وصفة تمليح بسيط للطماطم تحت غطاء نايلون. كيفية حفظ الطماطم لفصل الشتاء في الجرار: وصفات الكافيار

وصفات لتمليح الطماطم.

أي مضيفة لا تريد إرضاء أسرتها بالطماطم المملحة اللذيذة في الشتاء. خاصة تلك التي تشبه من برميل. نعم ، الآن في المنزل ، ربما لم يتبق أحد لديه مثل هذه الأطباق الرائعة. لكن يمكنك الاستغناء عنها. خاصة مع وفرة اليوم من الوصفات.

برميل طماطم في جرة تحت غطاء نايلون مع محلول ملحي بارد لفصل الشتاء

هذه الوصفة سهلة التحضير ولا تتطلب مكونات غير عادية. والأهم من ذلك - حتى المضيفة المبتدئة ستتعامل معها. علاوة على ذلك ، لا تحتاج إلى العبث مع هذا الالتواء ، ويمكنك تجربة هذه الطماطم في غضون أيام قليلة.

ضروري:

الطماطم - 2 كجم (يمكن أن يكون أكثر ، كل هذا يتوقف على من ، ومدى كثافة التصميم)
الشبت - عدد قليل من المظلات
الفجل (الجذر) - 10 جم
أوراق الكشمش والكرز - 10-20 جم لكل منهما (عدة قطع)
الثوم - 5-6 فصوص
فلفل أحمر حار - نصف حبة كاملة
ملح - 120-150 جم
ماء - 2 لتر

الأشياء الجيدة من برميل

طريقة طهو:

يجب أولاً أن تكون البنوك على البخار ، لذلك سوف يستمر تطورنا لفترة أطول.
رتب الطماطم المغسولة. من الضروري الاستلقاء بإحكام ، ولكن باعتدال. لا تسحق ولا تختنق.
اغسل الأوراق اللازمة وقطّع الفجل الحار بالفلفل إلى قطع. قشر الثوم لكن لا تفرمه. يقوم بعض الناس بإدخال القرنفل مباشرة في الطماطم ، لكن هذا ليس ضروريًا.
في عملية وضع البهارات بشكل دوري. ولا تنسى وضعها أيضًا في الأسفل قبل وضعها.
صب المحلول الملحي اللذيذ وتنسى لبضعة أيام.
مستعد! قم بتخزين هذه الطماطم في الثلاجة أو في مكان بارد آخر.

برميل طماطم في دلو بطريقة باردة لفصل الشتاء

بالطبع ، في براميل خشبية طعم الطماطم لا يوصف ببساطة. Tolley لذا فإن الشجرة تؤثر على التمليح ، أو تحتاج فقط إلى اتباع التكنولوجيا. فقط أريد أن أشير إلى أن تكوين التوابل قد يختلف قليلاً. بعد كل شيء ، كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة ، والتي تأتي إليها عن طريق التجربة والتجربة. فيما يلي وصفة استخدمتها جداتنا.

مكونات:

الطماطم - حوالي 10 كجم (مع مراعاة حقيقة أن الدلو سيكون 10 لترات)
أوراق الكشمش والكرز والبلوط والقطيفة - 7-10 قطع.
الثوم - رأس واحد كبير
ورق الغار - لا يزيد عن 5-7 وحدات
الفلفل - 10-15 البازلاء
الفجل (الجذر والأوراق) - حجم واحد متوسط
الشبت (المظلات ، الأوراق) - بضع قطع.
ملح - 2 كوب
سكر - 1 كوب
الماء - حوالي 10 لترات (حسب التصميم ، قد يختلف الحجم)

ملح في دلو

مزيد من الإجراءات:

أولاً ، تحتاج إلى تحضير الطماطم. لا يجب أن يكونوا بالحجم نفسه. الأهم من ذلك أنها ناضجة ومرنة وخالية من العيوب.
في الجزء السفلي من الدلو نضع الأوراق المغسولة من الأعشاب والشبت وورق الغار.
بعد ذلك ، نضع الطماطم بأنفسهم.
ولا تنس أن تضيف بشكل دوري المزيد من الأوراق والفجل والفلفل والثوم.
ضع البهارات المتبقية على الوجه أيضًا.
صب الخضار المطبوخة مع محلول ملحي بارد حلو
أغلق الدلو بشاش ، ثم ضع طبقًا به نوع من الحمل في الأعلى. هذا ضروري حتى لا تطفو الطماطم وتنقع جيدًا.
ضعه في مكان دافئ لمدة 2-3 أسابيع. ثم أرسل إلى غرفة باردة.

برميل طماطم في قدر بارد لفصل الشتاء

من حيث المبدأ ، الوصفات نفسها متشابهة مع بعضها البعض. على الأقل التكوين والمكونات. هذا فقط ، يعتمد عددهم بشكل مباشر على حجم الأطباق. يوجد أدناه وصفة تستخدم غالبًا عند تخليل الطماطم في قدر. تجدر الإشارة على الفور إلى أن الحاوية يجب أن تؤخذ أكثر بقليل من عدد الطماطم.

طماطم - 2 كجم
الفلفل الحار (أفضل ضوء) - 1 جهاز كمبيوتر.
ورقة الغار - 3-4 قطع.
الفلفل - 5-7 بازلاء
الثوم - 3-5 فصوص
الشبت (المظلات) - 4 وحدات
ملح - 3 ملاعق كبيرة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
ورقة من الفجل والكرز والكشمش - 2-3 قطع.
الخل - 2 ملعقة كبيرة.
ماء - حوالي 2-2.5 لتر

مقبلات

طريقة التمليح:

في الجزء السفلي ، بالطبع ، ضع القليل من التوابل.
ثم ضع الطماطم بعناية مع إضافة التوابل بشكل دوري.
ضعي أيضًا الأوراق المتبقية والشبت والثوم فوق الطماطم.
تحضير المحلول الملحي وإضافة الخل وصب الماء الناتج (البارد) فوق الطماطم.
قم بتغطيتها بغطاء واتركها لمدة 5-7 أيام في الغرفة. ثم ضعه في القبو أو في الشرفة.

على فكرة! إذا كنت لا ترغب في استخدام الخل ، أضف القليل من الملح والسكر. الحساب هو كالتالي - مقابل 1 لتر من الماء ، تحتاج 2 ملعقة كبيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.

برميل طماطم في برميل مع محلول ملحي بارد لفصل الشتاء

إذا وجدت برميلًا خشبيًا قديمًا في المنزل (وحتى في حالة صالحة للاستخدام) ، فيمكننا القول إنك محظوظ للغاية. إذا كان جديدًا ، فهو أفضل. من السهل تمليح الطماطم في برميل. حتى لو تم سكبهم ببساطة بالماء المالح ، فلن ينسى الطعم. ولكن بعد كل شيء ، كل ربة منزل تريد أن ترضي وتفاجئ بوصفاتها الجديدة وغير العادية.

المكونات المطلوبة.

الطماطم - 8-10 كجم (يعتمد المبلغ على حجم البرميل ، لكن من الأفضل عدم تناول كمية كبيرة جدًا)
أوراق الكرز والكشمش والبلوط والعنب - 10-15 قطعة.
مظلات الشبت - 7-8 قطع.
الثوم - 2 رأس
جذر الفجل - 1 كبير أو متوسطان
الفجل وأوراق البقدونس - عدد قليل من الأغصان
فلفل حار - 1-2 قطعة. (حسب تفضيلات الذوق)
ملح - 700-800 جم
الماء - 10 لترات (أقل بقليل إذا كنت تأخذ برميلًا سعته 10 لترات)

لا يصدق لذيذ

طريقة طهو:

غطي القاع بأوراق العشب.
ثم ضع طبقتين من الطماطم ، وأدخل الثوم والفلفل والفجل في الثقوب الناتجة.
تضاف البهارات مرارا وتكرارا بكلمات الطماطم.
لذا تناوب على الحافة ذاتها. لكن عليك ترك 5 سم إلى الأعلى.
غطي الوجه بالبهارات والأعشاب المتبقية.
تحضير محلول ملحي وصب الطماطم فوقه. من الناحية المثالية ، ينبغي استخدام مياه الآبار الباردة.
اربط الجزء العلوي من البرميل بشاش وضع صفيحة محملة.
ضعه في مكان دافئ لمدة 5 أيام ، ثم ضعه في القبو. أو غرفة أخرى ، الشيء الرئيسي هو أن درجة الحرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية.

تلميحات مفيدة:

يجب وضع الطماطم بإحكام كافٍ بحيث تكون مملحة بشكل متساوٍ ولا تصادف مملحة.
يظهر العفن أحيانًا في البرميل بمرور الوقت. لذلك ، يمكنك إضافة القليل من البازلاء الخردل أو ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
تحت برميل تحتاج إلى وضع منصة نقالة. بعد كل شيء ، يجب أن تندمج السوائل في مكان ما.
بالمناسبة ، من الأفضل تخزين هذه الطماطم في مكان مظلم. هذا هو السبب في أن القبو يجب أن يكون مساعدًا.
ومع ذلك ، لا ينبغي أخذ براميل الصنوبر. في نفوسهم ، يمكن أن تكون الطماطم مريرة قليلاً.

كيف نخلل الطماطم الحمراء بالماء البارد بدون خل الخردل؟

كما يقولون ، من بين الناس ، يتخمر تخمير الطماطم بطريقة باردة. لا يخضعون لأي معالجة حرارية ، وكل شيء يحدث بسبب التخمير. كثير من الناس لا يريدون استخدام الخل. وهناك وصفات من شأنها أن تساعد في الحفاظ على جمال مظهر خارجيوسيسمح لك بالاستمرار في التمليح لفترة أطول. على سبيل المثال ، مع الخردل.

مكونات:

الطماطم - 1.5-2 كجم (اعتمادًا على عدد العلب ومدى كثافة التصميم)
البهارات - قليل من الحبوب
ورق الغار - 3-4 أوراق
الثوم - 4-5 فصوص
أوراق الكشمش والكرز - 4-5 وحدات لكل منهما
الفجل - 1 جذر صغير
ملح - 2 ملعقة كبيرة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة. مع شريحة
خردل جاف - 2 ملعقة كبيرة.
ماء - 1 لتر (ربما أكثر بقليل)

حار وحار

طريقة التمليح:

من المهم تناول الطماطم البنية. لأنه مع الخردل ، يمكن أن تفقد الطماطم المفرطة شكلها أو حتى تتفكك.
ضعي الطماطم في مرطبان أو برطمانات (حسب الحجم).
ضع التوابل في طبقة أو طبقتين. ويمكنك وضعها على طول حافة البرطمان ، وبذلك تغلق الفتحات.
ولا تنس أن تضع بعض المساحات الخضراء في الأسفل وفي الأعلى.
صب المحلول المالح الحلو المبرد فوق الطماطم. دعونا لا ننسى الخردل.
صب البرطمانات وأغلقها بأغطية كابرون. اتركيها دافئة لبضعة أيام ، ثم ضعيها في القبو أو الثلاجة أو الشرفة.

كيف نخلل الطماطم الحمراء بالماء البارد بدون خل مع الأسبرين؟

يستخدم الأسبرين بشكل شائع كمادة حافظة. بفضله تدوم العجين المخمر لفترة أطول ، ولا تصبح غائمة ، كما يتم الحفاظ على طعم ومظهر المنتجات المملحة. الآن ، ومع ذلك ، فإنه يعتبر نوعا من المخدرات المثيرة للجدل.

منذ ذلك الحين ، يجادل البعض بأنه من غير المرغوب استخدامه أثناء الحفظ. لكن جداتنا لجأوا أيضًا إلى مساعدته ، واتضح أن الطماطم كانت لذيذة جدًا.

مكونات:

طماطم - ما يصل إلى 2 كجم
الفلفل والبهارات - عدد قليل من الحبوب لكل منهما
ورق الغار - 3-4 أوراق
أوراق الكشمش والبقدونس - 5 فروع لكل منهما
مظلة شبت - 3-4 قطع.
فلفل حار - 1 صغير
بصل - 1 متوسط الحجم
الأسبرين - 2-3 أقراص (حسب عدد العلب)
ملح - 80-100 جم
ماء - ما يصل إلى 2 لتر

مضيفا حبوب الملح

طريقة طهو:

ضعي الأوراق والشبت في قاع البرطمان.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تكديس الطماطم بإحكام ، وإضافة التوابل الأخرى بشكل دوري.
يقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف أحيانًا إلى التصفيف.
تُسكب الطماطم مع محلول ملحي بارد مع 1 قرص.
أغلق بغطاء كابرون وأرسله إلى مكان بارد.
ستكون هذه الطماطم جاهزة في غضون 2-3 أسابيع. بالمناسبة ، يحدث التخمير في الحاويات الكبيرة بشكل أسرع من الجرار.

كيف يتم مخلل الطماطم الخضراء بالماء البارد لفصل الشتاء؟

الطماطم الخضراء لها طعم حار للغاية وفريد من نوعه. والأهم من ذلك ، أنها تحتفظ تمامًا بمظهرها في عملية التمليح. لا يوجد شيء صعب في تحضيرهم. في هذه الحالة ، من المهم فقط أن تكون الطماطم من نفس الحجم ومتوسطة الحجم.

المكونات المطلوبة:

طماطم - 2.5 كجم
أوراق الغار - بضع أوراق
الفلفل والبهارات - 5-6 حبات لكل منهما
الثوم - رأس صغير
مظلة شبت - 3-4 قطع.
أوراق الكشمش والفجل والبقدونس - 2-3 قطع.
ملح - 4 ملاعق كبيرة.
ماء - 2 لتر

تمليح الخضر

طريقة عمل مخلل الطماطم الخضراء:

كالعادة اغسل الطماطم والأوراق الخضراء ، قشر الثوم.
ضعي القليل من التوابل في قاع البرطمان ، ثم ضعي الطماطم. ضيق ، لكن أنيق جدا.
أضف المزيد من التوابل بين الطبقات أو في الثقوب بين الطماطم. ولا تنس أن تضع الشبت وقليل من الأوراق في الأعلى ، وكذلك الثوم والفلفل.
صب المحلول الملحي المحضر فوق الطماطم المكدسة.
أغلق الغطاء وضعه في مكان بارد.

طماطم مملحة مع خردل.

مكونات:

1.8-2 كجم من الطماطم
10 أوراق كشمش أسود
7-10 أوراق كرز
10-15 جم ثوم
10-15 غ من مسحوق الخردل

لمحلول ملحي:

1 لتر من الماء
60 جرام ملح
50 جرام سكر

طريقة طهو:

الوصفة لوعاء 3 لتر. لملح الطماطم لفصل الشتاء كما هو موضح في هذه الوصفة ، تحتاج إلى وضع أوراق الكشمش والكرز والثوم في قاع جرة نظيفة. املأ الجرة بالطماطم ، أضف مسحوق الخردل. في الماء البارد ، ويفضل أن يكون جيدا أو ربيعا ، قم بإذابة الملح والسكر. صب المحلول الملحي في وعاء ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. ثم اغلق البرطمان بالطماطم المملحة حسب هذه الوصفة بغطاء من النايلون وضعها في مكان بارد للتخزين.

طماطم مملحة بالثوم والشبت.

مكونات:

1.5-2 كجم طماطم صغيرة
20 جرام ثوم
30 غ من الشبت الأخضر

لمحلول ملحي:

1 لتر من الماء
30 جم ملح
50 جرام سكر
2-3 أوراق غار

طريقة طهو:

قبل تمليح الطماطم ، يجب ثقبها من جانب الساق. قشر الثوم. في الجزء السفلي من الجرار وضع نصف الشبت. املأ البرطمان بالطماطم ، وقم بتحريكها بالثوم ، وقم بتغطيتها بالأعشاب المتبقية. اغلي الماء مع الملح والسكر وورق الغار. عندما يبرد المحلول الملحي ، اسكبي الطماطم. غطي البرطمان بغطاء واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. احفظ الطماطم المطبوخة في الثلاجة.

مكونات:

1 كيلو طماطم
50 جرام ثوم
30 جرام شبت
30 جم ملح
8 جرام سكر

طريقة طهو:

قبل تمليح الطماطم وفقًا لهذه الوصفة ، يجب غسل الخضار جيدًا وثقبها من جانب الساق ووضعها في كيس. نفرم الشبت والثوم جيدًا ونضيفهما إلى الطماطم. صب الملح والسكر. أغلق الكيس بعناية ورج جيدًا. اتركيه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة مع الرج من وقت لآخر. ثم احفظه في الثلاجة.

مكونات:

1 كيلو طماطم خضراء
50 جرام ثوم
50-70 جم فلفل حار
200 خضار (بقدونس ، شبت ، كرفس)
30 جم ملح

طريقة طهو:

لصنع طماطم مملحة لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يجب تقطيع الخضار والفلفل الحار والثوم جيدًا وطحنها بالملح. اغسل الطماطم وجففها وقم بعمل قطع عميق في كل منها. حشو الطماطم بمزيج من الخضر مع الثوم والفلفل ، ضعيها بإحكام في وعاء ، وضعي القمع في الأعلى (يمكنك استخدام كيس بلاستيكي محكم بالماء كاضطهاد). ضعه في مكان بارد ومظلم لمدة 6-10 أيام. ثم احفظه في الثلاجة.

شاهد صور الطماطم المملحة المحضرة حسب الوصفات المعروضة في هذه الصفحة:

طماطم مملحة (طريقة سريعة).

مكونات:

2 كيلو طماطم صغيرة
100 جرام بصل
20 جرام ثوم

للتتبيلة:

1 لتر من الماء
60 جرام ملح
100 جرام سكر
75 مل 9٪ خل
ورقة الغار
5 بازلاء سوداء وبهارات
غصن من الشبت والبقدونس

طريقة طهو:

اغسل الطماطم ، وثقبها بعود أسنان من جانب الساق. نقطع البصل إلى حلقات والثوم إلى شرائح. يُغلى الماء مع التوابل ، ويُذوب الملح والسكر فيه ، ويُسكب الخل. نضع البصل والثوم والطماطم في ماء مالح يغلي ويقلب لمدة 3-5 دقائق. نرفع عن النار ونتركها تبرد وتوضع في الثلاجة. بعد 5-8 ساعات ، تصبح الطماطم سريعة المملحة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة جاهزة للأكل.

طماطم مملحة.

مكونات:

1 كيلو طماطم
30 جرام ثوم
10 جرام جذر فجل
2-3 أوراق كشمش
2-3 أغصان شبت
بقدونس

لمحلول ملحي:

2 لتر ماء
50 جرام سكر
60 جرام ملح
25 مل 9٪ خل
2 ورق الغار
قليل من البهارات المطحونة والفلفل الأسود

طريقة طهو:

لتحضير الطماطم المملحة وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج أولاً إلى عمل محلول ملحي: أضف السكر والملح والتوابل إلى الماء واتركه حتى يغلي ثم ارفعه عن النار. عندما يبرد ، يُسكب الخل. في الجزء السفلي من الحاوية المحضرة ، ضعي فصوص من الثوم وشرائح من الفجل وجذر الشبت. نضع الطماطم في الأعلى ، ونحول الخضر. يُسكب المحلول الملحي البارد ، ويوضع فوقه وزن خفيف حتى لا تطفو الطماطم. اترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة لمدة 10-12 ساعة ثم احفظها في الثلاجة.

مكونات:

1 كيلو طماطم
30 جرام ثوم
25 جرام سكر
50 جرام ملح

طريقة طهو:

يخلط الملح والسكر ويضاف الثوم المفروم ناعماً. اقطع الساق وبعض اللب المجاور للطماطم. ضعي القليل من خليط الثوم في التجويف الناتج. ضعي الطماطم في وعاء وأغلقيها بإحكام وضعيها في الثلاجة لمدة 12-20 ساعة.

مكونات:

2 كيلو طماطم خضراء
150 جرام فلفل حلو
10 جرام فلفل حار طازج
70-100 جرام ثوم
100 غ من البقدونس والشبت
60 جرام ملح
100 جرام سكر
100 مل 9٪ خل
100 مل زيت نباتي

طريقة طهو:

لطهي الطماطم الخضراء المملحة قليلاً وفقًا لهذه الوصفة ، يجب تقطيعها إلى شرائح. حار و فلفل حلويفرم الثوم والخضار بالخلاط ويضاف الملح والسكر والخل والزيت. يُمزج الكتلة مع الطماطم الخضراء ، ويُمزج بلطف. ضعي في إناء أو مقلاة ، أغلق الغطاء واتركيه لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. يقلب من حين لآخر. ثم ضعه في الثلاجة ليوم آخر. الطماطم جاهزة للأكل. يجب تخزينها في الثلاجة.

كما رأينا في الصورة طماطم مملحةمطبوخة وفقًا لهذه الوصفات تبدو فاتحة للشهية جدًا:

مخلل الطماطم حار.

مكونات:

2 كيلو طماطم
50 غ من الخضر (شبت ، بقدونس ، كرفس)
10 جرام ثوم
5-6 أوراق من الكشمش الأسود والكرز

لمحلول ملحي:

1 لتر من الماء
60 جرام ملح
3 جرام فلفل حار مطحون

طريقة طهو:

اختر الطماطم الناضجة من نفس الحجم ، وضعها بإحكام في وعاء سعة 3 لتر. يُضاف الثوم والأعشاب والكرز وأوراق الكشمش. للحصول على محلول ملحي ، يضاف الملح والفلفل إلى الماء ، ويُغلى المزيج ويُبرد. تُسكب الطماطم مع محلول ملحي مبرد ، وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام. ثم أعد ترتيب الطماطم المخللة المحضرة حسب هذه الوصفة في الثلاجة.

مخلل طماطم بالخردل.

مكونات:

1.6-1.8 كجم من الطماطم
20 جرام ثوم
1 مظلة شبت
1-2 ورقة من الفجل الحار
4 أوراق من الكشمش الأسود والكرز
30-40 غ من مسحوق الخردل
50 جرام سكر
60 جرام ملح
3-4 حبات فلفل أسود

طريقة طهو:

المكونات لوعاء 3 لتر. شطف الطماطم ، بيرس. في الجزء السفلي من الجرة وضع الثوم وأوراق الفجل والكشمش والكرز. توضع الطماطم على الوجه بإحكام ، وتغطى بمظلة من الشبت. يُسكب الخردل والفلفل الأسود والسكر والملح ويُسكب الماء المغلي البارد على الوجه. أغلق البرطمان بغطاء من النايلون ورجه جيدًا حتى يتوزع الملح والسكر بالتساوي في جميع أنحاء الحجم. ثم قم بإزالة الغطاء ، وقم بتغطية الجرة بشاش وضعها على طبق أو صينية ، حيث سيسكب السائل. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. ثم أغلق البرطمان بإحكام بغطاء بلاستيكي وضعه في قبو أو ثلاجة. ستكون الطماطم المعلبة جاهزة للأكل خلال 3 أسابيع.

مكونات:

2 كيلو طماطم
50 غ من أوراق الكرز والكشمش الأسود
50 جرام من الكرفس والشبت
100 جرام سكر
40 جم ملح

طريقة طهو:

اغسل الطماطم وجففها وثقبها بسيخ خشبي في عدة أماكن. اغسل وجفف الخضر والأوراق جيدًا. ضعي بعض الأوراق والأعشاب في قدر للتخليل. ضعي الطماطم فوقها ، مع رشها بمزيج من الملح والسكر ، غطيها بالخضار والأوراق المتبقية ، وضعي القليل من الظلم. احفظه في درجة حرارة الغرفة حتى يظهر محلول ملحي ، قم بزيادة الضغط إذا لزم الأمر. ثم انقل وعاء الطماطم المخلل إلى مكان بارد.

مجموعة الوصفات التالية مكرسة لكيفية حفظ الطماطم لفصل الشتاء في الجرار.

سلطة طماطم بالبصل.

مكونات:

3 كيلو طماطم حمراء
1.5 كجم من البصل
100-150 جرام من الخضر (البقدونس والشبت والريحان)
200 مل زيت نباتي
150 مل 9٪ خل
150 جرام سكر
60 جرام ملح

طريقة طهو:

لتحضير سلطة طماطم معلبةوفقًا لهذه الوصفة ، يجب تقطيع الطماطم الكثيفة إلى أرباع. قطع الحزمة إلى نصف حلقات. يقطع الخضر. في قدر ، اخلطي الزيت والخل والملح والسكر. نضع البصل والأعشاب على نار خفيفة لمدة 10 دقائق بعد الغليان. ثم تضاف الطماطم وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. رتب السلطة الساخنة مع التتبيلة في برطمانات ولفها واقلبها ولفها حتى تبرد.

سلطة طماطم خضراء على طريقة التتار.

مكونات:

1.5 كيلو طماطم خضراء
750 جرام
750 جرام بصل
50 جرام ملح
100 جرام سكر
150 مل زيت نباتي
150 مل 9٪ خل
3 أوراق غار
3-4 بازلاء من البهارات

طريقة طهو:

تقطع السيقان عن الطماطم الخضراء وتقطع إلى شرائح. نقطع الباقة إلى حلقات وابشر الجزر. يرش الخضار بالملح ويترك لمدة 8-10 ساعات ويخلط الزيت والخل والسكر والبهارات ويترك حتى يغلي. يُصفّى السائل الناتج من الخضار ويُسكب فوق مزيج الزيت الساخن ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة مع التحريك. رتب السلطة الساخنة من الطماطم الخضراء المعلبة في برطمانات معقمة ولفها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

1 كيلو طماطم خضراء
500 جرام بصل
500 جرام جزر
500 غ بلغاري
100 مل زيت نباتي
50 مل 9٪ خل
70 جرام سكر
الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة

طريقة طهو:

قبل تعليب الطماطم بهذه الطريقة ، يجب تقطيع الطماطم الخضراء إلى شرائح ، وإزالة الساق. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، والفلفل الحلو والجزر إلى شرائح رفيعة. قم بتوصيل جميع الخضار بالملح واتركها لمدة 5-6 ساعات ثم صفي السائل الناتج. يُضاف السكر والفلفل الأسود والزيت والخل إلى الخضار ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة والملح حسب الرغبة. رتبي السلطة الساخنة في برطمانات معقمة ولفيها وقلبيها ولفيها حتى تبرد.

مكونات:

2 كيلو طماطم حمراء
50 جرام سكر
40-50 جم ملح
100 مل زيت نباتي
30 مل 9٪ خل
5 جرام فلفل أسود مطحون

طريقة طهو:

قطعي الطماطم إلى شرائح بسمك 1 سم ، ورشيها بالملح والسكر والفلفل ، واسكبي الزيت واتركيها لمدة 30-40 دقيقة. ثم رتب الطماطم في مرطبانات جاهزة سعة نصف لتر. في السائل المتبقي بعد التخليل ، يُضاف الخل ويُمزج ويُسكب الطماطم. تعقيم برطمانات سلطة الطماطم الحمراء المعلبة لمدة 10 دقائق ، ولفها ولفها ولفها حتى تبرد.

مكونات:

1.5 كيلو طماطم خضراء
500 جرام جزر
500 جرام بصل
50-60 جم سكر
40-50 جم ملح
150 جرام معجون طماطم
200 مل زيت نباتي

طريقة طهو:

لهذه الوصفة للطماطم المعلبة اللذيذة ، تحتاج الطماطم الخضراء إلى قطع الساق ومقطعة إلى شرائح. يقطع البصل والجزر. تُمزج جميع الخضروات في وعاء مقاوم للحرارة ، ويُضاف باقي المكونات. يُغمر المزيج على نار خفيفة لمدة ساعة ، ثم تُوزّع السلطة الساخنة في برطمانات معقمة وتُلف وتُقلب وتُلف حتى تبرد.

مكونات:

1 كيلو طماطم خضراء
500 جرام طماطم حمراء
100 مل زيت نباتي
500 جرام جزر
300 غ من البصل
الملح والسكر حسب الرغبة

طريقة طهو:

لتحضير الطماطم المعلبة لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، يجب تقطيع الطماطم الخضراء إلى شرائح. قشر الطماطم الحمراء وقطّعها. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع البصل إلى نصف حلقات. يُمزج جميع المكونات ويُضاف الزيت ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. يُضاف الملح والسكر ويُمزج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. رتبي السلطة الساخنة في برطمانات معقمة ولفيها وقلبيها ولفيها حتى تبرد.

مكونات:

500 جرام طماطم خضراء
500 جرام باذنجان
500 جرام تفاح أخضر
500 جرام فلفل حلو
500 جرام بصل
30 جرام فلفل حار طازج
30 جرام ثوم
200 مل زيت نباتي
30 مل 9٪ خل
30-50 جم ملح

طريقة طهو:

قبل تعليب الطماطم في البرطمانات ، يجب تقطيع الفلفل الحار والثوم ناعماً. نقطع الخضار والتفاح المتبقية إلى مكعبات متوسطة الحجم ، ونضعها في مرجل سميك الجدران ، ونضيف الملح والزيت النباتي ، ونتركها تنضج لمدة 40 دقيقة. يُضاف الثوم والفلفل الحار ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. يُسكب الخل ويُحرّك. رتب المقلاة الساخنة في برطمانات معقمة ولفها ثم اقلبها ولفها حتى تبرد.

الكافيار من الطماطم الخضراء.

مكونات:

1 كيلو طماطم خضراء
400-500 جرام جزر
400-500 جم بصل
50 جرام ثوم
50 جرام معجون طماطم
30 جم ملح
90-100 جم سكر
100-150 مل زيت نباتي
20 مل 9٪ خل
الفلفل الأسود المطحون والتوابل الأخرى حسب الرغبة

طريقة طهو:

مرري الطماطم والبصل والجزر بشكل منفصل من خلال مفرمة اللحم أو فرمها في محضر الطعام. سخني الزيت في قدر ، ضعي الطماطم على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة. يُضاف البصل والجزر ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم أضف معجون الطماطم، الثوم المفروم ، يترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق. يُسكب الملح والسكر والتوابل ، وبعد 5 دقائق يُسكب الخل ويُخلط ويُرفع عن النار. رتب الكافيار الساخن منزلي الصنع من الطماطم المعلبة في برطمانات معقمة ولفها ولفها حتى تبرد.

الكافيار من الطماطم الخضراء بدون معجون الطماطم.

مكونات:

3 كيلو طماطم خضراء
1 كيلو جزر
1 كغ بصل
200 مل زيت نباتي
100 جرام سكر
60 جرام ملح
5 جرام فلفل أسود مطحون

طريقة طهو:

قبل تعليب الكافيار من الطماطم لفصل الشتاء ، يجب تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة. ابشر الجزر على مبشرة خشنة. يُفرم البصل ناعماً ويُقلى بالزيت لمدة دقيقتين. يُضاف الجزر ويُقلى لمدة 5-7 دقائق. ثم أضيفي الطماطم والملح والسكر والفلفل المطحون واتركيها على نار هادئة مع التحريك لمدة 2.5-3 ساعات ، رتبي الكافيار الساخن في برطمانات معقمة ولفيها ولفيها حتى تبرد.

الصيف هو الوقت المناسب للاستعداد لفصل الشتاء. لقد أصبح من المعتاد بالنسبة لنا غزل المخللات كل صيف. على الرغم من حقيقة أن المتاجر ومحلات السوبر ماركت يمكن أن تقدم مجموعة متنوعة من الخضار المجففة والمخللة والمملحة ، فإن طهي شيء خاص بك ، حقيقي ، محلي الصنع ، طبيعي هو ألذ وأكثر صحة. وصفة الطماطم مع الخردل الجاف غطاء نايلونبسيط للغاية ، لا يتطلب استثمارات كبيرة في الوقت أو المال ، على غرار. حتى المضيفة المبتدئة يمكنها الطهي. والطعم المذهل للطماطم المملحة لن يترك أي شخص غير مبال.

ستحتاج إلى إناء واحد سعة ثلاثة لترات:

2 كجم من الطماطم (يمكنك اختيار أي نوع) ؛
الخضر (الكرفس ، بذور الخردل ، الكشمش أو أوراق الكرز) ؛
40 غرام من الخردل الجاف (ملعقتان كبيرتان مع شريحة) ؛
1.5-2 لتر من الماء المغلي البارد ؛
75 غرام ملح خشن.

تحضير: برطمانات سعة ثلاثة لترات ، ضمادة (يفضل أن تكون معقمة) ، أغطية نايلون.

كيفية طهي الطماطم المملحة مع الخردل الجاف تحت غطاء نايلون لفصل الشتاء

بادئ ذي بدء ، اغسل وعقم البرطمانات على البخار لمدة 3-4 دقائق.
نغسل ونفرز الطماطم. إذا كانت هناك سيقان ، فتأكد من إزالتها.
يغلي الماء ويبرد.
رتب التوابل في برطمانات. تأكد من استخدام أوراق الكرفس. إنها تضمن رائحة وطعم لا تشوبهما شائبة للطماطم المملحة. إذا كنت من محبي الأطباق الحارة ، يمكنك إضافة قطعتين من الفلفل الأحمر الحار و3-4 فصوص من الثوم.
بعد ذلك ، ضع بعناية الطماطم المعدة مسبقًا. املأ البرطمان دون الوصول إلى أعلى 5 سم.
أضف الملح إلى البرطمانات.
أضف الماء المغلي المبرد إلى البرطمانات. يجب أن تغطي الطماطم بالكامل +2 سم ، وتعتمد كمية الماء اللازمة لمخلل الطماطم على حجم وعدد الطماطم في البرطمان. في أغلب الأحيان ، تحتاج إلى 1.5-2 لتر من الماء لكل جرة سعة ثلاثة لترات.
لمنع تطور العفن أثناء تخزين قطعة العمل ، من الضروري صنع ما يسمى بـ "الفلين" من الخردل الجاف. للقيام بذلك ، يجب تغطية عنق الجرة بضمادة أو شاش. اقطع دائرة ضعف حجم البرطمان. يُسكب الخردل في الأعلى ، ويُغلق بغطاء من النايلون ، والذي يجب أولاً وضعه في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة.

حتى لا يتحول الحفظ إلى تعكر ، نضع البرطمانات مع المخللات في مكان بارد. أفضل طريقة- قبو ولكن في حالة عدم وجود ثلاجة مناسبة أيضًا. في غضون 2-4 أسابيع ستكون الطماطم جاهزة.

مخلل طماطم لذيذ
لا أعرف عنك ، لكنني حقًا أحب الطماطم المخللة وكل عام أصنعها وفقًا لوصفة جدتي الحبيبة. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فبعد 3 أسابيع يمكنك تذوق الطماطم المخللة اللذيذة. لذلك ، نحتاج إلى 3 لترات من الماء:
- 0.5 كجم من الفلفل الحلو.
- نصف كوب من الملح
- 1.5 ملعقة كبيرة. الصحراء.
- 3 رؤوس ثوم
- 1 علامة تبويب. أسبرين؛
- 1.5 قرون من الفلفل الحار.
- 1.5 كوب من الخل.
- طماطم؛
- الشبت القديم (ممكن بدونه) ؛
طبخ.
اغسل جميع المكونات. في قعر جرة سعة 3 لتر ، ضعي الشبت واعصري الثوم. نقطع الفلفل الحار أيضًا إلى شرائح ويوضعان أيضًا في مرطبان.
ثم ضعي الطماطم والفلفل الحلو المفروم.
بشكل منفصل ، قم بإذابة الملح والسكر وأقراص الأسبرين في 3 لترات من الماء. يضاف الخل ويخلط جيدا. صب المحلول الملحي المحضر فوق الطماطم وأغلق الجرة بغطاء من النايلون.
يجب أن تفسد الطماطم في مكان بارد (ثلاجة) لمدة 3 أسابيع على الأقل.
طماطم مملحة للشتاء بدون خل
لا يحب الجميع وصفات الطماطم المعلبة بالخل ، فكثير من الناس يحبون الطماطم المخللة الخالية من الخل ، مثل البراميل. أقدم وصفة بسيطة لذيذة لمثل هذه الطماطم. سوف تحتاج إلى غطاء من النايلون مكتوب عليه يغلي لمدة 15 ثانية. يحاول! الحد الأدنى من الوقت ، أقصى قدر من المتعة!
وصفة طماطم مملحة لفصل الشتاء بدون خل: (لبرطمان واحد سعة 3 لتر)
1.5 كجم طماطم (يفضل قشدة)
2 ورق الغار
3 بازلاء البهارات
10 حبات فلفل أسود
60 جرام ملح
مظلات الشبت
فجل حار
كرفس
0.5 رأس ثوم
طبخ:
دعني أذكرك أن تحضير هذه الطماطم المملحة لفصل الشتاء أسهل بكثير وأسرع من المخلل.
1. طهي جميع البهارات والأعشاب: اغسل ، وجفف ، وقطّع إلى قطع ، وقشر الثوم. طماطم بلدي.
2. تعقيم الجرة ، وضع بعض التوابل في القاع.
3. في كوب من الماء المغلي ، قم بإذابة 60 جم من الملح ، على الأقل ، واسكبه على الفور في وعاء فوق التوابل.
4. نضع الطماطم بعناية في مرطبان إلى الأعلى مع الأعشاب والتوابل.
5. املأ الجرة حتى العنق ماء باردأغلق غطاء النايلون الذي يجب غليه لمدة 15 ثانية. قم بلف البرطمان لخلط الماء المالح بالتساوي مع البرد ، اتركه لمدة ثلاثة أيام ، لذلك ضعه في الثلاجة لمدة أسبوعين ، وبعد ذلك تصبح الطماطم المملحة جاهزة للأكل. لمزيد من التخزين ، يمكنك وضع الطماطم في القبو.
طماطم مملحة لفصل الشتاء بدون خل جاهزة!
بشهية طيبة للجميع!
مخلل خيار مقرمش
أقدم وصفتي المفضلة للخيار المخلل ، والتي أثبتت فعاليتها على مر السنين.
إنها مصنوعة مثل البرميل ، فقط في الجرار ، والطعم مذهل!
إنها مالحة ومقرمشة للغاية.

اغسل الخيار ، وقطع النصائح ، وانقع في الماء لبضع ساعات. في هذا الوقت ، قم بتعقيم الجرار سعة 3 لتر.
بناءً على جرة واحدة سعة 3 لترات ، يجب أن تأخذ 1800 جرام من الخيار.

في الجزء السفلي من جرة 3 لتر نضع:

الثوم - 6 فصوص
مظلات الشبت - 3 قطع.
ورق الغار - 2-3 قطع.
أوراق الفجل - 2 قطعة.
أوراق الكشمش - 3-4 قطع.
أوراق الكرز - 3-4 قطع.
جذر الفجل -1/3 قطعة (مقطعة إلى شرائح رفيعة)

ثم نطوي الخيار ونضعه في الأعلى مرة أخرى:

أوراق الكشمش ، والكرز ، وأوراق الفجل ، والشبت (نفس الكمية الموجودة في القاع).
صنع التتبيلة:

لكل 1 لتر من الماء - 60 جم من الملح.

يتطلب دورق واحد بسعة 3 لترات حوالي 1200 مل من ماء مالح.

صب الجرار المملوءة بالتتبيل المغلي ، وقم بتغطيتها (ولكن لا تغلق) بأغطية بلاستيكية
ويترك لمدة 4 أيام في درجة حرارة الغرفة للتخمير.
يمكنك وضع الأطباق أسفل البرطمانات في حالة تدفق السائل منها.
بعد 4 أيام ، صفي المحلول الملحي من البرطمانات بغطاء به ثقوب.
بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري غلي الماء وصب برطمانات الخيار بالماء المغلي وتصريفها (يتم ذلك لإزالة البكتيريا غير الضرورية).
بعد ذلك ، أضيفي 5 بازيلاء من الأسود والبهارات ، وقليل من الطرخون إلى البرطمانات.
ثم اغلي المحلول الملحي واتركه يغلي لمدة 5 دقائق ثم اسكبه فوق البرطمانات.
إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي لإبقاء البرطمانات ممتلئة.
إذا كان هناك قبو ، فيمكن إغلاق الجرار بأغطية بلاستيكية وإحضارها إلى الطابق السفلي.
إذا لم يكن كذلك ، فيجب تعقيم البرطمانات:
3 لتر - 15 دقيقة ، 2 لتر - 12 دقيقة ، 1 لتر - 10 دقائق. قم بلف الأغطية ، واقلبها رأسًا على عقب ولفها.
اتركه حتى يبرد تمامًا.
فرتس الخنازير
أو الفلفل الحار المخبوز بالمخلل ، متحدثا بالروسية ، المقبلات بسيطة بقدر ما هي لذيذة بشكل مذهل ورائحة. الفلفل سوف يناسب أي توابل - حسب ذوقك. عادةً ما أتناول ارتفاعًا ، حيث يُشار إلى حدته في المطاعم المكسيكية على أنها 3 فلفل. وهو جميل وعطر.
يمكن تناول الوجبة الخفيفة على الفور ، أو يمكنك لفها في برطمانات وتخزينها في الثلاجة. لا أعرف مقدار ما يتم تخزينه قدر الإمكان ، لأن هذه الوجبة الخفيفة لم تدوم لأكثر من شهرين ، على الرغم من حقيقة أنني صنعت في العام الماضي ما يصل إلى 4 كيلوغرامات من الفلفل.

لكل كيلوغرام من الفلفل نحتاج - 0.5 لتر من خل النبيذ و 300 مل. يمكن للزيت النباتي (خاصة المهذبة تناول زيت الزيتون ، لكن زيت عباد الشمس جيد أيضًا) ، ورأسان من الثوم ، وحفنة من الشبت ، وملعقة كبيرة من ملح البحر.
ننشر الفلفل على ورقة خبز ، مدهون قليلاً بالزيت ، ونخبز الكل مع السيقان ، لمدة 10-15 دقيقة عند 180 درجة - يجب أن ينفجر الجلد عندما يصبح جاهزًا - أي يجب أن يضرطوا))). بينما يخبز الفلفل وينضح برائحة لا تصدق. يُمزج الخل والزيت بسرعة في قدر ، ويُغلى المزيج مع الملح ، ويُرمى الثوم المفروم والشبت المفروم فيه. ثم نخرج الفلفل - إذا قمت بتناوله - ثم نسكب التتبيلة بالشكل الصحيح ونتركها في الفرن المغلق للوصول إلى الحالة (في غضون نصف ساعة سيكونون جاهزين) ، إذا كنت أرغب في التخزين ، فأنا عادةً أرمي الفلفل في التتبيلة التي لا تزال في المقلاة ، لكن كم هو رائع قليلاً ، ثم يمكنك إرسالها إلى جرة.

إذا كان البرطمان ملفوفًا ، فيمكنك ببساطة تخزينه في مكان مظلم وبارد ، لكن لا يمكنك رفع المخ وتخزينه في الثلاجة تحت المسمار العادي أو غطاء النايلون.
كوسة مملحة لفصل الشتاء
حول خصائص مفيدةالجميع يعرف الكوسة. أنصحك بتخزين هذا المنتج المفيد لفصل الشتاء ، لذلك أقترح أن تكون مجربة الوصفة الكلاسيكيةكوسة مملحة لفصل الشتاء.

وصف التحضير:
وصفة جيدة شاركتها معي حماتي. لذلك ، أصبحت الكوسة المملحة لفصل الشتاء في المنزل وجبتنا الخفيفة المفضلة. تظل مقرمشة حتى بعد شهرين. موصى بة بشدة!

مكونات:
كوسة - 1 كيلوغرام
شبت أو بقدونس - 30 جرام
جذر الفجل - 5 جرام
فلفل حار - قطعة واحدة
الثوم - 10 فصوص
ملح - 80 جرام
ماء - 1 لتر

الحصص: 20
طريقة طهي "كوسا مملح لفصل الشتاء"
1. أولاً ، تحضير البرطمانات عن طريق تعقيمها بعناية. أنا معتاد على القيام بذلك في الفرن وأنصحك به ، لأنه أسرع وأكثر موثوقية.
2. اغسلي الكوسة وقطعيها إلى شرائح. يرجى ملاحظة أن سمك الشريحة يجب ألا يزيد عن 0.6 مم. لذلك من الأفضل تتبيلها ولن تكون طرية.
3. الآن أهم شيء: ضعيهم في قاع المقلاة ، أضيفي جميع التوابل ، بما في ذلك الخضر والثوم والفجل الحار. فقط بعد ذلك يملأ بالمحلول الملحي ويوضع تحت الاضطهاد. قم بتغطية السطح بمنديل أو ورق أو منشفة قطنية. يتم ذلك حتى لا يدخل الغبار إلى الحاوية حيث يتم تتبيل الكوسا. الآن ضع الكوسة في مكان مظلم واحتفظ بها لبضعة أيام. فقط بعد حدوث عملية التخمير والتخليل ، يمكن إخراج المقلاة إلى مكان بارد. عادة ما أضع الكوسة في الجرار وأغلقها بغطاء من النايلون. في هذا النموذج ، يتم تخزينها بأمان لمدة تصل إلى شهرين في القبو أو الثلاجة.
4. سر صغير: قم بإزالة الفيلم الذي يظهر بشكل دوري لتجنب تكون العفن. إذا قمت برش القليل من مسحوق الخردل ، فلن يكون هناك العفن على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك ، تأكد من أن الكوسة تحت المحلول الملحي أثناء عملية التخليل. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، يمكنك إضافته بحساب النسب.
مقبلات الباذنجان لفصل الشتاء
مكونات تحضير وجبات الباذنجان الخفيفة لفصل الشتاء:
الباذنجان - 2 كجم
فلفل حلو - 500 جم
بصل - 3 قطع.
ماء - 2 لتر
ملح - 4 ملاعق كبيرة.
للتتبيلة:
ماء مغلي - 100 مل
سكر - 2 ملعقة كبيرة.
خل - 120 مل
زيت عباد الشمس - 150 مل
ملح - 1 ملعقة صغيرة
ثوم - 1 رأس
وصفة مقبلات الباذنجان لفصل الشتاء:
اشطف الباذنجان وانزع الذيل وقطّع إلى مكعبات صغيرة (لا يزيد سمكها عن 1 سم).
مقبلات الباذنجان لفصل الشتاء - قطع الباذنجان
يُسلق الباذنجان مع إضافة الملح مع التحريك باستمرار لمدة 5 دقائق ثم يُصفّى في مصفاة. ضعها في وعاء مناسب واتركها تبرد.
مقبلات الباذنجان لفصل الشتاء - طبخ
يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
مقبلات الباذنجان لفصل الشتاء - البصل
تُرفع البذور من الفلفل الحلو ، ويُشطف بالماء ويُقطّع إلى شرائح.
مقبلات الباذنجان لفصل الشتاء - فلفل رومي
أنت الآن بحاجة إلى تحضير ماء مالح: لهذا ، أضف الخل والسكر وزيت عباد الشمس والملح إلى الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة. اضغط على الثوم من خلال عصارة الثوم وأضفه إلى التتبيلة. امزج كل شيء جيدًا.
مقبلات الباذنجان لفصل الشتاء - ماء مالح
تخلط جميع الخضار جيدا مع ماء مالح. لا ينبغي أن يكون الباذنجان والتتبيلة ساخنة!
مقبلات الباذنجان لفصل الشتاء
ضعي مقبلات الباذنجان المحضرة في برطمانات نظيفة ، وأغلقيها بغطاء من النايلون وضعيها في مكان بارد. بالنسبة علب خاصةيمكن استخدام أغطية معدنية ملولبة. مقبلات الباذنجان لفصل الشتاء جاهزة!

شاهد تسجيلاتي الاشتراك في القناة