Предполагается, что овёс начали культивировать между 1000 годом до нашей эры и началом нашей эры в юго-восточной Европе и Малой Азии. Происходит овёс скорее всего от азиатского дикого красного овса.
Овёс, как специально выращиваемая культура, стал встречаться в литературе в начале первого столетия нашей эры.
Римляне и греки воспринимали овёс только как культуру пригодную для животных и даже насмехались над немецкими племенами, которые употребляли овёс в пищу.
Существует документированное свидетельство, что в 779 году овёс широко выращивался в англосаксонской Англии.
В 984 году земли засеянные овсом, которые принадлежали епископу Вустерширскому были упомянуты в документе, где делались записи о границах земель.
На протяжении веков лепешки из овсяной муки, воды и соли являлись основной пищей для жителей Англии, и особенно Шотландии. В этих районах овёс - единственная культура, которая растет в холодном и влажном климате. Овсяные лепешки также были популярны в Уэльсе и Ирландии. Но традиционными они являются для Шотландии.
В древние времена специальные овсяные лепешки пекли каждый квартал: 1 февраля пекли лепешку для празднования первого дня весны, другого вида лепешка была для празднования первого дня лета, потом лепешка для первого дня осени и первого дня зимы. (У кельтов Новый год и зима начинались 1 ноября, поэтому все времена года начинаются в непривычное для нас время). Овсяные лепешки пекли на рождение детей, на свадьбу. Лепешка для каждого случая отличалась составом, в основе была обычная овсяная лепешка, но по разному случаю добавляли яйца, масло, сметану и сахар. Сегодня эти традиции потерялись, но овсяная лепешка сохранилась в нескольких видах.
Сэмьюэл Джонсон так определяет овёс в несколько анти-шотландском словаре английского языка в 1775 году: «Овёс: Зерно , которым обычно в Англии кормят лошадей, а в Шотландии его едят люди». Шотландцы, прочитав определение Сэмьюэла Джонсона не могли не отреагировать и появилось такое остроумное замечание: « Ах, вот почему в Англии Вы выращиваете прекрасных лошадей, в то время как в Шотландии мы растим прекрасных людей.»
Извержение вулкана Тамбора в Индонезии в 1816 году привело к изменению мирового климата. Извержение привело к вулканической зиме и «году без лета». Как результат - повсеместные неурожаи и голод. Это вызвало к очень большому поднятию цен и на овёс, например, в США цена подскачила с 12 до 92 центов за один бушель (мера емкости 36,3 л). Это привело к тому, что многие лошади голодали и вымирали, что в свою очередь отразилось в транспортных проблемах. Именно эту проблему пытался решить Барон Карл фон Дрез изобретая, как он сам ее назвал «машину для ходьбы», которая предшествовала изобретению велосипеда.
Овёс вместе с другими зерновыми культурами был завезен в Северную Америку шотландцами и был высажен на острове Элизабет недалеко от береговой линии штата Массачусетс, потом он распространился по стране. Овёс выращивался в основном, для кормления лошадей, но эмигранты из Шотландии использовали овёс для приготовления каш, пудингов и выпечки. Скоро вместе с рецептами овёс завоевал популярность.
В 19 веке в Америке овёс считался здоровой пищей и рекомендовался для завтраков. Компания «Квакер Мил» (Quaker Mill Company) начинает продавать свой продукт под названием «Квакер Овёс» в коробках. Именно этот продукт считается первым упакованным продуктом в Америке. На упаковочной коробке были даны рецепты и инструкции по употреблению, которые повысили популярность овса и овсяной муки. Популяризировала этот продукт и первая рекламная компания в национальном журнале в 1882 году.
В России появление культуры овса относится к VII веку. Вскоре овёс культивировался на больших площадях. На протяжении веков овёс употреблялся в пищу в нашей стране. Блюда, приготовленные из овсяной крупы, муки и толокна были привычной едой для русских людей. Из овса делали . В древнерусской летописи монаха и писателя Нестора «Повесть временных лет», которая была написана в XII веке, есть упоминание об этом.
В этом произведении описывался один любопытный эпизод. Говорилось в нём, что в 6505 (997 году от РХ) Владимир, князь Белгорода, вместе с северными воинами пошел воевать с печенегами к Новгороду. Печенеги проведали об его отсутствии и обложили город Белгород. Осада было долгой, в городе начался сильный голод. Князь Владимир не мог помочь своему городу, так как воинов у него было мало, а печенегов было тьма-тьмущая. И собралось тогда вече на площади и стали решать, как им быть дальше. Говорили они о том, что от голода они все в скорости и умрут и князь не поможет им. И решили они тогда сдаться печенегам на милость, может кого и оставят они в живых, так хоть не всем помирать. Но на вече не было одного мудрого старца, который, узнав после о решении, просил позвать городских старейшин. Те пришли к нему, и он стал просить их не сдаваться печенегам хотя бы еще три дня, и сделать в эти три дня то, что он скажет. Старейшины были рады отложить это тяжкое для всех дело и согласились с ним. Тем временем, старец просил принести ему овса , пшеницы или отрубей, сколько найдется. Затем велел приготовить болтушки, из которой кисель варят. Потом повелел выкопать колодец, вложить в него кадушку, и залить её приготовленной болтушкой. Дальше попросил принести мёду, выкопать ещё один колодец, так же вложить в него кадушку и залить её сытой, которую приготовили из найденного мёда .
На следующий день, оставив заложников, пригласили к себе представителей печенегов для переговоров. И когда печенеги вошли в город, то стали они увещевать горожан сдаться и сохранить себе жизни. На что им отвечали, что они хоть десять лет могут осаждать их город, только толку от этого не будет, ибо сама земля их кормит. И чтобы представить им доказательство отвели сначала к одному колодцу, зачерпнули болтушку и сварили . Затем пошли к другому колодцу, набрали сыту, стали сами есть и печенегов потчевать. Представители печенегов набрали с собой кисельную болтушку и сыту и вернулись к себе в становище рассказывать об увиденном. Подивились князья печенегские рассказу своих послов, отведали киселя и сыты, да на следующий день сняли осаду города и удались восвояси…
Николай Иванович Вавилов, всемирно-известный русский биолог, будучи в экспедиции по Афганистану и Ирану, обнаружил среди полей полбы (разновидность древней пшеницы , имеющей плёнчатое зерно и ломкий колос) овёс в виде сорняка, ибо овёс здесь не культивировался. Это позволило ему проследить путь развития овса от сорняка до почитаемой сельскохозяйственной культуры. А дело выглядело следующим образом. Из Ирана пшеница вместе с сорным овсом продавалась в соседний Туркестан, где её возделыванию придавали большое значение. И куда бы ни экспортировалась пшеница, повсюду её сопровождал овёс. Чем дальше на север, тем труднее было возделывать нежную полбу. А овёс, будучи стойким и неприхотливым растением победоносно зашагал по северным территориям и европейским странам. Таким образом, овёс стал самостоятельной сельскохозяйственной культурой.
В настоящий момент Россия занимает первое место по объемам занимаемых земель под овёс.
Использование
Зерно овса используют в производстве круп, геркулеса, толокна, и даже суррогата кофе. Овёс также имеет большое значение в диетическом и детском питании, так как обладает замечательной усваиваемостью.
Голозерные овсяные зерна проращивают , из нелущенных зерен делают . Овсяные хлопья используют для приготовления каш, в мюсли и в выпечке. Из овса делают мороженое и молоко. Овёс раньше использовался для приготовления виски. Последний завод был закрыт в 1975 году. Некоторые виды пива приготовляются на базе овса.
Более 95% всего выращиваемого овса употребляется для домашнего скота в виде зерна, сена и силоса. Овсяная солома и мякина по питательным свойствам более ценны, чем солома и мякина других хлебных злаков . Счастливые домашние животные.
Овёс широко используется в лечебных целях: предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, укрепляет иммунную систему и повышает сопротивляемость организма к инфекциям, стабилизирует уровень сахара в крови. Овёс используется для лечения ревматизма, хронических неврологических болей, также при бессоннице, стрессе, депрессии и истощении нервной системы. Экстракт овса использовался в традиционной аювердической медицине для лечения опиумной зависимости. Овёс также использовался для избавления от зависимости к курению.
Овёс обладает успокаивающим эффектом для кожи. Ванны с добавлением помогают успокоить сухую и раздраженную кожу, в том числе с такими заболеваниями как экзема , псориаз , ветрянка и при солнечных ожогах. Овёс может быть использован как очищающее средство или скраб для кожи. Благодаря своим чудным свойствам овёс - это распространенный компонент во многих косметических средствах: мыле, шампунях, кремах и гелях.
Польза
В апреле 2007 в городке Эпсом графства Саррей (южная Англия) Алек Холден отпраздновал свой 100-й день рождения и получил чек на 25000 фунтов из букмекерской конторы, где он когда ему было 90 лет сделал ставку в 100 фунтов на то, что он доживет до 100 лет. Ставка была сделана 250 к 1.
Когда его спросили о секрете долголетия, Алек сказал, что всегда утром он ест овсянку.
А вот букмекерская контора теперь повысила ставку на возраст до 110 лет, так как Алек Холден уже третий, кто получил выигрыш по достижению 100 лет.
Недаром в Англии и Шотландии овсянка и овёс - очень популярны.-Бэрримор, что у нас сегодня на завтрак? - Овсянка, сэр. Овёс удивительный злак. Он превосходит другие зерновые культуры по количеству полезных веществ. В семенах овса 18% белка. Белок овса содержит такие ценные аминокислоты как триптофан, лизин, метионин. Количество жиров в семенах овса больше, чем в других злаках (4,5%). В состав овса входит полезная линолевая кислота. Содержание углеводов в семенах овса составляет 60 %, а количество клетчатки (5,4%) превосходит такие семена как пшеница и рожь .
Овёс богат калием, кальцием, железом, цинком, марганцем, магнием, селеном, фосфором, витаминами группы В, витаминами Е, К, клетчаткой и протеином.
Имеющиеся в его составе белки, углеводы, жиры и витамины оптимальны по своему содержанию. И это сочетание ставит его во главу всех злаков по питательной ценности. И диетологи рекомендуют его в качестве первейшего средства для оздоровления организма и правильного питания .
Овёс с древних времён почитался за выдающиеся лечебные свойства. Так Гиппократ, самый известный в древней медицине врач, живший на территории Древней Греции в четвертом веке до нашей эры, зная о его ценности, рекомендовал заваривать зерна овса и пить этот . До сих пор отваром из овса лечатся и очищаются многие люди. Существуют сотни рецептов овсяного отвара, и один из них мы представим в конце этой статьи.
А вот один французский доктор, доживший до 120 лет, применял овёс в профилактических целях, следующим образом: два стакана отвара натощак, два стакана перед обедом за два часа и два стакана после обеда через три часа. Совершал он этот обряд трижды в году по две недели на курс летом, осенью и весной.
Употребление овсяных продуктов и в большей степени пророщенных зерен овса уменьшает риск высокого кровяного давления и сердечных приступов. Люди с повышенным уровнем холестерина обычно понижают уровень холестерина, употребляя всего 3 грамма овсяной клетчатки в день. Это очень существенно, так как понижение уровня холестерина на 1 % дает двухпроцентное снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
В овсе содержится бета-глюкан, который значительно увеличивает скорость иммунного ответа организма человека для распознавания и уничтожения бактериальных инфекций.
Овёс богат селеном. Селен способствует уменьшению симптомов астмы и предотвращению сердечных заболеваний. Селен также связывают с уменьшением риска раковых заболеваний.
Существует исследование доказывающее пользу овса и других злаковых в профилактике рака груди. Употребление овса уменьшает риск появления рака груди.
Говоря про овёс, мы не можем обойти тему проростков , которая день ото дня становится все популярнее и популярнее среди людей, задумывающихся о своём здоровье. Следует заметить, что проростки для еды получаются только из голозёрного овса (его часто называют просто лущёный овёс), так как только этот вид овса обладает устойчивостью к обмолоту, который не повреждает его зерно. Следует вспомнить, что овёс изначально был сорняком, а почти все сорняки обладают огромной силой, выживаемостью и устойчивостью. Все эти качества проявляются и в его зернах, а также вся сила растения передается человеку, который употребляет зёрна в пищу.
Кроме уникального комплекса питательных веществ, овёс является источником витамина С и целого ряда антиоксидантов. Проращивание овса в десятки раз умножают его силы. Проростки способны омолаживать организм, очищая его от шлаков, овёс дарит людям много минеральных веществ, повышает потенцию у мужчин, улучшает состояние печени и почек, очищает кровеносные сосуды и улучшает состояние кожи, волос.
Ботаника
Что же скажут нам ботаники? А ботаники очень любят говорить на латинском языке, поэтому первое услышанное от них слово было Avena Sativa (в переводе - овес посевной). Имея природу происхождения от сорняка, овёс обладает развитым корнем, проникающий на глубину 120 сантиметров, а иногда и более. Над землей овёс возвышается на 1,5 метра, а умные огородники часто используют его в качестве сидерата на своих участках. Всего насчитывается около семидесяти разновидностей овса, а сеют из них только 10-11. Чаше всего мы встретим овёс посевной. Он является однолетним травяным растением, при необходимости может перезимовать. Его относят к семейству злаков . У овса листья линейно-ланцетные, на ощупь шероховатые, удлинённые и заострённые, зелёного цвета или сизого, часто имеют восковый налёт. Это самоопыляемое растение. В отличие от пшеницы и ржи, у которых колосок является компактным и твердым на основном стебле, колоски овса подвешены на тонких ножках, отходящих от главного стебля.
Посевной овёс разделяют на гривовидный, сжатый и развесистый, используя признак строения колоска. А по строению зерна: плёнчатый и голозёрный. Для проростков нас больше всего интересует голозерный овёс . Зерна плёнчатого овса при обмолоте повреждаются, получается овсяная крупа, которая для проращивания нам не пригодится. Голозёрный же овёс после механической обработки сохраняет целостность зерна. Это обусловлено тем, что зерно плёнчатого овса растёт заключённым в кожистые цветковые чешуйки. И хотя эти чешуйки не прилипают к самому зерну, но их снятие как раз и приводит к повреждению зародыша зерна. Чешуйки голозерного овса не стягивают зерно, поэтому после обмолота такой овёс сохраняет и форму, и способность к проращиванию.
Овёс очень устойчивое растение, поэтому он может расти даже в северных зонах. Мощный иммунитет овса дает ему возможность выдерживать суровые условия северных зон. Его семена могут прорастать при низких температурах в 2С, и может выдержать непродолжительные заморозки. Хорошо растет практически на всех почвах.
Рецепты
1. Пророщенные зерна овса . Детям нравится с яблочком.
2. Отвар
1 стакан нелущёного овса на 6 стаканов воды. Добавить 11 изюминок. Варить в кастрюльке 40 минут на медленном огне. В течение дня выпивать около 1 литра овсяного настоя. Курс рассчитан на 3 месяца.
3. Овсяный кисель
Просейте и промойте стакан нелущёного овса и залейте холодной водой (5 стаканов). Доведите до кипения и затем на медленном огне нужно парить 4 часа под крышкой. Затем процедите через сито. Если хотите, то для вкуса добавляют мёд , варенье, молоко и даже соль с поджаренным луком. Овсяный кисель едят холодным. Обычно его разливают в формы, например для холодца и остужают. С остывшим киселём поступают так же, как и с холодцом - режут на куски и раскладывают по тарелкам. Для вкуса добавляют что-то сладкое или солёное. Естественный его вкус - с кислинкой, отсюда и название «Кисель».
с. Но на вопрос: "Почему?" лишь немногие смогут назвать одну - две причины. В лучшем случае ответят, что это диетический корм, и что он "бодрит" лошадь.
Разберем достоинства овса более подробно. Эти же достоинства в большой мере относятся и к питанию человека. Зерно овса имеет большое значение в питании человека. Из него изготавливают крупу, муку, толокно, суррогат кофе, галеты, печенье и др. Продукты, изготовленные из зерна овса, хорошо усваиваются организмом и имеют диетическое значение.
Зерно овса больше, чем другие хлеба, содержит жиров и витаминов, богато белком , крахмалом, щелочными солями, камедями, эфирными маслами, холинами и другими полезнейшими веществами. Овес содержит много растворимой клетчатки, витамины Е, С и К. Богат и микроэлементный состав проростков – они являются источником кальция, железа, магния, серы, кремния, хрома, цинка, йода и фтора.
В переводе с латинского, Овес означает - "быть здоровым".
Лечебные свойства овса известны с древнейших времен. Целебный спектр очень широк.
Овес - диетический корм
Из всех зерновых культур две имеют зерна покрытые пленками - это овес и ячмень. Это приводит к тому, что содержание клетчатки в них значительно больше, чем в зернах без пленок (голозерные культуры). Однако у овса этот показатель существенно выше, чем у ячменя. Клетчатка стимулирует работу кишечника, улучшает его перистальтику, способствует образованию пищеварительных ферментов. Еще в старину люди обратили внимание на положительное действие клетчатки и для улучшения переваримости даже добавляли к зерновому корму соломенную сечку. Кроме того, в толстом кишечнике и, в частности, в слепой кишке, клетчатка становится субстратом для развития полезной микрофлоры. О том, являются ли эти микроорганизмы источником энергетических питательных веществ для лошадей, среди ученых ведутся давние споры. Но без сомнения остается тот факт, что витамины (особенно группы В) и другие биологически активные вещества образуемые микроорганизмами, поступают в кровь.
Содержание клетчатки в зерновом корме также способствует его лучшему пережевыванию и смачиванию слюной, что повышает переваримость корма в дальнейшем. Кроме того, бл агодаря амилазе слюны переваривание сахаров, в частности, крахмала, начинается уже в ротовой полости. Поэтому, чем выше в зерне количество клетчатки, тем лучше для его переваримости, а именно в зернах овса содержание клетчатки наибольшее, по сравнению с остальными зерновыми кормами . Кстати зерна овса вообще пережевываются легче, чем других зерновых кормов, а значит, меньше стираются зубы.
Дробление и плющение овса по данным разных авторов повышают переваримость овса на 4 - 20 %. Однако при этом значительно сокращается время пережевывания и смачивания скорма слюной, что в свою очередь снижает его переваримость. А при дроблении, в результате нагревания зерна, снижаются также содержание витаминов и диетические свойства.
При варке и запаривании питательная ценность овса не увеличивается , а лишь разрушаются витамины и другие биологически активные вещества. А вот промывание холодной водой очищает овес от пылевой загрязненности. Даже самый "чистый" овес содержит большое количество пыли.
Хорошая переваримость овса
Уже через 2 часа после кормления овес покидает желудок, а это означает, что лошадь может работать. Для сравнения: ячменю для этого требуется примерно 6 часов, а другим зерновым кормам ещё больше времени. Каково делать физическую работу на полный желудок, знает, наверное, каждый.
Зерна овса содержат авенин и другие вещества
Именно этому веществу мы обязаны "игривостью" лошадей. Издавна люди знали о "б одрящем" действии овса. Это его свойство необходимо для ипподромных, спортивных и многих других лошадей. Но с другой стороной часто является настоящей проблемой для проката. Без овса лошади становятся вялыми и быстро набирают излишний вес .
Наличие в овсе таких биологически активных веществ, как холин, гликоколь и тригонелин обусловливают незаменимость его для молодняка и взрослых лошадей.
6. Высокое содержание жиров (в том числе незаменимых жирных кислот) в овсе обеспечивает прекрасное состояние шерстного покрова лошади. Из всех зерновых культур только кукуруза и масличные растения содержат жира больше, чем овес. Но они имеют свои недостатки. Кроме того, жиры необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов.
Овес является источником полноценных (содержащих все необходимые аминокислоты) белков
Конечно, здесь его содержится меньше, чем, например, в бобовых культурах. Но большое количество протеина необходимо лишь растущему молодняку и лошадям, несущим очень интенсивные нагрузки (например, троеборным в соревновательный период). На наших же конюшнях лошади чаще страдают не от недостатка белков, а, наоборот, от белковых отравлений . Не проходящая отечность ног являются типичным признаком этой проблемы. Издавна считалось, что соотношение овса и грубых кормов (сена) по питательности должно быть 1:1, то есть, если Вы хотите дать лошади 3 кг овса (питательная ценность в среднем 1 корм.ед.), то сена (питательная ценность в среднем 0,4 корм.ед.) надо давать: 3 1=0,4 Х; Х=7,5кг сена. При таком соотношении и качественных кормах у лошадей не бывает проблем с желудочно-кишечным трактом. Изменять это соотношение следует лишь при значительных физических нагрузках на лошадь, чтобы обеспечить её необходимым количеством энергии. Рацион следует составлять, рассчитывая вначале потребность лошади в грубых кормах, а затем уже определять количество концентратов. Так что невысокое содержание качественного протеина в овсе скорее является его достоинством. Если же все-таки содержание протеина недостаточно (например, для молодняка быстрорастущих пород лошадей), то балансировать рацион лучше всего сеном бобовых растений.
Недостаток овса и других видов зерна
Единственный недостаток овса, как, впрочем, и всех других зерновых кормов, закл ючается в низком соотношении кальция к фосфору , поэтому в рацион лошади для поддержания минерального баланса грубых кормов следует включать кальцинированные добавки . Особенно это актуально для лошадей, несущих большие физические нагрузки и сильно потеющих, поскольку при этом кальций расходуется более интенсивно, чем фосфор.
Качественный овес имеет характерный, слабовыраженный запах. Зерно овса имеет небольшой привкус горечи.
Запах зерна и его качество
Селедочный запах у зерна может быть при загрязнении его спорами головни; приторно медовый запах указывает на пораженность зерна клещами; запах полыни (и горький вкус) или чеснока - результат засоренности зерна этими растениями. Сладковатый вкус приобретает проросшее или поврежденное в период уборки заморозками зерно, прогорклый вкус - при окислении жиров. Темные пятна, матовый оттенок, затхлый, плесневый запах указывают на порчу.
Блюда из овса
Овсянка быстрого приготовления
- мелкая, предварительно отваренная и высушенная, ее достаточно просто залить горячей водой. Эту крупу не используют при выпечке: из-за очень тонкого помола печеные изделия могут получиться клейкими.
Овсяную муку получают
, размалывая зерна в порошок. При использовании для приготовления дрожжевого теста ее нужно смешивать с мукой, содержащей глютен, так как в ней самой глютен отсутствует.
Овсяные отруби - богатая клетчаткой внешняя оболочка зерна; это полезная добавка к кашам, бездрожжевому тесту и йогурту. Используя их вместо муки при выпечке, заменяйте ими от четверти до трети всего количества муки, иначе изделия станут горчить.
В отрубях тоже нет глютена, поэтому их нельзя использовать в большом количестве для приготовления теста. Но для тех, кто употребляет мясо, они служат великолепной добавкой к мясному фаршу для приготовления фрикаделек и тефтелей, мясного (колбасного) хлеба, мясных блюд и запеканок. На 0,5 кг фарша берите около полчашки овсяных отрубей.
Овес — широко известный и один из самых распространенных злаков. Эта неприхотливая культура растет и на юге, и в северных широтах. Зерно овса весьма богато полезными свойствами и веществами для человека. Недаром человек использует овес в своем питании на протяжении многих веков.
Первые упоминания об овсе встречаются в медицинских трактатах древней Греции и Индии. Значит, тогда уже знали о полезных свойствах овса и применяли его не только в пищу, но и для лечения, как общеукрепляющее и успокаивающее средство. Любили овес и на Руси. Отвар овса давали тяжело больным и ослабленным людям, в том числе и детям.
Состав овса
Полезные свойства овса обусловлены богатейшим составом его зерна. Зерно овса содержит почти все витамины группы В: В1, В2, В3,В5, В6, В9. Восемнадцать аминокислот, в том числе незаменимые аминокислоты: валин, триптофан, треонин, изолейцин, лейцин, лицин, фениланин, метионин. То есть аминокислоты, которые не могут синтезироваться в организме человека и должны поступать с пищей.
Уникально зерно овса и по набору макро и микроэлементов. Больше всего в нем содержится фосфора – 523 мг, калия – 429 мг, магния – 177 мг, кальция – 54 мг. Присутствуют в составе овса железо, натрий, цинк, медь и марганец. Зерно овса самое богатое из всех зерновых по содержанию жиров. Оно содержит до 9 % жира. Белок овса наиболее близок по своему аминокислотному составу к мышечному белку человека.
Сравнительно не давно был открыт один из самых полезных компонентов овса бета D- глюконат. Этот компонент относится к растворимым растительным волокнам к классу полисахаридов. Этот полисахарид не усваивается организмом человека, как и клетчатка. Растворяясь в воде, он способен связывать и выводить из организма вредные вещества, обладает свойством замедлять всасывание сахара. Это свойство овса применяется для снижения холестерина, профилактики атеросклероза, снижения сердечнососудистых заболеваний, для замедления старения организма. Всего один не полный стакан в день овсяных хлопьев обеспечивает суточную потребность организма человека в клетчатке.
Полезные свойства овса
Новые научные исследования овса выявили просто захватывающую новую информацию о полезных свойствах овса. Употребление овса в пищу может дать неоценимую пользу организму. Всего один не полный стакан овсяных хлопьев обеспечивает суточную потребность организма человека в клетчатке.
Чем еще может быть полезен овес для организма и какими полезными свойствами он обладает, которые принесут неоценимую пользу для поддержания здоровья.
Снизить холестерин
Овес является значительным источником пищевых волокон. Эти волокна состоят наполовину из растворимых, а на половину нерастворимых пищевых волокон.
Одним из компонентов растворимого волокна. Найденного в овсе является бета-глюкан. Исследования доказали эффективность бета-глюкана в снижении уровня холестерина.
Растворимые волокна, попадая в желудок и проходя через желудочно-кишечный тракт, образуют гель, который улавливает вещества, связанные с уровнем холестерина, тем самым уменьшая всасывание холестерина в кровь.
Овес. Наряду с другими зерновыми, является одним из лучших источников соединений, которые называются токотриенолы. Эти антиоксиданты, которые вместе с токоферолом образуют витамин Е. токотриенолы снижают синтез холестерина и соответственно снижается его уровень попадания в кровь.
Снижение сердечно-сосудистых заболеваний
Снижение уровня холестерина, как было доказано, приводит к снижению уровня некоторых сердечно-сосудистых заболеваний, в частности таких, как ишемическая болезнь сердца.
как показало одно исследование, употребление около 43 граммов овсяных хлопьев, привело в потере 3% хорошего холестерина и на 14% — плохого.
Другое исследование показало, что употребление 43-85 граммов в течение 6-8 недель овсяных отрубей снизило уровень плохого холестерина на 25%.
Проведенные новые исследования обнаружили, что антиоксиданты, найденные в овсе, снижают уровень холестерина за счет снижения прилипания клеток крови к внутренним стенкам артерий.
Отсюда можно сделать вывод – ешьте одну чашку овсяных хлопьев в день и все у Вас будет в порядке!
Снижение уровня сахара в крови
Контроль уровня глюкозы в крови и инсулина имеет важное значение в предотвращении многих осложнений, связанных с диабетом. Найденный в зерне овса бета-глюкан замедляет повышение уровня сахара в крови после еды и удерживает его на уровне перед едой.
Поскольку бета-глюкан при переваривании пищи образует гель, он увеличивает вязкость содержимого желудка и тонкой кишки. Это в свою очередь замедляет пищеварение и увеличивает всасывание углеводов в кровь. Это означает, что резкого изменения сахара в крови можно избежать.
Снижение риска заболевания раком
Овес, как и другие зерновые культуры, содержит много фитоэстрогенов, которые снижают риск возникновения рака. Фитоэстрагены овса снижают уровень заболевания раком, связанного с гормонами, таких, рак молочной железы, простаты, эндометрии и рака яичников.
Как показали исследования, женщины, которые употребляют в пищу больше продуктов с пищевыми волокнами, имеют более низкие показатели по заболеванию раком молочной железы.
Нерастворимые волокна овса снижают уровень канцерогенов в желудочно-кишечном тракте.
Снижение высокого кровяного давления
Ежедневное употребление цельного зерна овса, богатого клетчаткой, может уменьшить риск гипертонии и снизить высокое артериальное давление. А это значит, что можно значительно уменьшить прием лекарственных препаратов.
Высокое кровяное давление, как всем известно, может вызвать ряд серьезных тяжелых проблем с сердцем и сосудами.
Нормализует пищеварение
Овсе богат высоким содержанием пищевых волокон. Пищевые волокна играют важную роль в процессе пищеварения. Нерастворимые волокна как губка, поглощают во много раз превышающую ее собственный вес, жидкость, делая стул тяжелее и ускоряя его прохождение через кишечник. Овсянка – хорошее средство профилактики запоров.
Контроль веса
По мере того, как растворимые волокна овса перевариваются, они образуют гель, который вызывает вязкость содержимого желудка, вызывая чувство насыщения. Это свойство овса очень полезно для похудения, так как позволяет сократить количество принимаемой пищи.
Это свойство овса особенно важно для детей. Сегодня во всем мире растет количество детей с лишним весом. Как показали исследования, дети, которые едят овсяную кашу, меньше страдают ожирением, чем дети, которые не едят ее.
Повышение иммунитета
Растворимые волокна овса бета-глюкан также помогает защитить и повысить наш иммунитет. Он помогает нейтрофилам быстрее перемещаться к месту инфекции, а также повышает их способность быстрее справляться с бактериями.
И снова возвращаемся к вопросу начинать свой день с тарелки овсяной каши, которая может повысить иммунный ответ только что вторгшимся в наш организм патогенным микроорганизмам.
Снижение риска заболевания диабетом 2 типа
Овес является богатым источником магния, минерала, который выступает кофактором более 300 ферментов, в том числе ферментов, участвующих в использовании организмом глюкозы и секреции инсулина.
Настоящие исследования показывают, что регулярное употребление цельного зерна снижает риск заболевания диабетом 2 типа.
Для больных с целиакией
Хотя наличие этого заболевания, как считалось, должны избегать пожизненно продуктов, содержащих глютен, который содержится в зерне пшеницы, ржи, ячменя и в том числе и в овсе, недавно проведенные исследования показали, что овес, несмотря на высокое содержание глютена, хорошо переносился страдающими целиакией.
Улучшение общего состояния здоровья
Овес имеет более высокую концентрацию хорошо сбалансированного белка, чем другие зерновые культуры. Овес содержит фитоэстрагены, которые предупреждают такое тяжелое заболевание, как рак.
Он содержит хорошо сбалансированное содержание незаменимых аминокислот, которые продляют жизнь и общее состояние здоровья. Аминокислоты необходимы белкам, которые помогают обеспечить оптимальное функционирование организма.
Овес также является источником необходимых витаминов, таких, как тиамин, фолиевая кислота, биотин, пантотеновая кислота и витамина Е.
Кроме того, он содержит цинк, селен, медь, железо, марганец и магний в достаточно высокой концентрации.
Бета-глюкан может помочь быстрее справиться с инфекцией и выздороветь.
О полезных свойствах овса для организма смотрите в видео
Овес для спортсменов
Овес, как и другие злаки, оценивается в первую очередь как источник углеводов, которые обеспечивают необходимое количество калорий для больших энергетических затрат спортсменов.
Овес изменяет метаболизм и повышает производительность всех сил организма от 45 минут до одного часа умеренной тренировки.
Овес для женщин
Употребление в пищу порции зерна овса по крайней мере 6 раз в неделю, особенно хорошо для женщин в период постменопаузы с высоким уровнем холестерина, высоким артериальным давлением и другими признаками сердечно-сосудистых заболеваний.
Исследования показали, что у женщин, которые 6 раз в неделю употребляли цельное зерно овса:
Медленнее прогрессировал атеросклероз;
Меньше образовывался зубной налет;
Меньше прогрессировал стенок сосудов.
Кроме того, употребление цельно зернового овса, показало снижение риска заболевания раком молочной железы в этот период.
Включите в свое меня овсяные отруби или овсяные хлопья, которые обеспечат организм клетчаткой и предотвратят многие серьезные заболевания в постменструальный период.
Овес в питании
В питании овес используется давно. Овсяная каша – национальное блюдо Англии. Использовали в пищу овес и на Руси. Из овса готовили каши, овсяный кисель, квас
Впервые на полезные свойства овса в питании обратил внимание медицинский советник британской армии Френк Бакленд. Он заметил, солдаты, употреблявшие овсяную кашу, были намного крепче и выносливее. А швейцарский медик Бирхер-Беннер, отец современных мюсли, рекомендовал расплющенные зерна овса в качестве здорового питания, как хорошо усваивающиеся и обладающие смягчающими свойствами.
Овсяные хлопья и мука идеальны для диетического питания и рекомендуются употреблять больным с хроническими заболеваниями, беременным женщинам, молодым мамам, детям, престарелым людям.
Овес имеет более высокую концентрацию сбалансированного белка по сравнению с другими зерновыми культурами. Богатый химический состав овса помогает бороться и защищать от многих заболеваний, в том числе и рака. Сбалансированный состав жирных кислот, аминокислот обеспечивает хорошее здоровье, помогает бороться с инфекциями, облегчает нормальное функционирование всего организма.
Незаменим овес и в спортивном питании. В первую очередь овсяная крупа служит источником углеводов, которые обеспечивают энергией на длительный срок. Как было доказано научными исследованиями, овес положительно изменяет метаболизм и повышает выносливость. Употребляйте овсяные хлопья за 45 минут, час до тренировки и Вы обеспечите себя необходимой энергией.
Ассортимент продукции, где присутствует овес, сегодня велик. Это и всем известные овсяные хлопья «Геркулес», мюсли, овсяное печенье. Добавляют овсяные хлопья и муку в хлеб, мороженое, делают из овса заменитель кофе.
Как приготовить овес
Различные виды овса требуют разных методов приготовления. Овсяные хлопья перед приготовлением лучше залить холодной водой в пропорции одна часть хлопьев и две части воды. Затем сварить на медленном огне.
Очищенное зерно овса в магазине я ни разу не видела. Возможно и продается где-то. Зерно овса варится очень долго. Раньше его варили в русской печи. Чтобы сократить время приготовления зерна овса, его сначала лучше замочить в холодной воде хотя бы на ночь и затем варить в этой же воде.
Как еще можно использовать овес
Овсяное печенье любимо не только детьми, но и взрослыми. Добавьте овсяную муку при выпечке хлеба, кекса.
Овсяные отруби можно добавить в готовую овсяную кашу.
Вместо риса, добавьте овсянку в фарш при приготовлении тефтелей. Будет не менее вкусно.
Как выбрать овес и хранить
Не следует запасаться большим количеством овса, так как это зерно имеет более высокое содержание жира, чем другие зерновые и быстрее прогоркает.
Овес, как правило, можно купить в специальных отделах диетического питания в супермаркете. Продается он расфасованным в пакеты. Вес зависит от производителя.
Не стоит покупать овес на рынке, так как там овес может быть обработан химикатами.
При покупке овса убедитесь, что в пакете отсутствует влага. Иначе овес если не испортился еще, то вскоре может покрыться плесенью.
При покупке овсяных хлопьев, обратите внимание на ингредиенты, убедитесь, что кроме овса там ничего больше нет, отсутствуют различные добавки и наполнители. К мюслям с овсяными хлопьями это не относится. Там могут присутствовать другие ингредиенты.
Овес противопоказания и вред
Овес содержит природные вещества под названием пурины. У людей, которые восприимчивы к пуринам, чрезмерное потребление этих веществ может вызвать проблемы со здоровьем.
Избыточное накопление пуринов в организме может привести к накоплению мочевой кислоты и такому заболеванию, как подагра.
Кроме того, они могут стать причиной появления камней в почках.
Поэтому, людям, страдающим подагрой и камнями в почках следует ограничить употребление овса.
Хотя последние исследования показывают, что пурины животного происхождения могут вызывать накопление мочевой кислоты, а растительного происхождения, наоборот, снижать.
Клейковина, которая содержится в каждом зерне, в том числе и овсе, может стать причиной отказа от употребления в пищу. Но это касается людей особо чувствительных к глютену.
О полезных свойствах овса посмотрите короткий видеоролик
Получайте самые свежие статьи к себе на почту