☰

Bor savanyú almából. Desszertbor almából. Fő folyamat: fermentáció.

Azoknak amatőr borászoknak, akik nem férnek hozzá nagy mennyiségű jó szőlőhöz, javaslom, hogy almából készítsenek bort az alábbiakban közölt recept szerint. Kiderül, hogy nagyon finom és mértékkel. egészséges ital erőssége 10-12 fok. Bebizonyítom, hogy otthoni almabor készítése egyszerűbb, mint gondolnád.

A zöld, sárga és piros alma bármely fajtája (nyári és téli) alkalmas borkészítésre, a lényeg az, hogy maguk a gyümölcsök érettek és a lehető leglédúsabbak legyenek. Különböző fajták keverése megengedett, érdekes keverékeket kapva, például savanyú almát édesebbekkel.

Hozzávalók:

  • alma - 20 kg;
  • cukor - 150-400 gramm per liter gyümölcslé.

Sok recept szerzői azt tanácsolják, hogy a gyümölcslevet vízzel hígítsák, hogy több bort készítsenek. Úgy gondolom, hogy nem a mennyiség a lényeg, hanem a minőség, ezért javaslom az almabor készítését tiszta léből.

Víz hozzáadása csak éretlen, nagyon savanyú alma esetén célszerű (a lé erősen ízlik a nyelven). De még ebben az esetben is csökkenti a savasságot kis mennyiségű vízzel - akár 100 ml-rel literenként, és nem hígítják 1-2 vagy 1-3 arányban.

almabor recept

1. Alma elkészítése. A fáról leszakított vagy a földre gyűjtött almát ne mossuk meg, mert a héján élesztő él, ami az erjedéshez szükséges. Ha az alma nagyon szennyezett, száraz ruhával dörzsölje át, vagy enyhén kefélje át egy tiszta cipőkefével.

Hogy a kész házi borban ne érezhető legyen keserűség, azt tanácsolom, hogy az almáról távolítsuk el a magot és a magházat, a sérült gyümölcsökből vágjuk ki a rothadt, romlott, penészes részeket.

2. Gyümölcslé. Az alma feldolgozási módja a rendelkezésre álló berendezésektől függ. Ha van gyümölcscentrifugája, akkor ezt a konyhai eszközt javaslom. Tiszta gyümölcslevet kap, minimális mennyiségű péppel, ami leegyszerűsíti a további elkészítést.

Ha nincs gyümölcscentrifuga, használhat mechanikus reszelőt. Az almaszószt ezután más módon kell kinyomni. Például géz (nagyon fáradságos folyamat) vagy prés. Mindenesetre a minimális feladat, hogy legalább egy folyékony pürét szerezzünk be.

3. A lé ülepítése. Helyezze a kapott almalevet (vagy folyékony pürét) 2-3 napra nyitott, széles nyakú edénybe (nagy serpenyőben vagy hordóban), a felső részét gézzel bekötözve, hogy megvédje a rovarokat. Ez idő alatt a vad élesztő spórái bejutnak a keverékbe, és két részre bomlik - a pépre (a héj maradványai, pép) és a közönséges almalé. A pép felhalmozódik a lé tetején. Annak érdekében, hogy az élesztő közvetlenül a belsejébe kerüljön, az első 2 napban napi 3-4 alkalommal kell összekevernie a tartály tartalmát tiszta kézzel vagy fapálcával.

A harmadik napon a pép sűrű rétegben gyűlik össze a felületen, amelyet egy serpenyővel vagy szűrőedényekkel kell eltávolítani. Csak gyümölcslé és egy kis (3-5 mm) fólia maradjon a tartályban. A szakasz akkor tekinthető befejezettnek, ha a sörlében hab, sziszegés és jellegzetes ecetszesz-szag jelenik meg, jelezve, hogy az erjedés megkezdődött.

4. Cukor hozzáadása. A mennyiség a gyümölcs kezdeti édességétől függ, minél édesebb a leve, annál kevesebb cukrot adnak az almaborhoz, különösen a kezdeti szakaszban. Ha a cukortartalom meghaladja a 20%-ot, a bor rosszul erjed, vagy teljesen leáll. Ennek elkerülése érdekében jobb, ha a cukrot részletekben adjuk hozzá, és nem öntjük egyszerre.

Összmennyiség: száraz almabor előállításához 1 liter erjesztett lébe 150-220 gramm cukor hozzáadását javaslom, édes és desszert fajtáknál 300-400 gramm/liter koncentráció. Jobb, ha nem lépi túl ezeket a normákat, különben a bor borsos lesz.

Az első adagot (100-150 gramm literenként) közvetlenül a pépből való eltávolítás után adjuk hozzá. A cukrot egyszerűen beleöntjük az erjedő lébe és összekeverjük.

4-5 nap elteltével hozzáadhat egy második adagot (50-100 gramm literenként). Ehhez el kell távolítania a vízzárat, egy külön edénybe kell önteni a sörlé felét, mint amennyit a cukor hozzáadására tervez (például 500 grammhoz 250 ml-re van szüksége), adjunk hozzá cukrot a lecsepegtetett léhez, keverjük össze. A kapott cukorszirupot öntse vissza a boros edénybe. Szerelje fel ismét a vízzárat.

A cukor hozzáadásának eljárása 4-5 naponként még 1-2 alkalommal megismételhető a fent leírt technológia szerint, literenként 30-80 gramm hozzáadásával.

5. Erjedés. Először is ki kell zárni a cefre levegővel való érintkezésének lehetőségét. Ha ez nem történik meg, akkor almabor helyett ecet lesz. Hermetikus tartályként azt javaslom, hogy ásványvízből üvegpalackokat, tégelyeket vagy műanyag padlizsánokat használjon.

Ezután gondoskodnia kell a szén-dioxid eltávolításáról, amely az erjesztési folyamat során szabadul fel. Ehhez szereljen fel vízzárat. A következőképpen készül: az edény fedelén készítsünk egy kis lyukat, ahová egy kis átmérőjű (kambrikus) csövet helyezünk. Helyezze a cső végét az edénybe a lehető legmagasabban, hogy ne tömje el hab. Engedje le a kambrium másik végét egy pohár vízbe 2-3 cm-rel, így a tartályban lévő gázok szabadon távoznak, de a levegő nem juthat be a borral együtt.

Alternatív lehetőség az, hogy orvosi kesztyűt helyez az üvegre, amelynek ujján kis lyuk van (tűvel készítve), vagy speciális vízzárat vásárol.

Klasszikus vízzáró séma Erjedés a kesztyű alatt Gyári vízzár

Az edényt legfeljebb 4/5 magasságig töltse fel fermentáló lével, mivel a szén-dioxid és a hab számára térfogatot kell hagynia.

Az erjedés során a tartálynak sötét és meleg helyen kell lennie (18-25 ° C), az optimális hőmérséklet 20-22 fok. Az almabor erjesztési folyamata 30-60 napig tart. A végét a gázbuborékok hosszú távú hiánya határozza meg egy pohár vízben (leeresztett kesztyű), valamint az üledék megjelenése az alján.

Figyelem! Ha az erjedés 55 napnál tovább tart, hogy ne jelentkezzen keserű utóíz, akkor a bort egy másik edénybe kell önteni, amelynek alján nincs üledék, és újra fel kell szerelni a vízzárat.

6. Érlelés. Az előző szakaszban kapott fiatal almabor már iható, de illata és íze durva. Ezeket a hiányosságokat a kitartás megszünteti.

Szüksége lesz egy másik teljesen tiszta és száraz, légmentesen záródó edényre. Itt fontos kizárni a külső élesztő bejutását, ezért azt javaslom, hogy az előkészített edényt alaposan mossa ki forró forralt vízzel, majd szárítsa meg hajszárítóval.

Öntse az almabort egyik edényből a másikba egy vízzáró cső segítségével. Először ürítse le a felső, legtisztább rétegeket, majd menjen az alsókhoz, és próbálja meg ne érintse meg az alján lévő üledéket. Kívánt esetben a szűrt ital édesíthető (ízlés szerint adjon hozzá cukrot) vagy rögzíthető (öntsön 40% alkoholt vagy vodkát a bor térfogatának 2-15% -ában). A rögzítés elősegíti a tárolást, de az íze keményebb lesz.

Töltse fel az edényt borral a tetejéig, és szorosan zárja le. Ha cukrot adtak hozzá, ismételt erjedés esetén célszerű az első 7-10 napot vízzár alatt tartani. Tárolja a bort hűvös, sötét helyen (6-16°C) 60-120 napig. Ez az idő elegendő a teljes éréshez és az íz javításához.

Először 10-15 naponként el kell távolítania a bort az üledékből úgy, hogy egy másik edénybe öntse. Idővel az üledék ritkábban jelenik meg, ekkor a szűrés gyakorisága is csökkenthető. A házi almabor akkor tekinthető késznek, ha az üledék már nem hullik, vagy mennyisége minimális. Ezt követően a bor palackozható és hermetikusan lezárható.

Kész a bor!

Kiderül, hogy egy sötét borostyán színű ital érett gyümölcsök illatával. Erőd - 10-12% (rögzítés nélkül). Felhasználhatósági időtartam - legfeljebb 3 év, ha sötét, hűvös helyen, hermetikusan lezárt edényekben tárolják.

Az alma a különféle vitaminok természetes tárháza, amelyek a mindennapi emberi táplálkozáshoz szükségesek. A fajták sokfélesége pedig elképesztő. A táplálkozási szakértők javasolják ennek a gyümölcsnek a napi fogyasztását. Az almalé különösen ízletes. Az almalé alkalmazási köre nagyon széles. Főzésben, kozmetológiában, sőt borkészítésben is használják.

A hazai almából készült bor kellemesen gazdag gyümölcsös ízű és illatú. És nem is kételkedünk az összetevőinek előnyeiben, hiszen még egy kezdő borász is mindenki tudja, hogyan kell elkészíteni, milyen almát vesz, és azt, hogy biztosan „nem öntötte meg sárral”.

Milyen almát jobb választani a borkészítéshez

Bármilyen almafajta alkalmas bor készítésére. Ugyanakkor minél édesebbek a gyümölcsök, annál gyorsabban és jobban megy végbe az erjedési folyamat. A boltban vásárolt alma nem ajánlott. A szupermarketekben történő értékesítés előtti speciális feldolgozásuk nem ad nemességet a bornak. Illetve nem szabad a könnyebb utat járni, és kész almalevet vásárolni, rengeteg kémiai adalékot és egyéb, az italhoz felesleges összetevőket tartalmaz.

Alma elkészítése és gyümölcslé beszerzése

Az almát nem kell vízben mosni. A gyümölcs héja élesztőgombák telepeit tartalmazza, ezek indítják be a természetes erjedési folyamatot. Szemrevételezéssel ellenőrizze a gyümölcsöket, vágja le a rothadt részeket, a penészgombát, a magokat és a magot (hogy a bor ne keserű legyen), távolítsa el a felesleges leveleket és gallyakat. Most levet kell készítenie az almából. Több módja is lehet.

Miután a gyümölcslevet megkaptuk, szűrjük át egy vastag pamutszöveten. Tisztítási fokának maximálisnak kell lennie. Ha a folyadék zavaros, az azt jelenti, hogy nagy mennyiségű pektint tartalmaz, amelyre nincs szükség a bor erjedésénél.

Eszközök gyümölcslé erjesztéséhez

Ideális esetben egy ilyen ital nemességét tölgyfahordós erjesztés adta. De térjünk vissza az otthoni borász rideg valóságához. Mit vegyünk?

  • Enamelware (más lehetőség hiányában).
  • Üvegüvegek, palackok.
  • Fa hordók (ha van).

Készítse elő az edényeket, alaposan öblítse le és hagyja megszáradni, ha lehetséges, sterilizálja. Öntse bele a kapott levet, hagyjon 7-10 cm szabad helyet az edény szélén.

Bor beszerzése házi almaléből

Az időigényesnek tűnő folyamat ellenére a borkészítés egyszerű és érdekes. A finom almabor készítéséhez a következő feltételek fontosak.

Minden feltétel adott, az erjedt lé látványa megörvendezteti az amatőr borász lelkét. Most gondosan kövesse a folyamatot.

az erjedés szakaszai.

  1. Az almalé (sörlé) üvegekbe öntése után a must erjesztése szükséges. Erjedés után a lé elkezdi szétválasztani a pépet. Három napig keverje össze a megkelt pépet a sörlével. A harmadik napon távolítsa el a megvastagodott pépréteget az erjesztett ital felületéről.
  2. Adjunk hozzá cukrot. Mennyisége különböző receptekben van megadva. Ha szükséges száraz bor, cukor szükséges egy kicsit, de a desszerthez - éppen ellenkezőleg.
  3. Az összes fenti manipuláció után szereljen fel vízzárat a gyümölcslétartályokra. Készítsen egy kis lyukat a fedélen, és helyezzen bele egy gumicsövet, amelynek a végét egy víztartályba engedjük le. A keletkező gázbuborékok a kiváló minőségű fermentáció mutatói. Egyszerűsített változatként alkalmas egy steril orvosi kesztyű is, amelyet üveg vagy tégely nyakán viselnek.
  4. Maga az almabor alapanyag erjesztése 30-45 napig tart. A folyamat befejezését jelzi, hogy a csőből nem szabadul fel gáz, vagy egy leeresztett kesztyű. Ennek megfelelően a bor megszűnt "játszani" és levegőt engedni az erjedés során.
  5. A bor kész, bár íze korántsem tökéletes. Fel kell állnia. Öntse a kapott italt más edényekbe, próbálva megakadályozni, hogy az üledék bejusson a borba. Tedd a palackokat hűvös helyre (alagsorba), és mutasd meg az expozíciót további 60-120 napig.

almabor receptek

Alma léből készült bor élesztővel és citrommal


Készítse elő az almát. Töröljük le, távolítsuk el a csontokat, tegyük megfelelő edénybe, és töltsük fel forralt vízzel. Az egész masszát nyomkodva nyomkodjuk le, az almát le kell fedni vízzel. 4 nap múlva kész a must (erjesztett lé). Felöntjük, ízlés szerint hozzáadjuk a cukrot, a citromlevet és az élesztőt. Helyezze meleg, sötét helyiségbe, amíg a gázbuborékok felszabadulnak. Szűrjük át a bort átlátszóvá, töltsük üvegekbe, hordókba, és hagyjuk még 4-6 hónapig érni. A kapott ital kellemes aromájú és kifejezett citrusos utóízzel rendelkezik.

Alacsony alkoholtartalmú bor

  • alma - 2 kg;
  • száraz élesztő - 1 evőkanál. egy kanál.

A gyümölcsöket a fenti módon készítjük el. Kifacsarjuk a levet, hozzáadjuk az élesztőt. Hagyja erjedni, amíg el nem engedi a levét. Szűrjük le, üvegesre. Ez a fajta bor gyorsan megromlik, ezért érdemes minél előbb elfogyasztani. Az ital frissítő fanyar ízű, tökéletes egy hűtött vacsorához egy forró nyári napon.

Szeszezett almabor

  • almalé - 8 liter;
  • víz - 1 liter;
  • cukor - 2-2,3 kg

Keverje össze a levet vízzel és cukorral, amíg teljesen fel nem oldódik. Öntse ezt a sörcefrét tartályokba, és hagyja el
barangolni 9-12 napig. Az eredmény egy 6-11 fokos erősségű ital. Többet szerezni erős bor, adjunk hozzá vodkát vagy alkoholt (9-10 literhez -1,2 liter vodkához). Alaposan keverjük össze, és hagyjuk további 8-10 napig keveredni. Ezután tiszta üvegekbe töltjük és szorosan lezárjuk. + 18 fok feletti hőmérsékleten tárolandó.

bor a léből

Ha nagy melegben szüretelte az almalevet, és hirtelen az erjedés jeleit mutatja, ne essen kétségbe. Legyen nagyszerű Házi bor.

  • Juice - 6 liter;
  • Vodka - 60 ml;
  • Cukor - 1 kg;
  • Mazsola - 50 gr.

Öntsük egy nagy edénybe, adjunk hozzá cukrot és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik, adjunk hozzá mazsolát. Hagyja vándorolni egy hétig. Zárja le a bortartályát, és figyelje az erjedést. 5-7 nap elteltével válassza le a bort az üledékről, adjon hozzá vodkát, és hagyja még 5 napig érni + 22 fokos hőmérsékleten. A kapott erős ital azonnal használatra kész.

almás pezsgő

  • Almalé (két fajta) - 2,4 l;
  • víz - 7 l;
  • tisztított vodka - 0,75 l;
  • cukor - 1,5 kg.

Kétféle alma (jobb, ha savanyú és édes) levét öntsük egy megfelelő méretű edénybe. Oldjuk fel a cukrot vízben, és forraljuk a szirupot egy órán át alacsony lángon. lehűlt

szobahőmérsékletre, keverjük össze a szirupot a lével, és tegyük hideg helyre egy hétre. Hét nap elteltével adjunk hozzá vodkát az italhoz, zárjuk le a tartályt légmentesen záródó fedéllel, és hagyjuk hűvös helyen 3-4 hónapig. Ez a pezsgő kellemesen meg fogja lepni gazdag ízével, és kedvezően hasonlít a bolti megfelelőjéhez.

Az összes recept elkészítésének egyszerűsége ellenére a borkészítés folyamatát nagyon felelősségteljesen kell megközelíteni. Néha még a legnevesebb borászok is hibáznak a receptúra ​​és a tárolási feltételek tekintetében.

A házi bor remek alkalom arra, hogy egy remek itallal kedveskedjen magának és vendégeinek. A legfontosabb, hogy mindig emlékezzen arra, hogy csak mérsékelten használja alkoholos italok tetszhet anélkül, hogy károsítaná a testet.

Az almát régóta használják csodálatos ízletes és aromás borok készítésére otthon. Édes-savanyú és mérsékelten fanyar. Alacsony alkoholtartalma, élénk borostyán színe és alma íze megkönnyíti és kellemes italozást tesz lehetővé. Az egyszerű elkészíthetőség pedig lehetővé teszi az otthoni elkészítést.

Könnyen kiszámítható, hogy a rendelkezésre álló almából mennyi bort készíthet. Egy liter lé előállításához, amely körülbelül kétszáz gramm cukrot tartalmaz, másfél kilogramm lédús almára van szüksége.

A házi bor alkoholtartalma megközelítőleg 11 százalék: 6 százalék almamustból és 5 százalék hozzáadott cukorból.

Rengeteg, közönséges és eredeti recept létezik, amelyek szerint otthon is kiváló minőségű almabort vagy szőlőből bort készíthet. Különféle hal- és húsételekhez, zöldségekhez, gyümölcsökhöz tálalhatjuk, kruchont főzhetünk. Ezen túlmenően, mértékkel fogyasztva a házi készítésű bor jót tesz az egészségnek.

Ne keseredj el, ha nincs szőlőd, ilyenkor almából lehet bort készíteni. Az almabor otthoni készítéséhez különféle gyümölcsöket vehet igénybe. különböző fajták, a fő feltétel, hogy érettek és nagyon lédúsak legyenek.

A házi almaborhoz a következőkre lesz szüksége:

  • Megfelelő alma
  • Cukor
  • Gyümölcscentrifugák
  • Bortartók
  • Nylon csövek vagy orvosi kesztyűk

Ahhoz, hogy a házi bor igazán ízletes és kellemesen iható legyen, speciális technológiával kell elkészíteni.

Az almabor házi készítésének hagyományos módja

  • Először az almát előkészítik a további feldolgozásra. A fáról leszedik, vagy már a földre hullva gyűjtik össze. A következő lépés a gyümölcsök szétválogatása. Mosni nem lehet, mert a víz biztosan lemossa a gyümölcs héjának felszínén lévő élesztőt, és elősegíti a további erjedést. Erős szennyeződés esetén használhat kefét vagy száraz ruhát. A magot a magokkal együtt el kell távolítani, ezt azért kell megtenni, hogy elkerüljük a keserű utóízt a kész borban. Vágja le a gyümölcs összes sérült és korhadt részét.



  • A következő lépés az almalé beszerzése. Otthon ezt egyszerűbb gyümölcscentrifugával megtenni. Ez nagyban megkönnyíti ezt a folyamatot, és tiszta gyümölcslé lesz, gyakorlatilag péptartalom nélkül. Ha nem lehet gyümölcscentrifugát használni, akkor az almát lereszeljük, és valamilyen présgép segítségével kifacsarjuk a levét
    A kipréselt levet széles nyakú edényekbe öntik több napig. Ezt meg kell tenni a lé és a pép elkülönítéséhez. A levet naponta négyszer megkeverjük, hogy az összes vad élesztő a lébe kerüljön. Három nap elteltével el kell távolítania a pépet a bor felületéről
  • Ezután cukrot kell hozzáadnia az erjesztett almaléhez. Az, hogy mennyit kell hozzáadni, attól függ, hogy milyen almabort szeretne kapni (desszert, száraz, félédes). Figyelembe kell vennie az alma saját édességét is. A cukor átlagos mennyisége egy liter gyümölcslében: száraz bor esetében - 200 gramm; desszertborhoz - 300 gramm; édeshez - 400 gramm
  • Az erjesztési folyamat az előkészítés legkritikusabb szakasza, amelytől a keletkező bor minősége függ. Először is el kell különítenie a cefret a levegőtől. Egyébként bor helyett almaecetet kaphat. Ehhez bármilyen hermetikusan lezárt üvegedény (korsó, palack) alkalmas. Az erjedés során a gáz (szén-dioxid) eltávolítása érdekében vízzárakat kell készíteni. Ehhez az egyik végén a fedélen kialakított lyukba egy csövet helyeznek, a másikkal leeresztenek egy üveg vízbe. A palackokból a gáz kifelé áramlik, a levegő viszont nem jut be. Használhat egyszerűbb módszert a gáz légtelenítésére. Ehhez le kell zárnia a tartály torkát egy kis lyukkal ellátott orvosi kesztyűvel.


  • A tartály feltöltésekor helyet kell hagyni a sörcefén (a térfogat 1/5-e) a gáz és a keletkező hab számára. Az edényt legalább 20 fokos hőmérsékletű helyiségben kell tartani. Nem kell chatelni és levenni róla a fedelet. Az almabor egy hónaptól másfél hónapig erjed. Ennek végén leáll a buborékok kibocsátása a vízedénybe a redőnycsövön keresztül, és csapadék képződik.
  • Hogy a bor igazán kellemes legyen ízminőségek neki ki kell tartania. Ehhez vegyen egy száraz edényt. A redőnycső segítségével öntse bele a kész bort. Ebben az esetben nem szükséges felemelni az üledéket alulról. A teljesen megtöltött edényt hermetikusan lezárjuk, sötét, hűvös (legfeljebb 15 fokos) helyre helyezzük, és 30-100 napig tároljuk. Ebben az időszakban a bor elnyeri jellegzetes színét és ízét.


Néhány eredeti recept almabor készítéséhez

1. recept

Ennek az illatos almabornak otthoni elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

  • Különböző fajtájú alma - 10 kilogramm
  • Granulált cukor - 3 kilogramm
  • Tisztított víz - 3 liter
  • Élesztő

Főzési mód:



2. recept

Ahhoz, hogy otthon citrus ízű bort készítsen, hat narancsot kell hozzáadnia az előző recept összetevőinek összetételéhez. Reszelőn (húsdarálón) kell őrölni, hámozás nélkül, és hozzáadni a már elkészített sörléhez.

3. recept

Készíthetsz szeszezett házi almabort is. Ehhez szüksége lesz:

  • Almalé - 6 liter
  • Granulált cukor - 1 kilogramm
  • Vodka - 0,5 liter
  • Élesztő

Borkészítés a fenti hagyományos módon. Az erjedés végén adjunk hozzá vodkát, és hagyjuk állni, amíg megpuhul.

4. recept

A fahéj hozzáadásával készült házi bor érdekes ízt kap. Az elkészítéséhez szüksége lesz:



  • Alma - 2 kilogramm
  • Cukor - 500 gramm
  • Tisztított víz - 2 liter
  • Fahéjpor - 1 evőkanál

Az almát apróra vágjuk, és egy tálba öntjük. Öntsünk hozzájuk vizet, adjunk hozzá fahéjat, tegyük tűzre, és tartsuk addig, amíg az almamassza teljesen megpuhul. Szitán átdörzsöljük, és hagyjuk kelni. Szűrjük le a kapott cefret, keverjük össze cukorral. Miután a bor leülepedt, szűrni kell, előkészített száraz edényekbe kell önteni, és otthon hűvös helyen kell tárolni.



Élesztő helyett használhatunk házi kovászos előételt. Két pohár mosatlan bogyót vagy egy pohár mazsolát (csipkebogyót) kell készíteni, adjunk hozzá két evőkanál cukrot és fél liter vizet. Szorosan zárja le, és ragaszkodjon hozzá három napig az erjedés megkezdése előtt. Ennyi idő elteltével otthoni borkészítéshez használható.

Sajnos nem minden házi borász rendelkezik a borkészítéshez megfelelő mennyiségű szőlővel, így otthon is lehet ízletes és egészséges almabort készíteni. Nyár végén, ősz elején hatalmas mennyiségű gyümölcs érik a kertekben, amelyekből különféle készítmények készülnek, sok alma van, amiből házi bort lehet készíteni.

Az alma kiváló alapanyag az egyedi aromás és természetes borok készítéséhez élesztő és alkohol hozzáadása nélkül. A borban megőrzik előnyös tulajdonságait alma és aroma, az almából származó bor erőssége általában 10-12 ° tartományban van. A házi almabor összetételében és ízében nagyon hasonlít az almaborhoz, a különbség annyi, hogy a megfelelő mennyiségű cukor hozzáadásával erősebb a bor.

Bor készítéséhez használhat különféle fajtájú almákat, piros, zöld, sárga, bármilyen almatál megteszi. Az alapanyagok kiválasztásánál fontos szempont az érettség és a lédússág, valamint a gyümölcsök maximális cukortartalma. Ha az almának magas a savtartalma, akkor a receptben víz használható fel úgy, hogy az almalevet vízzel hígítjuk 1 liter lére 100 ml víz arányában, de ebben az esetben a bor aromái részben szenvednek. Az alábbiakban leírjuk, hogyan készítsünk almabort saját kezűleg, minden lépést részletesen leírunk. Tapasztalat nélkül is, a recept összes ajánlását és arányát betartva finom almabort kap.

Egyszerű almabor recept

Ez a leggyakoribb és klasszikus recept almabor, amely könnyen elkészíthető otthon, saját kezűleg. Hat hónap múlva ízletes italt kóstolhat majd.

Hozzávalók:

  • Érett alma - 6 vödör;
  • Cukor - 5 kg.
  • Víz (opcionális) - 2l.

A borkészítés szakaszai:



Almabor otthon lekvárból

Az almalekvárból készült könnyű, aromás bor receptjét minden kezdő borász elkészítheti otthon. Ehhez bármilyen recept szerint főzött lekvár alkalmas.

Hozzávalók:

  • Alma lekvár - 2 l;
  • Rizs - 2 evőkanál;
  • Száraz élesztő - 11 gr.

Főzés:

  1. Egy háromliteres üveget alaposan mossunk meg, tegyünk bele lekvárt, adjunk hozzá rizst (a rizst ne mossuk meg!) A vállakat meleg vízzel felöntjük, mindent elkeverünk, és beleöntjük az élesztőt.
  2. Szereljen fel bármilyen kialakítású vízzárat az edényre, vagy vegyen fel orvosi gumikesztyűt. Meleg helyre tesszük kelni. 10-15 nap elteltével az erjedés véget ér, a bort az üledékből anélkül engedjük le, hogy hozzáérnénk, és öntsük egy tiszta edénybe. Igény szerint ízlés szerint adjunk hozzá cukrot vagy fruktózt.
  3. Tartsa a bort egy hónapig hűvös helyen, majd ismét dekantálja. A kész italt öntsük üvegekbe, majd kóstoljuk meg a fiatal bort almából.

szárított almabor receptje


Ha helyesen szárítja az almát, akkor nemcsak megőrzi az eredeti alapanyag aromáját, hanem az ízét is telítettebbé teszi, így az ilyen almák keresettek a házi borászok körében. A szárított almából készült bor érdekes ízű, és hasonló a hagyományos almaborhoz.

Kedves olvasók San Palychból!

Itt ismét találkozunk Pavel Dorofejev blogjában. Folytatjuk a kis és remélem hasznos cikkek ciklusát szakaszosan borászat. Ez a cikk megmondja, hogyan készítsünk almabort otthon.

Nyersanyagok kiválasztása

A (középső) zónánkban sokféle fajta nő - a savanyú és fanyar erdei fajtáktól a legjobb fajtafajtákig (például Ranet, Calville és mások). Ezért azonnal meghatározzuk, hogy melyik almából készítünk bort, illetve melyiket - asztali, illatos, félédes, erős stb.

  • Asztali és félszáraz borokhoz alkalmasak a korai fajták, mint a Moscow Grushevka, Melba stb.
  • Az őszi fajták - Shtreifling, Anis, Antonovka és hasonlók szinte minden bortípushoz alkalmasak.
  • A téli fajták - Calvil, Zvezdochka stb. is alkalmasak szinte minden almaborfajtára.
  • A vadalmát és a vadalmát legjobb fajtákkal keverve használni. A nagyon savanyú fajtákat is össze kell keverni édesekkel.


Emlékeztetlek a dögre, az éretlen almára és a túlérett almára – ezek a kategóriák jobban megfelelnek az almafőzetekhez, amelyeket később Calvados-ba vagy almapárlatba desztillálnak.

Kicsit elkanyarodok a témától, elmagyarázva, hogy a Calvados tiszta erjesztett gyümölcslé (almalé keveréke) hozzáadott cukor és víz (természetes száraz almabor) desztillációjának terméke, az almapárlat pedig a lepárlás. „Mash Vinaigrette” almából, törkölyből, vízből és cukorból különböző arányban.

A dög, az éretlen alma vagy a túlérett gyümölcs a kevés aromák, cukor, savak, fanyarság, vagy már elvesztése miatt kevés hasznát veszi a bornak.

Felhívom a figyelmet a korai fajtákra - enyhén savas és alacsony fanyar (a boruk rosszul tárolódik és enyhén aromás lesz). Őszi fajták - majdnem 100% -ban alkalmasak borkészítésre, enyhe sav és cukor normalizálásával. A legjobb téli fajták alkalmasak borkészítésre anélkül, hogy a levet vízzel és cukorral hígítanák (vagy minimális korrekcióval).

A vásárolt alma borkészítéshez is felhasználható. A fajták többnyire ismertek. De vannak figyelmeztetések. Az ipari almatermelők gyümölcsviasszal vonják be, speciális vegyületekkel dolgozzák fel, amelyek nagyon ízetlenek, vagy akár mérgezőek is lehetnek az élesztő számára. Ne hibáztassuk, ha a bor nem indul jól, vagy nem erjed. Jó tanács – vásároljon almát megbízható termelőktől vagy eladóktól.

A fentiekből következő következtetés:

A nyár első felében célszerű almacefrét készíteni, vagy nyári almafajtákat vad (erdei) vagy savanyú (savanyú) fajtákkal keverni, az őszi almából enyhe cukor- és savkorrekcióval lehet bort készíteni, ill. édes és savanyú almafajták keverésével normalizálják. A késői alma teljes mértékben alkalmas borkészítésre, feltéve, hogy az alma a borkészítés előtt teljesen érett és „érlelődött”.

Emlékeztetlek arra, hogy a sav feleslegét vízzel való hígítással, a hiányt - savanyú levekkel való hígítással vagy citromsav szükséges mennyiségben történő hozzáadásával gyógyítják. Azt hiszem, mindenki emlékszik a cukorra - egy recept szerinti cukor elemi hozzáadására vagy a táblázatok szerinti számításra.

Nos, itt egy kicsit rájöttünk az almára. Ha nehézségei vannak a választással, akkor az internet segít kitalálni a kívánt almafajta ízét, cukortartalmát és savasságát.

Befejeztük a magyarázatokat, áttérünk a legfinomabbra - a technológiára és a receptre.

Almaborhoz élesztő

Kezdjük, mint mindig, élesztővel (vagy kovászsal). Meg lehet boldogulni az almán lévő vadélesztővel, de ez megbízhatatlan üzlet. Ezért jobb, ha előre felhalmozzuk a kulturális élesztőt. Íme a legalkalmasabbak az almaborokhoz csökkenő sorrendben:

  • Borélesztő Lalvin 71B-1122
  • Borélesztő Lalvin EC-1118
  • Borélesztő Multiflor
  • Borélesztő Ez-ferm


Az élesztőt csak egyféleképpen szabad használni, és semmi esetre sem szabad keverni!

Egy adag ilyen élesztőből elegendő 10-20 liter bor beindításához (megfelelő erjesztéssel - korábbi cikkekben leírtuk).

Az utolsó kétféle élesztő alkalmas alma- és gyümölcscefre desztillációhoz. Az ilyen élesztő jól felszívja a gyümölcscukrokat és a szokásos cukrokat is. A "kedvenc" szeszes élesztő kifejezetten nem ajánlott borhoz a kellemetlen utóíz és a gyümölcscukrok "nem erjedése" miatt.

Ezen kulturális élesztők hiányában átmegyünk az előző cikkre, és ott olvassuk el, hogyan készíts előételt a borhoz vadélesztőből. Már előre el kell készíteni (1-2 héttel a boranyag átvétele előtt). A kovász mennyisége 0,5-0,8 l (20 l borhoz).

Edények és egyéb szükséges dolgok

Erősen emlékeztetem a higiéniára, az edények és eszközök sterilitására!

Visszatérünk az almáinkhoz.

Gyümölcslé kivonás

Kezdjük 20 liter borral egy példa és a mennyiségi számítás kényelme érdekében.

Előerjesztés nélküli változat

  1. Bor alapanyagokat készítünk. 20 liter gyümölcsléhez körülbelül 45-50 kg almát kell elkészíteni - ez körülbelül 5-6 teli vödör (margóval). Az alma legyen érett, ha csak almafáról szedtük le, akkor hagyjuk 1-2 hétig feküdni. Különböző fajtájú almákat választunk, édes, mint a Grushovka és savanyú, például - Antonovka. Ha nincs savanyú alma a kertben, akkor helyettesítheti erdeivel, vagy hozzáadhatja a különféle hegyi kőris levét. Ne feledje, hogy a vörös berkenye a sav mellett keserűséget is ad. Mint mondtam, az almának tisztának és száraznak kell lennie.
  2. Vagyonunk feldolgozása az előzőekben leírtak szerint cikk az alapanyagok kiválasztásáról(a magházat kivágjuk, darabokra vágjuk, a héját ne vágjuk le). Ne felejtse el eltávolítani a korhadt foltokat és féreglyukakat.
  3. Utána facsaróval (tortanedvesség-szabályozással) vagy préssel kifacsarjuk a levet, ha nincs facsaró és prés, akkor elektromos húsdarálóval vagy egyéb kütyüvel ledaráljuk. Utóbbi esetben préselje ki a levét kézzel a gézen keresztül. Ehhez szükség van egy rozsdamentes vagy zománcozott serpenyőre vagy tálra, 3-4 rétegben hajtogatott gézre és erős kezekre, amelyek a gézben csavarják és kinyomják az almaszószt (lásd az alábbi képet). A munka fáradságos és hálátlan, ráadásul még sokáig barnák lesznek a kezek (én is ezen mentem át...).


6 vödör almából kb 4 teli vödör pép lesz, amiből legalább 20 liter levet lehet kifacsarni. Az almából származó gyümölcslé maximális lehetséges hozama 0,6 liter 1 kg alapanyagonként.

A második lehetőség vágással

  1. Az almát őröljük (a módszereket a korábbi cikkekben ismertettük).
  2. Öntsük a pépet egy nagy edénybe, adjunk hozzá egy kevés cukrot (0,2-0,3 kg 10 liter péphez)
  3. Kovászt vagy erjesztett kultúrélesztőt adunk be, várjunk 2-3 napot (ne felejtsük el, hogy a pépet naponta 2-3 alkalommal rendszeresen megkeverjük).
  4. Ezután a legelfogadhatóbb módon kicsavarjuk (lehetőleg préssel). A lé kicsavarása után már erjedő boranyagot kapunk, amibe sem élesztőt, sem kovászt nem szabad beletenni, mert. már megvannak (préseléskor minden bevitt élesztő a sörben van).
  5. Ez a boranyag végül normalizálva van a cukorra és a vízre (erről bővebben lentebb).

Feltétlenül jegyezze fel a péphez hozzáadott cukor mennyiségét!

A cefre kiszámítása és korrekciója cukor és sav tekintetében

Tegyük fel, hogy 10 liter Grushovka gyümölcslevet és 10 liter Antonovkát kaptunk (ez a számítások szempontjából kényelmes).

A táblázatban től előző cikk vagy az interneten megtaláljuk az alma cukortartalmát és savasságát. Az almafajtáknál mi magunk keresünk információt a cukor- és savtartalomról, vagy a táblázatból veszünk a hozzájuk közeli adatokat. A táblázatból elegendő adat.

Moszkvai körte - cukor - 9-11%, sav - 0,7-0,9%.

Antonovka - cukor - 8-10%, sav - 1,0-1,2%.

Az almára vonatkozó adatok hozzávetőlegesek, mivel az érési foktól, a napsütéses és meleg napok számától stb.

Erjedés nélkül pép, cukormérővel azonnal lemérhető a lé cukortartalma (olvassuk el az utasítást). De az erjedés megkezdése és (vagy) cukor hozzáadása után már használhatatlan.

A cukormérő 20°C-on tiszta, tiszta lével mutatja a helyes értékeket. Nehéz elérni a gyümölcslé ideális tisztaságát, ezért felhasználása sem egyszerű.

Arányok félszáraz és félédes borokhoz

Ideje emlékezni a borkészítés elméletére. A boranyagnak 20-30% cukrot kell tartalmaznia félszáraz és félédes borok esetén (beleértve az "natív" cukrot is). A bor savassága pedig 0,7-0,8% legyen.

A könnyebb dolgunk érdekében a gyümölcslevek átlagos cukortartalmát 10%-ra, a savasságot 1%-ra kerekítjük. Most a boranyagot kell „normalizálnunk” a kívánt összetételre.

Emlékezzünk az oldatok fizikájára: A cukor 1 kg feloldásakor 0,6 literrel növeli a folyadék térfogatát. Vagyis 1 kg cukrot 1 liter vízben feloldva 1,6 liter szirupot kapunk. Erre úgy emlékezünk, hogy „Miatyánk”.

A következő rész a matematika:

Az almából készült félédes borok receptje szerint (25% cukor a boranyagban és legfeljebb 0,8-0,9% sav) a mustot a célba visszük.

Azaz minden 10 liter gyümölcsléhez 1,7-1,8 kg cukrot kell adnunk (1 kg már benne van almalé(10%), adjunk hozzá 1,5 kg-ot és 0,2-0,3 kg-ot a „plusz” térfogathoz az oldott cukorból).

A sav kijavításához a levet körülbelül 10% -kal kell vízzel hígítani (10 liter boranyaghoz 1 liter vizet adunk), körülbelül 0,9% -ot kapunk, figyelembe véve az újabb „új” liter cukrot, a savasság már 0,8% lesz.

Vízzel hígítva a leendő bor cukortartalma ismét csökkent!

Ne feledje - minden liter vízhez mindig adunk 0,25 kg cukrot, és lesz norma.

Adjunk hozzá még 0,25 kg cukrot. A megnövekedett mennyiség már elhanyagolható.

A félédes almabor számításának eredménye:

10 liter gyümölcsléhez adjunk hozzá 2 kg cukrot és 1 liter vizet.

Almapép erjesztésekor feltétlenül vegye figyelembe hozzáadott cukor a számításokban.

Azok számára, akik nehezen sajátítják el a számítási módszertant, használhatják a végső számítást ill kész receptek. A lé mennyisége bármilyen lehet, a lényeg az arányok betartása.

Esetünkben 1 liter léhez 0,2 kg cukrot és 0,1 l vizet kell adni. Ezeket az adatokat tetszőleges mennyiségű lével megszorozzuk, és megkapjuk a kívánt mennyiségű cukrot és vizet.

A fenti módszer bármilyen almafajtára alkalmazható. Vagyis a félszáraz-félédes borok bármely boranyagát 25% (20-30%) cukor arányra csökkentik a boranyagban, és legfeljebb 0,8-0,9% savat. Vagy megváltoztatjuk az arányokat, hogy más típusú borokat kapjunk cukortartalom és alkoholtartalom tekintetében.

Asztali, száraz, félszáraz, édes és desszertborok arányai

Ha asztali, száraz vagy félszáraz bort szeretne kapni, akkor csökkentse a cukrot 0,13-0,14 kg-ra (1 liter gyümölcslére), a víz mennyisége 1,5-2 literre emelhető literenként (bor lesz inkább „üres"). „és vizes).

Ha édes vagy desszertbort szeretne kapni, akkor víz hozzáadása nélkül növelje a cukrot 3-4 kg-ra 10 liter lében (a cukrot nagyon óvatosan adagoljuk, kövesse az erjedést, az erjedést az utolsó részével leállítjuk. cukrot és nagyon édes bort készíteni).

Megjegyzések: A cukrot mindenesetre „töredékesen”, azaz részletekben adjuk hozzá. Először 10 liter lére 1,2-1,5 kg, majd részletekben (4-5 nap múlva a többi 2-3 készletben). Ellenkező esetben a sörlé cukrosodhat és nem erjed. A sörléhez a cukrot a korábban lecsepegtetett sörlé feloldásával adjuk. Minden hozzáadott cukor adagot felírunk egy füzetbe (mennyiség, dátum).

Térjünk vissza példánkhoz.

  1. 20 liter levünk van. Tehát, hogy félédes bort kapjunk, 4 kg cukrot és 2 liter vizet kell hozzáadnunk.
  2. Öntse a cefret egy 30 literes üvegbe.
  3. A sörlé egy részét csepegtessük le egy serpenyőben (hagyjuk egy serpenyőben), oldjuk fel benne a cukor nagy részét - 3 kg, öntsük vissza. 1 kg cukrot félreteszünk, ezt a cukrot az erjedés 4., 7. és 10. napján egyenletesen adagoljuk a sörléhez.
  4. A kultúrélesztőt előírás szerint erjesztjük (1-2 zacskót meleg, cukros vízben hígítunk, hagyjuk kelni 30-60 percig). Öntsük egy üvegbe, győződjön meg arról, hogy a sörlé nem hideg - 20-25 ° C, és az élesztőindító már lehűlt erre a hőmérsékletre. Vagy hozzáadjuk a kész leszűrt kovászot 0,5-0,6 liter mennyiségben. A boranyagot érdemesebb keverni.
  5. Minden tevékenységünket, számításunkat és dátumunkat felírjuk egy füzetbe. Ezek a lemezek nagyon értékesek lesznek, ha a bor ízletes és aromás lesz, és meg akarja ismételni.

Nos, a legfontosabb munkát elvégeztük!

elsődleges fermentáció

Tudni kell, hogy az almabor erjedés és tárolás során meglehetősen szeszélyes. Egyes borok nagyon jól mutatnak, ezt követi a kiváló derítés, néhány pedig nagyon sokáig zavaros marad, az ilyen borok sajnos ronthatják az ízét.

Ezért figyeljük az erjedési hőmérsékletet, és azonnal eltávolítjuk a keletkezett üledéket. Az első üledékből eltávolítjuk a bort, amikor kialakul és eléri a kb. 2-3 cm magasságot (20 liter borhoz). Túlcsordulásnál kerüljük a túlzott levegőztetést (a csövet a lehető legalacsonyabbra engedjük a fogadópalackba).

A dekantálás a boranyag eltávolítása az üledékből.

Azonnal szeretném elmondani, hogy a FEHÉR bor öntésekor kerüljük a levegőztetést (vagyis a túlfolyó csövet a lehető legalacsonyabbra engedjük a fogadópalackba - buborékok nélküli túlfolyás). Levegőztetésre csak vörösborok vagy beteg fehérborok kezelésére van szükség.

Amikor üledék képződik (2 héttől vagy tovább - ez függ a lé tisztaságától, a hőmérséklettől és az erjedés természetétől stb.), elvégezzük a dekantálási eljárást. A sörcefrével ellátott edényt legalább fél méter magasra emeljük, új steril palackot (edényeket) teszünk le, és előkészített csővel lecsepegtetjük a boranyagot.

A csövet a tartály közepébe merítjük a boros anyaggal, a másik végéből pedig a szánkkal beszívjuk a fiatal bort, amint „átgurul” a nyakon, azonnal cseréljük ki a tartályt, ne felejtsük el engedje le a csövet.

Figyeljük a fogyó bor szintjét. Felső rész a csöveknek mindig a folyadékban kell lenniük, és kissé ne érjék el az üledéket. A túlfolyás végén megdöntjük a felső palackot, amíg a tiszta cefre teljesen ki nem jön.

A maradékot egy régi párnahuzatba vagy gézzacskóba öntjük, és egy medencére vagy serpenyőre akasztjuk. Szűrt mustot is öntünk a fő boranyagba.

Az üres palackot alaposan kiöblítjük és a lecsepegtetett boranyagot visszaöntjük az eredeti edényébe.

A dekantálást nem szabad túl gyakran végezni, ezért az erjedést leállítjuk, de túlzottan megfeszíteni sem lehet (a bor zavarossá, keserűvé válhat). Körülbelül 2-3 dekantálás elegendő ahhoz, hogy a leendő bort megtisztítsuk a gyümölcsmaradványoktól és az elhalt élesztőtől.

A túlcsordulás után az élesztő egy időre leáll, és akár 2-3 napos késéssel is beindulhat. A túlcsordulás utáni sokkhatás csökkentése érdekében egy kis cukrot teszünk a sörlébe, akár a halasztottból, akár az újból, de fanatizmus nélkül.

A seprőn pihenve az almabor zavarossá, keserűvé válik és elveszti az ízét - erről ne feledkezzünk meg. A könnyű keserűség idővel eltűnik, az erős keserűség örökre megmarad.

Másodlagos fermentáció

  1. Az elsődleges erjedés befejezése után átlagosan 1-1,5 hónapig tart (leesik a kesztyű, gyakorlatilag „néma” a vízzár), megnézzük a boranyag átlátszóságát, eltávolítjuk az üledékből, ill. öntse a bort másodlagos erjesztésre egy másik palackba (20 l-es) töltettel "nyaka alá", abban a bor nem romlik meg, mert. nem lesz érintkezés a levegővel.
  2. A másodlagos erjesztéshez jobb, ha a boros anyagot tartalmazó palackot pincébe vagy kamrába helyezzük. Az erjesztéshez legalkalmasabb hőmérséklet 12-15 °C.
  3. A palackot vízzárral kell lezárni, de lezárható műanyag fóliával és meghúzható egy közönséges gumiszalaggal. Ebben az esetben tömítettségre van szükség.
  4. A bort ebben a szakaszban teljesen ki kell deríteni, a fenti módon megszabadulunk az új üledéktől. Ha a bor sokáig zavaros marad, akkor hideg derítést végzünk (-3 ... -4 ° C-ig), vagy különféle derítőket használunk: tojásfehérje - 20 liter borhoz 1 felvert fehérje, bentonit ( speciális agyag), tannin stb. Bővebben Erről a következő cikkben fogok beszélni.

Palackozás és tárolás



Minden! A bor érlelésre kész.

Borérlelés

A minimális érési idő 2-3 hónap. Ne feledje, hogy 2-3 év elteltével a bor szükségtelenül öregedhet, megváltoztathatja a színét és elveszítheti az aromáit. Ha nem ismeri az érlelt és évjáratú borok technológiáit, akkor jobb, ha nem kockáztat, és 1-2 éven belül bort iszik.

Arra is figyelni kell, hogy egyes almaborok (asztali borok, friss nyári almafajtákból készült száraz borok) törékenyek, pl. hajlamos a gyors romlásra, savanyúságra, erjedésre.

Ezért a legegyszerűbb az érlelés után azonnal elfogyasztani az ilyen bort, más módszerek időigényesebbek és drágábbak: 4-5 liter borhoz erősítő bor (0,5 l almapárlat (0,25 l alulrektifikált almapárlat)) palackozás előtti adalék), ez a típus leállítja az erjedést, derítéshez vezet, de eleinte elrontja az ízét, majd eltűnik az alkohol nyilvánvaló íze (szerintem egyértelmű, hogy az ilyen borok átmennek a szeszezett borok kategóriájába).

Ez a módszer rossz modornak számít, és a professzionális borászok nem fogadják szívesen, de vannak kivételek a szabály alól. Nem minden amatőr tudja meghatározni az alkohol megfelelő hozzáadását egy sikeres borhoz.

Egy tiszta és átlátszó, jó ízű borral megteheti rögzítés nélkül is (döntse el Ön). Egy másik típus a hőkezelés (palackos melegítés speciális technológiával) vízfürdőben 65-70 °C-ig.

A cikk végén megadom a végső receptet és egy módszert az almabor készítésének szakaszainak rögzítésére.

Almás félédes bor receptje

2009. augusztus 5 falu Yablochkovo.

Moszkvai körte 25 kg - cukor. 11%, sav - 0,9%. (3 hétig feküdt)

Antonovka 25 kg - cukor - 9%, sav - 1,1%. (a legérettebbet gyűjtöttem)

Hámozott és vágott alma - körülbelül 45 liter. (átlagos cukor -10%, sav -1%)

Aprított alma (pép) - körülbelül 30 liter (elektromos húsdaráló)

Juice - 20l (sajtolt).

Víz - 2 liter (0,1 liter 1 liter gyümölcslére)

Glükóz (cukor) - 3 (+ 1) kg (0,2 kg 1 liter gyümölcslére) 1 kg marad a kiegészítésre.

Kovász (szőlő) - 0,6-0,8 l (0,3-0,4 l 10 l gyümölcslére)

Bor alapanyag - 25 l (számított cukor 24%, sav 0,8%) (palack 30 l)

Augusztus 8-án GZ-t szereltek fel (vízzárás)

augusztus 9 -0,4 kg glükóz (cukor) - 1. kiegészítés.

augusztus 12. -0,4 kg glükóz (cukor) - 2. kiegészítés.

augusztus 15. -0,2 kg glükóz (cukor) - 3. kiegészítés.

Szeptember 5. 1. dekantálás (felhős bor, sok üledék).

Szeptember 15. 2. dekantálás (23 literes palackba torkig töltve)

Elvitték a pincébe

(a bor szinte átlátszó, enyhe keserű).

október 30. 3. dekantálás (tiszta bor)

december 10. Palackozás (28 db 0,75 l-es palack) + 1 palack - minta

Dec. 12. Tárolás céljából a pincébe került.

(jó az íze, de kicsit élesztős)

Február 23. SZAKADT! Finom!

Így kell feljegyzéseket készíteni. Ha kiegészíti őket más részletekkel, még jobb lesz.

Kedves borászok (akik olvasták ezt az anyagot, valószínűleg már azzá váltak! :)), szerintem nem számítottatok arra, hogy a borászat egy nagyon érdekes, de mint kiderült, meglehetősen összetett tudomány, amelyhez különféle ismeretek, biológia, matematika kell. , fizika és kémia.

De az istenek nem égetik el a fazekat! A fő dolog a vágy. Szóval csak így tovább!

Remélem, hogy ezt a borkészítési technológiát közérthető módon mutatják be, és sok kezdő borász számára nem okoz nehézséget.

Sok sikert a borkészítéshez!

Vinodarov A.P.

Főleg Pavel Dorofejev blogjára.