التفاصيل الدقيقة للطبخ
فطائر الحنطة السوداء ليست شيئًا جديدًا ، تم اختراعه مؤخرًا - في تلك البلدان التي تظهر فيها الحنطة السوداء غالبًا على الطاولات ولا تسمى العصيدة ، ولكن الحبوب ، هذا الطبق معروف منذ فترة طويلة. هذا فقط على الرغم من حقيقة أن وصفة تحضيرها هي بالفعل "لحية" ، قلة من الناس يعرفون كيفية طهي مثل هذه الفطائر اليوم. والسبب يكمن في الحبوب نفسها - على عكس القمح ، الحنطة السوداء لا تحتوي على الغلوتين. هذا جيد جدًا من وجهة نظر الحفاظ على الصحة ، ولكن عندما يتعلق الأمر بصنع الفطائر ، فهناك صعوبات كبيرة. نظرًا لنقص هذا الغلوتين ، فقد تبين أنها هشة للغاية ، وبالتالي تقلبها في مقلاة ولا تتلفها بشدة.
في المذكرة! تم حل المشكلة على النحو التالي - يضاف دقيق القمح إلى العجين ، وأحيانًا يكون جزء منه مساويًا لكمية دقيق الحنطة السوداء ، وأحيانًا أكثر من ذلك بقليل. كل هذا يتوقف على مهارة وخبرة المضيفة ، وكذلك مدى قوة طعم الحنطة السوداء التي تريد الحصول عليها.
ولكن حتى لو كنت تعرف كيفية عجن العجين المثالي لفطائر الحنطة السوداء ، فلا يمكنك الاستغناء عن مقلاة جيدة. سيكون قالب الفطيرة المثالي ثقيلًا جدًا بقاع سميك. في السابق ، كان الحديد الزهر الأكثر شعبية في السابق ، لكن اليوم يمكن أن يكون أي شيء على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو أن المادة تسخن بالتساوي وتحافظ على الحرارة بشكل جيد. إذا كنت تفضل طهي فطائر الحنطة السوداء في مقلاة من الحديد الزهر ، فتذكر أنه من الأفضل عدم غسلها ، ولكن امسحها بقطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية فقط.
وأخيراً ، عن طريقة القلي. يجب عدم إضافة الكثير من الدهون وبشكل عام من الأفضل عدم استخدام الزيت النباتي. يُنصح بدهن قاع المقلاة بالطريقة القديمة - بقطعة من البطاطس مغموسة في شحم الخنزير المذاب. بعد ذلك ، ونتيجة لذلك ، ستصبح الفطائر فاتحة للشهية بشكل لا يصدق: ستكون حوافها مقلية ومقرمشة ، والجزء المركزي سيكون طريًا ، ويذوب في فمك حرفيًا ، وفضفاض بدرجة كافية لامتصاص الإضافات التي ترغب في لفها فيهم.
فطائر خميرة الحنطة السوداء
يمكن تحضير هذا الطبق بدون تبخير أو تبخير ، لكن الوصفة الكلاسيكيةفطائر الحنطة السوداء الخميرة لا تزال تنطوي على تحضير العجين المخمر. بعبارة أخرى ، أولاً وقبل كل شيء ، يصنعون دفعة صغيرة من الخميرة "الحية" والماء والدقيق والسكر الحبيبي ويتركونها لفترة حتى تظهر الكتلة. ثم تضاف بقية المكونات ، ولكن لا يضاف الدقيق كله عادة. وفقط بعد أن تخرج العجينة مرة أخرى ، ضعي الباقي وابدئي بخبز الفطائر.
هناك خيار آخر لعمل فطائر الخميرة من دقيق الحنطة السوداء ، عند إدخال الماء الساخن في العجين. تسمى هذه الفطائر الكسترد. لكن مثل هذه العملية لا يمكن تنفيذها بسرعة - فهي تستغرق الكثير من الوقت والإخراج جزء غني من العجين. عادة ما يتم تحضير فطائر الكاسترد لشركة كبيرة ، عندما يجتمع جميع أفراد الأسرة والأصدقاء المقربين على الطاولة.
في المذكرة! بالطبع ، فطائر خميرة الحنطة السوداء لذيذة بشكل لا يصدق ، ولكن في نفس الوقت ، مثل هذا الطعام ثقيل جدًا!
الفطائر الخالية من الدهون
لذلك ، سوف نقوم بطهي فطائر الحنطة السوداء الخالية من الدهون باستخدام طريقة غير عجينة على الماء مع إضافة الخميرة. للطبق نحتاج:
- دقيق الحنطة السوداء - 2 كوب.
- دقيق القمح - 2 كوب.
- ماء بارد - 200 مل ؛
- ماء ساخن - 700 مل ؛
- خميرة "حية" - 20 جم ؛
- سكر محبب - 50 جم ؛
- ملح - جزء من ملعقة صغيرة.
- زبدة أو دهن للخبز.
نخل نصف كوب من الدقيق من كل نوع في وعاء عميق وأضف الجزء المحدد ماء بارد. اعجن الكتلة جيدًا بملعقة خشبية ، وكسر كل الكتل.
أضف كل الماء الساخن ، وحرك الكتلة جيدًا مرة أخرى واتركها لمدة ربع ساعة. بعد هذا الوقت ، ندخل الخميرة والسكر في العجين. يقلب ويغطى بقطعة قماش نظيفة ويترك في مكان دافئ لمدة 30-35 دقيقة.
على نار متوسطة ، سخني المقلاة ودهن قاعها بالدهن وانتقل إلى خبز البانكيك. باستخدام مغرفة ، اسكب العجينة في المقلاة ووزعها بالتساوي على القاع. تُحمّر الفطيرة على كل جانب وتُدهن في طبق كبير. نقوم بهذا مع جميع الاختبارات.
النصيحة! بشكل منفصل ، يمكنك طهي مرق الخضار بالأعشاب الطازجة ، والتي ستكون حشوة رائعة.
فطائر الكاسترد
بالنسبة لفطائر الكسترد من الحنطة السوداء ، فأنت بحاجة إلى تحضير المنتجات التالية:
- دقيق الحنطة السوداء - 300 جم ؛
- دقيق قمح - 300 جم ؛
- ماء - 750 مل ؛
- خميرة "حية" - 25 جم ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي - 15 مل ؛
- ملح للتذوق؛
- دهن الخبز.
صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي ، وبعد ذلك نفصل جزءًا صغيرًا - حوالي 150 مل ونتركه يبرد إلى حوالي 38-40 درجة مئوية.
في المذكرة! يمكنك التحقق من درجة الحرارة عن طريق غمس إصبعك فيه - يجب أن يكون دافئًا جدًا ، لكن ليس ساخنًا!
نقطع الخميرة إلى قطع صغيرة ، نسكبها بالماء الدافئ ، نضع السكر ونخلط كل شيء جيدًا. نترك العجين ليصعد.
نخل كل دقيق في وعاء منفصل. يُسكب نصف الماء المغلي ويُضاف إليه دقيق القمح ، ويفكك الكتل بحرص. نترك المزيج لبعض الوقت ليبرد قليلاً ، ثم نضيفه إلى العجينة. نخلط كل شيء بمضرب ، وننقله إلى مكان دافئ ونتركه هناك لمدة ساعة.
يُغلى ما تبقى من الماء ويُسكب في دقيق الحنطة السوداء. اتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة. نضيف كتلة دافئة إلى العجينة ، والملح ، ونصب الزيت النباتي ، ونخلط جيداً بمضرب ، ثم نغطيها بقطعة قماش نظيفة ونتركها دافئة لمدة ساعة أخرى. بعد الوقت المحدد ، يجب أن تظهر الكثير من الفقاعات في العجين.
نقوم بتسخين المقلاة على النار ودهن قاعها بالدهن والمغرفة بعناية حتى لا تزعج الفقاعات ، نسكب الجزء الأول من العجين ونوزعه بالتساوي. بعد حوالي دقيقتين ، اقلب البان كيك وحمرها على الجانب الآخر. ضعي الفطائر المطبوخة في طبق كبير وقدميها.
الفطائر بدون خميرة
وصفات الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء بدون خميرة هي الأسهل والأسرع في الأداء. يمكن أن تتنوع العجينة بالنسبة لهم: على الحليب والكفير ، والحليب المخمر واللبن ، وحتى على اللبن. هناك أكثر خيارات مثيرة للاهتمام، على سبيل المثال ، في ميد والبيرة. في الوقت نفسه ، تبين أن الأخير لذيذ بشكل خاص ، فمن المستحسن فقط عدم استخدام البيرة الخفيفة ، ولكن البيرة الداكنة ، ذات المذاق الحلو والأقوى.
إذا تبين أن العجين سميك جدًا ، وكنت قد استخدمت بالفعل الحليب أو الكفير تمامًا ، فيمكنك تخفيفه بالمياه المعدنية. بفضل هذه المادة المضافة ، يكتسب العجين بنية جيدة التهوية بشكل مدهش.
الفطائر على الكفير
لتحضير فطائر الحنطة السوداء على الكفير ، ستحتاج إلى:
- دقيق الحنطة السوداء - كوب.
- دقيق القمح - 2 كوب.
- بيضة - 2 قطعة ؛
- الكفير - 750 مل ؛
- سكر - نصف كوب
- زيت نباتي - 50-60 مل ؛
- الصودا - بضع قرصات.
- ملح للتذوق.
اكسري البيض في وعاء عميق ، أضيفي الملح ، أضيفي السكر واخلطيهم بشوكة أو خفقت. ندخل الكفير في الخليط ونخلط مرة أخرى ونضيف الحنطة السوداء ودقيق القمح. اعجن العجينة جيداً لتفتيت أي كتل.
أضف الزيت النباتي والصودا إلى العجينة. تخلط مرة أخرى وتترك جانبا لمدة نصف ساعة.
نقوم بتسخين المقلاة على نار متوسطة ، وندهنها بدهن الخبز ونقلي الفطائر لبضع دقائق على كل جانب. تتيح لك هذه العجينة الحصول على فطائر ردية للغاية مع ثقوب مخرمة جميلة.
فطائر بسيطة بالحليب
يتم تحضير الفطائر من دقيق الحنطة السوداء في الحليب على أساس المكونات التالية:
- 4-5 ملاعق كبيرة من الحنطة السوداء ودقيق القمح ؛
- نصف لتر من الحليب
- زوجان من البيض
- 60 غرام زبدة
- نصف كوب من السكر
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- دهن الخبز.
نخل دقيق الحنطة السوداء في وعاء عميق ، ثم نخلط دقيق القمح ، ونخفق في البيض ، ونضيف الحليب مع السكر والملح ونخلط كل شيء جيدًا بمضرب بيض. غطي الوعاء بغشاء بلاستيكي واتركيه لمدة نصف ساعة لترك العجينة ترتاح.
تذوب الزبدة ، تبرد وتضاف إلى العجينة الباقية. مرة أخرى ، امزج كل شيء ، وإذا لزم الأمر ، قم بتخفيف العجينة قليلاً بالحليب أو المياه المعدنية.
دهن قاع المقلاة بالزيت وقم بتسخينه. نقوم بخلط العجين وبمساعدة مغرفة ونسكب الجزء في المقلاة.
فطائر الحنطة السوداء دسمة
يمكنك طهي الفطائر ليس فقط من دقيق الحنطة السوداء ، ولكن أيضًا من الحبوب الجاهزة. الفطائر المصنوعة من عصيدة الحنطة السوداء أغمق ولها طعم أصلي للغاية: غنية وحلوة إلى حد ما. لذلك ، لتحضير عجينة البانكيك ، ستحتاج إلى:
- كأسين من الحنطة السوداء المسلوقة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- بيضتان؛
- 300 مل من الحليب
- 80 غرام دقيق قمح
- قليل من الصودا
- 30 جرام زبدة.
نحن نجمع عصيدة الحنطة السوداء مع السكر ، ونسكب كل شيء في وعاء معالج الطعام ونقطع بعناية. يجب أن تكون النتيجة هريسًا ناعمًا. أضيفي البيض ، واسكبي الحليب واخلطي كل شيء. ينخل الطحين ويضاف الصودا ويدخل في العجين. نحن نمزج كل شيء.
نقوم بتسخين المقلاة جيداً ، وندهنها بطبقة رقيقة من شحم الخنزير ونسكب العجين بمغرفة. انتشر بالتساوي واخبز لمدة دقيقتين ، اقلبها واقليها لمدة دقيقة أخرى.
في المذكرة! في بعض الأحيان روسيا القديمةكانت عصيدة الحنطة السوداء مطحونة قليلاً فقط ، وهذا هو السبب في أن الفطائر كانت خصبة وطويلة جدًا!
الفطائر بريتون - على البيرة
ستحتاج لعمل هذه الفطائر:
- دقيق الحنطة السوداء - 120 جم ؛
- دقيق قمح - 190 جم ؛
- زوجان من البيض
- حليب - 300 مل ؛
- بيرة - 300 مل ؛
- زبدة - 40 جم ؛
- قليل من الملح؛
- دهن الخبز.
باستخدام خفقت ، اعجن العجين بعناية ، دون ترك أي كتل ، وبعد ذلك ، تدريجياً ، في مجرى رفيع ، صب الجعة فيه. نتيجة لذلك ، يجب أن تصبح العجينة مثل الكريما السائلة الحامضة. غطي الوعاء بمنشفة شاي نظيفة واتركيه لمدة ساعة.
نذوب قطعة من الزبدة ونتركها تبرد وتصب في العجينة. نقوم بتسخين المقلاة ودهن قاعها بطبقة رقيقة من الدهون ونسكب العجين بمغرفة. تقلى الفطائر حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كل جانب.
تتنوع وصفات الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء ، ولكن في نفس الوقت ، يتضح أن كل طبق لذيذ بشكل لا يصدق ، معطر وصحي للغاية. وإذا اخترت نظامًا غذائيًا صحيًا ، فستكون هذه الفطائر إضافة مناسبة لنظامك الغذائي.
بشكل عام ، إذا كانت لديك وصفة مجربة جيدة في متناول اليد ، فلا ينبغي أن تكون هناك مشاكل خاصة عند صنع الفطائر من دقيق الحنطة السوداء. تأكد من محاولة طهيها بنفسك - ستعمل فطائر الحنطة السوداء الحمراء على توسيع القائمة بشكل كبير. بعد كل شيء ، يمكن تقديمها مع كل من الحشوات الحلوة والمالحة!
يتم تقديم جميع المواد الموجودة على الموقع لأغراض إعلامية فقط. قبل استخدام أي وسيلة ، التشاور مع الطبيب إلزامي!
الضيوف العاديون على طاولتنا هم الفطائر العادية المصنوعة من دقيق القمح. لكن في بعض الأحيان يمكن للمضيفة أن تخرج عن طريقها وتطبخ الحنطة السوداء. يتم الحصول عليها بطعم غريب للغاية ، إسفنجي ومورق. يعد خبزها أصعب من الخبز العادي ، لكن هذه الفطائر هي التي كانت دائمًا الفطائر الرئيسية في روسيا. ماذا جرى؟ تنكسر هذه اللذة عند محاولة لفها. دعونا نتحدث عن كيفية طهي الفطائر من
الفطائر بريتون الحنطة السوداء
مثل هذا الطعام شائع ليس فقط بين الشعوب السلافية. البريتونيون ، على سبيل المثال ، سكان شمال فرنسا ، على يقين من أن هذا طبق فرنسي أصلي. سوف يستقبلونك بترحيب بالفطائر المطاطية ذات اللون الأحمر مع الفطر والزبدة والجبن العطري القديم مع كوب من عصير التفاح. زوجان من النصائح قبل البدء في خبز الفطائر من الوصفات ، أولاً ، بناءً على خلط جميع المكونات بالخلاط.
ثانيًا ، إذا قررت حشوها ، فافعلها وهي لا تزال دافئة ومرنة. سنحتاج: ثلاث بيضات ، أربع ملاعق كبيرة من دقيق الحنطة السوداء ، خمس ملاعق كبيرة من دقيق القمح ، زبدة - 50 جرام ، 0.7 لتر ماء ، ملعقة صغيرة سكر ، ثلث ملعقة صغيرة ملح. والآن سنخبر من دقيق الحنطة السوداء. هناك وصفات لكل ذوق!
عملية الطهي
يخفق البيض ويضاف إليهم بالتبادل: ¼ ملعقة صغيرة ملح ، ½ - سكر ، دقيق الحنطة السوداء ، دقيق القمح. أضف الماء وأخلط جيدا. يجب أن تكون العجينة بنفس كثافة العجينة العادية. بالنظر إلى أن طحين الحنطة السوداء يتضخم في الماء ، فأنت بحاجة إلى الانتظار لمدة 20 دقيقة وإضافة المزيد إذا لزم الأمر. نذوب ونبرد نصف كمية الزبدة ، نسكبها في العجينة وتخلط جيداً مرة أخرى.
نقلي الفطائر في مقلاة مسخنة مسبقًا ، ونقوم بتشحيمها مسبقًا بقليل من الزيت. دقيقتين فقط على كل جانب. دهن جميع الفطائر بالزيت وقدمها دافئة على المائدة. نستمر في طهي الفطائر من دقيق الحنطة السوداء ، سننظر الآن في الوصفات الروسية.
فطائر الحنطة السوداء الروسية التقليدية
يُنصح بتقديم هذه الفطائر مع الفطر المملح في القشدة الحامضة ، وهي وجبة خفيفة روسية تقليدية. لذلك ، نأخذ كوبين ونصف من الحليب ونغلي ، والثلث - دافئ قليلاً. يخفف دقيق الحنطة السوداء في نصف كوب من الماء في درجة حرارة الغرفة. أثناء التحريك ، أضيفي الحليب ، وشبه الغليان. نحن نرتاح قليلا. في ثلث كوب من الحليب الدافئ ، قم بإذابة الخميرة وإرسالها إلى الدقيق المخمر. حرك كل شيء جيدًا بمساعدة ، يجب ألا تبقى أي كتل. اتركيه لمدة ساعتين مغطى بمنشفة.
نحن نشارك بيض الدجاج(افصل الصفار عن البياض) ، وطحن الأول مع حبيبات السكر. يقلب العجين مرة أخرى بالخلاط ويضاف إليه: دقيق القمح ، الملح ، الزبدة المذابة ، صفار السكر وكوب من الحليب الدافئ. يجب أن تحصل على عجينة تشبه الكريمة السائلة الحامضة. يخفق بياض البيض بالخلاط ويخلط مع العجينة. نغادر مرة أخرى لبضع ساعات. والآن سنقلي فطائر الحنطة السوداء بالخميرة.
الفطائر الخميرة الحنطة السوداء
سخني مقلاة 17-18 سم غير لاصقة على نار متوسطة. نضيف ملعقة من الزيت النباتي إلى العجينة ، ونفعلها كما لو كانت تتناثر على السطح. ثم ، بدون تحريكها ، اغرفها بمغرفة شوربة واسكبها في المقلاة. نحولها في الهواء عدة مرات ، حتى نتمكن من دهن العجين ، نغلق الغطاء ونخبز على نار متوسطة. بعد أن تتحول البان كيك إلى اللون البني من الأسفل ويصبح من السهل أن تتخلف خلف المقلاة ، اقلبها واخبزها بدون غطاء.
لذلك نستمر في قلي الفطائر ، مع عدم تحريك العجين ، ولكن في بعض الأحيان نضيف ملعقة من الزيت النباتي. دهن المنتج النهائي بالزبدة بعد ذوبانه. جيد من دقيق الحنطة السوداء. تقدم الوصفات آلاف الخيارات لملء الفطائر. دعونا نفكر في واحد منهم.
يقطع البصل ويحرق ، يقطع الثوم ، يقطع الشبت ويخلط مع القشدة الحامضة. ثم يضاف الفطر المملح ويخلط.
طبخ فطائر الحنطة السوداء بدون دقيق القمح
مثل هذه الفطائر غير العادية ، التي لا يضاف إليها دقيق القمح ، لها طعم جوزي لطيف. إنها مناسبة تمامًا للحشو بمختلف الحشوات ، سواء كانت حلوة أو غير حلوة. على سبيل المثال ، سيكون من الأصيل جدًا وضع سمك السلمون مع الروبيان فيها.
المنتجات اللازمة لتصنيع ست حنطة سوداء - مائة جرام ، بيضة - واحدة متوسطة الحجم ، زيت نباتي. الوصفة بسيطة:
على الكفير
من أجل طهي فطائر الحنطة السوداء على الكفير ، نحتاج إلى: مصل اللبن - 400 مل ، ورمل السكر - 20 جرامًا ، والحنطة السوداء ودقيق القمح - 150 جرامًا لكل منهما ، وزيت عباد الشمس - 30 جرامًا ، والصودا على طرف السكين ، وبيضة واحدة. في مزيج دافئ من الكفير ومصل اللبن ، اخلطي السكر والماء والملح. نضرب البيضة. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة. في نهاية العمل التحضيري ، صب القليل من زيت عباد الشمس. صب الخليط في مقلاة ساخنة.
يتم الحصول على الفطائر التي يبلغ قطرها حوالي 14-15 سم وممتلئ الجسم. يقلى لمدة دقيقتين على كل جانب. ما رأيك في أسهل وصفة؟ الفطائر من دقيق الحنطة السوداء على الكفير جاهزة! بالعافية!
ومرة أخرى فطائر الحنطة السوداء على الكفير
تعد فطائر الحنطة السوداء على الكفير أحد خيارات الطبق في المطبخ الروسي التقليدي. تستخدم معظم ربات البيوت الآن دقيق القمح ، لذلك يمكن وصف الوصفات التي ندرسها بأنها غريبة. نقدم لك عدة طرق بدون خميرة. تكمن خصوصيتها في حقيقة أن طحين الحنطة السوداء لا يحتوي على الغلوتين تقريبًا ويمكن أن تنفجر الفطائر بسهولة. لمنع هذا ، يضيفون القمح. لصنعها نحتاج: نصف كوب دقيق الحنطة السوداء ، كوب واحد من دقيق القمح ، سكر حبيبي - ملعقتان كبيرتان ، ملح - نصف ملعقة صغيرة ، كفير - كوبان ، ماء مغلي - كوب وبيضان دجاج.
عملية الطهي
اخلطي الدقيق مع الملح والكفير والبيض المخفوق ورمل السكر. تمامًا باستخدام الخلاط ، امزج كل شيء. ثم نصنع كتلتنا بكوب من الماء المغلي ونبدأ على الفور في الخبز علاج لذيذ. يجب أن نحصل على الفطائر المعطرة والمورقة.
فطائر بالحليب والكفير
دعونا ننوّع الطبق أكثر من ذلك بقليل. المكونات المطلوبة: الحنطة السوداء ودقيق القمح - نصف كوب لكل منهما ، الحليب الدافئ - كوب ونصف ، الكفير - نصف كوب ، بيض الدجاج - قطعتان ، زيت عباد الشمس - ملعقتان كبيرتان ، رمل السكر - ملعقة واحدة ، الصودا - ملعقة صغيرة والملح - رشة صغيرة. والآن نقوم بإعداد الفطائر من دقيق الحنطة السوداء على الكفير. ينخل الدقيق مع التحريك باستمرار ، صب الحليب الدافئ.
ثم يضاف السكر وصفار البيض والزيت والملح. نقوم بتسخين الكفير جيدًا على الموقد ، لكن لا تغليهم ونضع الصودا فيه. نرسل الكفير الرغوي إلى الدقيق ونخلطه ، ثم نمزج مع البروتينات المخفوقة من قبل. نحن نخبز الفطائر في مقلاة ساخنة. دهنها بالزيت أو شحم الخنزير. قدمي الطبق النهائي ساخنًا على الطاولة مع الكريمة الحامضة أو العسل. كما ترى ، فطائر الحنطة السوداء سهلة التحضير. الوصفات بسيطة ومتنوعة. اطبخ بكل سرور وبشهية طيبة!
في هذه المقالة سوف تتعلم كيفية طهي الفطائر اللذيذة بسرعة وسهولة من دقيق الحنطة السوداء. أشهر 3 وصفات لفطائر الحنطة السوداء مع الصور ومقاطع الفيديو ، بالإضافة إلى بعض النصائح في النهاية.
لماذا فطائر الحنطة السوداء جيدة؟ فهي مغذية أكثر مقارنة بفطائر القمح. تحتوي على المزيد من المعادن (الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم) وفيتامينات ب.
الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء ليست صحية فقط ، ولكنها أيضًا جميلة جدًا! لون فاتح للشهية داكن ، وما نكهة! معطر ، لاذع قليلاً ، طعم لا يُنسى.
اعتمادًا على كمية السكر ، يمكن تحضير الفطائر سواء كانت حلوة أو مالحة وفقًا للوصفات المقترحة.
وصفات
فطائر الحنطة السوداء بدون خميرة
فطائر لذيذة وسهلة التحضير مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء. يعجن العجين لهم بالحليب أو الكفير. سوف تستخدم صودا الخبز كمسحوق للخبز.
مكونات:
- دقيق الحنطة السوداء - 220 جم.
- دقيق القمح - 60 جم.
- بيض - 3 قطع.
- الحليب (الكفير واللبن) - 500 مل.
- سكر - 1-2 ملاعق صغيرة (حسب الرغبة) ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة (حسب الرغبة) ؛
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- زيت نباتي - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
الطبخ خطوة بخطوة
اخلطي دقيق الحنطة السوداء مع دقيق القمح.
يُسكب الحليب في كوب منفصل ، ويُخفق البيض فيه ، ويُضاف الملح والسكر والصودا. ثم تخلط جيدا.
يضاف الدقيق ويعجن مرة أخرى. حركي حتى تختفي الكتل وتكون متجانسة تمامًا.
تقلى الفطائر إما في مقلاة مدهونة بالزيت أو في مقلاة بطبقة غير لاصقة.
فطائر الخميرة الحنطة السوداء
تسمى نفس الفطائر "الغذائية" و "الخالية من الدهون" ، حيث يتم تعجن العجين على الماء (المرق) وبدون بيض.
نحن نطبخ بالخميرة ، مما يعني أن الأمر سيستغرق ساعة أو ساعتين إضافيتين. لكنها ستصبح أكثر روعة وانفتاحًا.
مكونات:
- دقيق الحنطة السوداء - 1 كوب ؛
- دقيق القمح - 1 كوب ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- ماء (أو مرق نباتي مبرد) - 720 مل.
- زيت دهن المقلاة.
- خميرة جافة - 6 جم.
طبخ
اخلطي نوعين من الدقيق مع السكر والملح والخميرة. يُسكب الماء الدافئ (المرق) ويخلط جيدًا.
نضع الكوب مع العجين في مكان دافئ وننتظر حوالي ساعة. شخص واثنان ينتظرون. يجب أن تنفجر العجينة وترتفع.
سخني مقلاة ، دهنها بالزيت. تُسكب أول فطيرة وتُقلى على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
فطائر الحنطة السوداء بالكاسترد
هذه هي في الأساس نفس الفطائر المصنوعة من الحنطة السوداء مع إضافة الخميرة ، ولكنها مطبوخة باستخدام تقنية "الكاسترد".
مكونات:
- دقيق الحنطة السوداء - 2 كوب.
- دقيق القمح - 2 كوب.
- حليب - 1 كوب ؛
- القشدة الحامضة - 1 كوب ؛
- خميرة جافة - 1 كيس 11 جم.
- بيض - 3 قطع.
- ماء مغلي - 400 مل.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
طبخ
اخلطي الكريمة الحامضة مع الخميرة. صب الماء المغلي فوق دقيق الحنطة السوداء ، أضف السكر.
نجمع الكريمة الحامضة مع دقيق الحنطة السوداء على البخار ونتركها لمدة 30-40 دقيقة.
في وعاء منفصل ، اخفقي البيض مع الحليب ودقيق القمح.
نجمع عجين القمح والحنطة السوداء.
كل شيء ، يمكنك تسخين المقلاة وقلي الفطائر.
- كما لاحظت ، في جميع الوصفات ، بالإضافة إلى دقيق الحنطة السوداء ، يتم أيضًا استخدام كمية معينة من دقيق القمح. لاجل ماذا؟ سيجعل دقيق القمح العجين أنعم وأكثر لزوجة.
- لمنع جفاف الفطائر ، مباشرة بعد القلي ، ادهنها بقطعة من الزبدة فوقها.
يستمر أسبوع Shrovetide ، يتم الإعلان عن الفطائر و Shrovetide من جميع الشاشات ، لكن المحاسن الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يخافون ببساطة على شكلهم ما زالوا لا يجرؤون على علاج أنفسهم بالفطائر. لكن عبثا! أولاً ، إذا أردت ، لا يجب أن تحد نفسك كثيرًا ، فمن الأفضل أن تأكل قليلاً بدلاً من الانهيار في لحظة واحدة رائعة. ثانيًا ، هناك وصفات لفطائر النظام الغذائي الرائعة التي لن تضر بشخصيتك.
من الأفضل طهي الفطائر الرقيقة بدون خميرة. على الرغم من أن الفطائر السميكة المنفوشة لذيذة جدًا ، إلا أن الخميرة تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية ، كما أنها تسبب تخمرًا في الأمعاء ، لذلك إذا كنت تعاني أيضًا من مشاكل في المعدة أو انتفاخ البطن ، فعليك رفض مثل هذه الأطباق.
إذا كنت لا تزال تريد الفطائر المورقة ، فيمكنك صنعها عن طريق إضافة مسحوق الخبز إلى العجين.
نصيحة للحبيبة:حتى لا تأكل السكر الزائد ، يمكنك استبداله في وصفات الفطائر بمُحلي بمعدل 1 ملعقة صغيرة. = 1 قرص محلي. وكمضافات للفطائر ، من الأفضل تناول الفواكه الطازجة والتوت.
يحتوي اختيار اليوم على 5 وصفات لفطائر الحمية الرقيقة.
فطائر الحنطة السوداء الدايت
من السهل خفق هذه الفطائر في محضر الطعام أو الخلاط أو باليد ، ولا تستغرق وقتًا طويلاً لتحضيرها. لديهم نكهة جوزية لطيفة وقوام مرقط بفضل الحنطة السوداء. بالنسبة لمثل هذه الفطائر ، كملء ، يمكنك تناول حشوات الفاكهة الحلوة والحشو العادي: الجبن ولحم الخنزير.
لفطائر الحنطة السوداء سوف تحتاج:
- 1/3 كوب دقيق الشوفان أو النخالة
- 1/2 كوب دقيق الحنطة السوداء
- ملعقتان صغيرتان من السكر (أو قرصان من التحلية إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا)
- 3/4 كوب حليب (مرة أخرى ، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا ، يمكنك تناول حليب خالي الدسم)
- 2 بيض
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة
طبخ:
1. في محضر الطعام أو الخلاط أو وعاء كبير ، اخلطي الدقيق والسكر والملح.
2. صب الحليب ، واخفق البيض محضر الطعام أو الخلاط أو الوعاء واخلط كل شيء جيدًا حتى لا يتبقى كتل من الدقيق. يجب أن يكون قوام العجين مثل القشدة الحامضة السائلة.
3. أضيفي الزيت إلى العجين حتى لا تقلى بالزيت ، فالزيت الموجود في العجين نفسه يمنع الفطائر من الاحتراق. لكن بالطبع ، بالنسبة للفطائر المقلية ، فأنت بحاجة إلى مقلاة جيدة.
4. سخني المقلاة على نار متوسطة واقلي الفطائر على الجانبين حتى تنضج لمدة دقيقتين.
فطائر الشوفان الخالية من الدقيق
لتحضيرها تحتاج:
- 2-3 بيضات
- كأس حليب
- 1 أو 1.5 كوب نخالة الشوفان أو دقيق الشوفان
- السكر والقرفة حسب الرغبة (إذا كنت تريد فطائر حلوة)
طبخ:
1. أولاً ، قم بطحن دقيق الشوفان في الخلاط أو مطحنة القهوة إلى حالة الطحين.
2. في وعاء ، اخلطي الحليب والبيض ثم أضيفي الدقيق تدريجياً ، واخلطي جيداً بالمضرب أو في الخلاط. نتيجة لذلك ، تحتاج إلى إضافة كل الدقيق ، ويجب أن تكون العجينة متجانسة.
3. مرة أخرى ، يمكنك إضافة القليل من الزيت إلى العجينة نفسها حتى لا تدهن المقلاة. أو للقلي ، لا تسكب الزيت من الزجاجة ، ولكن قم بتغطيته برفق بفرشاة أو قطعة قطن. بالطبع ، سيكون من الأفضل أن يكون الشكل بدون زيت ، لذا فتيات ، انطلقوا واحصلوا على مقلاة جيدة غير لاصقة.
4. اقلي الفطائر على الجانبين لمدة دقيقتين. وانتهى الأمر!
وصفة الفطائر مع دقيق الجاودار
هذه الوصفة مخصصة للذواقة الذين قرروا الاحتفال بـ Maslenitsa على أكمل وجه والاستمتاع بالفطائر اللذيذة.
للفطائر تحتاج:
- 2 بيض كبير
- 1 كوب من اللبن الطبيعي.
- 4-6 ملاعق كبيرة حليب؛
- 1 كوب دقيق الجاودار
- 2 ملعقة كبيرة السكر (يمكن استبداله بأقراص تحلية)
- الفانيلين ، القليل من نكهة الليمون.
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛
- قليل من الملح
طبخ:
1. في وعاء ، اخلطي الزبادي والحليب واخفقي في البيض. أضف الحماس والفانيليا.
2. في وعاء آخر ، اخلطي المكونات الجافة: الدقيق والسكر والبيكنج باودر والملح.
3. اصنع حفرة في وسط المكونات الجافة واسكب الخليط السائل ببطء مع الخلط برفق. يجب أن يخرج العجين بدون كتل.
4. سخني المقلاة على نار متوسطة ، وادهنها بالزيت وادهن العجين بملعقة. تقلى الفطائر في مقلاة لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.
يمكن تقديم الفطائر مع خليط من الزبادي و التوت الطازجأو قطع فاكهة.
فطائر الشوفان مع الموز واللوز
وصفة أخرى لفطائر غير عادية ، ولكن لذيذة جدا. بالنسبة لهم تحتاج إلى التحضير:
- 1 كوب من دقيق الشوفان
- 1-2 بيضة
- 30-40 غرام اللوز (في الواقع حفنة) ؛
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة؛
- 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب؛
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز للعجين
- 1 ملعقة صغيرة الفانيلين.
- 1 موزة متوسطة
- 1/2 كوب حليب (يمكن استبداله بحليب الصويا)
طبخ:
1. في الخلاط ، اطحني دقيق الشوفان واللوز والقرفة وجوزة الطيب والبيكنج بودر. لذلك كل شيء مطحون ومختلط.
2. في وعاء ، اهرسي موزة بالشوكة ، أضيفي البيض والحليب والفانيليا. صب المكونات الجافة للفطائر من الخلاط في نفس الوعاء. امزج كل شيء جيدًا.
3. سخني مقلاة على نار متوسطة. للحصول على فطيرة واحدة ، يجب أن تأخذ أقل من نصف مغرفة من العجين. اصنع أكبر عدد ممكن من الفطائر في المقلاة.
4. اخبز الفطائر لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.
5. الفطائر حمية دقيق الشوفان مع الموز جاهزة.
فطائر الليمون الحلو
يمكن استخدام هذه الوصفة من قبل الجميع ، ولكن أيضًا من أجل غذاء حميةوهي مناسبة بشكل خاص لنظام دوكان الغذائي (مرحلة الهجوم).
للطبخ تحتاج:
- 2 بيض
- نكهة وعصير ليمون واحد.
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من اللبن الطبيعي قليل الدسم.
- 4 ملاعق كبيرة نخالة الشوفان
- 2 حبة من التحلية
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
طبخ:
1. تخلط جميع المكونات حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
2. اخبز الفطائر في مقلاة ساخنة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.
بالعافية!
يعد الحفاظ على شخصية نحيلة أمرًا صعبًا للغاية عندما يكون هناك العديد من الإغراءات اللذيذة ، مثل ما قبل الصوم الكبير ، خلال أسبوع النفط. الاحتفال بقدوم الربيع مع كل الشرفاء وعدم زيادة الوزن سيساعد الفطائر الأصلية المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء المطبوخة وفقًا لـ وصفة النظام الغذائي. الكعك بطعم العصيدة ، الذي أحببناه منذ الطفولة ، والذي سنخبزه بأيدينا ، سيصبح طريًا ولذيذًا بشكل غير عادي مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية.
بالنسبة لأولئك الذين لم يسبق لهم استخدام دقيق الحنطة السوداء وليس لديهم فكرة عن مكان شرائه ، ننصحك بزيارة قسم البقالة في أي سوبر ماركت. على الرف حيث يوجد دقيق القمح عادة ، سيكون هناك بالتأكيد الحنطة السوداء.
إنه يكلف أكثر ، لكن فوائده في النظام الغذائي لا يمكن المبالغة في تقديرها. يحتوي على الكثير من المعادن والبروتينات النباتية ، أي تلك المكونات أكل صحيوالتي غالبا ما ينقصها الجسم والتي تساعد الجسم على عدم فقدان نغمته لفترة طويلة وعدم التقدم في السن.
يمكن صنع هذا المنتج بشكل مستقل باستخدام مطحنة القهوة نفسها. يعتبر الدقيق المصنوع منزليًا صحيًا جدًا نظرًا لاحتوائه على النخالة الغنية بالألياف. لكن عند الطهي منه ، عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه ثقيل جدًا.
الفطائر الخالية من الدهون تعني أنها خالية من السعرات الحرارية ، لكنك ستتعلم كيفية معرفة محتوى السعرات الحرارية في الفطائر أو كيفية تقليلها من مقالاتنا التفصيلية.
فطائر الحنطة السوداء الدايت: وصفة منزلية
سنقوم بطهي الفطائر الرقيقة المعتمدة من قبل خبراء التغذية بالحليب. بالنظر إلى الغرض ، يجب عليك اختيار منتج منخفض السعرات الحرارية.
إذا كان القتال مع أرطال إضافيةغير ذي صلة ، يمكنك الاستمتاع فقط بالمذاق اللذيذ لطبقك المفضل بأداء غير عادي.
مكونات
- دقيق الحنطة السوداء - 1 ملعقة كبيرة ؛
- دقيق النخالة - 2/3 ملعقة كبيرة ؛
- زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- لبن ( الحد الأدنى من محتوى الدهون) - 0.5 لتر
- سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - ملعقة صغيرة
فطائر الحنطة السوداء الغذائية محلية الصنع
- بادئ ذي بدء ، نكسر البيض.
- بعد تمليحها وتحليتها ، قلبيها بمضرب أو شوكة حتى نحصل على رغوة.
- في وعاء منفصل ، ينخل كلا النوعين من الطحين ويخلط.
- ببطء ، ملعقة بملعقة ، صب خليط الدقيق في البيض المخفوق إلى حالة رغوية ، دون التوقف عن التقليب بملعقة أو ملعقة خشبية. سيكون سميكًا جدًا ، لكن هذا ما ينبغي أن يكون. الشيء الرئيسي في هذه المرحلة من الطهي هو منع تكون الكتل.
- عندما تصبح الكتلة السميكة متجانسة ، قم بتخفيفها بالحليب (لا تكون باردة بأي حال من الأحوال!) ، صب تدريجيًا.
- نخفف الكتلة حتى تحصل على تناسق الفطيرة المعتاد.
- في النهاية ، يبقى فقط صب الزيت وتقليب كل شيء جيدًا.
- قبل الخبز ، يجب ترك العجينة السائلة تقف لمدة نصف ساعة على الأقل ، وستكتسب الكثافة اللازمة ؛
- الخيار الأفضل هو خبز فطائر الحنطة السوداء الخالية من الدهون في المنزل على صانع الفطائر ، أي مقلاة خاصة ذات قاع غير لاصق وجوانب منخفضة. إذا لم يكن هناك شيء ، فيمكن استبداله بمقلاة عادية من الحديد الزهر ذات قاع سميك. قبل خبز كعكة البانكيك الأولى ، يجب ترطيبها قليلاً بزيت الزيتون.
طبخ الفطائر كالمعتاد. سيعتمد سمكها وحجمها على قطر سطح المقلاة وحجم المغرفة التي سنسكب بها العجين. يجب أن يؤخذ كثيرًا بحيث يغطي قاع الإناء تمامًا نتيجة دورانه الدائري.
تتناسب تورتيلا دقيق الحنطة السوداء بشكل جيد مع كل من صلصات الفاكهة الحلوة والحشو المالح.
فطائر الحنطة السوداء الخالية من الدهون: وصفة على الماء
مكونات
- دقيق الحنطة السوداء - 1/2 كوب + -
- - 1 كوب + -
- - 0.5 لتر + -
- - 1.5 ملعقة كبيرة. + -
- - 2 ملعقة كبيرة. + -
- - 1 ملعقة صغيرة + -
- - 0.5 ملعقة صغيرة + -
كيفية طهي فطائر الحنطة السوداء في المنزل
لتقليل السعرات الحرارية في خبز التورتيلا الرقيق من الحنطة السوداء ، يمكن خبزها في الماء بدون سكر أو بكميات قليلة. يستغرقون وقتًا للطهي ، لكنهم يتحولون إلى نتائج رائعة!
- مرري دقيق الحنطة السوداء ونصف دقيق القمح من خلال غربال.
- أضيفي الخميرة ونصف كوب ماء إلى خليط الطحين واخلطي كل شيء جيدًا.
- قم بتغطية الوعاء بقطعة من الفطيرة ، اتركها طوال الليل في الثلاجة.
- في الصباح ، يُسكب كوبًا من الماء المعدني الدافئ في المزيج ، ويُضاف الدقيق الأبيض المتبقي والملح ويُحلى كل شيء.
- مرة أخرى ، تحتاج إلى تغطية الحاوية بالعجين ، لكن الآن يجب وضعها في الحرارة. خلال الساعتين التاليتين ، يجب أن تزيد الكتلة في الحجم مرتين على الأقل.
نظرًا لأننا لا نستخدم البيض لإعطاء العجين الدرجة المطلوبة من اللزوجة ، فسيتعين تخميرها. للقيام بذلك ، قبل حوالي نصف ساعة من بدء خبز الفطائر ، تحتاج إلى صب النصف المتبقي من الماء ، الذي تم تسخينه حتى الغليان تقريبًا ، في الكتلة النهائية.
إذا كانت العجينة تشبه القشدة الحامضة في التناسق والفقاعات بقوة - هذا ما تحتاجه! بعد إضافة الزيت إليها وتقليبها ، ننتقل إلى الجزء الأكثر أهمية في التحضير - الخبز. هذه مسألة بسيطة - إذا كان هناك فقط مقلاة جيدة ذات قاع سميك أو غير لاصقة.
الفطائر الخالية من الدهون المصنوعة منزليًا وفقًا لهذه الوصفة لذيذة جدًا مع العسل أو المربى. أو يمكنك لف شيئًا مالحًا فيه ، مسترشدًا بذوقك الخاص.
فطائر الحنطة السوداء الرقيقة
يُطلق على الفطائر أيضًا اسم الفطائر ، لأنها مصنوعة من نفس المنتجات تقريبًا. نحن نقدم فصل دراسي رئيسي في الطبخ والخبز الفطائر من دقيق الحنطة السوداء من قائمة النظام الغذائي.
مكونات
- دقيق الحنطة السوداء - 0.5 كوب ؛
- دقيق القمح - 0.5 كوب ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- الزبادي أو الزبادي - حوالي 1.5 كوب ؛
- مسحوق الخبز الصودا - ½ ملعقة صغيرة ؛
- زيت الزيتون - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - حسب الرغبة
- ملح - قرصة.
كيفية طهي فطائر الحنطة السوداء اللذيذة
- تتم إضافة جميع المنتجات بالتسلسل إلى الكتلة الكلية ، مسحوق الخبز - في النهاية.
- قبل تشكيل الفطائر والقلي ، يجب نقع العجين.
- يجب خبزها على سطح من الحديد الزهر أو سطح غير لاصق مع كمية صغيرة من الزيت.
مع اتباع نظام غذائي ، ليس من الضروري التخلي عن ملذات الحياة اللذيذة. صحيح ، لا يزال يتعين عليك تقليل عدد السعرات الحرارية ، وفي هذه الحالة ، ستكون فطائر النظام الغذائي محلية الصنع المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء مفيدة. الحد الأدنى من الجهد - وإصدار خفيف الوزن من علاجك المفضل موجود بالفعل على الطاولة! ..