Az ételek és köretek elkészítéséhez a zöldségeket vízben főzzük vagy pároljuk. A zöldségfőzés során a súly- és tápanyagveszteség csökkentése, valamint a belőlük készült ételek kiváló minőségű biztosítása érdekében számos szabályt be kell tartani.
A zöldségeket, kivéve a céklát, a sárgarépát és a zöldborsót, forrásban lévő sós vízbe (10 g só 1 liter vízre) helyezzük.
1 kg zöldségenként 0,6-0,7 liter vizet vegyünk úgy, hogy az legfeljebb 1,5-2 cm-rel fedje be a zöldségeket.
Forrás után mérsékeljük a hőt, nehogy felforrjanak, és a zöldségeket puhára főzzük (puhára). A főzési idő a fajtajellemzőktől és a zöldségfajtától, a víz keménységétől és egyéb körülményektől függ.
A szín megőrzése érdekében a babhüvelyt, borsót, spenótlevelet, spárgát, articsókát nagy mennyiségben (1 kg zöldségenként 3-4 liter) gyorsan forrásban lévő vízben, nyitott edényben felforraljuk. A maradék zöldségeket az edény fedővel megfőzzük, hogy csökkentsük a C-vitamin oxidációját.
A burgonyát a további felhasználástól függően hámozva vagy hámozatlanul főzzük. Tavasszal, amikor a burgonya íze érezhetően romlik, és felhalmozódik benne a szolanin mérgező anyag, érdemesebb meghámozva főzni.
Az egész sárgarépát és répát csak héjával főzik, hogy csökkentsék az oldható anyagok (cukrok és ásványi anyagok) elvesztését.
A gyorsfagyasztott zöldségeket kiolvasztás nélkül forrásban lévő vízbe helyezzük.
Főzés előtt a szárított zöldségeket felöntjük vízzel, és 1-3 órán át duzzadni hagyjuk, majd ugyanabban a vízben megfőzzük.
A zöldségkonzervet a húslével együtt felmelegítjük, majd a levest lecsepegtetjük és levesek, szószok készítésére használjuk.
Zöldségek gőzzel történő főzésekor az oldható anyagok vesztesége jelentősen csökken. Így ha a burgonyát gőzben főzzük egész hámozott gumóval, 2,5-szer kevesebb oldható anyagot veszítenek, mint vízben főzve, a sárgarépa 3,5-szer, a cékla 2-szer. A párolt zöldségek kifejezettebb ízűek, a cékla színe intenzívebb. Gőzöléshez használjon speciális gőzfőzőt vagy hagyományos fémrácsos kazánt.
Bármilyen zöldséget főzhet. Leggyakrabban burgonyát, káposztát (fehér káposztát, kelbimbót, karfiolt, savoyát), zöldbabot, spárgát és articsókát főznek. A főtt zöldségeket önálló ételként, olajjal vagy szósszal ízesítve, illetve hal-, hús- és szárnyasételek mellé köretként használják. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel vagy kaporral.
Főtt krumpli. A burgonya egész gumó főtt (kis, általában fiatal burgonya) vagy darabokra vágva (nagy). A meghámozott burgonyát üstben legfeljebb 50 cm-es rétegben megfőzzük, így a főzés során a gumók alakja megmarad. A húsleves elkészítése után csepegtessük le, fedjük le az edényt, és lassú tűzön szárítsuk a burgonyát 2-3 percig. Ugyanakkor a keményítő felszívja a maradék nedvességet.
Néhány burgonyafajtát túlfőznek és vízbe áztatnak, aminek következtében az elkészült étel íze romlik. Ezért az ilyen burgonya főzésekor forralás után 15 perccel engedjük le a vizet, fedjük le az edényt, és a kazánban keletkező gőzzel állítsuk készen a burgonyát. Ugyanígy a burgonyát megfőzik, golyóvá és hordóvá alakítják a bankett ételek díszítésére.
A főtt burgonya minősége a tárolás során romlik, ezért kis adagokban kell főzni.
Távozáskor a főtt burgonyát tányérra, bárányos vagy poros serpenyőre rakjuk, vajjal vagy tejföllel leöntjük, vagy külön tálaljuk, apróra vágott fűszernövényekkel megszórva. Burgonya sült hagymával, sült gombával, szósszal tálalható: vörös hagymával, uborkával, paradicsommal, tejföllel, hagymás tejföllel, gombával.
Krumplipüré. A burgonyapüré elkészítéséhez jobb, ha magas keményítőtartalmú burgonyafajtákat használunk. A főtt és szárított burgonyát forrón (hőmérsékleten legalább 80°C-on) burgonyanyomógépben bedörzsöljük, vagy áttörjük. A burgonyapüréhez olvasztott vajat vagy margarint adunk, folyamatosan kevergetve melegítjük, felöntjük forró forralt tejjel vagy zsírszegény tejszínnel, és habosra verjük.
Távozáskor a burgonyapürét egy tányérra tesszük, a felületére kanállal mintát viszünk, vajjal leöntjük, és apróra vágott fűszernövényekkel megszórjuk. A pürét pirított hagymával vagy főtt, apróra vágott tojással, összekeverve tálalhatjuk Val vel olvasztott vaj. A pürét gyakrabban használják köretként hús- és halételekhez.
Burgonya tejben (potatoes maître d'). A nyers meghámozott burgonyát nagy kockákra vágjuk, majd kevés vízben félig főzzük (kb. 10 perc). A húslevest lecsepegtetjük, a burgonyát felöntjük forró tejjel, sózzuk és puhára főzzük. Ezután adjuk hozzá a vaj egy részét (50%), és forraljuk fel. A maradék vajjal hagyjuk, megszórhatjuk fűszernövényekkel.
Főtt sütőtök. A tököt meghámozva és kimagozva szeletekre vágjuk és sós vízben megfőzzük. Távozáskor olvasztott vajat és őrölt pirított zsemlemorzsát öntünk rá.
Főtt bab (zöldség ). A durva erektől megfosztott babhüvelyeket gyémántokra vágjuk, forrásban lévő sós vízbe tesszük, 8-10 percig főzzük, és szűrőedényben leszűrjük. Távozáskor olvasztott vajat vagy tejes szószt öntünk rá.
Főtt zöldségborsó. A gyorsfagyasztott borsót forrásban lévő sós vízbe tesszük, gyorsan felforraljuk, és 3-5 percig főzzük. A friss borsókengéket, amelyek az oldalerektől megfosztják, ugyanúgy megfőzik. A konzervborsót a saját húslevesében melegítjük. A főtt borsót szűrőedénybe tesszük. Távozáskor olvasztott vajat vagy tejes szószt öntünk rá.
Főtt kukorica. Az elkészített csutkákat sós vízben puhára főzzük. Amikor kiengedjük a csutkát, távolítsuk el teljesen a leveleket, és külön-külön adjuk hozzá a vajat. Kiveheti a szemeket a kalászból, ízesítheti mártással és felforralhatja. A kukoricakonzervet a húslével együtt felmelegítjük, majd lecsepegtetjük, a szemeket vajjal vagy tejjel vagy tejfölös szósszal ízesítjük.
Főtt spárga. Az elkészített spárgát forrásban lévő sós vízbe tesszük és puhára főzzük. Távozáskor a főtt spárgacsokrokat kikötözzük, tányérra vagy tálalótálra rakjuk, petrezselyem szálkával díszítjük, külön tálaljuk a zsemlemorzsa szószt. A főtt spárgát tejes szósszal ízesíthetjük, felforrósítjuk, és tálaláskor olvasztott vajjal leöntjük.
Articsóka. Az elkészített articsókát cérnákkal átkötjük és sós vízben megfőzzük. Amikor az aljzat alsó része megpuhul, kivesszük, és az alappal felfelé helyezzük, hogy a víz lefolyjon. Nyaraláskor az articsókát gyógynövényekkel díszítik. A hollandi szószt vagy a zsemlemorzsát külön tálaljuk.
Sárgarépa vagy répapüré. A sárgarépát egészben megfőzzük vagy szeletekre vágjuk, és kevés vízben, olaj hozzáadásával megpároljuk. A répát megfőzzük és meghámozzuk. Ezután a sárgarépát vagy a répát pürésítjük, közepes sűrűségű tej- vagy tejfölös szósszal összekeverjük és felmelegítjük. A pürét vajjal vagy tejföllel tálaljuk.
Néhány egyszerű és olcsó étkezési lehetőséget a háziasszonyok néha teljesen figyelmen kívül hagynak. Szeretnék felajánlani egy remek lehetőséget a főtt káposzta főzésére. Ha azt hiszed, hogy ízetlen, akkor tévedsz! . További
Ahogy mondani szokás, minden zseniális egyszerű! Itt sem fogjuk feltalálni a kereket, és egy egyszerű, de ugyanakkor hihetetlenül ízletes ételt készítünk fokhagymás, fiatal főtt burgonyából. . További
Főtt burgonya fűszernövényekkel nagyon egyszerű, ízletes étel. De a krumplit nem mindig tálaljuk fel megfelelően! A burgonya egy darab vajjal és fűszernövényekkel hihetetlenül ízletes étel. . További
Az újburgonya nagyon finom és puha. Összetett ételeket általában nem főzök belőle. Azt javaslom, nézze meg, hogyan kell főtt burgonyát főzni. Talán ez a legegyszerűbb és legfinomabb főzési mód. . További
Megmondom, hogyan kell főtt céklát főzni. A bölcsesség természetesen nem nagy dolog, de tudnia kell néhány trükköt a folyamat felgyorsításához. A főtt cékla sokoldalú alapanyag. . További
Egy csodálatos fokhagymás és majonézes répás salátát feltétlenül szerepeljen étrendjében a hideg évszakban. Költségkímélő, laktató és könnyen elkészíthető, meleg ételek mellé illik. . További
A céklaszelet nagyon egészséges, ízletes és kielégítő. Ez az étel mindenkinek tetszeni fog: az ízletes ételek szerelmeseitől kezdve az emberekig, akik szeretnének leadni néhány plusz kilót. . További
Ha sietve szeretne kiadós és ízletes ételt főzni, próbálja meg megfőzni a burgonyát és pörkölt mellé tálalni. Az étel egyszerű, de tényleg nagyon finom és aromás. . További
Hogyan kell főzni a kukoricát? Ez a lépésenkénti recept felfedi a kukoricacsutka kiválasztásának és főzésének néhány titkát. . További
A friss adjika nagyon ízletes és egészséges termék, de ha télre szeretné tartósítani, nem nélkülözheti a főzést. Lásd a receptet. . További
A fűszeres, lédús, ízletes adjika mindig kiváló kiegészítője lesz a húsételeknek, a forró borscsnak és a tésztáknak. Szereted fűszeresen? Írd le a receptet! Elég gyakran készítem ezt a nassolni valót! . További
Szeretnél kukoricát készíteni, de nincs időd befőzni? Kiváló lehetőség az otthoni téli főtt kukorica. A gubacs megőrzi ízét, és egész évben friss kukorica kerül az asztalra. . További
Ez a saláta a nagyon egyszerű és megfizethető ételek kategóriájába tartozik. Nincs egyszerűbb, mint egy recept a burgonya-hagymás saláta elkészítéséhez. A salátának ezt a variációját majonéz és tejföl nélkül készítem el. . További
Azt mondják, hogy a főtt karfiol az egyik legdiétásabb és legegészségesebb étel az emberi szervezet számára. A káposzta nagyon könnyen elkészíthető, kellemes ízű és nagyon könnyen emészthető. . További
A zöldségeket főzheti vízben vagy gőzben. A főzéshez kevés vizet kell önteni (úgy, hogy éppen ellepje a zöldségeket). Gőzöléshez a legmegfelelőbb egy betéthálós serpenyő. Ha nincs ilyen serpenyőnk, akkor normál, fedős serpenyőben is megsüthetjük, szűrőedényt teszünk bele. Gőzöléskor egy kis vizet kell önteni a serpenyő aljára, ami melegítéskor gőzt termel. A zöldségek párolásának a vízben való főzéshez képest megvannak az előnyei és hátrányai. Előnye, hogy a zöldségekből kevésbé kimosódnak az ásványi anyagok. Ráadásul a párolt zöldség íze és aromája közelebb áll a frisshez, mint a vízben főtt zöldségekhez. A hátrányok között elsősorban a hosszabb főzési idő és a zöldségekben található vitaminok romboló hatása szerepel. A húslében csak a karfiol tárolható rövid ideig, a többi zöldséget főzés után szűrőedénybe dobjuk. A burgonyát mérsékelt lángon kell főzni, mert nagy lángon főzve a külseje felforr és szétreped, a belseje viszont nyers marad. A burgonyapürét nem szabad hideg tejjel hígítani, mert attól elszürkül. A forró tejet fokozatosan kell hozzáadni a püréhez. A káposzta főzésekor először nyitva kell hagynia a serpenyőt, hogy csökkentse a szagát.Ahhoz, hogy gyorsabban felforrjanak, a borsót és a babot le kell önteni 6-8 óra hideg forralt vízzel, majd ugyanabban a vízben főzzük meg, sózzuk, ha már majdnem készen vannak. Főtt zöldségek tápanyag- és energiaértéke. Érezhetően megváltozik a nyers zöldségekhez képest, főként a főzés során a vitaminok és ásványi anyagok elvesztése miatt. A pektinekhez kapcsolódó vízveszteség miatt azonban a fehérje- és szénhidráttartalom relatív növekedése fordulhat elő. Amint az az alábbi receptekből látható, a zöldségeket gyakran kombinálják egymással és más termékekkel, ami diverzifikálja az étel kémiai összetételét. A főtt zöldségeket általában alacsony fehérjetartalom (legfeljebb 2%), zsírtartalom (legfeljebb 1%) és viszonylag magas szénhidráttartalom (5-18%) jellemzi. A sárgarépából készült ételek sok karotint tartalmaznak (akár 9 mg/%), a káposztából és édes paprikából készült ételek C-vitamint tartalmaznak. (25-45 mg/%). A főtt zöldségek energiaértéke viszonylag alacsony - 30-80 kcal / 100 g.
Kelbimbó tejmártásban
- kelbimbó - 500 gr.
- zeller - 25 gr.
- liszt - 1 evőkanál.
- tej - 1/2 csésze
- olaj - 2 evőkanál.
A megmosott kelbimbót sós, forrásban lévő vízben, nagy lángon, nyitott serpenyőben 10 percig főzzük.
Egy külön tálban elkészítjük a szószt: megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a finomra vágatlan, fűszernövények nélküli zellerszárat, enyhén pirítjuk, majd fokozatosan felöntjük forró tejjel és 1/2 csésze húslevessel. A kapott mártást néhány percig forraljuk, majd hozzáadjuk a kelbimbót és a sót.
Zöldborsó olajban
A zöldborsót kihámozzuk a hüvelyből, és forrásban lévő sós vízben megfőzzük.
10-15 percig nagy lángon főzzük. A megfőtt borsót szitára tesszük, leengedjük a vizet, majd egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a vajat (darabokban), a cukrot, és rázogatva összekeverjük. Ezt követően a borsót egy kupacba rakva egy felforrósított salátástálba vagy egy mélytálra tesszük és tálaljuk. Ha borsókonzervet használunk főzéshez, akkor az üvegből egy serpenyőbe kell tenni, fel kell melegíteni, majd szitára tenni és olajjal ízesíteni. A frissen fagyasztott borsót forrásban lévő vízbe tesszük és 5-7 percig főzzük, majd szűrőedényben leszűrjük és tálalás előtt olajjal ízesítjük. A zöldborsót tojással és krutonnal főzhetjük. Ilyenkor a tojásokat zacskóban megfőzzük, meghámozzuk és a fűszerezett borsó tetejére helyezzük. A pirítósokat fehér kenyérből kell készíteni, háromszögekre vágva. A kenyérdarabokat tejbe áztatjuk, hozzáadunk egy tojást, cukrot, és olajon kisütjük.
Főtt cukkini
A fiatal cukkinit megmossuk, meghámozzuk, hosszában felvágjuk, a szemeket eltávolítjuk, és a felét keresztben 2 cm vastag darabokra vágjuk.
Az apróra vágott cukkinit szűrőedénybe tesszük, és forrásban lévő sós vízbe tesszük. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és főzzük a cukkinit 5-10 percig. Ezek után kivesszük a szűrőedényt a cukkinivel, leengedjük a vizet, a cukkinit egy edényre tesszük, felöntjük olajjal, megszórjuk apróra vágott főtt tojással és fűszernövényekkel. Tojás helyett megszórhatjuk vajban sült zúzott búza zsemlemorzsával.
Fehér káposzta almával
A káposztát meghámozzuk, leöblítjük, 4 részre vágjuk, a szárát eltávolítjuk, majd apróra vágjuk. Az elkészített káposztát egy serpenyőbe 10 cm-nél nem magasabb rétegben helyezzük, kevés olajat és forró vizet adunk hozzá, fedjük le és forraljuk fel.
Ezt követően a káposztához adjuk a meghámozott apróra vágott almát, a köményt, a tejfölt, és készre főzzük. A kész káposztát megsózzuk, liszttel, cukorral ízesítjük (szükség esetén ecettel ízesítjük).
Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.
Kelbimbó tejmártásban
A megmosott kelbimbót sós, forrásban lévő vízben, nagy lángon, nyitott serpenyőben 10 percig főzzük. Egy külön tálban elkészítjük a szószt: a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a finomra vágott zellerszárat fűszernövények nélkül, és enyhén pirítjuk (2-3 perc). Ezután adjunk hozzá lisztet, pirítsuk újra, és fokozatosan öntsük fel forró tejjel és 1/2 csésze húslevessel. A kapott mártást néhány percig forraljuk, majd hozzáadjuk a kelbimbót és a sót. Kívánt esetben a káposztát megszórhatjuk zsemlemorzsával, meglocsolhatjuk olajjal és a sütőben megpiríthatjuk.
Burgonya a tejben
A meghámozott és megmosott burgonyát kockákra vágjuk, 10 percig vízben főzzük, majd a vizet lecsepegtetjük, a burgonyát forró tejjel felöntjük, és további 20-30 percig főzzük. Gondoskodni kell arról, hogy a burgonya ne égjen meg, főzzük alacsony lángon. Az elkészített burgonyába vajat teszünk, összekeverjük, összerázzuk, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel vagy kaporral.
Fiatal burgonya tejfölben
A meghámozott zsenge burgonyát sós vízben a fent leírtak szerint megfőzzük, a vizet lecsepegtetjük, a burgonyához adjuk a tejfölt és a vajat, majd összerázzuk. A tetejére apróra vágott kaprot vagy petrezselymet szórunk.
Főtt krumpli
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, felöntjük vízzel és megfőzzük. Amint felforr a víz, sózzuk, és további 20 percig főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Ugyanakkor ügyelnie kell arra, hogy a burgonya ne legyen túlfőzve.
Amint a burgonya kész, engedje le a vizet, fedje le a serpenyőt, és hagyja alacsony lángon 5-7 percig. A kész burgonyát forró edénybe tesszük. Az olajat külön tálaljuk. Ez az étel egy kicsit másképp is elkészíthető.
A burgonyát a fenti módon főzzük meg. Szárítás után vajat tegyünk egy serpenyőbe burgonyával, adjunk hozzá petrezselymet vagy kaprot, keverjük össze, rázzuk össze, és tegyük tányérra.
Fűszerekkel és fűszerekkel főtt burgonya
A meghámozott és megmosott burgonyát kockákra vagy szeletekre vágjuk, felöntjük forrásban lévő vízzel, hozzáadjuk a sót, a babérlevelet, a félbevágott hagymát, a borsot, a kaprot és a petrezselyemszárat, majd mérsékelt tűzön puhára főzzük. Távolítsa el a fűszereket, és csepegtesse le a levest.
Tálaláskor a burgonyát megszórjuk finomra vágott kaporral. A vajat külön tálaljuk.
Krumplipüré
A meghámozott és megmosott burgonyát megfőzzük, a vizet lecsepegtetjük, a serpenyőt a burgonyával kis lángon vagy a sütőben tartjuk, amíg a maradék víz elpárolog. Ezt követően, anélkül, hogy a burgonyát kihűlnénk, dörzsöljük át szitán, vagy törjük össze egy famozsártörővel; adjunk hozzá vajat, sót, és keverés közben fokozatosan öntsük hozzá a forró tejet (a hideg tej szürkés árnyalatot ad a pürének). Tálaljuk a burgonyapürét önálló ételként vagy köretként szeletekhez, kolbászokhoz, sonkához és egyéb húsételekhez.
Burgonyapüré sárgarépával (rózsaszín)
A meghámozott és megmosott burgonyát puhára főzzük. A nyers meghámozott sárgarépát szeletekre vágjuk, felöntjük forrásban lévő vízzel (1:1) hígított forró tejjel, megsózzuk, vajat adunk, és a fedőt lezárva puhára pároljuk, majd a folyadékkal szitán átdörzsöljük, kevergetve összedolgozzuk. lapáttal, a forró krumplipürével. Melegítsük fel a keveréket, fokozatosan adjuk hozzá a forró tejet, és verjük habosra. Tálaláskor olvasztott vajjal leöntjük.
Burgonyagombóc vajjal
A burgonyát megfőzzük, azonnal meghámozzuk, és szitán vagy darálva dörzsöljük át. Adjunk hozzá lisztet, tojást, sót és őrölt borsot. Az egész masszát jól elkeverjük, golyókat formázunk belőle, forrásban lévő sós vízbe tesszük és 15 percig főzzük. nincs forralás. Tedd egy szűrőedénybe, és ha a víz lefolyt, tedd egy tálba, szórd meg olvasztott vajjal, szórd meg őrölt pirított zsemlemorzsával és tedd a sütőbe pár percre.
Tálalás előtt megszórjuk petrezselyemmel vagy kaporral.
Karalábé tejmártásban
A fiatal karalábét meghámozzuk (csak a fiatal karalábét használjuk étkezésre, mert az öreg sok durva szálat tartalmaz), szeletekre vágjuk, tálba tesszük, olajat, kevés vizet, sót adunk hozzá, fedjük le, és puhára főzzük.
A kész karalábét ízesítjük tejes szósszal. Tálalás előtt a karalábét megszórjuk apróra vágott főtt tojással és petrezselyemmel vagy kaporral.
Karalábé sárgarépával
Hámozza meg, öblítse le, és vágja kockákra vagy kockákra a fiatal karalábét és a sárgarépát, vagy reszelje le nagy lyukú reszelőn. Tegyünk mindent egy serpenyőbe, öntsünk hozzá egy kevés forrásban lévő tejet, és főzzük készre. Amikor a karalábé és a sárgarépa kész, hozzáadjuk a vajat, a cukrot, a liszttel elkevert sót, óvatosan addig keverjük, amíg a vaj és a liszt teljesen össze nem keveredik, és felforraljuk. Tálalás előtt megszórjuk petrezselyemmel vagy kaporral.
Zöldségek tejes szószban
Tejmártásban különféle zöldségeket főzhet: burgonyát, sárgarépát, zöldborsót, babot, spárgát és más típusú zöldségeket. Ebben az esetben a zöldségeket összekeverjük. A zöldségeket először meg kell hámozni, megmosni, kockákra, szeletekre vagy szeletekre vágni, sós vízben megfőzni, szűrőedénybe vagy szitába tenni, hogy lecsepegjen; majd tedd a zöldségeket egy serpenyőbe, öntsd hozzá a forró tejmártást és keverd össze.
A zöldségöntéshez használt tejszósznak vastagságában a tejfölre kell hasonlítania.
A tejszósz elkészítéséhez 1 evőkanál szükséges. 1 kg zöldségenként egy kanál búzaliszt és 25 g vaj. A lisztet vajjal enyhén megpirítjuk, 11/2 csésze forró tejjel felengedjük, sózzuk és felforraljuk. 10-15 perc.
Fehérrépa tejfölben
A karalábét meghámozzuk, leöblítjük, kockákra vágjuk, egy tálba tesszük, hozzáadunk 1/2 csésze vizet, 1 ek. egy kanál vajat, kevés sót, tegyük a tűzre és forraljuk fel, majd lassú tűzön főzzük tovább 10-15 percig. Ugyanakkor el kell készítenie a tejszószt. Az elkészített tejmártáshoz hozzáadjuk a tejfölt, elkeverjük, ráöntjük a fehérrépára, és lassú tűzön tovább főzzük további 15-20 percig. Tálaljuk külön ételként vagy köretként sült kacsa, sertés- vagy báránysült mellé, és szórjuk meg petrezselyemmel.
Reszelt cékla almával
A fiatal céklát meghámozzuk, megmossuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, serpenyőbe tesszük, kevés forrásban lévő vizet adunk hozzá, és lassú tűzön félig főzzük. Ezután hozzáadjuk a meghámozott és reszelt almát, a tejfölt, és tovább főzzük 25-30 perc, amíg készen van. Sózzuk, kristálycukrot, ecetet vagy citromsavat, vajjal őrölt lisztet adunk hozzá, mindent alaposan összekeverünk és felforraljuk. Tálalás előtt megszórjuk petrezselyemmel vagy kaporral.
Tovább 10-12 db. cékla - 1 evőkanál. kanál liszt, 1 pohár tejföl, 1 ek. egy kanál vaj, 3 alma, só, cukor, ecet, kapor ízlés szerint.
Főtt zeller mártással
A meghámozott zellert sós vízben megfőzzük, pár csepp citromlevet vagy ecetet adunk hozzá. A megfőtt zellert szeletekre vágjuk, beletesszük a keménytojás darabjait, és felöntjük a levest.
A mártást a következőképpen készítsük el: öntsünk tejet egy kis serpenyőbe, adjunk hozzá lisztet vagy keményítőt, sózzuk, adjuk hozzá a sárgáját, majd tegyük lassú tűzre, és keverés közben forraljuk addig, amíg besűrűsödik, majd vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá napraforgóolajat, mustárt, őrölt fekete borsot, citromlevet és petrezselymet.
Főtt spárga
Válassza ki a lehető legsimább spárgát, és óvatosan távolítsa el a bőrt egy éles késsel, ne törje le a fejét - a spárga legfinomabb részét.
A meghámozott spárgát megmossuk, csokorba kötjük (8-10 darab), egyenletesre vágjuk és sós vízben, erős lángon 20-25 percig főzzük.
A spárgát nem szabad túlfőzni, mert elveszti ízét és vizes lesz. Ha a fejek megpuhultak, a spárga készen áll.
A kész spárgát szitára tesszük, és a vizet hagyjuk lecsöpögni, ezután a spárgát szalvétával letakart edényre helyezhetjük. Egy csomó spárgát le kell kötni, le kell fedni egy szalvéta szélével, és úgy kell tálalni.
Külön adjuk a tojásos-vajas vagy kekszet szószt.
Sütőtök tejszínes szósszal
A sütőtököt meghámozzuk a héjától és a magjaitól, szeletekre vágjuk, felöntjük forrásban lévő sós tejjel, és fedővel letakarva lassú tűzön főzzük. 15-20 perc.
A megfőtt sütőtököt szűrjük le, tegyük egy forró mélytálba, zárjuk le a fedőt, és tegyük a tűzhelyre egy lábas forrásban lévő víz fölé, hogy melegen tartsa.
Mérjük ki a tejet, amelyben a sütőtököt főzték, poharakba: ha kevesebb, mint 3 pohár, adjunk hozzá tejet. Felforraljuk, időnként megkeverve vékony sugárban hozzáöntjük a liszttel hígított tejszínt. Újra felforraljuk, és amikor besűrűsödött, adjunk hozzá 1 ek. kanál vaj, só. Öntsük ezt a szószt a sütőtökre és forraljuk fel. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott kaporral és petrezselyemmel.
600 g sütőtökhöz - 3 pohár tej, 1 pohár tejszín, 6 teáskanál liszt, 1 evőkanál. kanál vajat.
Főtt karfiol
Második fogásokhoz a legjobb, ha sűrű és fehér karfiolfejeket veszünk (levesekbe inkább a külön virágzatra hulló laza fejek alkalmasak). Távolítsa el a karfiol leveleit és csupasz szárát. A meghámozott káposztafejet 30 percre hideg sós vízbe tesszük. Ezt követően a káposztát mossuk meg hideg vízzel, tegyük egy lábasba, öntsük fel forró vízzel, sózzuk, fedjük le és főzzük meg.
A karfiolt a fej méretétől függően 20-30 percig főzzük.
A káposzta készenléte a következőképpen határozható meg: ha a kés vége szabadon illeszkedik a szárba, akkor a káposzta készen áll.
A megfőtt káposztát szűrőkanállal kiszedjük, szárával lefelé szitára helyezzük, leengedjük a vizet, majd ugyanígy tányérra tesszük. Helyezzen petrezselyem ágakat a káposzta fejére. A karfiolt külön tálaljuk egy mártásos csónakban, olvasztott vajjal vagy szósszal.
Spenót krutonnal
Válogassuk ki a spenótleveleket, öblítsük le hideg vízben, tegyük egy lábasba, öntsünk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet, és fedő alatt, nagy lángon főzzük.
A főtt spenótot pürésítjük. Közben elkészítjük a tejes szószt, amit a spenóttal összekeverünk, hozzáadva a sót, a cukrot és a kevés szerecsendióport. Melegíts fel mindent jól.
A krutonok elkészítéséhez a fehér kenyeret apró szeletekre vágjuk, tojással és cukorral elkevert tejben áztatjuk, és vajban aranybarnára sütjük. Tálalás előtt az elkészített spenótot kerek edénybe vagy mélytányérba helyezzük, és a szélein körettel díszítjük krutonnal.
A spenótra tehetünk meghámozott, zacskóban főtt tojást is.
1 kg spenóthoz:
- 1 evőkanál. kanál lisztet
- 1,5 csésze tej (tejmártáshoz)
- 1-2 evőkanál. kanál vajat
A Főtt zöldségek kulináris válogatás csak a legjobb főtt zöldség recepteket tartalmazza. Klasszikus, hagyományos és hihetetlenül ízletes ételek főtt zöldségekkel. Egészséges vegetáriánus ételek minden alkalomra.
Nagyon finom grúz étel fiatal zöldbabból. A hüvelyben lévő babot megfőzzük, és pirított hagymával, dióval, adzsikával és utskho-sunelivel keverjük össze. Ízletes, aromás, kielégítő és egészséges!
A fűszeres, lédús, ízletes adjika mindig kiváló kiegészítője lesz a húsételeknek, a forró borscsnak és a tésztáknak. Szereted fűszeresen? Írd le a receptet! Elég gyakran készítem ezt a nassolni valót!
Krumplipüré? Mi lehet unalmasabb, mondod? Ebből az ételből hatféle válogatást kínálok. Sajttal, sült zöldségekkel, szárított paradicsommal, zöldborsóval, tőkehal ikrával és fokhagymával.
A friss adjika nagyon ízletes és egészséges termék, de ha télre szeretné tartósítani, nem nélkülözheti a főzést. Lásd a receptet.
Hogyan kell főzni a kukoricát? Ez a lépésenkénti recept felfedi a kukoricacsutka kiválasztásának és főzésének néhány titkát.
A céklaszelet nagyon egészséges, ízletes és kielégítő. Ez az étel mindenkinek tetszeni fog: az ízletes ételek szerelmeseitől kezdve az emberekig, akik szeretnének leadni néhány plusz kilót.
Szeretnél kukoricát készíteni, de nincs időd befőzni? Kiváló lehetőség az otthoni téli főtt kukorica. A gubacs megőrzi ízét, és egész évben friss kukorica kerül az asztalra.
Néhány egyszerű és olcsó étkezési lehetőséget a háziasszonyok néha teljesen figyelmen kívül hagynak. Szeretnék felajánlani egy remek lehetőséget a főtt káposzta főzésére. Ha azt hiszed, hogy ízetlen, akkor tévedsz!
Mi lehet könnyebb, mint főzni a zöldségeket? De a valóságban ez nem ilyen egyszerű. Néha tudnia kell, hogyan és mennyi ideig kell ezt csinálni, és jó minőségű terméket kell választania. Ez különösen fontos ebben a receptben.
Azt mondják, hogy a főtt karfiol az egyik legdiétásabb és legegészségesebb étel az emberi szervezet számára. A káposzta nagyon könnyen elkészíthető, kellemes ízű és nagyon könnyen emészthető.
Ha sietve szeretne kiadós és ízletes ételt főzni, próbálja meg megfőzni a burgonyát és pörkölt mellé tálalni. Az étel egyszerű, de tényleg nagyon finom és aromás.
Főtt burgonya fűszernövényekkel nagyon egyszerű, ízletes étel. De a krumplit nem mindig tálaljuk fel megfelelően! A burgonya egy darab vajjal és fűszernövényekkel hihetetlenül ízletes étel.
Ahhoz, hogy szervezete ellássa a szükséges vitamin- és hasznos mikroelem-ellátást, egész évben gyümölcsöt és zöldséget kell fogyasztania. Természetesen ezeket a termékeket a legjobb frissen fogyasztani, azonban a főtt és párolt zöldségek is számos értékes anyagot tartalmaznak, és kétségtelenül jótékony hatással vannak az emberi szervezetre.
Ezen túlmenően, ha rendszeresen eszik ilyen ételeket és a belőlük készült különféle ételeket, észrevehetően fogyhat. A fogyás céljára főtt zöldségeket nagyon régóta használják, és számos diéta és a túlsúlycsökkentés különböző módszereinek alapját képezik.
Főtt zöldségek - kalória táblázat
Az összes főtt zöldség kivétel nélkül könnyen emészthető a gyomor-bélrendszerben, gyorsan telítik a testet, de ennek ellenére meglehetősen alacsony kalóriatartalmat tartanak fenn. Így 100 gramm hőkezelt cékla mindössze 44 kalóriát tartalmaz. A főtt sárgarépában még kevesebb - körülbelül 19 kalória.
A legalacsonyabb kalóriatartalom különbözteti meg a különböző káposztafajtákat - 100 gramm főtt kelbimbó körülbelül 18 kalóriát tartalmaz, a fehér káposzta körülbelül 15, a karfiol pedig csak 9 kilokalóriát.
A főtt burgonya kalóriatartalma valamivel magasabb - körülbelül 80 kcal-t tartalmaz.
Ez az érték azonban lényegesen alacsonyabb, mint a sült burgonya és különösen a chips vagy a hasábburgonya hasonló mutatói.
Az alacsony kalóriatartalom lehetővé teszi, hogy főtt zöldségekből készült ételeket használjon szisztematikus fogyáshoz és vészhelyzeti fogyáshoz. Eközben az étrend hatékony megszervezéséhez azt is figyelembe kell venni, hogy a főtt zöldségeket mennyi ideig tárolják a hűtőszekrényben.
Az ilyen termékek eltarthatósága nagyon rövid - kész formában például a főtt hagymát vagy sárgarépát legfeljebb 24 órán keresztül lehet hűtőszekrényben hagyni. Éppen ezért jobb, ha közvetlenül fogyasztás előtt készítjük el az ételeket, és ha sürgős szükség van a főtt étel tartósítására, akkor ezt a legjobb a fagyasztóban.
Főtt zöldséges ételek - receptek
Ha úgy dönt, hogy főtt zöldségeket használ a fogyáshoz, ez nem jelenti azt, hogy mindig csak azokat kell ennie. Valójában az ilyen hőkezelt termékekből sok ízletes és egészséges ételt készíthet, amelyek hosszú ideig csillapítják az éhséget, és elősegítik a hatékony fogyást.
A főtt zöldségekből ételek elkészítése egyszerű, de lenyűgöző folyamat. Különböző módon kombinálhatók egymással, különféle fűszerekkel, fűszerekkel és gyógynövényekkel kombinálva teljesen váratlan és érdekes ízeket kaphatnak. Az egyetlen feltétel, amit mindenkinek be kell tartania, aki fogyni szeretne, az az, hogy a főtt zöldségekből készült ételeket ne tegyük túl sok sót, de jobb, ha egyáltalán nem sózzuk.
A következő receptek segítenek ízletes és egészséges ételek elkészítésében, amelyek segítenek a fogyásban és a felesleges kilók elégetésében:
- "Jó leves". Öntsön 1,5 liter vizet egy serpenyőbe, és tegye tűzre. A hagymát karikákra vágjuk, és olívaolajon enyhén megpirítjuk. Adjunk hozzá 3-4 gerezd friss fokhagymát bármilyen módon apróra vágva, 1 evőkanál köményt és ugyanennyi curryport. A kapott keveréket állandó keverés mellett enyhén pároljuk, majd forrásban lévő vízhez adjuk. Helyezzen oda 0,5 kilogramm felaprított fehér káposztát, 300 gramm paradicsomot és ugyanennyi karfiolt, 150 gramm zöldhagymát, 170 gramm sárgarépát és ugyanennyi zellert. Ezenkívül 1 evőkanál zúzott koriandert, 200 gramm paradicsompürét és 1 teáskanál szójaszószt kell a vízbe tenni. Ezen kívül az íz fokozása érdekében, ha szükséges, adhatunk hozzá pár babérlevelet, 1-2 szárított pirospaprika hüvelyt, valamint egy kis gyömbért, koriandert és petrezselymet. Az összes szükséges hozzávaló hozzáadása után alaposan keverjük össze a levest, várjuk meg, míg a víz ismét felforr, majd fedjük le az edényt, és főzzük készre. "Jó leves" nemcsak nagyon finom, hanem egészséges és tápláló is;
- rizottó, vagy olasz főtt rizs zöldségekkel. 200 gramm rizst alaposan öblíts le, tedd egy serpenyőbe, adj hozzá elég hideg vizet, és tedd tűzre. Amikor a víz felforr, csökkentse a hőt, és hagyja állni 10 percig. Ne sózzuk a rizst! 1 hagymát vágjunk félkarikára, és tegyük egy mély serpenyőbe. Adjunk hozzá 1 közepes méretű sárgarépát kis kockákra vágva vagy durva reszelőn lereszelve. Kevés olívaolajon enyhén megsütjük. Ezt követően a hagymához és a sárgarépához adjunk 200 gramm apróra vágott kaliforniai paprikát, 150 gramm kukoricakonzervet és főtt rizst. Az összes hozzávalót felöntjük vízzel, a serpenyőt fedjük le, és legalább 20-30 percig pároljuk a rizst és a zöldségeket. A kész rizst enyhén meglocsolhatjuk szójaszósszal, és friss fűszernövényekkel díszíthetjük.
Ezenkívül számos főtt zöldségen alapuló salátarecept létezik. Nagyon könnyen elkészíthetők, sokáig csillapítják az éhséget, emellett rendkívül ízletesek és egészségesek.
Főtt zöldségsaláta receptek
A következő receptek segítenek finom, könnyű és egészséges saláták elkészítésében:
- saláta burgonyával. Keverjünk össze 30 gramm főtt burgonyát, 15 gramm sárgarépát, 25 gramm friss uborkát, 10 gramm zöldhagymát és 10 gramm konzerv zöldborsót. A kész salátát fűszerezzük olívaolajjal;
- A vinaigrette sokféle recept alapján elkészíthető saláta. Például, mint ez - apróra vágjuk 200 gramm fehér káposztát, és adjunk hozzá egy durva reszelőn reszelt almát. Adjunk hozzá apróra vágott főtt burgonyát, céklát és sárgarépát - egyenként körülbelül 150 grammot, valamint hagymát. Fűszerezze a salátát citromlével, és adjon hozzá 1-2 evőkanál növényi olajat;
- saláta babbal. Ízlés szerint keverje össze a főtt hagymát és a sárgarépát bármilyen arányban. Adjuk hozzá a konzerv vörösbabot és ízesítsük olívaolajjal.
Vegye be ezeket az ízletes és egészséges ételeket az étrendjébe, és a felesleges kilók elkezdenek olvadni a szeme láttára!
A főtt zöldségek már régóta nem csak azok étrendjének fő elemei, akik szigorú terápiás étrendet követnek. A szakácsok a világ minden táján felfigyeltek rájuk, és ma már az elegáns, divatos éttermekben is gyakran lehet tányéron főtt gyökérzöldségeket és egyéb zöldségeket látni.
A közhiedelemmel ellentétben a zöldségek főzés közben sem veszítik el jótékony tulajdonságaikat – persze ha helyesen főzzük. Például a szervezet számára szükséges béta-karotin legnagyobb mennyisége a főtt sárgarépában található, a nyersben pedig egyáltalán nem. A főtt sárgarépa növeli az antioxidánsok mennyiségét is, amelyek megakadályozzák a rák és az Alzheimer-kór előfordulását. Tehát ne gondolja, hogy a maximális előny csak a nyers zöldségekből származik. Csak néhány egyszerű főzési szabályt kell megtanulnia.
Tehát nem szabad sok vizet önteni a zöldséges serpenyőbe - csak a zöldségeket fedje el. Lassú tűzön főzzük őket, amíg a víz fel nem forr. A legvégén adjunk hozzá sót. És ne feledje, hogy a zöldségeket nem kell péppé főzni. Kicsit ropogniuk kell - ez garantálja minden előnyös tulajdonságuk megőrzését.
A főtt zöldségek nem csak gyökérzöldségek. Ha például a spenótot öt percig blansírozzuk, még hasznosabbá válik. Bizonyított, hogy a spenótban lévő karotinoidok emészthetősége 30%-kal nő, ha forraljuk. De a karotinoidok az A-vitamin fő szállítói. A korotinoidok fontosak az oxigénsejtek számára, befolyásolják a szervezet vízháztartásának fenntartását, részt vesznek a csontszövet képződésében és megakadályozzák a különféle kellemetlen betegségek, például a gombás fertőzések előfordulását.
A főtt cékla szintén nagyon hasznos a szervezet számára. A répa főzésekor az antioxidánsok mennyisége jelentősen megnő. Hatékonyan küzd a bélbetegségek (és köztudott, hogy az egészséges bél a garancia arra, hogy nem lesz helye a megfázásnak az életedben) és a vérszegénység ellen is. Röviden: a főtt cékának a napi étrend rendszeres részévé kell válnia.
Ilyen nagy előnyök mellett a főtt zöldségek ideális téli köretnek tekinthetők. Például a grúz konyha hagyományos étele, a pkhali párolt borjúhús köreteként is tálalható. A pkhali elkészítése nem nehéz - a legfontosabb, hogy ne feledkezzünk meg az aromás gyógynövényekről és fűszerekről -, és ez nagy öröm.
Ne féljen fagyasztott zöldségkeverékeket főzni köretként. Gondosan és hozzáértően lefagyasztva a zöldségek nem veszítik el jótékony tulajdonságaikat, csak úgy kell főzni, hogy három percig forrásban lévő vizet öntünk rá. A friss zöldségek azonban manapság még télen sem tűnnek el a boltokból, a fagyasztott zöldségkeverékeket pedig csak akkor lehet használni, ha nagyon kevés idő jut a főzésre.
Főtt kelbimbóból, brokkoliból és zöldbabból finom köret készíthető. Mossa meg a zöldségeket. A brokkolit rózsákra osztjuk, a bab száraz végét levágjuk, a kelbimbó fejét kettévágjuk. Öntsünk forrásban lévő vizet a zöldségekre, és forraljuk tíz percig. Főzés után, hogy a köret íze gazdagabb legyen, a zöldségeket még öt percig süthetjük a sütőben, zsemlemorzsával megkeverve, a tetejére parmezán sajtot szórva. Ez a köret tökéletes grillezett diétás csirkemell mellé.
A főtt zöldségek jól passzolnak különféle szószokhoz - különösen a tejszínnel és sajttal elkészítettekhez. A főtt brokkolihoz finom szószt készíthetsz, ha tetszőleges kéksajtot kis mennyiségű tejszínben felolvasztunk. Pikáns hatást ad a káposztának, és nem kell sóznod az ételt.
A főtt zöldségek ideálisak halhoz, húshoz és szárnyasokhoz. Télen, köretként rendszeres tálalásával nem csak szervezeted rostszükségletét pótolod, hanem a nélkülözhetetlen vitaminok és mikroelemek egyensúlyát is fenntartod. Ez azt jelenti, hogy teljesen élesítve találkozhat a „hideg” rugóval.