Август – самый богатый на грибы месяц, особенно начиная с середины. А какие грибы растут в августе – заглядение! Это и царственные белые, и малыши опята, и рыжие сестрички лисички, и веселые волнушки.
Такого разнообразия грибов вы не найдете ни в какой другой месяц, будь то лето или начало осени, дождливый или засушливый день. Поэтому если вы не часто выбираетесь за грибами в лес, то лучше съездите раз за сезон, но в августе – наберете столько, что хватит на всю зиму!
Итак, для Вулфа и его наставников и тех, кто идет по его пути через лес, пища - это нечто большее, чем прогулка на природе. Это о тропе к более здоровой человеческой расе. Шаг 1: Очистка и высыхание - сначала убедитесь, что части коры деревьев не прилипают к образцу. После чистки нарежьте чага на мелкие кусочки и оставьте сухим. Вы можете хранить высушенные куски в канистрах.
Шаг 2: Подготовка чая. Разбейте сухую чагу на кусочки размером около дюйма. Шаг 3: Замачивание - Бросьте горстку чага-самородков в один литр воды и доведите до кипения. Дайте смеси тушить до тех пор, пока вода не станет красно-коричневой. Подождите, по крайней мере, час, чтобы извлечь как можно больше биоактивных ингредиентов.
Перед каждой поездкой обязательно посмотрите информацию об ядовитых грибах-двойниках. Очень важно уметь отличать их от съедобных грибов – от этого зависит ваша жизнь, и это не пустые слова! Ежегодно от отравления грибами умирает 100 человек, и то только в России. Так что если вы не опытный грибник, и такого рядом не будет, то проштудируйте всю информацию по этому вопросу.
Шаг 4: Наслаждайтесь - Процедите чай в кружку. Вы можете добавить кленовый сироп или мед для сладости. Новые гурманы Хэмпшира и любители пива открывают глаза на вещи снаружи. С травником для жены, естественно, он будет развивать любопытство в отношении пивоварения дикими растениями. Я в основном живу в аптеке в течение последних 15 лет, - говорит Хейлсхорн. Короче говоря, в нем нет никаких перелетов. На недавнем пивном фестивале они принесли свой теперь совершенный плод на стол. Было здорово сказать им: «Это не новое пиво, это действительно старое пиво», - говорит он.
Грибы – уникальны! Они вкусные, полезные. Их можно жарить, варить, мариновать, засаливать. С ними получаются великолепные супы, замечательный картофель, ароматные пироги, густые соусы. Именно потому грибы ценят, именно поэтому из года в год за ними отправляются в леса и болота, бродя там целыми днями. А какие грибы растут в августе, и какие из них можно встретить в наших лесах, вы узнаете из этой статьи.
Много раз люди, которые утверждают, что не любят пиво, впечатлены некоторыми из этих альтернативных сортов пива - Хейлсхорн называет их «воротами пива». Аналогичным образом, гурманы с развитыми вкусами, как правило, действительно наслаждаются плодами. Сладкий шторм использовался в гурах на протяжении веков, особенно на Британских островах и в Северной Европе. Около двух третей земных орлиных плодов включают сладкий шторм. Болотный чай Лабрадора немного сложнее найти, но он там, и он использует его в дополнение к крабалам, ягодам кизила, диким грушам, берестяной коре, сосновым свечам и тысячелистнику. На самом деле существует множество полезных материалов, которые вам действительно не нужны, - говорит Хейлсхорн.
Белый (боровик) – это гриб первой категории, обладающий прекрасным вкусом и уникальными питательными свойствами (его также называют царём грибов). Он встречается главным образом в дубовых, берёзовых и хвойных лесах. Сезон его сбора на европейской территории России начинается в августе и продолжается до середины сентября.
В этом году можно играть с плющом или алекостом. Точно так же бормотать. «У обоих растений есть имена, которые имеют отношение к пиву», - отмечает Хейлсхорн. «На протяжении тысячелетий они были частью пивоварения». Сосновые свечи, еловые бутоны и еловые наконечники, используемые в колониальные времена для излечения цинги, также фигурируют в их варевах, хотя он отмечает, что легко получить пиво, которое «На вкус как елка».
Если они решат сделать «какое-то дикое грибное пиво», и оно не движется, оно не равно огромным потерям. Они предлагают список кранов, который полностью меняется каждые две-три недели. Это заставляет нас заинтересоваться. Если что-то полезно для одного, оно вообще полезно для всех. «Мы определенно обращаем внимание на то, что делают шеф-повара, и комбинации, которые они собирают вместе», - говорит Хейлсхорн. Несколько лет назад Маллетт, бывший писатель по вопросам питания, заинтересовался классификацией грибов, которые в течение десятилетия эволюционировали в большой интерес к сосудистым растениям.
Этот гриб имеет ровную или расширяющуюся к основанию ножку, диаметром до 25 см, с белой сеточкой на бледно-коричневом фоне. Цвета шляпок могут быть разнообразны: коричневато-белые, тёмно-, светло-, а также красно- и жёлто-коричневые. Мякоть свежесрезанного гриба белая или розоватая. А зрелость легко определить по характерному оливково-жёлтому цвету пор и трубочек под шляпкой (у более молодых экземпляров они белые).
Когда собирать грибы Лисички
С тех пор он объединился с экспертами по добыче, чтобы больше узнать и принести на свою кухню дикорастущие продукты местного производства. «Это призыв ко мне, - говорит он, - но это очень помогает моему призванию». Рассказывая историю о Черной Трубе, Маллетт вспоминает прозрение, которое он имел во время похода. В этом походе он столкнулся с огромным полем черных трубачей. «Мое восхищение и уважение к черным трубам уже было», - говорит он. «Каждый аспект вещей, который можно сделать с грибами, можно сделать с этим - это не относится к остальным», - говорит Маллетт.
Данный гриб не меняет цвет, как при разрезании, так и в процессе приготовления или сушки. Его ценят, прежде всего, за отличный вкус, хорошую усвояемость и высокое содержание полезных веществ, важных для здоровья щитовидной железы, кожи, ногтей, волос и организма в целом.
Белые грибы едят в солёном, жареном, варёном или маринованном виде. Они способны подарить любому блюду чудесный вкус и аромат. Для долгого хранения грибы следует засушить или положит в морозилку (так в них останется гораздо больше витаминов и микроэлементов). Воду, в которой варились или замачивались сушёные белые грибы также можно использовать для приготовления соусов.
Итак, вот он: у его нового ресторана было имя. Маллетт ставит дикую пищу в свой список приоритетов. Он собирает растительность из бореальных сред, лугов, болотных угодий, прибрежных квартир и других обитателей биоразнообразия для использования в своих кулинарных блюдах и программах для питья. Я буду искать что угодно, - говорит он. Морские овощи, такие как кельты, морские водоросли и морские ракеты, а также съедобные инвазивы, фигурируют в его меню. Сахарная водоросль была особенно популярна в прошлом году; он использовал его в качестве обертывания из морских водорослей и в качестве аккомпанемента для тушеных, приготовленных на пару и вареных продуктов.
Моховик
Моховик – это трубчатый гриб с гладкой ножкой и коричневатой, бархатистой, немного клейкой или же сухой полусферической шляпкой. Его мякоть может быть желтоватого, красноватого, а также беловатого цвета. На срезе она очень быстро синеет, но на вкусовых качествах гриба это никак не отражается.
Шеф-повар использует его для приготовления песто или в качестве готового овоща в супах на основе бульона. Дикий кресс-салат также является членом семейства горчиц и одним из его фаворитов. Он отмечает, что ключ состоит в том, чтобы найти чистый водоем, в котором он растет. «Вам нужно знать его источник, и какие материалы находятся в этой воде».
Как и в случае наземного фуража, важно понять, что происходит за пределами места сбора урожая. «Я думаю, что мы рассчитываем на то, что впереди нас», - говорит Маллетт, отмечая, что многие агентства активно ищут регулирование кормовых продуктов. «Сейчас это все еще граница». Некоторые государства начали решать проблему - один из них - Мэн. В беседе Маллетт надеется принять участие в обсуждении вопроса: что является лучшей системой для полицейской деятельности, регулирования и распределения диких продуктов? Люди видят в этом заслугу, питание в нем, но есть экологические последствия, если он выходит из-под контроля.
Моховики достаточно широко распространены на всей территории России. Они произрастают как в хвойных, так и в смешанных лесах. Как правило, найти их можно во мхе. Несмотря на то, что по своим питательным свойствам эти грибы уступают белым, их ценят за приятный фруктовый аромат и отличный вкус.
К тому же они содержат большое количество аминокислот, витаминов (A, D, PP, B и многие другие), минеральных веществ (кальций, молибден), ферментов, эфирных масел. По этой причине, их употребление в пищу способствует нормализации пищеварения, улучшению здоровья глаз, кожи и ногтей. Так как данный продукт с лёгкостью способен заменить говядину в рационе человека, его рекомендуется есть вегетарианцам и тем кто, соблюдает строгий пост.
Безответственное кормление может привести к множеству неприятностей для многих людей. Форагер Дженна Розель поставляет Хейлсхорн и Маллетт, а также владельцы Мокси, «Стадии в одном Вашингтоне» и «Портсмутский пивоваренный завод» и другие. Как и Хайльсхорн, Розелле оказали влияние травник - ее мать - и выросли нагула. Около трех лет назад она превратила свое умение в бизнес, увидев, как возбуждаются люди, когда они видели свои материалы на рынках фермеров. «Домашние повара нашли это немного неприступным», объясняет она. «Но профессиональные повара получили это».
Перед приготовлением грибы необходимо помыть и снять кожицу со шляпок. После чего их можно варить, жарит, тушить, добавлять в начинки для пицц и пирогов. Моховики отлично подходят для сушки засолки и маринования. Высушенные грибы приобретают красивый янтарно-жёлтый цвет.
Маслята
Маслята называются так, благодаря маслянистой пленке на их шляпке. Большинство маслят отличаются от остальных видов легко снимающейся клейкой кожицы шляпки и кольцом на ножке. Ареал распространение данных грибов лежит в умеренном поясе в Северном полушарии. В основном растут в хвойных лесах около сосен и лиственниц. Большинство видов являются съедобными за исключением «перечного», «сибирского» и «примечательного».
Самые ранние съедобные грибы весной: названия, список
Так начались ее рабочие отношения с шеф-поварами Нью-Хэмпшира. Дикая вишня, дикий виноград, пляжная рукколой, морские водоросли и корень лопуха регулярно появляются в меню Нью-Гемпшира. Лопух - еще один популярный выбор. Универсальный корнеплод, он нежен весной - подходящее время для сбора урожая - и хорошее сырое, в лобке, тушеное или жареное. В зимние месяцы Розель собирает с деревьев, как черная береза, сосна, болиголов и ель. «Белая сосна самая популярная и самая распространенная», - отмечает она.
Очистка и обработка маслят – работа довольно кропотливая и объемная. Пленку на шляпке грибов нужно обязательно удалять, иначе при варке грибы становятся жесткими и приобретают вкус горечи. Неприятным моментом при сборе и чистке маслят является то, что сильно пачкаются руки – маслянистый черный налет буквально въедается в кожу и смыть его очень трудно. Если для вас это проблема, работайте с грибами только в перчатках.
Ссылаясь на некоторые из наиболее запоминающихся способов, которыми шеф-повара использовали ее щедрость, она вспоминает виноградное желе Маллетта, приготовленное из дикого винограда. Привкус был умопомрачительным, - говорит она. Шеф-повар Мэтт Луи в Мокси делает черное березовое мороженое и корневое пиво.
Из ее профессиональных связей Розель говорит: В этом прибрежном сообществе меня приятно удивили, успокоили и оживили то, что пищевое сообщество действительно заинтересовано в использовании наших местных родных ингредиентов в долгосрочной, логичной, реальной путь. Они ценят это как часть нашего источника пищи.
К обработке грибов следует приступать как можно скорее, ведь они быстро портятся, плохо хранятся, к тому же в них быстро разводятся черви. Перед чисткой маслята промывать не рекомендуется – будут очень скользкими. Расстелите их ровным слоем на газете, поставьте рядом небольшую емкость с водой, где будете ополаскивать гриб, руки и нож. Очищайте маслята в сухом виде.
Улыбка его чистой радости зажгла его лицо. «Пришло время собираться». Как правило, свиньи этот большой был сильно предварен и наполнен червями. «Где ты это взял?» «Прямо перед домом». «Что означает, прямо перед домом?» «Позвольте мне показать вам». Стив привел меня в пятнадцать метров от нашей входной двери.
Настало время расти, - сказал я, думая об ужине, уже отдаленной памяти. «Давайте изменимся». Дождь шел неделями, так что на нем шли дождевые пальто, штаны для дождя и водонепроницаемые походные ботинки. Собирание грибов включает в себя тромбирование через лес, пробивание подлесок, подъем вверх и вниз по склонам, поиск местности, где желательные грибы процветают. Пребывание в сухом ключе является ключом к поддержанию правильного энтузиазма.
Сполоснув грибы пару раз в подсоленной воде, немедленно приступайте к их варке. Варите не менее 15 минут после закипания воды. После этого грибы можно жарить, мариновать, солить и т.д., в общем, готовить по любому рецепту.
Рыжики
Рыжик представляет собой нарядный яркий гриб, на шляпке которого имеются характерные концентрические круги, на плодовой ножке – ямки. Как правило, данный гриб произрастает группами или поодиночке среди травы в сосновых борах и ельниках Северной Америки, Азии и Восточной Европы. Также рыжики растут в смешанных лесах под отдельными соснами.
Лучше всего собирать в тканые корзины, которые позволяют воздуху циркулировать вокруг грибов по мере их накопления. Также легче защитить грибы от раздавливания или порчи, неся их в корзине. Если вы собираете в пластмассовые ведра или, что еще хуже, в полиэтиленовые пакеты, сочетание влаги, веса и толкания заставляет грибы на дне ковша ушибать и опускаться вниз.
Хорошая крепкая палочка - это последний необходимый комплект грибного оборудования. Палочка используется для отталкивания трав и подлеска, в которых прячутся грибы. Это также очень удобно для восходящих и нисходящих крутых склонов в поисках идеального гриба. Собирают корзины, ножи и палочки. Мы прыгнули в грузовик, направляясь к одному из многочисленных пространств бореальных лесов, которые усеивают пейзаж Анкориджа.
Готовить рыжики можно любыми способами, за исключением сушки. Однако деликатесами считаются соленые и маринованные. Чтобы засолить грибы, действуйте следующим порядком: переберите, очистите от мусора, промойте, отрежьте ножки и уложите в большую кастрюлю плотными слоями. Укладывайте их шляпками вниз. Пересыпайте солью каждый слой, положите поверх грибов обернутую в чистую ткань тарелку и какой-нибудь груз. Воздух между грибами вытесняется под массой груза, рыжики начинают давать сок, а сама засолка длится примерно 30-40 дней.
Мы припарковались и направились в лес. Мы были быстро окутаны тишиной, которая не является тишиной леса. Вода стекала с ветвей на широкие клубные листья дьявола. Ветер прошептал через березы. Белки кричали и болтали. Наши стопы, изначально молчавшие, когда мы блуждали по покрытым мхом дорожкам, эхом отзывались, когда мы начали кустарничать через усыпанные веткой холмы. Когда мы все еще держались, песни о песнях со всех сторон наполняли наши уши.
Через несколько минут Стив заметил Бетюса эдулиса. И другой, и другой, и другой. Это знаменательный год для грибов. Дожди и пасмурные летние небе, вдохновившие жителей Анкориджа, громко и долго жалуются именно на условия, в которых процветают грибы. Они прибыли рано и в пики. В минувшие выходные мы собрали тридцать фунтов и только перестали собираться, чтобы дать время для обработки нашей коллекции.
Рыжик – очень полезный гриб. В нем содержатся улучшающие зрение, состояние волос и кожи витамины А и В1, калий, кальций, фосфор, а также обладающее противовоспалительными свойствами вещество. Соленый рыжик по калорийности и питательности превосходит даже говядину и курятину. Но он крайне не рекомендуется при панкреатите и холецистите.
Правила сбора и обработки диких грибов
Грибы прошлой недели высушивают, готовят и замораживают. Свежие бобы появляются по всему дому. Болоты собрались в Анкоридже, Аляска. Первое и самое важное правило для грибных кормушек: «Когда сомневаетесь, выбросьте его». Не собирайте грибы, которые вы не можете абсолютно, положительно идентифицировать. Оставьте все неизвестные или сомнительные грибы в одиночку, даже если это означает пройти мимо многих грибов каждого цвета и формы, прежде чем найти тот, который вы узнаете.
Боровик или белый гриб
Лучший способ узнать о грибах - это показать кому-то съедобные виды; также помогает время, затрачиваемое на изучение полевых справочников. Совершенного полевого руководства для Аляски не существует. Существует ряд правил и положений о сборе грибов и их продаже.
Волнушки
Свое название волнушки получили не зря. Шляпка гриба напоминает волнистую водную гладь, в которую запустили камушек.
Волнушки встречаются в березовых и смешанных лиственных лесах, особенно легко найти эти грибы в августе. Если лето прохладное и дождливое, то они появляются уже в июле.
По внешнему виду молодая волнушка – достаточно плотный гриб и напоминает лисичку. Есть два вида – белая и розовая. Отличаются они размером шляпки, и, конечно, окрасом, что следует из названия. Белая волнушка используется только для засолки. Розовая, с млечным соком белого цвета, пригодна для засолки, маринования, жаренья, но при условии бланшировки в течение 10 минут. Если соблюдать все правила приготовления, эти грибы очень полезны, в них содержится белок, а также ценные для здоровья витамины и микроэлементы.
Опята
Опята растут на березовых и хвойных пнях, бывает и в зарослях крапивы, с конца августа и до поздней осени. Вырастают семействами, за это их так любят. Найдешь одно место – а собирается полная корзина грибов. Интересно, что опята предпочитают расти из года в год на одном и том же месте. Этой особенностью пользуются заядлые грибники.
При сборе опят надо быть осторожными, так как съедобные грибы легко перепутать с ложными. Отличие в запахе, вкусе, цвете шляпки, пластинках и различных строениях ножек.
Опята можно транспортировать без проблем благодаря их уникальному свойству. Эти грибы сжимаются, пружинят, но не ломаются.
В опятах содержится белок, витамины В1, С, важные микроэлементы меди и цинка. В 100 граммах грибов находится необходимая суточная норма этих микроэлементов.
При приготовлении опят нужно, чтобы их хорошо проварили, иначе могут возникнуть проблемы с желудком. Свежесобранные грибы необходимо варить около часа, минимум 40 минут. Причем первая партия воды после закипания и образования пены выливается. Далее в грибы наливается свежая вода, и они варятся уже до готовности. Опята солят, маринуют, жарят, сушат. Они прекрасно подходят для начинки в пирожки. Из этих грибов делают вкусные соусы и подливы, к овощам, рыбе, мясу, птице.
Людям, имеющим проблемы с кровью, употребление этих грибов очень полезно. Минералы, находящиеся в них, необходимы для правильного кроветворения, помогают выработке противовирусных и противораковых веществ.
Подосиновик красный
В смешанном лиственном лесу, наряду с сосной, тополем, ивой, дубом, березой обитает популярный и известный быстрорастущий съедобный гриб – подосиновик. Он насчитывает множество разных видов схожих между собой. Они все съедобны, и по вкусу их не различить. Яркий, по отношению к остальным, и не имеющий схожести среди ядовитых грибов. Вкусовые качества ничуть не уступают белым грибам. Подосиновик не только полезный, но и питательный. В химическом составе обнаружено наличие белков, жиров и углеводов, воды, пищевых волокон, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, золы. В подосиновике есть витамины (ниацин, бибофлавин, тиамин), а также минеральные веществ (железо, фосфор, калий, натрий, кальций). Белки, находящиеся в грибах, заменяют животную пищу во время постов.
Принесенные из леса грибы долго не лежат, через несколько часов они портятся. Единственным способом сохранности лесных даров, сразу их обработать: очистить, вырезать поврежденные места. Чтобы грибы не темнели, предварительно замочите их в слабом растворе с лимонной кислотой. Подосиновики заготавливают впрок: жарят, отваривают, солят, маринуют, сушат. Из них готовят разнообразные блюда – всевозможные супы, грибные закуски, пирожки с грибной начинкой и др.
Подберезовик
Подберезовик называют еще бабка, обабок, черноголовик. Растет он преимущественно в лиственных лесах с преобладанием берез. Это грибы, растущие в августе. Цвет шляпки подберезовика от светло-серого до темного, почти черного. Мякоть светлая, на срезе не изменяющая цвет, без особого вкуса и запаха.
Все подберезовики съедобны. Используют их для варки, жарки, сушения и маринования. Собирать желательно молодые подберезовики; с возрастом мякоть гриба становится трухлявой, непригодной в пищу, теряется пищевая ценность гриба. Поскольку вкусовые качества подберезовика слабо выражены, лучше использовать их с другими видами грибов. От термической обработки они сильно темнеют – бульоны с подберезовиками не готовят.
В составе подберезовика находятся полноценные, легкопереваримые белки, фосфорная кислота и большое количество пищевых волокон, которые абсорбируют в организме все ненужное.
Подберезовик – гриб безвредный, за исключением индивидуальной непереносимости продукта. Одна особенность – его можно спутать с желчным грибом. Но у того при разломе мякоть станет красноватой, а у обабка цвет не меняется.
Одним из наиболее оптимальных вариантов заготовки впрок подберезовиков – сушка. При этом сохраняются вкусовые и питательные качества. По вкусу такие грибы даже превосходят маринованные и соленые. Сушат свежие грибы, собранные в сухую погоду. Мыть их нельзя, только хорошенько очистить. Сушку проводят на солнце, в духовке, в русской печи, на специальных приспособлениях, или нанизывают на нитки. Сначала при невысокой температуре – 40-50 градусов в течение трех часов, затем повышают температуру до 70-80 градусов. Превышать ее нельзя, может измениться вкус грибов. Во время сушки нужно: в русской печи – приоткрыть заслонку, в духовке – дверцу.
Сыроежка
Сыроежка – наиболее распространенный и необыкновенный гриб в России. Относится к роду пластинчатых, семейства Сыроежковых. Имеет около 60 видов, но не все съедобные. Как правило, употреблять в пищу можно только 7-10 сортов. Растут они практически в любом лесу. Собирают обычно ближе к осени.
Чтобы разобраться, какие сыроежки можно есть, а какие нет, необходимо рассмотреть их внешний вид. Первое, на что нужно обратить внимание – это шляпка. Чем меньше на ней красного цвета, тем она менее ядовита. И, соответственно, чем больше желтого, зеленого и синего оттенков, тем сыроежка вкуснее.
Более всего распространена сыроежка с розовой шляпкой коричневого оттенка, так называемая, чешуйчатая. Поверхность ее немного клейковидная, но после высыхания становится матовой. Пока гриб молодой у него шляпка в форме полусферы, у зрелых – плоская. Пластинки бывают редкими, белыми, местами с рыжеватыми отливами. Ножка белая, плотная. Растет как в хвойном, так и в лиственном лесу. Вкус очень интересный, немного ореховый. Но нужно помнить, что чешуйчатые сыроежки можно спутать с бледной поганкой, потому внимательно смотрите, чтоб у гриба не было юбочки, как у мухомора и пятнышек на шляпке.
Не смотря на название, сыроежки есть сырыми нельзя. Все лесные грибы требуют тщательной тепловой обработки. Не стоит рисковать жизнью ради интереса.
Шляпки сыроежек очень ломкие, они буквально рассыпаются в руках. Потому доставать из травы и освобождать сыроежки от веточек нужно осторожно. А перед готовкой необходимо ошпарить их кипятком, тогда сохранится красивый внешний вид.
Готовить сыроежки можно по-разному, но самые вкусные – это маринованные и соленые сыроежки. Только перед мариновкой их стоит замочить в кипятке. Они быстро созревают в маринаде и уже через сутки можно иметь хорошую вкусную закуску или салат.
Лисички
Лисички популярны среди грибников. Их можно собирать с самого начала лета и до поздней осени. Растут как в хвойных, так и лиственных лесах, но более частое их расположение, в хвойных лесах и во мхах. После обильных дождей они особенно хорошо растут.
По форме лисички напоминают вывернутый зонтик. Для этих грибов характерна сильно сросшаяся шляпка с ножкой. Цвет у них рыжий, иногда может быть светло-желтый или ярко-оранжевый, отсюда, кстати, и само название. Диаметр шляпки в среднем составляет 3-10 см, края неровные, волнистые.
Лисички очень популярны в кулинарии, поскольку они практически никогда не бывают червивыми. Кроме того, их очень трудно спутать с несъедобными грибами, что практически сводит к нулю риск отравления. Эти грибы очень полезны благодаря содержанию витамина А, РР, В, меди, цинка. Этот набор витаминов и микроэлементов благотворно влияет на зрительную систему. Также они могут использоваться во время лечения гепатита С и других заболеваний печени.
Свежие лисички хранятся не больше суток при температуре ниже +10 градусов. Очень важно перед приготовлением промыть грибы несколько раз. Чаще всего лисички жарятся. Идеальный гарнир к ним – картошка и макароны, можно подавать к курице и мясу.
Груздь
Груздь относится к роду Млечник, семейства Сыроежковых. Шляпка этого гриба может достигать в диаметре до 20 см. Изначально она плоско-выпуклая, через некоторое время меняет форму на воронковидную. Ножка гриба может достигать в высоту 7 см.
Распространены в Белоруссии, северных областях России, также можно встретить эти грибы в Карелии в августе. Они встречаются довольно редко, но растут очень большими группами, на лиственной подстилке. В основном плодоносят с июля по сентябрь, когда температура на поверхности земли составляет 8-10 градусов. Груздь можно найти в лиственных и смешанных лесах, чаще всего это березовые или сосново-березовые.
Груздь имеет разновидности: белый или настоящий, черный (отличается от белого темно-оливковым цветом шляпки), сухой и ложный.
Груздь не относится к съедобным разновидностям грибов. Для того чтобы его можно было употреблять в пищу, требуется тщательная обработка. Она должна включить в себя длительное вымачивание и термообработку путем отваривания. После завершения термообработки груздь требуется непременно засолить. Только засоленные грузди могут быть использованы для приготовления грибных блюд.
Московская область прославляется своими грибными местами. Август и сентябрь - месяцы, когда заготавливают запасы грибов на зимний период. В этот грибной сезон в Подмосковье в лесу можно насобирать целые корзины боровиков, рыжиков, подосиновиков, подберёзовиков, моховиков. Во второй половине августа в лесах Московской области появляются грузди, рыжики, белая волнушка.
Самыми ценными являются летние грибы. Если лето было дождливое, то даже в теплую погоду многообразие грибов оказывается настолько широким, что их попросту и не перечислишь. Все типы грибов, которые можно найти в летнее время в лесу, растут до самой осени.
Конец августа - это самый богатый грибной сезон. Грибы можно собирать целый август и начало сентября.
Опята осенние
Опенок осенний (настоящий) - популярный и крайне урожайный гриб растет большими группами с окончания августа до конца осени на пнях, корнях, валежных и живых стволах лиственных, березовых, реже хвойных деревьев, иногда в зарослях крапивы.
Волнушки
Растет в лиственных и смешанных лесах под березами. Широко распространенный гриб и весьма урожайный. Основной слой волнушек и скрипиц появляется в завершении июля, в то же время с цветением вереска, второй слой - с окончания августа.
Сыроежки
Сыроежка растет фактически во всех лесах, на полянах, опушках, но предпочитает обочины дорог и исключительные молодые березняки без подлеска. Первые сыроежки собирают в июне, но в августе у этих грибов самая урожайная пора. Более аппетитными являются сыроежки с зелеными и желтыми шляпками.
Рыжики
Рыжики – это самый настоящий дар для грибника, который собрался в лес в августе.
Многие грибники на первое место ставят сосновый либо боровой рыжик. Его можно отыскать в молодых сосенках, что растут по травянистым опушкам более старых сосновых лесов. Рыжик – гриб первой категории, один из самых вкусных грибов. Он употребляется соленым, консервированным и маринованным, в засолке сохраняя собственную яркую оранжевую расцветку.
Маслята
Маслята собирают в хвойных лесах. Собственное название получил из-за маслянистой, скользкой на ощупь шляпки. Маслята относительно ранние грибы, и их можно собирать в расчищенных сосняках с первых дней июня. Этот период продолжается не более двух месяцев. Тогда маслята пропадают и вновь появляются где-то из второй половины июля, а массово увеличиваются с середины августа и первой половины сентября.
- Первый признак чистой территории, на которой нужно собирать грибы, это обилие мухоморов.
- Если на опушке растут одни сыроежки, её лучше обогнуть стороной - скорее всего, земля загрязнена.
- 90% грибов растёт по опушкам, просекам и молодым посадкам, так что забираться в чащи, рискуя не найти дорогу домой, смысла нет.
- Растут от 1 дня до 3 суток. Подходящие условия: 10-20 градусов тепла, для пластинчатых и благородных - от 5 до 15 градусов выше нуля. Влажность воздуха - 80-90%, желательны ливни и обильная роса.
- В еду годятся только молодые грибы, у которых шляпки целиком не раскрыты или раскрыты частично. Перезревшие грибы с раскрытой, как зонтик, шляпкой не имеют никакой пищевой ценности. Такой гриб лучше повесить на веточку - пускай споры разнесутся по округе. А вот если шляпка выгнута, как купол,- значит, гриб уже выпустил споры.