مشروب كحولي. كيف تشرب نبيذ بورت هو سؤال جاد.

ميناء النبيذ(بورتو فاين - نبيذ بورتو) اشتق اسمها من مدينة بورتو (أوبورتو) ، الواقعة عند مصب نهر دويرو وكانت بمثابة البوابة التجارية الرئيسية التي يتم من خلالها تصدير النبيذ البرتغالي. بمظهره ميناء النبيذحرب تجارية بين إنجلترا وفرنسا في نهاية القرن السابع عشر ...

في عام 1688 ، حظر الملك لويس الرابع عشر ملك فرنسا تصدير النبيذ الفرنسي إلى إنجلترا انتقاما لحقيقة أن البرلمان قد خلع عن صديقه الملك جيمس الثاني ملك إنجلترا. استمر الصراع وفي عام 1696 فرض ملك إنجلترا وليام الثالث حظراً على استيراد النبيذ من فرنسا.

بعد أن ذهب التجار بحثًا عن بديل لائق للمشروب المفضل للطبقة الأرستقراطية الإنجليزية ، انتهى بهم الأمر في البرتغال. هنا ، في وادي دورو ، تذوقوا النبيذ الممتاز وقرروا شحنه على الفور إلى وطنهم. لكن تبين أن هذه مهمة صعبة: على الطريق ، من الحرارة ، بدأ النبيذ يتخمر ، وبدلاً من مشروب رائع ، تم إحضار سائل قابض داكن يشبه الزيت إلى شواطئ ألبيون الضبابية. وبالتالي ، كان من الممكن إيقاف استيراد النبيذ من وادي دورو ، لولا وقوع حادث.

لاحظ صانعو النبيذ البرتغاليون أن النبيذ القوي يتحمله البحر جيدًا ولا يقلل من جودته. دفعهم ذلك إلى إضافة الكحول المقطر من النبيذ إلى الخمور قبل رحلتهم الطويلة. سكب العمال الفلاحون المهملون الكحول في براميل من نبتة التخمير دون انتظار نهاية التخمير.

نتيجة لذلك ، تم حفظ السكر في النبيذ واتضح أنه حلو. نبيذ قوي، والتي ظلت مستقرة خلال فترة النقل طويلة المدى بأكملها.

بدأ استخدام الكحول في النبيذ كأسلوب للتكنولوجيا في حوالي منتصف القرن السابع عشر. تم استخدام نفس الكحول ، غير المنقى تمامًا ، لإنتاج الكونياك. نتيجة لإدخال مثل هذا الكحول في النبيذ ، اكتسبت نغمة كونياك ، والتي أصبحت فيما بعد علامة إلزامية لنبيذ نموذجي. ميناء النبيذ.

في عام 1703 ، أبرمت إنجلترا اتفاقية مع البرتغال ، والتي بموجبها تم تخفيض الرسوم المفروضة على النبيذ البرتغالي المستورد بشكل كبير.
الطلب ميناء النبيذنمت في إنجلترا بسرعة كبيرة حتى عام 1730 ، عندما تعرضت صناعة إنتاج هذا النبيذ لضربة قوية. اتضح أن في ميناء النبيذتمت إضافة السكر والبلسان لإعطاء اللون والنكهة للنبيذ الباهت غير الناجح. أدى الإفراط في إنتاج النبيذ إلى انخفاض حاد في الأسعار وانخفاض في أغراض التجارة.

خلال هذه الفترة في التاريخ ميناء النبيذالدور الحاسم لعبه رئيس الوزراء البرتغالي ماركيز سيباستيان خوسيه دي بومبالو ، رجل دولة ومصلح بارز. في عام 1756 ، ولأول مرة في العالم ، كانت حدود المنطقة لإنتاج ميناء النبيذفي وادي دورو. فرض ماركيز قيودًا على الإنتاج ميناء النبيذوتدابير لتنظيم مبيعاتها.

عنب ميناء النبيذنمت فقط على طول نهر دويرو. في هذه المنطقة ، التضاريس جبلية ، ومنحدرات ضفاف النهر نفسه وأقرب روافده شديدة الانحدار ، حتى 60 درجة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون الكرم على ارتفاع لا يقل عن 500 متر ، لذلك تزرع شجيرات العنب على مصاطب ضيقة تحيط بالجبال ، والتي لا يمكن الوصول إليها إلا سيرًا على الأقدام ، مما يعني أن جميع الأعمال في مزارع الكروم يتم تنفيذها يدويًا . في منطقة دويرو ، يكون الجو حارًا جدًا في الصيف ، فوق 35 درجة مئوية ، ويخلق المناخ القاري والتربة الفقيرة الظروف اللازمة لتطوير الكرمة وإنتاج النبيذ عالي الجودة.

تصنيف الميناء

الموانئمقسومة على اللون - أبيض (برانسو) ، أحمر (روبي) وذهبي (أصحر). يجب أن تحمل كل زجاجة علامة معهد بورت واين الوطني. هذا ضمان جودة 100٪. كل عام ، تقوم لجنة الخبراء التابعة للمعهد بتقييم كل دفعة من نبيذ الميناء التي تُباع للبيع.

بدون هذه العلامة ميناء النبيذلا يمكن اعتباره حقيقيًا. اكتشف خصائص صنف معين ميناء النبيذممكن بدون تذوق. للقيام بذلك ، ما عليك سوى إلقاء نظرة على ملصق الزجاجة. على الملصق خصائصه الكاملة: التنوع ، الشركة المصنعة ، شعار الشركة. يوجد أدناه محتوى الكحول. يوجد على الجانب الخلفي وصف موجز للفروق الدقيقة المتعلقة بهذا التنوع المعين.

من خلال طريقة التعرض للجميع الموانئتنقسم إلى فئتين غير متكافئتين. الأول والأكثر أهمية من حيث الحجم هو نبيذ الميناء ، الذي يتم نضجه على المدى الطويل - من 3 إلى 40 عامًا - في براميل قديمة ذات سعات مختلفة - من 550 إلى 10000 لتر أو أكثر - وينتهي بالتعبئة. هذه كلها موانئ غير عتيقة ، في المقام الأول أنواع مختلفة من السمراء.

المجموعة الثانية والصغيرة جدًا هي Vintage Port ، والتي تم إعلانها كصانع نبيذ فقط بشكل استثنائي سنة جيدة. نضج المنفذ القديم بعد اتصال قصير نسبيًا بالبراميل يحدث في الزجاجة.

حقيقة عتيقأشاد بها غالبية منتجي نبيذ بورت - يجب على ما لا يقل عن تسعة من أشهر المنازل أن تدرك أن العام كان ناجحًا. واحد كينتا خمر - عتيقكرم واحد: عتيقمن هذا النوع أعلنه أحد المزارعين ، الذي يعتقد أنه حصل هذا العام على حصاد جيد جدًا.

اشرب بورتو جيد مبرد حتى 18 درجة مئوية. السيدات ، وفقًا لقواعد السلوك ، لا تشرب نبيذ بورت.

بفضل تقنية التصنيع التقليدية ، يتمتع نبيذ بورت برائحة مميزة مع ظلال مختلفة من ألوان الفواكه والفاكهة على الحنك ، ولون النبيذ لون كونياك بسبب إضافة نواتج تقطير العنب ، متبوعة بالشيخوخة في براميل البلوط. عادة لا يتجاوز محتوى الكحول في مثل هذه الخمور 21٪ بالحجم.

كروم دورو

بيتم إنتاج المنافذ البيضاء جافة وجافة جدًا ، ولكنها في الغالب شبه جافة وشبه حلوة ، وأحمر - شبه جافة وشبه حلوة. كما يتم إنتاج الموانئ الحلوة. محتوى السكر 3.5-16 جم / 100 مل ، اعتمادًا على العلامة التجارية. قيمة التعريض
المنافذ البيضاء لها قش خفيف ولون ذهبي وذهبي غامق ؛ الأحمر - الأحمر الداكن والأحمر والياقوت والطوب ولون قشر البصل.

أحواض البلوط مع نبيذ بورت في المستقبل

صيُشرب Ortwine من أكواب رقيقة ذات جدران رقيقة عديمة اللون ، وأفضلها على شكل خزامى (خزامى) للحفاظ على رائحة النبيذ لفترة أطول. ميناء عالي الجودة يشرب بكميات صغيرة: 50-70 مل ؛ يُعتقد أن زجاجة واحدة تكفي لـ 10-12 شخصًا.
يتم تبريد المنفذ الأبيض إلى 10-12 درجة مئوية ؛ مبرد قليلاً ، حتى 16 درجة مئوية ، يشربون نبيذ أسمر ونبيذ بورت مع العمر المحدد. ميناء خمر في حالة سكر في درجة حرارة الغرفة.

حمن الأفضل إقران الجبن مع نبيذ بورت. يتم تقديم نبيذ بورت أيضًا مع الحلويات والفواكه والمكسرات. في روسيا XIXفي. تم تقديم الميناء مع لحم البقر المشوي. على مائدة الإمبراطور نيكولاس الثاني ، تم تقديم نبيذ بورت بعد المرق أو الحساء.

كانت القدرة على شرب نبيذ بورت وفهمه ذات قيمة عالية. - كما اعتاد والدي الراحل الذي لا يُنسى أن يقول ، إن حب نبيذ بورت هو نوعية تميز الرجل النبيل تمامًا. سيجال في بطرسبرج.

في روسيا والاتحاد السوفياتيتم إنتاج النبيذ من نوع الميناء وفقًا للتقنية الأصلية. من أجل تسريع نضج نبيذ الميناء دون فقدان جودته ، تم استخدام مواد نبيذ الميناء ، التي طورها صانعو النبيذ الروس M. A. Gerasimov ، A. A. Preobrazhensky ، Z.N Kishkovsky ، V. I. Nilov. للقيام بذلك ، يتم تسخين مواد النبيذ في براميل أو حاويات خاصة إلى 45-70 درجة مئوية لمدة 3-30 يومًا. كانت هذه هي تقنية صنع الموانئ القديمة ، مثل:

"أيجشات"نبيذ أبيض عتيق قوي من نوع المنفذ. يصنع من عنب الفسكهات. له لون من العنبر الفاتح إلى الكهرماني الداكن ، باقة زاهية ومتطورة ونموذجية. محتوى الكحول 19٪ ، محتوى السكر 10٪. حموضة معايرة 4.5-5.5 جم / لتر. نبيذ 3 سنوات. تم إنتاجه منذ عام 1901. مُنح 6 ميداليات ذهبية و 5 فضية.

"Akstafa"نبيذ أبيض عتيق قوي من نوع المنفذ. إنه مصنوع من أصناف العنب Bayan Shirey و Rkatsiteli ، التي تزرع في منطقة Akstafa في أذربيجان. له لون ذهبي كهرماني ، باقة فواكه. محتوى الكحول 18٪ ، محتوى السكر 13٪ ، حموضة معايرة 6 جم / لتر. نبيذ 3 سنوات. أنتج منذ عام 1936. مُنح 4 ميداليات ذهبية و 5 فضية.

"العباشلي"نبيذ أبيض عتيق قوي من نوع المنفذ. وهي مصنوعة من أصناف العنب Bayan Shirey و Rkatsiteli. لها لون ذهبي مع لون العنبر الداكن ، وهي باقة ذات نغمات عسلية. محتوى الكحول 19٪ ، محتوى السكر 12٪ ، حموضة معايرة 6 جم / لتر. نبيذ 3 سنوات. أنتج منذ عام 1946. حائز على 4 ميداليات ذهبية و 4 فضية.

"القرم"نبيذ عتيق قوي من عنب كوكور (10-20٪) ، خليط من أصناف أوروبية بيضاء - سيلفانير ، أليجوت ، ركاتسيتيلي ، إلخ (55-65٪) وطاشلي (20-30٪) ، يزرع في مناطق مختلفة من شبه جزيرة القرم . تم إنتاجه منذ عام 1940. ويتراوح لون النبيذ من الذهبي الداكن إلى الكهرماني. ظروف النبيذ: كحول 17.5٪ حجم ، سكر 9.5 جم / 100 سم 3 ، حموضة قابلة للمعايرة 5 جم / دسم 3.

لإنتاج نبيذ بورت ، يتم حصاد عنب القرم الأبيض بمحتوى سكر لا يقل عن 20٪ في مزارع الساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم و 18٪ على الأقل في مزارع المناطق الأخرى ؛ يتم التكسير بالتدمير. يتم تحضير مواد النبيذ عن طريق التسريب مع التخمير الجزئي لما يجب على اللب لمدة 24-36 ساعة ، وتخمير المواد الضرورية مع مزيد من الكحول إلى 18٪ حجم. مع السكر المتبقي 10 جم / 100 سم 3.

عمر النبيذ في براميل من خشب البلوط في غرف زجاجية أو على منصة مشمسة. تحمل 3 سنوات: في السنة الأولى ينتجون 2-3 عمليات نقل ومزج مفتوحة ، في الثانية - المفتوحة ، في الثالثة - نقل الدم المغلق. حصل النبيذ على ميداليتين ذهبيتين.

"كيزيل كوم"نبيذ أبيض عتيق قوي من النوع المنفذ من مجموعة عنب Rkatsiteli المزروعة في منطقة Chimkent. كازاخستان. لون النبيذ من الذهبي إلى العنبر الداكن. الباقة نموذجية بدرجات فاكهية. تذوق مع تلميحات من المكسرات المحمصة. ظروف النبيذ: كحول 19٪ حجم ، سكر 5 جم / 100 سم 3 ، حموضة قابلة للمعايرة 5 جم / دسم 3.

"ماغاراش"خمر أحمر قوي ، لون أحمر غامق مع العقيق أو صبغة الياقوت. تتميز الباقة بدرجات ألوان فاكهة بلون الكرز. الطعم ممتلئ ، متناغم ، ذكوري. تستهلك غير مبردة ، كمقبلات ، مقوية ومدفئة.
حجم الكسر من الكحول الإيثيلي هو 17.0٪ بالحجم. الجزء الكتلي لتركيز السكر: 6.0 جم / 100 سم مكعب.

"Semetey"نبيذ أبيض عتيق قوي من نوع الميناء من أصناف عنب Rkatsiteli (47٪) و Bayan shirey (47٪) و Sereksia (6٪) المزروعة في وادي Chui ومنطقة Osh. قيرغيزستان. أنتجت منذ عام 1981. ظروف النبيذ: كحول 19٪ حجم ، سكر 8 جم // 100 سم 3.

سوروزنبيذ عتيق قوي مصنوع من عنب من صنف Kokur الأبيض ومخاليط (5-15٪) من العنب ونبيذ أوروبي آخر وأصناف مائدة تزرع في وادي سوداك في شبه جزيرة القرم. تم إنتاجه منذ عام 1940. ويتراوح لون النبيذ من الذهبي إلى الكهرماني. ظروف النبيذ: كحول 17.5٪ حجم ، سكر 9.5 جم / 100 سم 3 ، حموضة قابلة للمعايرة 5 جم / دسم 3.

"Tyfi»نبيذ أبيض عتيق قوي من النوع المنفذ من العنب الطائفي الأبيض المزروع في المناطق الجنوبية من طاجيكستان. تم إنتاجه منذ عام 1949. ويتراوح لون النبيذ من الذهبي الفاتح إلى الكهرماني. ظروف النبيذ: كحول 18٪ حجم ، سكر 10 جم / 100 سم 3 ، حموضة معايرة 5-6 جم / دسم 3. لصنع نبيذ الطائفي ، يتم حصاد العنب بنسبة سكر لا تقل عن 18٪ ، ويتم سحقها مع إزالة القوالب.

يتم تحضير مواد النبيذ عن طريق تخمير المادة الأساسية وتقويتها بمحتوى سكر يتراوح بين 12.0-12.5 جم / 100 سم 3. تستمر مواد النبيذ الكحولي لمدة أسبوعين. فترة الحيازة هي سنتان. حصل النبيذ على ميدالية ذهبية.

"Terek"نبيذ أبيض عتيق قوي من نوع المنفذ. إنه مصنوع من عنب Rkatsiteli ، الذي يزرع في الشيشان وإنغوشيا. له لون من الذهبي إلى العنبر الغامق. محتوى الكحول 18٪ ، محتوى السكر 10٪ ، حموضة معايرة 4-5 جم / لتر. نبيذ 2 سنة. أنتجت منذ عام 1963.

"الساحل الجنوبي"نبيذ عتيق قوي من أصناف العنب Semillon (20-30٪) ، Aligote ، Pedro Krymsky (5-15٪) ، Furmint ، Gars Levelu (15-25٪) ، Oporto Krymsky ، Sauvignon ، Cabernet Sauvignon (40-50٪) يزرع في مزارع الساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم والساحل من الوشتا إلى القرية. البحرية. تم إنتاجه منذ عام 1940. ويتراوح لون النبيذ من الذهبي إلى الذهبي الغامق. ظروف النبيذ: كحول 18٪ حجم ، سكر 10 جم / 100 سم 3 ، حموضة معايرة 4-6 جم / دسم 3.

لإنتاج نبيذ بورت ، يتم حصاد عنب الساحل الجنوبي الأبيض بمحتوى سكر لا يقل عن 22٪ ، يتم سحقه مع إزالة القشرة. يتم تحضير مواد النبيذ عن طريق الإصرار على ضرورة وضعها على اللب لمدة 24-36 ساعة ، ثم تخمير الكمية المطلوبة ، متبوعًا بتناول الكحول عند السكر المتبقي بمقدار 12 جم / 100 سم 3.

تتحمل 3 سنوات في الخزانات المطلية بالمينا أو خشب البلوط. في السنة الأولى ، يتم إنتاج 2-3 فيض مفتوح ومزيج ، في السنة الثانية - مفتوحة ومغلقة ، في السنة الثالثة - فيض مغلق. حصل النبيذ على 3 ميداليات ذهبية وفضية.

"ديربنت"نبيذ أبيض عتيق قوي من نوع المنفذ. إنه مصنوع من أصناف العنب Rkatsiteli و Narma ، التي تزرع في منطقة Derbent في داغستان. له لون من العنبر إلى العنبر الداكن ، الباقة متنوعة وحساسة والطعم ناعم ومتناسق. محتوى الكحول 18٪ ، محتوى السكر 10٪ ، حموضة معايرة 5-6 جم / لتر. نبيذ 2 سنة. حاصل على 3 ميداليات ذهبية و 3 فضية.

"كيزليار"نبيذ أبيض عتيق قوي مصنوع من عنب Rkatsiteli ومزيج من الأصناف البيضاء المزروعة في مزارع منطقتي Kizlyar و Khasavyurt في داغستان ، روسيا. تنتجها مصانع النبيذ "Dagvino" منذ عام 1949. لون النبيذ من العنبر إلى العنبر الداكن.

ظروف النبيذ: كحول 18٪ حجم ، سكر 10 جم / 100 سم 3 ، حموضة قابلة للمعايرة 5-6 جم / دسم 3 ، يتم حصاد العنب بمحتوى سكر لا يقل عن 17٪ وحموضة معايرة 6-7 جم / دسم 3 ، مطحون مع تدمير. يتم تحضير مواد النبيذ عن طريق نقع اللب (12-24 ساعة) ، والتخمير الجزئي لما تبقى من السكر بمقدار 12-13 جم / 100 سم 3 ، متبوعًا بالكحول.

يبلغ عمر النبيذ عامين. يتم المزج والمعالجة التكنولوجية في السنة الأولى من الشيخوخة ؛ في السنة الثانية ، يتم تنفيذ العمليات التكنولوجية حسب الحاجة. حصل النبيذ على 6 ميداليات منها 3 ذهبيات.

"الساحل الجنوبي"(أحمر) نبيذ أحمر عتيق قوي. إنه مصنوع من عنب من أصناف حمراء موراستيل ، فراش ، كيندوجنا ، توراجا ، أليتيكو ، سابيرافي ، ماستاردو ماجاراتشكي ، الذي يزرع في شبه جزيرة القرم. لها لون ياقوتي مع صبغة العقيق ، باقة فاكهية.

"القرم"(أحمر) نبيذ أحمر عتيق قوي. إنه مصنوع من أصناف العنب Morastel و Tsimlyansky و Krasnostop Zolotovsky (30-40٪) و Aleatico و Saperavi و Bastardo Magarachsky (10-20٪) ومزيج من الأصناف الأوروبية الحمراء التي تزرع في المزارع الحكومية لمصنع نبيذ Massandra ، ومن أصناف العنب Morastel ، Saperavi ، Khindogny ، Aleatico ، Matras ، المزروعة في أجزاء السهوب وسفوح القرم. لها لون ياقوتي مع صبغة الرمان ، باقة فواكه مع نغمات من الفواكه المجففة.

ليفاديانبيذ أحمر عتيق قوي. إنه مصنوع من عنب صنف Cabernet Sauvignon ، الذي يزرع على الساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم. له لون ياقوتي فاتح إلى غامق مع صبغة العقيق. محتوى الكحول 18.5٪ ، محتوى السكر 8٪ ، حموضة معايرة 4-6 جم / لتر. نبيذ 3 سنوات. مُنحت بميداليتين ذهبية و 3 فضية وبرونزية.

أما بالنسبة للموانئ السوفيتية العاديةعلى عكس المنتجات القديمة ، كان إنتاجها بدائيًا ، وغالبًا ما كان يتم خلط عصير العنب الساخن مع كحول ذي جودة مشكوك فيها ، ثم تمت تحلية هذا الخليط وتلوينه بأصباغ طبيعية. في بعض الأحيان كانت قديمة في خزانات مع نشارة خشب أو نشارة خشب. تحتوي بعض المنافذ العادية على أرقام مكونة من 2-3 أرقام (13 ، 15 ، 26 ، 33 ، 72 ، 777).

كان النبيذ الأكثر ضخامة في الستينيات والثمانينيات ، وقد تم إنتاجه أكثر من جميع أنواع النبيذ الأخرى مجتمعة. وكانت رائجة في بعض الأوساط لرخص ثمنها وتوافرها.

فيمن أبرز ممثلي هذه "الخمور":

أكدام("مثل السيدات!") نبيذ أبيض عادي قوي من نوع الميناء. محتوى الكحول 19٪ ، محتوى السكر 8٪. صندوق الثرثرة السوفياتي النموذجي هو بديل مصنوع من مواد خام منخفضة الجودة.

777 مشروع محل بيع وتصدير 777
نبيذ أبيض عادي قوي. محتوى الكحول 18٪ ، محتوى السكر 10٪.
يشار إليها شعبيا باسم "ثلاثة محاور" ، أو "ثلاث ضربات بفأس على الكبد". كان نبيذ بورت "777" باللونين الأبيض والأحمر ، وكان لهما تأثير ضئيل للغاية على مذاقه.

أولئك الذين استيقظوا مرة واحدة على الأقل في صباح اليوم التالي بعد شرب نبيذ بورت رخيصة يعرفون أن عدد الشيطان ليس بأي حال من الأحوال 666 ، بل 777.
أيضًا ، يمكن بسهولة استبدال اسم هذا النبيذ بثلاثة تقاطعات xxx ، كما هو الحال في زجاجات السم ، أو بكلمة الأحرف الثلاثة.

وبالفعل النهاية تمامًا- "نبيذ الجحيم" - "Solntsedar" و "Bile mitsne" ، أو بالعامية "Biomitsin".

كانت هناك حكاية مثل هذه في تلك الأيام: "اشترت الولايات المتحدة والصين دفعة ضخمة من Solntsedar من الاتحاد السوفيتي. الأمريكيون مقتنعون بأن السود يموتون مثل الذباب من هذا الغمز ، ويستخدمه الصينيون كوسيلة لمنع الحمل الأكثر فعالية - نعم ، أنت تشرب كوبًا منها - ليس فقط لممارسة الجنس ، فأنت لا تريد أن تعيش!

"الشمس"كان عمليا سلاحا استراتيجيا.
حتم تسميتها ليس لأنها كانت هدية من الشمس ، ولكن تكريما للقرية في إقليم كراسنودار ، التي تحمل نفس الاسم ، حيث كان هناك أكثر من أي شيء في الاتحاد السوفياتي ، ما يصل إلى 310 يومًا مشمسًا في السنة.

"حبر" ، "طفاية حريق" ، "مبيد حشري" ، "طارد للصراصير" ، "طلاء للأسوار" - أولئك الذين يرغبون في تذكرهم سيضيفون تعريفات لأنفسهم.

وقد عزوا أنفسهم: "لست معروفًا كرجل قوي من أجل لا شيء - لقد أصبت بمخلفات مع Sun Dart ،" أخبرني ، عمي ، ليس من قبيل الصدفة أن يتم تسميم الآباء من قبل Sun Dart. لا ، لم يأتوا بأوهام حول الجودة ، بل على العكس ، تجاذبوا أطراف الحديث حول أن سفينة Solntsedar كانت تُنقل من الجزائر في طريق العودة بنفس الناقلات التي أبحر فيها النفط وزيت الوقود هناك. كذب ، على الأرجح.

"لا تضيع وقت عبثا - مخلفات Solntsedar
تم بيعه في زجاجات كبيرة ، مثل الشمبانيا.
كانت زجاجة Solntsedar تسمى أيضًا خرطوشة faus

"بيل ميتزن"- "شمورداك" مثمر. في إصدار التفاح - "Chervivka".
مكفول مخلفات بطيئة ومؤلمة!

مشروب أرستقراطي - الميناء معروف منذ فترة طويلة في جميع أنحاء العالم. في روسيا لديه مثل هذا الاسم. في بلدان أخرى يطلق عليه "نبيذ بورت" أو "بورتو". هناك أساطير حقيقية حول نبيذ بورت. وطنه هو البرتغال. تم صنع النبيذ هناك لأكثر من 2000 عام. لكن نبيذ بورت أصغر بكثير. كان البرتغاليون يصنعون البورتو منذ حوالي 200 عام.

نبيذ من وادي دورو

يعد وادي دورو من أجمل الأماكن على وجه الأرض. لكن التربة هناك غير صالحة للزراعة على الإطلاق. في الوادي يمكنك رؤية كروم العنب التي تنمو على شكل مصاطب. يتسلقون منحدرات يصل ارتفاعها إلى 500 متر. جاء البرتغاليون بمثل ، معناه أن الناس في هذه الأجزاء يضغطون بأيديهم على عصير العنب من الحجارة. هذا بالطبع مبالغة. لكن من الصعب للغاية الحصول على العنب في تلك الأماكن. بطبيعة الحال ، فإن النبيذ من وادي دورو له طابع وحشي.

تاريخ الميناء

وظهر هذا المشروب بالصدفة بفضل البريطانيين. اليوم يمكننا أن نقول بثقة أن نبيذ الميناء البرتغالي غالبًا ما يكون في حالة سكر في فرنسا. انخرطت هذه البلدان في حرب تجارية في القرن السابع عشر. سعى صانعو النبيذ للحفاظ على النبيذ الذي يتحمله البحر بشكل رهيب.

في نهاية القرن السابع عشر ، فرض الملك الفرنسي لويس الرابع عشر حظرًا على إمداد إنجلترا بالنبيذ. وبهذه الطريقة حاول الانتقام لصديقه الملك جيمس الثاني الذي أطاح به البرلمان من العرش. كانت الأطراف في صراع لمدة 8 سنوات. بعد ذلك ، فرضت إنجلترا نفسها حظراً على توريد المشروبات الكحولية من فرنسا. حزن البريطانيون ، وذهبوا إلى البرتغال لتناول الكحول المفضل لديهم.

لكن هذا الشاعرة لم يدم طويلا. لم تكن هناك ثلاجات في ذلك الوقت. لقد فسد النبيذ ، مما تسبب في مشاكل لكلا الطرفين. فكر البرتغاليون ، وبدأوا بصب الكحول ببطء في المشروب. وهكذا ، سرعان ما توقف النبيذ عن التخمير ، وتمكن البريطانيون من الاستمتاع بمشروبهم المفضل. بدأ البرتغاليون بصب الكحول في النبيذ دون انتظار انتهاء عملية التخمير. كان هناك سكر في المشروب. اتضح أنه نبيذ حلو لطيف للغاية - نبيذ بورت برتغالي ، كان البريطانيون مغرمين به.

ضرب الرعد في بداية القرن الثامن عشر. اتضح أن البرتغاليين الماكرين بدأوا في صب السكر المحبب في الميناء ، وكذلك إضافة البلسان. لقد فعلوا هذا لإضفاء اللون على النبيذ ذي النوعية الرديئة. تم حل المشكلة من قبل البرتغالي ماركيز دي بومبال. سمح بإنتاج نبيذ الميناء في منطقة واحدة فقط - في وادي دورو. تم قطع وحرق جميع كروم العنب الأخرى. ابتكر ماركيز مخططًا خاصًا لمراقبة الجودة وبيع هذا المشروب. هكذا ولد الاحتكار.

أنواع الشراب الوحشي

أصحر(توني) - نبيذ بورت بني ذهبي. وهي مصنوعة من العنب الأحمر. عمر هذا المشروب في براميل من خشب البلوط لمدة عامين على الأقل. في أغلب الأحيان ، يبقى نبيذ بورت في حاويات أطول بكثير: 10 ، 20 ، 30 ، وحتى 40 سنة.

روبي(روبي) - مشروب يتم إنتاجه بأقل قدر من التدخلات التكنولوجية. بفضل هذا ، يتم الحصول على "بورتو" مع طعم ورائحة الفواكه الرائعة. المشروب الشاب له لون ياقوتي. لهذا أطلقوا عليه اسم روبي.

كولهيتا(كوليتا) - يتم الحصول على مثل هذا المنفذ "عن طريق الخطأ". عندما تمر 7 سنوات من عمر "توني" ، يمكن لصانع النبيذ أن يقرر أن المشروب كان أفضل بكثير مما قصده المتخصص. في هذه الحالة ، يخضع نبيذ بورت للسيطرة الدقيقة. يتميز هذا المشروب بطعم غير مسبوق ولون ذهبي بالإضافة إلى أفخر نكهة. عمر هذا النبيذ كثيرًا - من 12 عامًا وما فوق.

الغرافيرا(Garrafeira) - نادراً ما تقابل نبيذ الميناء هذا. الآن معروفة شركة واحدة فقط تصنع مثل هذا المشروب - Niepoort. يقضي السائل 3 سنوات في برميل من خشب البلوط ، وبعد ذلك "يهاجر" إلى زجاجات. هناك تعرض آخر يستمر 8 سنوات.

لاجريما(Lagrima) - يتم الحصول على نبيذ بورت عن طريق مزج العديد من أنواع النبيذ من سنوات التصنيع المختلفة. يعتبر هذا النبيذ أحلى أنواع النبيذ المدعم.

برانكو(برانكو) - من سمات هذا النوع أن هذا النبيذ ينقسم إلى حلو وجاف وشبه حلو. نبيذ بورت مصنوع حصريًا من العنب الأبيض. لذلك لديه لون أبيضوطعم فاكهي مثير للاهتمام.

خمر المعبأة في وقت متأخر(LBV) - للمشروب طعم معقد للغاية ولكنه غني. وهي مصنوعة من أنواع مختلفة من العنب المحصول في نفس العام. تحمل هذا "بورتو" من 3 إلى 6 سنوات.

عتيق(عتيق) - يعتبر مشروب النخبة. وهو يصنع من العنب في أكثر السنوات خصوبة. يتميز نبيذ الميناء هذا بطابع وحشي ولون قرمزي غني ورائحة ثابتة. يتم جمع باقة مذهلة من الذوق في هذا المشروب. الشوكولاتة المرة والتوت البري والفواكه الحمراء - كل هذه النكهات مجتمعة. يمكن أن تتراوح أعمارهم بين 20 و 50 سنة. وكل عام يتغير طعم وظل النبيذ.

متقشر(متقشر) - نبيذ رائع يحتوي على رواسب. يصنع صانعو النبيذ مشروبًا عن طريق خلط النبيذ من سنوات الإنتاج المختلفة. يتجنب المنفذ إجراء الترشيح. قبل أن تبدأ في شرب هذا المشروب ، تحتاج إلى سكبه في الدورق. التعرض - من ثلاث سنوات.

أشهر ماركات الموانئ هي Offley و Sandeman و Cockburn's و W. & J. Graham و Dow و Croft.

شرب نبيذ بورت هو فن حقيقي

تحضير مشروب

في اليوم السابق للاستقبال ، من الضروري وضع الزجاجة في وضع عمودي. عند فتح "porto" ، يمكن التخلص من الفلين. بعد كل شيء ، إذا أغلقت الحاوية مرة أخرى ، يمكنك فقط إفساد الطعم. من الأفضل تقديم المشروب في دورق. وبالتالي ، فإن الرواسب لن تسقط في الزجاج.

درجة حرارة خدمة النبيذ في الميناء: للأبيض - 10 درجة مئوية ، وللأحمر - 18 درجة مئوية.
يشربون "بورتو" من أكواب على شكل خزامى. املأها في منتصف الطريق فقط لتشعر بامتلاء الرائحة.

متى تخدم الميناء؟

يمكن تقديم المشروب قبل وجبات الطعام (فاتح للشهية) وبعده (دايجستيف). الخيار الأول هو الأفضل ، لأن النبيذ يزيد الشهية. ميناء الشراب البرتغالي قبل الأكل مباشرة. زجاجة واحدة تكفي لـ 12 شخصًا.

ماذا تأكل الميناء؟

يسير المشروب جيدًا مع جميع الأطباق. اللحوم والجبن والمأكولات البحرية والشوكولاتة وحتى القهوة القوية - كل شيء مناسب لتناول وجبة خفيفة. الخبراء لا يتناولون المشروبات الكحولية. يشربونه في رشفات صغيرة ، وأحيانًا يقترنون المشروب بسيجار.

العلامات التجارية بورتو الأكثر إثارة للاهتمام

النبيذ رخيص جدًا لأنه يتم إنتاجه بطريقة بديلة. لا تعرض ، بالطبع ، لا يوجد أثر. تم إنتاجه في الأصل في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، الآن - في دول الاتحاد السوفيتي السابق. حصل الناس على الاسم - "ثلاثة محاور" ، لأن الرقم 7 يشبه هذه الأداة.

خصائص المنفذ 777

قوة المشروب 17-19٪. أسهل طريقة للعثور على منفذ أبيض ، ومع ذلك ، هناك منافذ حمراء وحتى وردية معروضة للبيع.

اليوم ، هذا النبيذ مصنوع من مواد خام رخيصة ، من حيث المبدأ ، كما كان من قبل. المنفذ المزيف معروف أيضًا ، والذي يتم إنتاجه عن طريق خلط الكحول الإيثيلي العادي وعصير العنب.

ميناء النبيذ ماساندرا

يعتبر أكثر موانئ القرم غير محلى. مستخرج من المشروب - 3 سنوات في براميل بلوط. نسبة الكحول 18.5٪. المشروب ياقوتي غامق. الرائحة خفية للغاية ، مع مزيج طفيف من الباذنجان. الطعم وحشي ولاذع ، لكنه متناغم. يقول الخبراء الحقيقيون أنه لا يوجد مشروب أفضل للرجال الحقيقيين.

إذا سمعت كلمة "منفذ" ، فلا تتسرع في الجفل ، وتظهر استيائك. هناك ميناء يحلم العديد من خبراء النبيذ ببساطة بتجربته.

فيديو مثير حيث يكتشف خبراء النبيذ والسقاة سر نبيذ بورت ، وسيقوم أفضل الطهاة بإعداد طبق فريد من نوعه له

هذا المشروب الأرستقراطي محافظ وعنيد. في وطنه ، في البرتغال ، يقولون إن مثل هذا النبيذ لن يولد إلا على الرغم من ذلك. طقس سيء بالطبع.

"بورتو" (أو "نبيذ بورت") ، المسمى في روسيا "نبيذ بورت" ، هو نبيذ محصن. أسطورة "بورتو" متجذرة في تاريخ البرتغال. كان البرتغاليون يزرعون العنب في وادي دورو ويصنعون النبيذ منه منذ زمن سحيق - منذ 2000 عام ، ولكن "نبيذ بورت" يُصنع منذ حوالي قرنين من الزمان.

تعتبر الأراضي الواقعة في وادي دورو من أجمل الأراضي في العالم وفي الوقت نفسه أكثر الأراضي غير الصالحة للزراعة. يتم ترتيب مزارع الكروم في الوادي على شكل مصاطب ترتفع إلى ارتفاع يصل إلى 500 متر ولها منحدرات شديدة الانحدار. هناك قول مأثور مفاده أن الناس في هذه الأجزاء يعصرون النبيذ من الحجر بأيديهم العارية. ليس من المستغرب أن يكون للنبيذ الذي تم الحصول عليه نتيجة لمثل هذه الجهود البشرية والطبيعة شخصية قوية.

القليل من التاريخ

نشأ نبيذ بورت بفضل البريطانيين. واليوم ، أكبر مستهلكيها هم الفرنسيون. ظهر ، أولاً ، كنتيجة لحرب تجارية بين إنجلترا وفرنسا ، وثانيًا ، كنتيجة لمحاولات صانعي النبيذ للحفاظ على جودة النبيذ التي لا يمكن أن تصمد أمام النقل البحري. أدى الجمع بين الصراع الدولي والرغبة في الحفاظ على السلعة إلى إنشاء نبيذ معروف في جميع أنحاء العالم.

بدأ كل شيء بحقيقة أنه في عام 1688 ، حظر ملك فرنسا ، لويس الرابع عشر ، تصدير النبيذ الفرنسي إلى إنجلترا - ردًا على حقيقة أن البرلمان "أبعد" صديقه الملك جيمس الثاني ملك إنجلترا من العمل. تطور الصراع ، وفي عام 1696 ، فرض الملك ويليام الثالث ملك إنجلترا حظرًا على استيراد النبيذ الفرنسي. لكن البريطانيين كانوا معتادين بالفعل على النبيذ ، لذلك ذهب تجارهم إلى البرتغال الصديقة تقليديًا. انتهت كل هذه الرحلات بحقيقة أن إنجلترا أبرمت في عام 1703 اتفاقية مع البرتغال ، بموجبها خفضت الرسوم المفروضة على استيراد النبيذ البرتغالي.

ولكن نشأت مشكلة أخرى - لم يستطع النبيذ تحمل النقل. كانت الأوقات "إبحارًا" ، والبرتغال بعيدة ، وكما تعلم ، لم تكن هناك وحدات تبريد على السفن الشراعية. بدأ صانعو النبيذ في إضافة الكحول إلى النبيذ. هذا أوقف التخمير في النبيذ ، وأصبح مستقرًا ومقاومًا للنقل. سكب الفلاحون الكحول في براميل دون انتظار نهاية التخمير. نتيجة لذلك ، تم الاحتفاظ بالسكر في النبيذ. واتضح أنه نبيذ قوي حلو ، والذي أحبه البريطانيون حقًا.

نما الطلب على نبيذ الميناء في إنجلترا بمعدل هائل. ولكن في عام 1730 ، تضررت صناعة النبيذ المزدهرة في الميناء بشدة. اندلعت فضيحة. اتضح أن السكر والبلسان يضافان إلى نبيذ بورت لإضفاء اللون والمذاق على النبيذ "المفرط" الفقير. أدى الإفراط الكبير في إنتاج النبيذ إلى انخفاض حاد في الأسعار وانخفاض في حجم التجارة. اشتكى التجار البريطانيون من الجودة. وهكذا تحول منتجو الميناء إلى رئيس الوزراء البرتغالي ماركيز سيباستيان خوسيه دي بومبال. لعب رجل الدولة المتميز والمصلح ومؤسس البرتغال الحديثة ، ماركيز دي بومبال ، دورًا حاسمًا في تاريخ نبيذ الميناء. في عام 1756 ، ولأول مرة في العالم ، قبل 99 عامًا من الفرنسيين ، قدم مفهومًا مشابهًا لـ A.O.S. (منطقة تسمية المنشأ الخاضعة للرقابة). تم رسم حدود المنطقة لإنتاج نبيذ الميناء في وادي دورو. تم تدمير كروم العنب خارج منطقة دورو ، المستخدمة لإنتاج نبيذ الميناء ، في النهاية. أدخل الماركيز قيودًا على إنتاج نبيذ الميناء وعدد من الإجراءات لتنظيم مبيعاته ، بهدف خلق احتكار. وللإشراف على كل هذا ، أنشأ الشركة الزراعية العامة لنبيذ أبر دورو.

كيف يتم صنع الميناء

يُزرع عنب نبيذ الميناء فقط على طول نهر دورو (من قرية باركيروس ، التي تبعد 70 كيلومترًا عن منبع مدينة بورتو ، حتى الحدود الإسبانية). في هذه المنطقة ، التضاريس جبلية ، وقد حفر النهر ممرًا بعمق عدة مئات من الأمتار في الأرض. لذا فإن منحدرات ضفاف النهر نفسه وأقرب روافده شديدة الانحدار ، حتى 60 درجة. ومن أجل زراعة العنب ، اضطر الفلاحون لعقود عديدة إلى قطع هذا الانحدار بالمدرجات. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن ينمو العنب على ارتفاع لا يقل عن 500 متر. المدرجات ضيقة ومن الصعب جدا الوصول اليها وفقط سيرا على الاقدام. لذلك فإن جميع الأعمال المتعلقة بالعناية بالكروم وقطف التوت وإيصالها تتم باليد فقط. في منطقة دورو ، يكون الجو حارًا جدًا في الصيف ، فوق 35 درجة مئوية - الرياح من المحيط الأطلسي ، والتي يمكن أن تلطف المناخ ، وتمنع جبال سيورا دي ماراو من الوصول. يخلق المناخ القاري والتربة الفقيرة ظروفًا قاسية للكرمة. ولكن كلما كانت الكرمة أسوأ ، زادت جودة النبيذ.

يُزرع في وادي دورو أكثر من 80 نوعًا من العنب. ولكن يمكن استخدام نصف الأصناف فقط في نبيذ بورت ، والتي بدورها تنقسم إلى ثلاث فئات - موصى بها ، ومسموح بها ، ومقبول. يوصى فقط بعشرة أصناف من العنب الأسود ، أهمها "Toriga Nacional" ونوعين من العنب الأبيض ، أهمها "Malvasia Fina".

يتم تصنيف جميع كروم دورو حسب الموقع والإنتاجية وجودة التربة وأنواع العنب وفقًا لنظام معقد إلى حد ما إلى فئات من "A" إلى "F". تقع مزارع الكروم من أعلى فئة ، أي الفئتين "أ" و "ب" ، بالقرب من مدينة بينهاو. فقط من مزارع الكروم هذه يمكن استخدام المحصول بأكمله لصنع نبيذ بورت. ولكن لا يوجد سوى 7٪ من هذه الكروم. كلما انخفضت فئة الموقع - قل عدد العنب الذي يمكن استخدامه لنبيذ الميناء. ومع الفئة "F" ، يجب ألا تفكر حتى في نبيذ بورت - لن تسمح السلطات بذلك.

يبدأ حصاد العنب في دورو في نهاية سبتمبر. كل شيء يتم يدويًا - القطع ، والفرز ، والإعدام. النساء في سلال صغيرة يحملن العنب إلى منصات وسيطة. هناك يعاد تحميله في سلال بسعة 45-50 كيلوغرامًا ، ويحملها الرجال بالفعل أقل ، حيث يمكن قيادة شاحنة أو جرار بعربة. وهو يأخذ العنب إلى معصرة النبيذ.

في السابق ، كان العنب يسحق بأقدامهم. كان هذا منطقيًا - فالقدم لم تسحق العظام التي أعطت مرارة للنبيذ. تسمح لك التكنولوجيا الحديثة الآن بالضغط على العنب بنفس القدر من الدقة ، و "اختفت" الأرجل في الماضي.

يوضع عصير العنب مع الجلود والسيقان في خزانات ضخمة حيث يبدأ في التخمير. يجب ألا يتخمر هذا لفترة طويلة - من يومين إلى ثلاثة أيام ، اعتمادًا على نوع المنفذ الذي يريد المالك الحصول عليه: حلو أو شبه حلو أو جاف أو شديد الجفاف. في عملية التخمير ، تطفو القشرة ، الحواف ، وتشكل غطاء ، يتم تحريكه بشكل دوري لتنشيط عملية استخلاص الفينولات ، والتي تعطي طابعًا خاصًا لنبيذ الميناء. وتتحكم باستمرار في كمية السكر الطبيعي. عندما ينخفض ​​محتواه إلى المستوى المطلوب ، يخفف النبيذ بنسبة 77٪ كحول نقي. يضاف 100 لتر من الكحول إلى 450 لترًا من النبيذ. نتيجة لذلك ، يتوقف التخمير على الفور ، ويتم تكوين خليط بقوة 18-23 درجة مع نسبة السكر من 8-10٪. لكنها ليست ميناء بعد ...

المنفذ لا ينضج على الفور. طوال فصل الشتاء ، تقف في حاويات حيث صنعت - في Quintas (في quintas) ، مصانع النبيذ. وفقط في بداية الربيع ، من نهاية فبراير إلى مارس ، يتم نقله إلى المجرى السفلي للنهر ، إلى مدينة بورتو. لكنهم لم يأخذوه إلى بورتو ، ولكن إلى مدينته التوأم فيلا نوفا دي جايا ، التي تقع على الضفة اليسرى للنهر والمتصلة ببورتو عن طريق الجسور. بالمناسبة ، تم بناء إحداها بواسطة المهندس إيفل (وهكذا ...).

يتم مزج النبيذ في المستودعات. ثم سكب في زجاجات برميل ضخمة. وتُترك لتنضج لمدة عامين أو ثلاثة أو خمسة أو عشرة أو ثلاثين أو أربعين أو حتى أكثر - كما تقرر الشركة المصنعة. يمكن أيضًا أن يكون عمر الزجاجة قديمًا.

لذا فإن عبارة "نبيذ مدينة بورتو" - وهذه هي الطريقة التي تُترجم بها كلمة "نبيذ بورت" - لا علاقة لها بمدينة بورتو. في مدينة فيلا نوفا دي جايا ، أصبح نبيذ بورتو "البورتو" الذي يعرفه العالم بأسره. ثم لماذا ، بعد كل شيء ، "بورتو"؟ نعم ، إن كلمة "Vila Nova de Gaia" هي الأسوأ من ذلك.

أنماط الميناء

كنبيذ مخلوط ، يمكن أن ينضج نبيذ بورت لفترة أطول من أنواع النبيذ الأخرى: من عقدين إلى عدة عقود ، اعتمادًا على طابعه وإمكاناته. يمكن أن تكون قديمة في براميل البلوط ، في خزانات التخمير ، والزجاجات.
تؤدي الظروف والطرق المختلفة لنضج نبيذ بورت إلى ظهور مجموعة متنوعة من الأساليب ، لكل منها طابعها الخاص وتتطلب استخدامًا خاصًا.

يعتبر Vintage Port ، الأنحف والأندر ، أفضل أنواع النبيذ في العالم. إنه مصنوع من عنب منتقى من أفضل محصول وهو جزء صغير فقط من النبيذ المنتج في ذلك العام. فئة نبيذ الميناء "عتيقة" تقضي عامين في براميل البلوط. ثم ، من أجل الاستعداد بشكل أفضل للتذوق ، يتم تعبئته ونضجه لعدة سنوات أو عقود في قبو نبيذ ، ويكتسب نعومة واستدارة ، ويكشف عن باقة رائعة ، ويتحول إلى نبيذ رائع معترف به في جميع أنحاء العالم.

في العام الذي تم الإعلان عنه عام "خمر" ، يتم تعبئة النبيذ بعد انتهاء فترة تخزينه البالغة عامين. يتم الإعلان عن عدد الزجاجات التي سيتم بيعها مسبقًا ، تمامًا مثل بيع Grand Crus من بوردو مقدمًا.
كما هو الحال في الشمبانيا ، لا يتم إعلان كل عام عام الحصاد الكبير.
يتخذ كل منتج في الميناء قرارًا مستقلاً بشأن ما إذا كان يجب إعلان عتيقة معينة استثنائية أم لا.

إذا لم يعلن المنتج أن الحصاد معلق ، فيجوز اتخاذ قرار بتعبئة "الخمر" الذي أنشأته إحدى الأراضي. يتم إنتاجه من العنب المزروع في إحدى الأراضي المملوكة للمشروع. يشار إلى اسم الشركة على الملصق.

المعبأة في زجاجات خمر (LBV) المتأخرة المعبأة في زجاجات خمر

مثل "خمر" الكلاسيكية ، LBV مصنوعة من محصول سنة واحدة. ولكن ، إذا نضج نبيذ الميناء من فئة "عتيق" في براميل من خشب البلوط لمدة عامين ، فإن الفترة بالنسبة إلى LBV تمتد إلى 4-6 سنوات ، ومن هنا جاء اسمها "المعبأة المتأخرة" (حرفياً "المعبأة المتأخرة"). ونتيجة لذلك ، تصبح LBV جاهزة للاستخدام فور دخولها الزجاجة وغير مخصصة للتخزين في القبو. على عكس خمر بورت نبيذ ، يمكنك شربه حتى بعد أسابيع قليلة من فتح الزجاجة ؛ ما عليك سوى صبها إذا بقيت في قبوك لمدة 2-3 سنوات.

لا تتمتع LBV بثراء الطراز الكلاسيكي الكلاسيكي ، لكنها نبيذ بورت ممتاز - غني بالفواكه ومستدير ، بجودة ممتازة ، ويباع أيضًا بسعر مغري جدًا. يتم تقديم هذا الميناء بشكل مثالي مع الجبن ، مثل جبن ستيلتون الإنجليزي الذي لا يضاهى أو البرتغالي Chiejo da Serra.

طوني - أصحر

يفقد نبيذ الميناء الرقيق ، الذي يعود عمره لسنوات عديدة في براميل البلوط ، لونه الطبيعي الياقوتي تدريجياً ، ويحوله من اللون الأرجواني الغني إلى اللون الذهبي. نبيذ الميناء هذا يسمى توني - أصحر. تختلف شخصيتها عن شخصية "Vintage" ، ومع ذلك ، يعتبر كلا الأسلوبين من روائع حقيقية من نوعها.

محميًا من الهواء بواسطة زجاج الزجاجة ، يحتفظ المنفذ العتيق بنصيب الأسد من قوته الطبيعية ومذاقه الغني بالفواكه.

على العكس من ذلك ، فإن نبيذ توني بورت ، الذي ينضج في برميل ، "يتنفس" من خلال جدرانه المصنوعة من خشب البلوط ، ويمتص رائحتها ويمنحها تدريجيًا طعم الفاكهة للنبيذ الشاب ، ويكتسب في المقابل مجموعة غنية من الروائح الدقيقة - المخملية والحارة - التي تذكرنا عرق السوس وجوز الغابة والفواكه الناضجة.

المسن توني هو الأكثر جاذبية من بين جميع الموانئ. إن تعقيده غير العادي يجعله مثاليًا للشرب في نهاية الوجبة ، مثل نبيذ بورت عتيق. تعتبر Old Tony Ports نبيذ حلوى ممتاز ، خاصةً عند إقرانها بالشوكولاتة أو القهوة أو اللوز. على عكس موانئ الياقوت الأخرى ، يمكن تقديم Tony القديم مبردًا ، مما يجعله مثاليًا لفصل الصيف عندما يشعر المنفذ القديم بأنه ممتلئ الجسم أو ثقيل للغاية.

بورت روبي - روبي

موانئ روبي هي موانئ حديثة ، فاكهية وكثيفة ، وعمر البرميل ويتم الحصول عليها عن طريق مزج النبيذ من واحد أو أكثر من أنواع النبيذ. من بينها ، يمكنك العثور على عينات بسيطة ومتواضعة جيدة للشرب أثناء الاسترخاء ، بالإضافة إلى موانئ أرقى ، مثل "المحمية" أو "الشخصية القديمة" ، التي تتراوح أعمارها في براميل خشبية لمدة أربع سنوات على الأقل.

المنفذ الأبيض

يتم إنتاج المنفذ الأبيض باستخدام نفس التكنولوجيا مثل الأحمر ، ولكن من أصناف العنب الأبيض. مثل ميناء الياقوت ، فهو مصنوع من نبيذ من عدة أنواع ويبلغ عمره في براميل خشبية لمدة ثلاث إلى أربع سنوات. عادة ما يكون في حالة سكر كمقبلات ، وأصنافه الحلاوة جيدة بشكل خاص مع كبد الأوز.

Portwein - من اسم مدينة بورتو (بورتو) في البرتغال والألمانية وين - النبيذ. يسمى نبيذ الميناء بالنبيذ ، ولم تكتمل عملية التخمير. بطبيعة الحال، وتوقف بإضافة كحول الخمر بقوة 77٪. ومن هنا توجد ملاحظات الكونياك في معظم أنواع النبيذ من هذا النوع والطعم الحلو للمشروب الناتج: لا يتم تخمير السكر تمامًا. والنتيجة نبيذ بمتوسط ​​قوة 20-22٪ مع باقة زاهية وشخصية حيوية.

تصنيف اللون

يتم تقسيم نبيذ الميناء حسب اللون - إلى الأبيض (فرانسو) والأحمر (روبي) والذهبي (أصحر). يجب أن تحمل كل زجاجة علامة معهد بورت واين الوطني. هذا ضمان جودة 100٪. كل عام ، تقوم لجنة الخبراء التابعة للمعهد بتقييم كل دفعة من نبيذ الميناء التي تُباع للبيع. بدون هذه العلامة ، لا يمكن اعتبار نبيذ بورت حقيقيًا. يمكنك معرفة ميزات نوع معين من نبيذ الميناء دون تذوق. للقيام بذلك ، ما عليك سوى إلقاء نظرة على ملصق الزجاجة.

هل الموانئ الوردية مصنوعة من العنب المقطوع في سنة معينة تسمى القلائد؟ إيتا (كوليتا).

الميناء الأبيض "لاجريما" هو أحلى الموانئ البرتغالية. على الملصق خصائصه الكاملة: التنوع ، الشركة المصنعة ، شعار الشركة. يوجد أدناه محتوى الكحول. يوجد على الجانب الخلفي وصف موجز للفروق الدقيقة المتعلقة بهذا التنوع المعين: على سبيل المثال ، لاغريما هو سكران مبرد فقط. يوصى بتقديم اللحوم والزيتون كمقبلات لنبيذ الميناء هذا. يشار إلى السنة فقط على الموانئ "عتيقة" أو منافذ ليث زجاجة خمر. يتم الحصول على جميع الأصناف الأخرى عن طريق المزج ، أي خلط النبيذ من نوع واحد أو أكثر من أنواع النبيذ.

التصنيف حسب طريقة الشيخوخة

وفقًا لطريقة التقادم ، يتم تقسيم جميع الموانئ إلى فئتين غير متناسبتين. الأول والأكثر أهمية من حيث الحجم هو نبيذ الميناء ، الذي يتم نضجه على المدى الطويل - من 3 إلى 40 عامًا - في براميل قديمة ذات سعات مختلفة - من 550 إلى 10000 لتر أو أكثر - وينتهي بالتعبئة. هذه كلها موانئ غير عتيقة ، في المقام الأول أنواع مختلفة من السمراء. المجموعة الثانية والصغيرة جدًا هي Vintage Port ، والتي تم إعلانها كصانع نبيذ فقط في عام ناجح بشكل استثنائي. نضج المنفذ القديم بعد اتصال قصير نسبيًا بالبراميل يحدث في الزجاجة وفي هذا الصدد يشبه إلى حد كبير تقادم أفضل أنواع نبيذ بوردو. كلاهما يشرب قبل 15-20 سنة من العمر ، بعبارة ملطفة ، مهدرة.

كبار المصنعين البرتغاليين

دبليو وجيه جراهام
كاليم
حقل صغير مسور
داو
أوفلي
ساندمان
تايلور

الأشواط

يتم تقديم بورتو في دورق خاص أو زجاج بورتو ، له شكل خزامى ، بسعة 15 إلى 27 سنتيلترًا ، حيث يتم الاحتفاظ برواسب سميكة ، من سمات هذا النبيذ ، على جدران الزجاجة. للسبب نفسه ، يتم "تحضير" زجاجة من نبيذ بورت للتقديم - يتم الاحتفاظ بها في وضع مستقيم من يوم إلى أسبوع ، اعتمادًا على التعرض. لا يقوم الخبراء بسد الزجاجة مرة أخرى أبدًا - تتم إزالة الفلين من الزجاجة مرة واحدة وإلى الأبد. يتم ملء نصف الكوب فقط بحيث "يعطي" النبيذ نكهته. يتم تقديم المنفذ الأحمر عند درجة حرارة +18 درجة مئوية ، والأبيض عند + 10- + 12 درجة مئوية. يجب أن تقف زجاجات الميناء القديم التي تحتوي على "قشرة" منتصبة لمدة 124 ساعة قبل أن تنفتح ، ثم تصب في الدورق باستخدام قمع. بورتو هو واحد من أغلى أنواع النبيذ وعادة ما يشرب بشكل أنيق.

برائحة الفلين ، يمكن للمتخصص الجيد تحديد مقدار توافق هذا النبيذ أو ذاك مع اسمه ، سواء كان قد تدهور بعد وضعه في القبو لسنوات عديدة. كقاعدة عامة ، لا تسمح ظروف التخزين بتدهور نبيذ الميناء ، لذا فإن دراسة الفلين ليست أكثر من طقوس عريقة. يتبع الطقوس الأولى الثانية: يتم وضع زجاجة من نبيذ بورت على حامل خاص ، حيث يُسكب نبيذ الميناء في وعاء التذوق. هذا الوعاء هو ملحق أساسي لأي خبير نبيذ بورت. أخذ رشفة تجريبية ، وصب بضع قطرات من نبيذ بورت في الدورق - بعبارات مهنية ، "يغسله". بعد ذلك ، يتم صب نبيذ الميناء ، أي سكبه في الدورق ، والذي يُسكب منه بالفعل في الكؤوس. قبل أن تتذوق المذاق الرائع ، تحتاج إلى منحه خمسة عشر إلى عشرين دقيقة "للتنفس" وبعد ذلك فقط يمكنك تناول أول رشفة.

يُعتقد أن البورتو يتناسب مع أي طبق تقريبًا. إنه جيد بشكل خاص مع القهوة والشوكولاتة والمكسرات المحمصة والفواكه المسكرة والأفضل من ذلك كله - مع Stilton والأجبان "الزرقاء" الأخرى ، ولكن المزيد أجبان بسيطة- شيدر وجلوستر. والحلفاء الكلاسيكيون لبورتو هم أي حلويات تعتمد على التوت وجميع أنواع الفواكه ذات المذاق اللامع.

شرب منفذ جيد مبرد حتى 18 درجة مئوية ويفضل أن يكون مع السيجار. السيدات ، وفقًا لقواعد السلوك ، لا تشرب نبيذ بورت. من المفترض أن يشربوا حلوى أخرى - شيري ، أي شيري.

ميناء في الاتحاد السوفياتي

في الاتحاد السوفيتي ، كان الميناء هو النبيذ الأكثر شيوعًا - حتى عام 1985 ، تم إنتاج ما لا يقل عن 200 مليون ديسيلتر من الميناء العادي سنويًا ، وكانت جميع أنواع النبيذ الأخرى (بما في ذلك الشمبانيا ، والجاف ، والعتيق ، والمشروبات الكحولية ، وما إلى ذلك) تمثل 150 فقط. مليون ديكالتر. تم إنتاج أكثر من 60 نوعًا من نبيذ بورت ، منها 15 نوعًا من أنواع النبيذ عالية الجودة بأسمائها الفردية (Aygeshat ، Akstafa ، Kizlyar ، إلخ). كانت معظم المنافذ العادية مرقمة ببساطة: White Port No. 12 ، White Port No. 33 ، Red Port No. 54 ، وما إلى ذلك. يستمر إنتاج عدد من العلامات التجارية السابقة اليوم.

بورتو أو نبيذ بورت - النبيذ البرتغالي الشهير أو كما يطلق عليه أيضًا "نبيذ ليكيور" - هو في الأساس مشروب كحولي مصنوع من النبيذ مع إضافة الكحول أثناء عملية التحضير. في إنتاج نبيذ بورت ، تتوقف عملية التخمير بمساعدة 77٪ كحول من النبيذ ، مما يوقف عملية التخمير ويثبت السكر المخمر في النبيذ.

على الرغم من حقيقة أن البرتغال هي مسقط رأس نبيذ الميناء ، إلا أن هذا النوع من النبيذ تم إنتاجه في بلدنا لأكثر من 100 عام. يخلق الساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم وساحل البحر الأسود في إقليم كراسنودار ظروفًا ممتازة لزراعة العنب الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر ، وهو أمر يحظى بتقدير صانعي النبيذ. يعود تاريخ نبيذ بورت في روسيا إلى النصف الثاني من القرن التاسع عشر. حاول صانعو النبيذ في ذلك الوقت إنشاء أنواعهم الخاصة من هذا النبيذ الجيد. حتى عام 1985 ، أنتج الاتحاد السوفياتي ما يصل إلى 2 مليار لتر من نبيذ الميناء سنويًا. كانت هذه في الغالب أصنافًا عادية ، يشار إليها فقط من خلال عدد ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، كان هناك أيضًا أنواع النخبة ، "خمر". كان هناك أكثر من 60 نوعًا من النبيذ من هذا القبيل ، وكان لـ 15 منهم أسماءهم الخاصة وجوائزهم في المعارض الدولية. تختلف مؤشرات الموانئ السوفيتية من حيث محتوى الكحول اختلافًا طفيفًا عن المؤشرات البرتغالية. في المتوسط ​​يتكون من 17.5٪ كحول و 10٪ سكر.

قوة المنفذ الأصلي في المتوسط ​​16-22 ٪ كحول. هناك العديد من أنواع موانئ النخبة وغير مكلفة. مثل الشمبانيا أو الكونياك أو الويسكي ، فإن نبيذ بورت له مرجع جغرافي معين. إنه نبيذ من العنب المزروع في وادي دورو في البرتغال ويمكن اعتباره بورتو حقيقي. مرة أخرى في القرن الأول قبل الميلاد. كتب المؤرخ اليوناني بوليبيوس عن مزارع الكروم الواسعة والنبيذ غير المكلف من دورو. مرت الألفية الأولى من عصرنا في تعزيز صناعة النبيذ في هذه المنطقة البرتغالية. في عام 1143 ، أصبحت البرتغال مستقلة ، وبدأ نبيذ دورو في الانتشار تدريجياً إلى البلدان المجاورة. أتقن البرتغاليون الرحلات البحرية لمسافات طويلة قبل جيرانهم ، وحرثت السفن التجارية البحار والمحيطات ، وكان الكثيرون يعرفون النبيذ البرتغالي بالفعل. ومع ذلك ، لم يكن نبيذ الميناء بعد. تم نقل النبيذ في براميل كبيرة ، ولكن لمسافات قصيرة. بعد عدة قرون ، توسعت التجارة ، وزاد إنتاج النبيذ ، وأصبحت المسافات طويلة لدرجة أنه استغرق في بعض الأحيان أسابيع طويلة وحتى أشهر للسفر إلى نقطة البيع. اكتسب النبيذ في مثل هذه الرحلات خصائص جديدة أو تدهور ببساطة.

هذه هي الطريقة التي كانت ستستمر بها تجارة النبيذ ، لولا وقوع حادث تبين أنه حاسم بالنسبة لنبيذ دورو. في عام 1688 ، حظر الملك الفرنسي لويس الرابع عشر تصدير النبيذ الفرنسي إلى إنجلترا انتقاما لحقيقة أن البرلمان الإنجليزي حرم صديقه جيمس الثاني من السلطة. بعد ثماني سنوات ، حظر الملك الإنجليزي ويليام الثالث أيضًا استيراد النبيذ الفرنسي إلى إنجلترا ، مما أدى إلى تقويض العلاقات التجارية القائمة وزيادة الطلب على النبيذ ، والذي لم يفقد شعبيته في ظل أي اضطرابات سياسية. في بداية القرن الثامن عشر ، أقامت إنجلترا علاقات تجارية مع البرتغال وبدأت في استيراد النبيذ من هناك. نظرًا لأن ميناء الشحن الرئيسي كان على مسافة كافية من إنجلترا ، فقد استغرقت الرحلة إلى الوجهة عدة أشهر. خلال هذا الوقت ، فسد بعض النبيذ. من أجل تقليل عدد عيوب الشحن بطريقة ما ، بدأ صانعو النبيذ البرتغاليون في إضافة روح النبيذ إلى براميل النبيذ. لكن تدفق النبيذ إلى إنجلترا كان كبيرًا ولم يتم التحكم دائمًا في عملية تعبئة المشروبات الكحولية من قبل صانعي النبيذ ، وأضاف العمال الكسالى الكحول دون انتظار نهاية التخمير. في هذه الحالة ، لم يتخمر السكر الموجود في النبيذ ، واتضح أن النبيذ كان حلوًا وقويًا ، بالإضافة إلى أنه لم يغير خصائصه أثناء النقل طويل المدى. أحب الإنجليز النبيذ البرتغالي لدرجة أنهم تساءلوا عن مصدر النبيذ. قيل لهم أن النبيذ كان من مدينة بورتو البرتغالية. لذلك بدأوا في تسميته في إنجلترا - نبيذ من الميناء ، أو ببساطة ميناء. نمت شعبية المشروب وازدادت ، وسأل التجار البريطانيون بالضبط "النبيذ ذاته" الذي لا يستطيع صانعو النبيذ المرور به ، وبدأوا في إضافة الكحول عمدًا في عملية صنع النبيذ. استمر هذا حتى عام 1730 ، عندما أدى فائض الإنتاج إلى انخفاض الأسعار ، وتعرضت الصناعة البرتغالية بأكملها للتهديد. لكن تم تصحيح الوضع من قبل رئيس وزراء البرتغال ، ماركيز سيباستيان خوسيه دي بومبالو. في عام 1756 ، قدم قواعد زراعة العنب ، والتي حددت إلى الأبد حدود نمو المواد الخام لإنتاج نبيذ الميناء: وادي نهر دويرو (دورو). لقد طور أيضًا قواعد صارمة للتضاريس - يجب أن تكون المنحدرات جنوبية ، وأن يكون الانحدار 60 درجة على الأقل ، ويجب أن يبدأ ارتفاع الكرم من 500 متر فوق مستوى سطح البحر.

يكون الجو حارًا جدًا في وادي نهر Doeru ، والفترات الطويلة من الحرارة الحارقة ليست شائعة في الصيف. هذا له أفضل تأثير على جودة عنب نبيذ بورت ، أو بالأحرى على محتواه من السكر. في المجموع ، تشارك 9 أنواع من العنب الأحمر ونوعين من العنب الأبيض في إنتاج نبيذ الميناء. يبدأ التجميع عادة في النصف الأول من شهر سبتمبر. نظرًا لتعقيد التضاريس والظروف الجبلية ذات المنحدرات الشديدة ، تم حصاد العنب يدويًا لفترة طويلة ، بشكل رئيسي من قبل النساء. ثم تم سحق العنب باليد ، أو بالأحرى بأرجلهم - قامت عدة عشرات من النساء بسحق العنب في برك حجرية خاصة. حدث ذلك بشكل ودي - في صفوف من 6-7 أشخاص وضعوا أيديهم على أكتاف الشخص في المقدمة ، وعلى أصوات الأنابيب والطبول ، رقصوا على العنب حتى تم عصره تمامًا. حدث هذا لعدة أيام في نوبات ، حتى تم عصر كل حبات العنب. تركت عناقيد مطحونة للتخمير الطبيعي لعدة أيام. تختلف الفترة الزمنية اعتمادًا على مدى حلاوة المشروب المرغوب فيه. تم إيقاف التخمير بإضافة 77٪ كحول ، بينما تباطأ التخمير ببطء وتوقف خلال 48 ساعة. بعد ذلك ، تم فصل النبيذ عن بقية الكتلة (بقايا العناقيد) ونقلها إلى المستودعات ، حيث تم خلط النبيذ ، وصب النبيذ في براميل ضخمة (زجاجات) وتتراوح أعمارها بين عدة سنوات إلى 40 عامًا أو أكثر. إنها الفترة الأخيرة من الشيخوخة في الزجاجات التي تصنع نبيذ بورت من نبيذ بسيط قوي وحلو - مشروب غني مع باقة زاهية من الروائح.

حتى الآن ، هناك مناطق قليلة فقط في البرتغال تنتج العنب المستخدم في صنع نبيذ بورتو. لا يمكن بيع النبيذ الذي يحمل هذا الاسم على الزجاجة إلا في مدينة بورتو. تم وضع نفس المتطلبات الصارمة هنا بالنسبة للكونياك الحقيقي أو الشمبانيا. تمتد منطقة زراعة العنب لمسافة 136 كم من Meso Frio إلى Barca d'Alva على الحدود مع إسبانيا. هذه المنطقة مقسمة إلى 3 مناطق مناخية رئيسية. في الغرب ، منطقة Lowe Korgo (أو Baikho-Korgo) ، والتي تبدأ عند التقاء نهر Korgo مع نهر Douro ، بمنحدرات شديدة الانحدار ، ولكن بطبقة سميكة من التربة ، فضلاً عن المناخ الأكثر اعتدالاً ، دون تغيرات مفاجئة في درجات الحرارة لقربها من البحر. يتجاوز هطول الأمطار في هذه المنطقة 1000 ملم في السنة. يتم إنتاج أكثر من نصف نبيذ بورت البرتغالي في هذه المنطقة. تقع منطقة Appe Korgo (أو Sima-Korgo) ، الواقعة في الجزء الأوسط من المنطقة ، شرق نهر Korgo إلى مضيق Caxao de Valeira. هذه المنطقة هي الأكثر ملاءمة لإنتاج نبيذ بورت ، والعنب في التربة المحلية حلو للغاية. المساوئ هي ارتفاع تكاليف العمالة في حصاد الكروم وزراعته بسبب المنحدرات الشديدة. لكن العنب في مثل هذه الظروف يتمتع بجودة ممتازة ، مما يجعل من الممكن إنتاج أصناف راقية من نبيذ الميناء. لعدة قرون ، عزز مزارعو الكروم نهج المزارع بمساعدة الألواح الحجرية ، وتطبيق تربة إضافية ، وتغذية التربة بانتظام. نحت نهر دورو ، الذي يتدفق هنا ، وادًا بعمق 500 متر في الأرض ، على منحدراته ، بزاوية 60 درجة ، كان العنب ينمو لعدة قرون متتالية. مزيج من الظروف يجعل من الممكن تحقيق أعلى محتوى سكر من العنب المزروع هنا. المنطقة الثالثة - Superior - تمتد من مضيق Cachao de Valeira إلى الحدود مع إسبانيا. لا توجد منحدرات شديدة الانحدار ، ويمكن استخدام الآلات ، ولكن يتم إنتاج 13٪ فقط من إجمالي عنب دورو في هذه المنطقة.

حتى الآن ، يبقى الحصاد هو الأصعب في إنتاج نبيذ الميناء. حتى في القرن الحادي والعشرين ، في بعض مناطق دورو ، لا يزال يتم حصاد العنب يدويًا وحمله في سلال صغيرة أدناه ، حيث يتم تجميعها ، كما هو الحال منذ قرون ، في حاويات أكبر ونقلها إلى مكان يمكن للمركبات الصعود فيه بالفعل. تستثني دورة المعالجة الحديثة التكسير اليدوي (أو بالأحرى بالقدم) للعنب - والآن استحوذت التكنولوجيا على هذه العملية. يتم التكسير في أجهزة طرد مركزي ضخمة لعدة أيام. بالتزامن مع التكسير ، يحدث خلط موحد لللب. علاوة على ذلك ، فإن العملية مشابهة للطرق القديمة ، ولكن فقط في الظروف الجديدة يتم إجراؤها في حاويات معدنية أكثر ملاءمة. في الخزانات الضخمة ، يتم تخمير كتلة العنب في درجة حرارة ثابتة لمدة 36 ساعة ، وبعد ذلك يتم شرب الكحول بروح العنب (البراندي) وتنظيفها وتصفيتها وصبها في زجاجات خشبية لسنوات عديدة من الشيخوخة. في المتوسط ​​، يضاف 100 لتر من البراندي لكل برميل 550 لترًا (زجاجة صغيرة) من النبيذ. كل السكر غير المخمر يبقى في النبيذ ، مما يجعل من الممكن تحقيق مثل هذه الحلاوة. لا يتم إضافة سكر إضافي إلى النبيذ - وهذا أحد متطلبات قانون نقاء نبيذ الميناء.

نبيذ بورت هو أيضا فن المزج. بمساعدة الخلطات يتم تحقيق عدد كبير من الأصناف والأذواق الجديدة. لا يعني المزج جودة منخفضة أو درجة ثانية. بدلا من ذلك ، على العكس من ذلك - يتم تحضير أكثر الأصناف روعة باستخدام هذه الطريقة. بالطبع ، يتولى المتذوقون المتمرسون هذه المهمة المسؤولة ، والذين يأخذون عينات من براميل مختلفة ، ويصنعون مزيجهم الخاص. تصل فترة نضج نبيذ الميناء في البراميل إلى 50 عامًا ، وقد يحتوي المزيج النهائي على نبيذ يبلغ عمره 50 و 10 سنوات. باستخدام المزيج الصحيح يتم الحصول على أصناف مجموعة النخبة ، والتي يتم تخزينها بعد ذلك لسنوات وعقود في أقبية باردة.

يتم إرسال النبيذ الجاهز ، الممزوج والمعبأ في زجاجات ، إلى مخزن Vila Nova de Gaia. في هذا المكان ، يتم تصنيف الخمور وتخصيص الفئة والتنوع. الأفضل الحصول على اسم ميناء خمر. خصوصية هذه الفئة أنها نبيذ سنة واحدة. عادة ، يتم تخصيص ميناء خمر للنبيذ بشكل خاص سنة جيدةعندما كانت محاصيل العنب غنية بالسكر. النبيذ لمدة عام واحد هو نبيذ مرموق للغاية ولا يحدث هذا التخصيص كل عام ، وهذا هو السبب في كونه مكلفًا للغاية وغالبًا ما يختلف عن مجموعات النبيذ أو يباع في المزادات. يجب أن يحتوي ملصق النبيذ ذو العلامة التجارية القديمة للميناء على معلومات حول تاريخ الحصاد والتعبئة والنقش "Selo de Garantia" ، مما يعني ضمان الشركة المصنعة. يميز هذا النوع من النبيذ الرواسب التي يمكن أن تتساقط بمرور الوقت (لنقل 10-15 سنة). يشير هذا إلى جودة النبيذ ، ويحدد المحترفون عمر النبيذ بكمية الرواسب. مثل هذا الراسب يسمى "القشرة" أو قشرة. زجاجة خمر في وقت متأخر(حرفيا - المعبأة المتأخرة) - تقريبا نفس النبيذ "خمر" من العنب لمدة عام واحد ، ولكن النضج في البراميل أطول - بدلا من عامين بالنسبة للقوارير المعتادة ، المعبأة في وقت متأخر في براميل البلوط تصل إلى 6 سنوات. يكمن اختلافها عن المعتاد في حقيقة أن مثل هذا النبيذ يمكن شربه مباشرة بعد تعبئته من البراميل ، في حين أن النوع "العادي" مخصص للتخزين "في زجاجات" في أقبية خاصة. كلا العنب لهما طعم فاكهي مميز ورائحة غنية وكاملة. هذه المشروبات مخصصة للموسم البارد ، حيث يمكن لرائحة البرتغال الحارة والمشمسة أن تقلب رأس أي شخص.

أصحر- نوع خاص من نبيذ بورت. بمرور الوقت ، الشيخوخة في براميل البلوط ، يفقد النبيذ لونه الغني ، ويصبح شاحبًا ، ولكنه يكتسب خصائص جديدة تمامًا - رائحة غنية مع غلبة الروائح الدقيقة من عرق السوس والبندق والفاكهة الناضجة. يجعل التعرض الطويل في البراميل هذا النوع من المنافذ جذابًا بشكل خاص. النكهات غير العادية يمكن مقارنتها بالكونياك ، و "توني" في حالة سكر بشكل أساسي النبيذ الحلوىفي نهاية الوجبة. من المعتاد شرب طوني مبردًا بالشوكولاتة أو اللوز أو الفواكه المجففة. روبي- الموانئ الصغيرة بطعم الفواكه الكثيف ، تنضج في براميل ، وعادة ما يتم ذلك عن طريق مزج عدة محاصيل من سنوات مختلفة. من بين أنواع النبيذ من مجموعة الياقوت ، يمكن للمرء أن يجتمع مع كل من الموانئ البسيطة والموانئ المثيرة للاهتمام التي كانت قديمة في البراميل لمدة تصل إلى 4 سنوات باستخدام نفس التكنولوجيا مثل خمر. يتم صنع النبيذ الأبيض باستخدام تقنية مماثلة ، والفرق الوحيد هو أنه مصنوع من أصناف العنب الأبيض. تمامًا مثل الياقوت ، يتكون المنفذ الأبيض من نبيذ من عدة أنواع أو سنوات ويصل عمره إلى 4 سنوات في براميل البلوط ، مثل جميع الأصناف المذكورة أعلاه. النبيذ الأبيض مفيد كمقبلات أو مع كبد الأوز كفاتح للشهية.

تراقب مراقبة الجودة البرتغالية بعناية الامتثال لجميع القواعد ، ويتم وضع طرد خاص على زجاجات بها نبيذ بورت ممتاز ، يتم لصقها تحت الرقاقة. تشير هذه الرسالة إلى رقم الزجاجة والشركة المصنعة والمنظمة التي تقدم مثل هذا الضمان: معهد بورتو واين (Instituto do Vinho do Porto). يجب أن أقول أن ميناء خمر هو نبيذ نادر إلى حد ما. إنها تشكل 2 ٪ فقط من إجمالي إنتاج نبيذ الميناء ، وبسبب ندرتها ومراقبة الجودة الإلزامية ، فهي مكلفة للغاية. هذا مشروب ل مناسبات خاصة. بالإضافة إلى خمر ، تنتج البرتغال عددًا كبيرًا من النبيذ من جودة عالية إلى متوسطة وموانئ عادية بسيطة للغاية ، وهي مناسبة لقضاء العطلات حيث تكون الكمية مهمة ، وليس النخبوية. يجب تقديم جميع المعلومات حول النبيذ على الملصق بطريقة موجزة ، لذلك ، من أجل صنعها الاختيار الصحيح، من المهم تذكر بعض الرموز المحددة. لذلك ، نقش Colheita يقول أن هذا نبيذ بورت وردي من حصاد عام واحد. Lagrima هو نبيذ بورت حلو أبيض ، أحد أحلى أنواع النبيذ في العالم. من المعتاد شرب لاجريما مبردًا بالزيتون واللحوم كوجبات خفيفة. فقط على نبيذ الميناء باهظ الثمن ، تتم كتابة نبات الخشخاش القديم مع عام ، بينما يتم الحصول على الباقي عن طريق المزج ، لذلك لم يتم تحديد سنة الحصاد.

تختلف نبيذ الميناء عن بعضها البعض في الوقت المناسب وطبيعة التعرض. بالتأكيد - كلما طالت مدة التعرض ، كان ذلك أفضل. يحدث النضج القديم على مرحلتين: أولاً في البرميل (لفترة قصيرة جدًا) ، ثم في زجاجة في ظل ظروف معينة لعدة عقود. متوسط ​​وقت الشيخوخة هو 30-40 سنة. تنضج جميع الأصناف الأخرى في براميل من خشب البلوط بسعة 550 إلى 10000 لتر أو أكثر من 3 إلى 40 عامًا. بادئ ذي بدء ، هذه كلها أصناف من أنواع أصحر.

اعتاد نبيذ بورت أن يُعتبر نبيذ البحارة ، لطابعه القوي ورائحته القوية ، ولكن بمرور الوقت ، حقق صانعو النبيذ مثل هذا الكمال في حرفتهم لدرجة أن بعض الموانئ يمكن مقارنتها بكونياك باهظ الثمن ، لذا فإن شرب نبيذ بورت بشكل صحيح سيسمح لك بالاستمتاع امتلاء طعم ورائحة هذا المشروب المشمس. من المعتاد تقديم نبيذ بورت في دورق به أكواب على شكل خزامى ، مثل الكونياك. يجب "تحضير" النبيذ القديم وخاصة النبيذ القديم: يتم وضع الزجاجة في وضع مستقيم قبل أيام قليلة من الحدث المخطط له. يجب أن تقف زجاجات النبيذ القديمة جدًا ، المسماة "القشرة" ، منتصبة لمدة 124 ساعة على الأقل. يتم تقديم نبيذ بورت الأحمر عند + 18 درجة مئوية ، والأبيض عند + 10-12 درجة مئوية. بعد فتح الزجاجة ، يجب ألا تغلقها مرة أخرى - فقد يفسد ذلك أفضل الروائح. لا يتم ملء الكوب بأكثر من النصف ويترك "للتنفس" لمدة خمس عشرة دقيقة. بعد ذلك ، يمكنك البدء في التذوق. الميناء الجيد لا يحتاج إلى وجبات خفيفة خاصة إذا كان قد مضى عليه عقود. ولكن لا يمكن لجميع الموانئ أن تفتخر بهذا التاريخ ، فبعض أنواع النبيذ التي نمت خارج نطاق "العادي" ، ولكنها لم تكن "كبيرة" بالنسبة لإخوانها الأكبر سنًا ، يمكن أن تشرب مع المقبلات المناسبة لهذه المناسبة. يمكن أن تكون أي جبن "أزرق" مع قالب أو شيدر وجلوستر كلاسيكي ، بالإضافة إلى حلوى التوت والمكسرات والشوكولاتة. يسير نبيذ الميناء أيضًا بشكل جيد مع السيجار الغالي ، وهنا مرة أخرى يمكن تتبع تشابه مع كونياك.

على الرغم من أن الميناء ولد في البرتغال ، فقد تمت تجربته في أوقات مختلفة في بلدان أخرى. أفضل من غيره ، تم الحصول على نبيذ بورت من صانعي النبيذ الروس في شبه جزيرة القرم ، حيث أتاحت مزارع الكروم الخاصة بهم الحصول على المواد اللازمة لإنتاج نبيذ الميناء. ظهر أول نبيذ بورت في روسيا ، تم إنتاجه بجهود الأمير جوليتسين ، في عام 1879 تحت اسم "نيكيتسكوي سترونج". كانت هذه دفعات متواضعة جدًا من النبيذ مخصصة للعائلة المالكة. من المعروف أن الإمبراطور نيكولاس الثاني كان يحب التجول في الحديقة النباتية في ألوبكا مع زجاجة من نبيذ بورت. بعد ثورة عام 1917 ، توقف إنتاج نبيذ القرم لفترة من الوقت ، ولكن بعد ذلك بدأ يكتسب زخمًا ، بفضل العمل الجاد لصانعي النبيذ السوفييت ، وقبل كل شيء ، ألكسندر ألكساندروفيتش إيجوروف ، الذي ابتكر عدة أنواع قوية من ميناء القرم النبيذ على حياته الطويلة. فاز النبيذ السوفيتي مرات عديدة في المعارض الدولية ، ويحظى بتقدير كبير من قبل الخبراء في الوقت الحاضر.

سنقوم على الفور بتبديد جميع حالات سوء التفاهم - فمعظم أنواع النبيذ التي يتم تقديمها إلينا في أقسام النبيذ والفودكا في محلات السوبر ماركت التي تسمى "بورت" ليس لها أي حق أخلاقي وقانوني في أن يتم تسميتها بهذه الطريقة ، وبالتالي ، لا علاقة لها بهذه الفئة من الخمر.

في المقالة:

كيف يختلف الميناء عن الخمور الأخرى؟

منطقة وادي دورو في البرتغال

تأتي كلمة "بورت" من اسم مدينة بورتو البرتغالية التي كان يُصدّر منها هذا النبيذ إلى بلدان أخرى.

نبيذ بورت هو فئة من النبيذ يتحكم المنشأ في اسمه ، وهذا الحق منصوص عليه في القوانين التشريعية للبرتغال والاتحاد الأوروبي. وهذا يعني أن كل ما يتم إنتاجه خارج منطقة وادي دورو في البرتغال ، بداهةً ، لا يمكن أن يكون نبيذ بورت. يتم اعتماد الأصالة بختم خاص تم تطويره بواسطة Douro and Porto Wine Institute ، والذي يتم إلصاقه بالزجاجة مثل ختم المكوس.

لا يكفي أن تكون نبيذًا محصنًا أن تطلق على نفسك بفخر نبيذ بورت. لن يسمي أي ساقي يحترم نفسه نبيذ الميناء غير المصنوع في جنوب غرب البرتغال في وادي دورو. فقط هذه المنطقة لها الحق في إنتاج النبيذ بهذا الاسم. وهناك يتم تصنيعها وفقًا لتقنية ووصفة خاصة.

تاريخ الميناء

هنري الثاني من بورجوندي

يعتبر سلف هذا المشروب هنري الثاني ملك بورغندي ، الذي تزوج من أميرة قشتالية في القرن الحادي عشر ، وتلقى مقاطعة بورتوكال كمهر. كان هو الذي زرع كروم العنب هناك ، واستبدل الكروم التي نمت من قبل بأصناف تم إحضارها من بورغوندي. لم يكن النبيذ الذي تنتجه هذه المقاطعة مختلفًا كثيرًا عن نبيذ بورغندي العادي ، وعلى الأرجح ، لم يكن ليتنافس بجدية مع النبيذ الفرنسي ، لولا خلافات جدية بين إنجلترا وفرنسا مع العقوبات اللاحقة التي تحظر الاستيراد والتصدير بين الدول المتنافسة.

استفادت البرتغال استفادة كاملة من هذا الصراع وبدأت في توريد النبيذ من إنتاجها الخاص إلى إنجلترا. أطلق البريطانيون على هذا النبيذ اسم "نبيذ بورتو" ، والذي يعني "نبيذ مدينة بورتو". ومن هنا جاء الاسم المألوف لهذه الخمور "نبيذ بورت".

لكن هذه ليست سوى بداية القصة. لا شيء سوى أصلها الإقليمي ، لم تختلف هذه الخمور عن نبيذ بورغندي. في الوقت الذي تم فيه إبرام اتفاقيات تفضيلية لتزويد إنجلترا بالنبيذ البرتغالي عام 1703 ، كان النبيذ عبارة عن أنواع حمراء فقط ، وخشن جدًا مع كحول 12-13 درجة. لم تتسامح هذه الخمور مع النقل عبر البحر ، وتوصل أحدهم إلى الفكرة - لإضافة استقرار للنبيذ.

ميناء بورجوندي

اتضح أن الفكرة كانت رائعة ، واستفاد النبيذ بشكل كبير من ذلك ، وسرعان ما أصبحت إضافة البراندي جزءًا من عملية التصنيع. لكن تحسين النبيذ تحت الاسم التجاري "بورت واين" لم ينته عند هذا الحد.

منذ عام 1820 ، تم تصنيع هذا النبيذ وفقًا لتقنية خاصة: بعد تخميره ، يتم فصل اللب وتخفيفه بماء الينابيع ثم تخميره مرة أخرى. ثم يتم تقطير اللب المتخمر حتى تصل قوته إلى 70٪ وتضاف التركيبة التي تم الحصول عليها بالفعل إلى نقيع الشعير لوقف التخمير. لا تمنح هذه التقنية النبيذ نكهة فريدة فحسب ، بل تقضي أيضًا على المخلفات.

وهكذا تم تشكيل النمط النهائي. هذه قصة حول كيفية صنع نبيذ بورت الحقيقي.

الإنتاج الحديث لنبيذ بورت

بورت تايلورز

كيف ومن ماذا يصنع منتجو هذا المشروب العصريون نبيذ بورت؟

يُصنع نبيذ Modern Port من 87 نوعًا من العنب المزروعة في وادي دورو. إذا كان المنفذ السابق مصنوعًا فقط من العنب الأحمر ، فإن المنفذ الأبيض الآن شائع جدًا. يتم تصنيع نبيذ بورت باستخدام تقنيتين:

الطريقة التقليدية

ولادة الميناء

وهي طريقة للتخمير والتخمر ، تبدأ بسحق العنب بقدميك في أحواض جرانيتية خاصة. ثم التخمر والتخمير لمدة لا تزيد عن 3 أيام. بعد ثلاثة أيام من بدء التخمير ، يضاف 77٪ من كحول العنب لإيقاف عملية التخمير. بحلول هذا الوقت ، تم تحويل 50٪ فقط من السكر إلى كحول. يعتمد محتوى كحول العنب على كمية السكر المتبقية في وقت الحجامة. هذه لحظة حساسة للغاية ، يعتمد طعم ورائحة النبيذ عليها.

يقع النبيذ المحصن في براميل من خشب البلوط خلال الشتاء ثم يتم نقله إلى مدينة فيا نوفا دي جايا. علاوة على ذلك ، في عملية الراحة ، يتم سكبه بشكل متكرر من برميل إلى آخر ، للتخلص من الهطول. يأخذ صانعو النبيذ العينات باستمرار ، ويحددون فئة النبيذ وجودته. يتم تصنيف العينات الأكثر نجاحًا على أنها ميناء Vintag ويتم نقلها إلى الأقبية للنضج. هذه هي نبيذ النخبة ومكلفة للغاية.

فينتاج بورت 2007

أما الشركات الأخرى التي لا تندرج في هذه الفئة فستكون مُعبأة في زجاجات متأخرة ، وأصحر ، وكوليتا ، وروبي. يواصل كل من هذين النبيذ وغيره عملية النضج في الأقبية تحت العين الدؤوبة لصانعي النبيذ. يتراوح عمر الميناء في براميل البلوط من 3 إلى 6 سنوات ، وفي بعض الحالات يصل إلى 40 عامًا.

التقنية الحديثة

حاضر تكنولوجيا صنع النبيذلا تختلف كثيرًا عن التقليدية ، باستثناء المعدات ، حيث تتم العملية برمتها. لكن الخمور تمر أيضًا بعملية التخمير ، وهي أيضًا قديمة في براميل البلوط ، لكن فئتها أقل إلى حد ما من النخبة. تنضج أصناف النخبة في براميل البلوط الأمريكية ، وهذا يؤثر أيضًا على جودة النبيذ. تتميز براميل البلوط الأمريكية بكثافة عالية ، ويتطور النبيذ فيها بشكل مريح ومتناغم. براميل البلوط البرتغالي أكثر مرونة ، والنبيذ فيها رديء الجودة. ولكن لا يزال لا يضاهى مع ما يتم تقديمه لنا كنبيذ بورت في سوق النبيذ المحلي لدينا.

يأتي بعد ذلك تعبئة نبيذ الميناء ، ويتم النضج في زجاجات ذات فلين. تتأثر جودة النبيذ أيضًا بوقت الشيخوخة في الزجاجة. أطول ، ألذ النبيذ. هناك فئة من النبيذ التي يبلغ عمرها في البراميل تصل إلى 40 عامًا ويتم تعبئتها قبل طرحها للبيع. وغني عن القول ، هذه هي النبيذ الأكثر قيمة. فهي لزجة وسميكة مع باقة من النكهة الرائعة.

تصنيف الميناء

ينقسم نبيذ الميناء إلى فئتين: خمور البرميل وزجاجة.

أصحر

تنقسم موانئ أصحر البرميل إلى الفئات التالية:

ميناء أصحر

ميناء بوكاس اصقر

Tawny Port - نبيذ معتق في براميل البلوط الأمريكية لمدة 50 عامًا على الأقل. هذا هو النبيذ الأكثر تكريرًا في هذه الفئة ، وبالتالي فهو مكلف للغاية. يتراوح سعرها من 15 إلى 35 ألف روبل لكل زجاجة في سوقنا المحلي.

كولهيتا

2000 ميناء واري كولهيتا ، البرتغال

Colheita - ينضج في برميل من 10 إلى 20 عامًا. هناك رأي صانعي النبيذ بأن نبيذ كوليتا المعبأ يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 150 عامًا ، مما يؤدي فقط إلى تحسين جودته. يمكن أن تكلف زجاجة من هذا النبيذ 1500 روبل وأكثر.

الغرافيرا

ميناء Niepoort Garrafeira 1977

Garrafeira هو نبيذ بورت يبلغ من العمر 6 سنوات في البرميل و 8 سنوات في الزجاجة. سعرها مرتفع للغاية ، مثل جميع الموانئ القديمة.

روبي

موانئ روبي (روبي) ، تنضج في قوارير ، بدورها ، تنقسم إلى الأنواع التالية:

ميناء روبي

ميناء تيسكو روبي

ميناء روبي - يبلغ عمره في البرميل لمدة تصل إلى 3 سنوات ، ثم يتم صنع مزيج ، أي يتم خلط الأصناف المختلفة وتعبئتها. النبيذ ممتاز ، ولكن بأسعار معقولة بالفعل لمجرد البشر. هذه نسخة أكثر ديمقراطية من الميناء البرتغالي. سعره في السوق الدولية من 15 دولارًا للزجاجة.

روبي ريسيرف

بورت واين فيستا أليجري ريزيرف روبي

روبي ريزيرف - مصنوع من عنب عالي الجودة يصل عمره إلى 7 سنوات. الطعم والجودة عالية جدا. بالمناسبة ، السعر مرتفع أيضًا.

تعتمد قوة نبيذ الميناء على النسبة المئوية للكحول والشيخوخة. كم درجة في نبيذ الميناء يشار إليها دائمًا على ملصق الزجاجة ، تختلف المعدلات المسموح بها من 9.5 درجة إلى 20 درجة. يقدم في أكواب على شكل خزامى. تشير ثقافة شرب هذا المشروب الرائع إلى أن هذا النبيذ هو للنصف القوي للبشرية ، ولكن ليس للسيدات. على الرغم من أن هذه ، بالطبع ، اتفاقيات ، وكأس من نبيذ الميناء الحقيقي لن يؤذي السيدات الجميلات أيضًا.

مؤلفنشرت