وصفة خطوة بخطوة لصنع المعجنات النفخة باللحم: لحم البقر المفروم مع البصل والأعشاب، لحم البقر المفروم، فطائر رول مقرمشة مع البصل الأخضر، “أطفال”
2018-01-29 ايرينا نوموفادرجة
وصفة
وقت
(دقيقة)
أجزاء
(الأشخاص)
في 100 جرام من الطبق النهائي
9 غرام.
12 غرام.
الكربوهيدرات
22 غرام.288 سعرة حرارية.
الخيار 1: الوصفة الكلاسيكية لفطائر اللحم المعجنات
يمكن تحضير الفطائر من أي نوع من اللحوم التي تفضلينها. يتم تحضيره من اللحم المفروم واللحم المفروم. أولاً، سننظر في كيفية صنع فطائر المعجنات المجمدة بدون خميرة من لحم البقر المفروم. سنضيف البطاطس والبصل والشبت كمكونات إضافية.
مكونات:
- كيلوغرام من لحم البقر بدون عظام؛
- ثلاثمائة جرام من البطاطس
- كيلوغرامين من عجين الفطير بدون خميرة؛
- حفنة من الشبت
- حبتان من البصل؛
- بيضتان دجاج لدهن الوجه؛
- ملعقة صغيرة ملح؛
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
وصفة خطوة بخطوة لفطائر اللحم المعجنات النفخة
تجدر الإشارة على الفور إلى أنه من الأكثر ملاءمة تناول العجين الذي يتم بيعه في طبقات. تحتوي كل عبوة على مربعين وزن كل منهما مائتين وخمسين جرامًا.
يتم قطع كل طبقة إلى أربعة أجزاء. حزمة واحدة تصنع ثماني حصص من الفطائر لكل ورقة خبز. سوف تحتاج إلى أربع حزم في المجموع.
نخرج العجينة ونتركها في مكان دافئ حتى تذوب.
اشطف اللحم البقري وضع قطعة كبيرة تزن كيلوغرامًا واحدًا على لوح التقطيع. نقطع جزءًا صغيرًا، ونقطعه إلى أطباق، وكل منها إلى شرائح، ثم إلى مكعبات.
يقطع كل اللب ويوضع في وعاء أو حوض كبير.
يقشر البصل ويقطع إلى مربعات صغيرة.
نقطع البطاطس المقشرة إلى نفس المكعبات الصغيرة. نضع كل شيء في حاوية واحدة.
يقطع الشبت المغسول بسكين بدون جذور.
يرش كل شيء بالملح والفلفل ويخلط الحشوة جيداً بالملعقة. إنها بالفعل عطرة جدًا. كل ما تبقى هو ملء الفطائر بهذه الحشوة الرائعة وخبزها.
رشي القليل من الدقيق على لوح تقطيع أو سطح عمل نظيف، ثم خذي ربع ورقة من العجين وشكليها على شكل كرة. قم بطرحها على شكل دائرة باستخدام شوبك. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الحشوة وأغلقي الأطراف.
ثم لفها بشكل حلزوني واضغط عليها قليلاً بيدك من الجانب. اتضح أن حوافنا المقولبة موجودة في الجانب العلوي.
بنفس الطريقة نصنع باقي الفطائر ونضعها على صينية خبز مغطاة بورق.
وباستخدام هذه الطريقة يتم الحصول على فطائر كبيرة الحجم بحجم كف اليد. ثماني قطع تناسب ورقة خبز واحدة.
اكسري البيض واخفقيه بالشوكة. قرصة كل فطيرة لإنشاء فتحتين صغيرتين.
دهن الفطائر بالبيض.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية، ضعي صفحتين للخبز بستة عشر فطيرة على مستويين. اضبط المؤقت لمدة نصف ساعة.
بعد الوقت المحدد، نقوم بتبديل أوراق الخبز وضبط المؤقت لمدة نصف ساعة أخرى.
ضعي الدفعة الأولى من الفطائر في طبق وغطيها بمنشفة. اخبز الجزء الثاني على ورقتين للخبز.
سوف تحصل على فطائر مرضية ولذيذة للغاية. لتناول وجبة خفيفة، هناك ما يكفي من فطيرتين، وأنت ممتلئ بالفعل.
الخيار الثاني: وصفة سريعة لفطائر اللحم المعجنات المنتفخة
الآن للحشوة نستخدم اللحم المفروم الجاهز ونضيف إليه البصل والثوم والبهارات. سوف تحصل على حشوة لذيذة. دعونا لا نزال نستخدم المعجنات النفخة بدون الخميرة. الوصفة هي المنقذ عندما يكون الوقت قصيرا، لكنك تريد حقا إرضاء نفسك وأحبائك بالفطائر.
مكونات:
- كيلوغرام من عجين الفطير بدون خميرة؛
- أربعمائة غرام من اللحم المفروم؛
- بصلة واحدة
- فصين من الثوم؛
- بيضتين دجاج
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي؛
- خليط من البهارات - نصف ملعقة صغيرة؛
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
كيفية صنع فطائر اللحم بسرعة من المعجنات النفخة
قشر الثوم والبصل. نقطع البصل إلى مربعات، أو نقطع الثوم بالسكين أو نضغط عليه.
تصفية أي دم من اللحم المفروم إن وجد. ننقلها إلى مقلاة ساخنة بالزيت. بعد مرور دقيقتين أضيفي البصل والثوم. يرش الملح والبهارات ويخلط ويطهى تحت غطاء مغلق لمدة عشرين دقيقة.
بعد ذلك يجب تبريد الحشوة.
تُخفق بيضة واحدة في اللحم المفروم المبرد وتُقلب مرة أخرى.
اكسري بيضة دجاج أخرى في وعاء وافصلي الصفار.
تغلب على البياض والصفار بشكل منفصل.
قم بإذابة العجينة مسبقًا ثم لفها إلى طبقة واحدة كبيرة ثم قطعها إلى اثنتي عشرة قطعة متطابقة.
املأ كل مربع بالحشوة وقم بتأمين الحواف والزوايا لأعلى. دهن حواف العجينة ببياض البيض. قم أولاً بتعمية الزوايا المقابلة، ثم قم بإضافة الزاويتين المتبقيتين إليهما. تحصل على هذه المظاريف المربعة ذات الحواف المرتفعة.
دهن كل واحدة بصفار الدجاج.
سخني الفرن على حرارة 220 درجة مئوية واخبزي الفطائر لمدة نصف ساعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
يقدم على طبق كبير. قبل القيام بذلك، يجب السماح لهم بالتبريد قليلاً.
الخيار الثالث: معجنات منتفخة باللحم على شكل لفائف مصنوعة من عجينة الخميرة
هذه المرة سنصنع الفطائر بطريقة غير عادية. سنصنع لفائف مقرمشة ولذيذة من عجينة البف باستري مع حشوة اللحم. يتم تحضيرها في غضون ساعة، وتصبح لذيذة جدًا.
مكونات:
- 500 غرام من المعجنات النفخة
- شريحة واحدة من الخبز الأبيض؛
- ثلاثة فصوص من الثوم؛
- ملعقتان كبيرتان من الحليب؛
- رأس البصل
- ملعقة صغيرة بابريكا؛
- صفار بيض الدجاج؛
- بيضة دجاج كاملة؛
- قليل من الكمون
- ملعقة صغيرة ملح؛
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون؛
- بذور السمسم حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة
نقطع البصل إلى مربعات صغيرة ونضغط على الثوم من خلال مكبس.
يوضع اللحم المفروم في وعاء كبير، ويضاف إليه البصل، والثوم، والخبز الأبيض المفتت باليد، وصفار البيض. نرش البهارات ونخلط الحشوة جيدًا.
نفرد العجينة على شكل مستطيلات طويلة ونضعها على سطح العمل.
ضعي الحشوة على حافة كل مستطيل. نقوم أولاً بطرحها بأيدينا على شكل سجق.
لفي الحشوة داخل العجينة مثل الرول.
قم بتغطية صينية الخبز بالرق ورتب اللفائف. اكسري البيضة واهزيها بالشوكة ثم غلفي كل جزء منها.
يمكنك رش القليل من بذور السمسم.
تُخبز على حرارة 190 درجة مئوية لمدة نصف ساعة. ضعي لفائف اللحم المعجنات المنتفخة على لوح خشبي ثم في السلة. غطيها بمنشفة.
الخيار الرابع: معجنات مقرمشة مع اللحم والبصل الأخضر
سنصنع مثلثات جميلة وأنيقة من العجينة والحشوة ونخبزها في الفرن. وصفة بسيطة وسهلة للمعجنات النفخة اللذيذة باللحم. للحشوة، سنأخذ لحم البقر المفروم ولحم الخنزير، وستكون العجينة عبارة عن معجنات نفخة بدون خميرة.
مكونات:
- حزمة كيلوغرام من المعجنات النفخة؛
- أربعمائة غرام من اللحم المفروم (لحم الخنزير ولحم البقر)؛
- بصل كبير؛
- أربعة بصل أخضر.
- رشتان من الملح؛
- رشتان من الفلفل الأسود المطحون؛
- خمسة مل من زيت النمو.
- حفنة من الدقيق لسطح العمل.
كيف تطبخ
اغسل الخضر والبصل المقشر. نقطع البصل الأخضر إلى حلقات ومربعات.
يقلى البصل قليلاً في مقلاة مع إضافة الزيت النباتي. طهي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا فاتحا.
يُمزج اللحم المفروم مع البصل الأخضر الطازج والمقلي في وعاء كبير. يتبل بالبهارات ويخلط.
رش الدقيق على سطح عملك. تُقسم العجينة إلى مربعات، حوالي ثمانية.
افردي كل واحدة بشكل رقيق وضعي الحشوة على شكل مثلث على إحدى حوافها. أغلق بالحافة الثانية من العجين. اتضح أنه مثلث كبير.
نقوم بتأمين الحواف بعناية، مما يمنحها مظهر حلزوني أو بسيط.
نغطي صينية الخبز بورق الخبز ونضع مثلثاتنا مع الحشوة.
ندخلها إلى فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
لقد حصلت على معجنات نفخة جميلة وردية مع حشوة اللحم.
الخيار الخامس: معجنات نفخة باللحم “أطفال”
وصفة غير عادية لفطائر اللحم. ماهو الفرق؟ في تشكيل المخبوزات نفسها، لا يتم تشكيل الأجزاء النهائية بالحشوة - أولاً يتم عمل لفة طويلة، مقسمة إلى أجزاء متساوية. تصبح الفطائر المقسمة الجاهزة صغيرة الحجم مثل الأطفال حرفيًا. الحواف غير مؤمنة، ومخبوزة كما هي.
مكونات:
- خمسمائة غرام من المعجنات النفخة؛
- بيضة دجاج واحدة للحوم المفرومة؛
- خمسمائة غرام من أي لحم مفروم؛
- ملعقتين كبيرتين من فتات الخبز.
- نصف بصلة
- فصين من الثوم؛
- ملعقة صغيرة من الخردل الجاف؛
- ملعقتين كبيرتين من الشبت المفروم.
- خمسة جرامات من الملح
- بيضة دجاج واحدة لدهن الوجه؛
- ملعقة كبيرة ماء.
وصفة خطوة بخطوة
قم بتسخين الفرن على الفور إلى 220 درجة مئوية وقم بإذابة العجين. يمكنك أيضًا تغطية صينية الخبز بالورق حتى نتمكن من وضع فطائرنا الصغيرة عليها.
في وعاء كبير، يُمزج اللحم المفروم مع فتات الخبز والثوم المهروس والبصل المفروم.
يرش بالأعشاب والبهارات ويضاف بيضة دجاج مخفوقة.
حرك الحشوة جيداً حتى تصبح ناعمة.
يجب تقسيم اللحم المفروم إلى ستة أجزاء متساوية.
قطع العجين إلى قسمين. نلف إحداها إلى مستطيل كبير ونقطعها إلى ثلاثة أجزاء أكثر استطالة. تحصل على شرائح من العجين.
ضعي جزءًا واحدًا من الحشوة في كل شريط. وهذا هو ثلاثة من أصل ستة. توزيع على طول كامل.
لفي كل شريط حول الحشوة. يصنع ثلاث لفات طويلة.
قطعي كل لفة إلى ست قطع متساوية. نثقب كل واحد منهم بالشوكة ونضعه على الرق.
افعل نفس الشيء مع بقية العجينة والحشوة.
اكسري البيضة في وعاء وأضيفي إليها ملعقة كبيرة من الماء وحركي بالشوكة.
استخدمي فرشاة السيليكون لدهن كل فطيرة.
الفرن جاهز، نخبز فطائرنا الصغيرة لمدة عشرين دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ضع المخبوزات الجاهزة في سلة وقم بتغطيتها بمنشفة.
تعتبر المعجنات المنتفخة قاعدة ممتازة للمخبوزات محلية الصنع - ملفات تعريف الارتباط والكعك والفطائر. عملية إعدادها كثيفة العمالة للغاية، ولكن يمكنك تبسيط مهمتك بشكل كبير عن طريق شرائها جاهزة. تجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل استخدام عجين الفطير الخالي من الخميرة لصنع المعجنات اللذيذة، حيث يصبح خفيفًا ومقرمشًا، وله بنية لطيفة متعددة الطبقات. ندعوك لخبز فطائر بسيطة باللحم من عجين الفطير فهي لذيذة جدًا.
استخدمي اللحم المفروم محلي الصنع كملء للفطائر، حيث أن القليل من البهارات والملح والبصل سيوازن طعم الحشوة. لتسهيل تجميع المنتجات معًا، دهن الفطيرة الفارغة ببيضة دجاج مخفوقة. مدة خبز الفطائر عادة لا تزيد عن 30 دقيقة، هذه المرة ستكون كافية لتحضير حشوة اللحم وتحمير العجينة نفسها. جرب الوصفة أدناه، فهي سريعة وسهلة.
معلومات التذوق فطائر
مكونات
- معجنات نفخة جاهزة خالية من الخميرة - 500 جم (عبوة صغيرة)؛
- بصل - 0.5 قطعة؛
- لحم مفروم (لحم البقر ولحم الخنزير) - 350 جم؛
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- الملح والفلفل المطحون الطازج - حسب الرغبة.
كيفية تحضير فطائر اللحم من عجين الفطير في الفرن
تحتاج أولاً إلى نقل اللحم المفروم إلى وعاء وإضافة البصل المفروم إليه وتتبيل كل شيء بالفلفل المطحون الطازج والملح حسب ذوقك. اخلطي الحشوة جيداً.
أخرج العجينة من الثلاجة مسبقًا واتركها تذوب تمامًا. بعد ذلك، قم بطرحها إلى طبقة، ولكن ليست رقيقة جدًا. الخطوة التالية هي تقطيع العجينة إلى مربعات.
اخفقي البيضة بالمضرب الشبكي، ثم ادهني كل مربع.
ضعي حشوة اللحم في أجزاء صغيرة بحيث يمكنك قرصة الحواف بسهولة.
أغلق حواف الفطائر بعناية قطريًا، وبفضل ذلك ستبقى جميع العصائر بالداخل أثناء عملية الخبز.
الآن ضع فطائر المعجنات النفخة مع اللحم على صينية خبز مبطنة بالرق. يجب دهن الجزء العلوي من المنتجات بالبيضة المخفوقة المتبقية.
اخبزي الفطائر لمدة 30-35 دقيقة. عند درجة حرارة 180 درجة مئوية. يمكن تقييم مدى جاهزية المنتجات من خلال مظهرها - فقد تشكلت قشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية.
دع المخبوزات تبرد قليلاً وتقدم. تحولت الفطائر العصير ولذيذ. بالعافية!
نصائح الطبخ
- لا يمكن عجن العجينة بيديك، بل يتم دحرجتها باستخدام شوبك في اتجاه واحد حتى لا تكسر هيكلها متعدد الطبقات.
- لكي يتم خبز عجين الفطير بشكل أفضل، ستحتاج إلى ثقب الطبقات السفلية والعلوية من العجين بالشوكة.
- سوف تكتسب الحشوة طعمًا لاذعًا إذا قمت بإضافة عدة فصوص من الثوم تمر عبر مكبس.
- إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الأعشاب المفرومة إلى اللحم المفروم.
- إذا كنت تخبز الفطائر على ورق البرشمان، فلا داعي لتشحيمها أولاً.
- يمكن فرم اللحم المخصص للحشوة باستخدام مفرمة اللحم أو تقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
- لجعل الفطائر طرية، أضف المزيد من البصل إلى الحشوة.
- لا ينبغي إعادة تجميد المعجنات النفخة.
- قبل الخبز، يمكن رش الفطائر مع بذور الخشخاش أو الكمون.
- لإضافة بعض الطعم إلى المخبوزات، أضف القليل من الجبن المبشور إلى اللحم المفروم.
فطائر اللحم المصنوعة من عجين الفطير في الفرن: وصفة مع الصور
منذ العصور القديمة، تم خبز الفطائر في روس باللحوم والدجاج والكبد (مخلفاتها) والكبد والأسماك والبطاطس والملفوف واللفت والبيض والبصل والحبوب. في أغلب الأحيان، تم استخدام حبوب الدخن والحنطة السوداء والأرز في الفطائر. بالنسبة للفطائر الحلوة، استخدموا اليقطين، الراوند، الجزر، الفطر، الباذنجانيات، الفراولة البرية والفراولة البرية، العليق، التوت، التوت، العنب البري.
يجب الاعتراف بأن المعجنات النفخة باللحوم والحشوات الأخرى هي طبق عالي السعرات الحرارية، ولكن استهلاك الأطعمة المغذية وعالية السعرات الحرارية له ما يبرره تمامًا للأشخاص الذين يعيشون في خطوط العرض الشمالية هذه.
يقطع اللحم بمفرمة خاصة أو بسكين كبير.
نقطع اللحم في كل الاتجاهات مع تحريك اللحم من حين لآخر. جلب إلى نقطة اللحم المفروم. أوافق على أن الأمر ليس سهلاً، لكنه يستحق ذلك. يتبل اللحم المفروم بالملح والفلفل.
قشر البصل. مقطعة إلى مكعبات.
أضف إلى اللحم المفروم.
أثناء الحشو، كان للعجين وقت لينضج. تحتاج إلى نشره على السبورة وإزالة الفيلم الواقي
قم بالطرح بحيث تزيد المساحة التي تشغلها العجينة بحوالي 1.5 مرة
تُقطع العجينة إلى مستطيلات يبلغ طول ضلعها حوالي 10 سم بسكين حاد.
ضعي اللحم المفروم في وسط كل مستطيل. حوالي ملعقة صغيرة ممتلئة.
قم بتوصيل الزوايا المتقابلة للمستطيلات في المنتصف لتكوين شكل على شكل ظرف.
ضع الأظرف المشكلة على صينية خبز، بعد أن قمت بتغطيتها مسبقًا بساط سيليكون واتركها لمدة ساعة تقريبًا.
من المعتاد صنع المعجنات الحلوة من عجين الفطير.
هذه هي في الأساس معجنات نفخة مع التفاح أو المربى.
ومع ذلك، فإن المعجنات المنتفخة متعددة الاستخدامات بحيث يمكنك استخدام أي شيء كحشوة: الأعشاب أو الأسماك أو الفطر أو اللحوم أو الخضار أو الفواكه.
المعجنات النفخة باللحم - مبادئ الطبخ الأساسية
اليوم سنتحدث عن المعجنات النفخة باللحوم. سنكشف عن كل أسرار المخبوزات اللذيذة ونخبرك بأنواع حشوة اللحوم الموجودة.
مدى نجاح الخبز الخاص بك يعتمد على العجين. يمكنك شرائها جاهزة من المتجر أو تحضيرها بنفسك. ما عليك سوى تذويب العجينة النهائية ولفها وتقطيعها وتشكيلها على شكل فطائر.
إذا كنت ترغب في صنع العجين بنفسك، فسيتعين عليك التحلي بالصبر. العجين نفسه يستعد بسرعة. اعجنها في ماء مملح قليلاً. يجب أن يكون رائعًا. ثم يتم طرحها رقيقة قدر الإمكان. يتم وضع قطع من السمن الناعم أو الزبدة حول المحيط بالكامل. تُطوى العجينة في مظروف وتُطرح مرة أخرى. يتم تكرار الإجراء مرتين إلى ثلاث مرات. ثم تُطوى العجينة وتُرسل إلى الثلاجة.
يمكن أن يكون اللحم المخصص للحشوة أي شيء. يتم طحنها إلى لحم مفروم أو مقطعة إلى قطع صغيرة. يُقطع البصل إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان ويضاف إلى اللحم. يتبل كل شيء بالبهارات والملح والمزيج. للتنوع تضاف الخضار أو الأعشاب أو الأرز إلى اللحم المفروم.
تُفرد العجينة وتُقطع إلى أجزاء وتوضع حشوة اللحم في المنتصف وتُشكل فطيرة. اخبزيها في الفرن حتى تنضج.
وصفة 1. المعجنات النفخة باللحم
مكونات
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم؛
قليل من السكر؛
نصف كيلوغرام من المعجنات النفخة.
ملح المطبخ؛
حبتان من البصل؛
بيضتان.
طريقة طهو
1. إذا كنت تستخدم لحمًا مفرومًا مجمدًا، قم بتذويبه تمامًا. قشر البصل واقطعه جيدًا. أضف قليلًا من السكر والبصل والملح إلى اللحم المفروم. تخلط حشوة اللحم جيداً.
2. ذوبان المعجنات النفخة النهائية. رش سطح الطاولة بالدقيق، ثم وضع طبقة من العجين عليها. نفردها بالسمك المطلوب ونقطعها إلى مربعات.
3. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في منتصف كل مربع. نجمع جميع أركان العجينة معًا في المنتصف ونغلق الحواف بعناية.
4. قم بتغطية صينية الخبز بالرق ثم ضع المعجنات المنتفخة عليها. نخفق البيضة في وعاء ونملحها قليلاً. دهن كل فطيرة بخليط البيض. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضعي صينية الخبز فيه واخبزي الفطائر لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الوصفة 2. المعجنات النفخة باللحم والبطاطس
مكونات
تغليف المعجنات النفخة؛
كيلوغرام من لحم الخنزير؛
قليل من الدقيق
ملح المطبخ؛
ثلاث بطاطس
الفلفل الأسود والأحمر.
بصل كبير؛
ورقتين غار.
طريقة طهو
1. اغسل لحم الخنزير تحت الماء الجاري، وجففه بمنشفة يمكن التخلص منها، ثم قطعه إلى قطع، وحاول أن تكون صغيرة قدر الإمكان. يُنقل اللحم إلى وعاء ويُملح ويُتبل بالفلفل الأحمر والأسود. امزج كل شيء جيدًا واتركه لينقع اللحم لمدة نصف ساعة.
2. تقطع البطاطس والبصل المقشرين بنفس طريقة تقطيع لحم الخنزير. أضف الخضار إلى لحم الخنزير وحركها.
3. تذويب العجين النهائي. رش الطاولة بالدقيق ووضع العجينة عليها. نفردها بالسمك المطلوب ونقطعها إلى مربعات.
4. ضعي الحشوة على كل مربع وأغلقي الحواف جيداً. يمكنك إعطاء فطائرك أي شكل تريده. افعل ذلك بالطريقة التي اعتدت عليها.
5. ضعي الفطائر على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقاً. نخفق البيضة قليلاً، ثم ندهن كل فطيرة بهذا الخليط. تُخبز المعجنات النفخة مع اللحم لمدة نصف ساعة تقريبًا عند 180 درجة مئوية.
الوصفة 3. المعجنات النفخة باللحم والأرز
مكونات
تعبئة المعجنات النفخة بدون خميرة؛
نصف كيلوغرام من لحم العجل؛
قليل من الدقيق
ثلاثة بصل
فلفل أسود مطحون
كوب من الأرز.
ملح المطبخ.
طريقة طهو
1. اغسل لحم العجل وجففه بمنديل ثم اطحنه في مفرمة اللحم. قشر البصل واقطعه جيدًا. ضعيها في لحم العجل المفروم. الملح والفلفل كل شيء وتخلط جيدا.
2. سخني القليل من الزيت في مقلاة وضعي اللحم المفروم فيها. يقلى مع التحريك باستمرار حتى يتغير لون اللحم المفروم وتتبخر كل الرطوبة.
3. اشطفي الأرز بعدة مياه ثم اسلقيه في ماء مملح قليلًا حتى ينضج. ضع الحبوب النهائية في مصفاة واشطفها تحت الماء الجاري. اترك كل الرطوبة لتصريفها.
4. يُنقل الأرز إلى اللحم المفروم ويُقلب ويُذوق الحشوة بالملح والفلفل. أطفئ النار واترك اللحم المفروم يبرد تمامًا.
5. ضعي العجينة المذابة على سطح طاولة مرشوش بالدقيق ثم افرديها. ضعي ملعقة من حشوة الأرز واللحم على جهة واحدة من كل مربع. قم بتغطيته بالنصف الآخر من المربع وأغلق الحواف بإحكام. ضعي الفطائر على صينية خبز مبطنة بورق الخبز. تُخفق البيضة مع الملح وتُدهن كل فطيرة بهذا الخليط. ضعي صينية الخبز في الفرن وسخنيه إلى 230 درجة مئوية. اخبزي الفطائر لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الوصفة 4. المعجنات النفخة باللحم والجبن
مكونات
صفار بيضتين
تعبئة المعجنات النفخة الجاهزة؛
ثماني شرائح من الجبن المطبوخ لبرجر الجبن؛
300 جرام لحم مفروم
ملح مدعم باليود؛
مصباح؛
فلفل اسود؛
قرنة من الفلفل الأخضر الحلو.
طريقة طهو
1. تُقشر البصلات، وتُشطف، وتُقطع جيدًا. اشطف قرنة الفلفل الحلو وامسحها وقطع الذيل بالقلب ونظف البذور بعناية. نقطعها إلى نصفين ونقطعها إلى شرائح ونقطعها إلى قطع صغيرة. ضعي البصل والفلفل في اللحم المفروم. يتبل بالملح والفلفل ويخلط جيدا.
2. ضعي العجينة المذابة على الطاولة ورشيها بالدقيق. نفرد العجينة إلى طبقة بسماكة نصف سنتيمتر. قطعها إلى مربعات.
3. ضعي شريحة من الجبن الذائب في منتصف كل قطعة عجين. ضعي حشوة اللحم فوقها. قم بطي المربع إلى النصف عند الزاوية وأغلق الحواف بعناية. يمكنك قطع الأوراق أو الزخارف الأخرى من القصاصات ووضعها فوق الفطائر. ضعي المعجنات النفخة على صينية خبز، ثم دهنيها بالقليل من الزيت. قم بتغطية الجزء العلوي من المخبوزات بالصفار المخفوق.
4. ضعي صينية الخبز مع الفطائر في الفرن لمدة نصف ساعة. اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية.
الوصفة 5. عجين الفطير باللحم والسبانخ
مكونات
كيلوغرام من لحم البقر المفروم؛
كيلوغرام من السبانخ؛
فلفل اسود؛
حفنة من الكزبرة.
تغليف المعجنات النفخة؛
ملح البحر.
طريقة طهو
1. ضعي البصل المقشر والمفروم ناعماً في اللحم المفروم. صب بعض الزيت في مقلاة وقم بتسخينه. ضعي اللحم المفروم والبصل فيه. يقلى مع التحريك المستمر حتى يتبخر كل السائل.
2. اغسلي السبانخ تحت الصنبور وضعيها في ماء مغلي مملح قليلًا. اغليها لمدة دقيقتين. صفي السبانخ في مصفاة واعصريها قليلاً. شطف الكزبرة وختم ناعما. ضعي الخضار في المقلاة مع اللحم المفروم وقلبي. ضع الحشوة في وعاء عميق وامزج كل شيء باستخدام الخلاط الغاطس. يُملح الخليط والفلفل ويُضاف قطعة من الزبدة الناعمة.
3. قم بإذابة المعجنات المنتفخة تمامًا. ضعيها على سطح الطاولة، رشيها أولاً بالدقيق ثم افردي العجينة بشكل رقيق. نقطع طبقة العجين إلى شرائح بعرض خمسة سنتيمترات. ضعي ملعقة من حشوة السبانخ على أحد أطراف العجينة. اطوِ زاوية العجين على شكل مثلث واستمر في الطي حتى نهاية الشريط. قطع الزائدة.
4. يخفق الصفار مع قليل من السكر. ضعي الفطائر على ديكور مبطن بورق الألمنيوم ودهن كل واحدة بالصفار. تُخبز المعجنات النفخة لمدة 20 دقيقة تقريبًا عند 180 درجة مئوية.
الوصفة 6. المعجنات النفخة باللحم والملفوف
مكونات
نصف كيلوغرام من المعجنات النفخة.
الملح والفلفل المعالج باليود؛
400 جرام ملفوف
50 مل زيت نباتي
200 جرام لحم مفروم
1 بصلة.
طريقة طهو
1. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا. ضعي البصل في الزيت النباتي الساخن واقليه حتى يصبح شفافاً.
2. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ويضاف إلى البصل المقلي. يُطهى كل شيء معًا على نار عالية مع التحريك المستمر لمدة ربع ساعة.
3. أضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة. يقلب ويضاف الملح ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى مع التحريك باستمرار. حشوة الفلفل وأطفئ النار واتركها تبرد تمامًا.
4. تذويب المعجنات النفخة. ضع الطبقة على سطح الطاولة المرشوش ثم قم بطرحها. قطعها إلى مربعات. ضعي حشوة الملفوف واللحم على نصف المربع. نغطيها بالنصف الآخر من العجينة ونغلق الأطراف بإحكام.
5. ضعي الفطائر على صينية خبز بعد تغطيتها مسبقًا بورق الخبز. ضعي الفطائر في الفرن واخبزيها لمدة نصف ساعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية.
عند تذويب عجين الفطير، قومي بقلبه من حين لآخر للتأكد من إذابة تجميده بالتساوي. لا تخرجيه من العبوة حتى التقطيع حتى لا يجف.
لجعل حشوة اللحم طرية، أضيفي المزيد من البصل إليها.
لا يمكن تحويل اللحم المخصص للحشوة إلى لحم مفروم فحسب، بل يمكن أيضًا تقطيعه إلى قطع صغيرة جدًا.
لا تقم بإعادة تجميد العجين. إذا كان لديك أي بقايا من العجين، ضعيها في كيس واحفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.