الباذنجان المعطر المتبل بالثوم والأعشاب من الخضروات سريعة الذوق واللذيذة. عندما يتم تكريس معظم وقت المضيفة للتحضير لفصل الشتاء ، فإن مثل هذه الوصفات البسيطة والسريعة والميسورة التكلفة تعد أمرًا حيويًا. هذه المقبلات ستذهب طاولة احتفاليةوفي كل يوم. يستغرق الحد الأدنى من الوقت ، ومذاق مثل هذه الباذنجان رائع.
مكونات:
لوجبة خفيفة:
- باذنجان - 1 كجم ؛
- فلفل بلغاري حلو - 2 قطعة ؛
- بصل - 2 بصل صغير.
- أعشاب طازجة - حفنة متوسطة (شبت ، بقدونس ، كرفس - للاختيار من بينها أو معًا) ؛
- ثوم - 4 فصوص.
للتتبيلة:
- زيت نباتي عديم الرائحة - 100 مل ؛
- خل المائدة (9٪) - 125 مل ؛
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة صغيرة
- ملح الطعام - رشة كبيرة.
|
|
طبخ
1. أزل قشر الباذنجان بغض النظر عما إذا كان صغيرًا أم لا. تقطع إلى شرائح سميكة بشكل معتدل بالطول. أي قسّم كل باذنجان إلى حوالي 4-5 أجزاء. ضعي في قدر. املأ تلك الزرقاء بالنظافة ماء بارد. يوضع على نار متوسطة. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-7 دقائق. 
2. في غضون ذلك ، يتم سلق الباذنجان ، ويمكن أن يكون لديك الوقت لتحضير باقي الخضار. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة أو ربع حلقات.
بالمناسبة ، لا يزالون لذيذين للغاية. لذيذ جدا وبسيط.
3. أزل لب الفلفل. قسّم كل جراب إلى 4 أجزاء بالطول. ثم قطع كل قطعة إلى شرائح. 
4. الخضر (كنت أستخدم البقدونس والشبت) ، يغسل ، يجفف ويقطع ناعما. 
5. نضع الباذنجان في مصفاة ويبرد قليلاً. مقطعة إلى مكعبات صغيرة. 
6. حضري وعاء كبير أو مقلاة ستطهو فيها باذنجان مخلل سريعًا. ضعي بعض مكعبات الباذنجان على القاع. يرش الثوم المهروس أو المفروم ناعماً. 
7. ثم نضع البصل والفلفل والأعشاب. كرر الطبقات حتى نفاد الطعام أو تمتلئ الحاوية. 
8. تحضير التتبيلة بخلط جميع مكوناتها. 
9. سخني المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر والملح. نسكب التتبيلة فوق المقبلات. التغطية. اتركيه لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. في نهاية اليوم ، يمكنك أن تتحلل إلى برطمانات أو حاويات محكمة الإغلاق. احتفظ بالباذنجان المخلل الطعام السريعمطلوب في الثلاجة.
كما ندعوكم للاستعداد
سعرات حراريه: غير محدد
وقت الطبخ: غير محدد
في هذه الفئة الرئيسية ، سوف نشارك وصفة لباذنجان مخلل سريع التحضير. تساعدنا دائمًا في النقص الحاد في الوقت. يتم تحضير الباذنجان المتبل بالثوم والبصل بكل بساطة وسرعة ، ويمكن تناوله بعد 3 ساعات. لا توجد تكاليف عمالة عمليًا ، مجموعة الخضار والتوابل هي الأبسط ، والأهم من ذلك - في وصفة الباذنجان المخلل السريع ، أنها لا تحتاج إلى أن تكون مقليّة أو مطهية. يُغلى الباذنجان حتى ينضج نصفًا ، ويُسكب مع ماء مالح ويُرسل إلى الثلاجة. وهذا كل شيء - عليك فقط الانتظار حتى تشبع الخضار بالتتبيلة العطرية وتكتسب طعمًا. اتضح إضافة ممتازة للبطاطس والحبوب. وإذا قمت ببشر بضع طماطم في التتبيلة ، فإن الباذنجان المخلل الحار سيكون أكثر عصارة ويمكنك تقديمه كمقبلات باردة أو طبق جانبي أو سلطة.
مكونات:
- باذنجان كبير - قطعتان (800 جرام) ؛
- بصل حار - 2 قطعة ؛
- الثوم - 5-7 فصوص ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - حسب ذوقك ؛
- خل التفاح أو النبيذ (خفيف ، 5-6٪) - 50 مل ؛
- زيت عباد الشمس - ثلث كوب ؛
- أي أعشاب للتقديم - إختياري.
طبخ
اغسل الباذنجان وقطع السيقان. نحن نثقب في عدة أماكن بسكين حتى يتم تبخير الباذنجان بشكل أسرع.
نضع في الماء المغلي المملح ونطبخ على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ، يجب أن يصبح الباذنجان طريًا ، لكنه يحتفظ بشكله ولا يتفتت. لكي يخرج العصير المر من الباذنجان ، ضعه تحت الضغط لمدة نصف ساعة (يمكنك وضعه على لوح تقطيع ، وتغطيته بلوح ثانٍ ووضع وزن صغير فوقه. بحيث تتدفق المرارة. 
للتتبيلة ، اخفقي الخل بالزيت النباتي. 
يضاف الملح والسكر والقليل من الفلفل الأسود المطحون. 
افركي الثوم في التتبيلة. يجب أن يكون هناك الكثير منه بحيث يشبه ماء مالح في تناسق عصيدة سميكة. الثوم هو الذي يجعل الباذنجان عطرا جدا ، لذلك لا تدخره. وسيكون من الرائع عمل ماء مالح على أساس زيت عباد الشمس محلي الصنع ، ولكن كيف تسير الأمور بعد ذلك. 
نقطع الباذنجان المبرد إلى مكعبات. 
قطع البصل إلى حلقات (أو نصف حلقات ، مكعبات - حسب تقديرك). 
في طبق من السيراميك أو الخزف أو المينا ، ضعي الباذنجان والبصل في طبقات. 
اسكبي التتبيلة في الأعلى (يمكنك تغطية كل طبقة برفق). 
نغطي الباذنجان بطبق مقلوب ، ونضع ثقلًا (جرة ماء) في الأعلى ونضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل. 
إذا قمت بإعداد مقبلات الباذنجان على الغداء ، فستحصل بحلول المساء على إضافة لذيذة إلى أي طبق. حسنًا ، إذا كان لديك الصبر للانتظار حتى اليوم التالي ، فسوف يصبح الباذنجان أكثر مذاقًا - سيتم نقعه بالكامل في يوم واحد وسيكون الطعم متناغمًا للغاية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن رش الباذنجان الجاهز بالبقدونس المفروم ناعماً أو الكزبرة. 
المؤلف إيلينا ليتفينينكو (سانجينا)
هناك ألف طريقة لتحضير مخلل الباذنجان سريعًا ، لكن سيتعين عليك أنت وأنا اختيار طريقة واحدة. ومع ذلك ، هذا ليس استعدادًا لفصل الشتاء ، ولكنه وجبة خفيفة موسمية. أقوم بصنع مثل هذا الباذنجان في عبوات لتر ، وأخذ ملعقة نظيفة من هناك للطعام ، ويتم تخزين الباقي دون مشاكل لبعض الوقت في الثلاجة. وقت النقع قصير جدًا نظرًا لاستخدام ماء مالح ساخن. نصف ساعة كافية لعمل باذنجان متبل لذيذ بطعم حار. بالطبع ، لا يمكن تضمينها في النظام الغذائي للأطفال والأشخاص الذين يحتاجون إلى نظام غذائي بسيط. أنت تفهم: البهارات والخل والفلفل الحار. لكن الذواقة سيقدرون بالتأكيد كل هذا.
ضع مفتاح اللحام جانبًا ، ولو لفترة قصيرة فقط. نسيان تعقيم البرطمانات لبضع ساعات. دعونا نحاول صنع الباذنجان المتبل الفوري بأيدينا.
هذا مثير للاهتمام أيضًا:
مكونات
- 2 حبة متوسطة الحجم باذنجان غير رخوة
- 1 جراب صغير من الفلفل الحار
- 5-6 فصوص من الثوم
- الكزبرة حسب الرغبة ، يمكن استبدالها بالبقدونس ؛
- 70 مل من خل المائدة
- 100 مل من الماء
- 100 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
- 2 ملاعق صغيرة من السكر
- ملعقتان صغيرتان من الملح (1 + 1) ؛
- رشة من الفلفل الحلو المطحون والكزبرة.
طبخ
من المعتاد قطع الفراغات "الزرقاء" في دوائر ، لكننا سنتبّلها ، وبالتالي دعونا نتحدث عن شكل التقطيع إلى مكعبات. ليس من الضروري التنظيف والغسيل والقطع على الفور. ثم يقشر الثوم من القشر ، والفلفل المر من البذور. رش شرائح الباذنجان بالملح (سيستغرق ذلك 1 ملعقة صغيرة) ، واخلطهم واتركهم يستغرق 10 دقائق حتى تخرج العصير وتتخلص من المرارة. يُصفّى العصير ويُغسل قطع الخضار. يطحن الفلفل بالثوم ويخلط مع الباذنجان المحضر. اغسل الخضار ورجها وقطّعها. اخلطيها أيضًا مع الباذنجان ، وأضيفي قليلًا من الفلفل الحلو والكزبرة.
تحضير ماء مالح: اغلي الماء ، أضيفي السكر والملح المتبقي ، واتركيه حتى الغليان ، بعد دقيقتين ، صب الخل والزيت النباتي. يُسكب الباذنجان الممزوج بالفلفل والثوم والأعشاب مع ماء مالح يغلي. انقعيهم في قدر مع ماء مالح لمدة 20-25 دقيقة ، ثم انقليهم إلى برطمانات نظيفة ، غطيهم غطاء نايلون، بعد التبريد ، ضعه في الثلاجة. أو قدمي الباذنجان المخلل اللذيذ على الفور.
اليوم لدينا عطلة ، لأن هناك باذنجان مخلل سريع على المائدة ، وأنت تعرف كم هو لذيذ! لا توجد وصفة أخرى تقارن بهذا! في الواقع ، في مثل هذا الباذنجان ، يتم الجمع بين الحماسة والتوابل والرائحة والذوق الغني تمامًا! إنها رائعة مع الفودكا ، ومع البطاطس ، ومع الكباب ، فإنها تطير بعيدًا. تأكد من الطهي.
للباذنجان السريع نحتاج:
- الباذنجان - 1.5 كجم ؛
- فلفل حلو - 3 قطع ؛
- فلفل حار - قطعة واحدة ؛
- بصل - قطعتان ؛
- ثوم - رأس واحد
- حفنة من الخضر.
- ماء - 750 مل ؛
- الخل 9٪ - 5 ملاعق كبيرة.
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. مع شريحة
- القليل من عباد الشمس - 4.-5 ملاعق كبيرة ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- كزبرة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- 8-10 حبات فلفل أسود.
كيفية طهي الباذنجان المخلل السريع
- أولا ، تحضير ماء مالح.
- يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والكزبرة والفلفل والبقدونس. دع التتبيلة تغلي ، ومن لحظة الغليان ، اطبخي لمدة 2-3 دقائق. أطفئي النار واسكبي الخل.
- أثناء طهي التتبيلة ، صب الباذنجان في قدر أخرى واغمسها. بشكل مستقيم بالكامل ، تقطع الذيل فقط.
- يُغلى الماء مع الباذنجان ويُطهى لمدة 5 دقائق بالضبط. لا أكثر ، وإلا سيكون الباذنجان طريًا.
- عندما ينضج الباذنجان ، صفي الماء منه واتركيه يبرد.
- نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ، البصل إلى نصف حلقات.
- نقطع الفلفل الحار. يمكنك أن تأخذ كله ، أو يمكنك أن تأخذ النصف ، وهذا يعتمد على ذوقك.
- يمكن تخطي الثوم من خلال آلة صنع الثوم أو تقطيعه جيدًا.
- اخلطي جميع الخضار.
- نقطع الباذنجان المسلوق إلى شرائح.
- خذ أي وعاء نقع مناسب.
- وتوضع طبقات بالتناوب بين الخضار والباذنجان. ضعي شرائح الخضار في القاع ، ثم الباذنجان ، وغيري ذلك.
- ضعي فوق كل شيء زيت عباد الشمس ، ثم احكيه بإحكام وامتلئي بالتتبيلة.
أرسل الباذنجان إلى الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. وكلما طال أمدها. ألذ. في يوم واحد ، سيكون الباذنجان المخلل قنبلة بشكل عام.
مكونات:
- الباذنجان - 2 كيلوغرام
- بصل - 500 جرام ؛
- فلفل حلو - 500 جرام ؛
- جزر - 500 جرام ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- فلفل أحمر مطحون - 1-2 ملاعق صغيرة ؛
- كزبرة مطحونة - 2 ملاعق صغيرة.
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الخل 9٪ - 100 مليلتر ؛
- سكر - 8 ملاعق كبيرة ؛
- زيت نباتي - 100 مليلتر ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة.
أسرع باذنجان مخلل في كوريا. وصفة خطوة بخطوة
- نحن بحاجة إلى قطع الباذنجان المغسول والمسح إلى أعواد رفيعة. أولاً ، قم بقطع الذيل من كلا الجانبين وقطع الباذنجان إلى أربعة أجزاء: بالطول والعرض. نقطع كل جزء من الجزء الأزرق إلى عصي.
- يوضع الباذنجان في وعاء ويرش بالملح. لا تنس أن تخلط بحيث لا يكون الملح على الباذنجان العلوي فحسب ، بل يمتد أيضًا إلى القاع. اتركه هكذا لمدة ساعة.
- مرت ساعة ، نصفي العصير الداكن من الباذنجان ونغسله تحت الماء الجاري.
- بعد ذلك ، قم بإعداد الباذنجان مباشرة للتخليل. يمكن غليها وقليها بزيت دوار الشمس وخبزها ببساطة في الفرن. بصفتي من محبي الباذنجان الكوري سريع التحضير ، أختار الخبز في الفرن. هذا له مزاياه: كما قلت ، الباذنجان يطبخ بسرعة ولن يكون دهنيًا كما هو الحال عند القلي.
- دهن صينية خبز كبيرة بالزيت النباتي. ونضع عليها الباذنجان. نغطيهم بورق طعام من الأعلى: حتى لا يحترقوا معنا. وتوضع في فرن مسخن لمدة 10-15 دقيقة. عندما تصبح لينة ، يمكن إخراجها من الفرن. إذا كنت لا تزال ترغب في طهيها ، فقم بتخفيضها في الماء المغلي وطهيها لمدة 10 دقائق. ثم دعهم يبردوا.
- ننظف الجزر ونغسله بالطبع. ثم نقطعها بآلة تقطيع الخضار الكورية. يُسكب في الماء المغلي ويترك لمدة 3 دقائق. بعد ذلك ، اشطفيه في مصفاة بالماء البارد. سوف يصبح الجزر طريًا بعد ذلك.
- سنقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات.
- لا تنس غسل الفلفل الحلو وإزالة اللب منه مع البذور. نقطع الفلفل إلى أربعة أجزاء ، ثم نقطعها إلى شرائح رفيعة.
- في وعاء كبير بما فيه الكفاية ، نخلط جميع الخضروات المفرومة والمبشورة ، باستثناء الباذنجان. أضف إليها الثوم الذي يجب سحقه أو تمريره من خلال مكبس.
- حان الوقت لإضافة البهارات. ملح ، كزبرة ، فلفل أسود وأحمر حار ، خل ، سكر وزيت دوار الشمس. يجب أخذ ملعقة من الملح بدون شريحة ، يمكن تقليل كمية الفلفل أو العكس بالعكس. هذه بالفعل مسألة ذوق. يمكن استبدال الفلفل الأحمر الحار بالفلفل الحار بأخذ نصف أو ثلث الفلفل كله.
- اخلطي الخضار وغطيها بغطاء أو غشاء من الأعلى. يترك جانبا لينقع لمدة 5-6 ساعات.
- والآن نخلط الخضار المخلل ونخلط الباذنجان الدافئ وليس المبرد. الباذنجان المتبل سريعًا على الطريقة الكورية مع الجزر جاهز - وهذا خيار الطبق لتناول الطعام على الفور.
- إذا قررت تحضير هذا اللذيذ للاستخدام المستقبلي ، لفصل الشتاء ، فسنواصل الحفاظ عليه.
- نحن بحاجة لثلاثة لترات: يمكنك أن تأخذ ستة برطمانات سعة نصف لتر. تأكد من تعقيمها بطريقة تناسبك: على البخار أو في الفرن. وينتشر مخلل الخضار على الطريقة الكورية في برطمانات معقمة.
- صب الماء البارد في قدر كبيرة. ضعي منشفة في قاع المقلاة وضعي البرطمانات مع إضافة الماء إلى أعناقهم للتعقيم. بمجرد غليان الماء في المقلاة ، احسب بالضبط 35 دقيقة إذا كان لديك لتر برطمانات ، و 20 دقيقة إذا كان لديك برطمانات سعة نصف لتر.
- ثم قم بإزالة البرطمانات من الماء المغلي ولفها على الفور بأغطية معقمة. كالعادة ، اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، ولفها واتركها تبرد تمامًا.
الباذنجان الكوري المتبل جاهز. تأكد من طهيها وفقًا لهذه الوصفة. وفي الشتاء ، عندما تفتح جرة من الباذنجان ، ستشعر على الفور برائحة الصيف: رائحة رقيقة من الفلفل الحلو ، ولمحة من الثوم ورائحة لا تضاهى من الكزبرة. زوروا موقعنا "لذيذ جدا": وصفات جديدة للحفظ في انتظاركم و غيركم لا تقل وجبات لذيذة. شهية طيبة!