Хлеб из цельнозерновой муки в домашних условиях. Хлеб из цельнозерновой муки.

Многие наслышаны о цельнозерновой муке и ее пользе в общем, но без конкретных фактов. Чем она отличается от обычной муки высшего сорта? Почему хлеб из цельнозерновой муки полезнее и вкуснее? Стоит ли переходить на данный сорт муки или разница не так уж велика? Все эти вопросы будут раскрыты ниже в статье.

Итак, все мы знаем как выглядит пшеничное зерно. Оно состоит из кожуры (оболочки), эндосперма, и зародыша (как показано на рисунке) . Для приготовления цельнозерновой муки измельчается в крошку целое зернышко. То есть, такую муку получают путем однократного измельчения пшеничных зерен без просеивания, с сохранением всех составляющих — кожуры, эндосперма и зародыша.

Для приготовления обычной муки высшего сорта , которая доступна в продаже в любом магазине, пшеница проходит через несколько этапов обмолки и просеивания. На первом этапе пшеничное зерно очищают от кожуры (оболочки) и зародыша, после просеивают. Затем, оставшийся эндосперм перемалывают в мелкую крошку и снова просеивают, отделяя крупные частицы. На втором этапе уже полученную муку отправляют на окончательное размалывание — последний заключающий этап. Именно такой многоэтапный процесс превращает муку высшего сорта в мельчайшие частички, к которым мы так привыкли, и именно такой процесс лишает муку многих полезных свойств.

В сравнении с мукой высшего сорта цельнозерновая мука более полезная, поскольку:

содержит большое количество клетчатки, которая увеличивает перистальтику кишечника
измельченная оболочка зерна предотвращает запуск гнилостных процессов в кишечнике
препятствует всасыванию холестерина в кровь
содержит витамины группы В, Е, железо
содержит антиоксиданты и энзимы, продлевающие молодость
в ее составе содержится сбалансированное количество белков и углеводов, можно употреблять как диетический продукт

Хлеб из цельнозерновой муки: особенности

Муки обладает особым пикантным вкусом и ароматом, имеет коричневый цвет. Такой хлеб может храниться в пакете при комнатной температуре около 7 дней и не портиться, что очень удобно. Заметим, что цельнозерновая мука идеально подходит для выпекания хлеба, но она не пригодна для искусной выпечки и десертов.

При употреблении продуктов из такой муки мы насыщаемся быстрее, поскольку она богата клетчаткой и сложными (медленноусваиваемые) углеводами. Эти углеводы расщепляются и усваиваются очень медленно, тем самым продлевая чувство сытости, что усиливает выработку гормона счастья — серотонина. Ведь когда мы сыты — мы всем довольны.

Хлебобулочные изделия из белой муки содержат большое количество крахмала и бесполезных быстроусваиваемых углеводов. То есть, при употреблении макарон и хлеба из муки высшего сорта, мы насыщаемся тоже быстро, но! Уже через 2 часа мы хотим кушать, и опять тянемся за печенькой, булочкой или бутербродом. Как видно, обычная мука высшего сорта — это чистые углеводы и крахмал, которые оседают на нашей талии. Если уж кушать макароны, то только итальянские и только из муки грубых сортов пшеницы, которая богата клетчаткой, долго усваивается.

Вот, например, взять итальянцев — они каждый день употребляют макароны и хлеб в своем рационе. При этом сложно найти итальянца страдающего ожирением или лишним весом. Они всегда наслаждаются жизнью, поют, смеются. Может все дело в муке?

Конечно, цельнозерновая мука относится к специфическим продуктам. Из нее не получится воздушный бисквит, блинчики или пышные оладьи. Из данной муки невозможно приготовить слоеное тесто, большое количество клетчатки препятствует нормальному подъему теста при выпечке, тесто практически не увеличивается в объеме. Так что же можно из нее приготовить? Все гениальное — просто!

Рецепты с цельнозерновой мукой

Немного экспериментов на кухне и я открыла новые полезные рецепты, которые так легко воплотить.

Тыквенные оладьи из цельнозерновой муки

Нам понадобятся:

500 грамм сырой тыквы
1 яйцо (можно и без него)
1-1,5 стакана цельнозерновой муки (смотреть по консистенции)
2 ст. л. чищенных тыквенных семечек (можно использовать семечки подсолнуха)
1 ст. л. семян льна
соль и перец по вкусу
0.5 ч.л. разрыхлителя для теста

Тыкву нужно очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. В эту смесь добавить яйцо, соль, перец, лен, разрыхлитель, семена тыквы (подсолнуха) и все хорошо перемешать, постепенно добавляя муку. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Затем, на предварительно разогретую сковороду вливаем небольшое количество масла, кисточкой его распределяем по поверхности, далее выкладываем оладьи — по 1й десертной ложке. Готовить их необходимо на очень медленном огне с закрытой крышкой примерно 5-7 минут с каждой стороны.

После приготовления необходимо выложить оладьи на бумажное полотенце, чтобы убрать остатки масла. Вот и все!

Хлеб из цельнозерновой муки — альтернатива белому хлебу!

Честно скажу, я больше не уверена, что когда-либо куплю магазинный хлеб. Более того, я не помню когда в последний раз его ела. Хлеб из цельнозерновой муки действительно вкуснее, не говоря уже о пользе.

Итак, нам понадобятся:

25 грамм живых дрожжей
1.5 стакана воды
цельнозерновая мука — 2 стакана
веточка розмарина (можно свежего, а можно использовать сухой)
4 ст.л. чищенных семян подсолнуха
2 ст. л. семян льна
соль по вкусу
подсолнечное масло для смазки противня

В кастрюле с теплой водой нужно растворить живые дрожжи и дать постоять 25 минут. Муку смешать с семенами подсолнуха и льна. Затем в воду постепенно вводить муку. В самом конце добавить измельченные листья розмарина и все хорошо вымесить. Тесто не должно быть твердым. Накрываем его пищевой пленкой и даем постоять в теплом месте 1.5 часа. Смазываем противень и руки подсолнечным маслом, выкладываем тесто на противень и равномерно распределяем по всей поверхности. Высота хлеба на противне должна быть не более 2 см. Я обычно делаю 1-1.5 см. После этого снова даем постоять 35-40 минут, после чего отправляем в духовку на 25-30 минут. Выпекаем при температуре 200 градусов.

Сандвичи из такого хлеба получаются очень вкусными. Рецепт ниже!

Сандвич с хлебом из цельноцерновой муки и курицей

Нам понадобятся:

кусок хлеба, разрезанного вдоль
отварная курица
оливковое масло
2-3 листика салата
4-5 кусочков огурца (можно маринованного)

Хлеб из цельнозерновой муки разрезаем вдоль на 2 части, сбрызгиваем оливковым маслом. Затем кладем листья салата, огурцы, курицу (рецепт приготовления вкусной курицы ) и накрываем вторым кусочком хлеба. Вот и все! Прекрасный, вкусный завтрак готов!

Без хлеба не обходится ни один стол, ни будничный, ни праздничный. Его подают к каждому приёму пищи, а выглядеть он может по-разному от обычного всем известного кирпичика до лаваша и хрустящих гренок. А какой запах доносится от него, когда его только вынули из печи! Какое наслаждение отведать хрустящую корочку, натёртую чесночком и сверху посыпанную солью…

Цельнозерновой хлеб

Он бывает разный по вкусу и цвету. Готовят хлеб из пшеничной, ржаной, рисовой, овсяной, кукурузной муки и т. д. Существует много рецептов, в соответствии с которыми в муку добавляют различные компоненты для улучшения вкуса.

К примеру, тмин, прованские травы, изюм, сало. Однако наиболее полезным для здоровья считается цельнозерновой хлеб. Поскольку в нём уникальный состав различных питательных веществ, он обладает необыкновенным вкусом.

Этот хлеб готовится из цельнозерновой муки, которая состоит из перемолотых целых зёрен различных культур, например, из пшеницы, овса, ржи, риса, гречихи, просо, ячменя.

Цельное зерно и полученная из него мука, несут огромную пользу организму человека, поскольку в нём содержатся в большом количестве такие вещества:

Витамины группы В.
Клетчатка.
Минеральные вещества.
Белок.
Сложные углеводы.

Цельнозерновой хлеб благотворно сказывается на здоровье людей с заболеваниями. Он показан при сахарном диабете, как средство, снижающее уровень сахара в крови. Цельнозерновая мука врачует сердечно-сосудистую систему снижением вредного холестерина.

Это прекрасное средство для похудения и поддержания фигуры в тонусе . Поскольку такой хлеб обладает меньшим количеством калорий по сравнению с обычным. А находящиеся в нём сложные углеводы и клетчатка отлично подойдут при чувстве голода, помогая его утолить быстрее и безопаснее обычных булочек и батонов.

Сегодня цельнозерновой хлеб можно приобрести в обычном супермаркете. Но если вы любите выпекать что-нибудь вкусненькое собственноручно и в доме есть хлебопечка, то вкусный и полезный цельнозерновой хлеб можно испечь в домашних условиях.

Это вовсе не сложно, если находится под рукой рецепт приготовления. Конечно же, приготовленный своими руками цельнозерновой хлеб, получается намного вкуснее и полезнее магазинного. Стоит только попробовать и убедиться в этом.

Рецепты для хлебопечки

Итак, у вас прекрасное расположение духа и вы незамедлительно хотите начать приготовление цельнозернового хлеба по рецепту, который отыскали. Однако, найти «свой» рецепт, который понравится и хозяйке и её домочадцам не так то и легко.

Поэтому предлагаем начать с самого простого, испеките самый простой классический хлеб из цельнозерновой муки.

Рецепт классического цельнозернового хлеба . Готовится он по следующему рецепту:

Вам потребуется:

Пшеничной цельнозерновой муки 560 грамм.
Растительного масла нужно взять две столовые ложки.
350 мл воды.
Сухие дрожжи в количестве равного 1 ч. л.
Чайная ложка соли.
Мёда берётся 2 ст ложки.

В кастрюле подогрейте воду до температуры 37−40 градусов, чтобы была нехолодная и смогла растворить мёд, который вы туда сейчас добавите.

После этого следуют все ингредиенты в порядке, котором указано в инструкции хлебопечки. Далее, нужно выбрать основную программу, цвет корочки и размер готового блюда. Хлебопечку пора включать.

Когда тесто приобретёт нормальную густоту, закройте крышку и ждите окончания программы. По истечении необходимого времени, осторожно достаньте хлеб и поставьте остывать.

Вот и готов самостоятельно выпеченный цельнозерновой хлеб по нашему рецепту. Наверняка он уже собрал вокруг себя всю семью и вы получили массу восторженных откликов и похвалу в свой адрес.

Рецепт ржаного цельнозернового хлеба

Некоторые ошибаются, считая, что пшеничная цельнозерновая мука самая полезная. Самым полезным продуктом является хлеб ржаной из цельнозерновой муки . Поскольку она богата многими полезными веществами.

В этой муке есть витамины группы В, клетчатка, цинк, марганец , фосфор, фруктан, который благоприятно сказывается на микрофлоре кишечника. Если есть рецепт и хлебопечка, почему бы не попробовать испечь домашний цельнозерновой хлеб из ржаной цельнозерновой муки:

250 грамм цельнозерновой ржаной муки.
225 грамм цельнозерновой пшеничной муки.
380 грамм молока.
1,5 ст. л. сахарного песка.
1, 5 сл. л. соли.
1 сл. л. растительного масла.
2 ч. л. сухих дрожжей.
1 ч. л. семян кинзы, если вам она по вкусу.
1 ч. л. тмина.

Дно хлебопечки обсыпаем дрожжами, после просеивается пшеничная и ржаная мука . Добавляется соль, сахар, масло пряности, затем нужно влить молоко. В хлебопечке задаётся программа, после выполнения которой вкусный и ароматный хлеб на столе!

Бездрожжевой рецепт

Рецепт бездрожжевого теста очень подходит тем, кто находится на диете и боится потерять фигуру . Диетический хлеб из цельнозерновой муки готовится ничуть не сложнее предыдущих, разве что ингредиентов потребуется немного больше. Для рецепта берутся ингредиенты:

Готовится так:

На сухой сковороде до золотистого оттенка обжариваются семена кунжута, льна, подсолнуха, отруби и орехи.
Все сухие ингредиенты смешиваются в одной ёмкости, мука не берётся.
В отдельной миске перемешайте между собой кефир, масло и мёд.
Сухие ингредиенты пересыпаются в миску к жидким.
Добавляется мука и все тщательно перемешивается.

Поскольку вы все перемешали, хлебопечка ставится в режим «выпечка» или «кекс », чтобы сэкономить время на вымешивании. Через 60 минут цельнозерновой бездрожжевой хлеб будет готов. Вынимаем из хлебопечки и подаём на стол!

Если подключить фантазию, то самый простой рецепт можно превратить в шедевр кулинарного искусства. Добавьте семена тыквы, кунжут, курагу или чернослив, если вы большой оригинал наверняка понравится цельнозерновой хлеб с добавлением чеснока или вяленых помидоров.

Экспериментируйте и наверняка получите свой неповторимый рецепт, который оценят все ваши родственники и друзья.

Главное отличие цельнозернового хлеба от обычного состоит в том, что при его изготовлении используется неочищенное зерно. Таким образом, в муке из такого зерна сохраняются все составляющие, которые полезны для нашего организма. Проводились исследования, в результате которых выявили, что люди, систематически употребляющие в пищу цельнозерновой хлеб, реже страдают сердечно-сосудистыми и раковыми заболеваниями. Установлено, что употребление продуктов из цельного зерна заряжает организм дополнительной энергией. При этом людям, которые борются с лишними килограммами, также рекомендовано включить в рацион такие продукты. В нашей статье мы поговорим о том, как самостоятельно приготовить цельнозерновой хлеб.

Цельнозерновой хлеб в духовке

В домашних условиях цельнозерновой хлеб выпекается достаточно просто. Приготовив его один раз, вы вряд ли захотите покупать магазинный.

Ингредиенты:

мука цельнозерновая – 600 г;
дрожжи – 3 ч. ложки;
соль – щепотка;
сахар – 1 ч. ложка;
вода – 250 мл.

Приготовление

Дрожжи, сахар и соль добавляем в теплую воду, перемешиваем и ставим минут на 10 в теплое место. Потом в эту массу добавляем примерно 2/3 муки, замешиваем тесто, накрываем салфеткой и оставляем где-то на час. За это время масса должна увеличиться вдвое. Тесто обминаем и досыпаем в него оставшуюся муку, хорошо ее вмешиваем.

Форму для выпечки хлеба смазываем маслом и немного присыпаем мукой. Выкладываем в нее тесто (по объему оно должно занимать меньше половины формы), накрываем полотенцем и оставляем минут на 40-50. За это время оно должно еще раз подняться, но обратите внимание на тот факт, что тесто из цельнозерновой муки поднимается не так сильно как из обычной. Ставим форму в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекаем примерно 40-45 минут. Готовый хлеб вынимаем из формы и заворачиваем его в полотенце до остывания. Проверяем готовность деревянной шпажкой, если она сухая, значит, хлеб готов. По такому же рецепту вы можете приготовить и цельнозерновой ржаной хлеб.

Цельнозерновой хлеб на закваске

При приготовлении хлеба допускается смешивание обычной муки с цельнозерновой. Все равно такой хлеб будет вкуснее и полезнее обычного.

Ингредиенты:

Для опары:

вода – 120 мл;
мука 1 сорта – 100 г;
закваска – 20 г.

Для теста:

мука 1 сорта – 270 г;
цельнозерновая мука – 130 г;
крупные овсяные хлопья – 80 г;
растительное масло – 30 г;
мед – 30 г;
вода – 150 мл;
молоко – 50 мл;
соль – 0, 5 ч. ложки.

Приготовление

Если хлеб планируете печь утром, то опару лучше сделать с вечера. Для этого смешиваем муку с водой и закваской и оставляем на 12 часов при комнатной температуре. Утром замешиваем тесто: в опару добавляем муку первого сорта, цельнозерновую муку, овсяные хлопья, мед, растворенный в воде, растительное масло, молоко и соль. Тесто вымешиваем и оставляем примерно на 2,5 часа. Теперь мокрыми руками формируем хлеб, выкладываем его в форму, смазанную маслом, и выпекаем при 250 градусах около 10 минут, потом снижаем температуру до 200 градусов и выпекаем еще около 40 минут.

Хлеб из цельнозерновой муки в мультиварке - рецепт

Ингредиенты:

картофельный отвар – 300 мл;
мука высшего сорта – 150 г;
мука цельнозерновая – 350 г;
сливочное масло – 20 г;
сахар – 20 г;
дрожжи – 15 г;
соль – щепотка.

Приготовление

Вместо картофельного отвара можно использовать обычную воду. В теплой жидкости растворяем сахар и дрожжи, даем постоять примерно 10 минут. Затем в полученную смесь добавляем муку, соль и замешиваем тесто. Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом (можно использовать и маргарин). Выкладываем в нее тесто и оставляем подходить. Для этого на 10 минут включаем режим «Подогрев», а затем, не открывая крышку мультиварки, оставляем еще на 20 минут. Выставляем в мультиварке режим «Корочка», время приготовления 2 часа. Цельнозерновой хлеб в мультиварке готов.

Пшеничный и ржаной хлеб из цельнозерновой муки перед выпечкой можно присыпать сверху овсяными хлопьями, кунжутом, семенами льна или семечками. Так он получится еще вкуснее.

Всякого любопытного потребителя интересует состав цельнозернового хлеба. Что ж, это стремление заслуживает похвалы, ибо человек состоит из того, что он ест . Пусть все приверженцы и успокоятся: состав цельнозернового хлеба не так уж богат компонентными составляющими, но зато в этом продукте содержится столько полезных веществ, что румяным булочкам и сладенькому калачику такое содержание и не снилось.

На чём основывается выбор цельнозернового хлеба

На его составе и внешнем виде . Вся информация на ярлыке товара пишется вовсе не для Роспотребнадзора, а для покупателя. А уж глаза есть у каждого. Компоненты хлеба указываются в порядке уменьшения их количества в хлебобулочном изделии. И если на первом месте значится «Мука хлебопекарная пшеничная первого сорта», то такой хлеб к цельнозерновому не имеет никакого отношения. Хлеб цельнозерновой с отрубями – продукт нереальный . Куда их ещё сыпать, если в такой муке отрубей более, чем достаточно. Чёрный цельнозерновой хлеб – такой же абсурдный продукт, ибо чёрный хлеб получается при добавлении заваренной ржаной муки или солода. А в хлебе из цельного зерна таких компонентов быть не может, и цвет у такого продукта – серый, с очень заметными вкраплениями отрубей .
Наличие консервантов и прочей «химии» в таком изделии не предусмотрено. Но дело в том, что сейчас большинство продукции изготавливается не по ГОСТу, а по ТУ. То есть, производители вольны менять рецептуру по своему усмотрению. Что же делать покупателям? Быть предельно внимательными при покупке и всегда читать то, что написано на этикетке . Кстати, такой продукт как цельнозерновой хлеб, калорийность имеет различную: от 180 до 225 ккал . Это объясняется отсутствием или наличием добавок, изменяющих этот показатель. Например, продукт, содержащий в своём составе семена подсолнечника, будет более калорийным по отношению к продукту с добавлением чеснока.

А можно ли испечь такой хлеб самостоятельно

Не можно, а нужно! Тем более, что мука их цельного зерна продаётся в магазине. Правда, стоит она в два раза дороже муки высшего сорта, что, по сути, очень забавно, ибо всё должно быть наоборот. Ведь чем выше выход муки из зерна, тем она дешевле. К примеру, выход муки высшего сорта равен 30%, а выход муки из цельного зерна – 100%. То есть, такой продукт не проходит никаких дополнительных технологических стадий, но стоит дороже. Опять абсурд. Спишем, пожалуй, это на маркетинг.

Цельнозерновой хлеб, рецепт которого достаточно прост, выпекайте лучше дома, используя для этих целей не только хлебопечку, но и другие приспособления. Хлеб из цельнозерновой муки в духовке испечёт даже ребёнок, главное, знать рецепт . Вот он:

Мука пшеничная в/с — 400гр.
Мука пшеничная обойная (она же из цельного зерна) – 300гр.
Дрожжи – 3 ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Вода – 400гр.
Масло растительное – 3 ст.л.
Соль – 1 ч.л.

Технология : дрожжи разводятся небольшим количеством тёплой воды, и в эту смесь добавляется пол ложечки сахара. Дрожжевая смесь ставится на полчаса в тёплое место для активации. После, все ингредиенты смешиваются между собой (кроме масла), и из теста формируется шар, который обмазывается маслом и укладывается в миску, которая ставится в тёплое место. Тесто должно подойти. Процесс длится примерно 1 час. После этого, из теста формируется 2-3 батона, которые должны расстояться в течении получаса. После этого, на поверхности батонов делаются надрезы, дабы выпустить излишки углекислого газа, образовавшегося в результате брожения. Если этого не сделать, корка полопается. Хлеб выпекается в духовке 30-40 минут при температуре 200-220 градусов.

Цельнозерновой хлеб в мультиварке готовить ещё проще. Вот рецепт.

http://ves-v-norme.com/gotovimvduxovke/celnozernovoj-xleb

Текст автора.

Совсем недавно узнала, как приготовить самому цельнозерновой хлеб .

Мне стало интересно, почему в последнее время в Мире появилась тенденция употреблять в пищу хлеб из цельного зерна. Насколько это полезно и, как этот продукт влияет на мое .

Это оказалось очень познавательно. Весь секрет заключается в цельнозерновой муке, т.е. муке, которую всего лишь один раз перемололи, и не очистили от различных примесей.

В цельнозерновой муке, а именно в самом зерне, в отличие от обычной муки находятся полезные для организма элементы:

- клетчатка - которая улучшает работу кишечника и понижает уровень холестерина;
- Витамин В - отвечает за нашу энергию;
- Витамин Е - защищает наш организм от попадания в организм свободных радикалов. Кстати, в белой муке витамин Е отсутствует, а в целнозерновой его предостаточно, так как сам витамин находится в оболочке зерна

В цельнозерновой муке большое количество различных микроэлементов, например, железо и марганец. Также, она не содержит крахмал, поэтому она усваивается легче.

Однозначно, цельнозерновой хлеб - это продукт очень необходим для нашего здоровья . Конечно, сегодня его можно приобрести в любом магазине, ассортимент его огромен. Но, как приятно сделать такой хлебушек своими руками! Невозможно описать это состояние, когда вынимаешь его из духовки!

Целнозерновой хлеб можно приготовить самому в домашних условиях либо в хлебопечке, либо, если ее нет, в обычной духовке.

Рецептов цельнозернового хлеба огромное количество, дома можно даже самому сделать цельнозерновую муку. Ну, а если на приготовление муки нет времени, тогда мы идем в супермаркет и выбираем ту

муку, которая подходит нашему вкусу.

Прекрасный хлеб получается, если взять цельнозерновую муку и добавить в нее немного обычной, в пропорции 60% на 40%, тогда ваш хлеб будет более воздушным. Также в муку вы можете добавить

различные злаки (цельное зерно) или семечки подсолнуха, или кусочки кураги. Экспериментируйте, как хотите.

С удовольствием поделюсь с вами своим рецептом цельнозернового хлеба.

Для приготовления необходимо:

2 стакана цельнозерновой муки
1 стакан пшеничной муки высшего сорта
2 пакетика быстрорастворимых дрожжей
4 столовых ложки растительного масла, можно оливковое
2 стакана теплой воды
1 стакан очищенных семечек подсолнуха

В глубокой миске смешиваем муку + цельнозерновую муку +дрожжи и соль . В другой миске в теплой воде размешиваем растительное масло, затем вливаем в воду с маслом наше тесто. И вымешиваем в течение 5 минут, постепенно добавляя семечки. Тесто должно получиться нелипким, и «дышать» в руках. Делим наше тесто на две части, раскладываем в формы, сверху тесто смазываем маслом и посыпаем семечками. Укрываем полотенцем и оставляем дозреть 1 час. Во время дозревания наши булочки увеличиваются в два раза. Осталось испечь наш хлеб в заранее разогретой духовке около одного часа. Когда хлеб испечется, дайте ему полностью остыть.

Как видите, цельнозерновой хлеб не только вкусный и полезный продукт, а также, его можно и очень легко приготовить дома самому.