Paradicsom egyszerű sózással nylon borítás alatt. Hogyan tároljuk a paradicsomot télen üvegekben: kaviár receptek

Ma elmondjuk, hogyan kell bepácolni a paradicsomot egy tégelybe, mint a hordóba, és három egyszerű és megfizethető receptet kínálunk. Bármelyiknél kiváló ízt kap a munkadarabból, amellyel biztosan elégedett lesz.

Recept hordós paradicsomhoz üvegekbe télre hideg sóoldattal ecettel

Hozzávalók:

friss paradicsom - 2-2,5 kg;
nem jódozott kősó - 70 g;
granulált cukor - 30 g;
ecet 9% - 20 ml;
kapor esernyő - 1 db;
petrezselyem (zöldek) - 4 ág;
cseresznye levelek - 2-3 darab;
egy kis tormalevél - 2 db;
babérlevél - 2 db.

Főzés

A hideg sózáshoz érett, húsos és rugalmas paradicsomot válasszunk. Az előkészítő szakaszban meg kell mosni, és tűvel meg kell szúrni a szár környékén. Most az előkészített, tiszta háromliteres üveg aljára teszünk egy kaporesernyőt, egy tormalevelet, egy lavrushkát, borsot és néhány petrezselyemágat, majd megtöltjük a tartályt előkészített paradicsommal, váltakozva időszakosan meghámozva és vágva. több darab fokhagymagerezdbe és ribizli- és cseresznyelevélbe. Felülről a kompozíciót több szál petrezselyemmel egészítjük ki, sózzuk, cukrozzuk, öntsük fel ecettel és forrás- vagy szűrt palackozott vízzel. Az edényt műanyag fedéllel lefedjük, és a hűtőszekrény polcára helyezzük.

Körülbelül egy hónap múlva lehet mintát venni a paradicsomból.

Hordós paradicsom tégelyben - Recept mustárral

Hozzávalók:

friss paradicsom - 2-2,5 kg;
száraz mustár (por) - 30 g;
kis fokhagyma fej - 1 db;
kapor esernyő - 1 db;
cseresznye levelek - 2-3 darab;
fekete ribizli levelek - 2 db;
fekete és szegfűbors (borsó) - 5 db;
- egy kis darab;
babérlevél - 4-5 db.

Főzés

A paradicsomokat az előző esethez hasonlóan elkészítjük, megmossuk és tűvel kicsit megszurkáljuk. Az aljáig száraz üveg korsó teszünk bele kaporesernyőt, babérlevelet, szemes fekete- és szegfűborsot, egy darab tormagyökeret, valamint ribizli- és cseresznyelevelet. A fokhagymagerezdeket is megtisztítjuk, félbevágjuk és a többi fűszerhez küldjük. Most megtöltjük az üveget előkészített paradicsommal, majd feloldjuk a nem jódozott kősót egy liter vízben, és a sóoldatot öntsük az edénybe a munkadarabbal. Ha szükséges, adjunk hozzá vizet a vállig, majd egy főtt pamutrongyot teszünk a tetejére, és öntsünk rá mustárport. Anélkül, hogy az edényt fedővel zárná le, hagyja állni szobaviszonyok hét-tizennégy napon belül, a hőmérséklettől függően. Ez idő alatt meg kell kezdeni az aktív erjedést, és a sóoldat pezsgővé és erőteljessé válik. A paradicsomot még tíz-tizenöt napra a hűtőszekrény polcára tesszük. Csak most fedjük le az edényt műanyag fedéllel.

Hordós zöld paradicsom egy tégelyben hideg sóoldattal

Hozzávalók:

zöld paradicsom - 2-2,5 kg;
nem jódozott kősó - 60 g;
csípős paprika hüvely - ½ db;
fokhagyma fej - 1 db;
kapor esernyő - 1 db;
- 2-3 darab;
fekete ribizli levelek - 2 db;
fekete és szegfűbors (borsó) - 5 db;
babérlevél - 2 db.

Főzés

Az elkészített háromliteres üveg aljára kezdetben kapros esernyőt, ribizli- és cseresznyeleveleket, csípős paprikát, lavrushkát teszünk, rádobjuk a fekete- és szegfűborsóborsót, valamint a fokhagymagerezdeket, előzetesen meghámozva és félbevágva. Most vizet forralunk, és egy literhez adunk két evőkanál jódmentes kősót. Adjuk a kristályokat feloldódni, a sóoldatot kihűlni, és egy üvegbe töltjük zöld paradicsommal. Öt napot adunk nekik, hogy meleg szobában, műanyag burkolat alatt álljanak, utána legalább három hétre a hűtőszekrény polcára tesszük.

Sózott paradicsom mustárral.

Hozzávalók:

1,8-2 kg paradicsom
10 fekete ribizli levél
7-10 cseresznyelevél
10-15 g fokhagyma
10-15 g mustárpor

Sós léhez:

1 liter víz
60 g só
50 g cukor

Főzési mód:

A recept 3 literes üvegre vonatkozik. Ahhoz, hogy a paradicsomot télre sózzuk, ahogyan az ebben a receptben szerepel, a ribizli- és cseresznyeleveleket, valamint a fokhagymát egy tiszta edény aljára kell tenni. Töltsük meg az üveget paradicsommal, adjuk hozzá a mustárport. NÁL NÉL hideg víz, jobb, mint a kút vagy a tavasz, oldjuk fel a sót és a cukrot. Öntse a sóoldatot egy üvegbe, hagyja szobahőmérsékleten 3-4 napig. Ezután zárja le nejlon fedővel az e szerint megsózott paradicsomos üveget, és tegyük hűvös helyre tárolásra.

Sózott paradicsom fokhagymával és kaporral.

Hozzávalók:

1,5-2 kg kis paradicsom
20 g fokhagyma
30 g kapor zöldje

Sós léhez:

1 liter víz
30 g só
50 g cukor
2-3 babérlevél

Főzési mód:

A paradicsom sózása előtt ki kell szúrni a szár oldaláról. Hámozzuk meg a fokhagymát. Az üvegek aljára tegyük a kapor felét. Töltsük meg az edényt paradicsommal, fokhagymával toljuk el, fedjük le a maradék fűszernövényekkel. Forraljuk fel a vizet sóval, cukorral és babérlevéllel. Ha kihűlt a sóoldat, öntsük a paradicsomra. Fedjük le az üveget fedéllel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 3-4 napig. A főtt paradicsomot hűtőszekrényben tároljuk.

Hozzávalók:

1 kg paradicsom
50 g fokhagyma
30 g kapor
30 g só
8 g cukor

Főzési mód:

A paradicsom e recept szerinti sózása előtt a zöldségeket alaposan meg kell mosni, a szár oldaláról átszúrni és zacskóba kell tenni. A kaprot és a fokhagymát apróra vágjuk, a paradicsomhoz adjuk. Öntsük bele a sót és a cukrot. Óvatosan zárja le a zacskót, és jól rázza fel. Hagyja egy éjszakán át szobahőmérsékleten, időnként megrázva. Ezután tárolja a hűtőszekrényben.

Hozzávalók:

1 kg zöld paradicsom
50 g fokhagyma
50-70 g erős paprika
200 g zöldek (petrezselyem, kapor, zeller)
30 g só

Főzési mód:

Ahhoz, hogy télre sózott paradicsomot készítsünk e recept szerint, a zöldeket, a csípős paprikát és a fokhagymát finomra kell vágni és sóval őrölni. Mossa meg a paradicsomot, szárítsa meg, mindegyikbe vágjon mélyen. Töltsük meg a paradicsomot fokhagymás és borsos zöld keverékkel, tegyük szorosan egy edénybe, tegyük a tetejére nyomógombot (nyomkodásként használhatunk egy szűk műanyag zacskót vízzel). Tedd sötét hűvös helyre 6-10 napig. Ezután tárolja a hűtőszekrényben.

Tekintse meg az ezen az oldalon bemutatott receptek szerint elkészített sózott paradicsom fotóit:

Sózott paradicsom (gyors mód).

Hozzávalók:

2 kg kis paradicsom
100 g hagyma
20 g fokhagyma

Páchoz:

1 liter víz
60 g só
100 g cukor
75 ml 9%-os ecet
babérlevél
5 borsó fekete és szegfűbors
szál kapor és petrezselyem

Főzési mód:

A paradicsomot megmossuk, fogpiszkálóval a kocsány felőli oldalán átszúrjuk. A hagymát karikákra, a fokhagymát szeletekre vágjuk. A fűszeres vizet felforraljuk, feloldjuk benne a sót és a cukrot, felöntjük ecettel. A hagymát, fokhagymát, paradicsomot forrásban lévő pácba tesszük, 3-5 percig blansírozzuk. Levesszük a tűzről, hagyjuk kihűlni és hűtőbe tesszük. 5-8 óra elteltével a recept szerint elkészített gyors enyhén sózott paradicsom fogyasztható.

Sózott paradicsom.

Hozzávalók:

1 kg paradicsom
30 g fokhagyma
10 g torma gyökér
2-3 ribizli levél
2-3 szál kapor
petrezselyem

Sós léhez:

2 liter víz
50 g cukor
60 g só
25 ml 9%-os ecet
2 babérlevél
egy csipet őrölt szegfűbors és fekete bors

Főzési mód:

A sózott paradicsom elkészítéséhez e recept szerint először sólevet kell készítenie: adjon hozzá cukrot, sót, fűszereket a vízhez, forralja fel, és vegye le a tűzről. Ha kihűlt, öntsük hozzá az ecetet. Az előkészített edény aljára tegyen fokhagymagerezdeket, szeletelt tormagyökeret és kaporágakat. Tedd rá a paradicsomot, a zöldeket eltolva. Felöntjük hideg sóoldattal, a tetejére teszünk egy kis súlyt, hogy a paradicsom ne lebegjen. Hagyja a tartályt szobahőmérsékleten 10-12 órán át, majd tárolja hűtőszekrényben.

Hozzávalók:

1 kg paradicsom
30 g fokhagyma
25 g cukor
50 g só

Főzési mód:

Keverjük össze a sót és a cukrot, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát. Vágja le a szárát és a paradicsom melletti pépet. Tegyen egy kis fokhagymás keveréket a kapott mélyedésbe. Tegye a paradicsomot egy edénybe, szorosan zárja le, és tegye a hűtőszekrénybe 12-20 órára.

Hozzávalók:

2 kg zöld paradicsom
150 g kaliforniai paprika
10 g friss erős paprika
70-100 g fokhagyma
100 g petrezselyem és kapor
60 g só
100 g cukor
100 ml 9%-os ecet
100 ml növényi olaj

Főzési mód:

Az enyhén sózott zöld paradicsom e recept szerinti főzéséhez szeletekre kell vágni. fűszeres és kaliforniai paprika, fokhagymát, zöldeket turmixgéppel aprítjuk, sót, cukrot, ecetet és olajat adunk hozzá. Keverjük össze a masszát zöld paradicsommal, óvatosan keverjük össze. Tedd egy üvegbe vagy serpenyőbe, zárd le a fedelet, és hagyd egy napig szobahőmérsékleten. Időnként megkeverjük. Ezután tegyük hűtőbe egy másik napra. A paradicsom fogyasztásra kész. Hűtőszekrényben kell tárolni.

Ahogy a fotón is látszik, sózott paradicsom az alábbi receptek szerint főzve nagyon étvágygerjesztőnek tűnik:

A pácolt paradicsom fűszeres.

Hozzávalók:

2 kg paradicsom
50 g zöldek (kapor, petrezselyem, zeller)
10 g fokhagyma
5-6 levél feketeribizli és cseresznye

Sós léhez:

1 liter víz
60 g só
3 g őrölt erős paprika

Főzési mód:

Válasszunk ki azonos méretű érett paradicsomot, helyezzük szorosan egy 3 literes üvegbe. Adjuk hozzá a fokhagymát, a fűszernövényeket, a cseresznyét és a ribizli leveleket. Sóléhez sózzuk, borsozzuk a vizet, felforraljuk, lehűtjük. Öntsük a paradicsomot lehűtött sóoldattal, hagyjuk szobahőmérsékleten 3-5 napig. Ezután a recept szerint elkészített ecetes paradicsomot átrendezzük a hűtőben.

Ecetes paradicsom mustárral.

Hozzávalók:

1,6-1,8 kg paradicsom
20 g fokhagyma
1 kapros esernyő
1-2 lap torma
4 levél feketeribizli és cseresznye
30-40 g mustárpor
50 g cukor
60 g só
3-4 szem fekete bors

Főzési mód:

A hozzávalók 3 literes üveghez valók. A paradicsomot leöblítjük, átszúrjuk. Az edény aljára tegyünk fokhagymát, tormaleveleket, ribizlit és cseresznyét. A paradicsomot szorosan ráfektetjük, kapros esernyővel letakarjuk. Öntsön mustárt, fekete borsot, cukrot, sót és öntsön le hűtött forralt vizet a tetejére. Zárja le az edényt nejlon fedéllel, és jól rázza fel, hogy a só és a cukor egyenletesen oszlik el a térfogatban. Ezután vegyük le a fedelet, fedjük le az üveget gézzel, és tegyük egy tányérra vagy tálcára, mert a folyadék kifolyik. Hagyja szobahőmérsékleten 3 napig. Ezután szorosan zárja le az üveget műanyag fedéllel, és helyezze be a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. A paradicsomkonzerv 3 hét múlva fogyasztható.

Hozzávalók:

2 kg paradicsom
50 g cseresznye és fekete ribizli levél
50 g zeller és kapor
100 g cukor
40 g só

Főzési mód:

A paradicsomot megmossuk, leszárítjuk, fanyárssal több helyen átszúrjuk. Mossa meg és szárítsa meg alaposan a zöldeket és a leveleket. A levelek és a fűszernövények egy részét egy serpenyőbe tesszük a pácoláshoz. Tegye a tetejére a paradicsomot, szórja meg só és cukor keverékével, fedje le a maradék zöldekkel és levelekkel, állítsa enyhe nyomást. Tartsa szobahőmérsékleten, amíg sóoldat meg nem jelenik, szükség esetén fokozza az elnyomást. Ezután tegyük hideg helyre az edényt a pácolt paradicsommal.

Az alábbi receptválaszték annak szenteljük, hogyan tartósíthatja a paradicsomot télen üvegekben.

Paradicsom saláta hagymával.

Hozzávalók:

3 kg piros paradicsom
1,5 kg hagyma
100-150 g zöld (petrezselyem, kapor, bazsalikom)
200 ml növényi olaj
150 ml 9%-os ecet
150 g cukor
60 g só

Főzési mód:

A konzerv paradicsomsaláta elkészítéséhez e recept szerint a sűrű paradicsomot negyedekre kell vágni. Vágja a csomót félkarikára. A zöldeket apróra vágjuk. Egy serpenyőben keverjük össze az olajat, az ecetet, a sót és a cukrot. Tedd bele a hagymát és a fűszernövényeket, forralás után párold 10 percig. Ezután adjuk hozzá a paradicsomot, pároljuk 20 percig. A forró salátát a páclével együtt üvegekbe tesszük, feltekerjük, megfordítjuk és kihűlésig becsomagoljuk.

Saláta zöld paradicsomból tatár stílusban.

Hozzávalók:

1,5 kg zöld paradicsom
750 g
750 g hagyma
50 g só
100 g cukor
150 ml növényi olaj
150 ml 9%-os ecet
3 babérlevél
3-4 borsó szegfűbors

Főzési mód:

Vágjuk le a zöld paradicsom szárát, és vágjuk szeletekre. A csomót karikára vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. A zöldségeket megszórjuk sóval, 8-10 órát állni hagyjuk.Az olajat, az ecetet, a cukrot és a fűszereket összekeverjük, felforraljuk. A felszabaduló folyadékot a zöldségekről lecsöpögtetjük, és a forró olajos keverékre öntjük, kevergetve 20-30 percig pároljuk. A konzerv zöldparadicsomból készült forró salátát sterilizált üvegekbe rendezzük, feltekerjük és kihűlésig csomagoljuk.

Hozzávalók:

1 kg zöld paradicsom
500 g hagyma
500 g sárgarépa
500 g bolgár
100 ml növényi olaj
50 ml 9%-os ecet
70 g cukor
őrölt fekete bors és só ízlés szerint

Főzési mód:

A paradicsom ilyen módon történő befőzése előtt a zöld paradicsomot szeletekre kell vágni, eltávolítva a szárát. A hagymát félkarikára, a kaliforniai paprikát és a sárgarépát vékony csíkokra vágjuk. Összekötjük az összes zöldséget, megsózzuk, 5-6 órát állni hagyjuk.A felszabaduló folyadékot lecsepegtetjük. A zöldségekhez hozzáadjuk a cukrot, a fekete borsot, az olajat és az ecetet, felforraljuk és lassú tűzön 20 percig pároljuk, ízlés szerint sózzuk. A forró salátát sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük, megfordítjuk és kihűlésig csomagoljuk.

Hozzávalók:

2 kg piros paradicsom
50 g cukor
40-50 g só
100 ml növényi olaj
30 ml 9%-os ecet
5 g őrölt fekete bors

Főzési mód:

A paradicsomot kb 1 cm vastag szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval, cukorral, borssal, felöntjük az olajjal, 30-40 percig állni hagyjuk. Ezután a paradicsomokat előkészített félliteres üvegekbe rendezzük. A pácolás után visszamaradt folyadékba öntsünk ecetet, keverjük össze, öntsük a paradicsomot. Sterilizáljuk a paradicsomkonzerv salátát 10 percig, tekerjük fel, fordítsuk meg és csomagoljuk be, amíg kihűl.

Hozzávalók:

1,5 kg zöld paradicsom
500 g sárgarépa
500 g hagyma
50-60 g cukor
40-50 g só
150 g paradicsompüré
200 ml növényi olaj

Főzési mód:

Ehhez a recepthez finom paradicsomkonzervekhez a zöld paradicsomnak le kell vágnia a szárát, szeletekre kell vágni. A hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk. Keverje össze az összes zöldséget egy hőálló edényben, adja hozzá a többi hozzávalót. Lefedve 1 órán át pároljuk, majd a forró salátát sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük, megfordítjuk és kihűlésig becsomagoljuk.

Hozzávalók:

1 kg zöld paradicsom
500 g piros paradicsom
100 ml növényi olaj
500 g sárgarépa
300 g hagyma
só és cukor ízlés szerint

Főzési mód:

A paradicsomkonzerv elkészítéséhez e recept szerint télre a zöld paradicsomot szeletekre kell vágni. A piros paradicsomot meghámozzuk és feldaraboljuk. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a hagymát félkarikára vágjuk. Keverjük össze az összes hozzávalót, adjunk hozzá olajat, pároljuk 30 percig. Adjunk hozzá sót és cukrot, keverjük össze, pároljuk további 10 percig. A forró salátát sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük, megfordítjuk és kihűlésig csomagoljuk.

Hozzávalók:

500 g zöld paradicsom
500 g padlizsán
500 g zöldalma
500 g kaliforniai paprika
500 g hagyma
30 g friss erős paprika
30 g fokhagyma
200 ml növényi olaj
30 ml 9%-os ecet
30-50 g só

Főzési mód:

Mielőtt a paradicsomot üvegekbe konzerváljuk, a csípős paprikát és a fokhagymát finomra kell vágni. A maradék zöldségeket és almát közepes kockákra vágjuk, vastag falú üstbe tesszük, sózzuk, növényi olajat adunk, 40 percig pároljuk. Adjuk hozzá a fokhagymát és a csípős paprikát, pároljuk további 15-20 percig. Öntsük hozzá az ecetet, keverjük össze. Sterilizált üvegekbe tesszük a forró pástétomot, feltekerjük, megfordítjuk és kihűlésig csomagoljuk.

Kaviár zöld paradicsomból.

Hozzávalók:

1 kg zöld paradicsom
400-500 g sárgarépa
400-500 g hagyma
50 g fokhagyma
50 g paradicsompüré
30 g só
90-100 g cukor
100-150 ml növényi olaj
20 ml 9%-os ecet
őrölt fekete bors és egyéb fűszerek ízlés szerint

Főzési mód:

A paradicsomot, a hagymát és a sárgarépát külön-külön passzírozzuk át egy húsdarálón, vagy aprítsuk fel egy konyhai robotgépben. Egy serpenyőben hevítsük fel az olajat, tegyük bele a paradicsomot, pároljuk 10-15 percig. Adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát, pároljuk 15 percig. Majd adjon hozzá paradicsom szósz, apróra vágott fokhagymát, pároljuk 5-10 percig. Öntsünk sót, cukrot, fűszereket, 5 perc múlva öntsünk ecetet, keverjük össze és vegyük le a tűzről. Helyezze a forró házi kaviárt a konzerv paradicsomból sterilizált üvegekbe, tekerje fel és csomagolja be, amíg kihűl.

Kaviár zöld paradicsomból paradicsompüré nélkül.

Hozzávalók:

3 kg zöld paradicsom
1 kg sárgarépa
1 kg hagyma
200 ml növényi olaj
100 g cukor
60 g só
5 g őrölt fekete bors

Főzési mód:

Mielőtt a kaviárt paradicsomból télen konzerválja, a paradicsomot kis kockákra kell vágni. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. A hagymát apróra vágjuk, olajon 2 percig pirítjuk. Adjunk hozzá sárgarépát, pirítsuk 5-7 percig. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot, a sót, a cukrot, az őrölt borsot, és kevergetve 2,5-3 órán át pároljuk, majd a forró kaviárt sterilizált üvegekbe rendezzük, feltekerjük és kihűlésig becsomagoljuk.

A hidegen tartósított paradicsom sokkal több vitamint őriz meg, mint a forró vízzel feldolgozott paradicsom.

A paradicsomot ilyen módon üvegekben, zománcozott edényekben vagy fahordókban szüretelik.

Ehhez a készítményhez a legjobb krémes paradicsomot vagy más húsos fajtát venni. A gyümölcsöknek kicsiknek, éretteknek, látható sérülések nélkül kell lenniük. A zöld paradicsomot is hidegen szüretelik.

A paradicsomot megmossuk, és a szár körül több szúrást végzünk. Zöldek, fokhagyma, cseresznye vagy ribizli levelek kerülnek az edény vagy üveg aljára. Ezután a paradicsomot szorosan lefektetjük, fűszereket, kristálycukrot és sót öntünk rá, hideg vízzel felöntjük és ecetet öntünk hozzá. Zárja le műanyag fedővel, és tegye be a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.

Előfőzött és lehűtött sóoldatot is használnak. Ehhez cukrot és sót öntünk a vízbe, fekete borsot és egyéb fűszereket adunk hozzá, és felforraljuk. Ezután hűtsük le és töltsük meg paradicsommal.

A hidegen elkészített paradicsom finom. Sólétől függően fűszerezhetjük vagy enyhén sózzuk. A téli hidegen történő paradicsomszüret egyetlen hátránya, hogy szobahőmérsékleten nem tárolható sokáig, csak hűtőszekrényben vagy pincében.

1. recept. Egy egyszerű recept hideg paradicsomhoz télre

Hozzávalók

sűrű, érett paradicsom;

cikk alatt. egy kanál 70%-os ecetsav és kristálycukor;

fokhagyma - fej;

kapor esernyő és tormalevél;

3 levél cseresznye és ribizli.

Főzési mód

1. A paradicsomot kiválogatjuk, megmossuk, és a szár közelében villával többször átszúrjuk.

2. Az üvegeket szódával kimossuk és hagyjuk megszáradni. Az üvegedény aljára kirakjuk a torma zöldjét és a kaporesernyőt. Ezután tedd ki a paradicsomot, rétegezd őket ribizlilevéllel, cseresznyével és fokhagymagerezdekkel.

3. Az üvegbe cukrot és sót öntünk, hideg, leülepedett vízzel töltjük, ecetet adunk hozzá, és műanyag fedővel lezárjuk.

4. A paradicsomos üvegeket hűtőszekrényben vagy pincében tároljuk. Egy hónap múlva használhatod őket.

Recept 2. Hideg paradicsom télre mustárral

Hozzávalók

egy kilogramm sűrű paradicsom;

30 g friss kapor;

két levél cseresznye és ribizli;

3 db. babérlevél.

sóoldat

liter víz;

15 g mustárpor;

70 g kristálycukor;

7 szem fekete bors;

Művészet. egy kanál durva kősót.

Főzési mód

1. Sózáshoz sűrű, éretlen paradicsomot vegyünk. Öblítsük le, tegyük egy szűrőedénybe, hogy a felesleges nedvességet elszívják.

2. Mossa ki az üvegeket szódával, öblítse le és szárítsa meg. Helyezze a paradicsomot egy száraz üvegedénybe, babérlevéllel, kaporral, cseresznye- és ribizlilevéllel.

3. Öntsünk vizet a serpenyőbe, oldjuk fel benne a sót és a cukrot, fűszerezzük borssal, forraljuk fel és adjunk hozzá mustárt. A kapott sóoldatot teljesen lehűtjük, és a paradicsomot már hidegen üvegekbe töltjük. Fedje le műanyag fedővel, és tegye hűvös, sötét helyre.

3. recept. Paradicsom hidegen télre "Nyald meg az ujjaidat"

Hozzávalók

6 kg sűrű paradicsom;

0,5 evőkanálnyival. kősó és cukor;

3,5 liter leülepedett víz;

Művészet. ecet;

két fej fokhagyma;

szárított kapor esernyőkkel;

6 babérlevél;

9 aszpirin tabletta;

30 db. fekete szegfűborsó;

pár szál zeller.

Főzési mód

1. A paradicsomot jól megmossuk. Öblítsük le a zellert, és enyhén rázzuk fel. A fokhagymagerezdeket megszabadítjuk a héjától.

2. Egy tiszta üvegedény aljába tegyünk két babérlevelet, egy csipet szegfűborsot, két gerezd 4 részre vágott fokhagymát, kaprot és egy zellerágat.

3. Csomagolja be szorosan a paradicsomot az üvegekbe. Adjunk hozzá még 2 gerezd fokhagymát, zellert és kaprot.

4. Öntsön vizet a serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és sót, öntsön ecetet és keverje teljesen feloldódásig. Hagyja felfőni a sóoldatot, és dühítse fel őket egy üvegben lévő paradicsommal. Minden tégelybe adjon három aszpirint. Zárja le őket műanyag fedővel, és tegye be a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.

4. recept. Egy régi recept hideg paradicsomhoz télre

Hozzávalók

húsos fajták érett paradicsoma;

kilogramm cukor;

fél kilogramm só;

5 g őrölt pirospaprika;

ribizli és torma levelek;

mustármagok;

kapor magvak;

50 g ecetesszencia;

10 liter vizet.

Főzési mód

1. Forraljuk fel a sólevet. A vízbe öntjük a sót és a kristálycukrot, hozzáadunk egy ribizlilevelet, pirospaprikát, felforraljuk és 10 percig főzzük, majd a tűzről levéve teljesen lehűtjük és hozzáadjuk az ecetesszenciát.

2. Tegye a tormaleveleket, a mustármagot és a kapormagot egy tiszta üvegedénybe. Ezután szorosan csomagolja be a paradicsomot. Töltsük meg lehűtött sóoldattal, és tekerjük fel fém fedővel.

3. Tegye hidegbe az üvegeket. Az így befőzött paradicsom pár évig eltartható.

5. recept. Hideg zöld paradicsom télire

Hozzávalók

négy kilogramm zöld paradicsom;

2 evőkanál. l. asztali só és 25 g kristálycukor minden liter vízhez;

csípős paprika hüvely - 6 db;

zöldek és kapor esernyők;

fokhagyma - fej;

szemes fekete bors;

babérlevél - 5 db.

Főzési mód

1. A paradicsomot megmossuk, a nagy gyümölcsöket félbevágjuk. A szár közelében fából készült nyársal vagy fogpiszkálóval végezzen szúrásokat. Szedjük szét a fokhagyma fejét gerezdekre, távolítsuk el a héjától és vágjuk apró darabokra. Válogassa szét a zöldeket, öblítse le és szárítsa meg. A csípős paprikát megmossuk, vékony karikákra vágjuk.

2. A zománcozott serpenyő aljára teszünk egy réteg paradicsomot, fokhagymával összekeverve, a tetejére fűszeres zöldeket szórunk. Így fektesse le az összes paradicsomot, míg az utolsó réteg gyógynövényekből és fűszerekből legyen.

3. Oldjuk fel a sót és a cukrot hideg vízben. Öntse le a paradicsomot a kapott sóoldattal úgy, hogy teljesen ellepje. Fedjük le és helyezzük a pincébe vagy a hűtőszekrénybe.

6. recept. Hidegen pácolt sózott paradicsom télire

Hozzávalók

tíz kilogramm paradicsom;

egy nagy csokor kapor zöldje;

egy kis darab tormagyökér;

100 g ribizli és torma levelek;

egy fej fokhagyma;

0,7 kg kősó.

Főzési mód

1. Válogasd szét a zöldeket, öblítsd le folyó víz alatt, és tedd papírtörlőre, hogy kicsit megszáradjon. Vegyünk kicsi, kemény, érett paradicsomot, és jól öblítsük le. Hámozott tormagyökér tányérokra vágva.

2. A szódával megmosott üvegeket küldje a sütőbe sterilizálásra. Tegye a zöldeket és a torma gyökerét egy száraz üvegedénybe. Töltsük meg szorosan az üvegeket paradicsommal, és tegyünk a tetejére zöldeket.

3. Oldjuk fel a sót a vízben, és öntsük a paradicsomot a kapott oldattal úgy, hogy teljesen elmerüljenek a sós lében. Fedje le az üvegeket főtt nylon fedővel, és hagyja három napig állni, hogy a paradicsom elnyerje a szükséges ízt. Tárolja az üvegeket a pincében vagy a hűtőszekrényben.

7. recept. Hideg paradicsom télire

Hozzávalók

tíz kilogramm paradicsom;

10 liter szűrt víz;

kősó - másfél pohár;

mustár - 50 g;

egy fej fokhagyma;

két nagy csokor friss kapor;

25 g tárkony és tormalevél;

100 g cseresznyelevél;

20 g fekete bors.

Főzési mód

1. A paradicsomot alaposan öblítsük le, és a szár közelében egy fa nyársal több helyen átszúrjuk. A fokhagymát szeletekre szedjük, héjából meghámozzuk, vékony tányérokra vágjuk, a zöldeket szétválogatjuk és folyó víz alatt jól leöblítjük. A tormaleveleket 10 cm-es darabokra vágjuk, a zöldeket áttesszük egy tálba és megszórjuk mustárporral.

2. Tiszta, száraz zománcozott serpenyő aljára tesszük a zöldeket, szorosan rárakjuk a paradicsomot, rétegezve tormalapokkal, cseresznyével. A végén tedd ki a zöldeket, és fedd le gézzel.

3. Hideg, szűrt vízben oldjuk fel a sót, és ezzel a sóoldattal öntsük le a paradicsomot. Helyezzen rá egy lapos edényt, és helyezzen rá egy súlyt. Hagyja a paradicsomot szobahőmérsékleten egy hétig. Ezután tegye a serpenyőt a pincébe.

A paradicsom másfél hónap múlva lesz kész.

8. recept. Hideg paradicsom télire mézzel

Hozzávalók

másfél kilogramm paradicsom;

5 st. kanál méz;

100 ml citromlé;

tengeri só - 5 g;

4 gerezd fokhagyma;

zöld koriander és bazsalikom

fél chili paprika;

60 g olívaolaj.

Főzési mód

1. A paradicsomot alaposan megmossuk, és sekélyen keresztbe vágjuk. A paradicsomot mártsuk néhány másodpercre forrásban lévő vízbe, majd engedjük le a vizet, és éles késsel távolítsuk el a héját. A meghámozott paradicsomot szórjuk meg durva sóval, és hagyjuk állni egy kicsit, amíg a só elolvad.

2. A fokhagymát meghámozzuk, és késsel felaprítjuk. A koriandert ugyanúgy őröljük, mint a fokhagymát. Chili paprika vékony karikákra vágva. Távolítsa el a bazsalikom leveleit, és vágja apróra. Keverjük össze a citromlevet mézzel.

3. A paradicsomot egy előkészített üvegbe tesszük, megszórjuk fokhagymával, chili paprikával és fűszernövényekkel.

4. A citromos-mézes szószhoz adjuk a paradicsom levét, majd összekeverjük, hozzáadjuk az olívaolajat, és a páclével ráöntjük a paradicsomot. Áztassuk be a paradicsomot szobahőmérsékleten pár órára, majd tegyük be a hűtőbe vagy a pincébe. Ügyeljen arra, hogy a pác teljesen ellepje a paradicsomot.

9. recept. Hideg paradicsom télire édes paprikával

Hozzávalók

érett, sűrű paradicsom;

6 édes paprika;

3 db. csípős paprika;

200 g hámozott fokhagyma;

egy csomó kapor, zeller, petrezselyem és koriander.

Pác

egy pohár só, ecet és kristálycukor;

egy csipet fekete bors;

három babérlevél.

Főzési mód

1. Öntsünk kristálycukrot és sót a vízbe, ízesítsük fekete borssal és babérlevéllel, küldjük a tűzre és forraljuk fel. Pár percig forraljuk, majd felöntjük az ecettel és kihűtjük.

2. Válogassa szét és mossa meg a zöldeket és a paradicsomot. Az édes és a keserű paprikát megmossuk, a magokat eltávolítjuk és nagy kockákra vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket. A zöldségeket és a fűszernövényeket turmixgépbe tesszük, és simára daráljuk. A gyógynövénykeveréket egyenletesen elosztjuk tiszta, száraz üvegekbe.

3. Az üvegeket szorosan megtöltjük érett, erős paradicsommal, és felöntjük a kihűlt páccal. Főtt műanyag fedővel lezárjuk, és az üvegeket sötét, hűvös helyre tesszük. Egy hónappal később a paradicsom már fogyasztható.

10. recept. Hideg paradicsom télire sárgarépával

Hozzávalók

tíz kilogramm érett, sűrű paradicsom;

kg sárgarépa;

friss kapor;

két fej fokhagyma;

babérlevél és őrölt pirospaprika;

fél kiló sót.

Főzési mód

1. A kicsi, kemény paradicsomot megmossuk, a szárát ne távolítsuk el. Hámozzuk meg a sárgarépát, öblítsük le, és a reszelő nagy részén lereszeljük. A kaprot kiválogatjuk, leöblítjük. A fokhagymát megszabadítjuk a héjától, vékony tányérokra vágjuk.

2. Tiszta zománcozott vödör aljára teszünk kaprot, babérlevelet, fokhagymát és megszórjuk pirospaprikával. Terítsük szét a paradicsomot, rétegezzük őket reszelt sárgarépával és fokhagymával. A tetejére terítjük a zöldeket.

3. Hideg, leülepedett vízben oldjuk fel a sót, és öntsük le a paradicsomot a keletkezett sóoldattal úgy, hogy teljesen ellepje. Helyezze az elnyomást a tetejére. A paradicsomot sötét, hűvös helyen tárolja.

Hideg betakarításhoz csak azonos érettségű és alakú paradicsomot vegyünk.
A paradicsomot hidegen szüretelheti üvegedényben, zománcozott vödörben vagy serpenyőben, valamint fa kádban.
Tartósításkor ne keverjük össze különböző fajták paradicsom.
Hogy a paradicsom ne repedjen ki, a gyümölcsöket fa nyársal vagy fogpiszkálóval szúrjuk meg a szár közelében.
A paradicsom hidegen történő befőzésekor nagyon fontos, hogy a zöldeket és a zöldségeket alaposan megmossuk, nehogy idő előtt megromoljon a munkadarab.
A sólevet elkészíthetjük hidegen, vagy felforralhatjuk, lehűthetjük, és csak ezután öntjük rá a paradicsomot.

Receptek a paradicsom sózásához.

Melyik háziasszony ne szeretne télen ízletes sózott paradicsommal kedveskedni háztartásának. Főleg olyanok, mint a hordóból. Igen, most otthon valószínűleg senkinek nem maradtak ilyen csodálatos ételei. De meg lehet nélküle. Főleg a mai receptbőség mellett.

Hordós paradicsom tégelyben, nylon fedő alatt, hideg sóoldattal télre

Ez a recept nagyon könnyen elkészíthető, és nem igényel szokatlan összetevőket. És ami a legfontosabb - még egy kezdő háziasszony is megbirkózik vele. Sőt, nem kell bajlódnia a csavarral, és néhány napon belül kipróbálhatja az ilyen paradicsomokat.

Szükséges:

Paradicsom - 2 kg (több is lehet, minden attól függ, hogy ki, milyen sűrű lesz a stílus)
Dill - néhány esernyő
Torma (gyökér) - 10 g
Ribizli és cseresznyelevél - egyenként 10-20 g (több darab)
Fokhagyma - 5-6 gerezd
Csípős pirospaprika - az egész ¼ része
Só - 120-150 g
Víz - 2 l

Finomságok hordóból

Főzési mód:

A bankokat először meg kell párolni, így a csavar tovább tart.
Elrendezzük a megmosott paradicsomot. Szorosan, de mértékkel kell fektetni. Hogy ne törjön össze és ne fulladjon meg.
A szükséges leveleket megmossuk, a tormát borssal darabokra vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát, de ne aprítsuk fel. Vannak, akik közvetlenül a paradicsomba szúrnak szegfűszeget, de ez nem szükséges.
A fektetés során rendszeresen adjunk hozzá fűszereket. És ne felejtse el őket az aljára is helyezni lerakás előtt.
Öntsd fel a finomat sós lével, és felejtsd el pár napra.
Kész! Tárolja ezeket a paradicsomokat hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen.

Hordós paradicsom vödörben hidegen télre

Természetesen a fahordókban a paradicsom íze egyszerűen leírhatatlan. Tolley így a fa befolyásolja a sózást, vagy csak követni kell a technológiát. Csak azt szeretném megjegyezni, hogy a fűszerek összetétele kissé eltérhet. Hiszen minden háziasszonynak megvan a saját receptje, amelyhez próbával és kísérletezéssel jut el. Az alábbiakban egy nagyanyáink által használt recept található.

Hozzávalók:

Paradicsom - körülbelül 10 kg (ez figyelembe veszi azt a tényt, hogy a vödör 10 literes lesz)
Ribizli, cseresznye, tölgy és amaránt levelei - 7-10 db.
Fokhagyma - egy nagy fej
Babérlevél - legfeljebb 5-7 egység
Paprika - 10-15 borsó
Torma (gyökér és levelek) - egy közepes méretű
Kapor (esernyők, levelek) - néhány db.
Só - 2 csésze
Cukor - 1 csésze
Víz - körülbelül 10 liter (a stílustól függően a térfogat változhat)

Só egy vödörben

További intézkedések:

Először is elő kell készítenie a paradicsomot. Nem kell azonos méretűnek lenniük. Sokkal fontosabb, hogy érettek, rugalmasak és hibamentesek legyenek.
A vödör aljára tesszük a megmosott gyógynövényleveleket, kaprot, babérlevelet.
Ezután magukat a paradicsomokat rakjuk le.
És ne felejtse el időnként több levelet, tormát, borsot és fokhagymát hozzáadni.
A maradék fűszereket is ráhelyezzük.
A főtt zöldségeket hűvös édes-sós sóoldattal felöntjük
Zárja le a vödröt gézzel, és tegyen rá egy tányért valamilyen terheléssel. Erre azért van szükség, hogy a paradicsom ne lebegjen és ne ázzon át jól.
Tedd meleg helyre 2-3 hétre. Majd küldd hűvös helyiségbe.

Hordós paradicsom hideg edényben télre

Elvileg maguk a receptek hasonlóak egymáshoz. Legalábbis az összetétel és az összetevők. Ez csak annyi, hogy számuk közvetlenül függ az ételek mennyiségétől. Az alábbiakban egy receptet talál, amelyet gyakran használnak paradicsom serpenyőben való pácolásánál. Azonnal érdemes megjegyezni, hogy a tartályt kicsit többet kell venni, mint amennyi paradicsom van.

Paradicsom - 2 kg
Csípős paprika (legjobb fény) - 1 db.
Babérlevél - 3-4 db.
Paprika - 5-7 borsó
Fokhagyma - 3-5 gerezd
Kapor (esernyők) - 4 egység
Só - 3 evőkanál.
Cukor - 1 evőkanál.
Egy lap torma, cseresznye és ribizli - 2-3 db.
Ecet - 2 evőkanál.
Víz - körülbelül 2-2,5 liter

Étvágygerjesztő előétel

Sózás módja:

Az aljára persze tegyünk egy kis fűszert.
Ezután óvatosan helyezze el a paradicsomot, időnként fűszerezve.
A maradék leveleket, kaprot és fokhagymát is a paradicsom tetejére tesszük.
Elkészítjük a sóoldatot, hozzáadjuk az ecetet, és a kapott vízzel (hideg) öntjük a paradicsomunkat.
Fedjük le őket fedővel, és hagyjuk 5-7 napig egy szobában. Aztán tedd a pincébe vagy az erkélyre.

Mellesleg! Ha nem akarunk ecetet használni, adjunk hozzá még egy kis sót és cukrot. A számítás a következő - 1 liter vízhez 2 evőkanál szükséges. sót és 1 evőkanál. Szahara.

Hordós paradicsom egy hordóban hideg sóoldattal télre

Ha talált otthon egy régi fahordót (és akár használható állapotban), akkor rendkívül szerencsésnek mondhatja magát. Ha új, akkor még jobb. A paradicsomot hordóban könnyű sózni. Még ha egyszerűen leöntjük sós vízzel, az ízük felejthetetlen lesz. De végül is minden háziasszony szeretne örömet szerezni és meglepni új és szokatlan receptjeivel.

Szükséges összetevők.

Paradicsom - 8-10 kg (a mennyiség a hordó térfogatától függ, de jobb, ha nem veszünk túl nagyot)
Cseresznye, ribizli, tölgy és szőlőlevél - 10-15 db.
Kapros esernyők - 7-8 db.
Fokhagyma - 2 fej
Torma gyökér - 1 nagy vagy két közepes
Torma és petrezselyemlevél - néhány ág
Csípős paprika - 1-2 db. (ízlési preferenciáktól függően)
Só - 700-800 g
Víz - 10 liter (egy kicsit kevesebb, ha 10 literes hordót veszel)

Hihetetlen finom

Főzési mód:

Fedje le az alját fűlevelekkel.
Ezután tegyen ki két réteg paradicsomot, és helyezze be a fokhagymát, a borsot és a tormát a kapott lyukakba.
Adjunk hozzá fűszereket újra és újra a paradicsom szavait.
Tehát felváltva a legszélére. De 5 cm-t kell hagynia a tetejére.
Fedjük be a tetejét a maradék fűszerekkel és gyógynövényekkel.
Készítsünk sóoldatot, és öntsük rá a paradicsomot. Ideális esetben hideg kútvizet kell használni.
Kössük le a hordó tetejét gézzel, és tegyünk rá egy tányért.
Tedd meleg helyre 5 napra, majd tedd a pincébe. Vagy egy másik szoba, a lényeg az, hogy a hőmérséklet ne legyen magasabb, mint 5 ° C.

Hasznos tippeket:

A paradicsomot elég szorosan kell lefektetni, hogy egyenletesen sózzák, és ne kerüljenek sózva.
Néha idővel penész jelenik meg a hordóban. Ezért hozzáadhat néhány mustárborsót vagy néhány evőkanál növényi olajat.
A hordó alá raklapot kell tenni. Végül is a folyadékoknak valahol össze kell olvadniuk.
Egyébként az ilyen paradicsomokat legjobb sötét helyen tárolni. Ezért kell a pincének segédnek lennie.
És mégsem szabad fenyőhordót venni. Bennük a paradicsom kissé keserű lehet.

Hogyan pácoljuk a piros paradicsomot hideg vízzel mustárecet nélkül?

Ahogy mondani szokták, az embereknél erjed a paradicsom hidegen való pácolása. Nem esnek át semmilyen hőkezelésen, és minden az erjedés miatt történik. Sokan nem akarnak ecetet használni. És vannak olyan receptek, amelyek segítenek megőrizni a szépet kinézetés hosszabb ideig sózhatja. Például mustárral.

Hozzávalók:

Paradicsom - 1,5-2 kg (attól függően, hogy hány doboz van és milyen sűrű lesz a stílus)
Szegfűbors - néhány szem
Babérlevél - 3-4 levél
Fokhagyma - 4-5 gerezd
Ribizli és cseresznye levelek - egyenként 4-5 egység
Torma - 1 kis gyökér
Só - 2 evőkanál.
Cukor - 1 evőkanál. csúszdával
Száraz mustár - 2 evőkanál.
Víz - 1 liter (talán egy kicsit több)

Fűszeres és fűszeres

Sózás módja:

Fontos, hogy barna paradicsomot vegyünk. Mert a mustárral a túlérett paradicsom elveszítheti a formáját, vagy akár szét is eshet.
Tedd a paradicsomot egy üvegbe vagy üvegekbe (térfogattól függően).
A fűszereket egy vagy két rétegen keresztül helyezzük el. És lefektetheti őket az edény szélére, így bezárhatja a lyukakat.
És ne felejtsen el zöldet tenni az aljára és a tetejére.
A lehűtött édes-sós sóoldatot öntsük a paradicsomra. A mustárról se feledkezzünk meg.
Öntsük üvegekbe, és zárjuk le capron fedővel. Hagyja néhány napig melegen, majd tegye be a pincébe, hűtőbe vagy az erkélyre.

Hogyan pácoljuk a piros paradicsomot hideg vízzel, ecet nélkül, aszpirinnel?

Az aszpirint népszerûen tartósítószerként használják. Neki köszönhető, hogy a kovász tovább áll, nem zavarosodik, és a sózott termékek íze és megjelenése is megmarad. Most azonban egy kicsit ellentmondásos gyógyszernek számít.

Mivel egyesek azzal érvelnek, hogy nem kívánatos használni a konzerválás során. De nagyanyáink is igénybe vették a segítségét, és a paradicsom nagyon finom lett.

Hozzávalók:

Paradicsom - legfeljebb 2 kg
Paprika és szegfűbors - néhány szem mindegyik
Babérlevél - 3-4 levél
Ribizli és petrezselyem levelek - egyenként 5 ág
Kapros esernyő - 3-4 db.
Csípős paprika - 1 kicsi
Hagyma - 1 közepes méretű
Aspirin - 2-3 tabletta (a dobozok számától függően)
Só - 80-100 g
Víz - legfeljebb 2 l

Sótabletták hozzáadása

Főzési mód:

Tegye a leveleket és a kaprot az üveg aljára.
Ezután szorosan egymásra kell raknia a paradicsomot, időnként hozzáadva más fűszereket.
Vágja félkarikára a hagymát, és néha adja hozzá a formázáshoz.
A paradicsomot hideg sóoldattal felöntjük 1 tablettával.
Zárja le capron fedéllel, és küldje hűvös helyre.
Ezek a paradicsomok 2-3 hét alatt elkészülnek. Egyébként a nagy tartályokban az erjedés gyorsabban megy végbe, mint az üvegekben.

Hogyan pácoljuk a zöld paradicsomot hideg vízzel télre?

A zöld paradicsom nagyon fűszeres és egyedi ízű. És ami a legfontosabb, tökéletesen megőrzik megjelenésüket a sózás során. Felkészülésükben nincs semmi nehéz. Ebben az esetben csak az a fontos, hogy a paradicsom egyforma és közepes méretű legyen.

Szükséges alkatrészek:

Paradicsom - 2,5 kg
Babérlevél - néhány levél
Paprika és szegfűbors - egyenként 5-6 szem
Fokhagyma - 1 kis fej
Kapros esernyő - 3-4 db.
Ribizli, torma és petrezselyem levelei - 2-3 db.
Só - 4 evőkanál.
Víz - 2 l

Zöldek sózása

Hogyan pácoljuk a zöld paradicsomot:

A paradicsomot és a zöld leveleket szokás szerint megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk.
Az üveg aljára teszünk egy kevés fűszert, majd rárakjuk a paradicsomot. Szoros, de nagyon ügyes.
Tegyünk még fűszereket a rétegek közé vagy a paradicsomok közötti lyukakba. És ne felejtsen el kaprot és néhány levelet tenni a tetejére, valamint fokhagymát és borsot.
Az elkészített sóoldatot a halmozott paradicsomra öntjük.
Zárja le a fedelet és tegye hűvös helyre.