Portói bor(Porto Vine - portói bor) a nevét Porto (Oporto) városáról kapta, amely a Duero folyó torkolatánál található, és a fő kereskedelmi kapuként szolgált, amelyen keresztül a portugál borokat exportálták. A megjelenése alapján portói bor század végén Anglia és Franciaország közötti kereskedelmi háborúval tartozik...
1688-ban XIV. Lajos francia király betiltotta a francia bor exportját Angliába, megtorlásul amiatt, hogy a parlament letaszította a trónjáról barátját, II. Jakab angol királyt. A konfliktus tovább folytatódott, és 1696-ban III. Vilmos angol király betiltotta a Franciaországból származó borok behozatalát.
A kereskedők, akik az angol arisztokrácia kedvenc italának méltó helyettesítőjét keresték, Portugáliában kötöttek ki. Itt, a Douro-völgyben kiváló bort kóstoltak, és úgy döntöttek, hogy azonnal szállítják hazájukba. Ez azonban nehéz feladatnak bizonyult: az úton a hőségtől erjedni kezdett a bor, és csodálatos ital helyett olajhoz hasonló sötét fanyar folyadék került a ködös Albion partjára. Így a Douro-völgyi borok behozatala, ha nem egy baleset, leállhatott volna.
A portugál borászok észrevették, hogy az erősebb borokat a tenger jól tolerálja, és nem rontja minőségüket. Ez arra késztette őket, hogy hosszú útjuk előtt a borból desztillált alkoholt adják a borokhoz. A gondatlan paraszti munkások alkoholt öntöttek az erjedő sörceféből készült hordókba anélkül, hogy megvárták volna az erjedés végét.
Ennek eredményeként a cukor megmaradt a borban, és édes lett. erős bor, amely a teljes hosszú távú szállítás alatt stabil maradt.
A bor alkoholizálását mint technológiai technikát a 17. század közepe táján kezdték alkalmazni. Ugyanezt, nem teljesen tisztított alkoholt használták fel a konyak előállításához is. Az ilyen alkohol borba bevitele következtében konyakszínt kapott, amely később a tipikus bor kötelező jelévé vált. portói bor.
1703-ban Anglia megállapodást kötött Portugáliával, melynek értelmében jelentősen csökkentették az importált portugál borok vámját.
Igény portói bor Angliában nagyon gyorsan növekedett egészen 1730-ig, amikor ennek a bornak az iparát súlyos csapás érte. Kiderült, hogy ben portói bor cukrot és bodzát adtak hozzá, hogy színt és ízt adjanak a sikertelen halvány boroknak. A bor jelentős túltermelése az árak meredek eséséhez és a kereskedelem tárgyainak csökkenéséhez vezetett.
A történelem ezen időszakában portói bor A döntő szerepet Sebastian José de Pompalo márki portugál miniszterelnök, a kiváló államférfi és reformer játszotta. 1756-ban, a világon először, a régió határán a termelés portói bor a Douro-völgyben. Marquis korlátozásokat vezetett be a termelésre portói bor valamint az értékesítését szabályozó intézkedések.
Szőlő számára portói bor csak a Duero folyó mentén termesztik. Ezen a vidéken a domborzat hegyes, magának a folyónak és a legközelebbi mellékfolyóinak lejtői igen meredekek, akár 60 o-os. Ezenkívül a szőlőültetvénynek legalább 500 m magasságban kell elhelyezkednie, ezért a szőlőbokrokat a hegyeket körülölelő keskeny teraszokra ültetik, amelyek csak gyalogosan közelíthetők meg, ami azt jelenti, hogy a szőlőben minden munka kézzel történik. . A Duero régióban nyáron nagyon meleg van, 35 o C feletti hőmérséklet. A kontinentális éghajlat és a rossz talajok megteremtik a szükséges feltételeket a szőlő fejlődéséhez és a jó minőségű borok előállításához.
Kikötői besorolás
Portok szín szerint osztva - fehér (Branso), piros (Ruby) és arany (Twny). Minden palackon fel kell tüntetni a National Port Wine Institute jelzését. Ez 100%-os minőségi garancia. Az intézet szakértői bizottsága minden évben értékeli az értékesítésre kerülő portói bor minden tételét.
E jel nélkül portói bor nem tekinthető valódinak. Ismerje meg egy adott fajta jellemzőit portói bor kóstolás nélkül is lehetséges. Ehhez csak nézze meg az üveg címkéjét. A címkén annak teljes jellemzője: fajta, gyártó cég, céglogó. Alább látható az alkoholtartalom. A hátoldalon egy rövid leírás található az adott fajtához kapcsolódó árnyalatokról.
Az expozíció módszerével minden portok két aránytalan kategóriába sorolhatók. Az első és mennyiségileg legjelentősebbek a portói borok, amelyek hosszú távú - 3-tól 40 évig - érlelése különböző űrtartalmú - 550-től 10 000 literes vagy nagyobb - hordókban történik, és palackozással zárul. Ezek mind nem vintage portékák, elsősorban különböző típusú tawny.
A második és nagyon kicsi csoport a Vintage Port, amelyet csak kivételesen hirdetnek borásznak jó év. A szüreti portéka érlelése a hordóval való viszonylag rövid érintkezést követően a palackban megy végbe.
igazi szüret A portói bortermelők többsége üdvözölte – a leghíresebb házak közül nem kevesebb, mint kilencnek kell sikeresnek minősítenie az évet. egyetlen kvinta évjárat - szüret egy szőlőültetvény: szüret ezt hirdeti az egyik termelő, aki úgy véli, hogy idén nagyon jó termést hozott.
Igyon egy jó portót 18 Celsius fokra hűtve. A hölgyek az etikett szerint nem isznak portói bort.
A hagyományos gyártási technológiának köszönhetően a portói bor jellegzetes illatú, különböző árnyalatú gyümölcsös és gyümölcsös tónusokkal az ízben, a bor színe a szőlőpárlat hozzáadásának köszönhetően konyak árnyalatú, ezt követi a tölgyfahordós érlelés. Az ilyen borok alkoholtartalma általában nem haladja meg a 21 térfogatszázalékot.
Douro szőlőültetvények
B A fehér portékákat extra szárazon és szárazon állítják elő, de leggyakrabban félszáraz és félédes, piros - félszáraz és félédes. Édes portékákat is gyártanak. Cukortartalma márkától függően 3,5-16 g/100 ml. EV.
A fehér portékák világos szalma, arany és sötét arany színűek; piros - sötétvörös, vörös, rubin, tégla, a hagymahéj színe.
Tölgyfa kádak leendő portói borral
P Az Ortwine-t sima, színtelen vékonyfalú poharakból isszák, amelyek közül a legjobban tulipán alakúak (tulipánok) a bor aromájának hosszabb megőrzése érdekében. A jó minőségű portékát kis mennyiségben isszák: 50-70 ml; úgy tartják, hogy egy palack 10-12 embernek elegendő.
A fehér portékát 10-12 °C-ra hűtve isszuk; enyhén lehűtve, 16 °C-ig a jelzett korú tawny és portói borokat isznak. A Vintage portot szobahőmérsékleten isszák.
H A sajt a legjobban a portói borhoz illik. A portói bort desszertekhez, gyümölcsökhöz, diófélékhez is tálalják. BAN BEN Oroszország XIX ban ben. portékát marhasülttel tálalták. Miklós császár asztalánál húsleves vagy leves után portói bort szolgáltak fel.
A portói bor fogyasztása és annak megértése nagyra értékelték. - Ahogy néhai felejthetetlen szülőm szokta mondani, a portói bor iránti szeretet olyan tulajdonság, amely tökéletesen jellemzi a nemest. Segal V. Petersburg.
Oroszországban és a Szovjetunióban a portói típusú borok az eredeti technológiával készültek. A portói borok érlelésének felgyorsítása érdekében minőségük elvesztése nélkül M. A. Gerasimov, A. A. Preobrazhensky, Z. N. Kishkovsky, V. I. Nilov orosz borászok által kifejlesztett portói bor alapanyagokat használtak. Ehhez a boranyagokat hordókban vagy speciális tartályokban 45-70 ° C-ra melegítik 3-30 napig. Ez volt a vintage portok készítésének technológiája, mint például:
"Aygeshat" Erős fehér évjáratú portói bor. Voskehat szőlőből készült. Színe a világostól a sötét borostyánig, világos, fejlett, jellegzetes illatú. Alkoholtartalom 19%, cukortartalom 10%. Titrálható savtartalom 4,5-5,5 g/l. 3 éves bor. 1901 óta gyártják. 6 arany- és 5 ezüstéremmel jutalmazták.
"Aksztafa" Erős fehér évjáratú portói bor. Bayan Shirey és Rkatsiteli szőlőfajtákból készül, amelyet az Azerbajdzsán Akstafa régiójában termesztenek. Borostyán-arany színű, gyümölcsös illatú. Alkoholtartalom 18%, cukortartalom 13%, titrálható savtartalom 6 g/l. 3 éves bor. 1936 óta gyártják. 4 arany- és 5 ezüstéremmel jutalmazták.
"Alabashly" Erős fehér évjáratú portói bor. Bayan Shirey és Rkatsiteli szőlőfajtákból készül. Arany színű, sötét borostyán árnyalatú, csokor mézes tónusú. Alkoholtartalom 19%, cukortartalom 12%, titrálható savtartalom 6 g/l. 3 éves bor. 1946 óta gyártják. 4 arany- és 4 ezüstéremmel jutalmazták.
"Krími" erős évjáratú bor Kokur szőlőből (10-20%), fehér európai fajták keveréke - Silvaner, Aligote, Rkatsiteli stb. (55-65%) és Tashly (20-30%), amelyet a Krím különböző övezeteiben termesztenek . 1940 óta gyártják. A bor színe a sötétaranytól a borostyánig terjed. Borviszonyok: alkohol 17,5 térfogatszázalék, cukor 9,5 g/100 cm3, titrálható savtartalom 5 g/dm3.
A portói bor előállításához a krími fehér szőlőt legalább 20%-os cukortartalommal szüretelik a Krím déli partjának gazdaságaiban, és legalább 18%-os más régiók gazdaságaiban; a zúzást szárzúzással végezzük. A boranyagokat infúzióval állítják elő, a must részleges erjesztésével a pépen 24-36 órán keresztül, majd a must erjesztésével és további alkoholizálásával 18 térfogatszázalékra. maradékcukorral 10 g/100 cm3.
A bor tölgyfahordóban, üvegkamrában vagy napfényes platformon érlelik. 3 évig bírják: az 1. évben 2-3 nyílt transzfúziót és keverést, a 2. - nyílt, a 3. - zárt transzfúziót produkálnak. A bort 2 aranyéremmel jutalmazták.
"Kyzyl-Kum" erős, fehér évjáratú portói bor a Chimkent régióban termesztett Rkatsiteli szőlőfajtából. Kazahsztán. A bor színe aranytól sötét borostyánig terjed. Bukéja jellegzetes, gyümölcsös tónusokkal. Kóstolja meg a pörkölt dió árnyalatait. Borkörülmények: alkohol 19 térfogatszázalék, cukor 5 g/100 cm3, titrálható savtartalom 5 g/dm3.
"Magarach" Vintage erős vörösbor, sötétvörös szín gránátos vagy rubin árnyalattal. A csokor kifejezett gyümölcsös tónusokkal rendelkezik, cseresznye árnyalattal. Íze telt, harmonikus, férfias. Hűtetlenül, aperitifként, tonizálóként és melegítőként fogyasztva.
Az etil-alkohol térfogatrésze 17,0 térfogatszázalék. A cukorkoncentráció tömeghányada: 6,0 g/100 cc.
"Semetey" erős fehér évjáratú portói bor a Rkatsiteli (47%), Bayan shirey (47%) és Sereksia (6%) szőlőfajtákból, amelyeket a Chui völgyben és az Osh régióban termesztenek. Kirgizisztán. 1981 óta gyártják. Borviszonyok: alkohol 19 térfogatszázalék, cukor 8 g//100 cm3.
Surozh erős évjáratú bor, amely a Kokur fehér szőlőfajtából és szőlőkeverékekből (5-15%), egyéb európai fehérborokból és a Krím Sudak-völgyében termesztett asztali fajtákból készül. 1940 óta gyártják. A bor színe az aranytól a borostyánig terjed. Borviszonyok: alkohol 17,5 térfogatszázalék, cukor 9,5 g/100 cm3, titrálható savtartalom 5 g/dm3.
"Tyfi» Tádzsikisztán déli vidékein termesztett Taifi fehér szőlőből készült portói erős, erős évjáratú bor. 1949 óta gyártják. A bor színe a világos aranytól a borostyánig terjed. Borkörülmények: alkohol 18 térfogatszázalék, cukor 10 g/100 cm3, titrálható savtartalom 5-6 g/dm3. A Taifi bor készítéséhez a szőlőt legalább 18%-os cukortartalommal szüretelik, szárzúzással zúzzák.
A bor alapanyagait a must erjesztésével és 12,0-12,5 g/100 cm3 cukortartalommal történő dúsítással készítik. Az alkoholos boranyagok 2 hétig elállnak. A tartási idő 2 év. A bort aranyéremmel jutalmazták.
"Terek" Erős fehér évjáratú portói bor. A Rkatsiteli szőlőfajtából készül, amelyet Csecsenföldön és Ingusföldön termesztenek. Színe aranytól a sötét borostyánig terjed. Alkoholtartalom 18%, cukortartalom 10%, titrálható savtartalom 4-5 g/l. 2 éves bor. 1963 óta gyártják.
"Déli part" erős évjáratú bor a Semillon (20-30%), Aligote, Pedro Krymsky (5-15%), Furmint, Gars Levelu (15-25%), Porto Krymsky, Sauvignon, Cabernet Sauvignon (40-50%) szőlőfajtákból a Krím déli partvidékén és az Alushtától a faluig tartó parton lévő gazdaságokban. Tengeri. 1940 óta gyártják. A bor színe az aranytól a sötétaranyig terjed. Borkörülmények: alkohol 18 térfogatszázalék, cukor 10 g/100 cm3, titrálható savtartalom 4-6 g/dm3.
A portói bor előállításához a déli parti fehér szőlőt legalább 22%-os cukortartalommal szüretelik, szárzúzással zúzzák. A bor alapanyagait úgy állítják elő, hogy a mustot 24-36 órán keresztül a péphez ragaszkodják, a mustot erjesztik, majd alkoholizálják 12 g/100 cm3 maradék cukorral.
3 évig bírja zománcozott tartályokban vagy tölgy butahban. Az 1. évben 2-3 nyitott túlfolyó és egy keverék készül, a 2. évben - nyitott és zárt, a 3. évben - zárt túlfolyó. A bort 3 arany- és ezüstéremmel jutalmazták.
"Derbent" Erős fehér évjáratú portói bor. Rkatsiteli és Narma szőlőfajtákból készül, amelyet a dagesztáni Derbent régióban termesztenek. Színe borostyántól sötét borostyánig terjed, illata változatos, finom, íze lágy, harmonikus. Alkoholtartalom 18%, cukortartalom 10%, titrálható savtartalom 5-6 g/l. 2 éves bor. Arany- és 3 ezüstéremmel jutalmazták.
"Kizlyar" erős fehér évjáratú bor, amely Rkatsiteli szőlőből és fehér fajták keverékéből készül, amelyet az oroszországi Dagesztán Kizlyar és Khasavyurt régióiban termesztettek. A "Dagvino" pincészetek termelik 1949 óta. A bor színe a borostyántól a sötét borostyánig terjed.
Borviszonyok: alkohol 18 térfogatszázalék, cukor 10 g / 100 cm3, titrálható savtartalom 5-6 g / dm3, a szőlő legalább 17% cukortartalommal és 6-7 g / dm3 titrálható savtartalommal szüretelt, zúzott destemming-el. A boranyagokat a pép infúziójával (12-24 óra), a must részleges erjesztésével 12-13 g / 100 cm3 maradékcukorig állítják elő, majd alkoholizálást követnek.
A bort 2 évig érlelik. A keverést és a technológiai feldolgozást az érlelés 1. évében végezzük; a 2. évben szükség szerint technológiai műveleteket végeznek. A bor 6 érmet, ebből 3 aranyat kapott.
"Déli part"(piros) Erős vörös évjáratú bor. A Krímben termesztett Morastel, Matrac, Khindogna, Turaga, Aleatico, Saperavi, Mastardo Magarachsky vörös szőlőfajtákból készül. Rubin színű, gránátos árnyalatú, gyümölcsös illatú.
"Krími"(piros) Erős vörös évjáratú bor. Morastel, Tsimlyansky, Krasnostop Zolotovsky (30-40%), Aleatico, Saperavi, Bastardo Magarachsky (10-20%) szőlőfajtákból és vörös európai fajták keverékéből készül, amelyeket a Massandra pincészet állami gazdaságaiban termesztenek. a Morastel szőlőfajták közül pedig a Saperavi, Khindogny, Aleatico, Matras, amelyeket a Krím sztyeppén és lábánál termesztenek. Rubin színű, gránátalma árnyalatú, gyümölcsös illatú, szárított gyümölcsök tónusával.
"Livadia" Erős vörös évjáratú bor. A Cabernet Sauvignon fajtájú szőlőből készül, amelyet a Krím déli partján termesztenek. Világostól sötét rubinig terjed, gránát árnyalattal. Alkoholtartalom 18,5%, cukortartalom 8%, titrálható savtartalom 4-6 g/l. 3 éves bor. 2 arany-, 3 ezüst- és bronzéremmel jutalmazták.
Ami a közönséges szovjet kikötőket illeti, a szüretektől eltérően az előállításuk primitív volt, gyakran a hevített szőlőlevet kétes minőségű alkohollal keverték össze, majd ezt a keveréket édesítették és természetes színezékekkel színezték. Néha tartályokban érlelték tölgyforgáccsal vagy fűrészporral. Néhány közönséges port 2-3 jegyű számokkal rendelkezett (13, 15, 26, 33, 72, 777).
Az 1960-1980-as évek legmasszívabb bora volt, többet termeltek, mint az összes többi bor együttvéve. És bizonyos körökben népszerű volt, olcsósága és elérhetősége miatt.
BAN BEN ezeknek a "boroknak" a legjelentősebb képviselőitől:
AGDAM(„Mint a hölgyek!”) Erős fehér, hagyományos portói bor. Alkoholtartalom 19%, cukortartalom 8%. Egy tipikus szovjet fecsegő egy rossz minőségű alapanyagokból készült helyettesítő.
PORTÓI BOR 777
Erős fehér rendes bor. Alkoholtartalom 18%, cukortartalom 10%.
Népszerű nevén "Három fejsze", vagy "Három ütés fejszével a májra". A 777-es portói bor fehér és vörös is volt, ami nagyon csekély hatással volt az ízére.
Aki legalább egyszer felébredt másnap reggel olcsó portói bor fogyasztása után, az tudja, hogy valójában az ördög száma egyáltalán nem 666, hanem 777.
Ezen túlmenően ennek a bornak a neve könnyen helyettesíthető három kereszttel xxx, mint a méregüvegeken, vagy a három betűjük szóval.
És máris a vége- "pokoli portói bor" - a hírhedt "Solntsedar" és "Bile mitsne", vagy köznyelvben "Biomitsin".
Volt egy ilyen anekdota akkoriban: „Az Egyesült Államok és Kína hatalmas tétel Solntsedart vásárolt a Szovjetuniótól. Az amerikaiak meg vannak győződve arról, hogy a feketék úgy halnak meg, mint a legyek ettől a motyogástól, a kínaiak pedig a leghatékonyabb fogamzásgátlóként használják – Igen, igyál belőle egy pohárral – nem csak szexhez, hanem élni sem akarsz!
"Nap"„Gyakorlatilag stratégiai fegyver volt.
H Nem azért hívták így, mert a Nap ajándéka volt, hanem a Krasznodar területen lévő, azonos nevű falu tiszteletére, ahol a legtöbb volt a Szovjetunióban, évente 310 napsütéses nap.
"Tinta", "tűzoltó", "rovarölő", "csótányriasztó", "kerítésfesték" - aki hajlandó és emlékezik, az saját maga adja hozzá a definíciókat.
És vigasztalták magukat: „Nem hiába ismernek erős embernek – másnapos vagyok a Sun Darttól: „Mondd, bácsi, nem véletlenül mérgezték meg az apákat a Sun Dart. Nem, nem építettek illúziókat a minőségről, ellenkezőleg, az emberek arról csevegtek, hogy a Solntsedart Algériából szállították visszafelé ugyanazokkal a tankerekkel, amelyeken az olaj és a fűtőolaj járt oda. Valószínűleg hazudott.
„Nem vesztegeti az időt hiába – másnapos Solntsedar
Nagy üvegekben árulták, akár a pezsgőt.
A Solntsedar palackot faus-patronnak is nevezték
"Bile mitzne"- A "Shmurdyak" gyümölcsöző. Az alma változatban - "Chervivka".
A lassú és fájdalmas másnaposság garantált!
Egy arisztokratikus ital - portói régóta ismert az egész világon. Oroszországban van ilyen neve. Más országokban "portói bornak" vagy "portónak" hívják. A portói borról igazi legendák keringenek. Hazája Portugália. Több mint 2000 éve készítenek itt bort. De a portói bor sokkal fiatalabb. A portugálok körülbelül 200 éve készítenek portót.
Bor a Douro-völgyből
A Douro-völgy a Föld egyik legszebb helye. De az ottani talaj mezőgazdaságra teljesen alkalmatlan. A völgyben teraszok formájában növő szőlőültetvények láthatók. Lejtőkön másznak fel 500 méteres magasságig. A portugálok kitaláltak egy mondást, aminek az a jelentése, hogy ezeken a részeken az emberek puszta kézzel préselik ki a szőlőlevet a kövekből. Ez persze túlzás. De tényleg rendkívül nehéz ezeken a helyeken szőlőt szerezni. A Douro-völgyi bor természetesen brutális karakterű.
Port története
És ez az ital egészen véletlenül jelent meg, köszönhetően a briteknek. Ma már bátran kijelenthetjük, hogy a portugál portugál bort Franciaországban isszák leggyakrabban. Ezek az országok a 17. században kereskedelmi háborút vívtak. A borászok igyekeztek megőrizni a bort, amely borzalmasan bírta a tengert.
A 17. század végén a francia király, XIV. Lajos betiltotta Anglia borellátását. Ily módon próbált bosszút állni barátján, II. Jakab királyon, akit a parlament eltávolított a trónról. A felek 8 éve konfliktusban állnak egymással. Ezt követően maga Anglia vezette be a Franciaországból származó alkoholos italok szállításának tilalmát. A britek gyászoltak, és Portugáliába mentek kedvenc alkoholukért.
De ez az idill nem tartott sokáig. Abban az időben nem volt hűtőszekrény. A bor megromlott, mindkét félnek gondot okozva. A portugál gondolkodott, és lassan elkezdett alkoholt önteni az italba. Így a bor gyorsan leállt az erjedéstől, a britek pedig élvezhették kedvenc italukat. A portugálok alkoholt kezdtek önteni a borba, meg sem várva az erjedési folyamat végét. Az italban cukor volt. Nagyon kellemes erős édes bor lett - portugál portugál bor, amit a britek nagyon szerettek.
Mennydörgés a 18. század elején támadt. Kiderült, hogy a ravasz portugálok kristálycukrot kezdtek önteni a portóba, valamint bodzát is hozzáadtak. Tették ezt, hogy színt adjanak a rossz minőségű boroknak. A problémát a portugál de Pombal márki oldotta meg. Csak egy régióban engedélyezte a portói bor termelését - a Douro-völgyben. Az összes többi szőlőt kivágták és felégették. A Marquis speciális rendszert hozott létre ennek az italnak a minőség-ellenőrzésére és értékesítésére. Így született meg a monopólium.
A brutális ital fajtái
Homokszínű(Tony) - aranybarna portói bor. Vörös szőlőből készül. Ezt az italt tölgyfahordóban érlelik legalább 2 évig. Leggyakrabban a portói bor sokkal tovább marad a tartályokban: 10, 20, 30, sőt 40 évig is.
rubin(Ruby) - olyan ital, amelyet minimális technológiai beavatkozással állítanak elő. Ennek köszönhetően a "porto" csodálatos gyümölcsös ízű és illatú. A fiatal ital rubin színű. Ezért nevezték el Rubynak.
Colheita(Coleita) - egy ilyen portot "véletlenül" kapnak. Amikor eltelik a 7 éves "Tony" érlelés, a borász megállapíthatja, hogy az ital sokkal jobb lett, mint a szakember tervezte. Ebben az esetben a portói bor szoros ellenőrzés alá kerül. Ez az ital felülmúlhatatlan ízzel, arany színnel és a legfinomabb aromával büszkélkedhet. Az ilyen borokat sokat érlelik - 12 éves kortól és tovább.
Garrafeira(Garrafeira) - ilyen portói borral ritkán találkozni. Most már csak egy cég ismert, amely ilyen italt gyárt - a Niepoort. A folyadék 3 évet tölt tölgyfahordóban, majd palackokba „vándorol”. Van egy további expozíció, amely 8 évig tart.
Lagrima(Lagrima) - a portói bort több különböző évjáratú bor keverésével állítják elő. Ezt a bort tartják a szeszezett borok közül a legédesebbnek.
Branco(Branko) - ennek a fajtának az a jellemzője, hogy az ilyen borokat édes, száraz és félédes borokra osztják. A portói bor kizárólag fehér szőlőből készül. Ezért van fehér színés érdekes gyümölcsös íz.
Késői palackozott évjárat(LBV) - az ital nagyon összetett, de gazdag ízű. Ugyanabban az évben szüretelt különböző szőlőfajtákból készül. Kibírja ezt a "portót" 3-6 évig.
Szüret(Vintage) - elit italnak számít. Szőlőből készül a legtermékenyebb években. Ez a portói bor brutális karakterrel, gazdag skarlát színű, tartós illatú. Csodálatos ízcsokrot gyűjt össze ez az ital. Keserű csokoládé, erdei bogyók, piros gyümölcsök – mindezek az ízek egyesülnek. 20-50 évig is el lehet érni. És minden évben változik a bor íze és árnyalata.
Kérges(Crusted) - egy csodálatos bor, amely üledéket tartalmaz. A borászok különféle termelési évekből származó borok keverésével készítenek italt. A port elkerüli a szűrési eljárást. Mielőtt elkezdené inni ezt az italt, ki kell önteni egy dekanterbe. Kitettség - három évtől.
A legnépszerűbb portékás márkák az Offley, Sandeman, Cockburn's, W. & J. Graham, Dow, Croft.
A portói bort inni igazi művészet
Ital készítése
A fogadás előtti napon az üveget függőleges helyzetbe kell helyezni. Amikor kinyitja a "portót", a parafa kidobható. Hiszen ha újra bezárja az edényt, csak az ízét ronthatja el. Az italt legjobb dekanterben tálalni. Így az üledék nem esik az üvegbe.
Portói bor fogyasztási hőmérséklete: fehér - 10°C, vörös - 18°C.
Tulipán alakú poharakból isszák a "portót". Csak félig töltse meg, hogy érezze az aroma teljességét.
Mikor szolgáljuk ki a portot?
Az ital étkezés előtt (aperitif) és utána (emésztés) egyaránt felszolgálható. Az első lehetőség a legjobb, mivel a bor növeli az étvágyat. A portugál italport közvetlenül evés előtt. Egy üveg 12 főre elegendő.
Mit együnk portói?
Az ital minden ételhez illik. Hús, sajt, tenger gyümölcsei, csokoládé és még erős kávé is - minden alkalmas egy snackhez. Az ínyencek nem falatoznak alkohollal. Kis kortyokban isszák, néha szivarral párosítva az italt.
A legérdekesebb portói márkák
A bor meglehetősen olcsó, mert helyettesítő módszerrel állítják elő. Természetesen nincs kitettség, nincs nyoma. Eredetileg a Szovjetunióban gyártották, most - a volt Szovjetunió országaiban. Az emberek a "Három tengely" nevet kapták, mivel a 7-es szám hasonló ehhez az eszközhöz.
A 777-es port jellemzői
Az ital erőssége 17-19%. A legegyszerűbb módja annak, hogy fehér portékát találjunk, azonban vannak piros és még rózsaszín is eladók.
Ma már ez a bor is olcsó alapanyagokból készül, mint korábban. Ismeretes a hamisított portó is, amelyet közönséges etil-alkohol és szőlőlé keverésével állítanak elő.
Portói bor Massandra
A krími kikötők közül a legcukrozatlanabbnak tartják. Az ital kivonata - 3 év tölgyfa hordókban. Alkoholtartalma 18,5%. Az ital sötét rubinszínű. Az illata meglehetősen finom, enyhe nadálytős keveredéssel. Íze brutális és fanyar, de harmonikus. Az igazi ínyencek azt mondják, hogy nincs jobb ital igazi férfiak számára.
Ha meghallja a „port” szót, ne rohanjon összerándulni, ezzel kimutatva nemtetszését. Van egy portó, amelynek kipróbálásáról sok borértő egyszerűen csak álmodik.
Érdekes videó, ahol a borszakértők és sommelierek felfedezik a portói bor titkát, a legjobb szakácsok pedig egyedi ételt készítenek hozzá
Ez az arisztokratikus ital konzervatív és makacs. Hazájában, Portugáliában azt mondják, hogy ilyen bor csak annak ellenére és ellenére születik. Természetesen rossz idő.
A "porto" (vagy "portói bor"), amelyet Oroszországban "portói bornak" neveznek, szeszezett bor. A "porto" legendája Portugália történelmében gyökerezik. A portugálok időtlen idők óta - 2000 éve - termesztenek szőlőt a Douro-völgyben és készítenek belőle bort, de a "portói bor" csak körülbelül két évszázada készül.
A Douro-völgyben található földet a világ egyik legszebb és egyben művelésre legalkalmatlanabb területeként tartják számon. A völgyben lévő szőlőültetvények teraszok formájában vannak elrendezve, amelyek akár 500 méter magasra emelkednek, és meredek lejtőkkel rendelkeznek. Egy mondás szerint ezeken a helyeken az emberek puszta kézzel facsarják ki a bort a kőből. Nem meglepő, hogy az ember és a természet ilyen erőfeszítéseinek eredményeként kapott bor erős karakterrel rendelkezik.
Egy kis történelem
A portói bor a briteknek köszönhető. És ma a legnagyobb fogyasztói a franciák. Ez egyrészt az Anglia és Franciaország közötti kereskedelmi háború eredményeként jelent meg, másrészt a borászok azon próbálkozásai eredményeként, hogy megőrizzék a bor minőségét, amely nem bírta a tengeri szállítást. A nemzetközi konfliktus és az áru megőrzésének vágya egy olyan bor létrejöttéhez vezetett, amely világszerte ismert.
Az egész azzal kezdődött, hogy 1688-ban XIV. Lajos francia király megtiltotta a francia bor exportját Angliába – megtorlásul amiatt, hogy a parlament „eltávolította a munkából” barátját, II. Jakab angol királyt. A konfliktus kialakult, és 1696-ban III. Vilmos angol király betiltotta a francia borok behozatalát. De a britek már hozzászoktak a borhoz, ezért kereskedőik a hagyományosan barátságos Portugáliába mentek érte. Mindezek az utazások azzal végződtek, hogy 1703-ban Anglia megállapodást kötött Portugáliával, amelynek értelmében csökkentette a portugál borok behozatali vámját.
De egy másik probléma is felmerült - a borok nem bírták a szállítást. Az idők „vitorláztak”, Portugália messze van, és ugye, a brigantinokon nem voltak hűtőegységek. A borászok elkezdtek alkoholt adni a borhoz. Ezzel leállt a borban az erjedés, stabillá, szállításnak ellenállóvá vált. A parasztok az erjedés végét meg sem várva hordókba öntötték az alkoholt. Ennek eredményeként a cukor megmaradt a borban. És egy édes erős bor lett belőle, amit a britek nagyon szerettek.
A portói bor iránti kereslet Angliában óriási ütemben nőtt. De 1730-ban a virágzó portói boripar súlyosan érintett. Botrány robbant ki. Kiderült, hogy a portói borhoz cukrot és bodzát adtak, hogy színt és ízt adjanak a szegényes, „túlhúzott” boroknak. A borok jelentős túltermelése az árak meredek eséséhez és a kereskedelmi volumen csökkenéséhez vezetett. A brit kereskedők panaszkodtak a minőségre. Így a portékagyártók Sebastien José de Pombal márki portugál miniszterelnökhöz fordultak. A kiváló államférfi, reformátor, a modern Portugália megalapítója, de Pombal márki meghatározó szerepet játszott a portói bor történetében. 1756-ban, a világon először, 99 évvel korábban, mint a franciák, az A.O.S.-hez hasonló koncepciót vezetett be. (ellenőrzött eredetmegjelölés régiója). A portói borkészítés régiójának határát a Douro-völgyben húzták meg. A Douro zónán kívüli, portói bor előállítására használt szőlőültetvények végül elpusztultak. A márki korlátozásokat vezetett be a portói bor termelésére, és számos intézkedést vezetett be értékesítésének szabályozására, a monopólium megteremtése érdekében. Mindezek felügyeletére pedig létrehozta a Felső-Douri Borok Általános Mezőgazdasági Társaságát.
Hogyan készül a port
Portói borként való szőlőt csak a Douro folyó mentén termesztenek (Barqueros falutól, amely 70 kilométerre van Porto városától feljebb, egészen a spanyol határig). Ezen a vidéken hegyes a terep, a folyó több száz méter mély szurdokot ásott a földbe. Tehát magának a folyónak és a legközelebbi mellékfolyóinak lejtői nagyon meredekek, akár 60°-osak is. A szőlőtermesztéshez pedig a parasztoknak hosszú évtizedeken keresztül teraszokkal kellett levágniuk ezt a meredekséget. Ezenkívül a szőlőnek legalább 500 méteres magasságban kell nőnie. A teraszok szűkek, nagyon nehéz hozzájuk jutni, és csak gyalog. Tehát a szőlőültetvények gondozásának, a bogyók szedésének és kiszállításának minden munkája csak kézzel történik. Douro régióban nyáron nagyon meleg van, 35 °C felett van - az Atlanti-óceán felől érkező szelek, amelyek mérsékelhetik az éghajlatot, megakadályozzák Seorra de Marao hegyeinek elérését. A kontinentális éghajlat és a rossz talajok rendkívüli feltételeket teremtenek a szőlő számára. De minél rosszabb a szőlő, annál jobb a bor minősége.
A Douro-völgyben több mint 80 szőlőfajtát termesztenek. Portói borhoz azonban csak a fajták fele használható, amelyek viszont három kategóriába sorolhatók - ajánlott, megengedett és elfogadható. Csak tíz fekete szőlőfajta ajánlott, a fő a "Toriga Nacional" és két fajta a fehér, a fő a "Malvasia Fina".
Az összes Douro dűlőt hely, termőképesség, talajminőség és szőlőfajták alapján egy meglehetősen összetett rendszer szerint „A”-tól „F” kategóriákba sorolják. A legmagasabb osztályú, azaz "A" és "B" kategóriájú szőlőültetvények Pinhao városának közelében találhatók. Csak ezekről a szőlőültetvényekről lehet a teljes termést felhasználni portói bor készítésére. De ilyen szőlőültetvényeknek csak 7%-a van. Minél alacsonyabb a helyszín kategóriája, annál kevesebb szőlő használható portói borhoz. Az „F” kategóriánál pedig nem is szabad a portói borra gondolni - a hatóságok nem engedik.
A szőlő betakarítása szeptember végén kezdődik a Douróban. Minden kézzel történik - csokorvágás, válogatás, selejtezés. A nők kis kosarakban szőlőt hordanak a köztes emelvényekre. Ott 45–50 kilogrammos kosarakba rakják át, és már lejjebb viszik a férfiak, ahol fel lehet hajtani egy teherautót vagy egy szekérrel egy traktort. És viszi a szőlőt a présbe.
Korábban a szőlőt a lábukkal zúzták össze. Ennek volt értelme – a láb nem törte össze azokat a csontokat, amelyek keserűséget adtak a bornak. Most a modern technológia lehetővé teszi, hogy ugyanolyan óvatosan nyomja meg a szőlőt, és a lábak "elmentek" a múltban.
A szőlőlevet a héjjal és a szárral együtt hatalmas tartályokba helyezik, ahol erjedni kezd. Ez a must nem erjed sokáig – két-három napig, attól függően, hogy a tulajdonos milyen portékát szeretne kapni: édes, félédes, száraz vagy szuperszáraz. Az erjedés során a héj, a bordák lebegnek, kupakot képezve, amelyet időszakonként megkeverve aktiválják a fenolátok kivonási folyamatát, amelyek különleges karaktert adnak a portói boroknak. És folyamatosan ellenőrizni kell a természetes cukor mennyiségét. Amikor a bor tartalma a kívánt szintre csökken, a bort tiszta 77%-os alkohollal hígítjuk. 450 liter borhoz 100 liter alkoholt adunk. Ennek eredményeként az erjedés azonnal leáll, és 18-23 ° -os erősségű keverék képződik, amelynek cukortartalma 8-10%. De ez még nem kikötő...
A portéka nem érik azonnal. Egész télen konténerekben áll, ahol készült - Quintasban (kvintasban), pincészetekben. És csak tavasz elején, február végétől márciusig szállítják a folyó alsó szakaszára, Porto városába. De nem Portóba viszik, hanem testvérvárosába, Vila Nova de Gaiába, amely a folyó bal partján található, és hidak kötik össze Portóval. Az egyiket egyébként Eiffel mérnök építette (így...).
A bort raktárakban keverik. Aztán hatalmas hordókba-palackokba töltve. És hagyják érni két, három, öt, tíz, harminc, negyven, vagy még több évig – ahogy a gyártó dönti el. Portós palackban is érlelhető.
Tehát a „bor Porto városából” – és így fordítják a „portói bor” szót – semmi köze Porto városához. Vila Nova de Gaia városában a portói bor válik az egész világ által ismert „portóvá”. Akkor mégis miért "porto"? Igen, csak a „Vila Nova de Gaia” rosszabb kiejtése.
A kikötő stílusai
Házasborként a portói bor hosszabb ideig érlelhető, mint más borok: karakterétől és potenciáljától függően két-től több évtizedig. Érlelhető tölgyfahordóban, erjesztőtartályban, palackban.
A portói borok eltérő érlelési körülményei és módszerei sokféle stílust eredményeznek, amelyek mindegyikének megvan a maga karaktere, és különleges felhasználást igényel.
A Vintage Port, a legvékonyabb és legritkább bor, méltán tartják a legjobb tartható bornak a világon. A legjobb szüretelésű válogatott szőlőből készül, és az abban az évben termelt bornak csak egy kis részét teszi ki. A portói bor kategóriájú "szüret" két évet tölt tölgyfahordóban. Majd a kóstolásra való jobb felkészülés érdekében több éven, évtizedig borospincében palackozzák és érlelik, lágyságot, gömbölyűséget nyerve, felfedve csodálatos illatát, és a világon mindenütt elismert csodálatos borrá varázsolják.
Az "szüret" évének nyilvánított évben a bort a kétéves tárolási idő lejárta után palackozzák. Az eladandó palackok számát előre bejelentik, akárcsak a bordeaux-i Grand Crust.
Akárcsak Champagne-ban, nem minden évet nyilvánítanak a nagy termés évének.
Minden kikötői termelő önállóan dönt arról, hogy egy adott évjáratot kivételesnek kell-e nyilvánítani vagy sem.
Ha a termelő nem nyilvánítja kiemelkedőnek a termést, akkor dönthet úgy, hogy valamelyik földterületen keletkezett "szüret" palackozik. A vállalkozás tulajdonában lévő földterületek egyikén termesztett szőlőből készül. A cég neve fel van tüntetve a címkén.
Late Bottled Vintage (LBV) – Late Bottled Vintage
A klasszikus „szürethez” hasonlóan az LBV is egyéves termésből készül. De ha az „évjárat” kategóriájú portói bor két évig érlelődik tölgyfahordóban, akkor az LBV esetében ez az időszak 4-6 évre nyúlik meg, innen ered a „Késői palackozott” (szó szerint „késői palackozott”) elnevezés. Emiatt az LBV a palackba kerülés után azonnal használatra kész, és nem a pincében való tárolásra szolgál. A szüreti portói bortól eltérően a palack felbontása után néhány héttel is fogyasztható, csak akkor kell dekantálni, ha 2-3 évig a pincében hevert.
Az LBV nem rendelkezik a klasszikus évjárat gazdagságával, de kiváló portói bor - gazdag, gyümölcsös és gömbölyű, kiváló minőségű, ráadásul nagyon vonzó áron is. Ezt a portékát ideálisan tálaljuk sajtokkal, például a páratlan angol Stilton sajttal vagy a portugál Chiejo da Serrával.
Tony – Tawny
A sok éven át tölgyfahordóban érlelt vékony portói bor fokozatosan elveszti természetes rubinszínét, így gazdag liláról aranysárgára változik. Ezt a portói bort Tony - Tawnynak hívják. A karaktere eltér a "Vintage" karakterétől, azonban mindkét stílus a maga nemében igazi remekműnek számít.
A palack üvege által a levegőtől védett vintage portó megőrzi természetes erejének oroszlánrészét és gazdag gyümölcsös ízét.
Ellenkezőleg, a hordóban érő Tony portói bor „belélegzik” tölgyfa falain, felszívja azok illatát, és fokozatosan átadja nekik a fiatal bor gyümölcsös ízét, cserébe finom aromák gazdag skáláját - bársonyos és fűszeres - emlékeztető. édesgyökér, erdei dió és érett gyümölcsök.
Az idős Tony az összes kikötő közül a legvonzóbb. Rendkívüli összetettsége ideálissá teszi egy étkezés végén, mint egy szüreti portói borhoz. Az Old Tony Ports kiváló desszertbor, különösen csokoládéval, kávéval vagy mandulával párosítva. A többi rubinportótól eltérően az érlelt Tony hűtve is tálalható, így ideális nyáron, amikor egy vintage portéka túlságosan testesnek vagy nehéznek tűnik.
Port Ruby - Ruby
A rubinportok fiatal portékák, gyümölcsösek és sűrűek, hordóban érlelik, és egy vagy több évjáratú borok házasításával készülnek. Közöttük találhatunk egyszerű és igénytelen példányokat, amelyeket pihenés közben is jó inni, illetve finomabb portékákat, mint például a „rezervátum” vagy a „vintage Character”, legalább négy évig fahordóban érlelik.
Fehér port
A fehér portékát ugyanazzal a technológiával állítják elő, mint a vöröset, de fehér szőlőfajtákból. A rubinportóihoz hasonlóan több évjáratú borokból készül, és három-négy évig fahordóban érlelik. Általában aperitifként isszák, legédesebb fajtái pedig különösen jól esnek libamájjal.
Portwein - a portugáliai Porto (Porto) város és a német Wein - bor nevéből. A portói bort bornak nevezik, amelynek az erjedési folyamata nem fejeződött be. természetesen, és 77%-os boralkohol hozzáadásával leállítottuk. Innen ered a legtöbb ilyen típusú borban jelenlévő konyakos jegy és az így kapott ital édes íze: a cukor nem erjedt teljesen. Az eredmény egy átlagosan 20-22%-os erősségű, élénk illatú, élénk karakterű bor.
Színbesorolás
A portói borokat szín szerint osztják fel fehérre (Vranso), vörösre (Ruby) és aranyra (Tawny). Minden palackon fel kell tüntetni a National Port Wine Institute jelzését. Ez 100%-os minőségi garancia. Az intézet szakértői bizottsága minden évben értékeli az értékesítésre kerülő portói bor minden tételét. E jel nélkül a portói bor nem tekinthető igazinak. Kóstolás nélkül elsajátíthatja egy adott portói bor jellemzőit. Ehhez csak nézze meg az üveg címkéjét.
Nyakláncnak nevezik az adott évben szüretelt szőlőből készült rózsaszín portékákat? ita (Colheita).
A "Lagrima" fehér portugál portugál kikötők közül a legédesebb. A címkén annak teljes jellemzője: fajta, gyártó cég, céglogó. Alább látható az alkoholtartalom. A hátoldalon egy rövid leírás található az adott fajtához kapcsolódó árnyalatokról: például a Lagrimát csak hűtve isszák. Ehhez a portói borhoz ajánlott előételként húst és olajbogyót tálalni. Az évszám csak a "vintage" portokon vagy a Leith palackos vintage portokon van feltüntetve. Az összes többi fajtát házasítással, azaz egy vagy több évjáratú borok keverésével állítják elő.
Osztályozás öregítési módszer szerint
Az öregítési módszer szerint minden port két aránytalan kategóriába sorolható. Az első és mennyiségileg legjelentősebbek a portói borok, amelyek hosszú távú - 3-tól 40 évig - érlelése különböző űrtartalmú - 550-től 10 000 literes vagy nagyobb - hordókban történik, és palackozással zárul. Ezek mind nem vintage portékák, elsősorban különböző típusú tawny. A második és nagyon kicsi csoport a Vintage Port, amelyet csak egy kivételesen sikeres évben nyilvánítottak borásznak. Az évjáratú portói érlelés a hordóval való viszonylag rövid érintkezést követően a palackban megy végbe, és ebből a szempontból nagyon hasonlít a legjobb bordeaux-i borok érleléséhez. Mindketten 15-20 éves öregedés előtt isznak, finoman szólva is pazarlóan.
Vezető portugál gyártók
W. & J. Graham
Calem
Major
Dow-féle
Offley
Sandeman
Taylor's
Megbízatási idő
A portót speciális, tulipán alakú, 15-27 centiliter űrtartalmú dekanterben vagy portós pohárban szolgálják fel, mivel a palack falán a borra jellemző vastag üledék található. Ugyanebből az okból kifolyólag egy üveg portói bort „előkészítenek” a tálaláshoz - egy naptól egy hétig függőlegesen tartják, az expozíciótól függően. Az ínyencek soha többé nem dugasztanak be egy palackot – a dugót egyszer s mindenkorra eltávolítják az üvegből. Csak a pohár felét töltik meg, hogy a bor „kiadja” az aromáit. A piros portékát +18 °C-on, a fehéret pedig +10-+12 °C-on tálaljuk. A régi portós palackoknak, amelyeknek "kéreg" van, függőlegesen kell állniuk körülbelül 124 órán keresztül, mielőtt kinyitják, majd egy tölcsér segítségével dekantálják egy dekanterbe. A porto az egyik legdrágább bor, és általában tisztán isszák.
A parafa illatából egy jó szakember meg tudja állapítani, hogy ez vagy az a portói bor mennyire felel meg a nevének, nem romlott-e meg a hosszú évek pincében fekvés után. A tárolási körülmények általában nem engedik meg a portói bor romlását, így a parafa tanulmányozása nem más, mint egy régi rituálé. Az első szertartást a második követi: egy üveg portói bort helyeznek egy speciális állványra, ahonnan a portói bort a kóstolótálba töltik. Ez a tál minden portói borszakértő nélkülözhetetlen kelléke. Próbakortyolással pár csepp portói bort önt egy dekanterbe - szakmai szóval "megmossa". Ezt követően a portói bort dekantáljuk, vagyis egy dekanterbe töltjük, amiből már poharakba töltjük. Mielőtt megkóstolná a remek évjáratot, tizenöt-húsz percet kell adnia, hogy "lélegezzen", és csak ezután ihatja meg az első kortyot.
Úgy tartják, hogy a portó szinte minden ételhez jól passzol. Kávéval, csokoládéval, pörkölt dióval, kandírozott gyümölcsökkel, és ami a legjobb - Stiltonnal és más "kék" sajtokkal, de még sok más egyszerű sajtok- Cheddar és Gloucester. A porto klasszikus szövetségesei pedig minden desszert, amely bogyókon és mindenféle, élénk ízű gyümölcsön alapul.
Igyunk meg egy jó portékát 18 Celsius-fokra hűtve és lehetőleg szivarral. A hölgyek az etikett szerint nem isznak portói bort. Állítólag egy másik édességet isznak – sherryt, azaz sherryt.
Kikötő a Szovjetunióban
A Szovjetunióban a portói volt a legelterjedtebb bor - 1985-ig legalább 200 millió deciliter közönséges portói készült évente, az összes többi borfajtából (beleértve a pezsgőt, a száraz, az évjáratot, a likőrt stb.) csak 150 bort adtak. millió dekaliter . Több mint 60 fajta portói bort állítottak elő, ebből 15 kiváló minőségű évjárat, saját egyedi névvel (Aygeshat, Akstafa, Kizlyar stb.). A legtöbb közönséges portot egyszerűen számozták: White Port No. 12, White Port No. 33, Red Port No. 54, és így tovább. Számos korábbi márka gyártását ma is folytatják.
A portói vagy portói bor – a híres portugál bor, vagy más néven „likőrbor” – lényegében egy alkoholos ital, amelyet borból készítenek, az elkészítés során alkohol hozzáadásával. A portói bor készítésénél az erjedési folyamatot 77%-os boralkohol segítségével szakítják meg, ami leállítja az erjedési folyamatot és rögzíti a borban az erjedt cukrot.
Annak ellenére, hogy a portói bor szülőhelye Portugália, hazánkban már több mint 100 éve gyártják ezt a borfajtát. A Krím déli partja és a Fekete-tenger partja a Krasznodar Területen kiváló feltételeket teremt a magas cukortartalmú szőlő termesztéséhez, amelyet a borászok annyira értékelnek. A portói bor története Oroszországban a 19. század második felére nyúlik vissza. Az akkori borászok igyekeztek saját fajtáikat létrehozni ebből a finom borból. 1985-ig a Szovjetunió évente 2 milliárd liter portói bort termelt. Ezek többnyire közönséges, csak számmal jelzett fajták voltak, de mellettük voltak elit, „szüreti” típusok is. Több mint 60 ilyen bor volt, és ezek közül 15-nek volt saját neve és díjazott nemzetközi kiállításokon. A szovjet kikötők alkoholtartalmi mutatói némileg eltérnek a portugálokétól. Átlagosan 17,5% alkoholt és 10% cukrot tartalmaz.
Az eredeti portéka erőssége átlagosan 16-22% alkohol. Az olcsó és az elit portoknak számos fajtája létezik. A pezsgőhöz, konyakhoz vagy whiskyhez hasonlóan a portói bornak is van bizonyos földrajzi vonatkozása. A portugáliai Douro-völgyben termett szőlőből készült borok tekinthetők igazi portónak. Még a Kr.e. 1. században. a görög történész, Polybiosz kiterjedt szőlőültetvényekről és olcsó douroi borokról írt. Korunk első évezrede a borászat megerősödésében telt el ezen a portugál vidéken. 1143-ban Portugália függetlenné vált, és a Douro borok fokozatosan elterjedtek a szomszédos országokban. A portugálok már szomszédaik előtt elsajátították a hosszú távú tengeri utakat, a kereskedelmi hajók pedig a tengereket és óceánokat szántották, így sokan ismerték már a portugál bort. Ez azonban még nem volt portói bor. A bort nagy hordókban szállították, de rövid távolságokra. Néhány évszázad után bővült a kereskedelem, nőtt a bortermelés, a távolságok pedig olyanokká váltak, hogy néha hosszú hetekbe, sőt hónapokba telt az utazás az árusítóhelyig. Az ilyen utazások során a bor új tulajdonságokat szerzett, vagy egyszerűen megromlott.
Így folytatódott volna a borkereskedelem, ha nem történik egy baleset, ami a Douro boraira nézve meghatározónak bizonyult. 1688-ban XIV. Lajos francia király megtiltotta a francia bor exportját Angliába, megtorlásul amiatt, hogy az angol parlament megfosztotta barátját, II. Jakabot a hatalomtól. Nyolc évvel később III. Vilmos angol király is megtiltotta a francia bor Angliába történő behozatalát, aláásva ezzel a kialakult kereskedelmi kapcsolatokat és növelve a bor iránti keresletet, amely minden politikai nyugtalanság ellenére sem veszített népszerűségéből. A 18. század elején Anglia kereskedelmi kapcsolatokat épített ki Portugáliával, és onnan kezdett bort importálni. Mivel a fő hajózási kikötő kellő távolságra volt Angliától, az út a célig több hónapig tartott. Ezalatt a bor egy része megromlott. Annak érdekében, hogy valahogyan csökkentsék a szállítási hibák számát, a portugál borászok elkezdtek borpárlatot adagolni a boros hordókba. Ám Angliába nagy volt a boráramlás, és a borászok általi alkoholfeltöltés folyamatát nem mindig ellenőrizték, a lusta munkások pedig anélkül adtak hozzá alkoholt, hogy megvárták volna az erjedés végét. Ebben az esetben a borban lévő cukor nem erjedt, a bor édesnek és erősnek bizonyult, ráadásul a hosszú távú szállítás során sem változott a tulajdonságain. Az angolok annyira szerették a portugál bort, hogy kíváncsiak voltak, honnan származik a bor. Azt mondták nekik, hogy a bor a portugáliai Porto városából származik. Így kezdték nevezni Angliában - bor a kikötőből, vagy egyszerűen csak Port. Az ital népszerűsége egyre nőtt, a brit kereskedők pontosan „azt a bort” kérdezték, amely mellett a borászok nem mehettek el, és szándékosan alkoholt kezdtek hozzáadni a borkészítés során. Ez 1730-ig folytatódott, amikor a túltermelés lenyomta az árakat, és Portugália egész ipara veszélybe került. Ám a helyzetet Portugália miniszterelnöke, Sebastian José de Pompalu márki korrigálta. 1756-ban bevezette a szőlőtermesztés szabályait, amelyek örökre meghatározták a portói bor előállításához szükséges alapanyagok növekedésének határait: a Duero (Douro) folyó völgyét. A terepre is szigorú szabályokat dolgozott ki - a lejtőknek délinek kell lenniük, legalább 60 fokos meredekségűnek kell lenniük, a szőlőültetvény magassága pedig 500 méteres tengerszint feletti magasságtól induljon.
A Doeru-folyó völgyében meglehetősen meleg van, és nyáron nem ritkák a hosszan tartó tikkasztó hőség. Ez hat a legjobban a portói bornak szánt szőlő minőségére, vagy inkább cukortartalmára. Összesen 9 fajta vörös és 2 fajta fehér szőlő vesz részt a portói bor előállításában. A gyűjtés általában szeptember első felében kezdődik. A terep összetettsége és a meredek lejtős hegyvidéki adottságok miatt a szőlőt hosszú ideig kézi szüreteléssel végezték, elsősorban nők. Aztán a szőlőt kézzel, vagy inkább lábbal zúzták - több tucat nő zúzta a szőlőt speciális kőmedencékben. Barátságosan történt - 6-7 fős sorokban, akik az előtte haladó vállára tették a kezüket, és síp- és dobhangokra táncoltak a szőlőn, amíg az teljesen ki nem préselődött. Ez történt több napon át műszakban, mígnem az összes szőlőt kipréselték. Az összezúzott fürtöket néhány napig természetes erjedésre hagytuk. Az időtartam attól függően változott, hogy mennyire édes volt az ital. Az erjedést 77%-os alkohol hozzáadásával leállítottuk, míg az erjedés lassan lelassult és 48 órán belül leállt. Ezt követően a bort elválasztották a massza többi részétől (a fürtök maradványaitól) és raktárakba szállították, ahol a bort turmixolták, hatalmas hordókba (palackokba) öntötték, és több évtől 40-ig érlelték. Ez a palackos érlelés utolsó időszaka, amely egy egyszerű erős és édes borból készíti a portói bort - gazdag italt, élénk illatcsokorral.
Portugáliában máig csak néhány területen termelik a portói bor készítéséhez használt szőlőt. A palackon ezen a néven bort csak Porto városában lehet árusítani. Ugyanolyan szigorú követelményeket támasztanak itt, mint az igazi konyakkal vagy pezsgővel. A szőlőtermő terület 136 km hosszan húzódik Meso Friotól a spanyol határon lévő Barca d'Alváig. Ez a terület 3 fő éghajlati régióra oszlik. Nyugaton a Korgo folyó és a Douro folyó összefolyásánál kezdődő Lowe Korgo (vagy Baikho-Korgo) régió enyhe meredekségű, de vastag talajréteggel, valamint a legenyhébb klímával. a tenger közelsége miatti hirtelen hőmérséklet-változások nélkül. A csapadék ezen a területen meghaladja az évi 1000 mm-t. A portugál portugál borok több mint felét ezen a területen állítják elő. Appe Korgo (vagy Sima-Korgo) körzet, amely a régió központi részén található, a Korgo folyótól keletre fekszik a Caxao de Valeira-szorosig. Ez a terület a legkényelmesebb a portói bor készítésére, a helyi talajokon a szőlő nagyon édes. Hátránya a meredek lejtők miatti magas munkaerőköltség a szőlő betakarítása és művelése során. De a szőlő ilyen körülmények között kiváló minőségű, ami lehetővé teszi a portói bor elit fajtáinak előállítását. A szőlőtermesztők évszázadok óta kőlapok segítségével erősítették az ültetvények megközelítését, további talajt alkalmaztak, és rendszeresen táplálták a talajt. Az itt folyó Douro folyó 500 méter mélyen a földbe vájt egy kanyont, melynek lejtőin, 60°-os szögben, évszázadok óta egymás után nő a szőlő. A feltételek kombinációja lehetővé teszi az itt termesztett szőlőből a legmagasabb cukortartalom elérését. A harmadik terület - Superior - a Cachao de Valeira-szorostól a spanyol határig tart. Nincsenek meredek lejtők, gépek igénybevétele lehetséges, de az összes Douro szőlőnek csak 13%-a terem ezen a területen.
Eddig a legnehezebb a portói bor előállításában a betakarítás. A Douro egyes területein még a 21. században is kézzel szüretelik a szőlőt, és kis kosarakban hordják lent, ahol évszázadokhoz hasonlóan nagyobb konténerekbe csoportosítják, és olyan helyre szállítják, ahol a járművek már felhajthatnak. A modern feldolgozási ciklus kizárja a szőlő kézi (vagy inkább lábos) zúzását - most a technológia vette át ezt a folyamatot. A zúzás hatalmas centrifugákban történik több napon keresztül. Az aprítással egyidejűleg a pép egyenletes keveredése következik be. Továbbá az eljárás hasonló a régi módszerekhez, de csak új körülmények között kényelmesebb fémtartályokban történik. Hatalmas tartályokban a szőlőmasszát állandóan fenntartott hőmérsékleten 36 órán át erjesztik, majd a mustot szőlőpárlattal (pálinkával) alkoholizálják, megtisztítják, leszűrik és fapalackokba töltik hosszú évekig. Átlagosan minden 550 literes hordó (kis palack) borhoz 100 liter pálinka kerül. Minden erjesztetlen cukor a borban marad, ami lehetővé teszi az ilyen édesség elérését. A borhoz nem adnak további cukrot – ez a portói bor tisztasági törvényének előírása.
A portói bor a házasítás művészete is. A keverékek segítségével rengeteg fajta és új íz érhető el. A keverés nem jelent rossz minőséget vagy másodrendűt. Éppen ellenkezőleg - a legkiválóbb fajtákat ezzel a módszerrel készítik el. Természetesen ilyen felelősségteljes feladatot vállalnak a tapasztalt kóstolók, akik különböző hordókból mintákat vesznek, saját házasítást készítenek. A portói bor érlelési ideje hordóban legfeljebb 50 év, a kész házasítás 50 és 10 éves érlelésű bort tartalmazhat. A megfelelő keverékkel elit kollekciófajták születnek, amelyeket évekig, évtizedekig tárolnak hűvös pincékben.
A kész borokat keverve és palackozva a Vila Nova de Gaia raktárába küldik. Ezen a helyen történik a borok osztályozása, kategória és fajta hozzárendelése. A legjobbak kapnak nevet szüreti kikötő. A kategória sajátossága, hogy egy éves bor. Általában a szüreti portóit a borokhoz rendelik egy speciális jó éveket amikor a szőlőtermés magas volt a cukorban. Az egyéves bor nagy presztízsű, és nem minden évben fordul elő ilyen kisajátítás, ezért nagyon drága, és leggyakrabban a borgyűjteményektől eltér, vagy aukciókon kerül eladásra. Az évjáratú portói márkájú bor címkéjén fel kell tüntetni a szüret és a palackozás dátumát, valamint a „Selo de Garantia” feliratot, ami a gyártói garanciát jelenti. Ez a borfajta jellemzi az idővel (mondjuk 10-15 év) kihulló üledéket. Ez jelzi a bor minőségét, a szakemberek pedig az üledék mennyiségével határozzák meg a bor korát. Az ilyen csapadékot "kéregnek" ill kéreg. Késői palackos évjárat(szó szerint - Late Bottled) - majdnem ugyanaz az "évjárat", egy éves szőlőből készült bor, de a hordós érlelés hosszabb - a szokásos évjárat két év helyett a késői palackos tölgyfahordóban érlelődik, legfeljebb 6 évig. Különbsége a szokásos évjárattól abban is rejlik, hogy az ilyen bort hordós palackozás után azonnal megihatjuk, míg a „rendes” speciális pincékben való „palackozásra” való. Mindkét évjárat kifejezetten gyümölcsös ízű és gazdag, telt illatú. Ezek az italok a hideg évszakra szólnak, amikor a forró és napsütéses Portugália zárt aromái bárkinek megfordíthatják a fejét.
Homokszínű- egy különleges portói bor. Idővel a tölgyfahordókban érlelve a bor elveszti gazdag színét, sápadttá válik, de teljesen új tulajdonságokat kap – gazdag aromát, amelyben az édesgyökér, a mogyoró és az érett gyümölcs finom aromái dominálnak. A hordókban való hosszú expozíció különösen vonzóvá teszi ezt a típusú kikötőt. A szokatlan ízek a konyakhoz hasonlíthatók, és a "tony"-t elsősorban úgy isszák desszert bor az étkezés végén. A Tony-t csokoládéval, mandulával vagy szárított gyümölccsel hűtve szokás inni. rubin- sűrű gyümölcsös ízű fiatal portékák, hordóban érlelve, általában több, különböző évjáratú termés házasításával készülnek. A rubinfajta borai között találkozhatunk egyszerű portósokkal és meglehetősen érdekes portékákkal is, amelyeket akár 4 évig hordóban érlelnek az évjárattal azonos technológiával. Hasonló technológiával készül a fehér portói bor is, csak annyi a különbség, hogy fehér szőlőfajtákból készül. Akárcsak a rubin, úgy a fehér portói is több évjáratú vagy éves borból készül és tölgyfahordóban érlelik akár 4 évig is, mint a fenti fajták mindegyike. A portói fehér bor aperitifnek vagy előételnek libamájjal jó.
A portugál minőségellenőrzés gondosan figyelemmel kíséri az összes szabály betartását, és a kiváló portói bort tartalmazó palackokra egy speciális csomag kerül, amelyet a fólia alá ragasztanak. Ez az üzenet jelzi a palack számát, a gyártót és azt a szervezetet, amely ilyen garanciát vállal: a Portói Borintézetet (Instituto do Vinho do Porto). Azt kell mondanom, hogy a szüreti portói meglehetősen ritka bor. Az összes portói bortermelésnek mindössze 2%-át teszi ki, ritkasága és kötelező minőségellenőrzése miatt igen drága. Ez egy ital különleges alkalmak. Az évjárat mellett Portugáliában rengeteg bort állítanak elő a magastól a közepesig terjedő és nagyon egyszerű, hétköznapi portékás borokat, amelyek alkalmasak olyan ünnepekre, ahol a mennyiség a fontos, nem az elitizmus. A borral kapcsolatos összes információt tömören kell feltüntetni a címkén, ezért az elkészítéshez jó választás, fontos megjegyezni néhány konkrét jelölést. Tehát a Colheita felirat azt mondja, hogy ez egy rózsaszín portói bor egy év terméséből. A Lagrima egy fehér édes portói bor, a világ egyik legédesebb bora. A Lagrimát nassolnivalónak csak olajbogyóval és hússal hűtve szokás inni. Csak a drága portói borokon a Szüreti mák évjáratot írnak, a többit házasítással nyerik, így nincs beállítva a szüreti év.
A portói borok időben és az expozíció jellegében nagyon különböznek egymástól. Határozottan - minél hosszabb az expozíció, annál jobb. A szüreti érlelés két szakaszban történik: először hordóban (nagyon rövid ideig), majd palackban bizonyos körülmények között hosszú évtizedeken keresztül. Az átlagos évjárati érlelési idő 30-40 év. Az összes többi fajta 550-10 000 literes vagy annál nagyobb űrtartalmú tölgyfahordókban érlelődik 3-40 évig. Először is, ezek mind a Tawny faj fajtái.
A portói bort korábban a tengerészek borának tartották, erős karaktere és erős aromái miatt, de az idők során a borászok olyan tökéletességet értek el mesterségükben, hogy egyes portékák a drága konyakhoz hasonlíthatók, így a portói bor megfelelő fogyasztása lehetővé teszi az élvezetet. e napfényes ital ízének és aromájának teljességét. A portói bort a konyakoshoz hasonlóan, tulipán alakú poharakban, dekanterben szokás felszolgálni. A régi bort és különösen az évjáratot érdemes „előkészíteni”: a palackot néhány nappal a tervezett rendezvény előtt fel kell állítani. A nagyon régi bort tartalmazó palackoknak, az úgynevezett "kéregnek" legalább 124 órán át függőlegesen kell állniuk. A vörös portói bort +18°C-on, a fehéret +10-12°C-on szolgálják fel. Miután kinyitotta az üveget, ne dugja be újra - ez elronthatja a legfinomabb aromákat. Az üveget legfeljebb felére töltjük, és körülbelül tizenöt percig hagyjuk "lélegezni". Ezt követően indulhat a kóstolás. Egy jó portékához nincs szükség rágcsálnivalókra, főleg, ha évtizedek óta érlelik. Ám nem minden portéka büszkélkedhet ilyen múlttal, a „hétköznapiból” kinőtt, de nem az idősebb testvérekhez „nőtt” borok alkalomhoz illő előételekkel is fogyaszthatók. Ezek lehetnek bármilyen penészes "kék" sajtok vagy klasszikus Cheddar és Gloucester, valamint bogyós desszertek, dió és csokoládé. A portói bor is jól passzol a drága szivarokhoz, itt is a konyakkal lehet hasonlatot követni.
Bár a port Portugáliában született, más országokban máskor is kipróbálták. Másoknál jobban a portói bort a Krím-félszigeten élő orosz borászoktól szerezték be, akiknek szőlőültetvényei lehetővé tették a portói bor előállításához szükséges anyagok beszerzését. Az első oroszországi portói bor, amelyet Golicin herceg erőfeszítései révén állítottak elő, 1879-ben jelent meg "Nikitskoye Strong" néven. Ezek nagyon szerény bortételek voltak, amelyeket a királyi családnak szántak. Köztudott, hogy II. Miklós császár szeretett egy üveg portói bor mellett sétálni az alupkai botanikus kertben. Az 1917-es forradalom után a krími portói bor gyártása egy időre leállt, de aztán lendületbe jött, köszönhetően a szovjet borászok és mindenekelőtt Alekszandr Alekszandrovics Jegorov kemény munkájának, aki számos erős krími portói fajtát hozott létre. bort hosszú élete során. A szovjet bor sokszor nyert nemzetközi kiállításokon, és jelenleg is nagyra értékelik az ínyencek.
Azonnal eloszlatunk minden félreértést - a legtöbb bornak, amelyet a "Port" nevű szupermarketek bor- és vodka részlegein kínálnak nekünk, nincs erkölcsi és jogi joga, hogy így nevezzék őket, ezért semmi közük ehhez az osztályhoz. borból.
A cikkben:
Miben különbözik a portói a többi bortól?
Douro-völgy régió Portugáliában A "port" szó a portugál kikötőváros, Porto nevéből származik, ahonnan ezt a bort más országokba exportálták.
A portói bor egy olyan borkategória, amelynek nevét a származás szabályozza, és ezt a jogot Portugália és az Európai Unió jogalkotási aktusai rögzítik. Ez pedig azt jelenti, hogy minden, amit a portugáliai Douro-völgy régióján kívül termelnek, eleve nem lehet portói bor. Az eredetiséget a Douro and Porto Wine Institute által kifejlesztett speciális bélyeg igazolja, amelyet jövedéki bélyegként ragasztanak a palackra.
Nem elég szeszezett bornak lenni ahhoz, hogy büszkén portói bornak mondja magát. Egy önmagát tisztelő sommelier sem nevezne olyan portói bort, amelyet nem Portugália délnyugati részén készítettek a Douro-völgyben. Csak ennek a vidéknek van joga ezen a néven bort termelni. És ott készülnek speciális technológia és recept szerint.
Port története
II. burgundi Henrik Ennek az italnak az ősének II. burgundi Henriket tartják, aki a 11. században feleségül vett egy kasztíliai hercegnőt, és Portucale megyét kapta hozományként. Ő volt az, aki ott szőlőt telepített, a korábban termő szőlőt Burgundiából hozott fajtákkal helyettesítve. A megye által termelt bor nem sokban különbözött a közönséges burgundi boroktól, és valószínűleg nem is versenyzett volna komolyan a francia borokkal, ha nem lettek volna komoly nézeteltérések Anglia és Franciaország között a rivális országok közötti export-importot tiltó szankciókkal.
Portugália teljes mértékben kihasználta ezt a konfliktust, és saját termelésű borokat kezdett szállítani Angliába. A britek ezt a bort "Porto bornak" nevezték, ami azt jelenti, hogy "Porto város bora". Innen ered ezeknek a boroknak a mára ismert elnevezése: "Port bor".
De ez csak a történet kezdete. Ezek a borok területi származásukon kívül nem különböztek a burgundiaktól. Abban az időben, amikor 1703-ban kedvezményes megállapodásokat kötöttek a portugál bor Angliába szállításáról, a borok csak vörös fajták voltak, meglehetősen durva 12-13 fokos alkohollal. Ezek a borok nem tűrték a tengeren való szállítást, és valakinek az az ötlete támadt, hogy adják hozzá, hogy stabilizálja a bort.
Burgundia kikötője Az ötlet zseniálisnak bizonyult, a bornak nagy haszna volt ebből, és hamarosan a pálinka hozzáadása is a gyártási folyamat részévé vált. De a bor fejlesztése a "Port Wine" márkanév alatt nem ért véget.
1820 óta speciális technológiával készül ez a bor: a must erjesztése után a pépet leválasztják, forrásvízzel hígítják és újra erjesztik. Ezután az erjesztett pépet körülbelül 70%-os szilárdságig desztillálják, és a már kapott készítményt hozzáadják a sörléhez, hogy megállítsák az erjedést. Ez a technológia nemcsak egyedi ízt ad a bornak, hanem megszünteti a másnaposságot is.
Így alakult ki a végső stílus. Ez a történet arról szól, hogyan készül az igazi portói bor.
Modern portói bor termelés
Port Taylors Hogyan és miből készítik a modern termelők ezt az igen keresett italt a portói borból?
A modern portói bor 87, a Douro-völgyben termesztett szőlőfajtából készül. Ha korábban csak vörös szőlőből készítettek portékát, mára a fehér portéka meglehetősen elterjedt. A portói bor két technológiával készül:
hagyományos módszer
A kikötő születése Ez egy erjesztési és mocerálási módszer, amely a szőlő lábbal történő összetörésével kezdődik, speciális gránit kádakban. Ezután erjesztés és erjesztés legfeljebb 3 napig. Három nappal az erjedés megkezdése után 77%-os szőlőalkoholt adnak hozzá, hogy leállítsák az erjedési folyamatot. Ekkorra már csak a cukor 50%-a alakult alkohollá. A szőlő alkohol tartalma a köpölyözéskor visszamaradó cukor mennyiségétől függ. Ez egy nagyon kényes pillanat, ettől függ a bor íze és aromája.
A szeszezett bor télen át tölgyfahordókban pihen, majd Via Nova de Gaia városába szállítják. Sőt, a pihenés során többször öntik egyik hordóból a másikba, megszabadulva a csapadéktól. A borászok folyamatosan mintát vesznek, meghatározzák a bor osztályát és minőségét. A legsikeresebb mintákat a Vintag Port kategóriába sorolják, és a pincékbe szállítják érlelésre. Ezek elit és nagyon drága borok.
Vintage Port 2007 Mások, amelyek nem tartoznak ebbe a kategóriába, a Late Bottled Vintage, Tawny, Colheita, Ruby. Mind ezek, mind a többi bor a pincékben folytatja az érlelés folyamatát a borászok fáradhatatlan szeme alatt. A portói tölgyfahordókban érlelik 3-6 évig, egyes esetekben akár 40 évig is.
Modern technológia
Jelenlegi borkészítési technológia nem sokban különbözik a hagyományostól, kivéve a berendezést, ahol az egész folyamat gépesített. De a borok átmennek az erjedési folyamaton is, szintén tölgyfahordóban érlelik, de osztályuk valamivel alacsonyabb az elitnél. Az elit fajták amerikai tölgyfahordóban érnek, és ez a bor minőségét is befolyásolja. Az amerikai tölgyfahordók nagy sűrűségűek, kényelmesen, harmonikusan fejlődik benne a bor. A portugál tölgyfa hordók lazábbak, gyengébb minőségű a bor. De mégis összehasonlíthatatlan azzal, amit hazai borpiacunkon portói borként kínálnak nekünk.
Ezután következik a portói bor palackozása, az érlelés pedig dugós palackokban történik. A bor minőségét a palackban való érlelési idő is befolyásolja. Minél hosszabb, annál finomabb a bor. Van egy olyan borkategória, amelyet akár 40 évig is hordóban érlenek, és közvetlenül az értékesítés előtt palackoznak. Mondanunk sem kell, ezek a legértékesebb borok. Viszkózusak, vastagok, nagyszerű ízvilággal.
Kikötői besorolás
A portói borokat két kategóriába sorolják: hordós és palackos érleléssel.
Homokszínű
A hordóban érlelt Tawny portok a következő kategóriákba sorolhatók:
Tawny kikötő
Pocas Tawny Port Tawny Port – legalább 50 évig amerikai tölgyfahordóban érlelt borok. Ez az osztály legkifinomultabb bora, és ennek megfelelően nagyon drága. Áruk palackonként 15-35 ezer rubel között változik a hazai piacon.
Colheita
2000 Warre Colheita kikötője, Portugália Colheita - 10-20 évig érik hordóban. A borászok véleménye szerint a palackozott Coleita bor akár 150 évig is eltartható, csak javítva a minőségét. Egy üveg ilyen bor 1500 rubeltől és még többig is kerülhet.
Garrafeira
Niepoort Garrafeira kikötője 1977 A Garrafeira egy 6 évig hordóban és 8 évig palackban érlelt portói bor. Az ára meglehetősen magas, mint minden hordóban érlelt portéka.
rubin
A palackokban érlelt Ruby (Ruby) portok a következő típusokra oszlanak:
rubin port
Tesco Ruby Port Rubinportó - legfeljebb 3 évig hordóban érlelik, majd keveréket készítenek, azaz különböző fajtákat kevernek össze és palackoznak. A bor kiváló, de már az egyszerű halandó számára is megfizethető. Ez a portugál kikötő demokratikusabb változata. Ára a nemzetközi piacon palackonként 15 dollár.
Rubin tartalék
Port Wine Vista Alegre Reserve Ruby Ruby Reserve - kiváló minőségű, hordóban érlelt szőlőből készült, akár 7 évig. Az íz és a minőség nagyon magas. Egyébként az ára is elég magas.
A portói bor erőssége az alkohol százalékától és az érleléstől függ. A portói borok hány fokát mindig feltüntetik a palack címkéjén, a megengedett arányok 9,5 ° és 20 ° között változnak. Tulipán alakú poharakban tálaljuk. Ennek a csodálatos italnak a fogyasztási kultúrája azt sugallja, hogy ez a bor az emberiség erős felének való, de nem a hölgyeknek. Bár ezek persze konvenciók, és egy pohár igazi portói bor sem árt a kedves hölgyeknek.
szerzőKözzétett