Какой торт может быть без густого, форменного и ароматного крема? Правильно! Никакой! Он получится сухой, некрасивый, прослойка будет стекать на блюдо. Густой крем станет прекрасным наполнением и украшением даже самого скромного коржа, но как его приготовить?
Густой крем для торта - общие принципы приготовления
Все кремы и начинки для десертов готовятся на основе молочных продуктов. Важно запомнить, что от их качества будет зависеть вкус, а также консистенция крема. Поэтому не стоит брать жидкую сгущенку или сметану, ничего хорошего из этого не получится.
Общие принципы приготовления густых кремов:
Самый простой способ, как можно сделать крем для торта гуще - это использовать специальный загуститель. Он продается в магазинах, используется в каждом случае согласно приложенной инструкции.
Все продукты для крема должны быть жирными. Молоко не менее 3%, масло 65%, лучше 70%, сливки для взбивания от 33%. Со сметаной сложнее, она и при 25% может быть густая, а иногда жидкая.
Сахар и пудра заменяются друг другом, но ориентироваться нужно не по объему, а по весу, так как плотность продуктов разная.
Какао перед добавлением в крем обязательно нужно просеять, чтобы избавиться от комочков. Можно растереть с сахарным песком перед добавлением жидкости, если крем заварной.
Орехи перед закладкой в крем нужно обжаривать, иначе они раскиснут и будут невкусными.
Не менее важно соблюдать температурный режим. Молочные продукты в тепле становятся жидкими, с ними сложно работать, они не взбиваются в пену. Масло, напротив, перед взбиванием и добавлением в крем нужно подержать при комнатной температуре, чтобы оно размякло.
Как сделать густой крем для торта из сливок и шоколада
Сливочный крем сам по себе вкусный, но очень капризный. При добавлении сахара и других дополнительных ингредиентов масса становится жиже, плохо держит форму. Лучший способ, как можно сделать густой сливочный крем для торта - это добавить шоколад.
Ингредиенты
350 мл сливок с жирностью 33%;
100 г шоколада;
6 ложек пудры;
Ванильный экстракт.
Приготовление
1. Поставить кастрюльку с водой для водяной бани. В меньшую кастрюльку влить 2-3, ложки сливок и покрошенный шоколад. Лучше брать темный шоколад с высоким содержанием какао, хотя бы 60%.
2. Остальные сливки выливаем в миску, взбиваем до пышной пены.
3. Только после этого начинаем добавлять сахарную пудру. Насыпаем небольшими порциями, хорошо перебиваем.
4. Растопленный шоколад снять с водяной бани и остудить, он должен быть теплым, но не горячим.
5. Миксер переключаем на самые малые обороты, начинаем медленно добавлять шоколад св сливки и размешивать.
6. Добавляем ваниль. Но можно влить немного коньяка или ликера, достаточно одной ложки. Готово!
7. Ставим крем в холодильник на 15-20 минут, затем используем для смазки коржей и оформления тортов, пирожных.
Как сделать крем для торта гуще желатином
Этот вариант подойдет абсолютно для любых кремом, приготовленных на сгущенке, сливках, белках. Заварную массу также можно сделать гуще. Желатин берите любой, быстрорастворимый или обычный, особой разницы не будет.
Ингредиенты
800 г крема;
10 г желатина;
50 мл воды.
Приготовление
1. Соединить желатин с водой. Можно взять цельное молоко, кофе или какао, если они соответствуют вкусу крема. Просто не все любят использовать обычную воду в начинках. Замачиваем желатин на время, указанное на упаковке.
2. Ставим миску с распущенным желатином в горячую воду, размешиваем до полного разжижения массы, но не перегреваем. От тепла крем дополнительно разжижается.
3. Опускаем миксер либо обычный венчик в крем, тонкой струйкой добавляем желатин и взбиваем.
4. Теперь крем нужно поставить в холодильник, но внимательно следить. Как только он начнет густеть, нужно вынуть и смазать торт, украсить. Если крем застынет, то это сделать будет сложнее.
Густой крем для торта «Шарлотт»
Вариант насыщенного и густого крема для торта, который готовится из белков. Также понадобятся яйца и жирное молоко, желательно использовать 4%.
Ингредиенты
200 мл молока;
360 г сахара;
400 г хорошего масла.
Приготовление
1. Желтки нужно отделить, переложить в миску, добавить сахарный песок. Размешать. Белки не пригодятся, из них можно приготовить безе или другое какое-нибудь блюдо.
2. Влить молоко, перемешать повторно.
3. Поставить на плиту и проварить молочный сироп. Как только он начнет напоминать по консистенции сгущенку, то сразу снимаем с огня. Остужаем. Можно поставить в таз с холодной водой, будет быстрее.
4. Выложить размягченное масло в миску. Погрузить миксер, взбивать до пышности не менее 10 минут.
5. После этого добавляем ложку заваренного молока, взбиваем дальше, кладем еще одну ложку и так далее, пока сироп не закончится.
Как сделать густой крем для торта из сметаны
В рецептах сметанных кремов часто требуется жирный, густой продукт. Но в магазинах найти его сложно, либо стоимость ошеломляющая. На самом деле есть очень простой способ, как сделать густой крем для торта из сметаны 20-25% жирности.
Ингредиенты
1 кг сметаны;
150 г пудры;
Наполнители: ваниль, какао, кофе, ликер.
Также понадобится марля или хлопковая тонкая ткань.
Приготовление
1. Укладываем в дуршлаг 4 слоя марли. Внимание! Если она редкая, то делаем 6-8 слоев, так как качество современной марли отличается. Можно взять тонкую ткань.
2. Выкладываем сметану на ткань, связываем концы марли, чтобы получился узелок. Подвешиваем его, оставляем для отделения сыворотки, обязательно подставляем посудину для сбора лишней жидкости.
3. Через 3-4 часа сметана станет значительно гуще, можно оставить на всю ночь. Получится масса, напоминающая по консистенции сливочный сыр.
4. Перекладываем отвешенную сметану в миску, начинаем взбивать и добавлять сахарную пудру. Песок лучше не использовать.
5. В конце кладем ингредиенты для аромата и придания вкуса. Они могут быть любыми, но соответствующими десерту.
Как сделать крем для торта гуще с помощью какао
Замечательный способ, как можно сделать крем для торта гуще, если под рукой нет ничего кроме порошка какао. Оно хорошо поглощает влагу, но добавлять нужно в крем правильно. Какао можно добавить в абсолютно любой крем, независимо от основы.
Ингредиенты
600 г крема;
2 ложки какао без сахара.
Приготовление
1. Крем поставить на 30-40 минут в морозильную камеру, но он не должен схватиться льдом. Масса должна хорошо остыть.
2. Какао пересыпать в ситечко, просеять.
3. Погрузить миксер, начать взбивание крема, через две минуты остановиться, добавить какао, взбить еще минуту и снова поставить крем в холодильник. Через полчаса его можно будет использовать.
Густой крем для торта из сгущенки с маслом
Часто можно услышать, что сейчас сгущенка не такая, жидкая и не застывает. Но, если сделать все правильно, можно приготовить очень вкусный и густой крем для торта или пирожных.
Ингредиенты
350 г масла;
1 банка сгущенки;
Какао или ваниль по вкусу.
Приготовление
1. Масло оставить в теплом помещении на пару часов. Оно должно стать мягким, при легком надавливании будет появляться ямка. Перекладываем в миску.
2. Погружаем миксер, включаем самую большую скорость и взбиваем масло до тех пор, пока оно не станет белое, пышное.
3. Открываем банку со сгущенкой, перемешиваем. Набираем ложкой и добавляем в масло, но взбивать не прекращаем. Как только жир поглотит все молоко, снова набираем ложку сгущенки и добавляем.
4. Делаем так, пока не закончится молоко. Если его сразу вылить все, то крем получится жидкий.
5. В конце добавляем какао или ванилин, любые ингредиенты для вкуса.
Густой заварной крем для торта
Заварной крем для торта часто бывает жидким, если его неправильно приготовить. На самом деле можно сделать очень густую, насыщенную прослойку для тортов, которая даже сгодится для мелких украшений, бордюров. Вместо кукурузного крахмала можно использовать пшеничную муку или кукурузный крахмал.
Ингредиенты
4 желтка;
90 г сахара;
250 мл молока;
120 г масла;
2 ч. л. крахмала кукурузного.
Приготовление
1. Желтки поместить в кастрюльку, добавить к ним сахарный песок и тщательно растереть массу до однородности. Если этого не сделать, в креме после заваривания будут плавать куски яичницы.
2. Добавить крахмал или муку, также растереть. Если будете класть какао, то лучше его высыпать сейчас и перетереть, иначе будут комочки.
3. Добавить молоко, размешать.
4. Поставить заварной крем на плиту, огонь средний. Никуда от кастрюльки не отходим постоянно помешиваем смесь, которая будет густеть со дна и по стенкам, постоянно обновляем слой, чтобы он не пригорел.
5. Как только крем станет похож на сгущенку, снимаем с огня. Важно не доводить массу до кипения.
6. Теперь часто совершают ошибку - добавляют масло в горячий крем. Это делать можно, но он не будет густой. Лучше заваренное молоко остудить.
7. Масло размягчаем. Добавляем в остывший крем. В идеале его можно взбить, но здесь маленькое количество, которое только размажется по стенкам посуды.
8. Для аромата кладем ванилин, повторно размешиваем.
В сметанный крем нежелательно добавлять ягоды и фрукты, от сока он быстро становится жидким. Исключение - бананы.
Любой крем можно сделать гуще, если добавить в него растопленный, но не горячий шоколад.
Если под рукой нет никакого загустителя, а крем получился жидкий, можно просто добавить в него кокосовую стружку. Хорошо поглощаем массу песочное печенье, но его нужно хорошо перемолоть.
Консистенция крема зачастую зависит от качества масла. Если в нем менее 70% жира, то сделать густую и пышную массу будет сложно.
Изготовление рук на проволочном каркасе. Создатель мастер — класса Юлия Проскурина. Обучаемся. И.
Коробочки для мелочей Коробочки для мелочей The Music Box.
Салат Тёмный жемчуг Сочетание крабовых палочек с черносливом и орехами не совсем прив.
Закуска «Тёмная жемчужина» Закуска Тёмная жемчужина Весьма простой, но дос.
УЗБЕКИСТАН. Узбекские лепёшки Узбекские лепёшки Оби-нон на рынке Чорс.
— Поиск по дневнику
Ничего не сравнится с домашней выпечкой. Ароматная, вкусно пахнущая и сделанная с любовью выпечка, станет украшением любого застолья. А вершиной, само собой разумеется, будет торт. Красиво украшенный, он есть гордостью хозяйки, и предметом восхищения гостей.
Вам пригодится
200г сливочного масла
-8 столовых ложек с горкой сахарной пудры, либо 8 ст.л. сгущенного молока.
Инструкция
1
Как сделать крем для украшения торта
Какой же крем применять для украшения? Существует пара основных рецептов, которыми возможно украсить торт. Они легки в приготовлении, и весьма вкусны.
2
Самый популярный и легкий в исполнении – основной масляный крем с сахарной пудрой. Для него нам потребуется 200г сливочного масла и 8 столовых ложек (с горкой) сахарной пудры.
3
Масло заблаговременно достаньте из холодильника — оно должно быть комнатной температуры. Взбейте его миксером и, неспешно, по одной ложке, додавайте сахарную пудру. Данный крем подходит для украшения, и как база под мастику. Для рисования фигур покиньте его ненадолго в холодильнике — он застынет, и фигурки будут выходить лучше.
4
Следующий крем – основной масляный со сгущенным молоком. Состав: сливочное масло — 200 г, сгущенное молоко — 8 столовых ложек. Возьмите масло (не холодное, но размягченное), взбейте вручную, применяя железный венчик либо деревянную лопаточку, до однородной массы белого цвета, пышной и эластичной. Не переставая взбивать, додавайте по столовой ложке сгущенное молоко. И продолжайте взбивать, до получения однородной, воздушной массы, где-то 10-15 мин. В случае если молоко засахарилось, его возможно вскипятить и остудить до комнатной температуры.
5
При украшении теплым кремом фигуры получаются глянцевыми, блестящими, не рельефными. В случае если используете охлажденный крем — они будут матовыми и рельефными.
6
Ганаш — один из кремов на базе сливок и шоколада. Его кроме этого применяют для рисования украшений. Не редкость тёмный и белый ганаш, в зависимости от шоколада, который вы используете.
7
Рецепт № 1. Подогретые, тёплые сливки (жирностью 36%) — для ганаша, 300г молочного шоколада (либо тёмного), 2 стакана охлажденных сливок для взбивания.
8
Рецепт № 2. 200г тёплых сливок для ганаша (жирностью 36%), 200г. белого шоколада, 1 стакан охлажденных сливок для взбивания.
9
Доводим до кипения сливки, предназначенные для ганаша, и заливаем шоколад, растопленный в микроволновке либо на паровой бане. Шепетильно размешиваем вилкой, пока шоколад совсем не растворится. Затем остужаем его в холодильнике (возможно оставить на ночь). На следующий сутки мледует взбить до пышной массы остальные сливки. Затем взбейте охлажденную сливочную-шоколадно массу до густого состояния. И неспешно, понемногу, додавайте во взбитые сливки, миксер включите на 1-2 скорость.
10
Крем получается весьма густой, ласковый, похожий на мягкое мороженое.
В случае если у вас нет особого шприца для рисования — не беда. Сворачивайте кулек из бумаги для выпечки, ложите в него крем, и рисуйте на здоровье!
11
Вам нужна узкая линия? Обрежьте кончик наискосок маникюрными ножницами. Для линии потолще делайте больше разрез. Для получения волнистых линий на боках торта возможно применять нож для резки хлеба либо сыра.
Вкус торта сильно зависит от крема. В случае если один ингредиент заменить другим, то вкус кондитерского шедевра сразу же изменится. Помимо этого, вкусные и уникальные крема являются изюминкой выпечки.
Вам пригодится
Для первого рецепта:
— молоко;
— кокосовая стружка;
— яичные желтки;
— сахар;
— ванилин;
— желатин.
Для второго рецепта:
— молоко;
— сахар;
— яйцо;
— сливочное масло;
— вишневый сироп либо клубничный сок.
Для третьего рецепта:
— голубика;
— корица;
— сливки;
— сахарная пудра.
Для четвертого рецепта:
— молотый кофе;
— сахар;
— яичные желтки;
— мука;
— сливки;
— сливочное масло.
Инструкция
1
Для изготовление кокосового крема разогрейте на среднем огне один стакан молока и всыпьте в него 75 грамм кокосовой стружки. Убавьте пламя и варите около 20 мин.. Остудите, процедите посредством сита и отожмите стружку. Два яичных желтка взбейте с 4 столовыми ложками сахара и щепоткой ванилина, а после этого влейте в кокосово-молочную смесь узкой струйкой.
2
Одну чайную ложку желатина залейте 50 граммами воды и покиньте на полчаса для набухания. Распустите его на водяной бане до полного растворения. Молочную смесь кроме этого поставьте на водяную баню и добавьте желатин. Все ингредиенты перемешайте и через 5 мин. уберите в прохладное место. Через пара часов крем готовься к применению.
3
Приготовьте фруктовый крем. Для этого 2 столовые ложки молока вскипятите с 2 столовыми ложками сахара и снимите с огня. Взбейте одно яйцо посредством венчика и узкой струйкой влейте в молоко. Продолжайте взбивать, неспешно додавая 200 грамм размягченного сливочного масла. Добавьте 50 грамм вишневого сиропа либо клубничного сока и опять взбейте.
4
Чтобы приготовить необыкновенный пряный крем засыпьте в емкость для измельчения 100 грамм ягод голубики и одну чайную ложку корицы. Посредством блендера перевоплотите ягоды в пюре. Взбейте в отдельной посуде 100 грамм сливок 38% жирности вместе с одной столовой ложкой сахарной пудры. Бережно соедините пюре из голубики со сливками. По окончании чего крем готовься к применению.
5
Сделайте кофейный крем. Для этого 2 столовые ложки молотого кофе залейте 200 граммами кипятка и шепетильно размешайте. Подрумяньте одну столовую ложку сахара на сковороде, добавьте 50 грамм горячей воды и сварите сироп. Влейте его к приготовленному крепкому кофе и перемешайте. В отдельной посуде взбейте 2 яичных желтка с 2 столовыми ложками сахара, добавьте 2 столовые ложки муки. Желтковую массу смешайте со 100 граммами холодных сливок 20% жирности, после этого соедините оказавшуюся смесь с кофе и прогрейте до загустения. Добавьте 50 грамм сливочного масла и остудите.
Как приготовить сметанный крем для торта
Приготовление тортов дома — дело сверхсложное, особенно для начинающих кулинаров. Иногда, кроме того при условии хорошо выпеченного бисквита, вся мысль торта проваливается за неимением качественного и вкусного крема. Самый простой, и одновременно с этим весьма вкусный, крем — сметанный.
Вам пригодится
сметана — 500 г, сахар — 1 стакан.
Инструкция
1
Купите сметану жирностью не меньше 20%. Возьмите кастрюлю, сверху поставьте небольшое сито либо положите плотное полотенце. Необходимое количество сметаны разложите на сито либо полотенце. Покиньте кастрюлю со сметаной в холодильнике на ночь. Данный процесс нужен при приготовлении крема. Он избавляет сметану от лишней жидкости. Отвес сметаны воздействует на уровень качества и консистенцию готового крема.
2
Достаньте сметану из холодильника, она будет плотной, а жидкость остается в кастрюле. Жидкость — ничто иное, как сыворотка, которую в последствии возможно применять для блинов и другой выпечки.
3
Измельчите сахар до состояния пудры. Сделать это возможно несколькими методами. К примеру, посредством кофемолки либо блендера. При их отсутствии вы высыпаете сахар на кондитерскую бумагу, сверху кладете еще один ее слой и раскатываете скалкой пара раз. Кроме этого возможно применять ступку с пестиком, но в этом случае процесс окажется более трудоемким.
4
Смешайте сметану и сахар. Воспользуйтесь миксером для отличных показателей. Сахарную пудру вводите в крем неспешно. Совершенный вариант окончания взбивания крема — нежидкая консистенция, которая будет стоять в миске (как хорошо взбитый белок). Будьте осмотрительны при применении домашней сметаны в приготовлении крема. При сильном взбивании она превратится в масло.
5
Промажьте кремом слои торта, предварительно пропитав его. Данный крем возможно применять и для украшения торта, к примеру, посредством кондитерского шприца.
6
Разнообразьте крем. Добавьте в него ванилин для придания ласкового запаха. Или измельчите фрукты либо ягоды и добавьте во взбитый крем. К примеру, клубника, вишня превосходно подойдут для для того чтобы рецепта.
Как украсить торт кондитерским шприцом
Вы уже освоили сложное искусство выпечки вкусных тортов? Самое время обучаться их украшать. Дабы ваше кондитерское изделие смотрелось идеально, воспользуйтесь особым шприцем. Посредством прилагаемых к нему насадок вы имеете возможность создать целую гамму украшений – от красивой вязи букв до пышных цветочных корзин.
Инструкция
1
Декорировать торт возможно цветами, листиками, бордюрами, фигурками, орнаментами либо надписями. Все эти украшения с легкостью выполняются кондитерским шприцем с комплектом насадок. В набор в большинстве случаев кладут от 4 до 10 разных наконечников. Чем их больше, тем шире ваши возможности.
2
Перед тем как приступить к работе приготовьте крем, взбитые сливки либо рисовальную массу. Для декора подойдет любой крем — сливочный, масляный, белковый либо заварной. Его возможно окрасить пищевыми красителями либо фруктовыми и овощными соками.
3
Продумайте дизайн торта, а лучше нарисуйте все декоративные элементы на бумаге. В случае если торт уже выпечен, осмотрите его — быть может, вам нужно будет закамуфлировать какие-то участки.
4
Покройте торт особой мастикой, глазурью либо кремом. Шепетильно разровняйте все ножом. Бока торта возможно обсыпать бисквитной либо ореховой крошкой либо тертым шоколадом. Учтите, что украшения из крема хорошо держатся лишь на гладкой горизонтальной поверхности. Перед тем, как украшать торт кремом, дайте покрытию мало подсохнуть.
5
При помощи чайной ложки наполните шприц кремом на объема. Накладывайте крем хорошо, дабы в колбе шприца не появились пустоты, в противном случае ваш рисунок возможно сломан.
6
Перед тем, как затевать декорировать торт, сделайте пробы на тарелке. Прекрасные бордюры в виде оборочек, каковые в большинстве случаев находятся по краю торта, делаются посредством насадки с косым срезом. Насадка с клинообразным срезом незаменима при изображении всевозможных листиков. Буквы и узоры рисуют корнетиком с узким прямым кончиком. Ну, а наконечники с зубчиками формируют крем в виде цветочков и звездочек.
Величину украшений возможно варьировать силой нажатия на поршень шприца. Двигая рукой волнообразно и меняя угол наклона приспособления, вы имеете возможность делать различные украшения при помощи одной и той же насадки.
7
Возьмите спицу либо громадную иголку и наметьте на торте контуры рисунка. Для большего удобства держите шприц двумя руками. Бережно ведите наконечник, регулируя его наклон и силу нажима. Нанося небольшие картинки, держите шприц близко к поверхности торта, работая с большими мотивами, поднимите шприц повыше.
8
По окончании окончания рисунка, прекратите давление на поршень и сделайте резкое движение концом шприца от себя вдоль рисунка. Тогда мелкий язычок, появившийся по окончании отрыва крема, ляжет незаметно.
Как сделать прекрасный торт
Как сделать, дабы домашний торт был не только вкусным, но и прекрасным? Что делать, в случае если классические розочки из крема кажутся унылыми и непривлекательными? Как поразить гостей необыкновенным оформлением своей домашней выпечки? Нижеприведенные рецепты и рекомендации окажут помощь вам с блеском совладать с данной задачей.
Вам пригодится
— желатин – 1 упаковка;
— яблочный сок – 600 мл.;
— малина – 0,5 стакана;
— киви – 2 штуки;
— банан – 1 вещь;
— мандарин – 2 штуки;
— сахарная пудра – 1 стакан.
Инструкция
1
Корзинка с фруктами и ягодами.
Для оформления торта подойдут как свежие, так и консервированные фрукты. Возможно применять мандарины, киви, клубнику, персики, малину, вишню, смородину. Потребуется кроме этого плоское печенье, оно должно быть узким и долгим.
Покройте поверхность торта белковым кремом либо взбитыми сливками. Клубнику разрежьте пополам и уложите по кругу. Следующий круг – порезанные кольцами киви, после этого – очищенные дольки мандарина (как уложить и в каком порядке зависит от вашей фантазии). Покройте бока торта кремом. Прикладывайте печенье стоймя, близко друг к другу так, дабы верхний его край мало выступал над поверхностью торта. Корзина готова.
2
Фрукты в желе.
Залейте желатин яблочным соком (сок должен покрывать желатин всецело). Подготовьте фрукты и ягоды. Киви порежьте кружочками, клубнику – узкими пластинами, очистите дольки мандаринов, банан нарежьте кубиками. Набухший желатин варите на медленном огне до полного растворения, помните помешивать, в противном случае желатин может пригореть. После этого добавьте сахарную пудру и оставшийся сок. Процедите. Возьмите неглубокую емкость (нужно, дабы размеры и форма емкости соответствовали размерам и форме торта). Разложите подготовленные ягоды и фрукты в емкость и залейте готовой смесью. Поставьте в холодильник. Желе должно находиться в холодильнике не менее 24 часов. Украшенный так торт будет броским, ароматным и, что принципиально важно, натуральным.
3
Оформление торта шоколадом.
Разломите шоколад на кусочки и растопите на водяной бане. Выберите рисунок, наложите на него кальку. Сверните из пергамента мелкий корнетик и залейте в него теплый шоколад. Нанесите шоколад по контуру рисунка. Подождите, пока шоколадный узор остынет, и с опаской снимите его с бумаги. Перенесите узор на поверхность торта.
4
Цветы из фруктов.
Цветы, сделанные из фруктов редко употребляются для оформления тортов. А. в это же время, сделать их совсем не сложно. Не считая простых ягод и фруктов возможно применять кроме этого дыню и ананас.
Нарежьте ананас и дыню кольцами. Цветы вырезайте посредством формочек для выпечки. Возможно изготовить многоярусный цветок, применяя различные по размеру формы. Центр цветка – вишенка, виноградинка либо каждая круглая ягодка. Цветы возможно на поверхности торта (торт предварительно покройте белковым кремом либо взбитыми сливками). Возможно собрать целый букет из цветов и ягод. Для этого употребляются зубочистки. Элементы цветка нанизываются на зубочистки и закрепляются на поверхности торта.
рецепты взяла с инета.
Вам это понравится:
Выбор крема для украшения тортаКрем, выложенный в виде цветов, листьев, надписей, бортиков, - самое простое и самое эффектное оформление для домашнего торта по любому рецепту. Приготовление крема занимает минимум времени, продукты для него используются самые обычные. Потребуются некоторые приспособления – кондитерский шприц, пластмассовые «гвозди» разных диаметров (фото приспособления есть в интернете). Но даже при помощи обычного плотного полиэтиленового пакета можно оригинально украсить праздничный торт в домашних условиях.
Как сделать «правильный» крем?
Подходящая для декорирования масса должна быть:
- густой;
- маслянистой;
- хорошо держит форму;
- не растекаться, но и не быть чересчур жесткой;
- свежая и охлажденная.
Оптимальный вариант – простой рецепт на основе сливочного масла и сгущенного молока.
Кроме этих компонентов в его составе может присутствовать:
- сахарный сироп;
- растворимый кофе (хорошо окрашивает и ароматизирует массу);
- натуральные или синтетические пищевые красители;
- порошок какао (для придания шоколадного вкуса и цвета);
- свежие взбитые сливки (придадут белый цвет);
- жирная домашняя сметана;
- ароматизаторы – ваниль, ромовая или коньячная эссенция, корица, цедра лимона.
Не желательно добавлять в крем для украшения торта:
- орехи, цукаты;
- кусочки фруктов или ягоды;
- шоколад (можно добавить мелко натертый);
- другие частицы крупного помола.
Готовая к оформлению масса должна быть блестящей, гладкой, однородной. Среднее время взбивания – около 5, а лучше 7 минут. Каждый компонент добавляется в массу поочередно: вначале взбивается мягкое масло, затем сгущенка. После по желанию добавляются красители и ароматизаторы либо же оставить смесь белой. Полученную массу необходимо использовать сразу же или убрать в холодильник, иначе украшение просто «потечет». Если украшаете большой двухъярусный торт в домашних условиях, разделите массу на части и половину уберите в холод.
Продукты должны быть свежими. Если используете сметану или сливки, обязательно выбирайте продукт с жирностью от 25%, если рецепт не указывает на другой состав. Если консистенция жидковата, можно добавить загуститель или даже желатин для лучшего застывания, что особенно важно при украшении боков. Некоторые используют ненастоящее масло, а спред. Однако такая замена ухудшит качество и вкус всего торта, поэтому оптимально использовать только натуральное масло из сливок.
Крем для различных видов декорирования
Для различных целей (бока, поверхность торта или украшения) крем можно приготовить по особым рецептам. В зависимости от того, как именно вы будете украшать торт, можно использовать:
Для создания на поверхности торта объемных цветов в домашних условиях, бортиков надо сделать густую массу, жирную, маслянистую. Она сохранит форму до момента подачи к столу, не потеряет блеска и внешнего вида. Здесь пригодятся пошаговые инструкции, особенно начинающим хозяйкам.
- Бока торта можно украсить смесью с более легкой текстурой. Лучше – на основе сливок. Она получается легкой, не будет стекать, не потеряет формы. Сливочная масса также может закрашиваться красителем или порошком какао. Можно использовать магазинные сливки на растительной основе. Их удобно выдавливать из баллона на бока изделия – получаются красивые рифленые полоски.
- Высокие бортики можно сделать из крема, который не теряет формы длительное время – масляного или с желатином.
- Для создания надписей на торте крем должен быть легким и негустым, особенно если нужно сделать тонкие линии и небольшие элементы. Надпись получится четкой и ровной, если вы будете использовать кондитерский шприц со специальной насадкой.
- Чтобы приготовить цветок на кондитерском «гвозде», используется крем из сгущенки и масла (классический рецепт). После формирования цветка, его необходимо поместить на несколько минут в морозилку, а только потом украсить торт сверху или бока.
Крем на основе желатина может быть и украшением и прослойкой для торта. Его можно красиво заливать на корж или полностью покрывать им основу из теста и фруктов. После застывания он сохранит форму емкости.
В работе с таким кремом есть простые инструкции:
- в домашних условиях желатин можно использовать и обычный, и быстрорастворимый;
- обычный желатин необходимо после набухания прогреть до растворения крупинок, но ни в коем случае не кипятить, иначе он не застынет;
- с желатином можно приготовить белый крем из сливок, сметаны, молока, то есть, не очень густой (в зависимости от рецепта);
- время застывания зависит от толщины слоя – минимально 1-2 часа или 30 минут в морозилке;
- заливать желейный крем необходимо, предварительно установив вокруг боков торта кольцо из плотной кальки или пергамента или специальный металлический ободок (фото его можно встретить в сети).
Самый простой вариант оформления торта – сделать желейный крем с кусочками фруктов или ягодами и залить им красиво всю поверхность торта.
Выбор крема для разных видов теста
В оформлении готового торта важна сочетаемость крема и теста-основы. Важно соблюдать правила, чтобы корж пропитался, но не был слишком мокрым, масса не растеклась по бокам и красиво держала форму в течение длительного времени:
Бисквитное тесто – самое воздушное и пористое: в рецепте всего три компонента. Оно как губка впитывает жидкость. Поэтому крем для бисквитного торта необходимо сделать густой – на основе жирной сметаны, загущенных сливок, масляный, на сгущенке или с желатином. Тогда украшение не осядет, красиво распределится на поверхности бисквитного коржа, не будет «осаживать» двухъярусный торт.
- Плотные тугие коржи как, например, в торте «Наполеон» (например, рецепт из слоеного теста) потребуют достаточно жидкого и мягкого крема. Оптимальный вариант – заварной для прослойки и сливочный – для оформления.
- «Медовик», «Сметанник» по рецепту можно украсить любым кремом (фото торта – тому доказательство). Тесто в таких тортах имеет среднюю упругость, твердость и нейтральный вкус.
Также необходимо учитывать, на какую поверхность будет выкладываться масса при украшении торта.
Хорошо «приклеит» украшение такое покрытие на изделии:
- не до конца застывшая глазурь из шоколада или карамели;
- джем, конфитюр;
- сливки;
- затирка, используемая «под мастику», - крошка из коржей, смешанная с кремом (посмотрите фото такой смеси в интернете).
Крем для украшения торта будет соскальзывать с таких поверхностей:
- зеркальная глазурь;
- покрытие из желе;
- корж без покрытия вовсе.
Советы по работе с кремом
Не заливайте в масляные, сливочные крема горячие компоненты: растопленный шоколад, желатин. Масса станет жидкой, и не будет держать форму при декорировании выпечки. Приготовить качественную смесь можно из продуктов одинаковой температуры.
- Хранение массы – только в холодильнике и до декорирования и после, на готовом торте.
- Посуда, в которой взбивается смесь, должна быть чистой и сухой. При взбивании белков следите, чтобы на стенках и дне емкости не было следов жира.
- Компоненты должны быть подходящей температуры: масло – теплое, сливки, белки, сметана – охлажденными. При взбивании сливок даже рекомендуется подставить под емкость большую миску с ледяной водой или льдом практически во всех рецептах.
- Окрашивая крем, капайте краситель по одной капле, иначе после размешивания может получиться слишком насыщенный, ненатуральный цвет.
Хранение крема в домашних условиях в зависимости от рецепта приготовления торта:
- масляный, Шарлотт – 36 часов максимально;
- сливочный – до одних суток;
- заварной – в идеале 6 часов;
- белковый – не более 24 часов.
Если у вас осталась часть неиспользованного крема, его можно поместить в морозилку и украсить следующий торт. В замороженном состоянии его можно хранить до 2-4 недель без потери вкусовых качеств. То же можно сделать и с остатками теста (сырыми). Для замораживания переложите массу (по цветам и видам) в пластиковые контейнеры, накройте крышками и поставьте сначала на 2 часа в холодильник, а затем уже поместите в морозильную камеру. Можно также воспользоваться специальными вакуумными емкостями для заморозки пищевых продуктов.
Торт — это вершина мастерства в приготовлении десертов. Его вкус и внешний вид зависит от всех использованных в приготовлении продуктов. Но одним из главных и определяющих компонентов является крем для украшения торта. Существуют десятки рецептов его приготовления. Условно крема можно разделить на: белковые, заварные, сливочные и масляные.
Белковый крем получают из яичного белка, взбитого с сахаром. Используют его только для того, чтобы украсить десерт. Он очень лёгкий и воздушный, поэтому не подходит для пропитки и склеивания коржей. Можно встретить красивые фото, на которых десерт с белковым кремом дополняют марципаном и разноцветной присыпкой.
Самый трудоёмкий процесс приготовления у заварного крема. Он требует внимания, аккуратности и быстроты действий. Нужно взять:
- 1 стакан молока или сливок;
- 4 столовые ложки сахара;
- 5 грамм картофельного крахмала;
- 3 яйца.
В металлическую, посуду высыпать сахарный песок, добавить яйца и крахмал. Все ингредиенты хорошо перемешивать в течении нескольких минут, после чего медленно влить молоко. Посуду со смесью поставить на средний огонь и нагревать почти до закипания. Лучше использовать градусник и следить, чтобы температура не становилась больше 80-85 градусов. После того, как крем загустеет, снять с огня и поставить охлаждаться.
Такой крем вкусный и сам по себе, и с разнообразными добавками. Чтобы добавить фруктовый вкус, можно использовать половину стакана молока, а половину – сока или пюре. Если всё сделать правильно, то старания будут вознаграждены восхитительным, ароматным кремом. С помощью него не получится украсить торт розами и ягодами, но он идеален для пропитки слоёв и обмазывания верха. Как он выглядит, можно увидеть на фото торта «Наполеон».
Сливочный крем
Крем из взбитых сливок любим многими за лёгкость, пышность и мягкий вкус. Из-за воздушности им прослаивают только бисквитные коржи, а вот чтобы украсить верх коржей, он прекрасно подходит. Это доказывает и тот факт, что одно из самых распространённых фото десертов – взбитые сливки с фруктами.
Для приготовления понадобятся:
- 1 стакан сливок, жирностью не менее 35%;
- 1 чайная ложка сахарной пудры;
- Ванилин на кончике ножа.
Холодные сливки вылить в миску и взбивать медленно, постепенно ускоряясь. Постепенно добавлять сахарную пудру вместе с ванилином. Готовность можно определить по плотности.
К сожалению, крем быстро теряет форму, его нужно сразу использовать. Чтобы продлить срок, можно добавить желатин, учитывая, что тогда он будет не воздушным, а студенистым.
На тоже количество продуктов потребуется половина чайной ложки желатина, которую нужно замочить в половине стакана холодных сливок. Растворить желатин на водяной бане, и охладить. Медленной струйкой вливать желатин в густую пену, взбиваемую из остатка сливок, сахарной пудры и ванилина.
Из масла и сгущенки
Самый любимый, простой и популярный — масляный. Если на фото, красиво украшенный торт, то это наверняка сделано масляным кремом. Благодаря тому, что он очень плотный и стойким, с его помощью можно фантастически украсить коржи: сделать надписи, разнообразные цветы, ягоды и даже портреты. А рецепт прост и доступен для приготовления каждому.
Чтобы приготовить классический масляный крем потребуются:
- 100 грамм сливочного масла;
- 4 столовые ложки сгущенного молока.
Масло нужно разогревать, пока оно не станет по консистенции напоминать густую сметану. Это можно сделать на плите, с маленьким огнём или на водяной бане, для лучшего контроля над процессом. Разогретое масло необходимо тщательно взбивать до получения пышной белой массы и медленно вливать сгущенное молоко. Перемешивать всё вместе, пока смесь не станет однородной.
В случае отсутствия или нелюбви к сгущенке её можно заменить сиропом. Подойдёт как покупной, так и самостоятельно приготовленный. Чтобы сделать сироп, в кастрюлю надо насыпать сахарный песок, влить 4 столовые ложки воды и кипятить, пока сахар полностью не растворится. Получившийся сироп охладить, и добавлять в масло так же, как сгущенку в предыдущем рецепте.
Интересные вкус и консистенцию имеет масляный состав, приготовленный с использованием яиц. Яичный белок, за счёт вязкости создаёт атласную текстуру, а желток добавляет пикантности вкусу. Приготовление простое, и только немного осложняется соблюдением температурного режима. На 100 грамм масла понадобится 1 яйцо и 2 столовые ложки сахара. Яйцо и сахар нужно взбивать до увеличения объема в 2-3 раза, подогревая до 45 градусов. Температура может быть несколько меньше, но не больше, иначе яйцо свернётся. В другой посуде разогреть и взбить добела масло. Соединить все компоненты. Всю массу активно мешать до тех пор, пока не образуется пышный масляный крем.
Во Франции, законодательнице кулинарной моды, масляный крем готовят с использованием яиц и свежего молока. Он имеет собственное название – «Шарлотт». К тому же количеству продуктов, что и в предыдущем рецепте добавляют 2 столовые ложки молока. В кастрюлю насыпают сахар, добавляют молоко и постоянно помешивая, доводят до кипения. В другой кастрюле немного взбивают яйца, после чего, медленно и осторожно вливают горячее молоко. Всё вместе доводят до кипения, и дают остыть до комнатной температуры, а за это время готовят масло, также как в предыдущих рецептах. Смешивают все компоненты до получения объемной массы.
В украшении масляный крем интересен тем, что позволяет получать различные текстуры. Если украсить ещё тёплым, то украшения будут глянцевыми, блестящими, а из холодного выйдут матовые рельефные рисунки. Часто, чтобы украсить торт, нужен масляный состав разного цвета. Для его создания прекрасно подойдут пищевые красители, соки ягод и овощей.
Торт символ праздника и украшение любого стола. Вне зависимости от того, какой крем используется: заварной, белковый, сливочный или масляный, торт должен быть красиво украшен. И того он станет гордостью кулинара.
Видео-рецепт крема для украшения торта
Ничего не сравнится с домашней выпечкой. Ароматная, вкусно пахнущая и сделанная с любовью выпечка, станет украшением любого застолья. А вершиной, конечно, будет торт. Красиво украшенный, он является гордостью хозяйки, и предметом восхищения гостей.
Вам понадобится
200г сливочного масла
-8 столовых ложек с горкой сахарной пудры, или 8 ст.л. сгущенного молока.
Инструкция
1
Как сделать крем для украшения торта
Какой же крем использовать для украшения? Существует несколько основных рецептов, которыми можно украсить торт. Они легки в приготовлении, и очень вкусны.
2
Самый популярный и легкий в исполнении – основной масляный крем с сахарной пудрой. Для него нам потребуется 200г сливочного масла и 8 столовых ложек (с горкой) сахарной пудры.
3
Масло заранее достаньте из холодильника - оно должно быть комнатной температуры. Взбейте его миксером и, постепенно, по одной ложке, добавляйте сахарную пудру. Этот крем подходит для украшения, и как основа под мастику. Для рисования фигур оставьте его ненадолго в холодильнике - он застынет, и фигурки будут выходить лучше.
4
Следующий крем – основной масляный со сгущенным молоком. Состав: сливочное масло - 200 г, сгущенное молоко - 8 столовых ложек. Возьмите масло (не холодное, но размягченное), взбейте вручную, используя металлический венчик или деревянную лопаточку, до однородной массы белого цвета, пышной и эластичной. Не прекращая взбивать, добавляйте по столовой ложке сгущенное молоко. И продолжайте взбивать, до получения однородной, воздушной массы, где-то 10-15 мин. Если молоко засахарилось, его можно вскипятить и остудить до комнатной температуры.
5
При украшении теплым кремом фигуры получаются глянцевыми, блестящими, не рельефными. Если используете охлажденный крем - они будут матовыми и рельефными.
6
Ганаш - один из кремов на основе сливок и шоколада. Его также используют для рисования украшений. Бывает черный и белый ганаш, в зависимости от шоколада, который вы используете.
7
Рецепт № 1. Подогретые, горячие сливки (жирностью 36%) - для ганаша, 300г молочного шоколада (или чёрного), 2 стакана охлажденных сливок для взбивания.
8
Рецепт № 2. 200г горячих сливок для ганаша (жирностью 36%), 200г. белого шоколада, 1 стакан охлажденных сливок для взбивания.
9
Доводим до кипения сливки, предназначенные для ганаша, и заливаем шоколад, растопленный в микроволновке или на паровой бане. Тщательно размешиваем вилкой, пока шоколад окончательно не растворится. После этого остужаем его в холодильнике (можно оставить на ночь). На следующий день мледует взбить до пышной массы остальные сливки. После этого взбейте охлажденную сливочную-шоколадно массу до густого состояния. И постепенно, понемногу, добавляйте во взбитые сливки, миксер включите на 1-2 скорость.
10
Крем получается очень густой, нежный, похожий на мягкое мороженое.
Если у вас нет специального шприца для рисования - не беда. Сворачивайте кулек из бумаги для выпечки, кладите в него крем, и рисуйте на здоровье!
11
Вам нужна тонкая линия? Обрежьте кончик наискосок маникюрными ножницами. Для линии потолще делайте больше разрез. Для получения волнистых линий на боках торта можно использовать нож для резки хлеба или сыра.
Вкус торта во многом зависит от крема. Если один ингредиент заменить другим, то вкус кондитерского шедевра сразу же изменится. Кроме того, вкусные и оригинальные крема являются «изюминкой» выпечки.
Вам понадобится
Для первого рецепта:
- молоко;
- кокосовая стружка;
- яичные желтки;
- сахар;
- ванилин;
- желатин.
Для второго рецепта:
- молоко;
- сахарный песок;
- яйцо;
- сливочное масло;
- вишневый сироп или клубничный сок.
Для третьего рецепта:
- голубика;
- корица;
- сливки;
- сахарная пудра.
Для четвертого рецепта:
- молотый кофе;
- сахар;
- яичные желтки;
- мука;
- сливки;
- сливочное масло.
Инструкция
1
Для приготовления кокосового крема разогрейте на среднем огне один стакан молока и всыпьте в него 75 грамм кокосовой стружки. Убавьте огонь и варите около 20 минут. Остудите, процедите с помощью сита и отожмите стружку. Два яичных желтка взбейте с 4 столовыми ложками сахара и щепоткой ванилина, а затем влейте в кокосово-молочную смесь тонкой струйкой.
2
Одну чайную ложку желатина залейте 50 граммами воды и оставьте на полчаса для набухания. Распустите его на водяной бане до полного растворения. Молочную смесь также поставьте на водяную баню и добавьте желатин. Все ингредиенты перемешайте и через 5 минут уберите в прохладное место. Через несколько часов крем будет готов к использованию.
3
Приготовьте фруктовый крем. Для этого 2 столовые ложки молока вскипятите с 2 столовыми ложками сахарного песка и снимите с огня. Взбейте одно яйцо с помощью венчика и тонкой струйкой влейте в молоко. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя 200 грамм размягченного сливочного масла. Добавьте 50 грамм вишневого сиропа или клубничного сока и снова взбейте.
4
Для того чтобы приготовить необычный пряный крем засыпьте в емкость для измельчения 100 грамм ягод голубики и одну чайную ложку корицы. С помощью блендера превратите ягоды в пюре. Взбейте в отдельной посуде 100 грамм сливок 38% жирности вместе с одной столовой ложкой сахарной пудры. Аккуратно соедините пюре из голубики со сливками. После чего крем будет готов к использованию.
5
Сделайте кофейный крем. Для этого 2 столовые ложки молотого кофе залейте 200 граммами кипятка и тщательно размешайте. Подрумяньте одну столовую ложку сахара на сковороде, добавьте 50 грамм горячей воды и сварите сироп. Влейте его к приготовленному крепкому кофе и перемешайте. В отдельной посуде взбейте 2 яичных желтка с 2 столовыми ложками сахара, добавьте 2 столовые ложки муки. Желтковую массу смешайте со 100 граммами холодных сливок 20% жирности, затем соедините получившуюся смесь с кофе и прогрейте до загустения. Добавьте 50 грамм сливочного масла и остудите.
Как приготовить сметанный крем для торта
Приготовление тортов в домашних условиях - дело довольно сложное, особенно для начинающих кулинаров. Порой, даже при условии хорошо выпеченного бисквита, вся идея торта проваливается за неимением качественного и вкусного крема. Самый простой, и в то же время очень вкусный, крем - сметанный.
Вам понадобится
Сметана - 500 г, сахар - 1 стакан.
Инструкция
1
Приобретите сметану жирностью не меньше 20%. Возьмите кастрюлю, сверху поставьте мелкое сито или положите плотное полотенце. Нужное количество сметаны выложите на сито или полотенце. Оставьте кастрюлю со сметаной в холодильнике на ночь. Этот процесс необходим при приготовлении крема. Он избавляет сметану от лишней жидкости. Отвес сметаны влияет на качество и консистенцию готового крема.
2
Достаньте сметану из холодильника, она должна стать плотной, а жидкость остается в кастрюле. Жидкость - ничто иное, как сыворотка, которую в последствии можно использовать для блинов и другой выпечки.
3
Измельчите сахар до состояния пудры. Сделать это можно несколькими способами. Например, с помощью кофемолки или блендера. При их отсутствии вы высыпаете сахар на кондитерскую бумагу, сверху кладете еще один ее слой и раскатываете скалкой несколько раз. Также можно использовать ступку с пестиком, но в этом случае процесс получится более трудоемким.
4
Смешайте сметану и сахар. Воспользуйтесь миксером для наилучшего результата. Сахарную пудру вводите в крем постепенно. Идеальный вариант окончания взбивания крема - нежидкая консистенция, которая будет стоять в миске (как хорошо взбитый белок). Будьте осторожны при применении домашней сметаны в приготовлении крема. При сильном взбивании она превратится в масло.
5
Промажьте кремом слои торта, предварительно пропитав его. Данный крем можно использовать и для украшения торта, например, с помощью кондитерского шприца.
6
Разнообразьте крем. Добавьте в него ванилин для придания нежного аромата. Либо измельчите фрукты или ягоды и добавьте во взбитый крем. Например, клубника, вишня отлично подойдут для такого рецепта.
Как украсить торт кондитерским шприцом
Вы уже освоили сложное искусство выпечки вкусных тортов? Самое время учиться их украшать. Чтобы ваше кондитерское изделие выглядело идеально, воспользуйтесь специальным шприцем. С помощью прилагаемых к нему насадок вы можете создать целую гамму украшений – от изящной вязи букв до пышных цветочных корзин.
Инструкция
1
Декорировать торт можно цветами, листиками, бордюрами, фигурками, орнаментами или надписями. Все эти украшения с легкостью выполняются кондитерским шприцем с набором насадок. В комплект обычно кладут от 4 до 10 различных наконечников. Чем их больше, тем шире ваши возможности.
2
Перед началом работы приготовьте крем, взбитые сливки или рисовальную массу. Для декора подойдет любой крем - сливочный, масляный, белковый или заварной. Его можно окрасить пищевыми красителями или фруктовыми и овощными соками.
3
Продумайте дизайн торта, а лучше нарисуйте все декоративные элементы на бумаге. Если торт уже выпечен, осмотрите его - возможно, вам придется закамуфлировать какие-то участки.
4
Покройте торт специальной мастикой, глазурью или кремом. Тщательно разровняйте все ножом. Бока торта можно обсыпать бисквитной или ореховой крошкой или тертым шоколадом. Учтите, что украшения из крема хорошо держатся только на гладкой горизонтальной поверхности. Перед тем, как украшать торт кремом, дайте покрытию немного подсохнуть.
5
При помощи чайной ложки наполните шприц кремом на ¾ объема. Накладывайте крем плотно, чтобы в колбе шприца не образовались пустоты, иначе ваш рисунок может быть испорчен.
6
Перед тем, как начинать декорировать торт, сделайте пробы на тарелке. Красивые бордюры в виде оборочек, которые обычно располагаются по краю торта, делаются с помощью насадки с косым срезом. Насадка с клинообразным срезом незаменима при изображении всевозможных листиков. Буквы и узоры рисуют корнетиком с узким прямым кончиком. Ну, а наконечники с зубчиками формируют крем в виде цветочков и звездочек.
Величину украшений можно варьировать силой нажатия на поршень шприца. Двигая рукой волнообразно и меняя угол наклона приспособления, вы можете делать разные украшения при помощи одной и той же насадки.
7
Возьмите спицу или большую иголку и наметьте на торте контуры рисунка. Для большего удобства держите шприц двумя руками. Аккуратно ведите наконечник, регулируя его наклон и силу нажима. Нанося мелкие рисунки, держите шприц близко к поверхности торта, работая с крупными мотивами, поднимите шприц повыше.
8
После окончания рисунка, прекратите давление на поршень и сделайте резкое движение концом шприца от себя вдоль рисунка. Тогда маленький язычок, образовавшийся после отрыва крема, ляжет незаметно.
Как сделать красивый торт
Как сделать, чтобы домашний торт был не только вкусным, но и красивым? Что делать, если традиционные розочки из крема кажутся унылыми и непривлекательными? Как поразить гостей необычным оформлением своей домашней выпечки? Приведенные ниже рецепты и советы помогут вам с блеском справиться с этой задачей.
Вам понадобится
Фрукты в желе
Желатин – 1 упаковка;
- яблочный сок – 600 мл.;
- малина – 0,5 стакана;
- киви – 2 штуки;
- банан – 1 штука;
- мандарин – 2 штуки;
- сахарная пудра – 1 стакан.
Инструкция
1
Корзинка с фруктами и ягодами.
Для оформления торта подойдут как свежие, так и консервированные фрукты. Можно использовать мандарины, киви, клубнику, персики, малину, вишню, смородину. Потребуется также плоское печенье, оно должно быть узким и длинным.
Покройте поверхность торта белковым кремом или взбитыми сливками. Клубнику разрежьте пополам и уложите по кругу. Следующий круг – порезанные кольцами киви, затем – очищенные дольки мандарина (как уложить и в каком порядке зависит от вашей фантазии). Покройте бока торта кремом. Прикладывайте печенье «стоймя», вплотную друг к другу так, чтобы верхний его край немного выступал над поверхностью торта. Корзина готова.
2
Фрукты в желе.
Залейте желатин яблочным соком (сок должен покрывать желатин полностью). Подготовьте фрукты и ягоды. Киви порежьте кружочками, клубнику – тонкими пластинами, очистите дольки мандаринов, банан нарежьте кубиками. Набухший желатин варите на медленном огне до полного растворения, не забывайте помешивать, иначе желатин может пригореть. Затем добавьте сахарную пудру и оставшийся сок. Процедите. Возьмите неглубокую емкость (желательно, чтобы размеры и форма емкости соответствовали размерам и форме торта). Выложите подготовленные ягоды и фрукты в емкость и залейте готовой смесью. Поставьте в холодильник. Желе должно находиться в холодильнике не менее суток. Украшенный таким образом торт будет ярким, ароматным и, что важно, натуральным.
3
Оформление торта шоколадом.
Разломите шоколад на кусочки и растопите на водяной бане. Выберите рисунок, наложите на него кальку. Сверните из пергамента маленький корнетик и залейте в него теплый шоколад. Нанесите шоколад по контуру рисунка. Подождите, пока шоколадный узор остынет, и осторожно снимите его с бумаги. Перенесите узор на поверхность торта.
4
Цветы из фруктов.
Цветы, сделанные из фруктов редко используются для оформления тортов. А. между тем, сделать их совсем не сложно. Кроме обычных ягод и фруктов можно использовать также дыню и ананас.
Нарежьте ананас и дыню кольцами. Цветы вырезайте с помощью формочек для выпечки. Можно изготовить многоярусный цветок, используя разные по размеру формы. Центр цветка – вишенка, виноградинка или любая круглая ягодка. Цветы можно просто разложить на поверхности торта (торт предварительно покройте белковым кремом или взбитыми сливками). Можно собрать целый букет из цветов и ягод. Для этого используются зубочистки. Элементы цветка нанизываются на зубочистки и закрепляются на поверхности торта.
рецепты взяла с инета.