كيفية صنع النبيذ الجاف من التفاح الطازج. نبيذ مائدة قوي من التفاح بدون ضغط. كيف تصنع النبيذ من التفاح؟

يعتبر التفاح مخزنًا طبيعيًا للعديد من الفيتامينات اللازمة في النظام الغذائي اليومي للإنسان. وتنوع الأصناف مذهل. يوصي خبراء التغذية بالاستهلاك اليومي لهذه الفاكهة. عصير التفاح لذيذ بشكل خاص. نطاق عصير التفاح واسع جدًا. يتم استخدامه في الطبخ والتجميل وحتى صناعة النبيذ.

النبيذ المصنوع من التفاح المحلي له طعم ورائحة غنية بالفواكه. ولن نشك حتى في فوائد مكوناتها ، لأن الجميع ، حتى صانع النبيذ المبتدئ ، يعرف كيف يصنعها ، وما هي أنواع التفاح التي يأكلها ، وأنه بالتأكيد "لم يسقيها بأي عفن".

ما التفاح الأفضل اختياره لصناعة النبيذ

أي مجموعة متنوعة من التفاح مناسبة لصنع النبيذ. في الوقت نفسه ، كلما كانت الثمار أحلى ، كانت عملية التخمير أسرع وأفضل. لا يُنصح بشراء التفاح من المتجر. إن معالجتها المحددة قبل البيع في محلات السوبر ماركت لن تضيف نبلًا إلى النبيذ. أيضا ، لا تأخذ الطريق السهل وشراء الجاهزة عصير تفاح، فهو يحتوي على الكثير من الإضافات الكيماوية والمكونات الأخرى غير الضرورية للمشروب.

تحضير التفاح والحصول على العصير

لا داعي لغسل التفاح بالماء. يحتوي قشر الفاكهة على مستعمرات من فطريات الخميرة ، وهم الذين سيبدأون عملية التخمير الطبيعية. افحص الثمار بصريًا ، واقطع الأجزاء الفاسدة والعفن والبذور واللب (حتى لا يتذوق النبيذ مرًا) ، وقم بإزالة الأوراق والأغصان غير الضرورية. أنت الآن بحاجة إلى صنع عصير من التفاح. قد يكون هناك عدة طرق.

بعد الحصول على العصير ، صفيه بقطعة قماش قطنية سميكة. يجب أن تكون درجة تنقيته القصوى. إذا كان السائل معكرًا ، فهذا يعني أنه يحتوي على كمية كبيرة من البكتين ، وهو أمر غير ضروري أثناء تخمير النبيذ.

أواني تخمير العصير

من الناحية المثالية ، تم إعطاء نبل مثل هذا المشروب عن طريق التخمير في برميل من خشب البلوط. لكن لنعد إلى الواقع القاسي لصانع النبيذ في المنزل. ماذا ناخذ؟

• Enamelware (لعدم وجود خيار آخر).
• الجرار الزجاجية والزجاجات.
• براميل خشبية (إن وجدت).

تحضير الأطباق ، اشطفها جيدًا واتركها تجف ، إذا أمكن ، قم بتعقيمها. صب العصير الناتج فيه ، وترك مساحة خالية من 7-10 سم على حافة الحاوية.

الحصول على النبيذ من عصير التفاح محلي الصنع

على الرغم من أن العملية تستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أن صنع النبيذ أمر سهل وممتع. للحصول على نبيذ تفاح لذيذ ، فإن الشروط التالية مهمة.

يتم استيفاء جميع الشروط ، ويرضي عصير العصير المخمر روح صانع النبيذ الهواة. الآن اتبع العملية بعناية.

مراحل التخمير.

1. بعد صب عصير التفاح (نبتة) في الجرار ، من الضروري تخمير. بعد التخمير ، سيبدأ العصير في فصل اللب. لمدة ثلاثة أيام ، يخلط اللب مع نبتة. في اليوم الثالث ، قم بإزالة الطبقة السميكة من اللب من على سطح المشروب المخمر.
2. أضف السكر. يتم إعطاء كميتها في وصفات مختلفة. إذا كنت بحاجة إلى نبيذ جاف ، فأنت بحاجة إلى القليل من السكر ، ولكن من أجل الحلوى - على العكس من ذلك.
3. بعد كل التلاعبات المذكورة أعلاه ، قم بتثبيت ختم ماء على حاويات العصير. اصنع ثقبًا صغيرًا في الغطاء ، وقم بتركيب أنبوب مطاطي فيه ، وسيتم إنزال نهايته في وعاء به ماء. فقاعات الغاز الناشئة هي مؤشر على جودة التخمير. كإصدار مبسط ، فإن القفاز الطبي المعقم الذي يتم ارتداؤه على عنق الزجاجة أو البرطمان مناسب أيضًا.
4. يستمر تخمير مادة نبيذ التفاح نفسها من 30 إلى 45 يومًا. تتم الإشارة إلى اكتمال العملية من خلال عدم وجود تسرب للغاز من الأنبوب أو قفاز منخفض. وفقًا لذلك ، توقف النبيذ عن "اللعب" وإطلاق الهواء أثناء التخمير.
5. النبيذ جاهز ، على الرغم من أن طعمه بعيد عن الكمال. يحتاج إلى الوقوف. صب المشروب الناتج في أوعية أخرى ، محاولًا منع الرواسب من الوصول إلى النبيذ. ضع الزجاجات في مكان بارد (الطابق السفلي) وأظهر تعرضك لها لمدة 60-120 يومًا أخرى.

وصفات نبيذ التفاح

نبيذ مصنوع من عصير التفاح مع الخميرة والليمون

تحضير التفاح. امسح وأزل العظام وضعها في وعاء مناسب واملأها بالماء المغلي. اضغط على الكتلة بأكملها بالاضطهاد ، يجب تغطية التفاح بالماء. بعد 4 أيام ، يجب أن يكون (العصير المخمر) جاهزًا. يُسكب ويُضاف السكر حسب الرغبة وعصير الليمون والخميرة. ضعها في غرفة دافئة ومظلمة حتى يكتمل إطلاق فقاعات الغاز. يُصفّى النبيذ حتى يصبح شفافًا ، ويُسكب في الزجاجات والبراميل ويترك لينضج لمدة 4-6 أشهر أخرى. المشروب الناتج له رائحة لطيفة وطعم الحمضيات واضح.

نبيذ منخفض الكحوليات

• تفاح - 2 كجم ؛
• خميرة جافة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تحضير الثمار بالطريقة المذكورة أعلاه. عصر العصير وإضافة الخميرة. اتركه ليتخمر حتى يتم تحرير العصير. سلالة ، زجاجة. هذا النوع من النبيذ يفسد بسرعة ، لذلك يجب تناوله في أسرع وقت ممكن. يتمتع المشروب بطعم لاذع منعش ، وهو مثالي لعشاء بارد في يوم صيفي حار.

نبيذ التفاح المقوى

• عصير تفاح - 8 لترات ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 2-2.3 كجم

اخلطي العصير بالماء والسكر حتى يذوب تمامًا. نسكب هذا النقيع في حاويات ويترك تتجول لمدة 9-12 يومًا. والنتيجة هي شراب بقوة 6-11 درجة. للحصول على نبيذ أقوى ، أضف الفودكا أو الكحول (9-10 لترات -1.2 لتر من الفودكا). تخلط جيدا وتترك لتفاعل السوائل المختلطة لمدة 8-10 أيام أخرى. ثم صب في زجاجات نظيفة وختم بإحكام. يخزن في درجة حرارة لا تزيد عن + 18 درجة.

النبيذ من العصير

إذا كنت تحصد عصير التفاح في الطقس الحار وظهرت عليه فجأة علامات التخمر ، فلا تيأس. اجعلها رائعة نبيذ منزلي.

• عصير - 6 لترات ؛
• الفودكا - 60 مل ؛
• سكر - 1 كجم ؛
• الزبيب - 50 غرام.

اسكبيها في وعاء كبير ، أضيفي السكر واخلطي حتى يذوب تماما ، أضيفي الزبيب. اتركه للتجول لمدة أسبوع. أغلق حاوية النبيذ الخاصة بك وراقب التخمر. بعد 5-7 أيام ، افصل النبيذ عن الرواسب ، أضف الفودكا واتركه لينضج لمدة 5 أيام أخرى عند درجة حرارة + 22 درجة. المشروب القوي الناتج جاهز للاستخدام على الفور.

شامبانيا التفاح

• عصير التفاح (نوعان) - 2.4 لتر ؛
• ماء - 7 لتر ؛
• الفودكا المنقى - 0.75 لتر ؛
• سكر - 1.5 كجم.

صب عصير صنفين من التفاح (من الأفضل أن تكون حامضة وحلوة) في وعاء بالحجم المناسب. ذوبي السكر في الماء واغلي الشراب لمدة ساعة على نار خفيفة. تبرد
حتى درجة حرارة الغرفة ، اخلطي الشراب مع العصير وضعيه في مكان بارد لمدة أسبوع. بعد سبعة أيام ، أضف الفودكا إلى المشروب ، وأغلق الحاوية بغطاء محكم واتركها في مكان بارد لمدة 3-4 أشهر. ستفاجئك هذه الشمبانيا بمذاق غني وستتم مقارنتها بشكل إيجابي مع نظيرتها في المتجر.

على الرغم من بساطة تحضير جميع الوصفات ، يجب التعامل مع عملية صنع النبيذ بمسؤولية كبيرة. في بعض الأحيان ، يرتكب صانعو النبيذ الأكثر شهرة أخطاء في الوصفة وظروف التخزين.

النبيذ محلي الصنع هو مناسبة رائعة لإرضاء نفسك وضيوفك بمشروب رائع. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره دائمًا هو أن الاستهلاك المعتدل فقط للمشروبات الكحولية يمكن أن يرضي دون الإضرار بالجسم.

الوصفات الأساسية لصنع نبيذ التفاح في المنزل. فوائد النبيذ محلي الصنع

أصبح نبيذ التفاح المصنوع منزليًا أكثر شيوعًا اليوم. لأن النبيذ من إنتاجه يكون له تأثير سلبي أقل على الجسم. وفي معظم الحالات يكون لها تأثير مفيد على الصحة العامة.

نبيذ التفاح المسكر

النبيذ من التفاح الناضج من أصناف حلوة وحامضة له رائحة لطيفة. ويمكن تعديل القوة والحلاوة حسب الرغبة أثناء الطهي.

يتم الحصول على طعم مذهل عند صنع نبيذ محلي الصنع من عدة أنواع من التفاح ، وهذا أيضًا يسرع عملية التخمير.

يحتوي التفاح على ما يلي تكوين فيتامين:

• فيتامينات المجموعات أ ، ب ، ج
• المعادن في شكل المغنيسيوم والنحاس والحديد
• البكتين والمبيدات النباتية

في الواقع نبيذ التفاح له تأثير إيجابي على الجسم:

• يحمي الجهاز العصبي من الاكتئاب
• يزيد من مقاومة الإجهاد
• تأثير مفيد على الجهاز الهضمي
  
• ينظم ضغط الدم ويطبيع مستويات السكر في الدم

حلوى نبيذ التفاح

• نبيذ التفاح يحظى أيضًا بشعبية كبيرة في مستحضرات التجميل الحديثة. يتم استخدامه في صناعة الأقنعة والأغطية المختلفة.
• للإضافة إلى غسول الوجه والجسم
• سيضيف الشعر أيضًا إلى جاذبية الاستحمام بنبيذ التفاح.
• في علم التغذية ، تستخدم النساء نبيذ التفاح بنشاط لتنشيط التمثيل الغذائي وحرق الدهون.

نظرًا لأن نبيذ التفاح يتم تحضيره بدون المعالجة الحرارية للتفاح ، يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة تمامًا.

حتى ملعقة من نبيذ التفاح ستزيد من شهيتك وتساعدك على الخروج من حالة الاكتئاب.

شرب كوب من النبيذ سيبطئ ظهور الجذور الحرة في الجسم ، ويبطئ عملية شيخوخة الجلد.

النبيذ محلي الصنع سيكون له تأثير مفيد على الجسم فقط في حالة الاستهلاك المعتدل.

عصير التفاح هو مشروب منخفض الكحوليات. يستخدم في الطب لإزالة المواد السامة من الجسم. يستخدم عصير التفاح لأغراض وقائية ولعلاج اضطرابات المعدة والسكري.

التفاح لصنع نبيذ التفاح وعصير التفاح

كيف تصنع النبيذ في المنزل: وصفة بسيطة

لصنع نبيذ التفاح محلي الصنع ، نأخذ مجموعة متنوعة من التفاح الأخضر والأحمر والأصفر.
المكونات الرئيسية:

• تفاح بكمية 20 كيلوغراماً
• سكر - لا يزيد عن 0.5 كيلوغرام

خطوات صنع نبيذ التفاح:

• تحضير التفاح. اجمع التفاح ، لا تغسل - امسح بقطعة قماش.
• معالجة التفاحوالحصول على العصير. استخرج العصير باستخدام عصارة أو مبشرة
• تسريب. لمدة ثلاثة أيام نصر على تكوين الهريس الناتج. تحدث عملية التخمير نتيجة تغلغل البكتيريا الطبيعية والخميرة. نقسم الخليط إلى مكونين. هذا هو لب وعصير التفاح. لخلط المكونات ، لا تنسَ تحريك الخليط بعصا خشبية
• إدخال السكر. بعد الاستقرار يضاف السكر. يضاف حسب حلاوة التفاح المستخدم. كلما كانت أحلى ، قل السكر. معيار السكر هو: مائتي جرام من السكر لكل لتر من العصير. يجب أن تتم إضافة السكر على أجزاء. يجب توزيع إدخال السكر على مدى ثلاثة أيام
• عملية التخمير. من الضروري استبعاد أي دخول للكتل الهوائية في نقيع الشعير. ولإستخراج ثاني أكسيد الكربون ، قم ببناء ختم ماء. أثناء عملية التخمير ، يجب وضع حاوية النبيذ في مكان دافئ ومظلم لمدة ثلاثين يومًا تقريبًا.
• مرحلة النضج. بعد تحضير نبيذ التفاح الصغير ، نبدأ بإحضاره إلى المذاق المثالي بدون رائحة قوية. صب النبيذ في وعاء نظيف ومحكم. بعد عشرة أيام نزيل النبيذ من الرواسب. ثم ننتظر حتى لا تتراكم أي رواسب على الإطلاق. بعد ذلك ، صب النبيذ النهائي في زجاجات نظيفة وفلين للتخزين.
• لون النبيذ النهائي العنبر مشرق.

نصائح لعمل نبيذ منزلي:

• يجب أن تكون الثمار ناضجة
• للحصول على المزيد من العصير قبل الضغطقطع التفاح جيدًا
• تعتمد قوة النبيذ على كمية السكر المستخدمة. كلما أضفت المزيد من السكر ، كلما كان المشروب أقوى.

فيديو: صنع نبيذ التفاح في المنزل:

نبيذ محلي الصنع من مربى التفاح ، وصفة

يمكن صنع النبيذ ليس فقط من التفاح الكامل ، كما أن مربى التفاح مناسب أيضًا. ولن تستغرق عملية التخمير وقتًا طويلاً. تعتبر هذه الوصفة اقتصادية للغاية.
لعمل مشروب ، نأخذ:

• مربى التفاح - حوالي لتر واحد
• خميرة ويفضل أن تكون طازجة - ثلاثين جرامًا
• أرز - مائتان وخمسون جرامًا
• تنظيف خزان التخمير الكبير

صنع نبيذ التفاح:

1. في جرة نظيفة نضع المربى والأرز والخميرة
2. كل هذا يملأ بالماء
3. نخلط المكونات ونثبت بإحكام قفازًا مطاطيًا أعلى البرطمان
4. نصنع ثقبًا في القفاز ونضع الحاوية في مكان دافئ
5. نتحقق من جاهزية النبيذ بواسطة الرواسب
6. بعد أن تصبح البقايا ضئيلة ، ويصبح لون النبيذ كهرمانيًا شفافًا ، نقوم بصب النبيذ النهائي في زجاجات

نبيذ مصنوع من عصير التفاح

يمكن استخدام عصير التفاح لصنع نبيذ التفاح الحلو وعصير التفاح والشمبانيا.

النبيذ من التفاح

لصنع الشمبانيا نحتاج:

• ماء - حوالي 7 لترات
• الفودكا - زجاجة واحدة سعة 0.5 لتر
• عصير تفاح - حوالي 2 لتر
• سكر لا يزيد عن 2 كيلوجرام

وصفة الصياغة:

1. نأخذ عصير التفاح نصبه في قدر طويل
2. نخلط الماء مع السكر ونقوم بتسخين تركيبة الشراب الناتجة على نار خفيفة لا تزيد عن ساعة
3. أضف العصير ببطء إلى الشراب الدافئ
4. نحن نصر على الشراب في البرد لمدة سبعة أيام.
5. أضف الفودكا إلى الشمبانيا نصف النهائية ، واخلطها برفق
6. ننتقل إلى الظهر البارد لمدة أربعة أشهر

فيديو: نبيذ عصير التفاح (عصير التفاح)

النبيذ من كومبوت التفاح في المنزل

إذا كنت قد أفسدت كومبوت التفاح ، فلا تسكبه على الفور. يمكن أن يكون مفيدًا لصنع النبيذ محلي الصنع. يمكنك استخدام الكبوت المعلب المخمر.
لصنع النبيذ سوف تحتاج:

• سكر - لا يزيد عن 400 جرام
• الزبيب - حوالي 50 جرامًا
• كومبوت التفاح - 3 لترات

طريقة طهو:

• نصفي الكبوت ونسكب في جرة
• صب الزبيب في كومبوت
• نضع المبدئ من قطع التفاح وبقية الزبيب في مكان دافئ لعدة ساعات
• ثم نجمع كل شيء ونضيف السكر ونقلب
• يُسكب المشروب الناتج في مرطبانات بختم ماء مغطى ببطانية للحفاظ على درجة حرارة ثابتة
• خذها إلى مكان دافئ
• بعد توقف التخمير ، نوزع النبيذ الصغير في زجاجات
• ننقل إلى مكان بارد لمدة شهرين.

نبيذ مدعم من التفاح في المنزل بالخميرة

نبيذ التفاح المدعم مصنوع من أصناف شتوية من التفاح. يجب أن يكون هذا تفاحًا حلوًا ناضجًا ، والنبيذ المصنوع منزليًا ألذ بكثير من النبيذ الذي يُباع في المتجر.

تستخدم الخميرة في عملية صنع النبيذ هذه للحصول على مذاق غني.

للتصنيع نأخذ المكونات التالية:

• سكر 2 كجم
• خميرة (طازجة بالضرورة) - 1 ملعقة كبيرة
• تفاح 2 كغ
• 1 قطعة ليمون

طريقة طهو:

• يا تفاحي ، أزل القلب والعظام ، مقطّعة إلى قطع صغيرة. ضعي في قدر
• نملأ المحتويات بالماء الساخن ونضعها تحت الحمل وننتظر خمسة أيام
• ثم نقوم بتصفية المشروب والحصول على خمسة لترات من المنتج النهائي
• أضف الخميرة والسكر
• اغسل الليمون جيدًا واسكبه بالماء المغلي ، اعصر العصير منه ، ثم أضفه إلى التفاح
• صب تفاح ليمونتكوينها في زجاجة ووضعها على قفاز مطاطي
• نضع الزجاجة في مكان دافئ لعملية التخمير.
• بعد التخمير ، رج المحتويات واتركها لمدة أربعة أيام أخرى.

استمتع بمشروب رائع ورائع!

نبيذ التفاح الجاف في المنزل

سيظهر نبيذ جاف طبيعي عالي الجودة إذا اتبعت جميع قواعد الإعداد والتسلسل. هذا النبيذ مصنوع من الفاكهة الناضجة. يمكن أن يضفي التفاح غير الناضج طعمًا مرًا غير سار.

فيديو: نبيذ التفاح الجاف في المنزل:

النبيذ من وصفة التفاح في المنزل بدون خميرة

نبيذ التفاح المصفى مع بياض البيض

يتم تحضير نبيذ التفاح الحلو والحامض بدون خميرة وسكر وتوابل.
من المكونات الرئيسية التي نحتاجها:

1. التفاح الحلو والحامض - أربعة كيلوغرامات
2. بياض البيض - قطعة واحدة

• طحن التفاح ، وتخزين عصير التفاح في وعاء خشبي لمدة أسبوع تقريبا
• للتخمير ، لا تنسى التقليب من حين لآخر
• ثم نضغط كل شيء جيدًا
• صب العصير في وعاء نظيف وضعه تحت مانع تسرب الماء.
• نترك النبيذ ليستقر لمدة أسبوع. مشاهدة الرواسب. عندما يكون النبيذ في حده الأدنى ، يعتبر جاهزًا.
• ستكون الخطوة الأخيرة هي توضيح نبيذ التفاح. تغلب على البروتين ، أضف إلى النبيذ في غضون أسبوعين ، سيستقر البروتين ، وسيكون للنبيذ لون نقي جميل.

فيديو: وصفة لصنع نبيذ التفاح بالزبيب بدون خميرة

النبيذ من التفاح الأخضر في المنزل

يعتبر التفاح الأخضر رائعًا لصنع النبيذ اللذيذ محلي الصنع.

نبيذ التفاح الأخضر

لصنع النبيذ نأخذ:

• تفاح أخضر - 8 كجم
• تنقية المياه - 6 لتر
• عسل طبيعي 1.5 كيلو

وصفة

• نقطع كل تفاحة إلى أربعة أجزاء ، ونرتبها في كيس من القماش. نضع الحقيبة في المقلاة
• نغطي دائرة خشبية ونضغط لأسفل مع تحميل في الأعلى
• نصنع شراب من الماء والعسل. املأها بالتفاح واتركها تتخمر لمدة 5 أسابيع ، في مكان بارد
• بعد خمسة أسابيع ، قم بتصفية النبيذ النقي ، ثم قم بصب الشراب على اللب مرة أخرى.
• قم بإجراء العملية ثلاث مرات
• ثم امزج ثلاثة أنواع نبيذ نقية معًا
• وضع نبيذ التفاح الجاهز لتسوية لمدة ثمانية أشهر
• بعد التوقف التام لعملية التخمير ، قم بتعبئة النبيذ في زجاجة وتخزينه في مكان بارد.
• إذا كانت هناك رغبة في إضفاء رائحة غنية على النبيذ ، يمكنك إضافة التوابل - القرفة والقرنفل والكزبرة.

شجرتا تفاح في كوخ صيفي - مناسبة للتفكير فيما يجب القيام به مع الحصاد.

بالنسبة للمربى والمربى والعصير ، فإن عشرين أو ثلاثين كيلوغرامًا من التفاح تكفي لإعالة أسرة مكونة من أربعة أشخاصتحضيرات التفاح لموسم الخريف والشتاء.

ماذا تفعل مع بقية التفاح؟ مجموعة متنوعة من "السكب الأبيض" تعطي ، في المتوسط ​​، 70-100 كجم من التفاح في الموسم الواحد "أنتونوفكا" - ما يصل إلى 150 كجم.

في الوقت نفسه ، تكون مدة صلاحية مربى التفاح والعصير قصيرة ، ولكن كلما كان ذلك أفضل ، كلما كان النبيذ ذو جودة جيدة. التفاح ليس عنبا ، ولكن بين محاصيل الفاكهةيعتبر تركيبها الكيميائي الحيوي من أفضل المواد لصناعة النبيذ. إذا كان لديك مادة نبيذ خاصة بك ، نبيذ التفاح - طريقة جيدةمعالجة المحاصيل. هذا لا يتطلب معدات خاصة - فقط بضع زجاجات كبيرة الحجم كاملة بأقفال مائية. في الحالات القصوى ، يمكنك التغلب على القفازات الطبية العادية. حسنًا ، بالطبع ، أنت بحاجة إلى تسليح نفسك بمعرفة أساسيات صناعة النبيذ في المنزل.

النبيذ من التفاح دون الضغط - المبادئ التكنولوجية الأساسية

يجب أولاً التفكير في النبيذ الجيد محلي الصنع ، ويجب على المرء أن يبدأ بتقييم مادة الفاكهة. من بين العديد من أنواع التفاح ، يتمتع البعض بمذاق حلو ، والبعض الآخر حامض ، والبعض الآخر لاذع قليلاً (أصناف برية). هذه الفروق الدقيقة مهمة لإعداد باقة من النبيذ في المستقبل ؛ يعتمد ترتيب العمل الإضافي عليها. يبدأ التكوين الصحيح لمذاق النبيذ في مرحلة جمع الثمار وفرزها. غالبًا ما يفقد النبيذ المصنوع من مجموعة متنوعة من التفاح طعم النبيذ الذي يستخدم فيه العديد من الأصناف للتحضير.

لجعل لا بد منه من التفاح الحامضيجب إضافة الماء لمعادلة الحمض. لزيادة حجم التفاح الذي يحتوي على كمية أقل من العصير ، يلزم أيضًا إضافة الماء. لكن العصير المخفف بالماء لن يعطي النبيذ طعمًا ورائحة جيدة وغنية. ما الذي يمكن عمله في هذه الحالة؟ عند تحضير الفاكهة لتحضير ما يجب (أو اللب) ، اختر تفاحًا من عدة أصناف تستوفي المعايير التالية:

العصير- من الواضح أن حجم النبيذ المستقبلي يعتمد على كمية العصير الطبيعي. تعتمد العصارة إلى حد ما على درجة النضج ، وهي بدورها تؤثر على محتوى السكر والحمض. اتضح حلقة مفرغة. صحيح أن هناك أنواعًا لها لب كثيف ومنخفض العصير. بالنسبة لمثل هذه الفاكهة ، فإن طريقة الحصول على العصير عن طريق التخمير المسبق هي الخيار الأفضل.

استدارة الذوق- على الرغم من أن هذه الجودة هي الأقل من كل شيء في التفاح ، إلا أن الطعم اللاذع لا يزال موجودًا في الشتاء والأصناف البرية. يشير الطعم القابض المميز إلى وجود التانين في الفاكهة - وهي مادة ضرورية لتصفية النبيذ ، وزيادة مدة صلاحيته ومتانته.

تتكون جميع مراحل تحضير نبيذ التفاح من:

جمع الفواكه وفرزها ،

الحصول على العصير أو مادة النبيذ ،

تحضير نبتة ،

تخميره

التخمير المباشر ،

إزالة الرواسب والتصفية والدباغة.

التعرض والسكب والرعاية اللاحقة أثناء التخزين.

العملية الأكثر استهلاكا للوقت ، يفكر الكثيرون في الحصول على العصير.من ناحية أخرى ، عصر العصير ليس بالأمر الصعب إذا كان لديك مكبس وعصارة. ولكن إذا لم تكن هناك كهرباء في البلاد لأسباب موضوعية ، فلن تساعد الصحافة والعصارة ، وفي هذه الحالة ، فإن صنع النبيذ من التفاح دون ضغط ، من اللب هو السبيل الوحيد للخروج. للقيام بذلك ، يتم تقطيع الثمار المجمعة والمفرزة ، وبعد ذلك يتم وضعها في وعاء كبير ورشها بالسكر. أي ، بدلاً من العصير ، يتم تحضير اللب ، كما هو الحال مع مادة نبيذ التوت ، التي يصعب عصر العصير منها. هذه الطريقة في الحصول على عصير التفاح مفيدة ، لأن مادة الفاكهة بأكملها تستخدم في عملية صنع النبيذ.

وتجدر الإشارة إلى أنه بعد قطف التفاح لا يحتاج إلى غسل.على سطح الفاكهة تعيش "الخميرة البرية" ، والتي ستبدأ عملية صنع النبيذ. لكن من المستحسن قطف التفاح في الطقس الجاف والمشمس حتى لا تتساقط قطرات الندى أو المطر على الثمار. إذا تم جمع التفاح من الأرض ، فيجب مسحه بقطعة قماش جافة.

لفصل العصير بشكل أسرع ، يتم تقطيع التفاح إلى قطع صغيرة ،في نفس الوقت إزالة اللب بالحجارة ، وقطع أماكن الضرر من الجنين (العفن ، الجرب ، الثقوب الدودية). بعد التقطيع ، تُسكب قطع الفاكهة بالسكر وتُترك للتخمير - في هذه المرحلة ، تبدأ الخميرة الموجودة على سطح الفاكهة في العمل ، وتسريع عملية فصل العصير ، والتي بدونها لن يكون من الممكن البدء في صنع النبيذ. خلاف ذلك ، سوف تضطر إلى إضافة الماء إلى اللب ، أي تخفيف العصير الطبيعي ، والذي ، بالطبع ، سيزيد من جودة النبيذ في المستقبل.

عندما يصبح اللب رخوًا ولينًا ويسهل عجنه وضغطه ، يجب نقله إلى زجاجة وإضافة الكمية المناسبة من السكر. يقلب السكر حتى يذوب تماما. قم بتثبيت مانع تسرب الماء ووضع الزجاجة في مكان لا يوجد فيه ضوء الشمس المباشر ، والمسودات ، ودرجة حرارة الهواء الطبيعية الثابتة خلال فترة التخمير بأكملها ستكون 18-23 درجة مئوية. املأ الزجاجة من الحجم ، واترك مساحة خالية للرغوة ، والتي سترتفع إلى السطح في مرحلة التخمير الأكثر نشاطًا - في أول 7-10 أيام.

المرحلة التالية من التخمير أكثر اعتدالًا.في هذا الوقت ، تتشكل رغوة أقل على سطح الزجاجة ، مع فقاعات أصغر ، وداخل الزجاجة يصبح ملحوظًا كيف تبدأ الجزيئات الصلبة للفاكهة في الانفصال تدريجيًا عن العصير المخمر. بعد حوالي شهر ، ستبدأ السميكة في الاستقرار في قاع الزجاجة وستبدأ مرحلة التخمير الهادئة ، وبعد ذلك ستبدأ خميرة النبيذ ، بعد أن قامت بعملها ، في الاستقرار تدريجيًا في القاع ، على سطح الزجاجة. السميك المتبقي في زجاجة نقيع الشعير. الخميرة التي عالجت السكر وتحويله إلى كحول وثاني أكسيد الكربون لن يكون لديها ما يكفي من الأكسجين والتغذية ، وستبدأ بالتلاشي تدريجيًا. في هذا الوقت ، يجب سكب النبيذ حتى لا تنتقل المرارة الناتجة عن تعفن الفطريات إلى النبيذ في المستقبل. من المهم ألا تفوت هذه اللحظة من أجل إزالة السميك من الزجاجة ، جنبًا إلى جنب مع الفطريات المحتضرة. بالطبع ، عصر اللب أسهل بكثير من عصير التفاح الطازج ، لكن هذا يبطئ إلى حد ما من تخمر النبيذ.

صب النبيذ من خلال مرشح الشاش.قم بإعداد دلو نظيف وجاف ، ضع مرشحًا عليه واسكب محتويات الزجاجة. يمكن ضغط الرواسب المتبقية في الشاش في دلو ، ولكن فقط إذا تم لف الشاش في عدة طبقات لمنع الجزيئات الصلبة من التسرب خلاله. بعد ذلك ، يجب غسل الزجاجة جيدًا وتجفيفها وإعادة النبيذ المستقبلي إليها. في هذه المرحلة ، يُنصح بإضافة السكر إذا كنت تخطط لصنع نبيذ قوي أو حلوى ، لأنه بالنسبة لمثل هذه الأنواع من النبيذ ، يجب إضافة السكر في أجزاء. بالإضافة إلى ذلك ، تؤدي إضافة السكر مرة أخرى إلى تنشيط عملية التخمير ، والتي يمكن أن تنتج عن إزالة اللب. إذا تم إيقاف التخمير الضروري ، فهناك دائمًا خطر إصابته ببكتيريا الأسيتيك.

الآن نأتي إلى مسألة السكر وخميرة النبيذ.هذا الموضوع ضخم للغاية ، ويمكن للمرء أن يتحدث عن دور السكر في النشاط الحيوي للخميرة لفترة طويلة جدًا. لذلك ، نتذكر فقط أهم الأطروحات.

خميرة- الكائنات الحية الدقيقة ، لذلك تتصرف وفقا لذلك ، وإن لم يكن بوعي ، طاعة الغرائز. عندما تستقر في ظروف مواتية ، حيث يوجد طعام وهواء ، ولديها طاقة كافية ودرجة حرارة مريحة ، تبدأ الكائنات الحية الدقيقة في التكاثر. مثل كل أشكال الحياة على هذا الكوكب ، تحتاج الخميرة إلى تهيئة الظروف الملائمة للمنافسة الصحية. بمعنى ، إذا كان السكر يزيد عن عدد معين من الكائنات الحية الدقيقة ، فعندئذ سوف يتصرفون ببطء شديد - فلماذا التسرع إذا كان هناك ما يكفي للجميع؟ إذا سكبت كل السكر دفعة واحدة ، فسوف تغفو الخميرة بتكاسل ، ولن يبدأ الكحول في التكون قريبًا.

قوة النبيذ تعتمد على كمية السكر ،ويعتمد معدل إدخاله على القوة المرغوبة للنبيذ. نضيف 20 جم للسكر الموجود في عصير الفاكهة لزيادة القوة بدرجة واحدة. على سبيل المثال ، بالنسبة للنبيذ بقوة 18٪ ، تحتاج إلى إضافة 180 جم من السكر لكل لتر من المستحضر. وهذا يعني أنه بالنسبة لـ 10 لترات من نقيع الشعير ، من الضروري صب 1.8 كجم. نقسم هذه الكمية إلى 2-3 أجزاء حتى تعمل الخميرة بشكل أفضل. تحتاج إلى إضافة السكر لأن عملية التخمير تبطئ بعد حوالي 7-10 أيام. تعتمد شدة التخمير على نظام درجة الحرارة.

درجة الحرارة الحرجة التي تتباطأ فيها الخميرة هي 14 درجة مئوية.إذا كان لابد أن يبرد عن طريق الخطأ إلى درجة الحرارة هذه ، فلا يزال بإمكانك تصحيح الموقف - فقط النبيذ سوف يتخمر لفترة أطول. لن يكون من الممكن حفظ النبيذ إذا انخفضت درجة الحرارة إلى 8 درجات مئوية ، وبنفس الطريقة ، تتباطأ العملية عندما ترتفع درجة الحرارة. ما يصل إلى 2 درجة مئوية فوق 23 درجة مئوية يقلل بشكل كبير من نشاط الخميرة ، وفي القيم الأعلى تموت الخميرة.

حول الخميرة.بالنسبة للنبيذ ، من الأفضل شراء خميرة نبيذ خاصة ، أو استخدام العجين المخمر المحضر: صب 200 غرام من الزبيب بالماء الدافئ (0.5-0.7 لتر) ، واتركه دافئًا لمدة 3-5 أيام. يجب ربط جرة البادئ بطبقة مزدوجة من الشاش لتوفير وصول الهواء وفي نفس الوقت منع وصول البكتيريا الغريبة. لتحضير العجين المخمر ، يمكنك استخدام التوت والفراولة ، مربى العام الماضي. لا تستخدم خميرة الخباز.

أخبار جيدة:بالنسبة لنبيذ التفاح ، يمكن حذف الخميرة ، لأنه لبدء التخمير ، غالبًا ما يكون لديهم ما يكفي من تلك التي تعيش على سطح الفاكهة. بالطبع ، إذا كان اللب ثابتًا ، ولا يتدفق ، ولم تنضح مادة النبيذ برائحة مميزة ، فإن إضافة الخميرة لا تزال ضرورية.

بعد سقوط الرواسب إلى القاع وفي حالة عدم وجود فقاعات من ثاني أكسيد الكربون في الزجاجة ، يمكن اعتبار التخمير كاملاً. يجب سكب النبيذ الصغير مرة أخرى لإزالة المعلق الصلب. في نفس الوقت ، بعد الإزالة من الرواسب ، يتم إجراء الدباغة. يضاف حمض التانيك إلى النبيذ الصغير لتحسين جودته. بعد الدباغة ، يُسكب النبيذ مرة أخرى ، ويُحلى إذا لزم الأمر ، وتوضع الزجاجة في غرفة باردة حتى تنضج ، حيث تستمر الرعاية والإشراف على النبيذ الصغير.

يمكن الحصول على نبيذ تفاح عالي الجودة بعد 3.5-4 أشهر من توقف التخمير.

1. نبيذ التفاح الجاف دون الضغط

تعبير:

تفاح حامض (غابة أو جيف) 6.3 كجم

سكر 1.15 كجم

تكنولوجيا الطبخ:

يتم حصاد الثمار وتحضيرها عن طريق تقطيعها إلى مكعبات صغيرة أو شرائح رفيعة ، وإزالة الأجزاء التالفة والسيقان واللب. بعد رشها بالسكر وتركها في طبق غير مؤكسد للتخمير. الدلو مغطى بمنشفة. بعد ظهور رائحة حامضة مميزة ، يتم سحق اللب بخلاط أو يعجن إلى كتلة تشبه الهريس.

يتم نقل اللب إلى زجاجة نظيفة (10 لتر). تم ضبط الزجاجة للتخمير عند 18-23 درجة مئوية. يوضع قفاز طبي مطاطي على الرقبة بإصبع مثقوب. في عملية التخمير ، سوف تنتفخ ، وستكون الإشارة حول نهاية التخمير مفرغة أو حتى يتم سحبها إلى شكل العنق.

بعد ذلك ، يتم إزالة النبيذ من الرواسب. أدخل الخرطوم في العنق ، واخفض طرفه بمقدار 2 سم فوق مستوى السميك ، وأدخل الطرف الآخر في طبق نظيف. ضخ النبيذ عن طريق خلق فراغ في الخرطوم.

اغسل الزجاجة وجففها (يجب أن تكون أطباق تخزين النبيذ معقمة). صب النبيذ في زجاجة ، وانقله إلى غرفة باردة. كرر نقل الدم بعد أسبوعين. صب النبيذ في زجاجات وختمها.

2. نبيذ من التفاح بدون عصير - عصير التفاح

تعبير:

تفاح:

حامض 2 كجم

حلوى 8 كيلو

تارت 2 كيلو

سكر 2.3 كجم

طبخ:

إن تحضير الفاكهة وعملية صنع النبيذ بأكملها حتى آخر إزالة من الرواسب متطابقة مع تقنية الوصفة رقم 1. قبل تعبئة النبيذ ، أضف 10٪ سكر من الحجم الكلي وقم بإذابه. من الضروري سكب عصير التفاح في زجاجات الشمبانيا ، دون إضافة 7-8 سم إلى حافة العنق.أغلق الزجاجات بإحكام وربط الفلين بالأسلاك أو البرمة. يحفظ عند درجة حرارة لا تزيد عن 14 درجة مئوية ، في وضع أفقي.

3. نبيذ مائدة قوي من التفاح بدون ضغط

تعبير:

تفاح حامض وحلو (جيد ، متنوع الحدائق) 12.5 كجم

سكر 2.2 كيلو

ترتيب الطبخ:

تحضير المواد الخام واللب هو نفسه تمامًا وصف الوصفة رقم 1 ، حتى الإزالة الأولى من الرواسب ، ولكن في نفس الوقت ، يضاف نصف السكر المأخوذ في البداية. بعد تصفية المستحضر ، بعد 21 - 30 يومًا من بداية التخمير ، يُضاف الجزء الثاني من السكر ، ويُسكب النبيذ في زجاجة ، ويُغلق ، ويستمر التخمير حتى يتوقف تمامًا ويترسب. ثم تتكرر العملية مرة أخرى: التنقية ، التقادم والسكب ، التعبئة والتخزين.

4. نبيذ قوي مخلوط من التفاح بدون عصير

تعبير:

تفاح حلو 13 كيلو

سكر 750 جم

حمض التانيك 1.5 جم

حجر النبيذ 1.0 جم

نبيذ الكمثرى شبه الحلو 0.7 لتر

إجراء التشغيل:

يتم تحضير مواد النبيذ وفقًا للوصفات السابقة. ثم يتم وضع اللب المخمر مع السكر وكريم التارتار في زجاجة وإغلاقها بختم ماء. بعد التخمير والترشيح ، يتم تصفية النبيذ السميك بإضافة حمض التانيك المخفف. يتم إزالته مرة أخرى من الرواسب ، ويصب في وعاء نظيف ويمزج مع نبيذ الكمثرى. بعد خلط نبيذ التفاح والكمثرى ، يتم نقل الزجاجة إلى مكان بارد للتخزين. إذا لزم الأمر ، تتم إزالة النبيذ مرة أخرى من الرواسب وسكبها. بعد 3 أشهر ، يُسكب النبيذ في حاويات جاهزة.

5. نبيذ الحلوى من التفاح دون أن يضغط

تعبير:

لب التفاح 11.5 كجم

سكر 2.3 كجم

التانين 1.2 غرام

حمض الطرطريك 5 جم

ترتيب الطبخ:

يتم نقل اللب المخمر ، الذي تمت إضافة 800 جرام من السكر والقلح إليه بالفعل ، إلى زجاجة معدة (15 لترًا). يضاف ما تبقى من السكر أثناء عملية التخمير بأجزاء متساوية: بعد إزالة حبيبات القهوة (بعد 3 أسابيع) ، وبعد 10 أيام أخرى. بعد انتهاء عملية التخمير ، يُزال النبيذ من الرواسب ، ويضاف محلول التانين. بعد انتظار التوضيح ، تتم إزالة النبيذ مرة أخرى من الرواسب وسكبها. بعد شهرين ، يتم تحلية النبيذ إذا لزم الأمر ، وتعمر من 1 إلى 1.5 شهر أخرى وتعبئتها.

6. نبيذ كحول من التفاح بدون عصير

تعبير:

تفاح حلو ناضج 9 كيلو

سكر 5.6 كجم

حجر النبيذ 8 جم

حمض التانيك 2.5 جم

طبخ:

يضاف نصف الكمية المطلوبة من السكر إلى النبيذ الصغير الجاهز بعد التنقية بالتانين. يذوب السكر في كمية صغيرة من النبيذ الدافئ ويضاف إلى الكتلة الكلية على شكل شراب. يخلط نبيذ ليكيور ويصبح قديمًا في زجاجة حتى يتم تكوين باقة ، على الأقل 60 يومًا ، وبعد ذلك يتم تعبئتها وإغلاقها.

يبلغ متوسط ​​محتوى السكر في التفاح حوالي 10٪ ، أي لكل 1 كجم من لب التفاح ، يوجد ما يقرب من 100 جرام من سكر الفاكهة. استخدم هذا المؤشر للحصول على النبيذ من التفاح دون الضغط على القوة المطلوبة.

تم العثور على أكبر كمية من التانين في تفاح من أصناف الشتاء وفي فواكه الغابات (البرية).

من الجيف والتفاح غير الناضج ، سيظهر النبيذ الحامض ، بطعم خشن ، لكن النبيذ الجاف ونبيذ المائدة مناسب لأغراض الطهي - للصلصات والمخللات.

أصناف التفاح الحامضة تحتوي على ما يصل إلى 2٪. هذه الحموضة غير مناسبة للتحضير الضروري ، ولكي لا تضيف الماء ، استخدم مزيجًا من أنواع التفاح الحامضة والحلوة ، بنسبة 1: 2.

مع نقص التانين في التفاح يضاف إلى اللب أوراق البلوطأو اللحاء (20 جم لكل لتر من العلف).

يعلم الجميع أن النبيذ محلي الصنع ألذ بكثير من النبيذ الذي يتم شراؤه من المتجر.

يمكنك بالطبع شراء نبيذ عالي الجودة ، لكن أولاً ، إنه مكلف.

ثانيًا ، ليس هناك ما يضمن أنه لن يكون مزيفًا. دعونا نتعلم كيفية صنع نبيذ التفاح اللذيذ والرائع في المنزل ، خاصة أنه ليس صعبًا كما قد يبدو للوهلة الأولى.

النبيذ من التفاح في المنزل - المبادئ الأساسية للتحضير

يتم فرز التفاح والعفن وإزالة الحطام وذيل الحصان. لا تغسل الثمار! ثم يتم فركهم على مبشرة أو لفهم في مفرمة اللحم.

يصنع النبيذ أيضًا من عصير التفاح ، وفي هذه الحالة يتم تمرير الثمار من خلال عصارة.

يوضع هريس التفاح المحضر في وعاء به فم واسع ومغطى بشاش ويترك ليتخمر. تستغرق هذه العملية ثلاثة أيام في المتوسط. طوال هذا الوقت ، يتم تقليب الهريس عدة مرات في اليوم.

بعد ثلاثة أيام ، يتم جمع اللب (غطاء فوق نقيع الشعير) بمصفاة. ثم يضاف السكر. بالنسبة لنبيذ المائدة ، يُسكب السكر كله مرة واحدة ، وبالنسبة لأنواع النبيذ الأخرى ، يُسكب النصف ، وفي اليوم الخامس فقط - الباقي. يتم سكب نقيع الشعير في وعاء التخمير بحيث لا يتم ملؤه بالكامل. يوضع قفاز طبي به ثقب على الحلق وينقطع الأكسجين ويترك ليتخمر لمدة شهر ونصف.

بمجرد توقف النبيذ عن التخمير ، يتم سكبه (إزالته من الرواسب). اتضح أنه نبيذ صغير يمكن استهلاكه بالفعل. لكي يكتسب النبيذ طعمًا نبيلًا ، يتم إرساله إلى القبو ويترك لينضج لمدة ستة أشهر عند درجة حرارة لا تزيد عن +15 ، لتجنب تقلبات درجات الحرارة.

في نهاية النضج ، يتم تعبئة النبيذ بعناية وإرساله للتخزين في القبو أو المخزن.

هناك ثلاثة أنواع من نبيذ التفاح: نصف حلو ، جاف ونبيذ مائدة. تختلف في الحلاوة والقوة.

وصفة 1. نبيذ التفاح في المنزل

مكونات

تفاح - خمسة كجم ؛

ستة أكواب من السكر الحبيبي.

طريقة طهو

1. قطع التفاح إلى أرباع ، وإزالة صندوق البذور وتقطيعها بمفرمة اللحم ، أو ثلاثة على مبشرة. نحصل على اللب.

2. ضعه في وعاء زجاجي بفم واسع ، أضف نصف السكر المحبب واخلطه. نغلق الحلق بالفلين ونترك اللب دافئًا لعدة أيام للتخمير.

3. قم بتصفية العصير المخمر ، واضغط على اللب ، وتخلص منه. يُسكب ما تبقى من السكر الحبيبي في العصير ويخلط. صب العصير الناتج في زجاجة ، وأغلق الفلين بختم ماء واتركه ليتخمر في مكان دافئ لمدة شهر.

4. عندما ينتهي التخمير ، صفي النبيذ ، صفيه واسكبيه في زجاجات جاهزة. نقوم بتوصيله بالفلين وإرساله إلى مكان مظلم وبارد لمدة ثلاثة أشهر.

وصفة 2. نبيذ التفاح في المنزل مع الزبيب

مكونات

عشرة كيلوغرامات من التفاح العصير المختار ؛

سكر - 2 كجم 200 جم ؛

100 جرام زبيب غير مغسول.

طريقة طهو

1. قطع التفاح المغسول ، وإزالة علبة البذور ولفهم في مفرمة اللحم. في هريس التفاح ، أضيفي 2 كجم من السكر والزبيب واخلطيهم.

2. انقل كتلة التفاح إلى قنينة زجاجية ، ضع قفازًا مطاطيًا به ثقب صغير في الحلق.

3. بعد عشرين يومًا ، اسكبي النبيذ ، ثم صفي ، وأضيفي 200 غرام من السكر ، وسد الحاوية واتركيها في مكان بارد حيث لا يمكن الوصول إلى الضوء لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر.

4. قم بتصفية النبيذ الناضج مرة أخرى ، يمكنك إضافة 150 جرام من الفودكا عالية الجودة. تصب في زجاجات وفلين وتخزينها في قبو أو ثلاجة.

الوصفة 3. نبيذ تفاح رانيت في المنزل مع القرفة

مكونات

كيلوغراما من التفاح "رانيتكي" ؛

قرفة - 12 جم ؛

سكر محبب - نصف كيلوغرام ؛

لترين من الماء.

طريقة طهو

1. يغسل ، ويقطع إلى أرباع التفاح ، وإزالة صندوق البذور وتقطيعها إلى قطع صغيرة. تُنقل الفاكهة المسحوقة إلى قدر ، وتُسكب في الماء وتُضاف القرفة وتُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الثمار.

2. تبرد كتلة التفاح ، وطحنها من خلال غربال واتركها لتتخمر في مكان دافئ. في بداية عملية التخمير ، يضاف السكر ويخلط ويغلق الزجاجة بختم ماء ويترك الكتلة حتى تتخمر.

3. صفي النبيذ ، صفيه ، صبيه في زجاجات وأغلقيهما بالفلين. تخزين النبيذ في القبو.

وصفة 4. نبيذ التفاح في المنزل مع عصير الكمثرى

مكونات

ستة لترات من عصير التفاح.

700 مل عصير الكمثرى

550 غرام من السكر

الزبيب - 110 جم.

طريقة طهو

1. يُسكب عصير التفاح والكمثرى في زجاجة كبيرة ، ويُضاف السكر ويُضاف الزبيب غير المغسول. رجي السائل جيدًا واتركيه لمدة نصف ساعة حتى يذوب السكر تمامًا. غطي عنق الوعاء بالشاش واتركيه حتى يتخمر لمدة أسبوعين في الدفء.

2. تحضير حاوية أخرى. عندما ينتهي التخمير ، صب السائل المصفى فيه. أغلق الفلين وأرسل النبيذ لينضج في مكان بارد.

3. اغسل الزجاجات جيدًا. صب النبيذ النهائي في الأواني الزجاجية المعدة ، والفلين بإحكام مع الفلين والاحتفاظ به لمدة عام في مكان مظلم وبارد.

وصفة 5. نبيذ التفاح في المنزل مع العسل

مكونات

عشرة كيلوغرامات من التفاح العصير.

نصف كيلو عسل

700 غرام من السكر

200 جرام زبيب.

طريقة طهو

1. قشر التفاح غير المغسول ، مقطّع إلى أرباع وإزالة القلب. تخطي الفاكهة المحضرة من خلال العصارة. يجب أن تحصل على حوالي خمسة لترات ونصف من العصير.

2. صفي بعض العصير وخففيه بالعسل. يُسكب المزيج الناتج في باقي العصير ، ويُصفى من خلال القماش القطني المطوي عدة مرات ، ثم يُسكب في زجاجة ، ولا تملأها تمامًا.

3. صب الزبيب في زجاجة نصف لتر ، صب الماء المغلي الدافئ قليلاً دون أن تملأه حتى النهاية ، وقم بسد العنق بقطعة قطن. اتركها دافئة لمدة ثلاثة أيام ، ثم اسكب العجين المخمر في العصير.

4. ارتدِ قفازًا مطاطيًا به ثقب صغير في عنق الزجاجة. بعد أسبوع ونصف ، أضف السكر.

5. بعد شهر ونصف ، صفي النبيذ باستخدام أنبوب مطاطي. صفي المنتج النهائي وزجاجة في زجاجة. اغمس الفلين في البارافين السائل وسدادة زجاجات النبيذ معهم. احتفظ بها في مكان بارد ، بدون إضاءة لمدة ستة أشهر.

وصفة 6. نبيذ التفاح المقوى في المنزل

مكونات

التفاح المجفف والطازج

حبيبات السكر - بمعدل كوب لكل كيلوغرام من التفاح ؛

كحول - 300 مل لكل لتر من العلف ؛

بداية الخميرة - 300 جم ؛

800 مل من الماء لكل كيلوجرام من الفاكهة.

طريقة طهو

1. تحضير المبدئ الخاص بك. اترك الخميرة المخففة في ماء دافئ لبضع ساعات دافئة. بمجرد ظهور علامات التخمير في الأعلى ، يصبح العجين المخمر جاهزًا.

2. يأخذ التفاح أصناف حامضة وحلوة بنسبة 1: 1 والتفاح المجفف بمعدل 100 غرام لكل كيلوغرام من الفاكهة الطازجة. نقطع التفاح إلى أرباع ، ونزع علبة البذور ونقطعها جيدًا ونغطيها بالماء. سخني المزيج إلى 60 درجة وضعيه على النار لبضعة أيام.

3. بعد يومين ، صفي نقيع الشعير من خلال الشاش ، واعصر اللب. صب التسريب في زجاجة. أضف المبدئ هنا ، امزج ، أغلق الغطاء بسدادة ماء وضعها في الحرارة للتخمير.

4. بمجرد توقف التخمير ، صب النبيذ المصفى في وعاء نظيف ، صب الكحول والفلين بإحكام. احتفظ بالنبيذ في غرفة باردة لمدة أسبوعين. صب النبيذ الصغير في زجاجات ، والفلين بإحكام مع الفلين وتخزينه في القبو.

وصفة 7. نبيذ من التفاح المجفف في المنزل

مكونات

تفاح مجفف - كيلوغرام

3 كغم من السكر

ثمانية لترات من الماء

خميرة - 20 جم

طريقة طهو

1. صب التفاح المجفف في وعاء مطلي بالمينا واملأه بالماء الدافئ. اتركه طوال الليل ، وصرف الماء ، وجفف قليلاً واطحنه في الخلاط أو في معالج الطعام.

2. صب نصف السكر الحبيبي في الهريس ، صب الماء المغلي واتركه ليبرد. نقوم بتصفية السائل المركز ونسكبه في الزجاجة. نرتدي قفازًا مطاطيًا على الحلق ، حيث من الضروري عمل ثقب بإبرة.

3. من الضروري ، الذي تم تخميره ، نقوم باستنزاف النبيذ الصغير وتصفية. صبها في زجاجات ، والفلين بإحكام ووضعها في الثلاجة ليرتاح لعدة ساعات. نقوم بتخزين زجاجات النبيذ في القبو.

وصفة 8. نبيذ التفاح في المنزل مع الكشمش

مكونات

سبعة لترات من عصير التفاح.

عصير الكشمش الأحمر - لتر ونصف ؛

سكر محبب - 2 كجم 300 جم ؛

ماء - 800 مل.

طريقة طهو

1. اخلطي عصير التفاح والكشمش وأضيفي الماء وأذيبي نصف السكر. يُسكب المزيج في زجاجة 2/3 ويترك حتى يتخمر لمدة شهر في درجة حرارة الغرفة.

2. عند اكتمال التخمير ، صفي النبيذ بخرطوم رفيع وصفي. صبه في وعاء آخر واتركه لمدة شهر آخر في درجة حرارة الغرفة.

3. استنزاف النبيذ ، سلالة والزجاجة. قم بتخزين المنتج النهائي في القبو.

وصفة 9. نبيذ التفاح في المنزل مع خنق

مكونات

كيلوغرام ونصف من التفاح وكوكبيري.

ثلاثة كيلوغرامات من السكر.

طريقة طهو

1. افصل رماد الجبل عن الفروع ، وفرزه ، وأزل حبات التوت الفاسدة ، واشطف الباقي جيدًا. اشطف التفاح ، قشر ، انزع صندوق البذور وقطّع إلى قطع صغيرة. اطحن الروان بمحضر طعام أو مر عبر مفرمة اللحم. اخلطي التفاح المسحوق مع رماد الجبل المطحون في وعاء كبير ، أضيفي كيلوغرام من السكر واخلطيهم جيداً.

2. انقلي خليط الفاكهة والتوت إلى الزجاجة ، صبي الماء إلى الأعلى تقريبًا. لف الحلق بعدة طبقات من الشاش. ضعي الزجاجة في النار لمدة أسبوع. رج المحتويات يوميا.

3. بعد أسبوع ، أضيفي كيلوغراماً آخر من السكر ورجّيه واتركيه لمدة أسبوع. ثم نضيف باقي السكر ونقلب. اتركي الخمر لمدة ثلاثة أسابيع مع رجّه يوميًا. بعد هذا الوقت ، أصر على النبيذ لمدة شهر آخر بسلام تام.

4. صب النبيذ المصفى في زجاجات ، الفلين بإحكام مع الفلين ووضعها في مكان بارد ومظلم.

وصفة 10. نبيذ كومبوت التفاح في المنزل

مكونات

عشرة كيلوغرامات من التفاح

ثلاثة لترات من كومبوت التفاح ؛

2.5 كجم سكر.

طريقة طهو

1. امسحي التفاح الطازج بقطعة قماش جافة ، وقطعيها إلى أرباع وأزيلي القلب. نمرر التفاح المحضر من خلال عصارة. يُسكب العصير في قدر كبيرة ويُمزج مع الكومبوت.

2. صب نصف السكر الحبيبي في خليط التفاح وضعيه للتخمير في مكان دافئ. بمجرد أن يتخمر نقيع الشعير ، بعد حوالي ثلاثة أيام ، اسكبه في زجاجة وأغلقه بإحكام بقطعة قطن. نترك الزجاجة مع نقيع الشعير لمدة ثلاثة أيام أخرى في مكان دافئ ، ثم نزيل الفلين ونضع الغطاء بسداد ماء.

3. نترك نبيذ التفاح حتى يتخمر لمدة أسبوع ، وبعد ذلك نسكب باقي السكر. ننقل الزجاجة مع نقيع الشعير إلى مكان بارد ونتركها للتخمير لمدة شهر ونصف. نقوم بتصفية النبيذ النهائي ، ونسكبه في زجاجات نظيفة وجافة. نقوم بتخزينها في القبو.

وصفة 11. النبيذ من التفاح في المنزل مع الخميرة

مكونات

كيلوغرمان من التفاح والسكر.

ملعقة كبيرة من الخميرة الطازجة.

اثنين من الليمون.

طريقة طهو

1. اغسل التفاح وأزل القشرة وأزل صندوق البذور. تقطع الثمار إلى قطع صغيرة وتلف في مفرمة اللحم. ضعي صلصة التفاح في قدر ، وصبي عليها الماء المغلي ، وضعي حمولة في الأعلى واتركيها لمدة أربعة أيام في مكان دافئ.

2. بعد الوقت المحدد ، صفي السائل ، اعصر لب التفاح جيدًا. يجب أن تحصل على حوالي أربعة لترات من عصير التفاح. يُسكب السكر فيه ويُضاف الخميرة ويُمزج جيدًا. يُسكب الماء المغلي فوق الليمون ، ويُقطّع إلى نصفين ، ثم يُعصر العصير ويُصفّى ويُسكب في عصير التفاح ويُمزج.

2. صب الخليط الناتج في زجاجة كبيرة ، ووضع قفاز مطاطي على الحلق ، حيث يتم عمل ثقب بإبرة. اترك الحاوية في مكان دافئ. بمجرد انتهاء عملية التخمير ، رجي الزجاجة جيدًا واتركيها لمدة ثلاثة أيام أخرى.

3. صفي النبيذ النهائي بأنبوب مطاطي ، صفي وزجاجة. إرسال النبيذ للتخزين في القبو.

وصفة 12. نبيذ التفاح في المنزل مع التوت

مكونات

أربعة لترات من عصير التفاح

فنجان التوت الطازجتوت العليق؛

كيلوغرام من السكر.

طريقة طهو

1. افرز حبات التوت واشطفها واسكبها في برطمان ، ثم أضف السكر إليها واسكبها في كوب من الماء. امزج كل شيء جيدًا. اطوِ الشاش في عدة طبقات واربط عنق البرطمان به. اترك الحاوية دافئة لمدة ثلاثة أيام. رج محتويات الجرة يوميا.

2. يُسكب عصير التفاح في قدر ويُضاف إليه كوبان من الماء ويُضاف السكر ويُمزج. أضيفي توت العليق إلى خليط التفاح. صب السائل الناتج في زجاجة واتركه لمدة أسبوع في مكان دافئ. بعد سبعة أيام ، صفي النبيذ والزجاجة والفلين بإحكام. قم بتخزين النبيذ في القبو أو على الرف السفلي للثلاجة.

• لكي لا يكون النبيذ مرًا ، من الضروري إزالة البذور واللب.
• حدد التفاح بعناية للنضج. ستحول الفاكهة الخضراء النبيذ إلى خل حامض وتفسد الرائحة الفاسدة منه. فقط التفاح النظيف والناضج مناسب للنبيذ.
• يوصي صانعو النبيذ بعدم غسل التفاح الذي يصنع منه النبيذ. سوف تغسل الخمائر الطبيعية التي تتخمر. من الأفضل مسح الثمار بقطعة قماش جافة ونظيفة.
• من المهم أنه أثناء عملية التخمير ، لا يدخل الهواء إلى الحاوية مع الضرورة ، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بالخل وليس النبيذ.
• من أسرار نبيذ التفاح اللذيذ الماء النقي. الربيع أو البئر هو الأنسب لهذا الغرض. يُنصح بتصفية الماء المغلي حتى لا يتشكل راسب في المشروب.
• للطبخ ، خذ أطباق مصنوعة من الزجاج ويفضل أن تكون داكنة.
• لجعل طعم النبيذ أكثر كثافة ، قم بإعداده عن طريق خلط أنواع مختلفة.
• يمكنك إضافة التوابل حسب ذوقك ، مثل القرنفل أو القرفة أو جوزة الطيب أو البهارات ، وكذلك شرائح الحمضيات وقشرها.
• قم بتخزين زجاجات النبيذ أفقيًا. إذا تم تخزين الزجاجات واقفة ، تجف الفلين بمرور الوقت ، وسيتأثر إحكام الإغلاق.
• شرب نبيذ التفاح المثلج. صبه في أكواب "من الأعلى" لتحرير المشروب من ثاني أكسيد الكربون.

المكون الرئيسي لصنع النبيذ في المنزل هو محاصيل الفاكهة والتوت. بفضل مؤشرات الذوق الممتازة ، فإنها تمنح المشروب الكحولي النهائي رائحة خاصة مكررة. في كثير من الأحيان ، في السنوات الأخيرة ، استخدم الحرفيون المتمرسون التفاح كمواد خام لصنع النبيذ. تعتبر ثمار التفاح اللذيذة والرائحة أكثر أنواع المواد الخام بأسعار معقولة وبديلاً رائعًا للكرمة التي يحبها الجميع.

نبيذ التفاح ليس مجرد مشروب كحولي لذيذ المذاق ، ولكنه أيضًا نوع من البلسم المخصب بالعناصر النزرة المفيدة التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان ككل. الاستهلاك المعتدل لنبيذ التفاح له تأثير إيجابي على عمل العديد من الأنظمة الحيوية. الإعداد السليم للشراب يجعل من الممكن حفظ الجميع ميزات مفيدةلذلك ، يعتبر التعرف التفصيلي على جميع مراحل تكنولوجيا الإنتاج نقطة أساسية.

أصناف التفاح المستخدمة في صناعة النبيذ

يتم تقسيم المواد الخام المصنوعة من التفاح المستخدمة في صنع النبيذ في المنزل وفقًا ل استساغة. اعتمادًا على عدد ثمار التفاح التي تم تناولها ، تتغير الخصائص الفيزيائية والكيميائية للمنتج الناتج. وفقًا لمحتوى السكر في المشروب الكحولي الجاهز ، يمكن تمييز ثلاثة أنواع رئيسية:

• جاف (نسبة السكر لا تزيد عن 0.3 جرام لكل 100 مل) ؛
• نبيذ تفاح شبه جاف (سكر 2.5 جم لكل 100 مل) ؛
• حلو (5 جم من السكر لكل 100 مل).

تُستخدم أنواع مختلفة من التفاح في صناعة النبيذ ، ولكن لكي يكون لنبيذ التفاح طعم دقيق وفريد ​​من نوعه ، يجب تمييز الثمار المختارة بنسبة عالية من السكر ، ولها رائحة لطيفة ومؤشر حموضة مقبول. يمكن أيضًا صنع المنزل من تفاح الغابات ، فقط في هذه الحالة يكون من الضروري اختيار الفاكهة الناضجة ، حيث أن نسبة السكر لصنع النبيذ في الفواكه غير الناضجة لا تذكر. يتم استخدام ثمار التفاح البري ، التي فقدت حموضتها ، ولكنها تحتوي على كمية كافية من السكر ، بنشاط من قبل صانعي النبيذ لصنع النبيذ القوي والحلو محلي الصنع. أفضل حل هو تحضير كحول التفاح من أصناف حامضة وحلوة. يتميز نبيذ التفاح المصنوع منزليًا الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة بطعمه الممتاز والمتناغم.

أصناف التفاح التي تنضج في الصيف ليست مناسبة تمامًا لصنع كحول التفاح في المنزل. محتوى السكر فيها صغير ، وعلى العكس من ذلك ، هناك الكثير من الأحماض العضوية. سيكون من المناسب للطبخ اختيار أصناف الخريف والشتاء. سيسمح لك المزيج المختار بمهارة بإعداد نبيذ التفاح محلي الصنع بخصائص طعم قوية ومثالية.

من الأفضل تناول مشروب في المنزل من الأنواع التالية من التفاح:

يتم جمع ثمار تحضير مشروب التفاح في مرحلة النضج التكنولوجي. إذا تركت الوقت يمر قليلاً ، يمكن أن يرتفع محتوى البكتين ، مما يجعل من الصعب فصل العصير وقد يتسبب في توضيحه. لا ينصح بتخزين التفاح لفترة طويلة ، حيث أنه أثناء عملية النضج تنعم الثمار بشكل كبير ويصبح إطلاق العصير مشكلة في المستقبل. يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية المواد الخام يومين للأصناف ولا تزيد عن 5 أيام للأصناف البرية. ثمار التفاح الناضجة ، المخزنة بشكل صحيح ومعالجتها بعد ذلك بالتوافق التام مع التكنولوجيا ، تجعل من الممكن الحصول على منتج ذو طعم محايد وخفيف ، يذكرنا قليلاً بمذاق مشروب العنب.

ميزات وأسرار صنع نبيذ التفاح

تعتمد الخصائص الرئيسية للمشروب إلى حد كبير على التكنولوجيا المستخدمة. يحتاج المبتدئون الذين واجهوا هذه الصناعة لأول مرة إلى معرفة معينة واتباع القواعد البسيطة التالية:

التكنولوجيا العامة

تقنية الحصول على الرئة من التفاح مشروب كحولييتطابق مع عملية صنع أي نبيذ آخر في المنزل. يجب أن يشمل التحضير الخطوات التالية:

• التحضير الأولي للفواكه
• الحصول على العصير
• تحليل العصير الناتج ؛
• يجب تحسين خصائص العصير وتحضير النبيذ ؛
• مضيفا الخميرة
• عملية التخمير النشط.
• الترشيح الأولي
• التخمير الهادئ المتكرر
• الترشيح الثانوي مع فائض نبيذ التفاح ؛
• حفظ الشراب
• تكريم [عامة]
• تصب في وعاء.

عملية التصنيع طويلة ، ولكنها تسمح لك بالحصول على مشروب بلون العنبر بشكل مستقل برائحة التفاح الرائعة. من الصعب تحديد المدة التي يستغرقها كحول التفاح لينضج تمامًا ؛ في المتوسط ​​، تستمر هذه العملية من 5 إلى 7 أشهر.

وصفات

أصبح الإنتاج الذاتي للمشروبات الكحولية أحد أكثر الأنشطة شعبية اليوم. صناعة النبيذ في المنزل متاحة للجميع ولا تتطلب معدات خاصة. تتيح خيارات الوصفات العديدة التي تستخدم التفاح كمنتج رئيسي إمكانية صنع كحول عالي الجودة بمفردك. نبيذ التفاح محلي الصنع ليس بأي حال من الأحوال أدنى من نبيذ العنب ، وفي بعض الأحيان ، على العكس من ذلك ، لا يفوز إلا بسبب مذاقه الخاص ورائحته الرائعة. ليس من الصعب صنع النبيذ منزليًا بنفسك ، فالوصفات المذكورة أدناه ستضمن ذلك.

نبيذ التفاح الكلاسيكي

قبل صنع النبيذ محلي الصنع ، تحتاج إلى إعداد كمية كافية من الأطباق النظيفة. إن صنع مشروب تفاح كلاسيكي في المنزل أمر بسيط للغاية. إذا كان هناك ما يكفي من المكونات في المخزون ، فيجب أن تتضمن وصفة تحضير الكحول منزلي الصنع الخطوات التالية بالترتيب:

هذه الوصفة ستجذب عشاق المشروبات الكحولية القوية ، وسيتذكر الضيوف المذاق الخاص والفريد لنبيذ التفاح المحضر بهذه الطريقة.

نبيذ التفاح مع الزبيب

الوصفة سهلة التحضير في المنزل. يمكنك تحضير الكحول اللذيذ الحلو عن طريق التحضير المسبق للمكونات التالية:

• التفاح المختار من أصناف العصير (10 كجم) ؛
• سكر محبب (2.2 كجم) ؛
• الزبيب (100 جم).

إذا قررت صنع نبيذ التفاح محلي الصنع مع الزبيب في المنزل ، فيجب عليك اتباع المنهجية التي تم وضعها على مر السنين. يعد صنع نبيذ التفاح محلي الصنع أمرًا سهلاً وفقًا لتسلسل الإجراءات التالي:

كتجربة ، يمكن توسيع الوصفة أعلاه بإضافة التوت. ستسمح لك الوصفة التفصيلية بالحصول على كحول غير عادي سيكون مصدر فخر لأي صانع نبيذ ذي خبرة أو مبتدئ.

نبيذ التفاح مع العسل

وصفة صنع مشروب كحولي بالعسل والتفاح تحظى بشعبية كبيرة بسبب مذاقها الرائع وخصائصها المفيدة لصحة الإنسان. يمكنك الحصول عليه باستخدام المكونات الرئيسية التالية:

• تفاح (10 كجم) ؛
• عسل الليمون (0.5 كجم) ؛
• سكر محبب (0.5-0.7 كجم) ؛
• زبيب.

تتكون طريقة التحضير من الخطوات التالية:

1. أولاً ، تتم معالجة المواد الخام للتفاح (طحن وإزالة اللب وعصر العصير) ؛
2. يُخفف العسل بكمية صغيرة من عصير التفاح ويُسكب في وعاء مخصص لذلك (من المستحيل تحديد كمية العصير التي ستنتهي ، بشكل أساسي يتم الحصول على ما يصل إلى 5.5 لتر من هذه الكمية من التفاح) ؛
3. صب الزبيب في زجاجة معدة مسبقًا (0.5 لتر) وأضف الماء المغلي (ملء ثلث الحجم) ؛
4. أغلق عنق الزجاجة وضعها في مكان دافئ لمدة 4 أيام ؛
5. يُضاف العجين المخمر الناتج إلى العصير ، وبعد ذلك يُرسل الخليط بأكمله إلى خزان التخمير ويُغلق بقفاز مطاطي مع ثقب من إبرة في أي من الأصابع. لا يمكن أن يضمن الالتزام الدقيق بالوصفة تخمر النبيذ بشكل طبيعي ، ولكن لا ينبغي أن يكون هناك سبب للذعر ؛
6. تخمر الكتلة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 شهرًا تقريبًا ، والنتيجة هي ظهور رواسب ومنتج نبيذ نقي ؛
7. يجب سكب النبيذ الناتج في زجاجات جاهزة وإغلاقها بالفلين ؛
8. تحمل لمدة 6 أشهر.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن تعديل الوصفة قليلاً بإضافة التوت والتوابل. من بين أشياء أخرى ، يمكنك الحصول على نبيذ لذيذ باستخدام مجموعات مختلفة من أصناف التفاح ، والتي ستفيد فقط لوحة تذوق المشروب.