Az alma a különféle vitaminok természetes tárháza, amelyek a mindennapi emberi táplálkozáshoz szükségesek. A fajták sokfélesége pedig elképesztő. A táplálkozási szakértők javasolják ennek a gyümölcsnek a napi fogyasztását. Az almalé különösen ízletes. Az almalé alkalmazási köre nagyon széles. Főzésben, kozmetológiában, sőt borkészítésben is használják.
A hazai almából készült bor kellemesen gazdag gyümölcsös ízű és illatú. És nem is kételkedünk az összetevőinek előnyeiben, hiszen még egy kezdő borász is mindenki tudja, hogyan kell elkészíteni, milyen almát vesz, és azt, hogy biztosan „nem öntötte meg sárral”.
Milyen almát jobb választani a borkészítéshez
Bármilyen almafajta alkalmas bor készítésére. Ugyanakkor minél édesebbek a gyümölcsök, annál gyorsabban és jobban megy végbe az erjedési folyamat. A boltban vásárolt alma nem ajánlott. A szupermarketekben történő értékesítés előtti speciális feldolgozásuk nem ad nemességet a bornak. Ezenkívül ne válassza a könnyebb utat, és vásároljon készen Almalé, rengeteg kémiai adalékot és egyéb, az italhoz felesleges komponenst tartalmaz.
Alma elkészítése és gyümölcslé beszerzése
Az almát nem kell vízben mosni. A gyümölcs héja élesztőgombák telepeit tartalmazza, ezek indítják be a természetes erjedési folyamatot. Szemrevételezéssel ellenőrizze a gyümölcsöket, vágja le a rothadt részeket, a penészgombát, a magokat és a magot (hogy a bor ne keserű legyen), távolítsa el a felesleges leveleket és gallyakat. Most levet kell készítenie az almából. Több módja is lehet.
Miután a gyümölcslevet megkaptuk, szűrjük át egy vastag pamutszöveten. Tisztítási fokának maximálisnak kell lennie. Ha a folyadék zavaros, az azt jelenti, hogy nagy mennyiségű pektint tartalmaz, amelyre nincs szükség a bor erjesztésekor.
Edények gyümölcslé erjesztéséhez
Ideális esetben egy ilyen ital nemességét tölgyfahordós erjesztés adta. De térjünk vissza az otthoni borász rideg valóságához. Mit vegyünk?
- Enamelware (más lehetőség hiányában).
- Üvegek, palackok.
- Fa hordók (ha van).
Készítse elő az edényeket, alaposan öblítse le és hagyja megszáradni, ha lehetséges, sterilizálja. Öntse bele a kapott levet, hagyjon 7-10 cm szabad helyet az edény szélén.
Bor beszerzése házi almaléből
Az időigényesnek tűnő folyamat ellenére a borkészítés egyszerű és érdekes. A finom almabor készítéséhez a következő feltételek fontosak.
Minden feltétel adott, az erjedt lé látványa megörvendezteti az amatőr borász lelkét. Most gondosan kövesse a folyamatot.
az erjedés szakaszai.
- Az almalé (sörlé) üvegekbe öntése után a must erjesztése szükséges. Erjedés után a lé elkezdi szétválasztani a pépet. Három napig keverje össze a megkelt pépet a sörlével. A harmadik napon távolítsa el a megvastagodott pépréteget az erjesztett ital felületéről.
- Adjunk hozzá cukrot. Mennyisége különböző receptekben van megadva. Ha száraz borra van szüksége, akkor kell egy kis cukor, de a desszerthez - éppen ellenkezőleg.
- Az összes fenti manipuláció után szereljen fel vízzárat a gyümölcslétartályokra. Készítsen egy kis lyukat a fedélen, és helyezzen bele egy gumicsövet, amelynek a végét egy víztartályba engedjük le. A keletkező gázbuborékok a kiváló minőségű fermentáció mutatói. Egyszerűsített változatként alkalmas egy steril orvosi kesztyű is, amelyet üveg vagy tégely nyakán viselnek.
- Maga az almabor alapanyag erjesztése 30-45 napig tart. A folyamat befejezését jelzi, hogy a csőből nem szabadul fel gáz, vagy egy leeresztett kesztyű. Ennek megfelelően a bor megszűnt "játszani" és levegőt engedni az erjedés során.
- A bor kész, bár íze korántsem tökéletes. Fel kell állnia. Öntse a kapott italt más edényekbe, próbálva megakadályozni, hogy az üledék bejusson a borba. Tedd a palackokat hűvös helyre (alagsorba), és mutasd meg az expozíciót további 60-120 napig.
almabor receptek
Alma léből készült bor élesztővel és citrommal
Készítse elő az almát. Töröljük le, távolítsuk el a csontokat, tegyük megfelelő edénybe, és töltsük fel forralt vízzel. Az egész masszát nyomkodva nyomkodjuk le, az almát le kell fedni vízzel. 4 nap múlva kész a must (erjesztett lé). Felöntjük, ízlés szerint hozzáadjuk a cukrot, a citromlevet és az élesztőt. Helyezze meleg, sötét helyiségbe, amíg a gázbuborékok felszabadulnak. Szűrjük át a bort átlátszóvá, töltsük üvegekbe, hordókba, és hagyjuk még 4-6 hónapig érni. A kapott ital kellemes aromájú és kifejezett citrusos utóízzel rendelkezik.
Alacsony alkoholtartalmú bor
- alma - 2 kg;
- száraz élesztő - 1 evőkanál. egy kanál.
A gyümölcsöket a fenti módon készítjük el. Kifacsarjuk a levet, hozzáadjuk az élesztőt. Hagyja erjedni, amíg el nem engedi a levét. Szűrjük le, üvegesre. Ez a fajta bor gyorsan megromlik, ezért érdemes minél előbb elfogyasztani. Az ital frissítő fanyar ízű, tökéletes egy hűtött vacsorához egy forró nyári napon.
Szeszezett almabor
- almalé - 8 liter;
- víz - 1 liter;
- cukor - 2-2,3 kg
Keverje össze a levet vízzel és cukorral, amíg teljesen fel nem oldódik. Öntse ezt a sörcefrét tartályokba, és hagyja el 
barangolni 9-12 napig. Az eredmény egy 6-11 fokos erősségű ital. Erősebb borhoz adjunk hozzá vodkát vagy alkoholt (9-10 literhez -1,2 liter vodkához). Alaposan keverjük össze, és hagyjuk további 8-10 napig keveredni. Ezután tiszta üvegekbe töltjük és szorosan lezárjuk. + 18 fok feletti hőmérsékleten tárolandó.
bor a léből
Ha nagy melegben szüretelte az almalevet, és hirtelen az erjedés jeleit mutatja, ne essen kétségbe. Legyen nagyszerű Házi bor.
- Juice - 6 liter;
- Vodka - 60 ml;
- Cukor - 1 kg;
- Mazsola - 50 gr.
Öntsük egy nagy edénybe, adjunk hozzá cukrot és keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik, adjunk hozzá mazsolát. Hagyja vándorolni egy hétig. Zárja le a bortartályát, és figyelje az erjedést. 5-7 nap elteltével válassza le a bort az üledékről, adjon hozzá vodkát, és hagyja még 5 napig érni + 22 fokos hőmérsékleten. A kapott erős ital azonnal használatra kész.
almás pezsgő
- Almalé (két fajta) - 2,4 l;
- víz - 7 l;
- tisztított vodka - 0,75 l;
- cukor - 1,5 kg.
Kétféle alma (jobb, ha savanyú és édes) levét öntsük egy megfelelő méretű edénybe. Oldjuk fel a cukrot vízben, és forraljuk a szirupot egy órán át alacsony lángon. lehűlt 
szobahőmérsékletre, keverjük össze a szirupot a lével, és tegyük hideg helyre egy hétre. Hét nap elteltével adjunk hozzá vodkát az italhoz, zárjuk le a tartályt légmentesen záródó fedéllel, és hagyjuk hűvös helyen 3-4 hónapig. Ez a pezsgő kellemesen meg fogja lepni gazdag ízével, és kedvezően hasonlít a bolti megfelelőjéhez.
Az összes recept elkészítésének egyszerűsége ellenére a borkészítés folyamatát nagyon felelősségteljesen kell megközelíteni. Néha még a legnevesebb borászok is hibáznak a receptúra és a tárolási feltételek tekintetében.
A házi bor remek alkalom arra, hogy egy remek itallal kedveskedjen magának és vendégeinek. A legfontosabb dolog, amit mindig észben kell tartani, az az, hogy csak az alkoholtartalmú italok mérsékelt fogyasztása jelenthet örömet anélkül, hogy károsítaná a szervezetet.
Alapvető receptek az otthoni almabor készítéséhez. A házi bor előnyei
A házi almabor manapság egyre népszerűbb. Mivel a saját termelésű borok kevésbé hatnak negatívan a szervezetre. És a legtöbb esetben jótékony hatással vannak az általános egészségre.
Almalikőrbor
Az édes-savanyú érett almából készült bor kellemes illatú. Az erősség és az édesség pedig tetszés szerint állítható főzés közben.
Elképesztő íz érhető el, ha többféle almafajtából készítünk házi bort, ez is felgyorsítja az erjedési folyamatot.
Az alma a következőket tartalmazza vitamin összetétel:
- A, B, C csoportba tartozó vitaminok
- ásványi anyagok magnézium, réz, vas formájában
- pektinek és fitoncidek
Valójában almabor pozitív hatással van a szervezetre:
- védi az idegrendszert a depressziótól
- növeli a stresszállóságot
- jótékony hatással van az emésztőrendszerre
- szabályozza a vérnyomást, normalizálja a vércukorszintet
Desszert almabor
- Az almabor a modern kozmetológiában is nagyon népszerű. Különféle maszkok és pakolások gyártásához használják.
- Arc- és testápolókhoz való hozzáadáshoz
- A haj is növeli az almaboros fürdő vonzerejét.
- A dietológiában a nők aktívan használják az almabort az anyagcsere aktiválására és a zsírégetésre.
Mivel az almabort az alma hőkezelése nélkül készítik, minden hasznos anyag teljes mértékben megmarad.
Még egy kanál almabor is növeli az étvágyat és segít kilábalni a depressziós állapotból.
Egy pohár bor elfogyasztása lelassítja a szabad gyökök megjelenését a szervezetben, lelassítja a bőr öregedési folyamatát.
A házi bor csak mérsékelt fogyasztás esetén lesz jótékony hatással a szervezetre.
almabor alacsony alkoholtartalmú ital. A gyógyászatban a mérgező anyagok szervezetből történő eltávolítására használják. Az almabort megelőző célokra és gyomorbántalmak, cukorbetegség kezelésére használják.
Alma almabor és almabor készítéséhez
Hogyan készítsünk bort otthon: egy egyszerű recept
Házi almabor készítéséhez sokféle zöld, vörös és sárga almát veszünk.
Főbb összetevők:
- alma 20 kilogramm mennyiségben
- cukor - legfeljebb 0,5 kilogramm
Az almabor készítésének lépései:
- Alma előkészítése. Gyűjtse össze az almát, ne mossa - törölje le egy ronggyal.
- Apple feldolgozásés gyümölcslevet kap. A gyümölcslevet facsaró vagy reszelő segítségével vonjuk ki
- Infúzió. Három napig ragaszkodunk a kapott püré összetételéhez. Az erjesztési folyamat a természetes baktériumok és élesztők behatolása miatt következik be. A keveréket két részre osztjuk. Ez pép és almalé. Az összetevők összekeveréséhez ne felejtse el keverni a keveréket egy fapálcával
- A cukor bevezetése. Felültetés után adjunk hozzá cukrot. A felhasznált alma édességétől függően adjuk hozzá. Minél édesebbek, annál kevesebb cukor. A cukor normája: kétszáz gramm cukor literenként. A cukor hozzáadását részenként kell elvégezni. A cukor bevezetését három napra kell elosztani
- fermentációs folyamat. Ki kell zárni a légtömegek bejutását a sörlébe. A szén-dioxid kinyeréséhez pedig építs vízzárat. Az erjesztési folyamat során a boros tartályt sötét, meleg helyen kell elhelyezni körülbelül harminc napig.
- érési szakasz. A fiatal almabor elkészítése után elkezdjük a tökéletes ízt elérni, erős szag nélkül. Öntse a bort tiszta, légmentesen záródó edénybe. Tíz nap múlva eltávolítjuk a bort az üledékből. Ezután megvárjuk, amíg egyáltalán nem halmozódik fel üledék. Ezt követően a kész bort tiszta palackokba öntjük, és tároláshoz dugjuk be.
- Az elkészült bor színe élénk borostyánsárga.
Tippek a házi borkészítéshez:
- a gyümölcsöknek éretteknek kell lenniük
- hogy több leve legyen megnyomása előtt almát, vágd fel jól
- A bor erőssége a felhasznált cukor mennyiségétől függ. Minél több cukrot ad hozzá, annál erősebb lesz az ital.
Videó: Almabor készítés otthon:
Házi bor almalekvárból, recept
Nem csak egész almából lehet bort készíteni, hanem almalekvárt is. És az erjedési folyamat nem lesz olyan hosszú. Ez a recept nagyon gazdaságosnak tekinthető.
Egy ital elkészítéséhez a következőket vesszük:
- almalekvár - körülbelül egy liter
- élesztő, lehetőleg friss - harminc gramm
- rizs - kétszázötven gramm
- tisztítsa meg a nagy fermentációs tartályt
Almabor készítése:
- Egy tiszta üvegbe lekvárt, rizst, élesztőt teszünk
- Mindegyik töltse fel vízzel
- A hozzávalókat összekeverjük, és egy gumikesztyűt biztonságosan rögzítünk az üveg tetejére
- A kesztyűben szúrást végzünk, és a tartályt meleg helyre tesszük
- A bor készségét üledék alapján ellenőrizzük
- Miután a maradék minimális lett, és a bor színe átlátszó borostyánsárga lett, a kész bort palackokba töltjük.
Alma léből készült bor
Az almaleléből édes almabor, almabor, pezsgő készíthető.
Bor almából
Pezsgő készítéséhez szükségünk van:
- víz - körülbelül 7 liter
- vodka - egy üveg 0,5 liter
- almalé - körülbelül 2 liter
- cukor legfeljebb 2 kilogramm
Kézműves recept:
- Almalevet veszünk, és egy magas lábasba öntjük
- A vizet cukorral összekeverjük.A kapott szirupkompozíciót alacsony lángon, legfeljebb egy órán át melegítjük
- Lassan adjuk hozzá a levét a meleg sziruphoz
- Hét napig ragaszkodunk az italhoz a hidegben.
- Adjunk hozzá vodkát a félkész pezsgőhöz, óvatosan keverjük össze
- Négy hónapra visszaköltözünk a hidegbe
Videó: Almalé bor (almabor)
Bor almakompótból otthon
Ha megromlott az almabefőtt, ne öntse ki azonnal. Hasznos lehet házi bor készítéséhez. Használhat erjesztett konzerv kompótot.
A bor készítéséhez szüksége lesz:
- cukor - legfeljebb 400 gramm
- mazsola - körülbelül 50 gramm
- alma kompót - 3 liter
Főzési mód:
- A kompótot leszűrjük, üvegbe töltjük
- Öntsük a mazsolát a kompótba
- Az almadarabokból készült előételt és a maradék mazsolát több órára meleg helyre tesszük
- Ezután mindent összekeverünk, hozzáadjuk a cukrot, összekeverjük
- A kapott italt vízzáras üvegekbe öntik, takaróval letakarva a stabil hőmérséklet fenntartása érdekében
- Vidd vissza meleg helyre
- Az erjedés leállása után a fiatal bort palackokba osztjuk
- Két hónapra áttesszük hűvös helyre.
Almából szeszezett bor otthon élesztővel
A szeszezett almabor téli almafajtákból készül. Ezek érett édes almák legyenek.A házi bor sokkal finomabb, mint a bolti.
Ebben a borkészítési eljárásban az élesztőt a gazdag íz eléréséhez használják.
A gyártáshoz a következő összetevőket használjuk:
- cukor 2 kg
- élesztő (szükségszerűen friss) - 1 evőkanál
- alma 2 kg
- citrom 1 db
Főzési mód:
- Az almáim, távolítsd el a magházat és a csontokat, vágd apró darabokra. Tedd egy serpenyőbe
- Megtöltjük a tartalmát forró vízzel, rakomány alá tesszük és várunk öt napot
- Ezután leszűrjük az italt, és öt liter készterméket kapunk
- Add hozzá az élesztőt és a cukrot
- A citromokat alaposan megmossuk és felöntjük forrásban lévő vízzel, kicsavarjuk a levét.Hozzáadjuk az almához
- öntés alma-citromösszetételét egy üvegbe, és tegyen fel egy gumikesztyűt
- A palackot meleg helyre tesszük az erjesztési folyamathoz.
- Erjedés után rázza fel a tartalmát, és hagyja további négy napig.
Élvezze a csodálatos és aromás italt!
Száraz almabor otthon
Természetes, kiváló minőségű száraz bor lesz, ha betartja az elkészítési és sorrendi szabályokat. Ez a bor érett gyümölcsökből készül. Az éretlen alma kellemetlen keserű ízt kölcsönözhet.
Videó: Száraz almabor otthon:
Bor almából otthon recept élesztő nélkül
Almabor tojásfehérjével derítve
Az édes-savanyú almabor élesztő, cukor és fűszerek nélkül készül.
A fő összetevők közül, amire szükségünk van:
- Édes-savanyú alma - négy kilogramm
- Tojásfehérje - egy darab
- Darálja meg az almát, tárolja az almaszószt egy fatálban körülbelül egy hétig
- Az erjesztéshez ne felejtse el időnként megkeverni
- Ezután mindent jól kinyomkodunk
- Öntse a levet egy tiszta edénybe, és helyezze vízzár alá.
- A bort egy hétig állni hagyjuk. Az üledék figyelése. Amikor minimális, a bor késznek tekinthető.
- Az utolsó lépés az almabor derítése lesz. Verjük fel a fehérjét, adjuk a borhoz, két hét múlva a fehérje leülepedik, és szép tiszta színe lesz.
Videó: Recept az almabor készítéséhez mazsolával, élesztő nélkül
Bor zöldalmából otthon
A zöld alma kiválóan alkalmas finom házi bor készítésére.
Zöld alma bor
A bor készítéséhez a következőket vesszük:
- zöld alma - 8 kg
- tisztított víz - 6 l
- természetes méz 1,5 kg
Recept
- Minden almát négy részre vágunk, vászonzacskóba rendezzük. A zacskót a serpenyőre helyezzük
- Fakarikával letakarjuk, tetejére teherrel lenyomkodjuk
- Vízből és mézből szirupot készítünk. Töltsük meg almával, és hűvös helyen 5 hétig kelesztjük
- Öt hét elteltével öntsük le a tiszta bort, és öntsük újra a szirupot a pépre.
- Hajtsa végre az eljárást háromszor
- Ezután keverjen össze három tiszta bort
- Nyolc hónapig állni hagyott kész almabor
- Az erjedési folyamat teljes leállása után a bort palackozzuk és hűvös helyen tároljuk.
- Ha gazdag aromát kíván adni a bornak, fűszereket - fahéjat, szegfűszeget, koriandert - adhat hozzá.
Két almafa egy nyaralóban - alkalom arra, hogy átgondoljuk, mit kezdjünk a betakarítással.
Lekvárokhoz, lekvárokhoz és gyümölcslevekhez húsz-harminc kilogramm alma bőven elegendő egy család ellátására. négy ember alma előkészületek az őszi-téli szezonra.
Mi a teendő a többi almával? A "White pouring" fajta szezononként átlagosan 70-100 kg almát ad, az "Antonovka" - akár 150 kg-ot.
Ugyanakkor az almalekvár és -lé eltarthatósága rövid, de minél régebbi, annál jobb, jó minőségű bor. Az alma nem szőlő, hanem közé tartozik gyümölcsnövények biokémiai összetételüket a borkészítés egyik legjobb anyagának tartják. Ha van saját boranyagod, almabor - jó út terményfeldolgozás. Ehhez nincs szükség speciális felszerelésre – elég néhány nagy térfogatú palack vízzárral. Extrém esetekben közönséges orvosi kesztyűvel is meg lehet boldogulni. Nos, persze fel kell vértezned magad a házi gyümölcsborkészítés alapjainak ismeretével.
Bor almából préselés nélkül - technológiai alapelvek
Egy jó házi bort először át kell gondolni, és a gyümölcsanyag felmérésével kell kezdeni. A sokféle alma közül néhány édeskés, mások savanyúak, mások enyhén fanyar ízűek (vad fajták). Ezek az árnyalatok fontosak a jövőbeli bor csokor összeállításához, tőlük függ a további munkarend. A bor ízének helyes összeállítása a gyümölcsök begyűjtésének és válogatásának szakaszában kezdődik. Az egyfajta almafajtából készült bor leggyakrabban elveszíti ízét azokhoz a borokhoz, amelyekben több fajtát használnak az elkészítéshez.
Hogy kötelező legyen belőle savanyú alma vizet kell hozzáadni a sav semlegesítéséhez. Az alacsonyabb létartalmú almából származó must térfogatának növeléséhez vízzel is kell feltölteni. A vízzel hígított gyümölcslé azonban nem ad jó, gazdag ízt és aromát a bornak. Mit lehet tenni ebben az esetben? Ha gyümölcsöt készít must (vagy pép) készítéséhez, válasszon több fajta almát, amely megfelel a következő kritériumoknak:
lédússág- egyértelmű, hogy a jövőbeni bor mennyisége a természetes lé mennyiségétől függ. A lédússág bizonyos mértékig az érettségi foktól függ, ez pedig befolyásolja a cukor- és savtartalmat. Kiderül egy ördögi kör. Igaz, vannak olyan fajták, amelyek sűrűbb és alacsony lédús péppel rendelkeznek. Az ilyen gyümölcsök esetében a legjobb megoldás az előerjesztéssel történő gyümölcslé előállításának módja.
Ízlés fanyarsága- bár ez a tulajdonság a legkevésbé az almában rejlik, a fanyar íz még mindig jelen van a téli és a vadon élő fajtákban. A jellegzetes fanyar íz a tannin jelenlétét jelzi a gyümölcsökben – egy olyan anyag, amely szükséges a bor derítéséhez, eltarthatóságának és tartósságának növeléséhez.
Az almabor elkészítésének minden szakasza a következőkből áll:
Gyümölcsgyűjtés és válogatás,
gyümölcslé vagy boranyag beszerzése,
Csefre készítmény,
Az erjesztése
közvetlen fermentáció,
Az üledékből való eltávolítás, derítés és tanizálás,
Expozíció, kiöntés és utólagos gondozás tárolás közben.
A legidőigényesebb folyamat, sokan a gyümölcslé beszerzését tartják. Egyrészt a gyümölcslé préselése nem nehéz, ha van présgép és facsaró. De ha objektív okokból nincs áram az országban, akkor a prés és a facsaró nem segít, és ebben az esetben az egyetlen kiút az almából préselés nélkül, pépből való borkészítés. Ehhez az összegyűjtött és szétválogatott gyümölcsöket felvágják, majd egy nagy edénybe helyezik és cukorral meghintik. Vagyis lé helyett pép készül, mint a bogyós boranyagnál, amiből nehéz levet facsarni. Az almalé előállításának ez a módja előnyös, mert a teljes gyümölcsanyagot felhasználják a borkészítés során.
Figyelembe kell venni, hogy az almaszedés után nem kell megmosni. A gyümölcs felszínén "vad élesztő" él, amely megkezdi a borkészítés folyamatát. De kívánatos az almát száraz és napos időben szedni, hogy a gyümölcsökön ne legyen csepp harmat vagy eső. Ha az almát a földről gyűjtik össze, akkor száraz ruhával le kell törölni.
A gyorsabb léleválás érdekében az almát apró darabokra vágjuk, egyidejűleg a mag eltávolítása kövekkel, a magzati károsodás helyeinek kivágása (rothadás, varasodás, féreglyukak). Vágás után a gyümölcsdarabokat cukorral öntik, és fermentációra hagyják - ebben a szakaszban a gyümölcs felületén lévő élesztő elkezd dolgozni, felgyorsítva a gyümölcslé elválasztását, amely nélkül továbbra sem lehet elkezdeni a borkészítést. Ellenkező esetben vizet kell hozzáadnia a péphez, vagyis hígítania kell a természetes gyümölcslevet, ami természetesen rontja a jövőbeli bor minőségét.
Amikor a pép kilazul, puha, könnyen gyúrható és tömöríthető lesz, üvegbe kell tölteni, és megfelelő mennyiségű cukrot kell hozzáadni. A cukrot addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Szereljen be vízzárat, és helyezze a palackot olyan helyre, ahol nincs közvetlen napfény, huzat, és az állandó természetes levegőhőmérséklet a teljes fermentációs időszak alatt 18-23 ° C lesz. Töltse fel a palack térfogatának ¾-ét, hagyjon szabad helyet a habnak, amely a legaktívabb erjedés fázisában - az első 7-10 napban - a felszínre emelkedik.
Az erjedés következő fázisa mérsékeltebb. Ekkor már kevesebb hab képződik a palack felületén, kisebb buborékokkal, a palackon belül pedig észrevehetővé válik, ahogy a gyümölcs szilárd részecskéi fokozatosan elválnak az erjesztett létől. Körülbelül egy hónap elteltével a palack alján elkezd leülepedni a sűrű, és megkezdődik egy csendes erjedési fázis, amely után a borélesztő, miután elvégezte a dolgát, fokozatosan elkezd leülepedni a palack aljára, a felszínre. a palackban maradt sűrű a sörlé. Azok az élesztők, amelyek a cukrot alkohollá és szén-dioxiddá dolgozták fel, már nem rendelkeznek elegendő oxigénnel és tápanyaggal, és fokozatosan elkezdenek elpusztulni. Ekkor a bort úgy kell felönteni, hogy a gombák pusztulása következtében kialakult keserűség ne kerüljön át a jövő borába. Fontos, hogy ne hagyja ki ezt a pillanatot, hogy eltávolítsa a vastagságot a palackból, valamint a haldokló gombákat. Természetesen a pépet kifacsarni sokkal könnyebb, mint a friss almából a gyümölcslevet, de ez valamelyest lassítja a bor erjedését.
Öntse át a bort egy gézszűrőn. Készítsen elő egy tiszta és száraz vödröt, helyezzen rá egy szűrőt, és öntse ki a palack tartalmát. A gézben maradó üledéket ki lehet préselni egy vödörbe, de csak akkor, ha a gézet több rétegben feltekerjük, nehogy szilárd részecskék átszivárogjanak rajta. Ezután a palackot alaposan meg kell mosni, meg kell szárítani, és vissza kell adni a leendő bort. Ezen a ponton érdemes cukrot adni, ha erős vagy desszert borokat tervezünk, mivel az ilyen borokhoz a cukrot részenként kell hozzáadni. Ezenkívül a cukor hozzáadása ismét aktiválja az erjedést, amelyet a pép eltávolítása okozhat. Ha a must erjesztését leállítjuk, mindig fennáll annak a veszélye, hogy ecetsavbaktériumokkal fertőzzük meg.
Most elérkezünk a cukor és a borélesztő kérdéséhez. Ez a téma nagyon terjedelmes, és nagyon sokáig lehet beszélni a cukor szerepéről az élesztő létfontosságú tevékenységében. Ezért csak a legfontosabb tézisekre emlékezünk.
Élesztő- élő mikroorganizmusok, ezért ennek megfelelően viselkednek, bár nem tudatosan, de engedelmeskednek az ösztönöknek. Ha kedvező körülmények között telepednek le, ahol van élelem, levegő, van elegendő energiájuk és kellemes a hőmérséklet, elkezdenek szaporodni a mikroorganizmusok. Mint minden életnek a bolygón, az élesztőnek is meg kell teremtenie az egészséges verseny feltételeit. Vagyis ha bizonyos számú mikroorganizmusnál több a cukor, akkor azok nagyon lomhán fognak viselkedni – minek rohanni, ha mindenkinek van elég? Ha egyszerre kiönti az összes cukrot, akkor az élesztő lustán elszunnyad, és az alkohol nem kezd hamarosan kialakulni.
A bor erőssége a cukor mennyiségétől függ, bevezetésének sebessége pedig a bor kívánt erősségétől függ. A gyümölcslében lévő cukorhoz 20 g-ot adunk, hogy egy fokkal növeljük az erősséget. Például egy 18%-os erősségű borhoz minden liter musthoz 180 g cukrot kell adni. Vagyis 10 liter sörléhez 1,8 kg-ot kell önteni. Ezt a mennyiséget 2-3 részre osztjuk, hogy jobban felérjen az élesztő. Cukrot kell hozzáadni, mivel az erjedési folyamat lelassul, körülbelül 7-10 nap múlva. Az erjedés intenzitása a hőmérsékleti rendszertől függ.
A kritikus hőmérséklet, amelynél az élesztő lelassul, 14°C. Ha a must véletlenül erre a hőmérsékletre hűl, akkor még korrigálhatja a helyzetet - csak a bor tovább erjed. Nem lehet megmenteni a bort, ha a hőmérséklet 8 ° C-ra csökken. Ugyanígy a folyamat lelassul, ha a hőmérséklet emelkedik. Már 2°C 23°C felett jelentősen csökkenti az élesztő aktivitását, és magasabb értékeknél az élesztő elpusztul.
Az élesztőről. Borhoz érdemes speciális borélesztőt vásárolni, vagy elkészített kovászt használni: 200 g mazsolát öntsünk fel meleg vízzel (0,5-0,7 l), és hagyjuk melegen 3-5 napig. Az indítóüveget dupla gézréteggel kell átkötni, hogy biztosítsa a levegő bejutását, és ezzel egyidejűleg megakadályozza az idegen baktériumok bejutását. A kovász elkészítéséhez használhatunk málnát és epret, tavalyi lekvárt. Ne használjon sütőélesztőt.
Jó hírek:almabornál az élesztő elhagyható, mert az erjedés beindításához legtöbbször elég azokból, amik a gyümölcs felszínén élnek. Természetesen, ha a pép mozdulatlanul áll, nem buborékol, és a boranyag nem áraszt jellegzetes illatot, akkor is szükséges az élesztő hozzáadása.
Miután az üledék a fenékre esik, és a palackban látható szén-dioxid-buborékok hiányában az erjedés befejezettnek tekinthető. A fiatal bort újra fel kell önteni a szilárd szuszpenziók eltávolítására. Ugyanakkor az üledékből való eltávolítás után tanizálást végeznek. A fiatal borhoz csersavat adnak a minőség javítása érdekében. Cserzés után a bort újra felöntik, szükség esetén édesítik, és a palackot hűvös helyiségbe helyezik érlelésre, amely alatt a fiatal bor gondozása, felügyelete folytatódik.
Jó minőségű almabor 3,5-4 hónappal az erjedés leállása után nyerhető.
1. Száraz almabor préselés nélkül
Fogalmazás:
Alma, savanyú (erdei vagy dög) 6,3 kg
Cukor 1,15 kg
Főzési technológia:
A gyümölcsöket kis kockákra vagy vékony szeletekre vágva, a sérült részeket, szárat és magot eltávolítva szüreteljük és készítjük el. Miután meghintjük cukorral, és egy nem oxidáló edényben hagyjuk erjedni. A vödröt törölköző borítja. Jellegzetes savanyú szag megjelenése után a pépet turmixgéppel összetörjük, vagy pépes masszává gyúrjuk.
A pépet tiszta palackba (10 l) töltjük. Az üveget 18-23°C-ra állítják be erjesztésre. A nyakba gumi orvosi kesztyű kerül, átszúrt ujjal. Az erjedés során felfújódik, és az erjedés végére utaló jel a leeresztés, vagy akár a nyak alakjába húzva.
Ezt követően a bort eltávolítják az üledékből. Helyezze a tömlőt a nyakba, a végét 2 cm-rel leengedve a vastagság szintje fölé, a másik végét pedig helyezze egy tiszta edénybe. Pumpálja a bort úgy, hogy vákuumot hoz létre a tömlőben.
Mossa ki és szárítsa meg az üveget (a bor tárolására szolgáló edényeknek sterileknek kell lenniük). Öntsük a bort egy üvegbe, és tegyük hűvös helyiségbe. Két hét múlva ismételje meg a transzfúziót. Öntse a bort üvegekbe és zárja le.
2. Bor almából lé nélkül - almabor
Fogalmazás:
Almák:
Savanyú 2 kg
Édes 8 kg
Torta 2 kg
Cukor 2,3 kg
Főzés:
A gyümölcsök elkészítése és a borkészítés teljes folyamata az üledékből való utolsó eltávolításig megegyezik az 1. számú recept technológiájával. A bor palackozása előtt adjunk hozzá 10% cukrot a teljes térfogatból, és oldjuk fel. Az almabort pezsgősüvegekbe kell önteni anélkül, hogy a nyak széléhez 7-8 cm-t kell hozzáadni, szorosan zárja le az üvegeket, és rögzítse a dugókat dróttal vagy zsineggel. 14°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten, vízszintes helyzetben tárolandó.
3. Erős asztali bor almából préselés nélkül
Fogalmazás:
Édes-savanyú alma (jó, kerti fajta) 12,5 kg
Cukor 2,2 kg
Főzési sorrend:
A nyersanyagok és a pép elkészítése az 1. számú receptben leírtakkal teljesen megegyezik az üledékből való első eltávolításig, de ezzel egyidejűleg a felvett cukor felét kezdetben hozzáadják. A must szűrése után, az erjedés kezdetétől számított 21-30 nap elteltével hozzáadjuk a cukor második részét, a bort palackba töltjük, lezárjuk, és az erjedést addig folytatjuk, amíg teljesen le nem áll és kicsapódik. Ezután a folyamat megismétlődik: derítés, érlelés és öntés, palackozás és tárolás.
4. Erős kevert bor almából lé nélkül
Fogalmazás:
Édes alma 13 kg
Cukor 750 g
Csersav 1,5 g
Borkő 1,0 g
Körtebor, félédes 0,7 l
Működési eljárás:
A boranyag elkészítése a korábbi recepteknek megfelelően történik. Ezután a cukorral és a tartárkrémmel erjesztett pépet üvegbe tesszük és vízzárral lezárjuk. Erjesztés és szűrés után a sűrű bort hígított csersav hozzáadásával derítik. Ismét kivesszük az üledékből, tiszta edénybe öntjük, és körteborral összeturmixoljuk. A fiatal alma- és körtebor összekeverése után a palackot hűvös helyre rakják tárolásra. Ha szükséges, a bort ismét eltávolítjuk az üledékből, és felöntjük. 3 hónap elteltével a bort előkészített tartályokba öntik.
5. Desszertbor almából préselés nélkül
Fogalmazás:
Almapép 11,5 kg
Cukor 2,3 kg
Tannin 1,2 g
Borkősav 5 g
Főzési sorrend:
Az erjesztett pépet, amelyhez már 800 g cukrot és borkőt adtak, egy előkészített üvegbe (15 l) töltjük. A maradék cukrot az erjedési folyamat során egyenlő arányban adjuk hozzá: a zacc eltávolítása után (3 hét után), majd további 10 nap múlva. Az erjedés befejezése után a bort eltávolítják az üledékből, és csersavas oldatot adnak hozzá. Miután megvárta a derítést, a bort ismét eltávolítjuk az üledékből, és felöntjük. 2 hónap elteltével a bort szükség esetén édesítjük, további 1-1,5 hónapig érleljük és palackozzuk.
6. Likőrbor almából lé nélkül
Fogalmazás:
Érett édes alma 9 kg
Cukor 5,6 kg
Borkő 8 g
Sav, csersav 2,5 g
Főzés:
A kész fiatal borhoz csersavas derítés után a szükséges cukormennyiség felét adjuk. A cukrot kis mennyiségű felmelegített borban feloldjuk, és szirup formájában hozzáadjuk a teljes tömeghez. A likőrbort összekeverik és palackban érlelik, amíg csokor nem keletkezik, de legalább 60 napig, majd palackozzák és lezárják.
Az alma átlagos cukortartalma körülbelül 10%, azaz 1 kg almapépra körülbelül 100 g gyümölcscukor jut. Ezzel az indikátorral bort nyerhet almából a kívánt erősségű préselés nélkül.
A legnagyobb mennyiségű tannin a téli fajták almájában és az erdei (vad) gyümölcsökben található.
A dögből és az éretlen almából savanyú bor lesz, durva ízű, de a száraz és az asztali borok alkalmasak kulináris célokra - szószokhoz, pácokhoz.
A savanyú almafajták legfeljebb 2%-ot tartalmaznak. Ez a savtartalom nem alkalmas must készítésére, és hogy ne adjunk hozzá vizet, használjunk savanyú és édes almafajták keverékét, 1:2 arányban.
Ha az almában nincs tannin, adjuk hozzá a péphez tölgyfalevelek vagy kéreg (20g/liter must).
Mindenki tudja, hogy a házi bor sokkal finomabb, mint a bolti.
Természetesen lehet vásárolni kiváló minőségű bort, de először is drága.
Másodszor, nincs garancia arra, hogy nem lesz hamisítvány. Tanuljuk meg, hogyan készítsünk otthon finom és illatos almabort, főleg, hogy ez nem is olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet.
Bor almából otthon - az elkészítés alapelvei
Az almát szétválogatják, a rothadást, a törmeléket és a lófarkat eltávolítják. A gyümölcsöket nem mossuk meg! Ezután reszelőn dörzsöljük vagy húsdarálóban csavarják.
Almaléből is készül a bor, ilyenkor a gyümölcsöket facsarón engedik át.
Az elkészített almapürét széles szájú edénybe tesszük, gézzel lefedjük és erjedni hagyjuk. Ez a folyamat átlagosan három napot vesz igénybe. Ez idő alatt a pürét naponta többször megkeverjük.
Három nappal később a pépet (sapkát a cefre fölött) szűrőedény segítségével összegyűjtjük. Ezután hozzáadjuk a cukrot. Az asztali borok esetében az összes cukrot egyszerre öntik ki, más borfajták esetében a felét öntik, és csak az ötödik napon - a többit. A sörcefrét egy erjesztőedénybe öntik, hogy ne legyen teljesen feltöltve. A torkára lyukas orvosi kesztyűt tesznek, levágják az oxigént és másfél hónapig erjedni hagyják.
Amint a bor leáll az erjedéstől, felöntik (eltávolítják az üledékből). Kiderül, hogy egy fiatal bor, amely már fogyasztható. Annak érdekében, hogy a bor nemes ízt kapjon, a pincébe kerül, és hat hónapig +15-nél nem magasabb hőmérsékleten érlelődik, elkerülve a hőmérséklet-ingadozásokat.
Az érlelés végén a bort gondosan palackozzák, és a pincébe vagy kamrába tárolják.
Háromféle almabor létezik: félédes, száraz és asztali bor. Édességükben és erősségükben különböznek egymástól.
Recept 1. Almabor otthon
Hozzávalók
alma - öt kg;
hat pohár kristálycukor.
Főzési mód
1. Vágjuk negyedekre az almát, vegyük ki a magdobozt és vágjuk fel húsdarálóval, vagy hármat reszelőn. pépet kapunk.
2. Tegyük széles szájú üvegedénybe, adjuk hozzá a kristálycukor felét és keverjük össze. A torkot parafával lezárjuk, és a pépet néhány napig melegen hagyjuk erjedni.
3. Az erjesztett levet lecsepegtetjük, a pépet kinyomkodjuk, és kidobjuk. A maradék kristálycukrot a léhez öntjük és összekeverjük. A kapott levet öntsük üvegbe, zárjuk le a dugót vízzárral és hagyjuk meleg helyen egy hónapig erjedni.
4. Az erjedés befejeztével a bort lecsepegtetjük, leszűrjük és előkészített üvegekbe töltjük. Dugóval bedugjuk, és három hónapra sötét, hűvös helyre küldjük.
Recept 2. Almabor otthon mazsolával
Hozzávalók
tíz kilogramm válogatott lédús alma;
cukor - 2 kg 200 g;
100 g mosatlan mazsola.
Főzési mód
1. Vágja fel a megmosott almát, vegye ki a magdobozt, és csavarja meg egy húsdarálóban. Almapürébe adjunk hozzá két kg cukrot, mazsolát és keverjük össze.
2. Tegye át az almás masszát egy üvegpalackba, vegyen fel egy kis szúrású gumikesztyűt a torkon.
3. Húsz nappal később öntsük fel a bort, szűrjük le, adjunk hozzá 200 g cukrot, dugjuk le az edényt, és hagyjuk hűvös helyen, ahol nem jut fény három-négy hónapig.
4. Az érett bort ismét leszűrjük, 150 g jó minőségű vodkát adhatunk hozzá. Töltsük üvegekbe, dugjuk le és tároljuk pincében vagy hűtőben.
3. recept. Bor Ranet almából otthon fahéjjal
Hozzávalók
két kilogramm "ranetki" alma;
fahéj - 12 g;
granulált cukor - fél kilogramm;
két liter vizet.
Főzési mód
1. Mossuk meg, vágjuk negyedekre az almát, távolítsuk el a magdobozt és vágjuk apró darabokra. Az összetört gyümölcsöket tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel vízzel, adjunk hozzá fahéjat, és lassú tűzön főzzük, amíg a gyümölcsök megpuhulnak.
2. Az almás masszát lehűtjük, szitán átdaráljuk, és meleg helyen kelesztjük. Az erjesztési folyamat elején adjunk hozzá cukrot, keverjük össze, zárjuk le az üveget vízzárral és hagyjuk erjedni a masszát.
3. A bort lecsepegtetjük, leszűrjük, üvegekbe töltjük, és dugókkal lezárjuk. Tárolja a bort a pincében.
Recept 4. Almabor otthon körte lével
Hozzávalók
hat liter almalé;
700 ml körtelé;
550 g cukor;
mazsola - 110 g.
Főzési mód
1. Öntsön almából és körtéből levet egy nagy üvegbe, adjon hozzá cukrot és adjon hozzá mosatlan mazsolát. Jól rázza fel a folyadékot, és hagyja állni fél órát, hogy a cukor teljesen feloldódjon. Fedjük le az edény nyakát gézzel, és hagyjuk melegen két hétig erjedni.
2. Készítsen elő egy másik tartályt. Az erjedés végén öntsük bele a leszűrt folyadékot. Zárja le a parafát, és küldje el a bort hűvös helyre érni.
3. Mossa ki alaposan az üvegeket. A kész bort előkészített üvegedényekbe öntjük, dugókkal szorosan dugjuk le, és egy évig sötét, hűvös helyen tároljuk.
5. recept. Almabor otthon mézzel
Hozzávalók
tíz kg lédús alma;
fél kiló méz;
700 g cukor;
200 g mazsola.
Főzési mód
1. Hámozzuk meg a mosatlan almát, vágjuk negyedekre, és távolítsuk el a magházát. Az elkészített gyümölcsöket hagyja át a facsarón. Körülbelül öt és fél liter gyümölcslevet kell kapnia.
2. Levet csepegtessünk le és mézzel hígítsuk fel. Az így kapott keveréket öntsük a maradék lébe, szűrjük át többször összehajtott túrórongyon, és töltsük üvegbe, nem töltjük meg teljesen.
3. A mazsolát félliteres üvegbe öntjük, enyhén meleg forralt vízzel felöntjük anélkül, hogy a végéig töltené, és a nyakát bedugjuk egy vattakoronggal. Három napig tartsuk melegen, majd öntsük a kovászot a lébe.
4. Vegyen fel egy kis szúrással ellátott gumikesztyűt az üveg nyakára. Másfél hét múlva hozzáadjuk a cukrot.
5. Másfél hónap elteltével gumicső segítségével engedjük le a bort. Szűrjük le a kész terméket és palackozzuk be. Mártsd a dugót folyékony paraffinba, és zárd le velük a borosüvegeket. Tartsa őket hűvös helyen, fény nélkül hat hónapig.
6. recept. Szeszezett almabor otthon
Hozzávalók
szárított és friss alma;
granulált cukor - egy pohár per kg alma;
alkohol - 300 ml / liter must;
élesztő indító - 300 g;
800 ml víz kilogrammonként gyümölcs.
Főzési mód
1. Készítse elő az önindítót. A meleg vízben felhígított élesztőt néhány órán át melegen állni hagyjuk. Amint az erjedés jelei megjelennek a tetején, a kovász készen áll.
2. Az alma savanyú és édes fajtáit 1:1 arányban, a szárított almát pedig 100 g/kg friss gyümölcs arányban veszi fel. Az almát negyedekre vágjuk, a magdobozt kivesszük, apróra vágjuk és felöntjük vízzel. Melegítsük fel a keveréket 60 fokra, és tegyük melegre néhány napig.
3. Két nap múlva szűrjük át a sörcefrét gézen, és nyomjuk ki a pépet. Öntse a leszűrt infúziót egy üvegbe. Ide adjuk hozzá az indítót, keverjük össze, zárjuk le a fedelet vízzárral, és tegyük melegre az erjedéshez.
4. Amint az erjedés leáll, öntse a leszűrt bort egy tiszta edénybe, öntse bele az alkoholt, és szorosan zárja le. Tartsa a bort hűvös szobában két hétig. A fiatal bort palackokba öntjük, dugókkal szorosan dugósítjuk és a pincében tároljuk.
7. recept. Bor szárított almából otthon
Hozzávalók
szárított alma - kilogramm;
3 kg cukor;
nyolc liter víz;
élesztő - 20 g
Főzési mód
1. Öntsük a szárított almát egy zománcozott edénybe, és töltsük fel meleg vízzel. Hagyja egy éjszakán át, engedje le a vizet, kissé szárítsa meg, és turmixgépben vagy konyhai robotgépben őrölje meg.
2. A kristálycukor felét a pürébe öntjük, forrásban lévő vízzel felöntjük és hagyjuk kihűlni. A tömény folyadékot leszűrjük és beleöntjük az üvegbe. A torokra gumikesztyűt húzunk, amiben tűvel kell szúrni.
3. Az erjedt mustból a fiatal bort leszűrjük, leszűrjük. Üvegekbe töltjük, szorosan dugjuk le és tegyük a hűtőbe néhány órára pihenni. A borosüvegeket a pincében tároljuk.
8. recept. Almabor otthon ribizlivel
Hozzávalók
hét liter almalé;
piros ribizlilé - másfél liter;
granulált cukor - 2 kg 300 g;
víz - 800 ml.
Főzési mód
1. Keverjük össze az alma- és ribizlilevet, adjunk hozzá vizet, és oldjuk fel a cukor felét. Öntse a keveréket egy 2/3-os üvegbe, és hagyja szobahőmérsékleten egy hónapig erjedni.
2. Amikor az erjedés befejeződött, egy vékony tömlővel ürítse ki a bort és szűrje le. Öntsük egy másik edénybe, és hagyjuk még egy hónapig szobahőmérsékleten.
3. Lecsepegtetjük a bort, leszűrjük és palackozzuk. A kész terméket a pincében tárolja.
9. recept. Almabor otthon aróniával
Hozzávalók
másfél kilogramm alma és arónia;
három kiló cukor.
Főzési mód
1. Válasszuk le a hegyi hamut az ágakról, válogassuk ki, távolítsuk el a rothadt bogyókat, a többit jól öblítsük le. Az almát megmossuk, meghámozzuk, a magdobozt kivesszük és apró darabokra vágjuk. A berkenyt konyhai robotgéppel ledaráljuk, vagy húsdarálón átpasszírozzuk. Egy nagy tálban keverjük össze a darált almát őrölt hegyi hamuval, adjunk hozzá egy kilogramm cukrot, és jól keverjük össze.
2. Öntse át a gyümölcs-bogyó keveréket az üvegbe, öntse fel vízzel majdnem a tetejéig. Tekerje be a torkot több réteg gézzel. Tedd az üveget melegbe egy hétig. Rázza fel a tartalmát naponta.
3. Egy hét múlva adjunk hozzá még egy kilogramm cukrot, rázzuk össze és hagyjuk állni egy hétig. Ezután adjuk hozzá a maradék cukrot és keverjük össze. Hagyja a bort három hétig, miközben naponta rázza. Ennyi idő után ragaszkodjon a borhoz még egy hónapig teljes békében.
4. A leszűrt bort öntsük üvegekbe, dugjuk le szorosan dugóval és tegyük hűvös, sötét helyre.
Recept 10. Bor almabefőttből otthon
Hozzávalók
tíz kg alma;
három liter almakompót;
2,5 kg cukor.
Főzési mód
1. Törölje le a friss almát egy száraz ruhával, vágja negyedekre, és távolítsa el a magházát. Az elkészített almát egy facsarón átpasszírozzuk. Öntsük a levet egy nagy serpenyőbe, és keverjük össze a kompóttal.
2. Az almás keverékhez öntsük a kristálycukor felét és tegyük meleg helyre erjesztésre. Amint a sörcefre megerjed, körülbelül három nap múlva öntsük egy üvegbe, és szorosan zárjuk le egy vattakoronggal. A palackot a cefrel együtt még három napig meleg helyen hagyjuk, majd eltávolítjuk a dugót, és vízzárral rátesszük a fedelet.
3. Az almabort egy hétig erjedni hagyjuk, utána kiöntjük a maradék cukrot. A palackot a cefrel együtt hűvös helyre tesszük, és másfél hónapig erjesztjük. A kész bort leszűrjük, tiszta, száraz üvegekbe töltjük. A pincében tároljuk őket.
11. recept. Bor almából otthon élesztővel
Hozzávalók
két kilogramm alma és cukor;
egy evőkanál friss élesztő;
két citrom.
Főzési mód
1. Mossa meg az almát, távolítsa el a héját és távolítsa el a magdobozt. A gyümölcsöket apró darabokra vágjuk, és húsdarálóban megforgatjuk. Tegye az almaszószt egy serpenyőbe, öntsön rá forrásban lévő vizet, tegyen rá egy adagot, és hagyja négy napig meleg helyen.
2. A megadott idő elteltével a folyadékot leszűrjük, az almapépet jól kinyomkodjuk. Körülbelül négy liter almalevet kell kapnia. Beleöntjük a cukrot, hozzáadjuk az élesztőt és jól elkeverjük. A citromokat forrásban lévő vízzel felöntjük, félbevágjuk, kifacsarjuk a levét, leszűrjük, almaléhez öntjük és összekeverjük.
2. A kapott keveréket öntsük egy nagy üvegbe, húzzunk gumikesztyűt a torokra, amiben tűvel szúrjunk ki. Hagyja a tartályt meleg helyen. Amint az erjedési folyamat véget ért, alaposan rázza fel az üveget, és hagyja állni további három napig.
3. A kész bort gumicsővel lecsepegtetjük, leszűrjük és palackozzuk. Küldje el a bort a pincébe.
12. recept. Almabor otthon málnával
Hozzávalók
négy liter almalé;
Csésze friss bogyók málna;
kilogramm cukor.
Főzési mód
1. Válogassa szét a málnát, öblítse le, öntse egy üvegbe, adjon hozzá cukrot, és öntse fel egy pohár vízzel. Mindent jól összekeverünk. Hajtsa több rétegben a gézet, és kösse be vele az üveg nyakát. Hagyja a tartályt melegen három napig. Naponta rázza fel az edény tartalmát.
2. Öntsük az almalevet egy serpenyőbe, öntsünk hozzá két pohár vizet, adjunk hozzá cukrot és keverjük össze. Adjuk hozzá a málna előételt az almás keverékhez. Öntse a kapott folyadékot egy üvegbe, és hagyja egy hétig meleg helyen. Hét nap elteltével szűrje le szorosan a bort, az üveget és a dugót. Tárolja a bort a pincében vagy a hűtőszekrény alsó polcán.
- Ahhoz, hogy a bor ne legyen keserű, el kell távolítani a magokat és a magot.
- Óvatosan válassza ki az almát az érettség érdekében. A zöld gyümölcsök savanyú ecetté varázsolják a bort, a rothadt gyümölcsök pedig rontják az aromáját. Bornak csak tiszta és érett alma alkalmas.
- A borászok azt javasolják, hogy ne mossák meg az almát, amelyből a bor készül. Lemossa az erjedő természetes élesztőket. A legjobb, ha a gyümölcsöket száraz, tiszta ruhával töröljük le.
- Fontos, hogy az erjedés során levegő ne kerüljön a mustot tartalmazó edénybe, különben nem bor, hanem ecet kerül a végére.
- A finom almabor egyik titka a tiszta víz. Erre a legalkalmasabb a tavasz vagy a kút. A felforralt vizet célszerű leszűrni, hogy az italban ne képződjön csapadék.
- Főzéshez vegyen üvegből készült edényeket, lehetőleg sötét.
- A bor ízének intenzívebbé tételéhez különféle fajták keverésével készítse el.
- Ízlés szerint adhatunk hozzá fűszereket, például szegfűszeget, fahéjat, szerecsendiót vagy szegfűborsot, valamint szeleteket és citrushéjat.
- A borosüvegeket vízszintesen tárolja. Ha a palackokat állva tárolják, a dugók idővel kiszáradnak, és a záróelem szorossá válik.
- Igyon almabort lehűtve. Öntse poharakba "felülről", hogy megszabadítsa az italt a szén-dioxidtól.
Az otthoni borkészítés fő összetevője a gyümölcs és a bogyós növények. Kiváló ízmutatókkal a kész alkoholos italnak különleges kifinomult aromát adnak. Az utóbbi években tapasztalt kézművesek gyakran használnak almát borkészítési alapanyagként. Az alma ízletes és illatos gyümölcseit a legolcsóbb nyersanyagnak tekintik, és a szőlő csodálatos alternatívája, amelyet mindenki szeret.
Az almabor nemcsak kellemes ízű alkoholos ital, hanem egyfajta hasznos nyomelemekkel dúsított balzsam is, amely az emberi szervezet egészére jótékony hatással van. Az almabor mértékletes fogyasztása számos létfontosságú rendszer működésére pozitív hatással van. Az ital megfelelő elkészítése lehetővé teszi az összes megmentését előnyös tulajdonságait gyümölcsök, ezért a termelési technológia minden szakaszának részletes megismerése alapvető szempont.
A borkészítésben használt almafajták
Az otthoni borkészítéshez használt alma alapanyagokat konvencionálisan aszerint osztják fel ízletesség. Attól függően, hogy hány alma gyümölcsöt vettünk, a kapott termék fizikai-kémiai jellemzői megváltoznak. A kész alkoholos ital cukortartalma szerint három fő típus különböztethető meg:
- száraz (a cukor százaléka legfeljebb 0,3 g/100 ml);
- félszáraz almabor (100 ml-ben 2,5 g cukor);
- édes (5 g cukor 100 ml-ben).
Különféle almafajtákat használnak a borkészítésben, de ahhoz, hogy az almabor finom és egyedi ízű legyen, a válogatott gyümölcsöknek magas cukorszázalékban kell kitűnniük, kellemes illatúaknak és elfogadható sav-indexüknek kell lenniük. Erdei almából házilag is készíthető, csak ebben az esetben az érett gyümölcsöt kell kiválasztani, hiszen az éretlen gyümölcsökben elenyésző a cukor százaléka a borkészítéshez. A vadalma savanyúságukat vesztett, de kellő mennyiségű cukrot tartalmazó terméseit a borászok aktívan használják erős és édes házi borok készítéséhez. A legjobb megoldás az alma alkohol készítése savanyú és édes fajtákból. Az így előállított házi almabort kiváló és harmonikus ízvilága jellemzi.
A nyáron érő almafajták nem egészen alkalmasak otthoni almaalkohol készítésére. A cukortartalom kicsi bennük, és éppen ellenkezőleg, sok a szerves sav. Főzéshez megfelelő lesz az őszi és téli fajták kiválasztása. Ügyesen összeválogatott keverék lehetővé teszi, hogy erős és tökéletes ízjellemzőkkel rendelkező házi almabort készítsen.
A legjobb otthon italt készíteni a következő almafajtákból:
Az almás ital elkészítéséhez szükséges gyümölcsöket a technológiai érés szakaszában gyűjtik. Ha hagyja egy kicsit az időt, a pektintartalom megemelkedhet, ami megnehezíti a lé szétválasztását és kitisztulhat. Az almát nem ajánlott hosszú ideig tárolni, mivel az érlelés során a gyümölcsök jelentősen megpuhulnak, és a lé felszabadulása a jövőben problémássá válik. A nyersanyagok eltarthatósága nem haladhatja meg a 2 napot a fajták, és legfeljebb az 5 napot a vadon élő fajták esetében. Az érett alma gyümölcsök megfelelően tárolva és a technológiának megfelelően tovább feldolgozva semleges és könnyed, kissé a szőlőital ízére emlékeztető termék előállítását teszik lehetővé.
Az almabor készítésének jellemzői és titkai
Az ital főbb jellemzői nagymértékben függenek az alkalmazott technológiától. A kezdőknek, akik először találkoztak ezzel az iparággal, bizonyos ismeretekkel kell rendelkezniük, és követniük kell az alábbi egyszerű szabályokat:
Általános technológia
Technológia tüdő almából való kinyerésére alkoholos ital megegyezik bármely más házi bor készítésének folyamatával. Az előkészítésnek a következő lépéseket kell tartalmaznia:
- Gyümölcsök előzetes előkészítése;
- gyümölcslé szerzése;
- a kapott gyümölcslé elemzése;
- a gyümölcslé tulajdonságainak javítása és a bormust elkészítése;
- élesztő hozzáadása;
- az aktív fermentáció folyamata;
- elsődleges szűrés;
- ismételt csendes fermentáció;
- másodlagos szűrés almabor túlfolyóval;
- az ital megtartása;
- nemesedés;
- edénybe önteni.
A gyártási folyamat hosszadalmas, de lehetővé teszi, hogy önállóan borostyánszínű italt kapjon 
csodálatos alma illat. Nehéz megmondani, mennyi idő alatt érik teljesen be az almás alkoholt, ez a folyamat átlagosan 5-7 hónapig tart.
Receptek
Az alkoholtartalmú italok saját gyártása napjainkban az egyik legnépszerűbb tevékenységgé vált. Az otthoni borkészítés mindenki számára elérhető, és nem igényel különleges felszerelést. A fő termékként almát használó számos receptúra lehetővé teszi, hogy kiváló minőségű alkoholt készítsen önállóan. A házi készítésű almabor semmiben sem rosszabb, mint a szőlőbor, és néha éppen ellenkezőleg, sajátos ízének és kitűnő illatának köszönhetően nyer. Házi bort saját kezűleg elkészíteni nem nehéz, erről az alább felsorolt receptek gondoskodnak.
Klasszikus almabor
A házi bor készítése előtt elegendő mennyiségű tiszta edényt kell készítenie. A klasszikus almás ital elkészítése otthon meglehetősen egyszerű. Ha van elég hozzávaló raktáron, a házi alkohol készítésének receptjében a következő lépéseket kell tartalmaznia egymás után:
Ez a recept tetszeni fog az erős alkoholos italok szerelmeseinek, az így elkészített almabor különleges és egyedi ízére a vendégek emlékezni fognak.
Almabor mazsolával
A recept könnyen elkészíthető otthon. Kellemes és édes alkoholt készíthet a következő összetevők előzetes elkészítésével:
- válogatott alma lédús fajtákból (10 kg);
- kristálycukor (2,2 kg);
- mazsola (100 g).
Ha úgy dönt, hogy házi mazsolával készít almabort, akkor egyértelműen kövesse az évek során kidolgozott módszertant. A házi almabor készítése egyszerű a következő műveletsor szerint:
A fenti recept kísérletként málna hozzáadásával bővíthető. A részletes recept lehetővé teszi, hogy egy rendkívüli alkoholt kapjon, amely minden tapasztalt vagy kezdő borász büszkesége lesz.
Almabor mézzel
A mézes-alma alkoholos ital készítésének receptje nagyon népszerű csodálatos íze és az emberi egészségre gyakorolt jótékony tulajdonságai miatt. A következő fő összetevők használatával szerezheti be:
- alma (10 kg);
- lime méz (0,5 kg);
- kristálycukor (0,5-0,7 kg);
- mazsola.
Az elkészítési módszer a következő lépésekből áll:
- Először az alma alapanyagait dolgozzák fel (őrlés, mag eltávolítása és a lé kipréselése);
- A mézet kis mennyiségű almalében hígítjuk, és egy speciálisan erre a célra kialakított edénybe öntjük (nem lehet pontosan megmondani, hogy mennyi lé válik ki, alapvetően legfeljebb 5,5 litert kapunk ilyen mennyiségű almából);
- Öntsön mazsolát egy előre elkészített palackba (0,5 l), és adjon hozzá forralt vizet (a térfogat harmadát töltse ki);
- Zárja le az üveg nyakát, és tegye meleg helyre 4 napig;
- A kapott kovászt hozzáadják a léhez, majd az egész keveréket a fermentációs tartályba küldik, és egy gumikesztyűvel zárják le, amelynek bármelyik ujjában egy tű lyuk van. A recept pontos betartása nem garantálja a bor normális erjedését, de pánikra semmi ok;
- A massza körülbelül 1,5-2 hónapig erjed, az eredmény üledék és tiszta bortermék megjelenése;
- A kapott bort előkészített palackokba kell önteni, és dugóval le kell zárni;
- 6 hónapig bírja.
Kívánt esetben a recept kissé módosítható bogyók és fűszerek hozzáadásával. Többek között ízletes bort kaphat az almafajták különféle kombinációival, ami csak az ital ízvilágának kedvez.