Yandex как приготовить пшенично ржаной хлеб. Новые рецепты на вкусно дома. Пшеничный хлеб на ржаной закваске.

Как только мы достигнем этого момента, мы подготовим большой воздухонепроницаемый контейнер или большую миску, смажьте маслом, представим массу внутри и крышку. В случае использования чаши мы будем покрывать пленкой, следя за тем, чтобы в воздухе не осталось ни одной части.

В моем случае это было почти 3 часа. Мы посыпаем баннетон ржаной мукой, мы оставляем за собой. Мы выполняем предварительную форму и формируем. Заготовьте мяч, стараясь не дегазировать чрезмерно, дайте ему отдохнуть 15 минут, покрывая тесто тряпкой. Распылите снаружи хлеба водой и посыпьте овсяные хлопья. При необходимости мы помогаем нашим руками помогать хлопьям, которые прилипают к хлебу, но не оказывают сильного давления.

Положите тесто в баннетон, накройте хлопчатобумажной тканью и дайте ему заняться около 2 часов. Помните, что окончательное время брожения будет зависеть от температуры вашего дома. Лучший способ узнать, когда наш хлеб готов, - провести испытание давлением на тесто. Нажмите на поверхность хлеба, будет небольшая щель, которая будет расти постепенно, полностью не восстанавливая первоначальное состояние.

Мы помещаем лоток, камень или стальную пластину в нижнюю часть печи. За пять минут до того, как мы поместили хлеб в духовку, мы нагреваем воду, мы можем сделать это в микроволновой печи. Мы кладем поднос с вулканическими камнями под плитой, которую мы испекли или просто прямо на одной стороне, оставляя место для хлеба.

Осторожно вылейте хлебное тесто, которое находится внутри банетона, на стол, ранее выложенный бумагой для выпечки. Мы делаем разрез на тесто с помощью лезвия, он не должен быть очень глубоким. Мы должны делать это решительно и без колебаний. Вставьте хлеб в духовку, помогая нам со столом и закрывая дверь. Мы не должны занять много времени, чтобы представить хлеб, чтобы попытаться потерять наименьшую возможную жару. Налейте кипящую воду на поднос камнями или без них и закройте дверь.

Как только мы закончим приготовление пищи, мы выключим духовку и оставьте несколько минут в духовке, приоткрыв дверь, чтобы помочь сформировать кору. Затем удалите и остудите полностью на стойке перед ее открытием. Просто положите его лицом вниз на деревянную доску, ту сторону, где вы сделали разрез, чтобы сохранить его с воздуха или накрыть его хлопчатобумажной тканью. Если эта область высушена, нам нужно будет разрезать тонкий ломтик, и интерьер останется нежным.

Рожь - это злак, который имеет меньше клейковины, чем пшеницу, поэтому невозможно получить с собой крошку, такую ​​воздушную и эластичную. По этой причине очень часто добавляется определенная доля пшеничной муки, потому что хлеб выходит более губчатым и легче обрабатывается, чем когда они состоят только из ржи. Сегодня мы собираемся научить вас технике скандинавской пекарни готовить хлеб из 100% ржи. Если вам нравится глубокий вкус ржи, это будет один из ваших любимых хлебов. В Скандинавии очень часто ошпаривать часть ржаной муки ранее; Это добавляет некоторую эластичность к крошке без добавления пшеничной муки.

Из мягкой цельной ржаной муки, 5 гр. Лиофилизированных пекарских дрожжей, 5 гр. Из соли. Как мы уже сказали, сначала приготовить кашу, обжигая небольшую часть муки. Весит 60 гр. Ржаной муки и запасать ее. Положить в стекло 240 гр. Вода и программа 5 минут, 90 ° и скорость 3. Добавьте зарезервированную муку и программу биения 10 секунд со скоростью 4-5, чтобы сформировать кашу. Вы можете позволить этой кашете сидеть от 1 часа до целой ночи.

Когда каша отдохнет, добавьте оставшуюся муку и воду, дрожжи и соль. Программа 1 минута, закрытие судна и скорость спайка. Перепрограммируйте 1 минуту до закрытой емкости и скорости шпинделя и дайте постоять в течение 10 минут. Программа 1 минута последнего замешивания и скорости шпинделя. Позвольте ему бродить внутри стекла.

Промойте плиту обильно и удалите тесто из стекла. Вы увидите, что это сложная масса, с гораздо меньшей структурой и эластичностью, чем масса пшеницы, и что она очень похожа на пасту. Вы можете смоделировать его в форме бара и положить его на фермент на ткани, очень мучной или помещенной в форму.

Поместить его внутри формы очень полезно, если руки хорошо намочите. Когда хлеб заквашен, запекают и выпекают 10 минут; Он испаряет воду внутри духовки после ее ввода. Удалите хлеб из духовки и дайте ему остыть внутри сковороды. Этот метод бланширования подходит для хлеба со 100% или очень высоким соотношением ржи. Вы увидите, что замешивание гораздо менее интенсивное, чем тот, который мы используем для пшеничных хлебов, потому что, поскольку у ржи не хватает эластичного клейковины, нет необходимости замешать ее так же, потому что в любом случае мы не сможем развить много клейковины.

Этот ржаной хлеб очень хорошо сохраняется внутри бумажного мешка или ткани. После подготовки мы советуем вам обернуть его в бумагу или ткань и дать ей установить целый день. Мы рекомендуем вам подавать этот хлеб на кусочки с маслом и сопровождать всевозможные соленые огурцы и курить, что характерно для Скандинавии.

В пекарнях Севильи всегда есть клиенты. Об этом свидетельствует последний отчет о потреблении, опубликованный Министерством сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды. Несмотря на это, расходы остаются значительными, так как испанские домохозяйства тратят 5, 64% своих расходов на питание и напитки на хлеб.

Пекарни Севильи: как они?

В любом случае, разновидности хлеба не перестают расти. В настоящее время нам удаётся приобрести у наших домов хлеб очень разнообразного характера. Хотя верно, что совершить экскурсию по всем типам практически невозможно, сегодня мы сосредоточимся на том, чтобы выделить семь, которые привлекли наше внимание.

Они являются ингредиентами высшего качества, которые также имеют медленные процессы: Мы приспосабливаемся к старому способу пивоварения, очень отличающемуся от современного производства хлебобулочных изделий, которые являются заводами и отраслями. Мы находимся в доме, а не на корабле, - говорит он.

Хлеб из кустарника из пикника

В отношении цен и в типологии, такой как органический хлеб, ассортимент очень широк. Это составляет от 2, 90 евро до половины килограмма семян до 6, 90 евро за килограмм гречихи. В районе Лос-Ремедиос, в частности, в Вирхен-дель-Валье, 42 года, мы находим аутентичный бутик, посвященный миру пекарни. Регент Мигель Чейл, который определяет себя как «сумасшедший хлеб».

Хлебный хлеб - это основной продукт и необходимая пища, которая пробуждает во всем мире свои пять чувств. «Вы также можете получить лучшее из нас одним укусом», - говорит он со смехом. Поэтому он превратил свою страсть в свою профессию, и мы можем определить его как мастера хлеба.

Он родился в Перу, но он был в нашей стране уже почти десять лет. И особенность заключается в том, что он оставил свою карьеру в качестве ветеринара, чтобы посвятить себя душой и телом, к чему он был увлечен: мир хлеба. Его первый магазин, который мы посетили, находится в Лос-Ремедиосе, но в августе прошлого года он открыл новое место на рынке Ареналь, в самом сердце Севильи, где также находится его ресторан и кафетерий.

У них разные типы и разновидности хлеба. Из чистого пшеничного хлеба, или смешать с ржаной или спелой, с особыми ароматами и семенами. В дополнение к тому, чтобы быть хлебом, который питается и насыщается, - говорит он. Это правда, что среди такого разнообразия трудно выбрать. То же самое со своими клиентами, потому что более неопределенный Мигель советует им, чтобы они могли найти свой идеальный хлеб. Многие из них в конечном итоге пытаются разнообразить, а потом они увлекаются этим. Это то, что есть, когда мы позволяем себе советоваться экспертом в этой области.