه المادة قادرة على تنشيط نمو عضلات الهيكل العظمي. لذلك ، فإن استخدام الطماطم الخضراء سيساعد في الحفاظ على كتلة العضلات ، والتي يمكن أن يحدث فقدانها لأسباب مختلفة (انخفاض النشاط ، والتغيرات المرتبطة بالعمر).

لذا فإن العواقب غير السارة على جسم الإنسان مهددة بتناول كمية كبيرة من الطماطم الطازجة غير الناضجة. يتسبب القلويد سولانين من مجموعة السابونين في تلف الجهاز العصبي (في الحالات الشديدة ، ضعف الوعي ، التشنجات ، الغيبوبة). يصاحب التسمم غثيان وقيء وآلام في البطن. مثل هذه الوجبة ستلحق الضرر الأكبر للأطفال في سن ما قبل المدرسة بسبب وزنهم الصغير وصعوبة التحكم في الكمية التي يتم تناولها. سيساعد الطهي على جعل الطماطم آمنة: السلق ، والتمليح ، والتخليل ، وصنع الكافيار.

في الطماطم الخضراء ، يكون محتوى الألياف والأحماض العضوية أعلى. هذا يعني أن استخدامها كمنشط للشهية ومحسن للأمعاء سيكون أكبر.

ومع ذلك ، حتى الخضار المطبوخة بشكل صحيح ستؤذي أولئك الذين تمنعهم من تناولها بسبب وجود الأمراض.

الفوائد والمضار في شكل مخلل ومملح

عند مناقشة فوائد ومضار الطماطم المخللة أو المملحة ، من المهم أن نتذكر أنه حتى بعد المعالجة ، فإنها تحتفظ بالمعادن والبكتين ومضادات الأكسدة. تتحمل اللايكوبين المعالجة الحرارية ، لكن امتصاصها بسبب نقص الدهون النباتية أو الحيوانية في المنتج يكون منخفضًا.

100 غرام من الطماطم المخللة ستجلب 32 سعرة حرارية إلى النظام الغذائي وستكون إضافة شهية للوجبة.

ومع ذلك ، تحتوي هذه الخضار على كمية كبيرة من الملح ، ويؤدي تناولها المفرط إلى احتباس السوائل. فهذا سيزيد من العبء على القلب ولن يفيد ولكنه يضر المصابين بارتفاع ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الطماطم المخللة طبقًا حارًا. يؤدي استخدامها إلى تفاقم التهاب المثانة والتهاب الحويضة والكلية وتحصي البول.

رأي الخبراء

ماريا فلاسوفا

بستاني

اسأل خبير

تثري الطماطم النظام الغذائي بالفيتامينات الهامة والمواد العضوية والمعدنية. القدرة على طهي العشرات من الأطباق الشهية ومنخفضة السعرات الحرارية تجعلهم يرحبون بالضيوف على أي طاولة - احتفالي ، شفاء ؛ يسمح لك باستخدامه كوجبة خفيفة دون احتساب السعرات الحرارية. تحافظ الطماطم على صحة الذكور والإناث ، لذلك لا يمكن إنكار فوائدها للجسم. لكن تناول الطماطم عندما لا ينصح بها لأسباب صحية يمكن أن يكون ضارًا.

الطماطم (البندورة) هي ثمرة نبات عشبي يحمل نفس الاسم ، وهو من أكثر المحاصيل شهرة في العالم. هناك عدد كبير من أصناف هذه الخضار ، تختلف بشكل رئيسي في الشكل (من كروي إلى أسطواني) ، والوزن (من 30 إلى 800 جرام) ، ولون الجلد واللب (درجات مختلفة من الأصفر والأحمر).

سعرات حراريه

تحتوي 100 جرام من الطماطم على حوالي 18 سعرة حرارية.

تعبير

يتميز التركيب الكيميائي للطماطم بالمحتوى العالي من البروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات (أ ، ب 9 ، ج) ، الماكرو (البوتاسيوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، الفوسفور) والعناصر الدقيقة (الكوبالت ، المنغنيز ، الموليبدينوم ، الفلور).

كيف تطبخ وتقدم

تؤكل الطماطم ، بشكل منفصل أو مع الأطعمة الأخرى كجزء من عدد كبير من الأطباق. علاوة على ذلك ، لا تستخدم هذه الخضار الطازجة فحسب ، بل تستخدم أيضًا في صورة مخلل ومملح ومجفف ومجفف. تعود شعبية الطماطم في الطهي إلى حد كبير إلى الطعم الحامض المميز لبها. عند مزجها بمكونات أخرى أثناء عملية الطهي ، فإنها تحصل على طعم غني ورائحة رائعة.

كيفية اختيار

هناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها عند اختيار الطماطم. من أهمها لون الجلد ، لذا يجب على من يعانون من الحساسية تجنب الخضار الحمراء. بالإضافة إلى ذلك ، يجب الانتباه إلى شكل الطماطم ، فالفواكه الأكثر مضلعًا بها عدد كبير من الغرف الداخلية الصغيرة وتتميز بمذاق أكثر جاذبية. عامل آخر في الاختيار هو سمك ومرونة الجلد. يشير الجلد السميك والقاسي إلى الإفراط في استخدام المواد الكيميائية في الزراعة. أيضًا ، عند اختيار الطماطم ، من الضروري مراعاة الرائحة ، والتي تعد أحد مؤشرات نضارة هذه الخضروات ونضجها.

تخزين

يمكن تخزين الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 3 أيام ، وفي الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. أكثر ظروف التخزين المفضلة لهذه الخضار تتراوح بين 8 و 12 درجة مئوية ، ودوران هواء جيد ، ومستويات رطوبة منخفضة.

ميزات مفيدة

الاستهلاك المنتظم للطماطم له تأثير منشط ومحفز للمناعة ومضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات ومضاد للبكتيريا ومدر للبول. بالإضافة إلى ذلك ، تحفز الطماطم نشاط الدماغ ، وتقلل من استثارة الجهاز العصبي ، وتطبيع عمل الجهاز الهضمي والكلى والكبد ، وتساعد أيضًا على تقليل مستوى ما يسمى بالكوليسترول "الضار" في الدم.

قيود الاستخدام

التعصب الفردي ، الميل إلى الحساسية ، تحص صفراوي. يزيد الاستهلاك المفرط للطماطم من احتمالية حدوث تقلصات في المرارة وتشكيل حصوات الكلى.

تحتوي ثمار الطماطم على البكتين والسكريات والأملاح المعدنية والمواد النيتروجينية والأحماض العضوية والقلويدات والفيتامينات B1 و C و K و PP وحمض البانتوثنيك والكاروتين (بروفيتامين أ). عصير الطماطم غني بالبروفيتامين أ وفيتامين ج والمواد العطرية والتلوين. يحتوي ساق وأوراق النبات على الزيت العطري والروتين والعفص ؛ الجذور - توماتيدين ، التي يتم الحصول منها على هرمون التستوستيرون الستيرويد. يتم الحصول على الزيت الدهني (حتى 25٪) من بذور الطماطم عن طريق الضغط أو الاستخراج ، والتي تشمل الأحماض الدهنية والبالميتية واللينوليك واللينولينيك.

الخصائص الطبية.

بالإضافة إلى المذاق الممتاز ، تحتوي الطماطم على مجموعة كاملة من الأطعمة المفيدة و خصائص الشفاء. ثمار الطماطم مليئة بالمعادن والفيتامينات الضرورية للجسم.
تحتوي الطماطم على مادة الليكوبين ذات الخصائص العلاجية القوية.
يمكن لهذه المادة أن توقف طفرات الحمض النووي وانقسام الخلايا السرطانية ، وتحمي النساء من سرطان عنق الرحم ، والرجال من سرطان البروستاتا. يمنح اللايكوبين ثمار الطماطم لونًا أحمر كثيفًا ، وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية - وخصائصه المضادة للأكسدة أقوى من تلك الموجودة في الفيتامينات C و E.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أن الطماطم المصنعة تحتوي على مادة الليكوبين أكثر من تلك النيئة. يكون امتصاص اللايكوبين أعلى إذا تم استهلاك الطماطم مع الدهون. على سبيل المثال ، سلطة الطماطم بالزيت النباتي. من المفيد أيضًا تناول الطماطم المسلوقة. الطماطم لها خصائص مدرة للبول وتستخدم لأمراض المثانة والكلى. تحتوي الثمار على مادة السيروتونين (هرمون الفرح) بسببها تحسن المزاج. تمامًا مثل الثوم والبصل ، تحتوي الطماطم على مبيدات نباتية (مواد تدمر أو تمنع نمو وتطور البكتيريا) ، والتي تحدد خصائصها المضادة للبكتيريا.

يسمح محتوى الطماطم المنخفض من السعرات الحرارية بإدراجها في النظام الغذائي لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن.
من المستحيل عدم ملاحظة الخصائص التجميلية الهامة للطماطم ، والتي تتجلى في استعادة مرونة الجلد ولونه ، وعودة نضارته وشبابه.
يقلل الاستخدام المستمر للطماطم من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ويوقف التغيرات في شبكية العين ، مما يؤدي إلى فقدان البصر في سن التقاعد.
بالإضافة إلى أن الطماطم تحمي الجسم من الآثار الضارة للإشعاع الشمسي.

الطماطم (الطماطم) هي نبات عشبي من جنس الباذنجانيات ، يزرع كمحصول نباتي. وطنه امريكا الجنوبيةحيث لا تزال توجد أصناف برية حتى اليوم. يأتي اسم "الطماطم" من عبارة "بومو دورو" والتي تعني "التفاحة الذهبية" باللغة الإيطالية. لفترة طويلة (حتى القرن السابع عشر) ، كانت الطماطم تعتبر غير صالحة للأكل ، لذلك كان البستانيون الأوروبيون يزرعونها حصريًا كنباتات زينة غريبة. تم التعرف على الطماطم كمزرعة نباتية فقط في القرن الثامن عشر بفضل العالم أ. ت. بولوتوف ، الذي تمكن من تحقيق النضج الكامل للفاكهة باستخدام طريقة النضج وطريقة الشتلات.

في الوقت الحاضر ، تعتبر الطماطم واحدة من أكثر المحاصيل المرغوبة في العالم ، وتستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.

وصف نباتي

وفقًا لتصنيف الطهي ، فإن الطماطم هي خضروات ، والتصنيف النباتي هو التوت.

نظرًا لارتفاع الطلب ، تم إنتاج العديد من أنواع المنتج ، والتي تختلف في: الشكل (على شكل قلب ، مسطح ، دائري ، ممدود) ، اللون (أصفر ، برتقالي ، وردي ، أحمر ، بنفسجي ، كستنائي) ، طابع السطح (متوسط مضلع ، مضلع بقوة ، أملس ، مضلع قليلاً) ، الوزن (من 0.02 كجم إلى 1 كجم / 1 فاكهة) ، مدة موسم النمو (مبكر جدًا ، مبكر ، متوسط ​​مبكر ، متأخر ، متأخر جدًا).

الطماطم لديها نظام الجذرحرف monopodial (قضيب) ، والذي يقع في الطبقات العليا من التربة. الجذع مغطى بالشعر منتصبا أو مستلقيا.

وفقًا لارتفاع النبات ، تنقسم الثقافة إلى الأنواع التالية: قزم (حتى 30 سم) ، منخفض (30-50 سم) ، متوسط ​​(50-90 سم) ، مرتفع (90-150 سم) ، جدًا عالية (أكثر من 150 سم).

وتتكون الأوراق من فصوص متناوبة. الإزهار عبارة عن تجعيد عنكبوتي ، اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن يكون متعدد المقاطع أو غير معقد أو بسيط.

الثمرة عبارة عن توت مائي وعصير مع بذور صغيرة مثلثة الشكل. يعتمد سطح وشكل وحجم الطماطم بشكل كبير على ظروف النمو. في ظل العوامل غير المواتية ، يفقد التوت تضليعه وجولاته ويقل حجمه مقارنة بالمعايير المعتادة للصنف.

تظل بذور الطماطم قابلة للحياة لمدة 5-7 سنوات.

ومن المثير للاهتمام أن مدة موسم نمو النبات تعتمد على الموقع الإقليمي للموقع. مع انتقال الحقول المزروعة من الجنوب إلى الشمال ، يطول النضج. نتيجة لذلك ، يمكن أن يصل التحول في فترة الشتلات إلى 30 يومًا.

التركيب الكيميائي

لا تحتوي الطماطم على النشا والكوليسترول ، ولا تحتوي على دهون تقريبًا ، وكذلك السكر والألياف الغذائية. تقليديا ، تعتبر الخضار الأكثر رطوبة ، في حين أن الطماطم ليست أدنى من ذلك بأي حال من الأحوال (95.28 جم من الماء تتركز في 100 جرام من المنتج) ، لذلك يوصى باستخدامها في الحمية الغذائية لفقدان الوزن. تحتوي الطماطم على مضادات الأكسدة (اللايكوبين) التي تمنع نمو طفرات الحمض النووي الخلايا السرطانية. في جسم الإنسان ، يتم امتصاصه بالدهون النباتية (الزيت).

قيمة الطاقة لكل 100 جرام من المنتج:

• طماطم صفراء نيئة - 15 سعرة حرارية ؛
• طماطم برتقالية نيئة - 16 سعرة حرارية ؛
• طماطم حمراء خام - 18 سعرة حرارية ؛
• طماطم كرزية خام - 27 سعرة حرارية.

نسبة الطاقة 12٪: 9٪: 84٪.

تم العثور على الأنثوسيانين ، وحمض الأبسيسيك ، والستيرول ، وصابونين ترايتيربين في الفاكهة ، والزيوت الأساسية وجليكوالكالويدس (توماتين ، توماتيدين) تم العثور عليها في الأوراق.

تعطي الألدهيدات (فورفورال ، بنزالديهايد) والكحولات المتطايرة (متساوي الريز ، أيزوبوتيل) رائحة مميزة للطماطم ، بينما تعطي الفينولات والأنثوسيانين والأنثوكسانثين والليكوبين والكاروتين لونًا للطماطم.

الجدول رقم 1 "القيمة الغذائية للطماطم حسب النوع"

عناصر	المحتوى في 100 جرام من المنتج ، غرام
	الأصفر	البرتقالي	أحمر	"كرز"
ماء	95,28	94,78	94,52	93,4
الكربوهيدرات	2,98	3,18	3,89	3,84
السناجب	0,98	1,16	0,88	1,2
الألياف الغذائية	0,6	0,8	1,1	0,81
رماد	0,4	0,59	0,4	0,4
الأحماض العضوية (الأكساليك ، السكسينيك ، الطرطريك ، الستريك ، الماليك)	0,6	0,6	0,6	0,6
أحادي وثنائي السكاريد	3,5	3,2	2,63	2,01
الدهون	0,28	0,18	0,2	2,02
الليكوبين	–	–	2,573	2,16
لوتين + زياكسانثين	–	–	0,123	0,08

الجدول رقم 2 "التركيب الكيميائي للطماطم حسب النوع"

اسم	تركيز العناصر الغذائية في 100 جرام من المنتج ميليغرام
	الأصفر	البرتقالي	أحمر	"كرز"
الفيتامينات
حمض الاسكوربيك (ج)	9,0	15,0	13,7	24,0
النياسين (ب 3)	1,179	0,593	0,594	0,49
حمض البانتوثينيك (ب 5)	0,12	0,186	0,089	–
البيريدوكسين (ب 6)	0,056	0,059	0,078	0,1
ريبوفلافين (ب 2)	0,047	0,034	0,019	0,039
الثيامين (ب 1)	0,041	0,046	0,037	0,06
حمض الفوليك (ب 9)	0,031	0,029	0,015	0,0113
بيتا كاروتين (أ)	–	0,075	0,449	1,2
الكولين (ب 4)	–	–	6,7	–
توكوفيرول (E)	–	–	0,54	0,40
البيتين	–	–	0,1	–
فيلوكينون (ك)	–	–	0,0079	–
المغذيات الكبيرة المقدار
البوتاسيوم	258,0	212,0	237,0	290,7
الفوسفور	36,0	30,0	25,0	27,0
الكالسيوم	11,0	6,0	9,0	14,3
صوديوم	23,0	41,0	6,0	39,0
المغنيسيوم	11,0	9,0	10,0	20,1
الكلور	–	–	56,0	61,0
كبريت	–	–	11,0	11,0
أثر العناصر
حديد	0,49	0,46	0,26	0,9
الزنك	0,28	0,13	0,18	0,2
المنغنيز	0,11	0,088	0,114	0,14
نحاس	0,101	0,062	0,059	0,112
السيلينيوم	0,0004	0,0004	0,0004	0,0004
الفلور	0,02	0,02	0,023	0,0201
الموليبدينوم	0,007	0,007	0,007	0,007
كوبالت	0,005	0,005	0,005	0,005
اليود	0,002	0,002	0,002	0,0021
بور	0,115	0,115	0,115	0,115
الكروم	–	–	–	0,005

يزرع في العالم أكثر من 60 مليون طن من الطماطم و 44 مليون طن و 36 مليون طن سنويًا. تتركز أكبر مساحات مزارع الخضروات في الصين ، حيث يبلغ حجم زراعة النبات 16٪ من إجمالي الإنتاج في العالم. ومن المثير للاهتمام أن الطماطم تحتوي على "هرمون السعادة" السيروتونين الذي يحسن الحالة المزاجية ، ويتركز الجزء الرئيسي من حمض الأسكوربيك في بيئة البذور.

ومن المثير للاهتمام أن المعالجة الحرارية (خلال دقيقتين من الطهي) تزيد من كمية اللايكوبين في الطماطم بمقدار 1/3. والأصناف الحمراء تحتوي على مغذيات أكثر من الصفراء.

يحتوي لب الثمار الناضجة على مبيدات نباتية تمنع تطور العدوى.

ميزات مفيدة

يتم وصف عصير الطماطم الطازج وهريس اللب للأطفال والكبار والنساء خلال فترة الحمل. هذا هو أفضل مصدر طبيعي للمركبات المعدنية والفيتامينات والألياف الغذائية. ومن المثير للاهتمام أن القبائل الهندية القديمة استخدمت الخضار لتعزيز فاعلية الذكور.

الطماطم هو معالج منزلي يستخدم لعلاج الاضطرابات العصبية والاكتئاب والتهاب المعدة مع انخفاض الحموضة وأمراض العيون والجلد والجهاز التنفسي العلوي والجروح والحروق ونزلات البرد والسارس. وكذلك للوقاية من تصلب الشرايين ، البري بري ، زيادة الرغبة الجنسية.

الخضار لها خصائص مدر للبول ، مفرز الصفراء ، مضادة للالتهابات ، ومضادة للأكسدة.

"قوة" الطماطم:

1. خفض ضغط الدم ، ومنع تكوين جلطات الدم ، وتطبيع التوازن الحمضي القاعدي.
2. يمنع نمو وتعفن الخلايا السرطانية.
3. تحسين التمثيل الغذائي ، تروي العطش جيدا.
4. تطبيع عمل القلب والجهاز العصبي والهضم.
5. يفرحون ، ويدعمون جهاز المناعة ، ويعطون القوة للجسم.
6. تحييد السموم المتراكمة في الأمعاء ، وتعزيز الإخراج.
7. تحسين استيعاب المعلومات ، ومنع أمراض العيون.
8. تعزيز فقدان الوزن. تقلل أملاح البوتاسيوم من قدرة أنسجة الجسم على الاحتفاظ بالمياه. نتيجة لذلك ، تختفي الكيلوجرامات مع السوائل الزائدة.

تذكر أن معظم العناصر الغذائية توجد في قشر الطماطم ، لذلك لا ينبغي تقشيرها.

الطماطم مفيدة بشكل خاص للمدخنين. تتحلل المواد النشطة بيولوجيًا التي تتكون منها مكوناتها وتزيل سموم النيكوتين والراتنجات من الرئتين. بالإضافة إلى ذلك ، هم تطبيع صفات الذوق، يخفف الأسنان من ترسبات التبغ.

في حالة عدم وجود موانع ، يمكن تضمين الطماطم في النظام الغذائي اليومي الذي يصل إلى 5 قطع.

بسبب التركيب الغني بالفيتامينات والمعادن ، يوصى بقضاء أيام الصيام على الطماطم من وقت لآخر.

يحظر الأطباء

الطماطم منتج واسع الانتشار في جميع أنحاء العالم ، يتم استهلاكه نيئًا ومعالجًا (مملح ، مخلل ، مجفف ، مقلي ، مخبوز). يتم إعداد الخضار والصلصات والكاتشب والشوربات والطبقة العلوية للفطائر والبيتزا. ومع ذلك ، ما مدى ضرر هذا المنتج؟ دعونا نفكر في هذا السؤال بالتفصيل.

توفر الطماطم خطرًا خفيًا على صحة الإنسان في الحالات التالية:

1. مع التعصب الفردي. الفواكه الزاهية مثل الحمضيات والشوكولاتة هي أقوى المواد المسببة للحساسية ويمكن أن تسبب خلايا النحل والعطس والسعال والتورم وسيلان الأنف وألم في العينين.
2. مع مرض الحصوة. الطماطم ، وهي جزء من التركيب ، تنشط عمل المعدة والبنكرياس ، وتشارك في عملية الهضم ، وتزيد من حركية الأمعاء ، ولها تأثير مفرز الصفراء ، والذي يمكن أن يؤدي إلى تحول في حصوات المرارة ويهدد فقط بتفاقم حالة المريض. الصحة.
3. مع التهاب البنكرياس. تسبب الطماطم التهاب البنكرياس. أكبر خطر على صحة المريض هو الفاكهة الخضراء غير الناضجة.
4. مع مرض الكلى. يعطل استقلاب الماء والملح ، مما يؤدي إلى تفاقم مشاكل مع نظام الجهاز البولى التناسلى. بجانب، الطماطم المعلبةالمساهمة في نمو حصوات الكلى (إذا كان هناك مثل هذا الاستعداد).
5. مع أمراض الجهاز الهضمي. التهاب المعدة وقرحة المعدة ، وخاصة في المرحلة الحادة ، هي موانع مباشرة لاستخدام الطماطم.
6. مع أمراض المفاصل. يسبب حمض الأكساليك المركز في الفاكهة ألماً شديداً في الوصلة المنقولة لأطراف العظام ، لذلك يُستثنى المنتج من قائمة الطعام اليوميةصبور.
7. مع ارتفاع ضغط الدم. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب تجنب المخللات والمملحة و الطماطم المعلبةمن النظام الغذائي المعتاد.

لا يوصى بدمج الطماطم مع البيض أو السمك أو الخبز أو اللحم. الحد الأدنى للراحة بين تناول الخضار وتلك الأطعمة هو ساعتان. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي غسل الطعام بعصير الطماطم. لتجنب تمييع العصارة المعدية وتدهور هضم الطعام ، يتم تناوله قبل 30 دقيقة من الوجبة أو بين الوجبات.

تصنيف الطماطم

"الاستفادة القصوى - الحد الأدنى من السعرات الحرارية" - هذه هي الطريقة التي يميز خبراء التغذية بها نبات الباذنجان العشبي. تجعل قيمة الطاقة المنخفضة للطماطم من الممكن تضمين المنتج في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من السمنة. على عكس الأقارب في العائلة ، الذين يتراكمون قلويدات سامة في اللب ، تحتوي الطماطم على كمية أقل (5 مرات).

أنواع الطماطم بالشكل:

1. سمين. هذا هو النوع اللذيذ ، ومن السمات المميزة له الحجم الكبير للخضروات. تستخدم لصنع السلطات.
2. مستدير. السمة المميزة هي الشكل الصحيح الذي يعطي المنتج عرضا جميلا. يتم استخدامها في الطبخ لحشو وطهي الأطباق التي تؤكد على المخطط المثالي للخضروات.
3. طماطم كريم. إنها متوسطة الحجم وشكل ممدود وذوق رائع. يستخدم الطهاة المنتج لصنع الصلصات والتوابل والمعلبات.
4. . هذه طماطم صغيرة ، بحجم حبة الجوز ، تضاف إلى السلطات والوجبات الخفيفة الكاملة للتأكيد على رقي الطبق. على عكس النظائر الكبيرة ، يكون محتوى المادة الجافة فيها أعلى مرتين. وبالتالي ، عند استخدام نفس الكمية من الطماطم العادية والطماطم الكرزية ، في الحالة الثانية ، سيتلقى جسم الإنسان مرتين أكثر من مضادات الأكسدة والسكريات والفيتامينات.

تقدر قيمة الطماطم الكريمية أقل من الباذنجان المستدير. في الوقت نفسه ، تنتمي أمجاد البطولة إلى أصناف الكرز الصغيرة واللحمية التي لها جاذبية مظهر خارجي(الأول) وطعم حلو غير عادي (الثاني).

مجموعة متنوعة من الطماطم حسب النضج:

1. مبكر جدًا (80-85 يومًا). كقاعدة عامة ، تنتمي الطماطم فائقة التحديد إلى هذا النوع. لب الفاكهة ليس حلوًا بسبب حقيقة أن الثقافة تنمو في ساعات النهار القصيرة.

يتم تصنيف الأصناف التالية على أنها فواكه مبكرة جدًا: Zhavoronok F1 و Olya F و Cherry Flow F1 و Sanka وحلاوة الأطفال.

1. النضج المبكر (90-95 يومًا). تشمل هذه المجموعة أصنافًا محددة متوسطة الحجم وطماطم منخفضة المستوى.

الهجينة الشعبية: Leopold F1 ، Primadonna F1 ، Leader of the Redskins ، القيصر بيل.

1. متوسط ​​مبكر (100-103 يومًا). نمت تحت غطاء فيلم مؤقت ، في دفيئة أو في حقل مفتوح، ووضع الأسرة على الجانب الجنوبي من الموقع. الأصناف الشائعة: Verlioka plus F1 ، موسكو الشهية ، Blagovest F1 ، عملاق منطقة موسكو.
2. منتصف الموسم (100-115 يومًا). لإنضاج المحصول ، تتطلب الثمار ضوء الشمس أكثر من الطماطم من الأصناف المبكرة.

تشمل أصناف منتصف الموسم: معجزة سيبيريا ، Ukhazher ، Budenovka ، Koenigsberg ، عنب فرنسي ، Kostroma F1.

1. النضج المتأخر (120-130 يوم). أفضل طريقةلزراعة الطماطم - دفيئة. خلاف ذلك ، عند زراعة النبات في أرض مفتوحة ، يمكن أن يؤدي الصقيع المبكر إلى فقدان المحاصيل.

الأصناف الشعبية: دي باراو ، تيتان ، قلب الثور ، فينيش ، ديت ، فلاديمير F1.

حسب الوجهة ، يتم عزل الطماطم للاستهلاك الطازج (اللب الرقيق ، اللحمي ، العصير ، الحلو) ، للمعالجة (لها بنية كثيفة ، سمين مع الحد الأدنى من عدد البذور) ، للتعليب (مع قشرة صلبة ، الشكل الصحيح) ، أصناف عالمية (لها جميع المزايا المذكورة).

اللون التقليدي للطماطم أحمر. الطماطم الأرجواني والأخضر والبرتقالي والأصفر والأسود والأبيض والوردي أقل شيوعًا. تعطي الأصباغ التالية الثمار لونها المميز: اللايكوبين ، حمض الأسكوربيك ، ألفا وبيتا كاروتين ، الفينولات ، الأنثوسيانين ، الأنثوكسانثين.

أفضل أنواع الطماطم من حيث خصائص التذوق هي "معجزة الأرض" و "دينا" و "فاتح الشهية" و "السكر البني" و "قلب الثور" و "جبين الثور".

غير محدد أو محدد

الطماطم نبات عشبي يمكن ، بطبيعته ، أن ينمو مثل الكرمة طوال حياته. يقوم ممثلو الحيوانات البرية بتجديل المناطق التي يمكن الوصول إليها في وطنهم (في أمريكا) ، والزحف على الأرض. في الوقت الحاضر ، تم تربية الأشكال الثقافية ذات النمو المحدود والنضج المبكر للثمار من خلال التكاثر.

أنواع الطماطم أثناء نموها:

1. غير محدد (نمو غير محدود). تسمى الطماطم من هذا الصنف على شكل ليانا ، وتتسلق بطريقة أخرى. يتم زراعتها في أرض مفتوحة ومغلقة. ينمو النبات باستمرار بسبب تكوين براعم جانبية تمتد من إبط الورقة. تزرع الأصناف الطويلة في أكياس تترا اللتر ، والأصناف المحددة في أواني الخث الواسعة.

عادة ما تكون الطماطم اليانويدية غير ناضجة ، لذلك يتم دفنها في التربة قبل الباقي. هذا التنوع يؤتي ثماره باستمرار بعد وضع الفرشاة الأولى لمدة 5 أشهر في السنة.

الأصناف الشعبية: Budenovka ، Ox's Heart ، Andreevsky Surprise ، Pink Magic F1 ، Grandma's Secret ، Raspberry Giant.

1. دفع. السمة المميزة لهذا النوع هي النمو المحدود. اكتمل ساق النبات ، ويتوقف عن التمدد لأعلى بعد وضع ثلاثة أزهار تتركز فيها 1-2 ورقات. هذه هي الأصناف المبكرة التي تزرع من أجل الحصاد المبكر.
2. شديد التحديد - نباتات قزم. إنها شجيرة متفرعة مع أزهار في الأعلى. لا يتم تشكيل أكثر من 3 فرش على الجذع الرئيسي. في الوقت نفسه ، يتم منع النمو الخضري للنبات لفترة طويلة.

الثمار Superdet هي النضج المبكر ، ما يصل إلى 90 ٪ من إجمالي المحصول ينضج في 20 يومًا.

أصناف وهجينة: حلاوة أطفال ، ألاسكا ، حشوة بيضاء ، سانكا ، بيتالوكس ، حلاوة أطفال.

1. المحددات لها قوة نمو متوسطة ، والتي تتوقف بعد تكوين 5 فرش. على عكس الأنواع السابقة ، يكون معدل تطور البراعم أكثر وضوحًا. تنضج الأصناف المحددة بعد 7 أيام من نضج الأصناف شديدة التحديد ، وتعتبر فترة الحصاد أطول. لذلك من المفيد زرعها في البيوت المحمية بحيث يتم استخدام المنطقة بشكل أكثر عقلانية.

الأنواع الأكثر شيوعًا هي: Ladies 'Man ، و Dubok ، و Sakhalin ، و Siberian Early ، و Amur Dawn ، و Aurora F1 ، و Early King ، و Golden Heart.

مجموعة متنوعة من الأصناف المحددة هي الطماطم القياسية ذات الساق القوية ، "النمو" المنخفض. لا تتطلب ربط النبات.

أفضل أنواع الطماطم (القياسية): Edelrot ، Harzfeuer F1 ، Moskvich ، Snow White ، Riddle.

1. شبه محدد - طماطم طويلة. النبات له نمو غير محدود وقمم بعد تكوين 10 أزهار. هذه أصناف متأخرة النضج ذات أحجام كبيرة.

الهجينة الشعبية: Red Arrow F1، Northern Express F1، Yvet F1.

اليوم ، الأنواع المحددة من الطماطم هي الأكثر شيوعًا. تشمل السمات الإيجابية: النضج المبكر ، والإنتاجية العالية (بسبب وضع المبايض بسبب عدد أقل من الأوراق) ، والعودة المتزامنة للفواكه من عدة فُرش في وقت واحد. من بين عيوب هذا النوع ، يمكن تحديد ما يلي: الاستعداد للإصابة بالأمراض ، وانخفاض العائد الإجمالي بسبب النمو المحدود للفُرش ، والحاجة إلى استخدام الأسمدة المعدنية بكميات متزايدة وإزالة الأبناء (لتجنب إثقال المحصول بالمبايض ).

معايير الاختيار والتخزين

نظرًا للمجموعة الواسعة من الأصناف والهجينة من الطماطم المعروضة للبيع ، يمكن أن تشعر بالارتباك في تنوعها والحصول على شجيرات بها ثمار متعفنة ، يتم تخفيضها تحت وطأة أغصانها الخاصة ، بدلاً من غلة عالية. قبل شراء البذور ، حدد الغرض من زراعة الطماطم: للاستهلاك الطازج ، والنقل إلى المناطق النائية ، والمعالجة والتخزين.

معايير اختيار البذور:

• إنتاجية؛
• أقلمة؛
• صفات الذوق
• مقاومة الأمراض.

يفضل معظم البستانيين زراعة الخضار في البيوت البلاستيكية. هذا ينطبق بشكل خاص على المناطق ذات الصيف القصير والبارد (المناطق الشمالية). لنمو النبات وتطوره بشكل كامل يجب ألا يقل عرض الدفيئة عن 2 متر والطول - 4 متر وفي نفس الوقت يجب أن تتجاوز المسافة بين الأسِرّة 0.4 متر وعرضها 0.8 متر ويعتقد أنه من الأفضل زراعة الأصناف الطويلة والقصيرة. مع الجمع الصحيح ، يمكن الحصول على الحصاد في غضون 7 أشهر من السنة.

كيفية اختيار الطماطم:

1. قيم حجم الجنين. تجنب الخضار حجم كبير، على الأرجح ، تم استخدام الأسمدة الكيماوية في عملية زراعتها. الاستثناءات هي أصناف ذات ثمار كبيرة يصل وزنها إلى 0.5 كجم - "Pink Giant" ، "Biff" ، "Bull's Heart". في حالات أخرى ، يوصى بإعطاء الأفضلية للطماطم متوسطة الحجم.
2. افحص قشرة الجنين. يجب أن يكون متجانس اللون ولامعًا وخاليًا من البقع والجروح والخدوش. تذكر أن الأوساخ والغبار والكائنات الحية الدقيقة الضارة يمكن أن تتراكم في أماكن الضرر ، والتي عند تناولها تعطل البكتيريا المعوية الطبيعية وعملية الهضم.
3. افحص قطعة الطماطم. إذا امتلأت الحجرات الداخلية وخرج العصير على سطحها ، تكون الطماطم طازجة.
4. رائحة. تكاد الطماطم الخضراء لا تشم ، والفواكه التي تنضح برائحة العصير اللذيذة تعتبر ناضجة.
5. افحص منطقة الساق. يجب أن يكون نفس لون سطح الطماطم بالكامل. تشير الأختام الخضراء والصفراء إلى أن الثمار تم قطفها في حالة غير ناضجة. نتيجة لذلك ، يُحرم مثل هذا المنتج من جميع الخصائص المفيدة.
6. تحقق من المرونة. الطماطم الطازجة ليست صلبة ولا ناعمة الملمس. في الحالة الأولى ، تعتبر الثمار غير ناضجة ، في الحالة الثانية - يتم قطفها لفترة طويلة.

تذكر أن الطماطم اللينة جدًا تشير إلى أن المنتج قد بدأ بالفعل في التعفن.

عروق صلبة من الساق حول محيط الطماطم ، اللون الأخضر الفاتح لللب تشير إلى استخدام الأسمدة الكيماوية في عملية زراعة الخضار ووفرة النترات في تكوينها. رفض شراء مثل هذا المنتج.

الأكثر فائدة هي الطماطم المطحونة ، التي تحتوي على أقصى قدر من العناصر الغذائية المفيدة.

يتم تخزين الطماطم في مكان مظلم عند درجة حرارة 20-25 درجة لمدة 3 أيام كحد أقصى. وإلا فإنها سوف تنضج أكثر من اللازم وتصبح طرية وتبدأ في التعفن. الخضار التي توضع في الثلاجة تفقد مذاقها. ومع ذلك ، فإن مدة صلاحيتها تمتد إلى أسبوع واحد. يتم تخزين الطماطم غير الناضجة في كيس ورقي مع التفاح.

لزيادة العمر الافتراضي لمجموعة كبيرة من الطماطم ، يتم تخزين الخضار في صناديق وصناديق مع سيقانها لأعلى ، مع تحويل كل صف بنشارة الخشب أو القش أو الخيش. درجة حرارة التخزين المثالية للمنتج هي 10 درجات فوق الصفر. في حالة انخفاض المؤشر ، يمكن أن تمرض الثمار وتصبح متعفنة ، في حين أن الزيادة يمكن أن تنضج أكثر من اللازم وتتدهور. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ضمان دوران الهواء الجيد في الغرفة. من الأفضل الحفاظ على الثمار ذات الحجم الصغير مع قشر كثيف.

التطبيق في الطب التقليدي

تعتبر الطماطم من مدرات البول الجيدة التي تقضي على أمراض المثانة والكلى ، فهي تحسن أداء القلب ، وتقلل من احتمالية الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية ، وتمنع تصلب الشرايين. يتم تحديد القيمة الغذائية للفواكه من خلال محتوى اللايكوبين والفيتامينات B ، C ، K ، PP.

ومن المثير للاهتمام أن 100 جرام من الطماطم تحتوي على 2-3 مرات أكثر من الأسماك ولحوم الدجاج والحليب. في الوقت نفسه ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، مصحوبة بفرط إفراز حمض الهيدروكلوريك ، التوقف عن تناول الطماطم ، لأن الحمض الذي هو جزء منهم له تأثير تآكل على الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي. تُستخدم ميزة الطماطم هذه في المزرعة لتنظيف السباكة.

وصفات صحية منزلية:

1. لتحسين التمثيل الغذائي. المكونات: طماطم طازجة (1 كجم) ، تفاح أنتونوف (300 جم) ، ثوم (فصوص من رأسين) ، فجل حار (100 جم). طحن جميع المكونات. خذ 30 مل من العصيدة على معدة فارغة.
2. ضد فقر الدم. الطماطم الحمراء هي مصدر لحمض الاسكوربيك والليكوبين. تعمل هذه المركبات على تحسين امتصاص الحديد الذي يشارك في تكوين الدم. لمكافحة فقر الدم ، يوصى بتناول 150 مل من عصير الطماطم الطازج يوميًا قبل الوجبة بعشر دقائق.
3. لعلاج أمراض الجهاز التنفسي والقضاء على السعال. المكونات: ثوم (50 جم) ، جذر فجل (100 جم) ، طماطم طازجة (1 كجم). طحن جميع المكونات إلى حالة موحدة باستخدام الخلاط. طريقة الاستخدام: 15 مل 3 مرات في اليوم قبل الأكل ب 20 دقيقة.
4. ضد الدوالي. للقضاء على الألم والبقع المزرقة ، يتم وضع شرائح طماطم طازجة على الأوردة المتورمة كضغط. تم إصلاح الخضار بضمادة ، وترك الضمادة لمدة 3 ساعات. بعد الوقت المحدد ، يتم شطف الساقين بالبرودة. يتم تنفيذ الإجراء يوميًا حتى الحصول على نتيجة مستقرة.
5. ضد الجروح القيحية والخراجات. يعمل لب الطماطم على تسريع التئام الجروح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الثمار لها تأثير مطهر. وفقًا للدراسات السريرية ، فقد ثبت أن المبيدات النباتية الموجودة في الطماطم تمنع نمو البكتيريا القيحية. يُطحن لب الفاكهة في عصيدة متجانسة ويوضع على الجرح والقرحة ومكان الخراج لمدة 15 دقيقة ، ثم يُزال بالماء المقطر.

توصل العلماء الأمريكيون إلى استنتاج مفاده أن الطريقة الطبيعية الأكثر فعالية للوقاية من السرطان هي تناول سلطة الطماطم الطازجة يوميًا و. تحتوي المنتجات على مواد تمنع النمو وتمنع تسوس الخلايا الخبيثة.

فوائد الجلد

يعمل قناع الطماطم على تحسين البشرة ، وتنعيم الأدمة ، ويمنحها المرونة والنضارة ، ويزيل اللمعان الدهني. ميزات مفيدةالثمار تعتمد على درجة نضجها. بالنسبة لعمليات التجميل ، يوصى باستخدام الطماطم الناضجة ذات اللون الأحمر أو الوردي أو الأصفر. تحتوي على الحد الأقصى من الفيتامينات. تحارب مبيدات الفيتون الموجودة في لب الطماطم الالتهابات التي تسببها الطفح الجلدي وردود الفعل التحسسية. أ يمنع شيخوخة الجلد ، ويزيد من قدرة البشرة على التجدد.

وصفات القناع:

1. للبشرة العادية (مغذية). المكونات: لب حبة طماطم ، صفار دجاج ، طحين. امزج حتى يتم الحصول على كتلة سميكة متجانسة. ضعي القناع على الوجه لمدة 10 دقائق ثم اشطفيه.

وصفة أخرى لقناع مغذي: امزج كتلة الطماطم المبشورة (من ثمرة واحدة) مع عصير العنب (30 مل) ، الماء المغلي الدافئ (15 مل) ، العسل (15 مل). اترك القناع على الجلد لمدة 10 دقائق ، قم بإزالة البقايا بمنديل ، امسح الوجه بالمنشط.

1. للبشرة الجافة (الترطيب). المكونات: جبن قريش 20٪ (15 جم) ، طماطم (0.5 قطعة) كامل حليب بقر(30 مل) ، زيت زيتون (5 مل). اطحن المكونات جيدًا ، ضع المنتج على الجلد لمدة ربع ساعة ، اغسل.
2. للبشرة الدهنية (يشد المسام). المكونات: طماطم (قطعة واحدة) ، عصير ليمون (5 مل) ، دقيق (15 جم). اخلطي مكونات القناع ، ضعيه على الوجه ، اشطفيه بالماء.
3. الخزانة (لتطهير الأدمة من جزيئات الكيراتين). مكونات: حليب فاسد(15 مل) ، "عصيدة الطماطم" (من ثمرة واحدة) ، زيت الزيتون (4 قطرات) ، دقيق الشوفان المطحون (15 جم). اخلطي مكونات المقشر جيدًا ، ضعيها على الجلد ، دلكيها جيدًا ، اشطفيها بالماء.

بالإضافة إلى ذلك ، على أساس عصير الطماطمتحضير غسول منعش من الماء المقطر (70 مل) ، الشب (2 جم) ، ثفل الطماطم (30 مل) ، الجلسرين (5 مل) لتقليل تعرق الجلد. يوصى باستخدام منشط على بشرة الوجه المنظفة في الصيف.

انتاج |

الطماطم هي واحدة من أصح الخضروات وأكثرها شيوعًا في العالم. التركيب الكيميائي و الخصائص الطبيةالمنتج يعتمد على تنوع الثمار ودرجة نضجها. تصنف الطماطم حسب شكل الثمرة (كبيرة لحمية ، دائرية ، كريمية ، كرز) ، وقت النضج (مبكر للغاية ، مبكر النضج ، متوسط ​​- مبكر ، متوسط ​​النضج ، متأخر النضج) ، ارتفاع النبات (غير محدد ، محدد فائق ، محدد ، شبه محدد) ، اللون والغرض. الثمار البنية مناسبة للحصاد الشتوي واللون الأحمر والأصفر والبرتقالي للأكل والأخضر للحفظ.

تشتمل مكونات الطماطم على الكاروتينات والأحماض العضوية والمعادن والمواد الصبغية (الزانثوفيل والكاروتين والفينولات والأنثوسيانين والأنثوكسانثين والليكوبين) والفيتامينات A و PP C و B و K. مع الاستخدام المنتظم للخضروات ووظائف القلب وحالة الجلد تحسين وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي ووزن الجسم ، وزيادة المناعة ، وتقوية أنسجة العظام ، ويتم تجديد موارد طاقة الجسم ، وإزالة السوائل الزائدة ، وتوقف تطور فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.

الطماطم (البندورة) من مضادات الاكتئاب الممتازة التي تعزز إنتاج السيروتونين. يجب ألا يتجاوز المعدل الأسبوعي للطماطم 40 قطعة. خلاف ذلك ، بدلاً من الاستفادة ، يمكنك الإضرار بصحتك وإثارة التهاب الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى الاستخدام الداخلي ، تستخدم الطماطم خارجيًا كجزء من أقنعة الوجه ، كمادات للجروح ، وتورم الأوردة.