من الصعب أن نتخيل إفطار شخص مشغول بدون شطيرة النقانق. بالنسبة لكثير من الناس، أصبح النقانق بديلا كاملا للحوم. هناك طلب كبير على منتجات النقانق والسجق لأنها سهلة الوصول إليها وغير مكلفة ولا تتطلب معالجة أو طهيًا طويلًا.
على الرغم من المحتوى العالي من السعرات الحرارية من النقانق، فهو جزء لا يتجزأ من الأطباق الشعبية.. يتم تضمين النقانق في السندويشات والبيتزا والفطائر والسلطات والمعكرونة والأطباق الأولى والمقبلات والوجبات الخفيفة المختلفة.
تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من النقانق
السجق هو لحم مفروم ناعماً أو لحم مفروم مع البهارات، يوضع في غلاف صناعي أو طبيعي. في كثير من الأحيان، عند صنع النقانق، يتم استخدام العديد من منتجات اللحوم في وقت واحد - لحم الخنزير مع لحم البقر والدجاج ولحم العجل. النقانق الصناعية هي منتج نهائي. المنتج محلي الصنع مجفف أو مدخن أو مسلوق أو مقلي.
في ظل الظروف المثالية، يجب ألا تحتوي النقانق على بروتين الصويا أو النشا أو عوامل التبلور النباتية أو وجبة العظام أو معززات النكهة أو المضافات الكيميائية. إن العثور على منتجات لائقة تتكون من لحوم عالية الجودة ليس بالمهمة السهلة. في معظم الحالات، يستخدم المصنعون منتجات الصويا والعظام والغضاريف والأذنين والفوسفات والمكثفات والغلوتامات أحادية الصوديوم ونترات البوتاسيوم ونترات الصوديوم والمنكهات.
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في النقانق على التركيبة وطريقة التحضير.. تحتوي النقانق المسلوقة على أقل عدد من السعرات الحرارية - 170-260 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وتعتبر النقانق المدخنة غير المطبوخة هي الأكثر مغذية. على الرغم من أن النقانق تعادل منتجات اللحوم، إلا أن الدهون والكربوهيدرات تهيمن عليها بدلا من البروتين.
يتم تحضير السجق المسلوق على درجة حرارة 80 درجة من اللحم المفروم مع البهارات والملح. قد تتكون النقانق المسلوقة جزئيًا أو كليًا من فول الصويا، الذي يعمل كبديل للحوم. لا يمكن تخزين النقانق المسلوقة لفترة طويلة بسبب محتواها العالي من الماء. محتوى السعرات الحرارية من النقانق المسلوقة هو 220-310 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
الأكثر شهرة في بلدان رابطة الدول المستقلة هو النقانق المسلوقة "الطبيب". تم إنشاؤه في الثلاثينيات من القرن الماضي وكان يعتبر منتجًا غذائيًا يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون.
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في نقانق "الطبيب" 257 سعرة حرارية لكل 100 جرام. في الوصفة الأصلية، تشتمل النقانق على: لحم الخنزير قليل الدهن، ولحم البقر، والبيض، ومسحوق الحليب، والملح، والسكر، والهيل، وجوزة الطيب. تتميز "دكتورسكايا" باللحم المفروم المتجانس بدون قطع من شحم الخنزير.
قد يزيد محتوى السعرات الحرارية في نقانق الطبيب إذا أضافت الشركة المصنعة الكثير من السكر أو الدهون أو استخدمت إضافات كيميائية ومكثفات مختلفة. تحظى نقانق "الطبيب" بشعبية كبيرة في دول اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية السابق، مما أدى إلى انتشار المنتجات المقلدة والمقلدة.
يتم غلي النقانق المطبوخة المدخنة أولاً ثم تدخينها. يحتوي هذا النوع من النقانق على توابل أكثر من النقانق المسلوقة. تتميز النقانق المدخنة المطبوخة بوجود شوائب بأحجام مختلفة. بالنسبة للمواد المضافة، يتم استخدام الكريمة، شحم الخنزير، الحليب، الدقيق، والنشا. محتوى السعرات الحرارية من النقانق المسلوقة المدخنة هو 350-410 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
لا يختلف شكل وطعم النقانق شبه المدخنة عمليًا عن النقانق المسلوقة المدخنة، على الرغم من أنها مصنوعة باستخدام تقنية مختلفة. يتم قليها أولاً ثم غليها ثم تدخينها في النهاية. محتوى السعرات الحرارية من النقانق شبه المدخنة هو 370-460 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
يتم تحضير النقانق المدخنة أو المدخنة عن طريق التدخين عند درجة حرارة 20-25 درجة. يستغرق تحضير النقانق المدخنة من 30 إلى 40 يومًا، يتم خلالها تجفيف اللحم وتخميره. تتمتع النقانق المدخنة النيئة بأعلى قيمة غذائية وتحتوي على العديد من البهارات. محتوى السعرات الحرارية من النقانق المدخنة هو 340-570 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
تحتوي النقانق المدخنة على 28 إلى 57% دهون و13-28% بروتين فقط. بسبب ارتفاع نسبة السعرات الحرارية في النقانق المدخنة، يُمنع تناولها للأشخاص الذين يعانون من السمنة أو أمراض الكبد أو الكلى أو القلب أو المعدة. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي النقانق المدخنة على الكثير من الملح، مما قد يسبب التورم وارتفاع ضغط الدم.
النقانق المجففة مصنوعة من اللحم المتبل. أشهر مثال على النقانق المجففة هو السلامي. محتوى السعرات الحرارية من النقانق المجففة هو 350-400 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
نقانق الكبد مصنوعة من مخلفاتها - الكلى والكبد والمعدة والحجاب الحاجز والرئتين. محتوى السعرات الحرارية من نقانق الكبد – 326 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
ما الذي تريد معرفته عن محتوى السعرات الحرارية في النقانق وخصائصه؟
ينصح جميع خبراء التغذية الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن بالتخلي عن النقانق والفرانكفورت والنقانق وغيرها من المنتجات الدهنية الصناعية. يمكن معالجة اللحوم الموجودة في النقانق لفترة طويلة وغالبًا ما لا تكون ذات جودة عالية، لذلك لا توجد فائدة في النقانق عمليًا. علاوة على ذلك، فهو يحتوي على الكثير من الدهون والملح والمواد المضافة. يمكن أن يؤثر تكوين النقانق ومحتوى السعرات الحرارية عليها بشكل كبير على صحتك.
إذا كنت لا ترغب في استبعاد الأطعمة الشهية المفضلة لديك من نظامك الغذائي، فاستخدم النقانق المسلوقة ذات السعرات الحرارية المتوسطة. يُنصح بتناول جميع الأطعمة الدهنية قبل الغداء حتى يكون لديك وقت لحرق السعرات الحرارية الزائدة.
عندما تأتي إلى المتجر، لا تنظر فقط إلى محتوى السعرات الحرارية في النقانق، ولكن أيضًا إلى خصائصه. لاختيار منتج عالي الجودة، عليك الانتباه إلى بعض النقاط:
- يجب أن يتناسب غلاف النقانق مع المنتج بإحكام؛
- يشير اللون الساطع جدًا إلى وجود عدد كبير من الأصباغ والمواد المضافة الكيميائية.
- شراء النقانق المعبأة، حيث يمكنك قراءة معلومات حول التركيبة، وعدد السعرات الحرارية الموجودة في النقانق، والاطلاع على تاريخ انتهاء الصلاحية؛
- عند إدراج المكونات، يجب إدراج اللحوم أولاً، تليها المنتجات الإضافية.
يمكن للقطط الحكم بدقة على جودة النقانق. تشعر الحيوانات بوجود الشوائب الضارة جيدًا ولا تلمس منتجًا غير آمن.
السعرات الحرارية، سعر حراري:
البروتينات ز:
الكربوهيدرات، ز:
هناك طلب وشعبية مستمران على النقانق المسلوقة، وأشهر أنواعها هو نقانق الطبيب. حصلت نقانق الطبيب المسلوقة على اسمها في عام 1936، عندما تم تطويرها وإنتاجها في مصنع معالجة اللحوم في موسكو الذي سمي على اسم A.I. ميكويان. في البداية، كان من المفترض أن يصبح نقانق الطبيب منتجًا غذائيًا لأولئك الذين عانوا من عواقب الصيام طويل الأمد.
يتم إنتاج نقانق الطبيب المسلوقة وفقًا لـ GOST 33673-2015، لذلك يُحظر استخدام هذا الاسم لمنتجات اللحوم التي لا يتم إنتاجها وفقًا للمعيار. تتميز نقانق الطبيب بقوام كثيف ومرن إلى حد ما وموحد تقريبًا ولون وردي وطعم ورائحة لطيفة يمكن التعرف عليها. يتم إنتاج نقانق الطبيب المسلوقة على شكل اسطوانات ومعبأة في السيلوفان أو في غلاف خاص للطعام.
محتوى السعرات الحرارية من نقانق الطبيب المسلوق
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في نقانق الطبيب المسلوق 257 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
تكوين وخصائص مفيدة لنقانق الطبيب المسلوق
يحتوي المنتج على : , أو , أو , بهارات ( أو ). في هذه الحالة يجب أن يكون هناك 95٪ على الأقل من كتلة النقانق. يرجع وجود نتريت الصوديوم إلى أن المادة المضافة تؤثر على لون ورائحة المنتج ولكنها تختفي أثناء المعالجة الحرارية أثناء عملية الإنتاج (المسعر). يحتوي نقانق الطبيب المسلوق على تركيب الهرمونات وهو ضروري للعمل الطبيعي للغدة الدرقية، وكذلك شكل الهيم، الذي يمتصه الجسم بسرعة.
أضرار نقانق الطبيب المسلوقة
على الرغم من الصفات الغذائية لنقانق الطبيب، يجب أن نتذكر أن المنتج يحتوي على ما يقرب من 2٪ من الملح، الذي يحتفظ بالسوائل في الجسم ويمكن أن يسبب الوذمة. يحتوي نقانق الطبيب على منتجات مسببة للحساسية، لذا يجب على الأشخاص المعرضين لتفاعلات الحساسية استخدام المنتج بحذر.
اختيار وتخزين نقانق الطبيب المسلوقة
عند اختيار منتج ما، يجب عليك دراسة الملصقات الموجودة على العبوة بعناية. يجب الإشارة إلى أن المنتج تم تصنيعه وفقًا لـ GOST. الإضافات إلى الاسم، على سبيل المثال، "كلاسيكي"، "ممتاز"، "تقليدي"، "إضافي"، وما إلى ذلك، في غياب إشارة GOST، تشير إلى أن النقانق منتج مزيف.
وفقا لمعايير التخزين المحددة في المعيار، يتم تخزين نقانق الطبيب المسلوقة في الثلاجة لمدة 72 ساعة.
نقانق الطبيب المطبوخة في الطبخ
نقانق الطبيب المسلوقة هي إضافة تقليدية لخبز الإفطار. يُقلى نقانق الطبيب ويُضاف إلى العجة والبيض المخفوق وفي خليط الخضار المطهية ويستخدم بدلاً من اللحم المسلوق لصنع السلطات.
لمزيد من المعلومات حول نقانق الطبيب، فوائدها أو أضرارها، شاهد فيديو "سجق الطبيب - هل هو صحي أم لا؟" البرنامج التلفزيوني "عش بصحة جيدة!"
خصوصا ل
يحظر نسخ هذه المقالة كليًا أو جزئيًا.
منذ منتصف القرن العشرين، عندما بدأت مصانع معالجة اللحوم الكبيرة العمل في هذا البلد الضخم، أصبحت جميع أنواع النقانق هي المنتجات المفضلة للشعب السوفيتي. كان من الأنيق بشكل خاص الحصول على قطعة من نقانق "موسكو" لقضاء العطلة، وتم الحفاظ على "فارينكا" المفضلة لدى الجميع بعناية لـ "أوليفييه".
لقد مرت الأوقات، وذهب البلد العظيم منذ فترة طويلة، ولكن العادات لا تزال معنا. نحن ننقلها إلى أطفالنا، ولم يعد الجيل الجديد يتخيل وجبة غداء كاملة دون شطيرة النقانق. إنه مفيد حقًا في المواقف المختلفة عندما تحتاج إلى وجبة خفيفة عاجلة أو إضافة دسمة إلى الحساء. ومع ذلك، فإن محتوى السعرات الحرارية في النقانق مرتفع جدًا، وهل هو مفيد لصحتنا؟
إذا غفرت جداتنا وأمهاتنا لاستهلاك النقانق بشكل متكرر، فيمكن أن تكلف هذه الهواية الكثير بالنسبة لجيلنا - من شخصية "ضبابية" إلى صحة مدللة. والنقطة هنا لا تتعلق بالمحتوى العالي من السعرات الحرارية في النقانق بقدر ما تتعلق بالتركيب الكيميائي الضار المعروف للجميع.
في العهد السوفييتي، كانت النقانق تُصنع من منتجات طبيعية، وفقًا للوثائق التنظيمية وكان عليها أن تمتثل لـ GOST. على الرغم من أن محتوى السعرات الحرارية في النقانق لم يكن منخفضًا في ذلك الوقت، إلا أن عدم وجود عدد كبير من الإضافات الاصطناعية جعلها مغذية حقًا وحتى صحية للاستهلاك. على سبيل المثال، تم تطوير وصفة النقانق "الدكتور" خصيصا للأشخاص الضعفاء في ظروف نقص المنتجات الغذائية الأساسية. وكانت تحتوي على 70% من لحم الخنزير، و25% من لحم البقر، وبيض الدجاج الطازج أو المزيج (البيض المخفوق المجمد) وحليب البقر المجفف.
محتوى السعرات الحرارية من النقانق المسلوقة وتكوينها
النقانق المسلوقة تحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين. إنه ذو ملمس رقيق وسهل التقطيع ويتناسب بشكل جيد مع الزبدة والجبن والصلصات المختلفة. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في النقانق المسلوقة على المكونات الموجودة فيه. ومع ذلك، على الرغم من بعض الاختلافات في المؤشرات، يمكننا أن نقول بثقة أن السعرات الحرارية في النقانق المسلوقة تتجاوز متوسط محتوى السعرات الحرارية في اللحوم الخالية من الدهون من الماشية والدواجن.
لنأخذ محتوى السعرات الحرارية في نقانق "الطبيب". فهو يقع في حوالي 257-280 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي. وفي الوقت نفسه، فإن محتوى السعرات الحرارية في لحم الخنزير المسلوق قليل الدهن هو 220-260 سعرة حرارية / 100 جرام، وفي الوقت نفسه، سيكون محتوى الدهون في نقانق "الدكتور" 22.2 جرامًا / 100 جرامًا، والبروتين - 12.7 جرامًا / 100 جرامًا. في لحم الخنزير المسلوق قليل الدهن، تحتوي الدهون على 15.2 جرام لكل 100 جرام، في حين تحتوي البروتينات الكاملة على 21.3 جرام لكل 100 جرام. ومن المهم أن نلاحظ أن محتوى السعرات الحرارية في نقانق "الدكتور" ليس الأعلى بين منتجات النقانق في هذه الفئة. ومن الأمثلة على ذلك نقانق لحم العجل، التي تبلغ قيمة الطاقة فيها 316 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج النهائي.
أما بالنسبة لمحتوى السعرات الحرارية من النقانق المسلوقة من الأصناف الأخرى، فهذه القيم مرتفعة أيضًا. يصل محتوى السعرات الحرارية في نقانق ليوبيتلسكايا إلى 300 سعرة حرارية/100 جرام وتزداد كمية الدهون بشكل طبيعي (26 جرام/100 جرام). يبلغ محتوى السعرات الحرارية في نقانق "الحليب" المسلوقة 252 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي، ولا يتجاوز محتوى الدهون 23 جرامًا لكل 100 جرام من كتلة النقانق.
إذا تحدثنا عن تكوين النقانق المسلوقة، فلا يسعنا إلا أن نذكر المضافات الاصطناعية والمكونات البديلة التي تضاف بكميات كبيرة إلى النقانق المفرومة. ليس سراً أن النقانق المسلوقة تحتوي على بروتينات نباتية لا يمكن أن تكون بديلاً حقيقياً للبروتينات الحيوانية. هذا نوع من استبدال منتج كامل ببديل رخيص لا يحتوي على القيمة الغذائية المطلوبة.
ويمكن قول الشيء نفسه عن الدهون. يتم تفسير المحتوى العالي من السعرات الحرارية في النقانق المسلوقة من خلال المحتوى العالي من الدهون، والتي ليست مفيدة للجسم أيضا، لأنها ليست دهون حيوانية طبيعية، ولكن بدائلها (الدهون الطبخ، شحم الخنزير). بالإضافة إلى ذلك، تحتوي النقانق الحديثة على الكثير من جميع أنواع المكثفات والمستحلبات ومحسنات النكهة والأصباغ ومضادات الأكسدة والمواد الحافظة.
محتوى السعرات الحرارية من النقانق المدخنة
تنتج صناعة الأغذية الحديثة عددًا كبيرًا من النقانق المدخنة بأنواعها المختلفة. مجموعة واسعة من هذه المنتجات ترضي المستهلكين - يوجد على أرفف المتاجر نقانق تناسب جميع الأذواق. لا يستطيع الجيل الأكبر سناً حتى أن يحلم بمثل هذا التنوع الذي يتم تقديمه لنا الآن.
ولكن هل هذا المنتج جيد جدًا من حيث القيمة الصحية والغذائية؟ لنبدأ بحقيقة أن محتوى السعرات الحرارية في النقانق المدخنة مرتفع جدًا. هذا ليس منتجًا غذائيًا على الإطلاق ولا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من زيادة وزن الجسم.
تنقسم النقانق المدخنة إلى:
- مسلوق مدخن
- مدخن خام
- شبه مدخن.
متوسط \u200b\u200bقيمة السعرات الحرارية للنقانق المسلوقة المدخنة هو 450-480 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي. وفي الوقت نفسه تحتوي على كمية كبيرة من الدهون (تصل إلى 40٪) وحوالي 35٪ بروتين. للحصول على تحليل أكثر تفصيلاً لمحتوى السعرات الحرارية في النقانق المدخنة، نقدم القيم المتوسطة للأنواع الأكثر شيوعًا من النقانق المدخنة المسلوقة (لكل 100 جرام):
- النقانق المسلوقة المدخنة "موسكوفسكايا" - 402-408 سعرة حرارية؛
- النقانق المسلوقة المدخنة "تالينسكايا" - 375-379 سعرة حرارية؛
- محتوى السعرات الحرارية في نقانق سيرفيلات هو 406-425 سعرة حرارية.
- النقانق المسلوقة المدخنة "Odesskaya" - 402-407 سعرة حرارية.
يختلف محتوى السعرات الحرارية في النقانق المدخنة النيئة بشكل كبير - من 320 إلى 500 سعرة حرارية/100 جرام، ويحتوي النوع الأكثر شيوعًا من النقانق المدخنة النيئة "براونشفايغ" على 488 سعرة حرارية/100 جرام، ومحتوى السعرات الحرارية في نقانق "موسكو المدخنة الخام" هو 420 سعرة حرارية. -450 سعرة حرارية / 100 جرام أقل من السعرات الحرارية هي النقانق "المحببة" - محتواها من السعرات الحرارية لا يتجاوز 350 سعرة حرارية / 100 جرام.
لا يختلف محتوى السعرات الحرارية في النقانق شبه المدخنة عمليا عن محتوى السعرات الحرارية في الأنواع الأخرى من النقانق المدخنة. متوسط القيمة هو 450-520 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج النهائي، ومع ذلك، قد تختلف هذه القيمة حسب منطقة الإنتاج والمواصفات (الشروط الفنية) المعمول بها في مؤسسة الشركة المصنعة.
محتوى السعرات الحرارية من النقانق والتغذية الغذائية
هناك قاعدة غير معلن عنها في التغذية الغذائية: عند التحول إلى نظام غذائي صحي، يجب استبعاد النقانق من القائمة. السبب وراء هذا الحظر الصارم لا يكمن فقط في المحتوى العالي من السعرات الحرارية في النقانق، ولكن أيضًا في تأثيره السلبي على صحة الإنسان. النقانق بمختلف أنواعها ضارة بالمعدة وخطيرة على المصابين بأمراض البنكرياس.
لا ينصح خبراء التغذية بإعطاء النقانق للأطفال. يحتوي هذا المنتج على الكثير من المضافات الكيميائية، ولن يفيد الجسم المتنامي، ولكنه يمكن أن يدمر صحتك بشكل خطير. بالإضافة إلى ذلك، يساهم المحتوى العالي من السعرات الحرارية في النقانق ومحتوى الدهون العالي في ظهور رواسب الدهون لدى الأطفال والمراهقين. يوصي الأطباء بشدة الآباء بالحد من النقانق بجميع أنواعها أو استبعادها تمامًا من النظام الغذائي لأطفالهم، وبدلاً من ذلك إدخال لحم العجل المسلوق وشرائح الدجاج والديك الرومي في القائمة.
المواد شعبيةاقرأ المزيد من المقالات
02.12.2013
نحن جميعا نمشي كثيرا خلال النهار. حتى لو كان لدينا أسلوب حياة خامل، فإننا لا نزال نمشي - ففي نهاية المطاف، نحن...
606438 65 مزيد من التفاصيل
يظل نقانق الطبيب، المصنوع وفقًا لـ GOST، منتجًا شائعًا للغاية لعقود من الزمن. إنه رائع لوجبات الإفطار والوجبات الخفيفة والسلطات المختلفة. يمكن تناول شطيرة مع هذا النقانق على الطريق، ويمكن للعزاب بسهولة تناول وجبة غداء دسمة مع البيض المقلي ونقانق الطبيب. لذلك يمكننا القول أن هذا المنتج لذيذ وجاهز للأكل ويشبع لفترة طويلة، مما يعني إلى حد ما أنه لا يمكن الاستغناء عنه.
مما يصنع نقانق الطبيب؟
لنبدأ مع لا يمكن إلا أن تكون أطروحة الطبيب عبارة عن نقانق مسلوقةويجب أن يكون لها تركيبة محددة بدقة من المكونات. صحيح، لبعض الوقت، يحق للمصنعين استخدام ليس GOST، ولكن المواصفات الفنية الخاصة بهم (TU)، التي تم تطويرها في المؤسسة، عند إنتاج منتجات مختلفة. وهذا ينطبق أيضًا على نقانق الطبيب المسلوقة.
لكن أولئك الذين يقدرون سمعتهم يستمرون في إنتاج منتجات تلبي متطلبات معيار دولة واحد، وهذا يكسب احترام المشترين والثقة في منتجاتهم. يمكن للمشتري دائمًا قراءة المعلومات الموجودة على العبوة حول تركيبة نقانق الطبيب المطبوخة ومطابقتها لـ GOST أو TU.
وفقا لمعيار الدولة يجب أن تتكون نقانق الطبيب من:
- من لحم الخنزير العجاف - 70٪؛
- من لحم البقر الممتاز – 25%؛
- من الحليب كامل الدسم – 2%؛
- يستخدم الملح والسكر وجوزة الطيب كمضافات (يُسمح بالاستبدال بالهيل)
يمكن تخزين المنتج الطازج لمدة لا تزيد عن 72 ساعة، مما يجعله منتجًا غذائيًا بأعلى جودة.
قصة الأصل
في الحقبة السوفيتية، كانت هناك طوابير للحصول على هذه النقانق، وكان وصولها إلى الطاولة نجاحًا كبيرًا. احتفظت المستندات بتاريخ الإصدار الدقيق للدفعة الأولى من المنتج - 29 أبريل 1936. لم يتم تطوير وصفته في أي مكان فحسب، بل في معهد أبحاث صناعة اللحوم وتم صياغتها بطريقة تجعل المنتج النهائي يحتوي على كمية كبيرة من البروتين مع محتوى منخفض من الدهون.
وكما تخبرنا ويكيبيديا عن نقانق الطبيب، فقد واجهت الحكومة في تلك السنوات مهمة تحسين صحة الأمة التي تأثرت بمجاعة عصر الجماعية. عندها تم بناء المصنع الأول على طراز إنتاج اللحوم الأمريكية، والذي بدأ فيما بعد يحمل اسم أناستاس ميكويان، الذي بادر إلى إنشائه. كانت الأولوية هي إنتاج النقانق من مكونات طبيعية تمامًا، قادرة على استعادة صحة المواطنين، التي تقوضت خلال أوقات المجاعة المضطربة.
منتج منتهي الموصوفة من قبل الأطباء كجزء من التغذية الطبيةولهذا السبب أطلق على النقانق اسم "الطبيب". ويجب القول أن الخطة كانت ناجحة، وأصبحت الأمة أكثر صحة، وكان المنتج محبوبًا بصدق من قبل ملايين المواطنين السوفييت.
نقانق الطبيب: محتوى السعرات الحرارية
وفقًا للمعايير السوفيتية الصارمة، يجب أن يكون محتوى السعرات الحرارية في نقانق الطبيب 257 سعرة حرارية لكل 100 جرام. المنتج - لا أكثر ولا أقل.
يجب أن يشمل التكوين ما يقرب من 13 جرامًا. بروتين 22 جرام. الدهون و 1.5 غرام. الكربوهيدرات لكل 100 جرام. منتج.
ولكن بالفعل في منتصف السبعينيات من القرن الماضي، بدأ أولئك الذين تذكروا المذاق الأصلي للمنتج في التذمر من أن درجة الدكتوراه لم تكن هي نفسها. "قبل..."
في البداية، أصبح المنتج عالي الجودة نادرًا، ثم قاموا ببساطة بتبسيط وصفته لتسهيل الوصول إليه وإنتاجه بكميات أكبر. وفي الوقت نفسه، انخفض عدد الماشية. أصبح طعامه أقل جودةوالتي لا يمكن إلا أن تؤثر على خصائص اللحم نفسه.
- تدريجيا، بدأ استبدال اللحوم الطبيعية والحليب والبيض ببدائل أرخص. أصبح الحليب مسحوقًا، وتم وضع الخليط في اللحم المفروم بدلاً من البيض، وأضيف الدقيق لتحسين القوام.
- أصبحت المعايير اللاحقة أكثر ولاءً. بدأت الوصفة تشمل: جلد لحم الخنزير والنشا ومسحوق البيض.
- بدلا من قذيفة طبيعية، تم استخدام فيلم السيلوفان. لم يعد المنتج حصريًا، بل أصبح مشابهًا للنقانق الأرخص، والتي يأخذ مكانه الآن.
ماذا عن اليوم؟
اليوم، من المستحيل تحديد محتوى السعرات الحرارية في نقانق الطبيب بدقة بسبب وفرة الوصفات الأصلية وكتلة الشركات المصنعة. هل يمكنك ان تعطيني بعض النصائح؟ادرس بعناية العبوة التي تشير إلى تركيبة نقانق الطبيب وعدد السعرات الحرارية. في متجر عادي، من غير المرجح أن ينتظر البائع حتى تتلقى جميع المعلومات التي تحتاجها. ولكن في السوبر ماركت لن يندفع أحد إليك.
ما الذي يجب أن تبحث عنه عند شراء هذا النقانق من أجل اختيار منتج صحي وذو جودة أعلى؟
بادئ ذي بدء، بالطبع، تكلفتها. يتم إعداد منتج طبيعي عالي الجودة من مكونات باهظة الثمن، لذلك لا يمكن أن يكلف فلساً واحداً. إذا اعتبرنا أن تكلفة اللحوم تتراوح من 300 روبل (لحم الخنزير) إلى 450 روبل (لحم البقر الممتاز)، فإن النقانق نفسها ستكلف ما لا يقل عن 300-400 وحدة من العملة الروسية.
انتبه إلى حقيقة ذلك كم من الوقت يجب تخزين النقانق؟. كلما زادت المكونات الطبيعية، كلما كان تخزين المنتج النهائي أقصر. لكن المنتج المحشو بالمضافات الكيميائية يمكن أن يظل في الثلاجة لمدة أسبوعين أو أكثر دون خسارة.
أظهرت العديد من الفحوصات أن نسبة البروتينات / الدهون / الكربوهيدرات لا يتم الحفاظ عليها دائمًا من قبل الشركات المصنعة. عادة ما يتم المبالغة في تقدير محتوى البروتين، وتبذل محاولات لإخفاء الدهون والكربوهيدرات. يرجع السبب في ذلك جزئيًا إلى توصيات خبراء التغذية، الذين صنفوا النقانق منذ فترة طويلة على أنها منتجات غير صحية تمامًا بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية.
إذا كنت لا تزال تحب نقانق الطبيب المسلوقة، والتي لا تقلق بشأن محتواها من السعرات الحرارية، فحاول عند الشراء انتبه ليس فقط إلى الاسم. ومن ثم يمكن تجنب المفاجآت غير السارة. من الأفضل اختيار شركة مصنعة معينة تثق بمنتجاتها وتناسبك نقانقها من حيث التركيب والذوق، وشراء منتجاتها فقط.
اليوم، تحب معظم العائلات هذه اللحوم الشهية. لها خصائص غذائية عالية من المفيد فهمها. يعد محتوى السعرات الحرارية في النقانق المدخنة الخام مهمًا بشكل خاص، حيث يقوم الكثير من الأشخاص بإدراجه في نظامهم الغذائي في الصباح والمساء وأثناء تناول وجبة خفيفة في العمل.
يحتوي أي نقانق مدخنة خام على مجموعة قياسية من المكونات التي تحدد محتوى السعرات الحرارية للمنتج. وبشكل عام فإن تركيبها الكيميائي هو كما يلي:
- البروتينات – 13-28%؛
- الدهون – 28-57%.
وتشمل بقية القائمة الفيتامينات B1، B2، B3 والمعادن والكوليسترول.
يمكن رؤية مدى اختلاف التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية لبعض الأصناف في الجدول المقارن.
| اسم متنوعة | سعر حراري | بيلكوف، السيد. | زيروف، ج | الكربوهيدرات، ز |
|---|---|---|---|---|
| شرائح لحم | 250 | 13,92 | 20,11 | 2,25 |
| سلامي لحم البقر | 258 | 12,6 | 22,2 | 1,9 |
| سلامي لحم الخنزير | 407 | 22,58 | 33,72 | 1,6 |
| سيرفيلات | 461 | 24 | 40,5 | 0,2 |
| النقانق المدخنة | 472 | 24,8 | 41,5 | |
| كراكوف | 466 | 16,2 | 44,6 | |
| موسكو | 472 | 24,8 | 41,5 | |
| محبب مدخن خام | 606 | 9,9 | 62,8 | 0,3 |
| لحم الخنزير المدخن الخام | 566 | 13 | 57 | 0,2 |
إحدى العمليات الرئيسية في إنتاج النقانق المدخنة الخام هي تجفيفها. تعتمد مدة صلاحية المنتج على درجة الرطوبة الموجودة في المنتج.
سوف تتعلم المزيد عن مدة صلاحية النقانق المدخنة النيئة في المقالة حول تخزين النقانق المدخنة النيئة.
يمكن تخزين المنتج حتى بدون ثلاجة عند درجة حرارة +15 درجة مئوية لمدة تصل إلى 3-4 أسابيع، وفي مكان بارد لمدة تصل إلى عدة أشهر.
جميع الفروق الدقيقة في الحفاظ على أنواع مختلفة من النقانق خارج الثلاجة موصوفة في المقالة حول. سنلاحظ أيضًا بشكل منفصل المقالة التي نشرناها مؤخرًا.
محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام
عادةً ما تبدو القيمة الغذائية لـ 100 جرام من النقانق المدخنة النيئة كما يلي:
- محتوى السعرات الحرارية - 426 سعرة حرارية؛
- البروتينات - 12 جم؛
- الدهون - 42 غرام؛
- الكربوهيدرات – 0 جم؛
- الألياف الغذائية – 0 غرام؛
- الماء – 0 جم.
يمكن العثور على مزيد من التفاصيل حول تكنولوجيا الإنتاج هنا.
كم عدد السعرات الحرارية في 1 قطعة
قطعة إلى قطعة مختلفة. تحتاج إلى حساب عدد السعرات الحرارية في قطعة واحدة من النقانق حسب وزنها. إذا أخذنا المؤشرات المثالية، فإن 1 غرام من المنتج يحتوي على 4.3 سعرة حرارية. الرياضيات التالية بسيطة. نكتشف وزن الشريحة المقطوعة ونضربها بالمؤشر المحدد. على سبيل المثال، محتوى السعرات الحرارية في قطعة واحدة تزن 10 جرام سيكون 43 سعرة حرارية.
من المفيد أن يكون لديك موازين في المطبخ (يتم بيعها الآن بسعر رخيص في أي متجر لاجهزة الكمبيوتر) ووزن المنتج قبل الاستخدام. بهذه الطريقة ستعرف عدد السعرات الحرارية التي تستهلكها ويمكنك التحكم في عاداتك الغذائية.
كم جرام في القطعة
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في شطيرة مع النقانق المدخنة النيئة على نوع الخبز الذي سيتم استخدامه. في المتوسط، يحتوي 100 جرام من الخبز على 210 سعرة حرارية، وقطعة شطيرة حوالي 60 جرام.
يعتمد وزن شريحة النقانق على سمكها. إذا أخذنا حقيقة أن المنتج المدخن الخام يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا، فإن قطعة واحدة تزن حوالي 5 جرام.
وعليه فإن محتوى السعرات الحرارية في شطيرة تحتوي على ثلاث شرائح رفيعة من النقانق وحوالي 60 جرامًا من الخبز سيكون 140 سعرة حرارية. وبطبيعة الحال، الحسابات تقريبية للغاية، ولكن هذا يكفي للسيطرة على نظامك الغذائي. على سبيل المثال، إذا كان معدلك اليومي يصل إلى 1500 سعرة حرارية وأكلت 1200 سعرة حرارية خلال اليوم، فيمكنك شراء شطرين من النقانق المقطعة إلى شرائح رفيعة، ولكن ليس أكثر.
محتوى السعرات الحرارية من النقانق المقلية
يتغير محتوى السعرات الحرارية لأي منتج أثناء المعالجة الحرارية. يعتمد مقدار زيادة الأداء بعد القلي على نوع الزيت الذي سيتم استخدامه.
يتم الحساب باستخدام الصيغة التالية: محتوى السعرات الحرارية في النقانق بالإضافة إلى 20٪ من السعرات الحرارية الموجودة في الزيت.
على سبيل المثال، في 1 ملعقة كبيرة. ل. يحتوي زيت عباد الشمس على 128 سعرة حرارية. وبالتالي سيحتوي الطبق على 25.8 سعرة حرارية أكثر مقارنة بالنقانق الطازجة. تحتاج أيضًا إلى ترك خطأ في درجة امتصاص المنتج. يمكن لبعضها امتصاص الزيت بنسبة تصل إلى 50٪ أثناء القلي.
والعكس تماما هو الشوي. على العكس من ذلك، تسمح لك هذه المعالجة الحرارية بإذابة الدهون مع ترك البروتينات والكربوهيدرات. من الناحية الكمية، هذا يصل إلى 5٪ إلى 15٪ من السعرات الحرارية المفقودة. لذلك، الشوي هو نوع غذائي من الطبخ.
محتوى السعرات الحرارية من نقانق لحم الخنزير المدخن الخام
يعتمد عدد السعرات الحرارية في النقانق المدخنة بشكل مباشر على تركيبتها. ليس سراً أن المنتجات التي تحتوي على لحم الخنزير تعتبر ذات سعرات حرارية عالية. وفقًا لـ GOST، يتم تصنيف نقانق لحم الخنزير على أنها أعلى درجة.
وفقًا للمعايير، يتضمن المنتج ما يلي:
- لحم الخنزير قليل الدسم – 40%؛
- لحم الصدر - 60%؛
- المعادن والتوابل.
يوجد 568 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. لكنهم لاحظوا أنه مع نسبة عالية من الدهون، تكون كمية البروتينات أقل بكثير، ولا توجد كربوهيدرات على الإطلاق. ويفسر ذلك حقيقة أن النقانق ذات العلامات التجارية تستخدم الكثير من شحم الخنزير والقليل من اللحوم، مما يقلل من تكلفة الإنتاج.
المنتج محلي الصنع له عدد من المزايا. ويضمن عدم وجود الأصباغ والمواد الحافظة، والتي لا تسبب ضررا لجسم الإنسان وقيمة الطاقة العالية. مناسبة للسندويشات وكذلك الوجبات الخفيفة والسلطات المختلفة.
مثل أوه، انظر هنا.