☰

Заливное из минтая с желатином. Минтай заливной. Видео: варианты украшения заливных блюд

Посоветуйте друзьям:

В моей семье заливное из рыбы готовят довольно часто, но моя мама никогда не подавала заливную рыбу как праздничное блюдо - я решила исправить это досадное недоразумение и приготовить праздничное заливное из рыбы для семьи и друзей. Конечно, в первый раз на приготовление этого праздничного блюда я потратила полдня, но теперь я готовлю праздничное заливное из рыбы между делом и уверяю вас - это совсем не трудно, и не занимает много времени. Надо лишь знать несколько секретов, которыми с вами с удовольствием поделится . А чтоб это блюдо из рыбы стало настоящим украшением новогоднего или любого праздничного стола, его надо красиво украсить. Собственно, именно этому вас и научит материал « Праздничное заливное из рыбы – пошаговый рецепт с фото ». В качестве украшения можно использовать зелень петрушки или укропа, вареную морковь, куриные или перепелиные яйца, зеленый горошек, кукурузу, оливки. Надо обязательно взять красивое, большое блюдо. И проявив немного фантазии и терпения, вы сможете приготовить настоящий кулинарный шедевр. А ваши родные и гости будут приятно поражены вашими кулинарными и дизайнерскими талантами. Так что запасайтесь необходимыми ингредиентами и давайте вместе приготовим праздничное заливное из рыбы.

Пошаговый фото-рецепт заливного из рыбы

Необходимые ингредиенты для приготовления праздничного блюда из рыбы :

Полкилограмма рыбного филе (подойдут судак, щука, минтай, треска, горбуша);

Полкилограмма рыбных голов, плавников, хвостов для рыбного бульона;

Одна морковь;

Одна луковица;

Двадцать пять грамм желатина;

Два лавровых листа;

Десять горошин перца;

Зелень петрушки;

Оливки.

Процесс приготовления Праздничного заливного из рыбы

Начнем с подготовительной работы – с разделки рыбы. Рыбу надо аккуратно разделать на филе. Можно купить уже готовое рыбное филе, но тогда вам понадобятся рыбные головы, хвосты и плавники для приготовления рыбного бульона. Я решила использовать белую и красную рыбу (минтай и семгу), чтобы получилось настоящее праздничное заливное из рыбы. Рыбное филе можно отварить в бульоне, а можно запечь в фольге.

Сначала варим рыбный бульон. Для этого хорошо промываем рыбные головы, хвосты, плавники. Потом заливаем их холодной водой и ставим на огонь. Когда бульон закипит, снимаем пену, добавляем целые морковь и луковицу и варим бульон полчаса. После этого вынимаем все из бульона, кладем туда наше рыбное филе и варим его минут семь – восемь. Аккуратно вытаскиваем рыбу на тарелку и даем ей полностью остыть.


Морковь, которая у нас варилась в бульоне, мы будем использовать для украшения нашего заливного из рыбы - из морковки вырежем цветочки при помощи ножа или специальной формочки.


Бульон надо остудить, а затем процедить его два – три раза через несколько слоев марли. Желатин нужно замочить в холодной воде, а затем - растворить его в горячем, но не кипящем бульоне. Теперь надо остудить наш бульон. Берем большое блюдо, наливаем на дно один половник бульона с желатином и отправляем его на холод, чтобы основа нашего заливного хорошенько застыла (я обычно в зимнее время года выставляю блюдо на балкон).


Аккуратно разрезаем отваренное рыбное филе на небольшие кусочки. Достаем блюдо, наливаем буквально пару столовых ложек бульона и укладываем кусочки рыбы. Сверху кусочки рыбы слегка поливаем бульоном и отправляем в холодное место до застывания. Внимание! Бульона надо наливать совсем немного, в противном случае у вас кусочки рыбы «расплывутся», и не получится красивого блюда.


Когда застынет очередной слой нашего заливного из рыбы - приступаем к важному этапу, давайте украсим наше праздничное блюдо. Тут уж как вашей фантазии будет угодно. Я на каждый кусочек рыбы выложила цветок из морковки и листики петрушки, а по краям заливного выложила нарезанные оливки. Каждый кусочек декора надо предварительно обмокнуть в рыбный бульон. Теперь тарелку с заливной рыбой надо опять поставить в холодное место, чтобы наши украшения на рыбном заливном хорошо застыли. После этого заливаем наше блюдо оставшимся рыбным бульоном и ставим в холодильник до полного застывания. Ну, вот и все, наши старания вознаграждены.

Заливное из рыбы – вкусное и при правильном приготовлении полезное блюдо, которое принято подавать на праздничный стол. Готовить можно из любого вида рыбы. Существует несколько важных правил, которые обязательно стоит выполнять при приготовлении, чтобы получилась вкусная заливная рыба:

  • вынимайте из рыбы все кости;
  • используйте для заливного рыбу, мясо которой держит форму после обработки (щука, скумбрия, горбуша, лососевая рыба, пеленгас);
  • бульон для заливного варится не из целой рыбы, а только из частей: головы, плавников, хвоста и позвоночника.

Рецептов заливной рыбы существует много. Ниже представлены 4 рецепта, приготовить которые легко, соблюдая рецептуру.

Классический рецепт заливной рыбы

Наиболее популярный и простой рецепт приготовления заливного из рыбы существует уже много лет.

Ингредиенты:

  • полтора литра воды;
  • 500 г. рыбы;
  • небольшая луковица;
  • морковь средняя;
  • пакетик желатина на 25 или 30 г.

Необходимые приправы:

  • зелень;
  • соль;
  • 3 палочки гвоздики;
  • лавровый лист;
  • перец душистый.

Этапы приготовления:

  1. Промойте рыбу тщательно под проточной водой.
  2. Отделите филе рыбы от хребта и костей. Уделите внимание костям, выньте все, даже мелкие косточки. Нарежьте мясо равномерными и толстыми кусками, поставьте на время в холодильник.
  3. Очистите голову от плавников и уберите жабры, тщательно вымойте.
  4. Залейте водой хребет, голову, брюшко и другие части рыбы, кроме филе. Добавьте очищенные морковь и лук. Варите 30 минут на медленном огне. Не забывайте снимать с бульона образовавшуюся пену.
  5. Когда бульон сварился, выньте из него все рыбные части.
  6. Подсолите бульон, добавьте пряности и лавровый лист. Аккуратно поместите в кастрюлю с бульоном рыбное филе. Варите на медленном огне до готовности мяса, обычно это минут 10.
  7. Вытащите, используя шумовку, готовое филе из бульона и разложите в посуду для подачи заливного на стол.
  8. Процедите готовый бульон, чтобы в нем не осталось мелких частей, косточек и осадка. В процессе приготовления получается примерно 1 литр чистого бульона. Обязательно попробуйте жидкость на соль. Если рыба для блюда выбрана правильно, заливное получается ароматное и прозрачное.
  9. Готовится заливное из рыбы с желатином, ведь бульон, даже самый наваристый, самостоятельно не застынет. Разведите желатин до полного растворения в 100 граммах горячей воды. Добавьте полученную жидкость в бульон, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
  10. Залейте красиво уложенные в посуде кусочки рыбы, лука, моркови, зелень бульоном и положите в холодильник застывать.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 кг. рыбы;
  • 250 г. шампиньонов;
  • 500 г. картофеля;
  • 70 г. шпината;
  • ½ ложки приправы карри;
  • 20 г. желатина;
  • соль.

Приготовление:

  1. Очищенную рыбу залейте водой на 3 см. от дна кастрюли и варите в течение 49 минут.
  2. Из картофеля приготовьте пюре, в которое добавьте шпинат. Воду не сливайте, она еще понадобится, если не хватит рыбного бульона.
  3. Порезанные шампиньоны обжарьте на растительном масле.
  4. Залейте желатин 60 мл. воды и оставьте набухать на минут 30. После прогрейте и смешайте с рыбным бульоном. Добавьте карри и посолите.
  5. Филе рыбы очистите от костей, выложите в форму, залейте бульоном и поставьте в холодильник.

Заливная рыба рецепт по-царски

Данный вид заливной рыбы не отличается особой сложностью и готовится легко, а царским он называется потому, что в приготовлении использована красная икра и рыба лосось или форель.

Ингредиенты для приготовления:

  • 430 г. филе лосося или форели;
  • 120 г. икры красной;
  • 1,8 литра воды;
    100 г. консервированного горошка;
  • свежая петрушка;
  • пакетик желатина;
  • лист лавровый;
  • соль.

Приготовление:

  1. Очистите рыбу от костей и положите в воду. Варите, пока вода не закипит, снимайте пенку, посолите и добавьте лавровый лист. Варится рыба не более 25 минут.
  2. Выньте из бульона готовое мясо и тонко нарежьте.
  3. В горячей воде разведите желатин и добавьте в теплый бульон.
  4. На дно формы красиво выложите кусочки филе и горошек, после залейте бульоном.
  5. В охлажденный до комнатной температуры бульон добавьте икру, выложив ее красиво в форме. Положите в холодильник.
  6. Когда рыба охладится, добавьте к ней шампиньоны и немного полейте бульоном. Выложите сверху картофельное пюре и залейте оставшейся жидкостью. Положите в холодильник для застывания.
  7. Готовое заливное выложите на блюдо и украсьте зеленью.

На смену традиционным блюдам из мяса говядины, свинины и баранины пришли блюда из рыбы, которые становятся все популярнее с каждым днем. Рецептов из нее существует множество. Она содержит огромное количество необходимых организму витаминов и полезных веществ, что дает преимущество при выборе в ее пользу.

Одним из оригинальных рецептов из рыбы является заливное, пришедшее из романтичного Парижа. Хоть это блюдо и не является русским, оно быстро набрало популярность и стало занимать почетное место на праздничных столах.

Заливное из рыбы и холодец между собой легко спутать, однако готовятся они по – разному: заливное готовится из насыщенного бульона, в который добавляется желатин. Обязательным в его приготовление является то, что вода должна быть абсолютно прозрачной, а украшать его можно на усмотрение.

Рецепт заливной рыбы с желатином

Существует множество рецептов приготовления заливной рыбы с добавлением желатина. Главное в его приготовлении – соблюдать определенную последовательность действий, чтобы добиться нужного результата. Для этого понадобится:

  • рыба в целом виде(не обязательно);
  • желатин – 10 гр.;
  • овощи на усмотрение.
  1. Сварить бульон из головы и хвоста рыбы. Это займет примерно 1 час.
  2. Подготовить желатин.
  3. Из готового бульона убрать части рыбы и процедить через марлю до прозрачности.
  4. Когда жидкость станет прозрачной, добавить желатин и прогреть все вместе, не давая закипеть.
  5. Залить ей подготовленную основу и отправить в морозильник для застывания.

Рыбное заливное без желатина

Рыбное заливное делают и без добавления желатина, но застывает оно дольше. Такой рецепт более прост и подходит для тех, кто не любит густую консистенцию. Готовится данное блюдо точно так же, только пропускается момент с добавлением желатина. Лучше всего для такого блюда подойдет красная рыба(хорошо застывают хребты), так как из белой традиционного варианта добиться будет невозможно из – за высокого содержания в ней жира.

Какая рыба лучше подходит для заливного

Заливное из рыбы отличаются нарядностью и красивым оформлением. Чтобы получить правильное блюдо, следует обращать внимание на основной ингредиент. Речные рыбы в основном не подходят. Подбирать следует те сорта, из которых можно получить красивый прозрачный бульон. Широко используются рыбы, у которых с наименьшим количеством костей:

  • семга;
  • минтай;
  • форель;
  • судак;
  • треска.

Данный рецепт отличается от остальных добавлением овощей, благодаря чему блюдо, считающееся закуской, может стать полноценным обедом.

Понадобятся:

  • горбуша;
  • свежие шампиньоны – 150 гр.;
  • морковь – 3 шт.;
  • зеленый горошек (консервированный) – 1 банка;
  • желатин – 15 гр.;
  • приправы.
  1. Очистить горбушу от костей и поставить варится вместе с порезанной морковью примерно полчаса.
  2. Посыпать специями и сушеным чесноком.
  3. Подготовить желатин.
  4. Грибы очистить и сварить до готовности с добавлением специй.
  5. Достать из бульона рыбу и морковь, остудить и процедить до прозрачности.
  6. Ввести желатин в бульон и подогреть полученную смесь.
  7. В форму выложить зеленый горошек, готовые грибы, мясо рыбы и залить все полученной жидкостью.
  8. Остудить полученное блюдо 4 часа.

Смесь красной рыбы и грибов может удивить, поскольку не является популярным, однако благодаря такому сочетанию блюдо получится сытным и в то же время легким. Для получения насыщенного цвета, можно добавить в бульон немного шафрана.

Из этого сорта блюда готовятся крайне редко, в связи с тем, что его нелегко найти. Мясо этой рыбы является нежным и мягким, содержит минимум косточек и готовится очень быстро.

  • пеленгас – 1 кг;
  • болгарский перец – 3 штуки;
  • морковка – 2 штуки;
  • желатин – 30 гр.;
  • приправы
  1. Помыть пеленгас, отделить филе и сварить остальные части. После закипания максимально уменьшить газ и оставить на 1 час.
  2. Готовый бульон процедить, с применением марли до получения прозрачной жидкости, затем еще раз вскипятить. Добавить филе рыбы и варить до готовности, примерно 6 – 7 минут.
  3. Достать кусочки филе и дождаться остывания бульона. Затем добавить в него набухший желатин и слегка подогреть, не давая закипеть.
  4. В форму выложить филе, порезанные овощи и залить готовой жидкостью.
  5. Остудить в течение 4 часов.

При приготовлении заливного с треской основным моментом является подкрашивание бульона. Прозрачность бульона остается главным требованием, но его можно сделать разноцветным, что придаст блюду необычный вид.

Необходимые ингредиенты:

  • треска – 1 кг;
  • свекла большая – 1 шт.;
  • желатин – 20 гр.;
  • морковка – 3 шт.;
  • специи;
  • зелень
  1. Голову и хвост трески поставить вариться на большом огне, а после закипания уменьшить его.
  2. Очистить филе от костей и снять чешую. Через 40 минут варки убрать части рыбы из воды и отправить порезанные на кусочки филе в бульон.
  3. Морковь порезать на кружочки и отправить в бульон вместе с кусочками рыбы.
  4. Подготовить желатин, согласно инструкции.
  5. Достать ингредиенты из бульона и процедить его до прозрачности. Добавить порезанную свеклу и снова поставить вариться на 15 минут до изменения цвета.
  6. Убрать свеклу, снова процедить, влить в бульон готовый желатин и перемешать.
  7. В форму выложить филе рыбы, овощи, зелень и залить полученной жидкостью.
  8. Остужать в течение 4 часов.

Семга — одна из самых вкусных рыб и до сих пор является деликатесом. Еще столетие назад она подавалась исключительно в богатых домах, но сегодня каждый может себе ее позволить. Кроме исключительного вкуса, она так же обладает ценным набором витаминов и является весьма полезным.

Готовится заливная из следующих ингредиентов:

  • семга – 500 гр.;
  • белая рыба на усмотрение – 100 гр.;
  • куриные яйца – 4 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • маслины без косточек – 1 банка
  • желатин – 8 гр.;
  • морковка – 2 шт.;
  • специи;
  • зелень.
  1. Помыть семгу, очистить от косточек и чешуи, затем порезать на кусочки. Залить водой и поставить вариться. Добавить специи.
  2. В другой кастрюле поставить варится белую рыбу, предварительно очищенную и вымытую. Достаточно будет 1 л. воды.
  3. После готовности выловить кусочки рыбы и процедить оба бульона.
  4. Подготовить желатин.
  5. Яйца сварить вкрутую и порезать пополам.
  6. Морковь завернуть в фольгу и запечь в духовке(можно отварить). После удалить кожуру и порезать на кружочки.
  7. Соединить оба бульона с желатином и прогреть жидкость, чтобы желатин растаял.
  8. В форму выложить порезанные яйца, морковь, маслины. Лимон порезать на дольки и добавить к остальным овощам, залить и остудить в течение 5 часов.

Форель так же является полезной и низкокалорийной пищей. Она выводит холестерин, улучшает сосуды, укрепляет иммунитет и полезен для зубов. Форель может обитать только в экологически чистых водах, поэтому ее мясо считается одним из самых безвредных.

Для приготовления необходимо:

  • форель – 2 кг;
  • петрушка (корни) – 50 гр.;
  • куриные яйца – 3 шт.;
  • лавровый лист;
  • морковка – 3 шт.;
  • специи;
  • пару веточек укропа
  1. Форель помыть. Залить водой хвост и голову и поставить вариться. Удалить из мякоти рыбы кости, чешую и порезать на куски.
  2. Через полчаса убрать части рыбы и положить в бульон нарезанные куски филе. Бросить в воду лавровый лист, корни петрушки и приправы. Еще через 20 минут добавить нарезанную кружочками морковь и варить 7 минут.
  3. Яйца отварить в отдельной кастрюле.
  4. После готовности бульона достать рыбу с овощами и процедить бульон. Зелень можно выбросить.
  5. Выложить в форму порезанные вдоль яйца, морковь, укроп и готовую рыбу. Залить все бульоном и остужать 12 часов.

Чтобы приготовить такое блюда не потребуется особых навыков, но придется соблюдать некоторые правила.

  • не брать разные сорта рыб — если используется голова определенной рыбы, следует использовать ее же тушку, а не брать другую;
  • голову после варки необходимо выбросить, а в форму выложить филе;
  • жабры обязательно следует удалять, чтобы не испортить бульон.

Итак, чтобы приготовить такое заливное, понадобится:

  • целая рыба – 1 кг;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковка – 2 шт.;
  • пара горошин черного перца;
  • приправы;
  • желатин – 10 гр.
  1. Головы рыб помыть и залить 1,5 л воды. Варить 1 час, добавив специи, горошек черного перца и очищенную целую луковицу.
  2. Помыть рыбную тушку, удалить кости, чешую и порезать на куски.
  3. Отварить куриное яйцо в отдельной кастрюле и порезать на кружочки.
  4. Подготовить желатин.
  5. По истечении 1 часа удалить из бульона головы и положить филе рыбы.
  6. За 10 минут до конца варки добавить нарезанную кружочками морковь. Затем следует достать из бульона все ингредиенты и процедить.
  7. Соединить желатин с бульоном и немного подогреть во избежание комочков.
  8. В форму выложить филе рыбы, морковь, яйца и залить готовым бульоном. Остужать блюдо 4 часа.

Из минтая заливное готовить легче, чем из остальных сортов, но способ несколько отличается. Чтобы сэкономить время, ее можно взять в очищенном виде. Подается такое блюдо несколько иначе, чем заливное из других рыб.

Еще одно преимущество выбора минтая – при его приготовлении можно использовать мультиварку, что значительно облегчит процесс приготовления.

Необходимые ингредиенты:

  • минтай – 1 кг;
  • петрушка (корень) – 50 гр;
  • сельдерей (корень) – 50 гр;
  • луковица – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • желатин – 10 гр;
  • специи.
  1. Разделить минтай на 2 части, предварительно помыв. В одну часть добавить 1,5 л. воды и варить до готовности в мультиварке, выбрав режим «суп». Добавить к нему специи, корни петрушки и сельдерея. Это займет примерно 40 минут. Бульон получится некрепкий.
  2. Вылить готовый бульон в кастрюлю. Оставшуюся часть рыбы порезать на крупные куски и положить в чашу. Добавить немного воды и специи. Лук очистить, нарезать круглыми кольцами и выложить на рыбу. Выбрать режим «тушение» и оставить на 40 — 45 минут.
  3. Подготовить желатин.
  4. Пока набухает желатин, а рыба тушится, процедить бульон несколько раз, удалив из него рыбу.
  5. Добавить к бульону желатин, перемешать.
  6. Готовую рыбу выложить в порционные формы, украсить ее луком, нарезанным на дольки лимоном, и залить получившимся бульоном.
  7. Оставить блюдо для застывания на 3 часа.

Мясо сазана отлично подойдет тем, кто стремится к правильному питанию, поскольку оно не содержит углеводов. В ней большое количество фосфора и других питательных веществ.

Для его приготовления:

  • сазан – 1 кг;
  • консервированная кукуруза – 1 банка;
  • морковка – 2 шт.;
  • сельдерей (корень);
  • лимон – 2 шт.;
  • желатин – 30 гр.
  1. Замочить желатин.
  2. Мясо сазана порезать на крупные куски, залить водой и поставить варится на небольшой огонь.
  3. Добавить порезанную морковь и сельдерей к рыбе.
  4. После готовности достать все ингредиенты и процедить бульон до прозрачности.
  5. Мясо сваренной рыбы и остальные ингредиенты выложить в форму.
  6. Соединить желатин с теплым бульоном и перемешать.
  7. Залить форму и оставить для застывания.

Вылов этой рыбы в настоящее время ограничен в связи с резким сокращением популяции. Поэтому этот сорт считается деликатесом и его трудно найти. Он богат такими витаминами как В1, Е и А. Витамин В 1 способствует усвоению информации, улучшает память, предотвращает развитие остеосклероза. Витамин А влияет на зрение, а витамин Е состояние кожи.

Для его приготовления понадобится:

  • мясо кеты – 700 гр.;
  • креветки — 100 гр.
  • желатин – 10 гр.;
  • морковь – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • зелень;
  • специи.
  1. Рыбу очистить, убрать косточки, порезать на крупные куски и залить водой. Она может разварится в бульоне, поэтому лучше завернуть ее в марлю. Добавить необходимые специи.
  2. Подготовить желатин.
  3. Первым слоем выложить очищенные креветки.
  4. С луковицы удалить шелуху, порезать, ошпарить кипятком и выложить на дно формы.
  5. Морковь помыть, порезать на кружочки и добавить к луку.
  6. Достать из бульона рыбу и процедить его. Затем добавить желатин и перемешать.
  7. Посыпать зеленью овощи и залить все полученным бульоном. Оставить для застывания на 6 часов.

Данное блюдо сложно назвать заливным, получится скорее холодец, поскольку бульон не станет прозрачным. Так же сложность заключается в том, что рыба в таком состоянии будет слишком сильно разваливаться, от чего красивый внешний вид будет исключен. Но есть и свои плюсы:

  • на покупку ингредиентов не уйдет много денег;
  • она застывает гораздо быстрее;
  • на приготовление уходит меньше времени.

Для приготовления такой закуски понадобится:

  • консервированная рыба – 40 гр.;
  • желатин – 20 гр.;
  • зеленый горошек консервированный – 1 банка;
  • зелень;
  • зерна граната;
  • приправы.
  1. Рыбные консервы мыть не нужно, поэтому просто залить их водой и довести до кипения.
  2. Добавить в него готовый желатин.
  3. Выложить горошек в форму, добавить зелень, зерна граната и залить полученным бульоном. Остудить. В отличии от остальных сортов рыб, на это уйдет всего лишь 2 часа.

Осветление рыбного бульона для заливного

Самое главное в данном блюде – это бульон. Он должен быть прозрачный и приятный на вид, без мелких кусков ингредиентов. Если придерживаться правильной технологии при приготовлении и соблюдать правила, то бульон получится именно таким.

Например морковь и целая луковица при варке придаст бульону янтарный цвет.

Но бывает и так, что возникают сложности, при которых требуется дополнительная помощь для осветления. Есть несколько способов, одним из которых является применение куриных яиц.

На каждый литр понадобится 2 холодных яйца. Отделить белки и взбить их до пены, не добавляя никаких специй. Затем скорлупу от яиц хорошо помыть, раскрошить и перемешать с белками. Получившуюся смесь ввести в остывший бульон и вскипятить. После этого на поверхность всплывут кусочки скорлупы, которые необходимо будет удалить, затем процедить весь бульон.

Повторять эту процедуру необходимо 4 — 5 раз, до получения прозрачной жидкости.

Заливное готовится практически одинаково, независимо от выбранного сорта рыбы. При частом приготовлении можно вывести свой индивидуальный алгоритм действий, при котором бульон будет получаться идеально прозрачный.

Добавлять дополнительные ингредиенты в виде специй, овощей и зелени можно на усмотрение и в зависимости от предпочтения в сочетании вкусов. Блюдо подается с хреном или с соусом из майонеза, сока лимона и зелени. Кусочек теплого ржаного хлеба так же не будет лишним.

При таком выборе рецептов, у вас не останется вопросов, как приготовить заливную рыбу. Приятного вам аппетита!

By 23.01.2016

П ревосходное блюдо для праздничного стола или повседневного ужина – заливное из рыбы. Пошаговый рецепт сможет самостоятельно повторить даже неопытный и начинающий кулинар. Рыба получается вкусная и аппетитная, пикантная и нежная. Готовить можно порционно или же на большом блюде.

Чтобы рецепт не разочаровал, следует выполнить несколько правил. Выбирая рыбу, стоит отдать предпочтение морской. Она вкусна и полезна, с ней легче работать (особенно удалять кости), да и бульон застынет безо всякого желатина. Хотя с речными обитательницами блюдо получается ничуть не хуже. Только мороки с удалением костей больше. А, чтобы оно после застыло, при варке бульона в кастрюлю кладут марлевый мешочек, наполненный рыбной чешуей, которая является натуральным заменителем желатина. Важно, чтобы рыбный бульон получился прозрачным. Варится он на умеренном огне, пенка обязательно снимается. С добавлением зелени (особенно петрушки) в рыбное заливное нужно быть аккуратным. Она способна забить утонченный вкус рыбного бульона. Лучше ее подать в качестве дополнения к блюду.

Ингредиенты

  • Рыба свежая (минтай) - 500 г
  • Морковка - 1 шт
  • Лук репчатый - 1 шт
  • Вода (кипящая) - 800 мл
  • Приправа универсальная рыбная - на вкус
  • Чёрная смородина - 30 г

Качество бульона, его аромат, насыщенность повлияют на итоговое блюдо. Ведь если пойти простым путем и растворить желирующие вещества только в воде, рыбное заливное из сома или курицы вряд ли порадует. Встречаются концентраты, в составе которых желатин уже смешан с приправами, всевозможными усилителями вкуса и цвета. Мой рецепт - для сторонников натуральных продуктов.

Поэтому не ленимся, тем более что крупный сом достоин праздничного оформления. Сперва варим наваристый бульон-уху по привычной процедуре. Дальше отделяем нежное мясо, раскладываем в красивой посуде, покрываем вкусно пахнущим процеженным желейным составом. Час-полтора проводим в ожидании и, наконец, подаем домашнее заливное из рыбы с желатином к столу.

Время приготовления: 180 минут / Число порций: 8-10

Ингредиенты

  • сом 2000 кг
  • быстрорастворимый желатин 15 г
  • лук 1 шт.
  • морковь 1-2 шт.
  • чеснок 1/2 шт.
  • сельдерей 2-3 стебля
  • петрушка 5-6 веток
  • перец горошком, кориандр, лавровый лист, соль по вкусу

Приготовление

    Повторюсь, секрет вкусного заливного (как мясного, так и рыбного) - в насыщенном и ароматном бульоне. Даже простенькая рыбка или постный кусок курицы становятся достойной закуской, если желированный слой имеет приятную консистенцию - не тает и не похож на резину, пропитан пряностями, кореньями и корнеплодами, в меру приправлен солью и прозрачен. А когда улов знатный, рыба мясиста, жирна и хороша в любом виде, готовка превращается в удовольствие.

    Испортить сома сложно, особенно крупного. По сути, для отварного или запеченного сома кроме соли и острого перца ничего не нужно, даже капля масла здесь по желанию. Мясо сома не только нежное, без резкого аромата пресноводной рыбы, но и сочное, достаточно жирное. Дополнительный бонус - отсутствуют мелкие кости, да и сама рыба бесчешуйчатая.

    Первым делом тушку разделываем, промываем в холодной воде, удаляем жабры. Чтобы поместить в кастрюлю, можно разрезать стейками. Хвост и голову обязательно пускаем в ход.

    Опускаем в крутой кипяток разделанную рыбную тушку, стебли сельдерея, одну-две морковки, репчатый лук в шелухе (для усиления золотистого цвета отвара бросьте добавочную луковую шелуху), чеснок, зелень, выбранные специи. Часто солят сразу, я предпочитаю — под конец варки. Важно, что солить нужно больше чем в привычном бульоне - после желирования соль заметно «отступает» и иногда ощущается недосол. В моем случае целый сом весил 3 кг, для заливного вместе с головой взяла 2 кг.

    Воды должно быть много, но так как присутствует желатин, цели достигнуть проще. Слой зажелируется при любой концентрации бульона. Покройте все компоненты, повторно доведите до кипения и варите без крышки 2-3 часа до выпаривания жидкости раза в два. Поддерживайте умеренный нагрев при постоянном бурлении.

    Через отведенное время количество жидкости сократилось, цвет потемнел, аппетитный аромат манит. Если не солили до сих пор, добавьте соль. Пробуйте на вкус, регулируйте под себя, но с пересолом. Ясно, что после столь длительной варки белое мясо сома самостоятельно отделяется от кости, нет сомнений в его готовности. Если, пробуя, решили, что недостаточно той или иной специи, приправляйте сейчас. Потом напоследок прокипятите и сразу снимайте с огня.

    Для максимально чистого желе следует процедить наваристый рыбный бульон два-три раза и лучше сквозь несколько слоев марли. Кроме крупных овощей-костей, попадаются в большом количестве мелкие фрагменты, щепетильным нужно от них избавиться. Обычно бульона выходит с лишком. Можно, конечно, мизер рыбы заливать большим количеством желейного бульона. Встречаются варианты заливного с рыбой или мясом на дне тарелки под высоким прозрачным желе или желе вперемежку с овощами, зеленью, другим украшательством. Я отмеряю в пределах 400-600 мл процеженного бульона, остальное разливаю по пищевым контейнерам и силиконовым формочкам для маффинов и замораживаю. Такой полуфабрикат использую для рыбного супа или каких-нибудь подлив, соусов.

    Отварное мясо сома разбираем по волокнам, отделяя от кости. Оставляем в таком виде или смешиваем с раздавленным свежим чесноком, при необходимости перчим.

    Быстрорастворимый желатин растворяем в горячем процеженном бульоне из сома. Читайте инструкцию и следуйте указаниям по дозировке. Мясо раскладываем по тарелкам первым, дополняем яркими акцентами: морковными и лимонными кругами, листьями петрушки.

    Заливаем желейным составом так, чтобы полностью покрыть рыбу и декоративные вкрапления. Остудив до комнатной температуры, отправляем на полку холодильника до застывания. Через час проверяем, как правило, насыщенный бульон успевает полностью схватиться.

    В итоге среди наших продуктовых запасов - замороженный рыбный бульон-полуфабрикат и рыбное заливное из сома.

До подачи заливное из сома или другой рыбы с желатином оставляем в холодильнике, подаем среди закусок и салатов. Приятного аппетита!