- 3 كيلو طماطم
- 1 كغم من البصل
- 1 كجم فلفل
- 1 كيلو جزر
- 200 جرام أرز (دائري)
- 0.5 لتر زيت عباد الشمس
- 1 ش. الملح
- 1 ش. الصحراء
كيف تطبخ
تُلف الطماطم والجزر في مفرمة اللحم.
نفرم البصل والفلفل.
اشطف الأرز جيدًا.
يُسكب الزيت النباتي في وعاء كبير مطلي بالمينا ، ويُسكب الملح والسكر.
ثم نضع الخضار المحضرة والأرز.
يُغلى كل شيء ويُطهى لمدة ساعة على نار خفيفة.
يقلب من حين لآخر. لا تحترق.
رتب السلطة النهائية ساخنة في برطمانات.
خطوة بخطوة الصور
معلومة اضافية
أضفت 2 ملعقة كبيرة ملح و 350 جرام أرز
الوصفة: سلطة مع أرز (لفصل الشتاء بدون خل) ، طريقة طهي سريعة ولذيذة في المنزل
تحضيرات الشتاء: سلطات نباتية بدون خل. نصائح ووصفات
هناك العديد من أنواع حصاد الخضار والفواكه والتوت لفصل الشتاء ، والسلطات من بينها خيار شهير ولذيذ وفاتح للشهية. وفقًا لذلك ، هناك أيضًا الكثير من التقنيات لحفظ الخضار والسلطات - بتوابل مختلفة ، من خضروات مختلفة ، بدون أو مع الخل.
لأسباب متنوعة ، لا يحب الطهاة وربات البيوت البسطاء استخدام الخل في الطهي اليومي ، ناهيك عن الاستعدادات. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنهم يأكلون مثل هذه السلطات والخضروات ويعاملون أصدقاءهم على مسؤوليتهم الخاصة ، ويعتمدون ببساطة على الحظ. بعد كل شيء ، إذا اتبعت التكنولوجيا الصحيحة ، فلن تتطور بكتيريا مميتة خطيرة تسمى Clostridium botulinum ، والتي تسبب التسمم الغذائي.
قررنا أن نجمع لكم وصفات سلطة الخضار ، على شكل تحضيرات لفصل الشتاء ، والتي لا تحتاج إلى استخدام الخل ، وفي نفس الوقت لا تشكل إطلاقاً أي ضرر أو خطر على الجسم ، بشرط أن تكون جميع الأعراف وقواعد التعقيم بشكل صارم.
بشكل عام ، تعتبر جراثيم التسمم اللاهوائي ، أي أنها تتكاثر وتتطور بهدوء تام في حاويات محكمة الإغلاق ، بالإضافة إلى أنها مقاومة تمامًا لدرجات الحرارة المرتفعة. لهذا السبب يجب أن تعلم أن الضمان الوحيد لصنع أطعمة معلبة منزلية الصنع آمنة بدون خل هو استخدام المكونات الحمضية ، لأن البيئة الحمضية فقط هي التي تقضي تمامًا على جميع المخاطر المحتملة للبكتيريا والتسمم الغذائي.
لذلك ، تحتوي الأحماض الخاصة بهم على - التفاح والطماطم وعصير الليمون (إذا رغبت في ذلك ، استبدل بحمض الستريك) ومنتجات أخرى ذات قوام طبيعي.
سنصف فقط وصفات سلطة الخضار التي تستخدم منتجات تحتوي على أحماض خاصة بها في تركيبتها ، لأن هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان سلامة هذه المستحضرات لنفسك وللآخرين.
نقطة أخرى مهمة للغاية هي الإعداد الصحيح للفراغات وتعقيمها: تحتاج أولاً إلى تعقيم الأغطية والبرطمانات ، ثم وضع السلطة الساخنة في الأوعية ، وتغطيتها بالغطاء ، ووضع البرطمانات في قدر أو وعاء كبير من الماء المغلي. حتى يتم تعقيمها مرة أخرى لعدة دقائق.
من حيث المبدأ ، ناقشنا جميع النقاط المهمة ، لذلك نلفت انتباهكم إلى الوصفات والتقنيات لتحضير تحضيرات الخضار دون استخدام الخل.
سلطة التفاح والكوسا لفصل الشتاء. وصفة
1. كوسة - 4 كجم
2. الماء المغلي - 500 مل
3. معجون الطماطم - 300 جم
4. زيت نباتي - 300 جم
7. ورق الغار - 10 قطع.
8. التفاح الحامض - 6 قطع.
9. القرنفل والفلفل الأسود - 5 قطع.
10. الثوم المبشور - ملعقة كبيرة.
لذلك ، اقرأ بعناية كيفية طهي حصاد الكوسة الشتوية و التفاح الحامض.
1. اغسلي الكوسة والتفاح وجففيهما وقطعيهما إلى شرائح رفيعة. من حيث المبدأ ، يمكنك صر القرنفل الكبير.
2. معجون الطماطميخفف في وعاء بالماء المغلي ، يضاف مائتي جرام من السكر ، ومائة جرام من الملح ، والقرنفل ، وورق الغار ، والفلفل ، والزيت النباتي ويخلط جيدًا.
3. أضيفي الكوسا المفرومة والتفاح إلى معجون الطماطم ، وضعيها على النار واتركيها لمدة عشرين دقيقة ، ثم أضيفي الثوم المفروم واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى.
4. رتب السلطة المغلية في برطمانات معدة مسبقاً ولفها. يترك ليبرد ثم يخزن في مكان بارد.
سلطة الفلفل والباذنجان والبصل والجزر بدون خل. وصفة
1. الباذنجان - 3 كجم
2. جزر - 1 كجم
3. الفلفل الحلو - 1 كجم
5. زيت نباتي - 400 مل
6. طماطم - 1.5 كجم
نقدم لك تقنية تحضير سلطة خضار بالفلفل والبصل والباذنجان والجزر لفصل الشتاء.
1. شطف جميع الخضار جيدا ، وإزالة لب الفلفل. يُطحن البصل والجزر والباذنجان والفلفل على شكل قشّ.
قشر الطماطم وتمر عبر مفرمة اللحم.
2. ضعي مقلاة كبيرة أو مرجل على النار ، أضيفي الزيت والخضروات هناك واقليها قليلاً على نار متوسطة. ثم يُسكب في عصير الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.
بعد ذلك ، ضعيها في مرطبانات معدة مسبقًا ، وأغلقيها بإحكام واضبطيها لتبرد.
سلطة مع طماطم بنية بدون خل. وصفة
1. عصير طماطم طازج - 2.5 لتر
3. الجزر - 1.5 كجم
4. فلفل حلو - 1.5 كجم
5. طماطم بنية - 1.5 كجم
6. زيت نباتي - 200 جم
الآن سترى أن تحضير الفراغ لفصل الشتاء بالطماطم البنية بدون الخل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
1. الجزر والفلفل الحلو والبصل والطماطم - يغسل ويقطع. يمكنك استخدام القش ، يمكنك استخدام الشرائح بشكل عام كما تريد ، ولكن بشر الجزر.
2. يُسكب عصير الطماطم في قدر ، ويُضاف مائة جرام من الملح ومائتي جرام من السكر ومائتي جرام من الزيت ويُغلى المزيج. يُضاف الجزر المفروم ويُغلى لمدة عشر دقائق.
يمكنك الآن إضافة البصل ، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق ، ثم الفلفل ، وبعد عشر دقائق أخرى ، ضعي الطماطم. بعد ذلك ، يجب أن تغلي السلطة لمدة تتراوح من سبع إلى اثني عشر دقيقة.
3. رتب في برطمانات معقمة وختم.
سلطة خضار و أرز بدون خل. وصفة
1. الطماطم - 3 كجم
2. جزر - 1 كجم
3. الفلفل الحلو - 1 كجم
5. أرز حبة دائرية - 200 جم
6. زيت عباد الشمس - 500 مل
الآن سوف تتعلم التكنولوجيا الصحيحة لإعداد محصول الشتاء على شكل سلطة خضار مع أرز وبدون خل على الإطلاق.
1. مرر من خلال مفرمة اللحم الطماطم والجزر ، وفرم البصل والفلفل ناعماً ، واشطف الأرز جيداً في عدة مياه.
2. صب الزيت في مقلاة مطلية بالمينا ، أضف ملعقة كبيرة من الملح وكوب من السكر. يقلب ويضاف جميع الخضار المقطعة والأرز.
يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة. لا تنسى التقليب بين الحين والآخر.
صب سلطة الأرز المغلي في برطمانات معقمة ولفها على أغطية معقمة.
بنفس الطريقة ، يمكنك طهي سلطة الخضار مع الشعير اللؤلؤي ، ولكن في هذه الحالة ، ستحتاج إلى طهيها ليس لمدة ستين ، ولكن لمدة ثمانين دقيقة.
سلطة خضار مع فاصوليا بدون خل. وصفة
1. طماطم - 1 كجم
2. زيت نباتي - 500 جم
3. جزر - 500 جم
5. فلفل حلو - 500 جم
6. فاصوليا بيضاء - 3 ملاعق كبيرة.
7. ملح - 1 إلى 2 ملعقة كبيرة.
8. البهارات - اختيارك
آخر وصفة لدينا هي سلطة الخضار والفول لفصل الشتاء
1. أولاً ، اغلي الفاصوليا حتى تنضج نصفها. اغسل جميع الخضروات وجففها وقطّعها.
2. امزج جميع الأطعمة الجاهزة في قدر أو مرجل ، أضف الزيت والتوابل والملح. يوضع على الموقد ويترك على نار خفيفة ، بعد الغليان ، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.
ثم تصب في برطمانات نظيفة ومعقمة ومختومة ، بالطبع ، بأغطية معقمة.
بالطبع ، إذا بحثت على الإنترنت ، يمكنك العثور على الكثير من التقنيات والوصفات لإعداد سلطات آمنة ولذيذة على شكل فراغات لفصل الشتاء. وبدورنا ، قررنا أن نقدم لكم أشهرها وأكثرها إرضاءً ولذيذًا.
اختر ما تفضله أكثر ويمكنك الاستمتاع بعملك في الشتاء دون أي خوف على صحتك.
مقالات وأخبار أخرى ذات صلة:
ما هي وصفات السلطات لفصل الشتاء بدون خل؟
هناك الكثير من الوصفات للسلطات بدون خل. كما قالت كاترينا بحق ، تحتوي الخضار على أحماضها الخاصة.
أقوم بمثل هذه الاستعدادات ويؤكل كل شيء نظيفًا. الشيء الرئيسي هو شطف وتعقيم الجرار والأغطية في وقت مبكر. ويطهى الخضار المغسولة جيدًا في مرجل على درجة حرارة كافية ويغلي.
متنوع: 1 كجم من الفلفل الحلو ، 3 كجم من الباذنجان ، 1 كجم من الجزر ، 750 جرام من البصل ، يقطع ويقلى كل شيء في مرجل في 0.4 لتر من الزيت النباتي ، مع التحريك من حين لآخر. ثم تضاف الطماطم المفرومة 1.5 كجم. ينضج 40 دقيقة أخرى. رتب الغليان في برطمانات ولفه.
ليتشو بالجزر:صر 1 كجم من الجزر ، افرم 1.5 كجم من الطماطم ، افرم 1.5 كجم من الفلفل ، أضف 0.5 كوب من السكر ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 0.5 كوب زيت نباتي. ينضج كل شيء لمدة 30 دقيقة ولفه ، كما هو موضح أعلاه. كوسة التفاح بالثوم:
ابشر 4 كجم من الكوسة و 6 حبات من التفاح الحامض على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى شرائح ، قم بتخفيف 300 جم من معجون الطماطم مع 500 جم من الماء المغلي. صب 200 غرام من السكر ، 100 غرام من الملح ، 10 أوراق الغار ، 5 حبات الفلفل ، 5 فصوص.
300 جرام زيت نباتي. اغلي كل شيء لمدة 20 دقيقة ، ثم أضيفي نصف كوب من الثوم المبشور ، واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
أنا لا أضيف حمض الخليك إلى سلطات الخضار التي تحتوي على أحماضها. هؤلاء. في السلطات التي تحتوي على الطماطم والتفاح.
من حيث المبدأ ، ليس لدي الكثير من وصفات السلطة التي لا تحتوي على طماطم. ولتجنب التسمم الغذائي ، من الضروري أن تكون الخضروات والبرطمانات نظيفة ، وأن توضع السلطة ساخنة ولا يضر وضع البرطمانات في الماء المغلي قبل الانسداد النهائي.
يمكن تحضير أي سلطة بدون خل ، إذا قمت بتعقيم البرطمانات بعناية ، أغلق البرطمانات بغطاء بعناية. سيكون أكثر موثوقية إذا كنت تستخدم عصير الطماطم ومعجون الطماطم والتفاح والكشمش الأحمر والطماطم.
ثم يمكنك التأكد بنسبة 100٪ من أن البرطمان لن ينفجر أو ينتفخ. يمكنك تناول أي وصفة على الإطلاق واستبعاد الخل منها!
يمكن طهي نفس كافيار الكوسة بدون خل عن طريق تمرير الكوسة والبصل والثوم والفلفل والجزر والطماطم من خلال مفرمة اللحم ، مع إضافة السكر والملح فقط. يمكنك أيضًا تحضير السلطات مع البنجر. حاولت مؤخرا سلطة خيار- واتضح أنه صالح للأكل: يقطع كل شيء في مفرمة اللحم (طماطم ، بصل ، جزر ، فلفل) ، يغلي ، وقبل 5 دقائق من الاستعداد يضاف حلقات الخيار هناك.
لن أخبرك بعدد المكونات ، لأن. أفعل كل شيء بالعين ، وهو ما أوصيك به: فقط أضف ما تعتقد أنه ضروري ، حسب ذوقك.
لكنني دائمًا كسول جدًا للتعامل مع مشكلات التعقيم ، ولا يمكنني التأكد من جودة الأغطية المباعة (يعتمد الكثير عليها أيضًا ، أتذكر أنني ذات مرة أقوم بتعقيم البرطمانات ، والطماطم المطبوخة في العصير الخاص بي ، و لقد أخذوا كل شيء وتضخموا ، لأن الأغطية تم تطويرها وفقًا لتقنية غريبة ، كما لو لم يكن لآلة كاتبة ، لم تنتفخ جرة واحدة فقط ، وتم إغلاقها بغطاء آخر ، كما تعلمون كم كانت مهينة.) ، لذلك أنا قم بطهي كل شيء بالخل أو حمض الستريك المسحوق. لا شيء ، نحن لسنا مسمومين في المتاجر. :) لذا بدون الخل ، يمكنك طهي كل شيء بسهولة بحمض الستريك .
إذا شطفت الخضار جيدًا ، وعقمت الجرار والأغطية ، باختصار ، احترس من العقم عند تحضير الفراغات لفصل الشتاء ، فستكون جميع البرطمانات سليمة. ويتم تحضير السلطات بشكل أساسي من: الطماطم ، والخيار ، والكوسا ، والباذنجان ، والجزر ، والفلفل الحلو ، والبصل ، حسب وقت النضج. سأقدم سلطة مع ملفوف أبيض:
نأخذ كيلوغراماً واحداً من هذه الخضار: ملفوف وخيار وفلفل حلو وجزر و 1.5 كيلوغرام من الطماطم.
نفرك الجزر على مبشرة خشنة ونقطع جميع الخضروات الأخرى كالمعتاد إلى سلطة.
نضع الجزر والملفوف في قدر ونضيف مائتي جرام من الزيت النباتي وملعقتين كبيرتين من الملح و 4 ملاعق كبيرة. يُغلى السكر ، ويُطهى لمدة خمس دقائق ، ويُضاف الفلفل الحلو ، والخيار ، والطماطم ، ويُغلى معًا لمدة خمس دقائق أخرى.
ضعيها على الفور في برطمانات معقمة ولفيها ولفيها بشيء للتدفئة لفترة أطول.
الاستعدادات لفصل الشتاء بدون خل
يتميز الصيف في بلدنا ليس فقط بالعطلات والسفر ، ولكن أيضًا بالمعارك الساخنة في معركة الحصاد. ربما لا يوجد في أي مكان في العالم العديد من الفراغات التي لدينا ، وهذا شيء رائع لأن فتح وعاء من المربى أو السلطة محلي الصنع في الشتاء ليس ممتعًا فحسب ، بل مفيدًا أيضًا.
بالمناسبة ، حول الفوائد. تستخدم معظم السلطات والمستحضرات النباتية الأخرى خل المائدة أو حمض الأسيتيك.
كمادة حافظة ، يعتبر الخل جيدًا بالطبع ، ولكن لن يستفيد الجميع من هذه الأطعمة الشتوية الشهية. بالنسبة للأطفال والأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية من عصير المعدة وبعض الأمراض الأخرى ، فإن المستحضرات التي تستخدم الخل بشكل عام هي بطلان.
يتم استبدال الخل بحمض الستريك أو حتى أقراص الأسبرين. لكن أفضل طريقةمستحضرات لفصل الشتاء بدون خل باستخدام منتجات ذات حموضة كافية. طماطم ، عصير الكشمش الأحمروالليمون أو التفاح والأطعمة الحمضية الأخرى ستحل محل حمض الأسيتيك تمامًا وتجعل مستحضراتك لذيذة وصحية.
يمكن استبدال الخل بأوراق الفجل والعنب والكشمش والكرز. تحافظ على لون الخضروات وتمنعها من الإفراط في الطهي.
لا تنسى التخمر والتمليح ، فقد كانا دائمًا وسيصبحان بديلاً رائعًا للتخليل.
عند تناول الاستعدادات لفصل الشتاء بدون خل ، لا تنسَ التحضير الدقيق للجرار والأغطية: يجب تعقيمها ، وحتى بشكل أكثر شمولاً من المعتاد ، لضمان عدم انفجار البرطمانات. بالإضافة إلى ذلك ، عندما توضع الفراغات في برطمانات ساخنة ، يُنصح بتعقيمها في الماء المغلي لعدة دقائق ثم لفها بعد ذلك فقط.
مكونات:
3 كجم فطر
1.5 كجم جزر ،
1.5 كغم من البصل ،
500 مل معجون طماطم
1 لتر زيت نباتي
الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
طبخ:
اسلقي الفطر المقشر والمفرز في ماء مملح لمدة 20-25 دقيقة ، ثم أزيلي الرغوة ، وضعيها في مصفاة واتركي الماء يجف ، ثم مرّ عبر مفرمة اللحم. ابشري الجزر على مبشرة خشنة ، قطعي البصل إلى مكعبات صغيرة واقلي الخضار بالزيت النباتي حتى تنضج. يُضاف معجون الطماطم والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، ويُضاف الفطر إلى الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
يقلب ويضاف الزيت النباتي حسب الحاجة. رتب الكافيار الساخن في برطمانات معقمة ، غطيها بأغطية ، عقم لمدة 10-15 دقيقة ثم لفها.
مكونات:
3 كغم من الطماطم اللحمية ،
1 كيلو فلفل حلو
4-6 فصوص ثوم ،
3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة كبيرة ملح،
الأعشاب والتوابل حسب الرغبة.
طبخ:
قطعي نصف عدد الطماطم والفلفل إلى قطع ، وضعيها في قدر واتركيها تغلي ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. ثم تضاف الطماطم المفرومة المتبقية وتطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. نضع الملح والسكر والثوم والأعشاب والبهارات في قدر ونخلطها ونتركها تطهى لمدة 5 دقائق.
انشر الليشو على الفور في البنوك ولفه.
2-3 خيار
1 الاسكواش الشباب,
طماطم متوسطة الحجم ،
6 ورق عنب كبير
4 أوراق كرز
2 أوراق الكشمش ،
2 طبق من الفجل الحار
4-6 فصوص ثوم ،
5 بصل صغير ،
3-5 أغصان من البقدونس ،
70 جرام سكر
70 غرام ملح خشن ،
5 حبات فلفل أسود.
طبخ:
في الجزء السفلي من الجرار ، ضع كل الأوراق والبصل والثوم والأعشاب. نقطع الكوسة إلى شرائح. ضعي الطماطم والخيار والكوسا في برطمان ، أضيفي البهارات والملح والسكر وصبي عليها الماء المغلي.
غطيها بأغطية معقمة وضعيها على التعقيم لمدة 20 دقيقة. نشمر.
كافيار نباتي حار
مكونات:
1 كغم من الطماطم اللحمية ،
4 كجم من الفلفل الحلو ،
3-6 حبات فلفل حار (حسب الرغبة)
1-2 رأس ثوم ،
½ كومة زيت نباتي،
ملح للتذوق.
طبخ:
قشر الطماطم وتمر عبر مفرمة اللحم أو المهروس بالخلاط. ضعي كتلة الطماطم في قدر ، وضعيها على نار بطيئة وقلليها بمقدار النصف تقريبًا.
مرري الفلفل الحلو المقشر في مفرمة اللحم وأضيفيه إلى المقلاة. يُغلى المزيج لمدة 20 دقيقة ، ويُضاف الفلفل الحار المفروم والثوم ، والزيت النباتي والملح حسب الرغبة ، ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى ويُلف.
سلطة التفاح والكوسا بصلصة الطماطم
مكونات:
4 كجم كوسة ،
6 تفاح حامض
500 مل ماء مغلي
300 مل زيت نباتي
300 مل معجون طماطم
200 جرام سكر
100 جرام ملح
½ كومة الثوم ، يمر من خلال مكبس ،
10 أوراق غار ،
5 فصوص ،
5 حبات فلفل أسود.
طبخ:
تُبشر الكوسا والتفاح المقشر على مبشرة خشنة. خففي معجون الطماطم بالماء المغلي ، أضيفي الملح والسكر وجميع البهارات والزيت إليها ، واخلطيها واسكبي كتلة التفاح والكوسة في قدر.
يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 20 دقيقة. ثم أضيفي الثوم ، واتركي السلطة على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى وضعيها في برطمانات.
نشمر.
سلطة الباذنجان مع الخضار بصلصة الطماطم
مكونات:
3 كغ باذنجان
1 كيلو فلفل حلو
1 كيلو جزر
750 غ من البصل ،
400 مل زيت نباتي
1.5 كجم من الطماطم الناضجة للصب.
طبخ:
تقطع الخضار (ما عدا الطماطم) إلى قطع متوسطة الحجم وتقلى بالزيت النباتي الساخن. انزع قشر الطماطم واهرسها بالخلاط ، واسكب الخضار بالكتلة الناتجة واتركها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة من لحظة الغليان.
رتب السلطة الساخنة في برطمانات ولفها.
باذنجان بصلصة طماطم
مكونات:
4 كغ باذنجان ،
6 كجم من الطماطم الناضجة ،
60-70 جم من الملح ،
الثوم وورق الغار والفلفل الأسود حسب الرغبة.
طبخ:
يُخبز الباذنجان في الفرن ويُنزع القشر ويُقطّع إلى شرائح. قشر الطماطم وتمر عبر مفرمة اللحم أو المهروس بالخلاط. تُسكب كتلة الطماطم في المقلاة ويُضاف الملح ويُغلى.
في قاع الجرار ، ضعي فصوص الثوم وأوراق الغار وحبوب الفلفل ، ورتب الباذنجان في برطمانات واسكبه فوق كتلة الطماطم. يغطى بأغطية معقمة ويعقم لمدة 10 دقائق.
نشمر.
مكونات:
3 كغ خيار
1 كغم من البصل
150-200 غ من الخضر الشبت ،
3 ملاعق صغيرة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة ملح،
2 رأس ثوم
3-5 أوراق الغار ،
1 كومة زيت نباتي.
طبخ:
يُقطع الخيار إلى شرائح ، ويُقطع البصل إلى نصفين ويقطع الخضر. نضع الأطعمة المجهزة في قدر ونضيف الملح والسكر ونخلط ونترك لمدة 3 ساعات.
ثم يُسكب الزيت في المقلاة ويُوضع على نار بطيئة ويُغلى المزيج. يغلي لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار ، ويوضع الثوم المفروم وورق الغار والعرق لمدة 2-3 دقائق وترتيبها في مرطبانات.
نشمر.
فطر متبل بحمض الستريك
مكونات:
الفطر (يُنصح بفرزها ومخلل كل نوع على حدة) ،
ماء مالح (لتر واحد من الماء):
3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة بشريحة من حامض الستريك ،
10-15 حبة فلفل أسود
3 أوراق غار ،
15 قرنفل ،
3 حبات قرفة 0.5 سم ،
الشبت الخضر حسب الرغبة.
طبخ:
افرز الفطر واملأه بالماء (قم بقياس الكمية) وأضف جميع البهارات ، حسب كمية الماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة. رتبي الفطر الجاهز في برطمانات معقمة ، واسكبي التتبيلة وغطيها بالغطاء المغلي.
ضعي البرطمانات في ماء مغلي وسخنيها لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم لفها. اقلبها وقم بتغطيتها ببطانية واتركها تبرد.
سلطة الفول مع الخضار
مكونات:
1 كغم من الطماطم ،
500 جرام جزر
500 جرام بصل
500 غرام فلفل حلو ،
500 مل زيت نباتي
3 كومة. فصولياء بيضاء،
1-2 ملعقة كبيرة ملح للتذوق)
البهارات والتوابل حسب الرغبة.
طبخ:
اسلقي الفاصوليا حتى تنضج نصفها. نقطع كل الخضار إلى قطع متوسطة. ضعي جميع الأطعمة المحضرة في قدر ، أضيفي الزيت والملح والبهارات واتركيها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة.
رتب السلطة النهائية ساخنة في برطمانات ولفها.
متنوع في عصير التفاح
مكونات دورق سعة 3 لتر:
1 كغم من الخيار متوسط الحجم ،
1.3 كجم من الطماطم
2 تفاح
1 فلفل حلو سمين ،
1 فلفل حار
5-6 فصوص ثوم ،
3 أغصان شبت ،
3 أغصان من البقدونس.
لملء:
200 مل عصير تفاح
6-7 حبات فلفل أسود
3 أوراق غار ،
1 لتر ماء
2 ملعقة طعام
3 ملاعق كبيرة أعلى السكر.
طبخ:
نقع الخيار في ماء باردلمدة 3 ساعات. نقطع التفاح إلى شرائح ، حلقات الفلفل الحلو ، يقطع الفلفل الحار.
إغل الماء. في قعر جرة معقمة نضع الخضار والخيار وبعض الفلفل الحار والثوم ثم التفاح والفلفل الحلو والطماطم وباقي الفلفل الحار.
يُسكب الماء المغلي على الجزء العلوي ، ويُغطى بغطاء ويترك لمدة 20 دقيقة. بعد مرور الوقت ، صفي الماء مرة أخرى في المقلاة ، واغليها واسكبها فوق الخضار مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. صفي الماء في المقلاة مرة أخرى ، صب 200 مل من السائل لكل منهما (كم عدد العلب واسكب الكثير من الكؤوس) ، أضف عصير تفاحوالملح والسكر والفلفل وورق الغار واتركيه حتى الغليان.
املأ البرطمانات بالتتبيلة ولفها على الفور. اقلب ، لف واتركه يبرد.
خيار متبل بعصير الكشمش الأحمر
مكونات دورق سعة 3 لتر:
خيار صغير
1 ورقة نبات الطرخون
1 طبق من الفجل الحار
1-2 مظلات شبت ،
3-5 فصوص ثوم ،
1 ورقة الغار ،
3 أوراق شجرة عنب الثعلب,
3 أوراق كرز
5 حبات فلفل أسود ،
1-2 فصوص ،
1-2 فلفل حلو بجدران سميكة.
نقيع:
600 مل من الماء
400 مل من عصير الكشمش الأحمر ،
50 جرام ملح.
طبخ:
نقع الخيار لمدة 6 ساعات في ماء بارد مع قليل من الملح. نقطع الفلفل الحلو إلى 4 أجزاء بالطول ، ونرفع البذور ونضيفها إلى الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم تبرد في ماء مثلج.
قشر الثوم. ضعي جميع الأوراق والبهارات على قعر البرطمانات المغسولة ، ضعي الخيار والفلفل وصب الماء المغلي حتى العنق. يغطى بالغطاء وينقع لمدة 4 دقائق.
استنزاف من خلال الغطاء مع الثقوب وصب جزء آخر من الماء المغلي. امسك مرة أخرى لمدة 4 دقائق ثم صفيها. للمرة الثالثة ، يُملأ الخيار بالحشوة ويُغلى ويُبرد إلى 85 درجة مئوية ، ويُلف على الفور.
اقلب ، غطاء. ترطيب.
يمكنك استخدام عصير الكشمش الأبيض.
سلطة خضار بالشعير اللؤلؤي
مكونات:
3 كغم من الطماطم ،
1 كيلو فلفل حلو
1 كيلو جزر
1 كغم من البصل
500 مل زيت نباتي
200 غرام من الشعير الجاف اللؤلؤي
1 كومة الصحراء ،
1 ملعقة كبيرة ملح.
طبخ:
يُطحن الجزر والطماطم في مفرمة اللحم أو يُمزج البصل والفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة ويُشطف الحبيبات حتى تصبح شفافة وينقع في الماء الدافئ. يُسكب الزيت النباتي والسكر والملح في المقلاة ويُسخن ويُضاف جميع الخضار والشعير ويُمزج ويُغلى.
خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 80-90 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. رتب في البنوك وشمر.
بدلاً من الشعير ، يمكنك تناول الأرز ، ما عليك سوى طهي السلطة أقل ، حوالي ساعة.
الاستعدادات لفصل الشتاء بدون خل جيدة بالتأكيد ، لكن يجب ألا تنسى السلامة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالفطر. أكبر خطر يكمن في الأطعمة المعلبة المعدة بشكل غير صحيح هو التسمم الغذائي.
ينتمي العامل المسبب للتسمم الغذائي إلى مجموعة اللاهوائية ، أي الذين يعيشون بدون أكسجين. هذا هو السبب الأكثر طريق امنحصاد الفطر بالملح في حاويات مفتوحة (براميل ، أحواض ، إلخ). يقوم الخل الموجود في الفطر المخلل بعمل ممتاز مع العامل المسبب لمرض خطير ، ولكن طعم جميع أنواع الفطر المخلل هو نفسه بشكل مؤلم.
لذلك عند التحضير لفصل الشتاء بدون خل الفطر ، قم بلف الفطر المملح أو استخدم حامض الستريك بدلاً من الخل وتأكد من تعقيم البرطمانات المملوءة بالفطر لمدة 10 دقائق على الأقل قبل لفها.
مكونات:
الفطر،
الفجل وأوراق الكشمش ،
مظلات الشبت
البازلاء البهارات ،
براعم القرنفل ،
ورقة الغار
ملح.
طبخ:
الفطر الطازجالفرز والتصنيف. نقع الفطر بشكل منفصل (ينقع الفطر مع عصير أبيض مر لمدة يومين على الأقل مع تغيير الماء). بعد النقع ، اشطف الفطر في عدة مياه واغليه في ماء مملح لمدة 40 دقيقة ، كل نفس بشكل منفصل.
استنزاف الماء ، برد الفطر. غلف قاع وعاء التمليح بأوراق الفجل الحار. اخلطي الفطر المبرد والملح بغزارة واخلطيها مع الكشمش والفجل الحار ومظلات الشبت وضعيها في وعاء.
تُغطى بأوراق الفجل في الأعلى ، وتُوضع صفيحة مغلفة بالشاش فوقها بالقهر وتوضع في مكان بارد. قم بتغطية الحاوية بكيس بلاستيكي. راقب الفطر إذا ظهر العفن على الشاش ، اشطفه وأضف الملح إليه. يمكن إضافة أجزاء جديدة من الفطر إلى الحاوية ، ولكن ليس أكثر من أسبوعين من لحظة آخر إشارة مرجعية.
اترك الفطر على الملح لمدة شهر. عندما يحين الوقت ، أخرج الفطر من الحاوية ورتبه في برطمانات معقمة ، مع إحكام الحشو. صب المحلول الملحي (1 ملعقة صغيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء المغلي) ، ضعي أوراق الغار ، الفلفل ، براعم القرنفل ، غطي البرطمانات بغطاء مسلوق وضعيها على التعقيم لمدة 40 دقيقة.
نشمر ، اقلب ، لف وبرد. يخزن في مكان بارد.
وهذا ليس سوى جزء صغير من وصفات تحضير الشتاء بدون الخل. على صفحات موقعنا يمكنك أن تجد الكثير من الأشياء الشيقة!
يشو بدون خل وزيت لفصل الشتاء
من الطماطم والفلفل ، يمكنك عمل تحضير لذيذ جدًا للشتاء lecho ، بدون الخل والزيت! الوصفة بالصورة أرسلتها القارئ ماريا:
من عام إلى عام أصنع هذا ليتشو ، اتضح أنه لذيذ ، في الشتاء هذا ما تحتاجه! يمكنك أن تأكل على الفور.
والأهم أنها لا تحتوي على زيت وخل وطعمه مازال ممتاز!
ذات مرة ، عندما بدأت للتو في إتقان الاستعدادات لفصل الشتاء ، صادفت هذه الوصفة على الإنترنت ، بدا لي غريبًا أنه بدون زيت ، كيف يمكن أن يكون لذيذًا. اتضح أنه يمكن!
يقوم الزوج بمسح جرة من الليشو في كل مرة. الآن أنا أشارككم.
يعتبر هذا الفلفل المعلب في صلصة الطماطم وجبة خفيفة ممتازة تناسب العديد من الأطباق ، وبسبب نقص الخل ، يمكن أيضًا إعطاؤه للأطفال.
مُجَمَّع:
- 3 كيلو طماطم (يفضل اللحوم)
- 1 كيلو فلفل حلو
- 1 ش. ملح خشن
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
- خضرة
- التوابل (حسب ذوقك ، على سبيل المثال ، الفلفل الأسود ، البهارات ، القرنفل ، ورق الغار ، إلخ)
- ثوم (اختياري ، 6 فصوص أو أكثر)
أنظر أيضا: شرحات نباتية
وصفة ليتشو بدون خل لفصل الشتاء:
- قطع 1.5 كجم من الطماطم (نصف المجموع). لقد قطعت قطعًا مختلفة ، لا يهم.
يتم تخزين Lecho بدون الخل بشكل جيد. عندما لم يكن هناك قبو ، احتفظت به في الشقة ، ولم يفسد أي شيء.
أتمنى لك وجبة شهية!
09/13/2015 الساعة 10:22 صباحًا
إيرينا ، كم عدد السنوات التي كنت أتناول فيها مستحضرات والدتي ، نأكل مع العائلة الكبيرة بأكملها ، مع الخل وبدونه (على سبيل المثال ، عصير الطماطم ، بدون خل) لم تكن هناك مشاكل. لطالما اعتقدت أنه لا يمكن التقاط التسمم الغذائي إلا من اللحوم أو الأسماك ، حسنًا ، حتى من مستحضرات الفطر.
لقد قرأت الآن التعليقات وهذه المعلومات تطاردني ، خاصة وأنني بدأت في صنع الفراغات بمفردي. ولكن ، وفقًا للإنترنت ، لا يوفر الخل أيضًا.
هذا السم عنيد للغاية ، ولا يمكن قتله إلا بالغليان لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة تزيد عن 100 درجة. يعتبر هذا الإجراء هو الوقاية الرئيسية من التسمم الغذائي ، على الرغم من عدم قيام الجميع بذلك.
في الوقت نفسه ، لا السكر ولا الملح ولا الخل ، المضافان إلى الأطعمة المعلبة ، يمكن أن يضر الميكروب.
قبل استخدام محتويات العلب الملفوفة ، من الأفضل غليها في قدر. بالطبع ، إذا كان ذلك ممكنًا فقط ، لأنه ، على سبيل المثال ، بالكاد يمكنك سلق الكافيار من الكوسة ، لكن الخضروات الكاملة والكومبوت واقعية تمامًا.
لذلك أنصح ، كخيار ، إذا كنت قلقًا ، فقط قم بغلي lecho قبل الاستخدام.
09/13/2015 الساعة 10:28
نصيحة ، ربما يكون شخص ما في متناول يدي منتجات ليتشو وغيرها من الاستعدادات التي تتطلب مكعبات / قطع ، أقوم بتقطيع الفلفل مع فوهة للبطاطس المقلية وأخذ طماطم صلبة مع دوي ، 5 كجم في 5 دقائق.
09/17/2015 الساعة 19:43
يا فتيات ، لقد أعددتها أيضًا في برطمانات ذات أغطية لولبية ، وقمت بتخزينها في الثلاجة ، حتى لا تضطر إلى لفها ، فكل شيء محفوظ جيدًا.
04.10.2015 الساعة 12:46
مرحبًا ماريا ، وصفتك صحيحة تمامًا. كان هناك القليل من عصير الطماطم المتبقي ، وسجلت خط lecho على الإنترنت والآن رأيت وصفتك ، سأضيف المكونات إليها وألفها في مرطبانات.
بالمناسبة ، لا أفرك الطماطم من خلال غربال للعصير أو لأي سلطة أخرى تحتاج إلى الطماطم. أغمس الطماطم في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم أخرجها ، تبرد وإزالة الجلد بسهولة ، ثم أطحن الطماطم بأيدي نظيفة ويمكنك استخدام هذا المهروس للغرض المقصود منه ، ولن يكون هناك جلد فيه ولا تعبثوا بالطماطم. أعتقد أن البذور ليست عائقًا في الطماطم.
ولمثل هذا الليشو بدون خل وزيت ، أنا أؤيده بكلتا يدي! مجد لك يا ماريا!
10/05/2015 الساعة 09:58
ناتاليا ،
نصيحة جيدة، شكرا!
10/13/2015 الساعة 15:20
10/13/2015 الساعة 18:43
سأكون ممتنا إذا تركت تعليقًا:
شوربة خضار بالبامية
سلطة الهندباء
نتائج مسابقة هدايا رأس السنة من القرد
الاشتراك للوصفات
لا تفوّت وصفات جديدة!
2011-2016 لنطبخ بالحب! - أكلات نباتية ، وصفات مع صور لأطباق نباتية. وصفات نباتية خالية من الدهون.
جميع النصوص والصور الموجودة على VegetarianRecept.ru محمية بموجب قانون حقوق النشر. النسخ محظور.
مع الاقتباس الجزئي ، يلزم وجود رابط مفهرس نشط للمقالة الأصلية. شروط استخدام المواد.
للدعاية والتعاون ، اكتب إلى [بريد إلكتروني محمي]
في هذا المقال سنتحدث عن أحدث سلطات الخضار لفصل الشتاء والتي يمكن تحضيرها بدون خل.
وصفات لتحضير سلطة الخضار لفصل الشتاء بدون خل
وصفة سلطة الكوسة والتفاح لفصل الشتاء
سوف تحتاج إلى: 4 كجم من الكوسة ، 500 مل من الماء المغلي ، 300 جرام من معجون الطماطم والزيوت النباتية ، 200 جرام من السكر ، 100 جرام من الملح ، 10 أوراق غار ، 6 تفاح حامض ، 5 فصوص وبازلاء فلفل ، ½ كوب ثوم مبشور.
وصفة سلطة الباذنجان والفلفل والجزر مع البصل بدون خل
سوف تحتاج إلى: 3 كجم من الباذنجان ، 1 كجم من الجزر والفلفل الحلو ، 750 جرام من البصل ، 400 مل من الزيت النباتي ، للصب - 1.5 كجم من الطماطم.
وصفة سلطة لفصل الشتاء بدون خل مع طماطم بنية
سوف تحتاج إلى: 2.5 لتر من عصير الطماطم الطازج محلي الصنع ، 2 كجم من البصل ، 1.5 كجم من الجزر المبشور ، الفلفل الحلو المفروم والطماطم البنية ، 200 جرام من الزيت النباتي والسكر ، 100 جرام من الملح.
وصفة سلطة الخضار مع الأرز لفصل الشتاء بدون خل
سوف تحتاج إلى: 3 كجم من الطماطم ، 1 كجم من الجزر ، الفلفل الحلو والبصل ، 200 جم أرز مستديرجاف ، 500 مل من زيت عباد الشمس ، 1 كوب سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملح.
طريقة طهي سلطة خضار مع أرز بدون خل لفصل الشتاء. في مفرمة اللحم ، يُلف الجزر والطماطم ، ويُقطع البصل جيدًا والفلفل الحلو ، ويُشطف الأرز جيدًا. يُسكب الزيت في قدر مطلية بالمينا ، ويُضاف السكر والملح ، ويُوضع كل الخضار والأرز ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة ساعة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.
رتب السلطة الساخنة في برطمانات معقمة من الفلين.
وصفة سلطة الخضار بدون خل مع الفاصوليا
سوف تحتاج إلى: 1 كجم من الطماطم ، و 500 جرام من الزيت النباتي ، والجزر ، والبصل ، والفلفل الحلو ، و 3 أكواب من الفاصوليا البيضاء ، و 1-2 ملعقة كبيرة. الملح والتوابل حسب الرغبة.
طريقة طهي سلطة الخضار بالفول بدون خل. اسلقي الفاصوليا حتى تنضج نصفها. تحضير وتقطيع جميع الخضار.
يُمزج المنتجات المحضرة ، ويُضاف البهارات والزيت والملح ، ويُوضع على الموقد ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5-2 ساعة ، ويُرتب في مرطبانات معقمة ، والفلين بأغطية معقمة.
ليس هناك عدد قليل جدًا من الوصفات لصنع سلطات لذيذة وآمنة من الخضروات المختلفة لفصل الشتاء ، أو بالأحرى هناك الكثير منها! اختر أيًا منها ، مع مراعاة جميع قواعد السلامة لمثل هذه الأطعمة المعلبة ، وافعل ذلك سلطات لذيذة- الفراغات. دون خوف على صحتك.
حظا سعيدا في التحضير!
سلطة شمندر شتوية 5 نكهات (بدون خل)
وصف
ميزته الرئيسية هي عدم وجود الخل ، لأن تفاح أنتونوف والطماطم ، حيث يوجد حمض كافٍ ، يعوضان عنه تمامًا. اتضح أنه لذيذ جدًا لدرجة أنني لم أقابله غير مبالٍ به.
ويا لها من فائدة ، هذا نوع نادر من الخضروات المعلبة التي تحتفظ بكمية كبيرة من الفيتامينات. يحتوي البنجر على فيتامينات ب والبيتين ، والتي تمنع تطور تصلب الشرايين ، وتقوي الأوعية الدموية ، وتنظم التمثيل الغذائي للدهون ، وتعزز تكوين الدم وتطهير الجسم ، ولا يتم تدميرها عند تسخينها.
أما بالنسبة للطماطم ، فهي أكثر قيمة في شكل مسلوق أو مطهي ، لأنها في نفس الوقت ميزات مفيدةتكثف فقط. والليكوبين الموجود في الطماطم لطيف للغاية مع الزيت النباتي. يعتبر اللايكوبين دواء لجميع الأمراض وله تأثيرات مضادة للسرطان.
أضف إلى هذا البصل من سبعة أمراض ، والجزر الغني بالكاروتين والتفاح - تناول واحدة يوميًا ولن تحتاج إلى طبيب وستفهم أنك بحاجة إلى إعداد هذه السلطة بشكل عاجل ، لأن الموسم يسمح بذلك. أنا متأكد من أنك بمجرد تجربتها ، ستكررها مرارًا وتكرارًا.
مكونات
1 كيلو بنجر أحمر
1 كيلو جزر
1 كيلو طماطم
1 كغ بصل
1 كيلو تفاح
200-250 غ من زيت عباد الشمس (عديم الرائحة)
2 ملاعق كبيرة ملح
5-6 ملاعق كبيرة من السكر
ثم تحتاج إلى طحنهم. الخيارات مختلفة: على مبشرة خشنة ، من خلال مفرمة لحم (مفرمة) أو باستخدام حشوة.
اعتدت أن أبشر على مبشرة خشنة ، لكنني الآن أستخدم الجمع لهذا الغرض ، بمساعدتها كل شيء يحدث بسرعة كبيرة (أستخدم الفوهة كمبشرة).
في الوصفة الأصلية ، تم اقتراح تقطيع البصل وقليهما جيدًا مسبقًا ، لكنني الآن لا أفعل ذلك ، لكني أقوم بتقطيع البصل مع جميع الخضار والحساء.
لذلك ، نضع الخضار المقطعة في إناء (حوض) أو وعاء آخر نطبخ فيه خضرواتنا. أضيفي الزبدة والملح والسكر واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعة.
ثم نضعها في برطمانات معقمة (أقوم بتعقيمها في الميكروويف) ، ولفها ، ثم اقلبها مع وضع الأغطية لأسفل ولفها ببطانية أو "معطف فرو" آخر ليلاً.
عندما تبرد البرطمانات ، نضعها في مكان بارد. اتضح حوالي 3 لترات من السلطة (حسب عصارة الخضار).
بشهية طيبة وابقى بصحة جيدة!
سلطة الخضار مع الباذنجان والبقدونس لفصل الشتاء بدون خل
وبالنسبة لسلطة الباذنجان هذه ، يكفي طهي أي طبق جانبي ، ووجبة فطور أو عشاء لذيذة جاهزة. الخل غير مطلوب على الإطلاق ، حيث توجد طماطم في التركيبة.
- 2 كيلو باذنجان
- 1 كيلو طماطم
- 5-6 قطع. فلفل حلو
- 5-6 قطع. جزر
- 0.4 كجم بصل
- 5-6 فصوص ثوم
- بعض البقدونس
- الفلفل الأسود
- 2-3 قطع ورقة الغار
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
- 0.5 كوب سكر
- 1 كوب زيت عباد الشمس مكرر
طريقة عمل سلطة الباذنجان
اغسل ونظف جميع الخضروات. نقطع الباذنجان إلى مكعبات أو شرائح ، والبصل إلى أرباع حلقات ، وبشر الجزر إلى شرائح ، والطماطم إلى شرائح ، والفلفل الحلو إلى حلقات ، والبقدونس إلى قطع صغيرة.
نسكب الفلفل الحلو والطماطم مع الملح والسكر ونتركها حتى تخرج العصير.
يُسكب الزيت النباتي في قدر كبيرة ، ويُسكب الطماطم والفلفل مع العصير ثم جميع الخضروات الأخرى مع البقدونس وحبوب الفلفل.
اطبخي لمدة 40 دقيقة مع تذكر التحريك من حين لآخر. قبل دقيقتين من نهاية الطهي ، يُضاف الثوم ، ويمرر عبر العصارة وورق الغار.
رتب السلطة الساخنة في برطمانات معقمة ولفها على الفور بأغطية معقمة. ضعه ليبرد تحت معطف فرو رأسًا على عقب.
الفراغات: سلطة خضار لفصل الشتاء بدون خل
الفراغات: سلطة خضار لفصل الشتاء بدون خل
هناك طرق عديدة لتحضير الخضار لفصل الشتاء ، ومن بينها ، تعتبر السلطات من أكثر الخيارات شعبية ومفضلة. في المقابل ، هناك أيضًا العديد من الوصفات لحفظ سلطات الخضار - من خضروات مختلفة ، مع بهارات مختلفة ، مع الخل وبدونه.
في هذا المقال سنتحدث عن الأخير - سلطة الخضار لفصل الشتاء ، والتي يمكن تحضيرها بدون خل.
لسبب أو لآخر ، لا يحب بعض الطهاة الخل ، وبالتالي حاول ألا تستخدمه في فراغات الطهي. ومع ذلك ، هذا لا يعني على الإطلاق أنهم يأكلون مثل هذه المستحضرات على مسؤوليتهم ومخاطرهم الخاصة ، معتمدين على الحظ - إذا تم إجراء الاستعدادات باستخدام تقنيات معروفة ، فلن تتطور بكتيريا Clostridium botulinum الخطرة.
اليوم جمعنا لكم مثل هذه الوصفات لسلطات الخضار لفصل الشتاء - والتي لا تتطلب استخدام الخل ، ولكن في نفس الوقت لا تشكل أي خطر على الصحة ، مع مراعاة جميع قواعد التعقيم.
من المهم أن تكون جراثيم التسمم اللاهوائي ، أي أنها تتطور بهدوء في حاويات محكمة الغلق ، بالإضافة إلى أنها شديدة المقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة. لذلك ، فإن الضمان الوحيد لسلامة الأطعمة المعلبة المصنوعة بدون الخل هو استخدام المنتجات الحمضية - فقط البيئة الحمضية 100٪ تستثني الأرز من الإصابة بالتسمم الغذائي.
تحتوي الأحماض الخاصة على الطماطم والتفاح وعصير الليمون (يمكنك إضافة حمض) والأطعمة الحمضية الأخرى.
وصفات لتحضير سلطة الخضار لفصل الشتاء بدون الخل
سنتحدث فقط عن وصفات سلطة الخضار تلك التي تستخدم منتجات تحتوي على أحماضها الخاصة ، لأن هذا وحده يمكن أن يضمن سلامة مثل هذه الأطعمة المعلبة.
من المهم أيضًا تعقيم الفراغات بشكل صحيح: أولاً ، يتم تعقيم البرطمانات والأغطية ، ثم توضع السلطة فيها ساخنة وتعقيمها مرة أخرى - توضع البرطمانات في وعاء به ماء مغلي لعدة دقائق.
لذلك ، دعونا نرى ما هي سلطات الخضار التي يمكن صنعها لفصل الشتاء بدون الخل.
وصفة سلطة الكوسة والتفاح للشتاء
سوف تحتاج:
4 كجم كوسة ،
500 مل ماء مغلي
300 غرام من معجون الطماطم والزيت النباتي ،
200 جرام سكر
100 جرام ملح
10 أوراق غار ،
6 تفاح حامض
5 فصوص وبازلاء فلفل ،
نصف كوب ثوم مبشور.
كيفية صنع سلطة من التفاح والكوسا لفصل الشتاء. نقطع التفاح والكوسا إلى شرائح أو افركهما بمبشرة خشنة ، ثم نخفف معجون الطماطم بالماء المغلي ، نضيف الملح والسكر والغار والقرنفل والفلفل والزيت ونخلط ونضع التفاح مع الكوسة ، ونغلي لمدة 20 دقيقة ، ونضع الثوم على نار خفيفة. 10 دقائق أخرى.
رتب السلطة المغلية في برطمانات معقمة ولفها.
وصفة سلطة الزانق والفلفل والجزر مع البصل بدون الخل
سوف تحتاج:
3 كغ باذنجان
1 كيلو جزر وفلفل حلو ،
750 جرام بصل
400 مل زيت نباتي
للصب - 1.5 كجم من الطماطم.
طريقة تحضير سلطة الباذنجان بدون خل لفصل الشتاء. نقطع الفلفل الحلو والبصل والجزر والباذنجان متوسط الحجم ، ويقلى بالزيت في مرجل ، ثم يُسكب في عصير الطماطم (قشر الطماطم ولفها في مفرمة اللحم) ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ويرتب ساخناً في برطمانات معقمة.
وصفة سلطة للشتاء بدون خل مع طماطم بني
سوف تحتاج:
2.5 لتر من عصير الطماطم الطازج محلي الصنع ،
2 كجم من البصل ، 1.5 كجم من الجزر المبشور ،
الفلفل الحلو المفروم والطماطم البنية ،
200 جرام زيت نباتي وسكر
100 جرام ملح.
طريقة عمل سلطة بدون خل لفصل الشتاء بالطماطم الخضراء. يُسكب عصير الطماطم في قدر ، ويُضاف السكر والملح ، والزيت ، ويُغلى المزيج ، ويُوضع الجزر المبشور ، ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ويُضاف البصل المفروم ، ويُترك على نار هادئة بنفس المقدار ، ثم يُضاف الفلفل الحلو ، ويُطهى مرة أخرى لمدة 10 دقائق ، ويُوضع الطماطم أخيرًا ، اسلقي الخس لمدة 10 دقائق أخرى.
رتب السلطة الساخنة في برطمانات معقمة ، فلين بأغطية معقمة.
يمكنك عمل سلطة لفصل الشتاء مع الأرز.
سلطة خضار مع أرز للشتاء بدون خل
سوف تحتاج:
3 كغم طماطم ،
1 كغ جزر ،
الفلفل الحلو والبصل
200 جرام أرز دائري جاف
500 مل زيت عباد الشمس
1 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة ملح.
طريقة طهي سلطة خضار مع أرز بدون خل لفصل الشتاء. في مفرمة اللحم ، يُلف الجزر والطماطم ، ويُقطع البصل جيدًا والفلفل الحلو ، ويُشطف الأرز جيدًا.
يُسكب الزيت في قدر مطلية بالمينا ، يُضاف السكر والملح ، ويُوضع جميع الخضار والأرز ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة ساعة على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. رتب السلطة الساخنة في برطمانات معقمة من الفلين.
بالطريقة نفسها ، يمكنك طهي سلطة مع الشعير اللؤلؤي ، لكن لا يجب طهيها لمدة 60 دقيقة ، ولكن لمدة 80 دقيقة.
سلطة خضار بدون خل مع فول
سوف تحتاج:
1 كغم من الطماطم ،
500 غرام من الزيت النباتي
جزر،
البصل والفلفل الحلو
3 أكواب فاصوليا بيضاء
1-2 ملاعق كبيرة الملح والتوابل حسب الرغبة.
طريقة طهي سلطة الخضار بالفول بدون خل. اسلقي الفاصوليا حتى تنضج نصفها.
تحضير وتقطيع جميع الخضار. يُمزج المنتجات المحضرة ، ويُضاف البهارات والزيت والملح ، ويُوضع على الموقد ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5-2 ساعة ، ويُرتب في مرطبانات معقمة ، والفلين بأغطية معقمة.
نقلا عن 6 مرات
احب: 2 مستخدمين
ليتشو من سلطات الكوسة لفصل الشتاء
كوسة ليتشو هي سلطة شتوية لذيذة للغاية وفيتامين ، تقدم مع أطباق نباتية جانبية ، جيدة مع البطاطس المهروسة.
ليتشو كوسة مع معجون طماطم بدون خل
من أجل lecho نحتاج: 2 كوسة متوسطة ، 2 بصل متوسط ، 1 جزرة كبيرة ، 1 فلفل حلو متوسط ، 2 طماطم ، 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ، 3 فصوص ثوم كبيرة ، ملح
الوصفة الكلاسيكية للكوسا والطماطم ليتشو بدون تعقيم:
Lecho حسب هذه الوصفة حلو.
مكونات 3 لترات من الليشو:
1.5 كجم كوسة
6 فلفل حلو
6 لمبات
1 كيلو طماطم حمراء
تحضير التتبيلة: 2/3 كوب زيت نباتي ، 2/3 كوب سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح 0.5 كوب 9٪ خل.
نقطع الكوسة والفلفل إلى شرائح ، ونقطع البصل إلى نصف حلقات ، ونمرر الطماطم عبر مفرمة اللحم.
ضعي تتبيلة مغلية على التوالي: كوسة أولاً - تُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم الفلفل - يُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم البصل - يُطهى لمدة 5 دقائق ، الطماطم - يُطهى لمدة 5 دقائق. رتب في برطمانات معقمة ولفها.
لا مزيد من التعقيم.
تبين أن هذا الليشو دهني تمامًا ، لكن الكثير من الزيت ضروري للحفاظ على السلطة على المدى الطويل. في حالة الطهي بدون زيت ، من الأفضل التعقيم قبل إغلاق البرطمانات.
كخيار لوصفة الكوسا ليتشو الكلاسيكية ، أضف الجزر المبشور على مبشرة خشنة أو الفلفل الأحمر الحار لعشاق "الساخنة" (ثم ضع القليل من السكر) ، أو استبدل الطماطم جزئيًا أو كليًا بعصير الطماطم أو معجون الطماطم. في هذه الحالات ، سيتم الحصول على الوصفات التالية:
وصفة ليتشو من الكوسة والطماطم بالجزر
تبين أن Lecho ليس حلوًا وليس حارًا ، طعم الخضار المطهي. يتم تحضيره بسرعة كبيرة ، نظرًا لعدم وجود بصل ، يتم طهي جميع خضروات lecho في نفس الوقت.
مكونات الليشو من الكوسة والطماطم بالجزر:
طماطم - 3 كجم ، جزر - 3 كجم ، فلفل أحمر حلو - 3 كجم ، كوسة - 2 كجم ، زيت نباتي - 1 كوب ، خل مائدة - 150 جم ، سكر حبيبي (حسب الرغبة) - 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح (حسب الرغبة) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
وصفة ليتشو من الكوسة والطماطم بالجزر:
نقطع الخضار ونضعها في قدر كبير ونضيف الزيت والخل والسكر والملح ونخلط جيداً ونتركها تنضج لمدة 30 دقيقة (إذا كنت تحب الخضار المسلوقة ، اتركها على نار هادئة لمدة 50 دقيقة). تم تعقيم الجرة وحشوها بالسلطة ولفها وتقليبها ولفها وتبريدها.
تعقيم المنتج النهائي غير مطلوب.
كوسة ليتشو مع معجون الطماطم:
مكونات الكوسا ليتشو مع معجون الطماطم:
كوسة 2 كجم.
فلفل بلغاري 1 كيلو.
للتتبيلة:
400 غرام معجون الطماطم
1 كوب ماء
150 غرام. سكر محبب
300 غرام راست. زيوت (عديم الرائحة)
1 ش. ملاعق من الملح
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
70 جرام خل 9٪
امزج كل شيء من أجل ماء مالح واشعل النار فيه.
رمي الخضار المقطعة (حسب ذوقك) في ماء مالح المغلي. أنا شخصياً أقوم بتقطيع الفلفل في مربعات كبيرة وكوسة صغيرة في مربعات كبيرة.
اغلي كل شيء لمدة 30 دقيقة. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، صب الخل. نشمر ونلفها في النار حتى تبرد تمامًا.
كوسة ليتشو مع كاتشب
مكونات ليتشو من الكوسة مع الكاتشب:
كوسة - 1.5-2 كجم.
فلفل بلغاري - 5 قطع.
طماطم - 10 قطع.
بصل - 10 قطع.
فلفل أسود مطحون
جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة
كاتشب - 500 مل
ماء - 500 مل
سكر - 1 كوب
زيت عباد الشمس - 1 كوب
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
نصف لتر كاتشب (بالتيمور حار يعمل جيدا) ممزوج بنصف لتر ماء ،
كوب من السكر وملعقة ونصف من الملح وكوب من زيت عباد الشمس. دمل.
قشر الكوسة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. تصب في الصلصة.
يغلي لمدة 10 دقائق.
نقطع الفلفل الحلو. تصب في قدر ، وتغلي لمدة 10 دقائق أخرى. ثم تضاف الطماطم المفرومة ناعما
والبصل المفروم ناعما. يغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
أضيفي الفلفل وملعقة صغيرة من خلاصة الخل.
ضع الليشو النهائي في الجرار ولف الأغطية.
ليتشو من الكوسة مع عصير الطماطم بدون زيت
مكونات الكوسا ليتشو مع عصير الطماطم:
3 كيلو كوسة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
100 غرام من الثوم
6 قطع فلفل حلو ،
1 حبة فلفل حار
1 لتر عصير طماطم
2 ملاعق كبيرة من الملح
1 كوب خل مائدة 9٪ أو 1 ملعقة صغيرة خلاصة خل
1 كوب سكر.
لتحضير ليتشو حسب هذه الوصفة تحتاج إلى الثوم والفلفل الحار والفلفل الحلو من خلال مفرمة اللحم ، صب عصير الطماطم ، إضافة الملح والسكر والخل وتقليبها وغليها لمدة 10 دقائق. ثم نسكب الكوسة في الخليط الناتج ونطهى حتى تصبح الكوسة جاهزة (حوالي 20 دقيقة).
رتبي الليشو الساخن في برطمانات معقمة ولفي الأغطية.
اتضح أنها سلطة خفيفة وحارة إلى حد ما.
إضافات لجميع وصفات ليتشو: إذا كانت المكونات تحتوي على زيت وخل ، فلا يلزم التعقيم بعد وضع البرطمانات ، ولكن تبين أن الليشو دهني للغاية. حسب ذوقي ، من الأفضل عدم وضع زيت نباتي في هذه السلطة على الإطلاق ، ولا يمكنك استخدام الخل ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى تعقيمه.
تعليقات
# 21 ناتاليا رحمتولايفا 11.08.2013 12:10
أقتبس يوليا يوريفنا:
موقعك لديه جدا وصفة جيدةيعد طهي ليتشو من الكوسة كلاسيكيًا وبسيطًا ولكنه لذيذ في نفس الوقت. في الشتاء ، سيأخذ زوجي هذا الطبق إلى الشمال لنوبة.
وأعرف أيضًا وصفة أخرى لتعليب الكوسة لفصل الشتاء:
"طعم الفطر"
5 كجم من الكوسة ، 0.5 لتر لكل منهما. زيت نباتي وصلصة الطماطم ، 1st.l. سكر ، 200 جم .9٪ خل ، 3 ملاعق كبيرة. ملح ، 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ، 1-3 فصوص ثوم.
قشر الكوسة وقطعيها إلى مكعبات ، مع تخطي الثوم بالثوم. يُمزج جميع المكونات (ما عدا الثوم والخل) ، يُمزج ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. من لحظة الغليان. لمدة 10 دقائق. قبل نهاية الطبخ يضاف الثوم ، و 2-3 دقائق. خل.
رتب الكوسا الجاهزة في برطمانات ولفها.
من فضلك قل لي جوليا 5 كجم من الكوسة المقشرة أم لا.
# 20 ناتاليا 2013/06/08 19:34
سلطة طماطم بنية بدون خل لفصل الشتاء
وقت الطهي 1 ساعة 0 دقيقة
سلطة طماطم بنية بدون خل لفصل الشتاء. وصفة طبخ الصورة خطوة بخطوة
قشر الخضار واغسلها ، اقطع الطماطم إلى دوائر ، وابشر الجزر ، واقطع البصل جيدًا.
غلفي برطمانات السلطة الساخنة في بطانية دافئة ، واتركيها لتبرد ، ثم ضعيها في مكان بارد.
محضرات سلطة الخضار لفصل الشتاء بدون خل
لتجنب تطور التسمم الغذائي ، أضيف الطماطم إلى المكونات المشار إليها وبعد تحضير السلطة أصبها في أكواب بلاستيكية 0.5 لتر وضعها في الفريزر بدرجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة تحت الصفر. في مفرمة اللحم ، اطوي الجزر والطماطم ، اغسل الأرز جيدًا ، افرم البصل والفلفل الحلو. لذلك ، فإن الضمان الوحيد لسلامة الأغذية المعلبة.
لفصل الشتاء ، ومن بينها ، تعد السلطات واحدة من أكثر الخيارات المفضلة والمحبوبة. طريقة عمل سلطة بدون خل لفصل الشتاء بالطماطم المخضرة.
بيتزا الكوسة رائعة للغاية طبق لذيذ- طاجن من قاعدة كوسة وبداخله دجاج وطماطم وجبن. فقط البيئة الحمضية 100٪ تستثني الأرز من تطور التسمم الغذائي. طهي جميع الخضار وقطعها.
لسبب أو لآخر ، لا يحب بعض الطهاة الخل ، على التوالي ، يحاولون عدم استخدامه لإعداد الفراغات. يُسكب عصير الطماطم في قدر ، ويُضاف السكر والملح ، ويُترك على نار خفيفة ، ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ويُترك على نار خفيفة مرة أخرى لمدة 10 دقائق ، ويُغلى المزيج ، ويُوضع الطماطم في النهاية ويُغلى الخس لمدة 10 دقائق أخرى ، ويُوضع الجزر المبشور ، بعد التي تضيف الفلفل الحلو والزيت والبصل المفروم. رتب السلطة الساخنة في برطمانات معقمة ، فلين بأغطية معقمة.
إذا قمت بعمل فراغات باستخدام تقنيات معروفة ، فلن تتطور الأميبا الرهيبة Clostridium botulinum. لا تخاف على صحتك. والتي لا تتطلب استخدام الخل ولكن في نفس الوقت لا تشكل أي خطر على الصحة بشرط مراعاة قواعد التعقيم.
سنخبر فقط عن تلك الوصفات لسلطات الخضار ، لأن هذا فقط يمكن أن يضمن سلامة مثل هذه الأطعمة المعلبة ، في تحضير المنتجات التي تحتوي على الأحماض الخاصة بها. رتب السلطة الساخنة في برطمانات معقمة من الفلين.
يطلق عليه التسمم الغذائي ، الخلافات التي تصمد و أعلى درجات الحرارةوتتطور بشكل جيد دون وجود الهواء ولكنها تموت في بيئة حمضية ، ومنتجات نشاطها الحيوي غير آمنة للغاية لجسم الإنسان. من المهم للغاية أيضًا تعقيم قطع العمل بشكل صحيح: أولاً ، يتم تعقيم البرطمانات والأغطية ، ثم توضع السلطة فيها ساخنة وتعقيمها مرة أخرى.
يمكن أن يضيف التفاح وعصير الليمون الحامض والأطعمة الحمضية الأخرى. كيفية صنع سلطة من التفاح والكوسا لفصل الشتاء. شرحات الجزر ، وصفة الفيديو.
وصفات لصنع سلطات لذيذة وآمنة من خضروات مختلفة لفصل الشتاء. طريقة تحضير سلطة الباذنجان بدون خل لفصل الشتاء. نحت - البطيخ أقحوان ، وصفة بالفيديو.
فيديو وصفة باذنجان محشي بجبنة القريش المقبلات. الآن قمنا بتجميع هذه الوصفات خصيصًا لسلطات الخضار لفصل الشتاء. يُسكب الزيت في قدر مطلية بالمينا ، ويُسكب كل الخضار والأرز ويُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، ويُغلى لمدة ساعة على نار خفيفة ، ويُضاف السكر والملح.
شهرين و 6 شهور. يُمزج المنتجات المحضرة ، ويُرتب في مرطبانات معقمة ، ويُوضع على الموقد ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة ، والفلين بأغطية معقمة ، والزيت والملح ، ويُضاف التوابل. في المقابل ، هناك أيضًا العديد من الوصفات للحفاظ على سلطات الخضار.
يا رجل ، هناك طرق عديدة لحصاد الخضار. كرات لحم الشعير اللؤلؤي ، وصفة بالفيديو. تحتوي الطماطم على الأحماض الخاصة بها.
اختر أيًا منها ، مع مراعاة جميع القواعد الخاصة بسلامة مثل هذه الأطعمة المعلبة ، وصنع سلطات لذيذة - فراغات. نقطع التفاح والكوسا إلى شرائح أو افركهما على مبشرة كبيرة ، اسلقي الزبدة لمدة 20 دقيقة ، خففي معجون الطماطم بالماء المغلي ، أضيفي الملح والسكر ، الغار ، اخلطي التفاح وضعي الكوسة ، ضعي الثوم والقرنفل والفلفل ، واتركيها على نار هادئة 10 دقائق
وصفات السلطة لفصل الشتاء بدون خل
وصفات السلطة لفصل الشتاء بدون خل
المجموعة: المستخدم
المشاركات: 20
التسجيل: 01.04.2014
المستخدم رقم: 17840
شكرا لك: 5 مرات
وصفات سلطة الشتاء بدون خل
نغلق الخيار بدون خل لفصل الشتاء
خيار بدون خل لفصل الشتاءأكثر صحة من مستحضرات التتبيلة. نحن نقدم لك فقط أفضل الخيارات للحصاد.
تمليح الخيار لفصل الشتاء بطريقة باردة.
إذا كنت لا ترغب في استخدام الخل ، فإن الطريقة الباردة مثالية لك. للحصاد ، ما عليك سوى الماء والخيار وعدد قليل من المكونات الإضافية. وتشمل الملح والأعشاب والتوابل المختلفة.
نملح الخضار بالطريقة التالية: تحضير الأوعية - اغسلها جيداً ، نعقمها في قدر أو فرن ، ونجففها. في برطمانات نظيفة ، ضع الخضار والتوابل في طبقات أسفلها.
يُضاف الفجل الحار ، الكشمش ، أوراق الكرز ، بضع فصوص من الثوم ، وورقة الغار إلى الملح. يمكنك أيضًا إضافة بضع قطع من الفلفل الحار.
ضعي ثمار الخيار فوق البهارات والأعشاب ، واضغطي عليها بإحكام.
وكيف تحب الخيار المخلل في الخردل لفصل الشتاء. هذه ليست الوصفة المعتادة تمامًا ولكنها لذيذة جدًا.
ابدأ في تحضير المحلول الملحي. في وعاء منفصل ، اخلطي الماء الدافئ أو البارد قليلًا والملح الصخري (100 جم من الملح لكل لتر من السائل).
الملح البسيط الموثوق به سيفي بالغرض ، لكنه لن يجعله مقرمشًا إلى هذا الحد. املأ الفراغ إلى الأعلى ، بحيث لا تصل إلى بضعة سنتيمترات إلى الرقبة.
سيحب عشاق التجارب أيضًا الخيار الحلو لفصل الشتاء. سوف يكملون أي عشاء مع العائلة.
راقب عملية التخمير بعناية شديدة. في الأساس ، يستغرق الأمر حوالي 4-5 أيام. يمكن تحديد نهاية التخمير من خلال لون المحلول الملحي - تغرق الرواسب في القاع ويصبح السائل شفافًا.
من أجل جعل الخضار مقرمشة ، قم بتصفية المحلول الملحي ، واسكبها في ماء بارد طازج. كرر الإجراء عدة مرات حتى تصبح الحاوية خالية تمامًا من الرواسب العكرة.
صب الماء حتى أسنانه الكاملة ، وأغلق بغطاء من الصفيح. نشمر بعناية.
تأكد من وصول الماء حقًا إلى أسنانه. سيشير هذا إلى عدم وجود هواء متبقي في الحاوية.
يمكنك تخزين الشغل حتى في الغرفة. ومع ذلك ، من الأفضل اختيار مكان مظلم.
ستحب أيضًا كافيار الكوسة لفصل الشتاء بدون خل. فقط ادهنه على الخبز واستمتع بطعم لا مثيل له!
خيار لفصل الشتاء مثل البرميل.
- فاكهة الخيار
- فلفل مر
- أوراق الفجل والجوز والقصب والكرز والكشمش
- ساق الشبت بالبذور
- ملح - 100 جرام - فصوص ثوم
نقع الخيار لبضع ساعات في ماء بارد ، وقطع الأطراف ، ووضعها بإحكام. يرش الملح على الوجه ، املأ بالماء البارد العادي. قم بتغطية الحاوية غطاء نايلوناقلبها عدة مرات لإذابة الملح.
اترك البرطمان في مكان دافئ لبضعة أيام حتى يصبح المحلول الملحي عكرًا وتغير الخضروات لونها. اقلب البرطمان مرة أخرى عدة مرات لخلط كل المحتويات.
يُسكب المحلول الملحي في قدر ، ويُسكب في 200 مل من الماء ، ويُغلى. يُسكب الخيار مع محلول ملحي مغلي ، ويُسكب الفلين بإحكام بغطاء.
اقلبها وضعيها في الثلاجة في هذا الوضع. تخدم على العشاء!
إذا أعجبك موقعنا ، فعبّر عن "شكرًا" الخاص بك من خلال النقر على الأزرار أدناه.
خصيصاً لكم ، أعد موقعنا دورة تدريبية على قرصين "أفضل 1000 وصفة للصور".
في هذه الدورة ، جمعنا 1000 صور مفصلةوصفات من موقعنا على الإنترنت حول مواضيع الطهي المختلفة.
يمكنك العثور على مزيد من المعلومات حول محتوى الدورة على هذا الرابط.
خضار مقلي من الباذنجان والطماطم لفصل الشتاء بدون خل
ربما يكون الباذنجان المقلي أكثر أنواع الخضروات شيوعًا لفصل الشتاء. إلى جانب كافيار الاسكواش ، كان المقلي شائعًا جدًا لعدة عقود متتالية.
في أي مكان ، حتى أصغر محل بقالة أو سوبر ماركت ، ستجد بالتأكيد رفًا مع تقلبات لفصل الشتاء ، من بينها ، بالإضافة إلى الطماطم المعلبة ، والخيار ، ملفوف مخللوكافيار القرع ، مقبلات الباذنجان مع الفلفل الحلو والطماطم ستحتل مكانًا مهمًا.
لسوء الحظ ، لا يهتم المصنعون بصحتنا كما نرغب ، فغالبًا ما تجد في التركيبة قائمة كبيرة من المواد الحافظة الضارة وحتى الأصباغ أو محسنات النكهة في شكل غلوتامات أحادية الصوديوم ومضافات أخرى ضارة بواحد درجة أو بأخرى ، صحتنا. يعتبر الخل أيضًا من الأطعمة التي لا تضيف أي فائدة لصحتنا. يمكنك قراءة المزيد حول هذا الموضوع على أي موقع مخصص للأكل الصحي.
هذا هو السبب في أنه من الأفضل استبدال هذا المكون بعصير الليمون أو عدم استخدامه على الإطلاق في الوصفة.
لسبب غريب ، قلة من الناس يتذكرون أن الطماطم والثوم من المواد الحافظة الطبيعية! لذلك ، يمكن تحضير العديد من أطباق الخضار التي ترغب في تحضيرها لفصل الشتاء بطريقة صحية أكثر.
سيكون التعقيم وخصائص المواد الحافظة الطبيعية للطماطم والثوم كافيين لإغلاق الشتاء في الجرار يُقلى الباذنجان بدون خل. من السهل جدًا القيام بذلك ، طهي وجبة نباتية خفيفة لا يتطلب مهارات خاصة ، كما أن تعقيم الأطباق متاح أيضًا لأي مبتدئ في المطبخ.
لذلك ، بالنسبة لباذنجان مقلي بحجم 2.5 لتر ، سوف تحتاج إلى:
- 2 كجم باذنجان
- 0.7 كجم طماطم
- 300 غرام بصلة
- 400 غرام جزر
- 0.5 كجم فلفل حلو
- 100 مل زيت نباتي أو حسب الرغبة
- حفنة من البقدونس الطازج
- الملح والفلفل حسب الرغبة
- 1 رأس ثوم
يقلى الباذنجان مع الطماطم والفلفل الحلو لفصل الشتاء بدون خل
قطع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم.
نقطع البصل والفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة ونبشر الجزر. يمكنك استخدام مبشرة للجزر الكوري ، مما يمنح الطبق مظهرًا أكثر جمالًا وشهية.
سخني الزيت النباتي في مقلاة. نضع البصل ويقلى حتى ينضج نصفه (يمكن أن يتحول لون البصل إلى اللون البني الفاتح).
أضف الفلفل الحلو. ويترك على نار هادئة لمدة 3-4 دقائق.
ثم نسكب المكعبات الزرقاء والملح والفلفل حسب الرغبة ويقلى على نار خفيفة حتى ينضج الباذنجان نصفه. إذا لم تكن الخضار غنية بالعصير أو محترقة ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء.
بعد 7-10 دقائق. أضف الجزر.
غطيه بغطاء واتركيه في عصيره الخاص لمدة 2-3 دقائق. في غضون ذلك الاستعداد صلصة طماطم، مما يعطي الخضار مذاقًا أكثر نضارة وإشراقًا ويساعد على الحفظ دون استخدام الخل أو عصير الليمون أو أي مادة حافظة أخرى.
نضع الطماطم في الخلاط ونضيف الثوم والأعشاب الطازجة والقليل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
اضرب بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الهاون أو ببساطة تقطيع المكونات إلى قطع صغيرة جدًا.
الصلصة جاهزة في 2-3 دقائق. خلال هذا الوقت ، سيكون للجزر وقت للقلي قليلاً.
تُسكب صلصة الطماطم مع الأعشاب والثوم على الخضار ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل تحت غطاء مغلق.
بعد 7-10 دقائق. الباذنجان المقلي بدون الخل سيكون جاهزا! يمكن تقديم القلي على الطاولة أو غلقه في مرطبانات لفصل الشتاء.
لا تحتاج إلى إضافة الخل أو عصير الليمون لإغلاق القلي لفصل الشتاء: الخصائص الطبيعية للطماطم والثوم كافية لحفظ هذا الطبق في البرطمانات وتخزينه طوال فصل الشتاء. الشيء الوحيد المطلوب هو تعقيم الجرة. أغطية وخضروات سوتيه.
صب الماء في قدر كبيرة ، وضع منشفة نظيفة أو منديل على الجزء السفلي ووضع البرطمان. يجب أن يغلي الماء لمدة 2-3 دقائق. فقط بعد ذلك يمكنك البدء في وضع الخلية.
بحذر ، دون لمس جوانب الجرة ، ضع الخضار بملعقة خشبية نظيفة. لا تنس أيضًا تعقيم غطاء البرطمان كما هو موضح في الصورة (فقط اغمس الغطاء في الماء المغلي لبضع دقائق).
بعد ملء البرطمان بالخضروات ، اتركها للتعقيم بالبخار لمدة 10-15 دقيقة. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة الغطاء بحذر دون لمس الجزء الداخلي ولف البرطمان بإحكام.
يجب على جميع البنوك لف بمنشفةأو بطانية واتركيها لبضعة أيام.
الباذنجان سوتيه بدون خل جاهز.
صالة عرض
الخل هو المادة الحافظة الأكثر شهرة والأكثر شيوعًا بين مضيفاتنا. يقوم بقمع النباتات المسببة للأمراض ، فهو يحمي المخللات المنزلية بشكل موثوق من البكتيريا الضارة.
ومع ذلك ، فإن المزيد والمزيد من الناس يرفضون الاحتفاظ بالخل ، ويهتمون بصحتهم. يبطئ خل المائدة من عملية تكسير الدهون ، ويهيج الغشاء المخاطي في المعدة ، ويدمر مينا الأسنان.
لكن كيف تحفظ بدون خل؟
إذا كان لدى الأسرة أشخاص يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، أو أطفال صغار ، فمن الأفضل استبدال الخل بمواد حافظة أخرى عند التعليب. سيعمل عصير الليمون أو حامض الستريك كبديل بنجاح. تذكر أن الخواص الحافظة لـ 100 جرام من الخل 9٪ تساوي خصائص 40 جرام من ليم. أحماض (ملعقتان كبيرتان) ، وعصير ليمونة كبيرة يساوي 4 جرامات من حامض الستريك (1 ملعقة صغيرة) ، نحظى بفرصة الحفظ دون استخدام الخل. غالبًا ما يعمل البرقوق الكرز والكشمش الأحمر وحتى أقراص الأسبرين كبديل لخل المائدة ...
جرب الوصفات الخالية من الخل التي تم إثباتها على مر السنين وقد لا تعود إلى طريقة التعليب القديمة أبدًا.
"قطع الطماطم بدون خل لفصل الشتاء"
في الجزء السفلي من الجرة نضع الشبت وورق الغار والفلفل. قطعي الطماطم الكبيرة إلى 2-4 أجزاء وضعيها مقطعة إلى أعلى البرطمان. أضف 1 ملعقة كبيرة. بدون "شريحة" ملح 4 ملاعق كبيرة. مع "تل" من السكر ، سانت ل. زيت نباتي. صب الماء المغلي ، دون إضافة 5-6 سم على الرقبة ، غطيها ، عقم لمدة 20 دقيقة ، لف.
"خيار مخلل بدون خل"
نقع الخيار في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات. في مرطبان سعة ثلاثة أو 2 لتر نضع أوراق الكشمش (3-5 أوراق) وأوراق الفجل (ورقتان) والثوم (3-4 فصوص) والقرنفل (2-3 قطع) وشريحة صغيرة من أوراق الكرفس والمزيد. مظلات شبت (10-12 قطعة). يوضع الخيار في خليط مع الأعشاب. واملأها بمحلول ملحي (3 ملاعق كبيرة ملح - 2 لتر ماء بارد). اترك البرطمانات في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام.
بعد ذلك ، صفي المحلول الملحي واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق. الغليان يصب في الجرار. نشمر بأغطية مسننة.
"طماطم برقوق الكرز"
في الجزء السفلي من جرة معقمة سعة ثلاثة لترات نضع غصنًا من أوراق الكرفس ومظلة الشبت وورق الغار والفلفل الأسود. نضع الطماطم (يفضل الكريمة) في الأعلى ، ونرش عليها 400 غرام من البرقوق الكرز الأصفر الحامض. يملأ بالماء المغلي ويترك لمدة 15 دقيقة. ثم نسكب الماء في المقلاة ونضيف 2 ملعقة كبيرة. "بدون تل" ملح و c4 ملعقة كبيرة. مع كومة من السكر. نحن نغلي. ضعي 3-4 فصوص من الثوم مقطعة إلى شرائح في الجرار ، صب الطماطم مع ماء مالح ، ولفها بأغطية معقمة.
تذكر أنه يمكنك دائمًا العثور على العديد من الوصفات في الأدبيات المتخصصة. يمكن شراؤها من تجار التجزئة على الإنترنت مثل
الاستعدادات لفصل الشتاء بدون خليتميز الصيف في بلدنا ليس فقط بالعطلات والسفر ، ولكن أيضًا بالمعارك الساخنة في معركة الحصاد. ربما لا يوجد في أي مكان في العالم العديد من الفراغات التي لدينا ، وهذا شيء رائع - بعد كل شيء ، فإن فتح وعاء من المربى أو السلطة الذي يحضره المرء في الشتاء ليس ممتعًا فحسب ، بل مفيدًا أيضًا.
بالمناسبة ، حول الفوائد. تستخدم معظم السلطات والمستحضرات النباتية الأخرى خل المائدة أو حمض الأسيتيك. كمادة حافظة ، يعتبر الخل جيدًا بالطبع ، ولكن لن يستفيد الجميع من هذه الأطعمة الشتوية الشهية. بالنسبة للأطفال والأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية من عصير المعدة وبعض الأمراض الأخرى ، فإن المستحضرات التي تستخدم الخل بشكل عام هي بطلان.
يجد الخل بديلاً - حمض الستريك أو حتى أقراص الأسبرين. لكن الخيار الأفضل هو الحصاد لفصل الشتاء بدون الخل باستخدام منتجات ذات حموضة كافية. الطماطم ، الكشمش الأحمر ، عصير الليمون أو التفاح وغيرها من الأطعمة الحمضية ستحل محل حمض الأسيتيك تمامًا وتجعل مستحضراتك لذيذة وصحية. يمكن استبدال الخل بأوراق الفجل والعنب والكشمش والكرز. تحافظ على لون الخضروات وتمنعها من الإفراط في الطهي.
لا تنسى التخمر والتمليح ، فقد كانا دائمًا وسيصبحان بديلاً رائعًا للتخليل.
عند اتخاذ الاستعدادات لفصل الشتاء بدون خل ، لا تنسَ التحضير الدقيق للوعاء والأغطية: يجب تعقيمها ، وحتى بشكل أكثر شمولاً من المعتاد ، لضمان عدم "انفجار" البرطمانات. بالإضافة إلى ذلك ، عندما توضع الفراغات في برطمانات ساخنة ، يُنصح بتعقيمها في الماء المغلي لعدة دقائق ثم لفها بعد ذلك فقط.
كافيار الفطر
مكونات:
3 كجم فطر ،
1.5 كجم جزر ،
1.5 كغم من البصل ،
500 مل معجون طماطم
1 لتر زيت نباتي
الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة.
طبخ:
اسلقي الفطر المقشر والمفرز في ماء مملح لمدة 20-25 دقيقة ، ثم أزيلي الرغوة ، وضعيها في مصفاة واتركي الماء يجف ، ثم مرّ عبر مفرمة اللحم. ابشري الجزر على مبشرة خشنة ، قطعي البصل إلى مكعبات صغيرة واقلي الخضار بالزيت النباتي حتى تنضج. يُضاف معجون الطماطم والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، ويُضاف الفطر إلى الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة. يقلب ويضاف الزيت النباتي حسب الحاجة. رتب الكافيار الساخن في برطمانات معقمة ، غطيها بأغطية ، عقم لمدة 10-15 دقيقة ثم لفها.
ليتشو
مكونات:
3 كغم من الطماطم اللحمية ،
1 كيلو فلفل حلو
4-6 فصوص ثوم ،
3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
1 ملعقة كبيرة ملح،
الأعشاب والتوابل - حسب الرغبة.
طبخ:
قطعي نصف عدد الطماطم والفلفل إلى قطع ، وضعيها في قدر واتركيها تغلي ، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. ثم تضاف الطماطم المفرومة المتبقية وتطهى لمدة 15 دقيقة أخرى. نضع الملح والسكر والثوم والأعشاب والبهارات في قدر ونخلطها ونتركها تطهى لمدة 5 دقائق. انشر الليشو على الفور في البنوك ولفه.
مزيج الخضار
2-3 خيار
1 كوسة صغيرة
طماطم متوسطة الحجم - كم ستناسب ،
6 ورق عنب كبير
4 أوراق كرز
2 أوراق الكشمش ،
2 طبق من الفجل الحار
4-6 فصوص ثوم ،
5 بصل صغير ،
3-5 أغصان من البقدونس ،
70 جرام سكر
70 غرام ملح خشن ،
5 حبات فلفل أسود.
طبخ:
في الجزء السفلي من الجرار ، ضع كل الأوراق والبصل والثوم والأعشاب. نقطع الكوسة إلى شرائح. ضعي الطماطم والخيار والكوسا في برطمان ، أضيفي البهارات والملح والسكر وصبي عليها الماء المغلي. غطيها بأغطية معقمة وضعيها على التعقيم لمدة 20 دقيقة. نشمر.
كافيار نباتي حار
مكونات:
1 كغم من الطماطم اللحمية ،
4 كجم من الفلفل الحلو ،
3-6 حبات فلفل حار (حسب الرغبة)
1-2 رأس ثوم ،
½ كومة زيت نباتي،
ملح للتذوق.
طبخ:
قشر الطماطم وتمر عبر مفرمة اللحم أو المهروس بالخلاط. ضعي كتلة الطماطم في قدر ، وضعيها على نار بطيئة وقلليها بمقدار النصف تقريبًا. مرري الفلفل الحلو المقشر في مفرمة اللحم وأضيفيه إلى المقلاة. يُغلى المزيج لمدة 20 دقيقة ، ويُضاف الفلفل الحار المفروم والثوم ، والزيت النباتي والملح حسب الرغبة ، ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى ويُلف.
سلطة التفاح والكوسا بصلصة الطماطم
مكونات:
4 كجم كوسة ،
6 تفاح حامض
500 مل ماء مغلي
300 مل زيت نباتي
300 مل معجون طماطم
200 جرام سكر
100 جرام ملح
½ كومة الثوم ، يمر من خلال مكبس ،
10 أوراق غار ،
5 فصوص ،
5 حبات فلفل أسود.
طبخ:
تُبشر الكوسا والتفاح المقشر على مبشرة خشنة. خففي معجون الطماطم بالماء المغلي ، أضيفي الملح والسكر وجميع البهارات والزيت إليها ، واخلطيها واسكبي كتلة التفاح والكوسة في قدر. يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 20 دقيقة. ثم أضيفي الثوم ، واتركي السلطة على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى وضعيها في برطمانات. نشمر.
سلطة الباذنجان مع الخضار بصلصة الطماطم
مكونات:
3 كغ باذنجان
1 كيلو فلفل حلو
1 كيلو جزر
750 غ من البصل ،
400 مل زيت نباتي
1.5 كجم من الطماطم الناضجة للصب.
طبخ:
تقطع الخضار (ما عدا الطماطم) إلى قطع متوسطة الحجم وتقلى بالزيت النباتي الساخن. انزع قشر الطماطم واهرسها بالخلاط ، واسكب الخضار بالكتلة الناتجة واتركها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة من لحظة الغليان. رتب السلطة الساخنة في برطمانات ولفها.
باذنجان بصلصة طماطم
مكونات:
4 كغ باذنجان ،
6 كجم من الطماطم الناضجة ،
60-70 جم من الملح ،
الثوم وورق الغار والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
طبخ:
يُخبز الباذنجان في الفرن ويُنزع القشر ويُقطّع إلى شرائح. قشر الطماطم وتمر عبر مفرمة اللحم أو المهروس بالخلاط. تُسكب كتلة الطماطم في المقلاة ويُضاف الملح ويُغلى. في قاع الجرار ، ضعي فصوص الثوم وأوراق الغار وحبوب الفلفل ، ورتب الباذنجان في برطمانات واسكبه فوق كتلة الطماطم. يغطى بأغطية معقمة ويعقم لمدة 10 دقائق. نشمر.
خيار مقرمش
مكونات:
3 كغ خيار
1 كغم من البصل
150-200 غ من الخضر الشبت ،
3 ملاعق صغيرة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة ملح،
2 رأس ثوم
3-5 أوراق الغار ،
1 كومة زيت نباتي.
طبخ:
يُقطع الخيار إلى شرائح ، ويُقطع البصل إلى نصفين ويقطع الخضر. نضع الأطعمة المجهزة في قدر ونضيف الملح والسكر ونخلط ونترك لمدة 3 ساعات. ثم يُسكب الزيت في المقلاة ويُوضع على نار بطيئة ويُغلى المزيج. يغلي لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار ، ويوضع الثوم المفروم وورق الغار والعرق لمدة 2-3 دقائق وترتيبها في مرطبانات. نشمر.
فطر متبل بحمض الستريك
مكونات:
الفطر (يُنصح بفرزها ومخلل كل نوع على حدة) ،
ماء مالح (لتر واحد من الماء):
3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة بشريحة من حامض الستريك ،
10-15 حبة فلفل أسود
3 أوراق غار ،
15 قرنفل ،
3 حبات قرفة 0.5 سم ،
الشبت الخضر - حسب الرغبة.
طبخ:
افرز الفطر واملأه بالماء (قم بقياس الكمية) وأضف جميع البهارات ، حسب كمية الماء. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة. رتبي الفطر الجاهز في برطمانات معقمة ، واسكبي التتبيلة وغطيها بالغطاء المغلي. ضعي البرطمانات في ماء مغلي وسخنيها لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم لفها. اقلبها وقم بتغطيتها ببطانية واتركها تبرد.
سلطة الفول مع الخضار
مكونات:
1 كغم من الطماطم ،
500 جرام جزر
500 جرام بصل
500 غرام فلفل حلو ،
500 مل زيت نباتي
3 كومة. فصولياء بيضاء،
1-2 ملعقة كبيرة ملح للتذوق)
البهارات والتوابل - حسب الرغبة.
طبخ:
اسلقي الفاصوليا حتى تنضج نصفها. نقطع كل الخضار إلى قطع متوسطة. ضعي جميع الأطعمة المحضرة في قدر ، أضيفي الزيت والملح والبهارات واتركيها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. رتب السلطة النهائية ساخنة في برطمانات ولفها.
متنوع في عصير التفاح
مكونات دورق سعة 3 لتر:
1 كغم من الخيار متوسط الحجم ،
1.3 كجم من الطماطم
2 تفاح
1 فلفل حلو سمين ،
1 فلفل حار
5-6 فصوص ثوم ،
3 أغصان شبت ،
3 أغصان من البقدونس.
لملء:
200 مل عصير تفاح
6-7 حبات فلفل أسود
3 أوراق غار ،
1 لتر ماء
2 ملعقة طعام
3 ملاعق كبيرة أعلى السكر.
طبخ:
نقع الخيار في الماء البارد لمدة 3 ساعات. نقطع التفاح إلى شرائح ، حلقات الفلفل الحلو ، يقطع الفلفل الحار. إغل الماء. في قعر جرة معقمة نضع الخضار والخيار وبعض الفلفل الحار والثوم ثم التفاح والفلفل الحلو والطماطم وباقي الفلفل الحار. يُسكب الماء المغلي على الجزء العلوي ، ويُغطى بغطاء ويترك لمدة 20 دقيقة. بعد مرور الوقت ، صفي الماء مرة أخرى في المقلاة ، واغليها واسكبها فوق الخضار مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. صفي الماء مرة أخرى في المقلاة ، صب 200 مل من السائل لكل منها (كم عدد العلب - الكثير من الكؤوس وصبها) ، أضف عصير التفاح والملح والسكر وحبوب الفلفل وورق الغار واتركها حتى الغليان. املأ البرطمانات بالتتبيلة ولفها على الفور. اقلب ، لف واتركه يبرد.
خيار متبل بعصير الكشمش الأحمر
مكونات دورق سعة 3 لتر:
خيار صغير
1 ورقة نبات الطرخون
1 طبق من الفجل الحار
1-2 مظلات شبت ،
3-5 فصوص ثوم ،
1 ورقة الغار ،
3 أوراق كشمش أسود
3 أوراق كرز
5 حبات فلفل أسود ،
1-2 فصوص ،
1-2 فلفل حلو بجدران سميكة.
نقيع:
600 مل من الماء
400 مل من عصير الكشمش الأحمر ،
50 جرام ملح.
طبخ:
نقع الخيار لمدة 6 ساعات في ماء بارد مع قليل من الملح. نقطع الفلفل الحلو إلى 4 أجزاء بالطول ، ونرفع البذور ونضيفها إلى الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم تبرد في ماء مثلج. قشر الثوم. ضعي جميع الأوراق والبهارات على قعر البرطمانات المغسولة ، ضعي الخيار والفلفل وصب الماء المغلي حتى العنق. يغطى بالغطاء وينقع لمدة 4 دقائق. استنزاف من خلال الغطاء مع الثقوب وصب جزء آخر من الماء المغلي. امسك مرة أخرى لمدة 4 دقائق ثم صفيها. للمرة الثالثة ، يُملأ الخيار بالحشوة ويُغلى ويُبرد حتى 85 درجة مئوية ويُلف على الفور. اقلب ، غطاء. ترطيب. يمكنك استخدام عصير الكشمش الأبيض.
سلطة خضار بالشعير اللؤلؤي
مكونات:
3 كغم من الطماطم ،
1 كيلو فلفل حلو
1 كيلو جزر
1 كغم من البصل
500 مل زيت نباتي
200 غرام من الشعير الجاف اللؤلؤي
1 كومة الصحراء ،
1 ملعقة كبيرة ملح.
طبخ:
يُطحن الجزر والطماطم في مفرمة اللحم أو يُمزج البصل والفلفل الحلو إلى مكعبات صغيرة ويُشطف الحبيبات حتى تصبح شفافة وينقع في الماء الدافئ. يُسكب الزيت النباتي والسكر والملح في المقلاة ويُسخن ويُضاف جميع الخضار والشعير ويُمزج ويُغلى. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 80-90 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. رتب في البنوك وشمر. بدلاً من الشعير ، يمكنك تناول الأرز ، ما عليك سوى طهي السلطة أقل ، حوالي ساعة.
الاستعدادات لفصل الشتاء بدون خل جيدة بالتأكيد ، لكن يجب ألا تنسى السلامة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالفطر. أكبر خطر يكمن في الأطعمة المعلبة المعدة بشكل غير صحيح هو التسمم الغذائي. ينتمي العامل المسبب للتسمم الغذائي إلى مجموعة اللاهوائية ، أي الذين يعيشون بدون أكسجين. هذا هو السبب في أن الطريقة الأكثر أمانًا لحصاد الفطر هي التمليح في حاويات مفتوحة (براميل ، أحواض ، إلخ). يقوم الخل الموجود في الفطر المخلل بعمل ممتاز مع العامل المسبب لمرض خطير ، ولكن طعم جميع أنواع الفطر المخلل هو نفسه بشكل مؤلم. لذلك عند التحضير لفصل الشتاء بدون خل الفطر ، قم بلف الفطر المملح أو استخدم حامض الستريك بدلاً من الخل وتأكد من تعقيم البرطمانات المملوءة بالفطر لمدة 10 دقائق على الأقل قبل لفها.
فطر مملح
مكونات:
الفطر،
الفجل وأوراق الكشمش ،
مظلات الشبت
البازلاء البهارات ،
براعم القرنفل ،
ورقة الغار
ملح.
طبخ:
صنف الفطر الطازج وقسمه حسب الصنف. نقع الفطر بشكل منفصل (ينقع الفطر مع عصير أبيض مر لمدة يومين على الأقل مع تغيير الماء). بعد النقع ، اشطف الفطر في عدة مياه واغليه في ماء مملح لمدة 40 دقيقة ، كل نفس بشكل منفصل. استنزاف الماء ، برد الفطر. غلف قاع وعاء التمليح بأوراق الفجل الحار. اخلطي الفطر المبرد والملح بغزارة واخلطيها مع الكشمش والفجل الحار ومظلات الشبت وضعيها في وعاء. تُغطى بأوراق الفجل في الأعلى ، وتُوضع صفيحة مغلفة بالشاش فوقها بالقهر وتوضع في مكان بارد. قم بتغطية الحاوية بكيس بلاستيكي. راقب الفطر - إذا ظهر العفن على الشاش ، اشطفه وأضف الملح إلى الفطر. يمكن إضافة أجزاء جديدة من الفطر إلى الحاوية ، ولكن ليس أكثر من أسبوعين. من لحظة الإشارة المرجعية الأخيرة ، اترك الفطر على الملح لمدة شهر. عندما يحين الوقت ، أخرج الفطر من الحاوية ورتبه في برطمانات معقمة ، مع إحكام الحشو. صب المحلول الملحي (1 ملعقة صغيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء المغلي) ، ضعي أوراق الغار ، الفلفل ، براعم القرنفل ، غطي البرطمانات بغطاء مسلوق وضعيها على التعقيم لمدة 40 دقيقة. نشمر ، اقلب ، لف وبرد. يخزن في مكان بارد.