النبيذ من التفاح الحامض. نبيذ الحلوى من التفاح. العملية الرئيسية: التخمير.

بالنسبة لصانعي النبيذ الهواة الذين لا يستطيعون الوصول إلى عدد كبير من العنب الجيد ، أوصي بصنع النبيذ من التفاح وفقًا للوصفة المنشورة أدناه. اتضح أنه لذيذ جدا وباعتدال. مشروب صحيقوة 10-12 درجة. سأثبت أن صنع نبيذ التفاح في المنزل أسهل مما تعتقد.

أي أصناف من التفاح الأخضر والأصفر والأحمر (الصيف والشتاء) مناسبة لصناعة النبيذ ، والشيء الرئيسي هو أن الثمار نفسها ناضجة وعصرية قدر الإمكان. يُسمح بخلط أنواع مختلفة ، والحصول على خلطات مثيرة للاهتمام ، على سبيل المثال ، التفاح الحامض مع الأنواع الأكثر حلاوة.

مكونات:

• تفاح - 20 كجم ؛
• سكر - 150-400 جرام لكل لتر من العصير.

ينصح مؤلفو العديد من الوصفات بتخفيف العصير بالماء لصنع المزيد من النبيذ. أعتقد أن الشيء الرئيسي ليس الكمية ، ولكن الجودة ، لذلك أوصي بصنع نبيذ التفاح من عصير نقي.

يُنصح بإضافة الماء فقط عند استخدام التفاح غير الناضج والحامض (العصير مذاق قوي على اللسان). ولكن حتى في هذه الحالة ، يتم تقليل الحموضة بكمية صغيرة من الماء - تصل إلى 100 مل لكل لتر من العصير ، ولا يتم تخفيفها بنسبة واحد إلى اثنين أو واحد إلى ثلاثة.

وصفة نبيذ التفاح

1. تحضير التفاح.- لا تغسل التفاح المقطوع من الشجرة أو المجمّع على الأرض ، لأن الخميرة تعيش على القشرة اللازمة للتخمير. إذا كان التفاح متسخًا جدًا ، فيمكن فركه بقطعة قماش جافة أو تنظيفه برفق باستخدام فرشاة أحذية نظيفة.

حتى لا تشعر بهذه المرارة في النبيذ الجاهز محلي الصنع ، أنصحك بإزالة البذور واللب من التفاح ، وقطع الأجزاء الفاسدة والأجزاء الفاسدة والعفن من الفاكهة التالفة.

2. الحصول على العصير.تعتمد طريقة معالجة التفاح على المعدات المتاحة. إذا كان لديك عصارة ، فإنني أوصي باستخدام أداة المطبخ هذه. سوف تحصل على عصير نقي مع أقل كمية من اللب ، مما يسهل عملية التحضير.

إذا لم يكن لديك عصارة ، يمكنك استخدام مبشرة ميكانيكية. سيتعين بعد ذلك عصر عصير التفاح بطريقة مختلفة. على سبيل المثال ، شاش (عملية شاقة للغاية) أو مكبس. في أي حال ، فإن الحد الأدنى من المهمة هو الحصول على هريس سائل على الأقل.

3. ترسب العصير.ضع عصير التفاح الناتج (أو المهروس السائل) لمدة 2-3 أيام في وعاء مفتوح برقبة عريضة (قدر كبير أو برميل) ، وقم بربط الجزء العلوي بشاش للحماية من الحشرات. خلال هذا الوقت ، ستدخل أبواغ الخميرة البرية إلى الخليط ، وستبدأ في التحلل إلى جزأين - اللب (بقايا القشر واللب) وعصير التفاح العادي. سوف يتراكم اللب فوق العصير. لكي تدخل الخميرة مباشرة ، تحتاج إلى خلط محتويات الحاوية 3-4 مرات في اليوم لأول يومين بيد نظيفة أو عصا خشبية.

في اليوم الثالث ، يتجمع اللب في طبقة كثيفة على السطح ، ويجب إزالته باستخدام قدر أو مصفاة. يجب أن يبقى العصير فقط وفيلم صغير (3-5 مم) في الحاوية. تعتبر المرحلة كاملة عندما تظهر الرغوة والهسهسة ورائحة كحول الخليك المميزة في نقيع الشعير ، مما يشير إلى أن التخمير قد بدأ.

4. إضافة السكر.تعتمد الكمية على حلاوة الفاكهة الأولية ، وكلما زاد حلاوة العصير ، قل السكر المضاف إلى نبيذ التفاح ، خاصة في المرحلة الأولية. إذا تجاوز محتوى السكر 20٪ ، سيتخمر النبيذ بشكل سيئ أو يتوقف عن التخمر تمامًا. لمنع حدوث ذلك ، من الأفضل إضافة السكر على أجزاء ، وعدم سكبه دفعة واحدة.

الكمية الإجمالية: للحصول على نبيذ التفاح الجاف ، أوصي بإضافة 150-220 جرام من السكر لكل 1 لتر من العصير المخمر ، وتركيز أصناف الحلويات والحلويات 300-400 جرام لكل لتر. من الأفضل عدم تجاوز هذه القواعد ، وإلا فإن النبيذ سوف يتحول إلى الخمول.

تضاف الدفعة الأولى (100-150 جرام لكل لتر) مباشرة بعد إزالتها من اللب. يُسكب السكر ببساطة في عصير التخمير ويخلط.

بعد 4-5 أيام ، يمكنك إضافة حصة ثانية (50-100 جرام لكل لتر). للقيام بذلك ، تحتاج إلى إزالة ختم الماء ، صب في وعاء منفصل نصف نقيع الشعير مما كنت تخطط لإضافة السكر (على سبيل المثال ، 500 جرام تحتاج 250 مل) ، أضف السكر إلى العصير المصفى ، واخلط. صب شراب السكر الناتج مرة أخرى في وعاء النبيذ. قم بتثبيت ختم الماء مرة أخرى.

يمكن تكرار إجراء إضافة السكر مرة أو مرتين كل 4-5 أيام وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه ، بإضافة 30-80 جرامًا لكل لتر من العصير.

5. التخمير.أولاً ، يجب استبعاد إمكانية ملامسة النبتة بالهواء. إذا لم يتم ذلك ، سيخرج الخل بدلاً من نبيذ التفاح. كحاويات محكمة الغلق ، أنصحك باستخدام عبوات زجاجية أو برطمانات أو باذنجان بلاستيكي من المياه المعدنية.

بعد ذلك ، تحتاج إلى الاهتمام بإزالة ثاني أكسيد الكربون ، والذي سيتم إطلاقه أثناء عملية التخمير. للقيام بذلك ، قم بتثبيت ختم الماء. وهي مصنوعة على النحو التالي: عمل ثقب صغير في غطاء الوعاء ، حيث يتم إدخال أنبوب قطره صغير (cambric). ضع نهاية الأنبوب في الوعاء على أعلى ارتفاع ممكن حتى لا تسد الرغوة. اخفض الطرف الآخر للكامبريك في كوب من الماء بمقدار 2-3 سم ، والآن ستخرج الغازات داخل الحاوية بحرية ، لكن الهواء لن يتمكن من دخول الحاوية مع النبيذ.

الخيارات البديلة هي وضع قفاز طبي على الجرة مع وجود ثقب صغير في الإصبع (مصنوع بإبرة) أو شراء ختم ماء خاص.

مخطط ختم المياه الكلاسيكي التخمير تحت القفاز ختم مياه المصنع

املأ الوعاء بعصير مخمر لا يزيد ارتفاعه عن 4/5 ، لأنك بحاجة إلى ترك حجم لثاني أكسيد الكربون والرغوة.

أثناء التخمير ، يجب أن تكون الحاوية في مكان مظلم ودافئ (18-25 درجة مئوية) ، ودرجة الحرارة المثلى 20-22 درجة. تستغرق عملية تخمير نبيذ التفاح من 30 إلى 60 يومًا. يتم تحديد نهايته من خلال عدم وجود فقاعات الغاز على المدى الطويل في كوب من الماء (قفاز مفرغ من الهواء) وظهور الرواسب في القاع.

انتباه! إذا استمر التخمير أكثر من 55 يومًا ، بحيث لا يظهر الطعم المر ، يجب سكب النبيذ في وعاء آخر بدون ترسبات في القاع ويجب تثبيت قفل الماء مرة أخرى.

6. النضوج.يمكن بالفعل شرب نبيذ التفاح الصغير الذي تم الحصول عليه في المرحلة السابقة ، لكن له رائحة وطعم قاسين. يتم القضاء على أوجه القصور هذه عن طريق التحمل.

سوف تحتاج إلى حاوية أخرى محكمة الإغلاق نظيفة وجافة تمامًا. من المهم هنا استبعاد إمكانية دخول الخميرة من طرف ثالث ، لذلك أوصي بغسل الوعاء المُجهز جيدًا بالماء المغلي الساخن ، ثم تجفيفه بمجفف شعر.

صب نبيذ التفاح من وعاء إلى آخر باستخدام أنبوب قفل الماء. أولاً ، قم بتصفية الطبقات العلوية الأكثر وضوحًا ، ثم انتقل إلى الطبقات السفلية ، وحاول ألا تلمس الرواسب في الأسفل. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحلية الشراب المصفى (أضف السكر حسب الرغبة) أو ثابتًا (صب 40٪ كحول أو فودكا بكمية 2-15٪ من حجم النبيذ). الإصلاح يعزز التخزين ، لكن الطعم يصبح أصعب.

املأ الوعاء بالنبيذ إلى الأعلى وختمه بإحكام. إذا تم إضافة السكر ، فمن الأفضل إبقاء أول 7-10 أيام تحت قفل الماء في حالة التخمير المتكرر. احفظ النبيذ في مكان بارد ومظلم (6-16 درجة مئوية) لمدة 60-120 يومًا. هذه المرة كافية لنضجها الكامل وتحسين الذوق.

أولاً ، كل 10-15 يومًا تحتاج إلى إزالة النبيذ من الرواسب عن طريق سكبه في وعاء آخر. بمرور الوقت ، ستظهر الرواسب بشكل أقل تواترًا ، ثم يمكن أيضًا تقليل وتيرة الترشيح. يعتبر نبيذ التفاح المصنوع منزليًا جاهزًا عندما تتوقف الرواسب عن السقوط أو عندما تكون الكمية ضئيلة. بعد ذلك ، يمكن تعبئة النبيذ وإغلاقه بإحكام.

النبيذ جاهز!

اتضح مشروب من اللون الكهرماني الداكن برائحة الثمار الناضجة. القلعة - 10-12٪ (بدون تثبيت). مدة الصلاحية - تصل إلى 3 سنوات عند تخزينها في مكان بارد ومظلم في أوعية محكمة الإغلاق.

يعتبر التفاح مخزنًا طبيعيًا للعديد من الفيتامينات اللازمة في النظام الغذائي اليومي للإنسان. وتنوع الأصناف مذهل. يوصي خبراء التغذية بالاستهلاك اليومي لهذه الفاكهة. عصير التفاح لذيذ بشكل خاص. نطاق عصير التفاح واسع جدًا. يتم استخدامه في الطبخ والتجميل وحتى صناعة النبيذ.

النبيذ المصنوع من التفاح المحلي له طعم ورائحة غنية بالفواكه. ولن نشك حتى في فوائد مكوناتها ، لأن الجميع ، حتى صانع النبيذ المبتدئ ، يعرف كيف يصنعها ، وما هي أنواع التفاح التي يأكلها ، وأنه بالتأكيد "لم يسقيها بأي عفن".

ما التفاح الأفضل اختياره لصناعة النبيذ

أي مجموعة متنوعة من التفاح مناسبة لصنع النبيذ. في الوقت نفسه ، كلما كانت الثمار أحلى ، كانت عملية التخمير أسرع وأفضل. لا يُنصح بشراء التفاح من المتجر. إن معالجتها المحددة قبل البيع في محلات السوبر ماركت لن تضيف نبلًا إلى النبيذ. أيضا ، لا يجب أن تسلك الطريق السهل وتشتري عصير التفاح الجاهز ، فهو يحتوي على الكثير من الإضافات الكيماوية ومكونات أخرى غير ضرورية للمشروب.

تحضير التفاح والحصول على العصير

لا داعي لغسل التفاح بالماء. يحتوي قشر الفاكهة على مستعمرات من فطريات الخميرة ، وهم الذين سيبدأون عملية التخمير الطبيعية. افحص الثمار بصريًا ، واقطع الأجزاء الفاسدة والعفن والبذور واللب (حتى لا يتذوق النبيذ مرًا) ، وقم بإزالة الأوراق والأغصان غير الضرورية. أنت الآن بحاجة إلى صنع عصير من التفاح. قد يكون هناك عدة طرق.

بعد الحصول على العصير ، صفيه بقطعة قماش قطنية سميكة. يجب أن تكون درجة تنقيته القصوى. إذا كان السائل معكرًا ، فهذا يعني أنه يحتوي على كمية كبيرة من البكتين ، وهو أمر غير ضروري أثناء تخمير النبيذ.

أواني تخمير العصير

من الناحية المثالية ، تم إعطاء نبل مثل هذا المشروب عن طريق التخمير في برميل من خشب البلوط. لكن لنعد إلى الواقع القاسي لصانع النبيذ في المنزل. ماذا ناخذ؟

• Enamelware (لعدم وجود خيار آخر).
• الجرار الزجاجية والزجاجات.
• براميل خشبية (إن وجدت).

تحضير الأطباق ، اشطفها جيدًا واتركها تجف ، إذا أمكن ، قم بتعقيمها. صب العصير الناتج فيه ، وترك مساحة خالية من 7-10 سم على حافة الحاوية.

الحصول على النبيذ من عصير التفاح محلي الصنع

على الرغم من أن العملية تستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أن صنع النبيذ أمر سهل وممتع. للحصول على نبيذ تفاح لذيذ ، فإن الشروط التالية مهمة.

يتم استيفاء جميع الشروط ، ويرضي عصير العصير المخمر روح صانع النبيذ الهواة. الآن اتبع العملية بعناية.

مراحل التخمير.

1. بعد صب عصير التفاح (نبتة) في الجرار ، من الضروري تخمير. بعد التخمير ، سيبدأ العصير في فصل اللب. لمدة ثلاثة أيام ، يخلط اللب مع نبتة. في اليوم الثالث ، قم بإزالة الطبقة السميكة من اللب من على سطح المشروب المخمر.
2. أضف السكر. يتم إعطاء كميتها في وصفات مختلفة. اذا كان ضروري نبيذ جاف، السكر مطلوب قليلاً ، لكن للحلوى - على العكس.
3. بعد كل التلاعبات المذكورة أعلاه ، قم بتثبيت ختم ماء على حاويات العصير. اصنع ثقبًا صغيرًا في الغطاء ، وقم بتركيب أنبوب مطاطي فيه ، وسيتم إنزال نهايته في وعاء به ماء. فقاعات الغاز الناشئة هي مؤشر على جودة التخمير. كإصدار مبسط ، فإن القفاز الطبي المعقم الذي يتم ارتداؤه على عنق الزجاجة أو البرطمان مناسب أيضًا.
4. يستمر تخمير مادة نبيذ التفاح نفسها من 30 إلى 45 يومًا. تتم الإشارة إلى اكتمال العملية من خلال عدم وجود تسرب للغاز من الأنبوب أو قفاز منخفض. وفقًا لذلك ، توقف النبيذ عن "اللعب" وإطلاق الهواء أثناء التخمير.
5. النبيذ جاهز ، على الرغم من أن طعمه بعيد عن الكمال. يحتاج إلى الوقوف. صب المشروب الناتج في أوعية أخرى ، محاولًا منع الرواسب من الوصول إلى النبيذ. ضع الزجاجات في مكان بارد (الطابق السفلي) وأظهر تعرضك لها لمدة 60-120 يومًا أخرى.

وصفات نبيذ التفاح

نبيذ مصنوع من عصير التفاح مع الخميرة والليمون

تحضير التفاح. امسح وأزل العظام وضعها في وعاء مناسب واملأها بالماء المغلي. اضغط على الكتلة بأكملها بالاضطهاد ، يجب تغطية التفاح بالماء. بعد 4 أيام ، يجب أن يكون (العصير المخمر) جاهزًا. يُسكب ويُضاف السكر حسب الرغبة وعصير الليمون والخميرة. ضعها في غرفة دافئة ومظلمة حتى يكتمل إطلاق فقاعات الغاز. يُصفّى النبيذ حتى يصبح شفافًا ، ويُسكب في الزجاجات والبراميل ويترك لينضج لمدة 4-6 أشهر أخرى. المشروب الناتج له رائحة لطيفة وطعم الحمضيات واضح.

نبيذ منخفض الكحوليات

• تفاح - 2 كجم ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تحضير الثمار بالطريقة المذكورة أعلاه. عصر العصير وإضافة الخميرة. اتركه ليتخمر حتى يتم تحرير العصير. سلالة ، زجاجة. هذا النوع من النبيذ يفسد بسرعة ، لذلك يجب تناوله في أسرع وقت ممكن. يتمتع المشروب بطعم لاذع منعش ، وهو مثالي لعشاء بارد في يوم صيفي حار.

نبيذ التفاح المقوى

• عصير تفاح - 8 لترات ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 2-2.3 كجم

اخلطي العصير بالماء والسكر حتى يذوب تمامًا. نسكب هذا النقيع في حاويات ويترك
تتجول لمدة 9-12 يومًا. والنتيجة هي شراب بقوة 6-11 درجة. للحصول على المزيد نبيذ قوي، أضف الفودكا أو الكحول (9-10 لترات -1.2 لتر من الفودكا). تخلط جيدا وتترك لتفاعل السوائل المختلطة لمدة 8-10 أيام أخرى. ثم صب في زجاجات نظيفة وختم بإحكام. يخزن في درجة حرارة لا تزيد عن + 18 درجة.

النبيذ من العصير

إذا كنت تحصد عصير التفاح في الطقس الحار وظهرت عليه فجأة علامات التخمر ، فلا تيأس. اجعلها رائعة نبيذ منزلي.

• عصير - 6 لترات ؛
• الفودكا - 60 مل ؛
• سكر - 1 كجم ؛
• الزبيب - 50 غرام.

اسكبيها في وعاء كبير ، أضيفي السكر واخلطي حتى يذوب تماما ، أضيفي الزبيب. اتركه للتجول لمدة أسبوع. أغلق حاوية النبيذ الخاصة بك وراقب التخمر. بعد 5-7 أيام ، افصل النبيذ عن الرواسب ، أضف الفودكا واتركه لينضج لمدة 5 أيام أخرى عند درجة حرارة + 22 درجة. المشروب القوي الناتج جاهز للاستخدام على الفور.

شامبانيا التفاح

• عصير تفاح (نوعان) - 2.4 لتر ؛
• ماء - 7 لتر ؛
• الفودكا المنقى - 0.75 لتر ؛
• سكر - 1.5 كجم.

صب عصير صنفين من التفاح (من الأفضل أن تكون حامضة وحلوة) في وعاء بالحجم المناسب. ذوبي السكر في الماء واغلي الشراب لمدة ساعة على نار خفيفة. تبرد

حتى درجة حرارة الغرفة ، اخلطي الشراب مع العصير وضعيه في مكان بارد لمدة أسبوع. بعد سبعة أيام ، أضف الفودكا إلى المشروب ، وأغلق الحاوية بغطاء محكم واتركها في مكان بارد لمدة 3-4 أشهر. ستفاجئك هذه الشمبانيا بمذاق غني وستتم مقارنتها بشكل إيجابي مع نظيرتها في المتجر.

على الرغم من بساطة تحضير جميع الوصفات ، يجب التعامل مع عملية صنع النبيذ بمسؤولية كبيرة. في بعض الأحيان ، يرتكب صانعو النبيذ الأكثر شهرة أخطاء في الوصفة وظروف التخزين.

النبيذ محلي الصنع هو مناسبة رائعة لإرضاء نفسك وضيوفك بمشروب رائع. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره دائمًا هو أن الاستخدام المعتدل فقط المشروبات الكحوليةيمكن إرضاء دون الإضرار بالجسم.

لطالما استخدم التفاح لصنع نبيذ رائع ولذيذ في المنزل. اتضح الحلو والحامض معتدل. محتوى الكحول المنخفض واللون الكهرماني اللامع ونكهة التفاح تجعل شربه أمرًا سهلاً وممتعًا. كما أن سهولة التحضير تجعله ممكنًا تمامًا في المنزل.

من السهل حساب كمية النبيذ التي يمكنك صنعها من العدد المتاح من التفاح. للحصول على لتر واحد من العصير ، والذي يحتوي على حوالي مائتي جرام من السكر ، فأنت بحاجة إلى كيلوغرام ونصف من عصير التفاح.

تبلغ نسبة الكحول في النبيذ منزلي الصنع حوالي 11 بالمائة: 6 بالمائة من التفاح و 5 بالمائة من السكر المضاف.

هناك العديد من الوصفات ، العادية والأصلية ، والتي بموجبها يمكنك صنع نبيذ تفاح عالي الجودة أو نبيذ من العنب في المنزل. يمكن تقديمه مع أطباق الأسماك واللحوم المختلفة والخضروات والفواكه ، ويمكنك طهي الكروشون. بالإضافة إلى ذلك ، عند تناوله باعتدال ، فإن النبيذ محلي الصنع يفيد صحتك.

لا تنزعج إذا لم يكن لديك عنب ، ففي هذه الحالة يمكن صنع النبيذ من التفاح. لصنع نبيذ التفاح في المنزل ، يمكنك تناول مجموعة متنوعة من الفاكهة. أصناف مختلفة، الشرط الرئيسي هو أنها ناضجة ورائعة للغاية.

لنبيذ التفاح محلي الصنع سوف تحتاج:

• تفاح مناسب
• سكر
• ماكينات صنع العصير
• حاويات النبيذ
• أنابيب نايلون أو قفازات طبية

لجعل النبيذ محلي الصنع لذيذًا وممتعًا للشرب ، يجب صنعه باستخدام تقنية خاصة.

الطريقة التقليدية لصنع نبيذ التفاح في المنزل

• أولاً ، يتم تحضير التفاح لمزيد من المعالجة. يتم انتزاعها من الأشجار أو جمعها التي سقطت بالفعل على الأرض. الخطوة التالية هي فرز الفاكهة. لا يمكنك غسلها ، لأن الماء سيغسل بالتأكيد الخميرة الموجودة على سطح قشر الفاكهة ويساعد على التخمير. في حالة التلوث الشديد ، يمكنك استخدام فرشاة أو قطعة قماش جافة. يجب إزالة اللب مع البذور ، ويجب القيام بذلك لتجنب المذاق المر في النبيذ النهائي. قطع جميع الأجزاء التالفة والعفنة من الفاكهة.

• الخطوة التالية هي الحصول على عصير التفاح. في المنزل ، من الأسهل القيام بذلك باستخدام العصارة. سوف تسهل هذه العملية إلى حد كبير وستحصل على عصير نقي ، مع عدم وجود محتوى اللب تقريبًا. إذا لم يكن من الممكن استخدام عصارة ، فابشر التفاح واعصر العصير باستخدام نوع من العصارة
  يُسكب العصير المعصور في حاويات ذات رقبة واسعة لعدة أيام. يجب أن يتم ذلك لفصل العصير واللب. يتم تقليب العصير أربع مرات في اليوم حتى تدخل كل الخميرة البرية في العصير. بعد ثلاثة أيام ، تحتاج إلى إزالة اللب من على سطح النبيذ
• بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة السكر إلى عصير التفاح المخمر. يعتمد المقدار المضاف على نوع نبيذ التفاح الذي ترغب في الحصول عليه نتيجة لذلك (حلوى ، جافة ، شبه حلوة). تحتاج أيضًا إلى مراعاة حلاوة التفاح الخاصة. متوسط ​​كمية السكر لكل لتر من العصير هو: للنبيذ الجاف - 200 جرام ؛ لنبيذ الحلوى - 300 جرام ؛ للحلويات - 400 جرام
• عملية التخمير هي أهم مرحلة من مراحل التحضير ، والتي تعتمد عليها جودة النبيذ الناتج. أولاً ، تحتاج إلى عزل نقيع الشعير عن الهواء. خلاف ذلك ، يمكنك الحصول على خل التفاح بدلا من النبيذ. لهذا الغرض ، فإن أي عبوات زجاجية محكمة الإغلاق (جرة ، زجاجة) مناسبة. من أجل ضمان إزالة الغاز (ثاني أكسيد الكربون) أثناء التخمير ، من الضروري عمل أقفال مائية. للقيام بذلك ، يتم إدخال أنبوب في الفتحة المصنوعة على الغطاء في أحد طرفيه ، ويتم إنزاله في جرة ماء مع الطرف الآخر. سيتم إطلاق الغاز من الزجاجات إلى الخارج ، لكن الهواء ، مع ذلك ، لن يتمكن من الدخول. يمكنك استخدام طريقة أبسط لتنفيس الغاز. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إغلاق حلق الحاوية بقفاز طبي بفتحة صغيرة.

• عند ملء الخزان ، يجب ترك مساحة على نقيع الشعير (1/5 الحجم) للغاز والرغوة الناتجة. يجب حفظ الوعاء في غرفة بدرجة حرارة لا تقل عن 20 درجة. لا داعي للدردشة وإزالة الغطاء عنه. يتخمر نبيذ التفاح من شهر إلى شهر ونصف. في نهايته ، يتوقف إطلاق الفقاعات في جرة الماء من خلال أنبوب الغالق ويتشكل مترسب.
• بحيث يكتسب النبيذ متعة حقًا صفات الذوقيحتاج إلى المثابرة. للقيام بذلك ، خذ وعاء جاف. باستخدام أنبوب المصراع ، صب النبيذ النهائي فيه. في هذه الحالة ، ليس من الضروري رفع الرواسب من القاع. الحاوية المملوءة بالكامل محكمة الإغلاق ، توضع في مكان مظلم وبارد (حتى 15 درجة) ويحتفظ بها لمدة 30 إلى 100 يوم. خلال هذه الفترة ، يكتسب النبيذ لونه وطعمه المميزين.

بعض الوصفات الأصلية لصنع نبيذ التفاح

وصفة 1

لصنع نبيذ التفاح المعطر في المنزل ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• تفاح من أصناف مختلفة - 10 كيلوغرامات
• سكر محبب - 3 كيلوغرامات
• تنقية المياه - 3 لترات
• خميرة

طريقة طهو:

وصفة 2

من أجل صنع النبيذ بنكهة الحمضيات في المنزل ، تحتاج إلى إضافة ستة برتقالات إلى مكونات الوصفة السابقة. يجب أن يتم طحنها على مبشرة (مفرمة لحم) ، بدون تقشير وإضافتها إلى نقيع الشعير المحضر بالفعل.

وصفة 3

يمكنك أيضًا صنع نبيذ التفاح المقوى محلي الصنع. لهذا سوف تحتاج:

• عصير تفاح - 6 لترات
• سكر محبب - 1 كيلوغرام
• الفودكا - 0.5 لتر
• خميرة

صنع النبيذ بالطريقة التقليدية أعلاه. في نهاية التخمير ، أضيفي الفودكا واتركيها حتى تنضج.

وصفة 4

النبيذ محلي الصنع مع إضافة القرفة يكتسب طعمًا مثيرًا للاهتمام. لتحضيره سوف تحتاج:

• تفاح - 2 كيلوغرام
• سكر - 500 جرام
• تنقية المياه - 2 لتر
• مسحوق القرفة - 1 ملعقة كبيرة

نقطع التفاح إلى قطع صغيرة ويصب في وعاء. يُسكب الماء فيها ويُضاف القرفة ويُشعل النار ويُترك حتى تنضج كتلة التفاح تمامًا. افركيه من خلال غربال واتركيه حتى يتخمر. قم بتصفية نقيع الشعير الناتج ، واخلطه مع السكر. بعد أن يستقر النبيذ ، يجب ترشيحه ، وسكبه في حاويات جافة مُعدة وتخزينها في مكان بارد في المنزل.

بدلاً من الخميرة ، يمكنك استخدام مقبلات العجين المخمر محلي الصنع. من الضروري تحضير كوبين من التوت غير المغسول أو كوب من الزبيب (ورد الورد) ، إضافة ملعقتين كبيرتين من السكر ونصف لتر من الماء. أغلق بإحكام وأصر لمدة ثلاثة أيام قبل أن يبدأ التخمير. بعد هذا الوقت ، يمكن استخدامه في صنع النبيذ في المنزل.

لسوء الحظ ، لا يحتوي كل صانع نبيذ منزلي على الكمية المناسبة من العنب لصنع النبيذ ، لذلك يمكنك صنع نبيذ تفاح لذيذ وصحي في المنزل. في نهاية الصيف وبداية الخريف ، تنضج كمية كبيرة من الفاكهة في الحدائق ، والتي تُصنع منها العديد من الاستعدادات ، وهناك العديد من التفاح الذي يمكن استخدامه للنبيذ محلي الصنع.

التفاح مادة خام ممتازة لصنع النبيذ العطري والطبيعي الفريد دون إضافة الخميرة والكحول. في النبيذ المحفوظة ميزات مفيدةالتفاح والرائحة ، قوة النبيذ من التفاح عادة ما تكون في حدود 10-12 درجة. نبيذ التفاح محلي الصنع من حيث التكوين والذوق يشبه إلى حد بعيد عصير التفاح ، والفرق هو أن النبيذ أقوى من خلال إضافة الكمية المناسبة من السكر.

لصنع النبيذ ، يمكنك استخدام أنواع مختلفة من التفاح ، الأحمر والأخضر والأصفر ، وأي طبق تفاح سيفي بالغرض. معيار مهم عند اختيار المواد الخام هو النضج والعصير ، وكذلك الحد الأقصى لمحتوى السكر من الفاكهة. إذا كان التفاح يحتوي على حموضة عالية ، فيمكن استخدام الماء في الوصفة عن طريق تخفيف عصير التفاح بالماء بنسبة 100 مل من الماء لكل 1 لتر من العصير ، ولكن في هذه الحالة ، ستعاني عطريات النبيذ جزئيًا. كيفية صنع نبيذ التفاح بيديك موصوفة أدناه ، كل خطوة موصوفة بالتفصيل. حتى بدون خبرة ، باتباع جميع التوصيات ونسب الوصفة ، ستحصل على نبيذ التفاح اللذيذ.

وصفة نبيذ التفاح السهلة

هذا هو الأكثر شيوعًا و الوصفة الكلاسيكيةنبيذ التفاح ، الذي يسهل صنعه في المنزل بيديك. في غضون ستة أشهر ، ستتمكن من تذوق مشروب لذيذ.

مكونات:

• تفاح ناضج - 6 دلاء ؛
• سكر - 5 كجم
• ماء (اختياري) - 2 لتر.

مراحل صنع النبيذ:

نبيذ التفاح في المنزل من المربى

يمكن تحضير وصفة النبيذ العطري الخفيف من مربى التفاح في المنزل بواسطة أي صانع نبيذ مبتدئ. لهذا الغرض ، أي مربى مطبوخ حسب أي وصفة مناسب.

مكونات:

• مربى التفاح - 2 لتر ؛
• أرز - 2 ملعقة كبيرة ؛
• خميرة جافة - 11 غرام

طبخ:

1. اغسل برطمان سعة ثلاثة لترات جيدًا ، ضع المربى فيه ، أضف الأرز (لا تغسل الأرز!) أضف الماء الدافئ إلى الكتفين ، قلّب كل شيء واسكب الخميرة.
2. قم بتثبيت مانع تسرب الماء من أي تصميم على الجرة أو ضع قفازًا مطاطيًا طبيًا. ضعه في مكان دافئ حتى يتخمر. بعد 10-15 يومًا ، سينتهي التخمير ، وصفي النبيذ من الرواسب دون لمسه وصبه في وعاء نظيف. أضف السكر أو الفركتوز حسب الرغبة.
3. احتفظ بالنبيذ لمدة شهر في مكان بارد ، ثم صبه مرة أخرى. صب المشروب النهائي في زجاجات ثم تذوق النبيذ الصغير من التفاح.

وصفة نبيذ التفاح المجفف

إذا جفت التفاح بشكل صحيح ، فلن يحتفظ فقط برائحة المادة الخام الأصلية ، بل يجعل الطعم أكثر تشبعًا ، لذلك هناك طلب على مثل هذه التفاح بين صانعي النبيذ في المنزل. النبيذ المصنوع من التفاح المجفف له طعم ممتع ويشبه نبيذ التفاح العادي.

مرحبا القراء من سان باليتش!

هنا مرة أخرى نلتقي في مدونة بافل دوروفيف. نواصل دورة المقالات الصغيرة والمفيدة على مراحل ، كما آمل صناعة النبيذ. سيخبرك هذا المقال بكيفية صنع نبيذ التفاح في المنزل.

اختيار المواد الخام

في منطقتنا (الوسطى) ، تنمو مجموعة متنوعة من الأصناف - من أصناف الغابات الحامضة والحامضة إلى أفضل الأنواع المتنوعة (مثل رانيت وكالفيل وغيرها). لذلك ، نقرر على الفور نوع التفاح الذي سنصنع منه النبيذ ، على التوالي ، أي منها - المائدة ، أو العطر ، أو شبه الحلو ، أو القوي ، إلخ.

• تعد الأصناف المبكرة مثل Moscow Grushevka و Melba وما إلى ذلك مناسبة لنبيذ المائدة والنبيذ شبه الجاف.
• أصناف الخريف - Shtreifling و Anis و Antonovka وما شابه ذلك مناسبة لجميع أنواع النبيذ تقريبًا.
• أصناف الشتاء - Calvil و Zvezdochka وما إلى ذلك مناسبة أيضًا لجميع أنواع نبيذ التفاح تقريبًا.
• من الأفضل استخدام التفاح البري والتفاح البري في خليط مع الأصناف. من الضروري أيضًا خلط الأصناف الحامضة جدًا مع الأنواع الحلوة.

أذكرك بالجيف والتفاح غير الناضج والنضج المفرط - كل هذه الفئات أكثر ملاءمة لمشروب التفاح مع التقطير اللاحق إلى كالفادو أو نواتج تقطير التفاح.

قليلاً ، سأبتعد عن الموضوع ، موضحًا أن كالفادوس هو نتاج تقطير عصير نقي مخمر (خليط من عصائر التفاح) بدون سكر مضاف وماء (نبيذ تفاح جاف طبيعي) ، وقطرة التفاح هي التقطير من "صلصة الخل المهروس" من عصير التفاح والثفل والماء والسكر بنسب مختلفة.

يعتبر الجيف أو التفاح غير الناضج أو الفاكهة المفرطة النضج ذات فائدة قليلة للنبيذ بسبب كمية قليلة من الروائح أو السكر أو الأحماض أو القابض للأدوية أو بسبب فقدها بالفعل.

ألفت الانتباه إلى الأصناف المبكرة - الحمضية قليلاً وقليلة التورتة (سيتم تخزين النبيذ منها بشكل سيئ وسيصبح عطريًا قليلاً). أصناف الخريف - ما يقرب من 100٪ مناسبة لصناعة النبيذ ، مع تطبيع طفيف للأحماض والسكر. أفضل أصناف الشتاء جيدة لصناعة النبيذ دون تخفيف العصير بالماء والسكر (أو بأقل قدر من التصحيح).

يمكن أيضًا استخدام التفاح الذي تم شراؤه في صناعة النبيذ. الأنواع معروفة في الغالب. لكن هناك محاذير. يقوم المنتجون الصناعيون للتفاح بتغطيتها بشمع الفاكهة ، ومعالجتها بمركبات خاصة ، والتي يمكن أن تكون عديمة المذاق أو حتى سامة بالنسبة للخميرة. لا تلوم إذا لم يبدأ النبيذ جيدًا أو لا يتخمر. نصيحة جيدة - اشترِ التفاح من المزارعين أو البائعين الموثوق بهم.

الاستنتاج مما سبق هو:

في النصف الأول من الصيف ، من الأفضل عمل هريس التفاح ، أو مزج أصناف التفاح الصيفية مع أصناف البرية (الغابات) أو الحامضة (الحامضة) ، ويمكن معالجة تفاح الخريف في النبيذ مع تصحيح بسيط للسكر والحمض ، أو أيضًا تطبيع عن طريق خلط أنواع التفاح الحلو والمر. التفاح المتأخر مناسب تمامًا لصناعة النبيذ ، بشرط أن يكون التفاح ناضجًا تمامًا و "قديمًا" قبل إنتاج النبيذ.

أذكرك أن الفائض من الحمض "يعالج" بالتخفيف بالماء ، أو النقص - بالتخفيف بالعصائر الحامضة أو إضافة حمض الستريك بالكمية المطلوبة. أعتقد أن الجميع يتذكر السكر - إضافة أولية للسكر وفقًا لوصفة أو حسابًا وفقًا للجداول.

حسنًا ، لقد اكتشفنا بعض الشيء مع التفاح. إذا كنت تواجه صعوبات في الاختيار ، فسوف يساعدك الإنترنت في معرفة مذاق ومحتوى السكر وحموضة المجموعة المرغوبة من التفاح.

لقد انتهينا من التفسيرات ، ننتقل إلى ألذ - التكنولوجيا والوصفة.

خميرة نبيذ التفاح

نبدأ كما هو الحال دائمًا بالخميرة (أو العجين المخمر). يمكنك التغلب على الخميرة البرية على التفاح ، لكن هذا عمل غير موثوق به. لذلك ، من الأفضل تخزين الخميرة الثقافية مسبقًا. إليك الأنسب لنبيذ التفاح بترتيب تنازلي:

• خميرة النبيذ Lalvin 71B-1122
• خميرة النبيذ Lalvin EC-1118
• خميرة النبيذ Multiflor
• خميرة النبيذ Ez-ferm

يجب استخدام الخميرة من نوع واحد فقط ولا يجب خلطها بأي حال من الأحوال!

حصة واحدة من هذه الخميرة تكفي لبدء 10-20 لترًا من النبيذ (مع التخمير المناسب - الموصوفة في المقالات السابقة).

النوعان الأخيران من الخميرة جيدان لمهروس التفاح والفاكهة للتقطير. تمتص هذه الخميرة بشكل جيد كلا من سكر الفاكهة والسكريات العادية. لا ينصح بشدة الخميرة الروحية "المفضلة" للنبيذ بسبب المذاقات غير السارة و "عدم تخمر" سكريات الفاكهة.

في حالة عدم وجود هذه الخمائر الثقافية ، نذهب إلى المقالة السابقة ونقرأ هناك كيف اصنع مقبلات للنبيذ من الخميرة البرية. يجب أن يتم تحضيره مسبقًا (أسبوع إلى أسبوعين قبل استلام مادة النبيذ). كمية العجين المخمر 0.5-0.8 لتر (20 لترًا من النبيذ).

أطباق وأشياء أخرى ضرورية

أذكرك بشدة بالنظافة وتعقيم الأطباق والأدوات!

نعود إلى تفاحنا.

استخلاص العصير

لنبدأ بـ 20 لترًا من النبيذ كمثال ولراحة الحسابات حسب الكمية.

متغير بدون تخمير مسبق

1. نقوم بإعداد المواد الخام للنبيذ. للحصول على 20 لترًا من العصير ، من الضروري تحضير حوالي 45-50 كجم من التفاح - وهذا حوالي 5-6 دلاء كاملة (بهامش). يجب أن يكون التفاح ناضجًا ، إذا قطفته للتو من شجرة تفاح ، اتركه يستلقي لمدة أسبوع إلى أسبوعين. نختار التفاح من مختلف الأصناف ، الحلو مثل Grushovka والحامض ، على سبيل المثال - أنتونوفكا. إذا لم يكن هناك تفاح حامض في الحديقة ، فيمكنك استبدالها بأخرى غابات برية أو إضافة عصير رماد الجبل المتنوع. ضع في اعتبارك أن الروان الأحمر يضيف المرارة بالإضافة إلى الحمض. كما قلت ، يجب أن يكون التفاح نظيفًا وجافًا.
2. تجهيز ثروتنا كما هو موضح في السابق مقال عن اختيار المواد الخام(قطع القلب ، مقطعة إلى قطع ، لا تقطع القشر). لا تنس إزالة البقع الفاسدة والثقوب الدودية.
3. بعد ذلك ، نضغط العصير باستخدام عصارة (مع التحكم في رطوبة الكيك) أو مكبس ، إذا لم يكن هناك عصارة ومكبس ، فإننا نطحنه بمطحنة لحم كهربائية أو أي أدوات أخرى. في الحالة الأخيرة ، اعصر العصير بيديك من خلال الشاش. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وعاء أو وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا ، وشاش مطوي في 3-4 طبقات وأيدي قوية من شأنها أن تلوي وتعصر عصير التفاح في الشاش (انظر الصورة أدناه). العمل شاق وجريء ، بالإضافة إلى أن اليدين ستكون بنية اللون لفترة طويلة (مررت بهذا أيضًا ...).

من 6 دلاء من التفاح ، سيكون هناك حوالي 4 دلاء كاملة من اللب ، والتي يمكنك من خلالها عصر ما لا يقل عن 20 لترًا من العصير. أقصى عائد ممكن من عصير التفاح هو 0.6 لتر لكل 1 كجم من المواد الخام.

الخيار الثاني مع التشذيب

1. طحن التفاح (الطرق موصوفة في المقالات السابقة).
2. صب اللب في وعاء كبير ، أضف القليل من السكر (0.2-0.3 كجم لكل 10 لترات من اللب)
3. نقدم العجين المخمر أو الخميرة الثقافية المخمرة ، انتظر 2-3 أيام (لا تنسى تقليب اللب بانتظام 2-3 مرات في اليوم).
4. ثم نقوم بالعصر بالطريقة الأكثر قبولًا (يفضل بضغطة). بعد عصر العصير ، نحصل على مادة نبيذ مخمرة بالفعل ، حيث لا يجب إضافة الخميرة أو العجين المخمر ، لأن. هم موجودون بالفعل (عند العصر ، تنتهي جميع الخميرة التي تم إدخالها في نقيع الشعير).
5. تم تطبيع مادة النبيذ هذه أخيرًا مع السكر والماء (المزيد حول ذلك أدناه).

تأكد من تسجيل كمية السكر المضاف إلى اللب!

حساب وتصحيح نبتة السكر والحمض

لنفترض أننا تلقينا 10 لترات من عصير Grushovka و 10 لترات من Antonovka (مناسب للحسابات).

في الجدول من المقال السابقأو على الإنترنت نجد محتوى السكر وحموضة التفاح. من خلال أنواع مختلفة من التفاح ، نبحث عن معلومات حول محتوى السكر والحمض بأنفسنا أو نأخذ البيانات القريبة منهم من الجدول. البيانات الواردة من الجدول كافية.

كمثرى موسكو - سكر - 9-11٪ ، حمض - 0.7-0.9٪.

أنتونوفكا - سكر - 8-10٪ ، حمض - 1.0-1.2٪.

بيانات التفاح تقريبية لأنها قد تختلف حسب درجة النضج وعدد الأيام المشمسة والدافئة وما إلى ذلك.

بدون تخميراللب ، يمكن قياس محتوى السكر في العصير على الفور بمقياس السكر (نقرأ التعليمات الخاصة به). ولكن بعد بدء التخمير و (أو) إضافة السكر ، يصبح بالفعل عديم الفائدة.

يظهر مقياس السكر قراءات صحيحة مع عصير صافٍ وصافٍ عند 20 درجة مئوية. يصعب تحقيق النقاء المثالي للعصير ، وبالتالي ليس من السهل استخدامه.

نسب النبيذ شبه الجاف وشبه الحلو

حان الوقت لتذكر نظرية صناعة النبيذ. يجب أن تحتوي مادة النبيذ على سكر من 20 إلى 30٪ للنبيذ شبه الجاف وشبه الحلو (بما في ذلك السكر "المحلي"). ويجب أن تكون حموضة النبيذ من 0.7 إلى 0.8٪.

لتسهيل الأمر علينا ، نقرب متوسط ​​محتوى السكر في العصائر إلى 10٪ والحموضة إلى 1٪. الآن نحن بحاجة إلى "تطبيع" مادة النبيذ إلى التركيبة المطلوبة.

لنتذكر فيزياء الحلول: السكر ، عندما يذوب 1 كجم ، يزيد حجم السائل بمقدار 0.6 لتر. أي بإذابة 1 كجم من السكر في 1 لتر من الماء ، نحصل على 1.6 لتر من الشراب. نتذكر هذا باسم "أبانا".

القسم التالي هو الرياضيات:

وفقًا لوصفة النبيذ شبه الحلو من التفاح (25٪ سكر في مادة النبيذ وما لا يزيد عن 0.8-0.9٪ حمض) ، فإننا نحقق الهدف المطلوب.

أي لكل 10 لترات من العصير نحتاج إلى إضافة 1.7-1.8 كجم من السكر (1 كجم موجود بالفعل عصير تفاح(10٪) ، أضف 1.5 كجم و 0.2-0.3 كجم للحجم "الزائد" من السكر المذاب).

لتصحيح الحمض ، من الضروري تخفيف العصير بالماء بحوالي 10٪ (نضيف 1 لتر من الماء إلى 10 لترات من مادة النبيذ) ، نحصل على حوالي 0.9٪ ، مع مراعاة لتر آخر "جديد" من السكر ، ستكون الحموضة بالفعل 0.8٪.

عند تخفيفه بالماء ، انخفض محتوى السكر في النبيذ المستقبلي مرة أخرى!

تذكر - لكل لتر من الماء يتم سكبه ، نضيف دائمًا 0.25 كجم من السكر وسيكون هناك معيار.

أضف 0.25 كجم أخرى من السكر. يمكن بالفعل إهمال الحجم المتزايد.

نتيجة حسابات نبيذ التفاح شبه الحلو:

للحصول على 10 لترات من العصير ، أضف 2 كجم من السكر و 1 لتر من الماء.

عند تخمير لب التفاح تأكد من أن تأخذ في الاعتبارالسكر المضاف في الحسابات.

بالنسبة لأولئك الذين يجدون صعوبة في إتقان منهجية الحساب ، يمكنك استخدام الحساب النهائي أو وصفات جاهزة. يمكن أن تكون كمية العصير موجودة ، الشيء الرئيسي هو مراعاة النسب.

في حالتنا ، يجب إضافة 0.2 كجم من السكر و 0.1 لتر من الماء إلى 1 لتر من العصير. نضرب هذه البيانات بأي كمية من العصير ونحصل على الكمية المطلوبة من السكر والماء.

الطريقة المذكورة أعلاه قابلة للتطبيق على أي نوع من التفاح. أي أن أي مادة نبيذ للنبيذ شبه الجاف-شبه الحلو يتم تقليلها إلى نسبة 25٪ (20-30٪) سكر في مادة النبيذ ولا تزيد عن 0.8-0.9٪ حمض. أو نقوم بتغيير النسب للحصول على أنواع أخرى من النبيذ من حيث محتوى السكر ومحتوى الكحول.

نسب نبيذ المائدة والجاف وشبه الجاف والحلو والنبيذ الحلو

إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ مائدة ، أو نبيذ جاف أو شبه جاف ، فقم بتقليل السكر إلى 0.13-0.14 كجم (لكل 1 لتر من العصير) ، يمكن زيادة كمية الماء إلى 1.5-2 لتر لكل لتر من العصير (سيكون النبيذ أكثر "فارغة"). "ومائي).

إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ حلو أو حلوى ، فقم بزيادة السكر إلى 3-4 كجم لكل 10 لترات من العصير دون إضافة الماء (أضف السكر إلى أجزاء بعناية شديدة ، واتبع التخمير ، وسنتوقف عن التخمير بالجزء الأخير من السكر ونصنع نبيذًا حلوًا جدًا).

ملاحظات:على أي حال ، أضف السكر "كسريًا" ، أي في أجزاء. أولاً ، 1.2-1.5 كجم لكل 10 لترات من العصير ، ثم في أجزاء (بعد 4-5 أيام ، الباقي في 2-3 مجموعات). خلاف ذلك ، قد تصبح نبتة سكرية وليس التخمر. يضاف السكر إلى نقيع الشعير عن طريق إذابته في نقيع الشعير الذي سبق تصريفه. نكتب كل جزء مضاف من السكر في دفتر (الكمية ، التاريخ).

لنعد إلى مثالنا.

1. لدينا 20 لترًا من العصير. لذلك ، للحصول على نبيذ شبه حلو ، نحتاج إلى إضافة 4 كجم من السكر و 2 لتر من الماء.
2. صب نقيع الشعير في زجاجة 30 لتر.
3. صفي جزءًا من نقيع الشعير في قدر (اتركه في قدر) ، وقم بإذابة معظم السكر فيه - 3 كجم ، ثم اسكبه مرة أخرى. نضع جانباً 1 كجم من السكر ، ونضيف هذا السكر بالتساوي إلى نقيع الشعير في اليوم الرابع والسابع والعاشر من التخمير.
4. نقوم بتخمير الخميرة الثقافية وفقًا للتعليمات (نخفف كيسًا أو كيسين في ماء دافئ محلى ، ونتركهم يتخمرون لمدة 30-60 دقيقة). تصب في زجاجة ، وتأكد من أن نقيع الشعير ليس باردًا - 20-25 درجة مئوية ، وبداية الخميرة قد بردت بالفعل إلى درجة الحرارة هذه. أو أضف العجين المخمر النهائي بكمية 0.5-0.6 لتر. من الأفضل خلط مادة النبيذ.
5. نكتب جميع أعمالنا وحساباتنا وتواريخنا في دفتر ملاحظات. ستصبح هذه السجلات ذات قيمة كبيرة عندما يصبح النبيذ لذيذًا ورائعًا وتريد تكراره.

حسنًا ، لقد قمنا بأهم عمل!

التخمير الأولي

يجب أن تعلم أن نبيذ التفاح متقلب جدًا أثناء التخمير والتخزين. بعض أنواع النبيذ تظهر بشكل جيد جدًا ، يليها توضيح ممتاز ، وبعضها يظل غائمًا لفترة طويلة جدًا ، مثل هذا النبيذ ، لسوء الحظ ، يمكن أن يفسد الطعم.

لذلك ، نراقب درجة حرارة التخمير ونزيل الرواسب التي ظهرت على الفور. من الرواسب الأولى نزيل النبيذ عندما يتشكل ويبلغ ارتفاعه حوالي 2-3 سم (20 لترًا من النبيذ). عند الفائض ، نتجنب التهوية المفرطة (نخفض الأنبوب إلى أدنى مستوى ممكن في الزجاجة المستقبلة).

الترويق هو إزالة مادة النبيذ من الرواسب.

أريد أن أقول على الفور أنه عند سكب النبيذ الأبيض ، نتجنب التهوية (أي أننا نخفض أنبوب الفائض إلى أدنى مستوى ممكن في الزجاجة المستقبلة - الفائض بدون فقاعات). التهوية مطلوبة فقط للنبيذ الأحمر أو لمعالجة النبيذ الأبيض المصاب.

عندما تتشكل الرواسب (من أسبوعين أو أكثر - يعتمد ذلك على نقاء العصير ودرجة الحرارة وطبيعة التخمير ، وما إلى ذلك) ، نقوم بإجراء عملية الصب. نرفع الحاوية مع نقيع الشعير إلى ارتفاع لا يقل عن نصف متر ، ونضع زجاجة معقمة جديدة (الأواني) لأسفل ونصفي مادة النبيذ بأنبوب مُجهز.

نغمر الأنبوب في منتصف الحاوية بمادة النبيذ ومن الطرف الآخر نرسم النبيذ الصغير بفمنا ، بمجرد أن "يتدحرج" من خلال العنق ، نستبدل الحاوية على الفور ، ولا تنسَ أن اخفض الأنبوب لأسفل.

نحن نراقب مستوى النبيذ المتضائل. الجزء العلوييجب أن تكون الأنابيب دائمًا في السائل وألا تصل قليلاً إلى الرواسب. في نهاية الفائض ، نميل الزجاجة العلوية حتى يخرج نقيع الشعير النقي تمامًا.

يُسكب الباقي في كيس وسادة قديم أو كيس شاش ويعلق فوق حوض أو مقلاة. يجب أيضًا سكب مصفاة في مادة النبيذ الرئيسية.

نشطف الزجاجة الفارغة جيدًا ونسكب مادة النبيذ المصفاة مرة أخرى في الحاوية الأصلية.

لا ينبغي أن يتم الصب في كثير من الأحيان ، لذلك سنتوقف عن التخمير ، ولكن من المستحيل أيضًا شدها كثيرًا (يمكن أن يصبح النبيذ عكرًا ومريرًا). ما يقرب من 2-3 صبغة كافية لتطهير النبيذ المستقبلي من بقايا الفاكهة والخميرة الميتة.

بعد الفائض ، تتوقف الخميرة عن العمل لفترة من الوقت ويمكن أن تبدأ بتأخير يصل إلى 2-3 أيام. لتقليل تأثير الصدمة بعد الفائض ، نضيف القليل من السكر إلى نقيع الشعير ، إما من المؤجل أو الجديد ، ولكن بدون تعصب.

عندما تستريح على الكحوليات ، يبدأ نبيذ التفاح في أن يصبح غائمًا ومريرًا ويفقد مذاقه - لا تنس هذا. تختفي المرارة الخفيفة بمرور الوقت ، وتبقى المرارة القوية إلى الأبد.

التخمير الثانوي

1. بعد انتهاء عملية التخمير الأولية ، سيستغرق الأمر ما متوسطه 1-1.5 شهرًا (يسقط القفاز ، ويكون ختم الماء "صامتًا" عمليًا) ، ونحن ننظر إلى شفافية مادة النبيذ ، ونزيلها من الرواسب و صب النبيذ للتخمير الثانوي في زجاجة أخرى (حجم 20 لتر) مع حشوة "تحت العنق" ، لن يفسد النبيذ فيه ، لأن. لن يكون هناك اتصال مع الهواء.
2. للتخمير الثانوي ، من الأفضل وضع زجاجة بها مادة نبيذ في قبو أو مخزن. أنسب درجة حرارة للتخمير هي 12-15 درجة مئوية.
3. يجب إغلاق الزجاجة بختم مائي ، ولكن يمكن إغلاقها بغلاف بلاستيكي وشدها بشريط مطاطي عادي. في هذه الحالة ، الضيق مطلوب.
4. يجب توضيح النبيذ في هذه المرحلة تمامًا ، نتخلص من الرواسب الجديدة بالطريقة المذكورة أعلاه. إذا ظل النبيذ معكرًا لفترة طويلة ، فإننا نجري عملية التنقية الباردة (حتى -3 ... -4 درجة مئوية) ، أو نستخدم مصفيات مختلفة: بياض البيض - 1 بروتين مخفوق لكل 20 لترًا من النبيذ ، البنتونيت ( الطين الخاص) ، التانين ، إلخ. المزيد سأتحدث عن هذا بالتفصيل في المقالة التالية.

التعبئة والتخزين

كل شئ! النبيذ جاهز للنضوج.

نضوج النبيذ

فترة النضج الأدنى هي 2-3 أشهر. ضع في اعتبارك أنه بعد 2-3 سنوات ، قد يتقدم النبيذ بشكل غير ضروري ، ويغير اللون ويفقد الرائحة. إذا لم تكن معتادًا على تقنيات النبيذ القديم والعتيق ، فمن الأفضل عدم المخاطرة وشرب النبيذ في غضون 1-2 سنوات.

يجب أن تدرك أيضًا أن بعض نبيذ التفاح (نبيذ المائدة ، نبيذ جاف مصنوع من أنواع صيفية طازجة من التفاح) هش ، أي. عرضة للتدهور السريع والحموضة والتخمير.

لذلك ، فإن أسهل طريقة هي استهلاك مثل هذا النبيذ مباشرة بعد النضج ، والطرق الأخرى تستغرق وقتًا طويلاً ومكلفة: النبيذ المقوي (0.5 لتر من نواتج تقطير التفاح (0.25 لتر من روح التفاح غير المصححة) مقابل 4-5 لترات من النبيذ ( مادة مضافة قبل تعبئتها في زجاجات) ، يتوقف هذا النوع عن التخمير ، ويؤدي إلى التوضيح ، ولكن في البداية يفسد الطعم ، ثم يختفي المذاق الواضح للكحول (أعتقد أنه من الواضح أن مثل هذه الخمور تدخل في فئة الخمور المدعمة).

تعتبر هذه الطريقة سلوكًا سيئًا ولا يرحب بها صانعو النبيذ المحترفون ، ولكن هناك استثناءات للقاعدة. لا يمكن لكل هواة تحديد الإضافة الصحيحة للكحول إلى نبيذ ناجح.

مع نبيذ نظيف وشفاف مع ذوق جيد ، يمكنك الاستغناء عن التثبيت (تقرر بنفسك). نوع آخر هو المعالجة الحرارية (التسخين في زجاجات باستخدام تقنية خاصة) في حمام مائي حتى 65-70 درجة مئوية.

في نهاية المقال ، أقدم الوصفة النهائية وطريقة تسجيل مراحل صنع نبيذ التفاح.

وصفة لنبيذ التفاح شبه الحلو

5 أغسطس 2009 قرية يابلوشكوفو.

كمثرى موسكو 25 كجم - سكر. 11٪ حمض - 0.9٪. (ضع 3 أسابيع)

أنتونوفكا 25 كجم - سكر - 9٪ حامض - 1.1٪. (جمعت الأكثر نضجًا)

تفاح مقشر ومقطع - حوالي 45 لترًا. (متوسط ​​السكر -10٪ ، حمض -1٪)

التفاح المفروم (اللب) - حوالي 30 لترًا (مطحنة اللحم الكهربائية)

عصير - 20 لتر (معصور).

ماء - 2 لتر (0.1 لتر لكل 1 لتر من العصير)

الجلوكوز (السكر) - 3 (+ 1) كجم (0.2 كجم لكل 1 لتر من العصير) يتم ترك 1 كجم للمكملات الغذائية.

العجين المخمر (العنب) - 0.6-0.8 لتر (0.3-0.4 لتر لكل 10 لتر من العصير)

مادة النبيذ - 25 لترًا (سكر محسوب 24٪ ، حمض 0.8٪) (زجاجة 30 لترًا)

في 8 أغسطس ، تم تركيب GZ (ختم المياه)

9 أغسطس - 0.4 كجم من الجلوكوز (السكر) - المكمل الأول.

12 أغسطس - 0.4 كجم من الجلوكوز (السكر) - المكمل الثاني.

15 أغسطس - 0.2 كجم من الجلوكوز (السكر) - المكمل الثالث.

5 سبتمبر 1 صبغة (نبيذ غائم ، الكثير من الرواسب).

15 سبتمبر 2 صبغة (صب في زجاجة 23 لتر حتى الحلق)

نقل إلى الطابق السفلي

(النبيذ شبه شفاف ، مرارة طفيفة).

30 أكتوبر 3 صبغة (نبيذ صافٍ)

10 ديسمبر (28 زجاجة سعة كل منها 0.75 لتر) + زجاجة واحدة - عينة

12 ديسمبر نقل إلى الطابق السفلي للتخزين.

(الطعم جيد ، لكن قليلاً من الخميرة)

23 فبراير ممزق! لذيذ!

هذه هي الطريقة التي تحتاج إلى تدوين الملاحظات. إذا قمت بتكميلهم بتفاصيل أخرى ، فسيكون ذلك أفضل.

أعزائي صانعي النبيذ (أولئك الذين قرأوا هذه المادة ربما أصبحوا بالفعل واحدًا! :)) ، أعتقد أنك لم تتوقع أن تكون صناعة النبيذ أمرًا ممتعًا للغاية ، ولكن كما اتضح ، علم معقد للغاية يتطلب معرفة متنوعة وعلم الأحياء والرياضيات والفيزياء والكيمياء.

لكن الآلهة لا تحرق الأواني! الشيء الرئيسي هو الرغبة. لذا استمروا!

آمل أن يتم تقديم هذه التقنية الخاصة بصنع النبيذ بطريقة يسهل الوصول إليها وليست صعبة للغاية بالنسبة للعديد من صانعي النبيذ المبتدئين.

حظا سعيدا في صناعة النبيذ الخاص بك!

فينوداروف أ.

خاصة بالنسبة لمدونة بافيل دوروفيف.