Adjika هي صلصة حارة جاءت إلينا من جورجيا وأبخازيا. ومع ذلك، فإن نبات الجديكا الروسي لا يشبه كثيرًا النوع التقليدي، لأنه لا يحتوي على الطماطم. في اللغة الروسية المعتادة، يكون الأمر على العكس تمامًا: الطماطم هي المكون الرئيسي وهناك العديد من الاختلافات في موضوع التحضير. وتقوم جميع ربات البيوت بإعداد الجديكا بطريقتهن الخاصة: يضيفن إليها البصل والجزر والجوز والفجل والتفاح الأخضر وما إلى ذلك. أطبخ الجديكا حسب وصفة جدتي، ومن بين كل الوصفات التي جربتها، هذه الوصفة هي المفضلة لدي. يتم تحضير هذه الجديكا من الطماطم الطازجة والفلفل الحلو، مما يجعل الجديكا الخام لذيذة للغاية وعطرية. يتم تخزينه في الثلاجة في مرطبانات صغيرة. يعد نبات الجديكا المسلوق شائعًا جدًا هنا أيضًا، والذي، على عكس نبات الجديكا الخام، يمكن لفه في مرطبانات.
وإليك سرًا صغيرًا حول كيفية تحضير ألجيكا الخام اللذيذة: يجب أن تكون الطماطم مطحونة، ولحمية، وحمراء داكنة اللون، وذات رائحة واضحة. عادة ما تنضج هذه الطماطم في شهري سبتمبر وأكتوبر، وفي ذلك الوقت يمكنك العثور على الفلفل الحلو الأكثر عطرية في السوق. اضبط بهارات الجرجير حسب الرغبة، وأضف الفلفل الحار والثوم أخيرًا.
مكونات الجديكا الخام:
- 2 كيلو لحم
- 1 كجم من الحلويات
- 300 غرام؛
- 2 فلفل حار
- 3 ملاعق كبيرة. ملح؛
- 4 ملاعق كبيرة. الصحراء؛
- 160 مل 9٪ خل؛
- 5 ملاعق كبيرة. زيت نباتي مكرر.
وصفة للجرجير الخام الحار
1. قومي بتقسيم رأس الثوم إلى فصوص. صب الماء المغلي عليهم وبعد 3 ثوان صفي الماء. سيساعدنا ذلك على تقشير الثوم بسرعة وسهولة.
2. قشر الثوم.
3. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم ونتركها لمدة 5-7 دقائق. سيساعدك هذا الإجراء على تقشير الطماطم من قشرتها الصلبة دون ألم.
4. في هذه الأثناء، أزيلي البذور والسيقان من الفلفل الحلو، وقطعي كل حبة إلى نصفين.
5. قم بإزالة الجلد من الطماطم.
6. تمر الطماطم والفلفل الحلو والثوم والفلفل الحار المقشر عبر مفرمة اللحم.
7. أضف 3 ملاعق كبيرة. ملح 4 ملاعق كبيرة. سكر 160 مل 9٪ خل و 5 ملاعق كبيرة. زيت نباتي مكرر. امزج كل شيء.
8. قم بتعقيم البرطمانات وسكب الماء المغلي فوق أغطية البرطمانات النظيفة عدة مرات. يُسكب نبات الجرجير الخام في الجرار ويُغلق بأغطية بلاستيكية عادية. تحتاج إلى تخزين نبات الجرجير الخام في الثلاجة، ويمكن أن يبقى حتى الربيع.
9. نبات الجرجير الخام محلي الصنع المصنوع من الطماطم الطازجة والثوم والفلفل الحلو جاهز! بالعافية!
من بين جميع تحضيراتنا، نحظى بتقدير خاص للأجيكا محلية الصنع؛ لقد احتفظت بعناية بوصفة ألجيكا محلية الصنع اللذيذة لسنوات عديدة. ذات مرة كتبت ذلك على قطعة من الورق، بعد أن تحدثت بالصدفة في السوق مع امرأة تبيع الفلفل والطماطم. في كل مرة أقوم فيها بإعداد نبات الجرجير من الطماطم لفصل الشتاء، أتذكر ذلك بامتنان كبير. لقد انتشرت الوصفة منذ فترة طويلة بين جميع معارفنا وأصدقائنا، لأنها لذيذة جدًا حقًا، ولم تقترب أي صلصة تم شراؤها من المتجر من صلصة الجرجير محلية الصنع. بالنسبة لذوقنا، فهو مثالي - حار إلى حد ما، عطري، سميك، مناسب للعديد من الأطباق.
مكونات:
- طماطم لحمية - 2.5 كجم؛
- الفلفل الحلو الأحمر - 500 غرام؛
- الثوم المقشر - 100 غرام؛
- الفلفل الحار – 2-3 قطع؛
- الجزر - 250 غرام؛
- التفاح الحلو والحامض - 250 غرام؛
- ملح للتذوق؛
- زيت عباد الشمس – 250 مل.
كيفية تحضير الجديكا من الطماطم لفصل الشتاء
بالنسبة إلى Adjika، يتم سحق الخضار من خلال مفرمة اللحم بحيث لا يكون للتوابل النهائية قوام موحد، ولكنها محببة، مع قطع صغيرة جدًا من لب الخضار المسلوق. اقطع البقعة الموجودة على الطماطم حيث تم ربط الفرع. لا أقوم بإزالة الجلد، إنه مضيعة للوقت على أي حال، لن يتم الشعور به في المادة اللاصقة النهائية. تخلصي من بذور الفلفل الحلو وأزيلي ساقه. قطع المركز مع بذور التفاح. نقوم بتنظيف الجزر ونقطعه إلى شرائح بالطول - مما يسهل وضعه في مفرمة اللحم. قشر الثوم واترك الفلفل الحار مع البذور. نقوم بوزن الخضار بعد تقشيرها، قائمة المكونات توضح الوزن الصافي!
طحن المكونات المحضرة من خلال مفرمة اللحم. تظهر الصورة أن الكتلة لم تكن متجانسة، مثل، ولكن مع قطع صغيرة من الخضروات.
تصب في مرجل أو قدر كبير. ارفعي الحرارة إلى أعلى درجة حتى تغلي بشكل أسرع. عندما تظهر "الكتل" على السطح، خففي النار إلى درجة منخفضة، وغطيها بغطاء، واتركيها على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف. تحقق بشكل دوري من كيفية طهي الخضار. أزيلي الغطاء واتركي النار منخفضة. نواصل طهي الجديكا لفصل الشتاء لمدة 35-45 دقيقة أخرى دون تغطيتها. مع تحريك الملاط السميك من وقت لآخر، يتبخر السائل.
يُسكب زيت عباد الشمس في الكتلة النباتية السميكة من أي نوع ولكن مكرر دائمًا. حرك الزيت بعيدًا عن جدران المرجل واخلطه مع التوابل. سوف يصبح زيتيًا وسيبدأ في التناثر أثناء طهيه أكثر. لكي لا نحترق، لا نلطخ الموقد وكل شيء حوله، نغطي المرجل بغطاء، ولكن ليس بإحكام، ولكن نترك فجوة ضيقة. يُطهى لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر.
قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي، أضف الملح إلى الجرجير واضغط على الثوم من خلال مكبس. اثارة. نضع القليل في الصحن ونجربه - سيعجبك طعم الجديكا محلية الصنع. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح أو البهار، أضف ما هو ضروري.
اغسل الجرار مقدما. نقوم أيضًا بغسل الأغطية بالماء الساخن وصودا الخبز وسكب الماء المغلي فوقها ووضعها على نار خفيفة. نقوم بتعقيم البرطمانات قبل تعبئتها حتى تكون ساخنة. أضعه على قدر صغير من الماء، وأقلب البرطمانات رأسًا على عقب، وأقوم بتعقيم الأوعية الصغيرة لمدة دقيقتين. قبل أن تمتلئ إحدى الجرتين مباشرة، سيتم غلي الإناء الثاني بالفعل. ملء إلى الأعلى والمسمار بإحكام. يمكنك لفها ببطانية، أتركها على الطاولة لتبرد دون تسخين إضافي.
على الرغم من أن العملية تتطلب عمالة كثيفة إلى حد ما، إلا أن الطهي النشط في جوهره هو مجرد تحضير الخضار. وأثناء عملية الطهي، عليك أن تراقبها حتى لا يحترق أي شيء أو ينضج أكثر من اللازم. لقد تم طهيها بنفس الطريقة تمامًا، انظر إلى الوصفة، فقد تكون مفيدة لك أيضًا.
بعد قضاء بضع ساعات، ستقوم بإعداد توابل عالمية رائعة، وفي المحاولة الأولى، ستقتنع بأن نبات الجديكا محلي الصنع لذيذ، وأن لديك الآن وصفة لألجيكا محلية الصنع اللذيذة. حظا سعيدا في الاستعدادات الخاصة بك وشهية سعيدة!
موسم تحضير الخضار لفصل الشتاء لربات البيوت الجيدات على قدم وساق: لقد حان وقت الطماطم والفلفل وغيرها من الأطباق الشهية من الجنوب. وهذا يعني أن الوقت قد حان للاطلاع على الوصفات القديمة المفضلة وعدم التخلي عن تجارب تذوق الطعام الجديدة. فيما يلي مجموعة مختارة من وصفات الجديكا، بالإضافة إلى صلصة الطماطم الحارة المعتادة، يمكنك تحضير الجديكا من الخضروات الأخرى غير المتوقعة وحتى التوت.
الجرجير الحار لفصل الشتاء - وصفة مصورة خطوة بخطوة
إذا كنت تحب الصلصات الحارة المقدمة مع اللحوم، فيجب أن تكون الوصفة التالية بالتأكيد في مجموعة الطهي الخاصة بك. علاوة على ذلك، فإن إنشاء مطعم Adjika للوجبات الخفيفة لا يتطلب الكثير من الوقت والمنتجات. كل ما تحتاجه لإعداد مربى رائع هو خمس خضروات فقط، وتوابل بسيطة، وزيت، وخل، ومعجون طماطم.
العائد: 6 علب سعة 200 مل
وقت الطبخ: 2 ساعة 0 دقيقة
الكمية: 6 حصص
مكونات
- الفلفل الأخضر: 1 كجم
- الطماطم: 500 جرام
- البصل: 300 جرام
- الفلفل الحار (الفلفل الحار أو البيبروني): 25 جم
- الثوم: هدف واحد.
- السكر: 40 جرام
- الخل: 40 مل
- الملح: 25 جم
- معجون الطماطم: 60 مل
- النفط المكرر: 40
تعليمات الطبخ
كيفية تحضير الجديكا لفصل الشتاء من الطماطم
يقوم العديد من الطهاة بطهي نبات الجديكا بسرعة باستخدام معجون الطماطم الجاهز. ولكن من الصعب وصف هذا الخيار بأنه مثالي؛ إذ تستخدم ربات البيوت الحقيقيات فقط الطماطم الطازجة التي يتم جمعها من كوخهن الصيفي أو شراؤها من المزارعين.
منتجات:
- الطماطم اللحمية الأكثر نضجًا والمختارة - 5 كجم.
- الثوم – 0.5 كجم (5-7 رؤوس).
- فلفل حلو - 3 كجم.
- الخل القياسي 9٪ - 1 ملعقة كبيرة.
- الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل. (مع شريحة).
- الفلفل الحار في القرون – 3-5 قطع.
خوارزمية الطبخ:
- أولاً، قومي بتقسيم الثوم إلى فصوص وقشريه. اشطف جميع خضروات الجديكا الضرورية. ثم قطع سيقان الطماطم وقطعها إلى قطع. افعل الشيء نفسه مع الفلفل، باستثناء السيقان، قم بإزالة البذور، ويمكنك شطفها مرة أخرى تحت الماء الجاري. لا تقم بإزالة البذور من الفلفل الحار.
- بعد ذلك، قم بطحن جميع الخضروات في مفرمة لحم ميكانيكية تقليدية قديمة الطراز. (تقول ربات البيوت ذوات الخبرة أن أدوات المطبخ الحديثة، مثل محضرات الطعام أو الخلاطات، لا توفر القوام المطلوب.)
- يضاف الملح ثم الخل ويقلب.
- اترك الجرجير لمدة 60 دقيقة. خذ عينة إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح والخل، قم بإضافتها.
لا تتطلب هذه الوصفة طهي الجيكا، لأنها ستحتفظ بجميع خصائصها المفيدة. يمكنك تناول نصف كمية الطعام، والتأكد من أن نبات الجرجير يختفي جيدًا، وطهيه حسب الحاجة.
تحضير الجديكا لفصل الشتاء من الكوسة
الجرجير الكلاسيكي هو الفلفل والطماطم، لكن ربات البيوت الحديثات على استعداد لتجربة هذا الطبق. أحد أكثر الحلول الأصلية هو استخدام الكوسة؛ فهي تجعل القوام أكثر طراوة ورائحة. يمكن استخدام هذا الجرجير، إذا كان أقل حارًا، كطبق وجبة خفيفة متكامل.
منتجات:
- كوسة صغيرة – 3 كجم.
- الفلفل الحلو - 0.5 كجم.
- الملح – 50 غرام.
- الجزر الطازج - 0.5 كجم.
- طماطم حمراء ناضجة - 1.5 كجم.
- زيت نباتي (وأفضل زيتون) - 1 ملعقة كبيرة.
- السكر المحبب – 0.5 ملعقة كبيرة.
- الفلفل الحار المطحون – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
خوارزمية الطبخ:
- يبدأ تحضير الطعام اللذيذ بغسل الخضار وتقشيرها. إذا كانت الكوسة قديمة، قم بإزالة البذور. افعل نفس الشيء مع الفلفل.
- قطع الخضار إلى قطع مناسبة للالتواء. اطحن كل شيء بالطريقة القديمة الجيدة - في مفرمة اللحم.
- يُضاف السكر المحبب والملح ويُسكب في الزيت النباتي.
- ضعه على الموقد. انتظر حتى يغلي، ثم طهي الطعام على نار خفيفة جدًا لمدة 40 دقيقة، مع التحريك طوال الوقت، حيث تميل كتلة الخضار إلى الاحتراق بسرعة في قاع الوعاء. في نهاية الطهي، أضف الفلفل الحار.
- بعد إضافة الفلفل، احتفظ بالقرع على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى ويمكنك إغلاقه.
- تعقيم الجرار، يجب أن تكون ساخنة، والأغطية أيضا. اختتم اضافية في الليل.
ودع ضيوف الشتاء يستمتعون بالطعم الاستثنائي للجرجير ويتساءلون بالضبط عن العنصر الغامض الذي أضافته المضيفة هنا!
كيف لطهي الجديكا لفصل الشتاء مع الثوم
الوصفة التالية مناسبة لربات البيوت اللاتي يرغبن في علاج أقاربهن بالجرجير، لكنهن يخشين طهيه لأن أحد أفراد الأسرة لا يستطيع تحمل طعم الفلفل الحار. وفقًا للوصفة، "يُعهد" بهذا الدور إلى الثوم، وسوف تحتاج إلى الكثير منه.
منتجات:
- الطماطم - 2.5 كجم، من الناحية المثالية صنف "قلب الثور"، فهي لحمية جدًا.
- التفاح "أنتونوفسكي" - 0.5 كجم.
- الفلفل الحلو - 0.5 كجم.
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
- الجزر – 0.5 كجم.
- الشبت والبقدونس - حفنة صغيرة لكل منهما.
- الثوم - 2-3 رؤوس.
- الخل (الكلاسيكي 9٪) – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح، فلفل أسود مطحون.
خوارزمية الطبخ:
- تحضير الخضار، يجب غسل كل شيء جيدًا، وإزالة البذور والذيول من التفاح والفلفل، وإزالة ساق الطماطم، وقطع الجزر على كلا الجانبين.
- بعد ذلك قومي بتقطيع الخضار إلى قطع متوسطة الحجم. طحن إلى هريس باستخدام مفرمة اللحم.
- وفقًا للوصفة، اشطف الخضر وجففها، ليست هناك حاجة لوضعها في مفرمة اللحم، فقط قم بتقطيعها جيدًا.
- أضف الملح والفلفل إلى الخضار. صب الزيت النباتي في الجرجير المستقبلي. يوصى بسكب الخل قبل دقائق قليلة من إيقاف التشغيل. نظرًا لأن وقت غليان نبات الجرجير وفقًا لهذه الوصفة طويل جدًا - ساعتين، فإن الخل سوف يتبخر.
- يجب أن تكون المقلاة مطلية بالمينا بحيث تكون الفيتامينات أقل تدميراً فيها. قبل 5 دقائق من نهاية عملية الطهي، ضع الخضر المفرومة ناعما في قدر وتصب الخل حسب القاعدة.
- يجب أولاً تعقيم الأغطية والحاويات في الفرن أو فوق البخار. يُسكب نبات الجرجير الساخن والعطري ويُلف.
اترك الجرة للتذوق وأخفي الباقي وإلا بعد الملعقة الأولى سيكون من الصعب إيقاف الأسرة.
وصفة لفصل الشتاء adjika مع الفجل
الأدجيكا هو طبق من المطبخ الجورجي؛ عند الانتقال إلى بلد آخر أو جزء من العالم، فإنه يتحول بشكل طبيعي ويتكيف مع الظروف والمنتجات المحلية. على سبيل المثال، تقترح ربات البيوت السيبيريات إعداد هذا الطبق باستخدام الفجل الحار، الذي يعطي طعمًا لاذعًا لا يقل عن الفلفل الجورجي القوي.
منتجات:
- الطماطم العصير - 0.5 كجم.
- جذر الفجل – 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط.
- الثوم - 1 رأس.
- الملح – 1.5 ملعقة صغيرة.
- سكر – 1 ملعقة صغيرة.
خوارزمية الطبخ:
- التكنولوجيا قديمة قدم الزمن. في المرحلة الأولى، تحتاج إلى تحضير الطماطم والفجل والثوم، أي تنظيفها وشطفها وتقطيعها إلى قطع مناسبة للالتواء في مفرمة اللحم.
- عندما يحين وقت تقطيع الفجل الحار، يُنصح بتحريفه ليس في طبق، بل في كيس بلاستيكي، وتثبيته بشريط مطاطي. بعد ذلك سيتم الحفاظ على روائح الفجل القوية جدًا وزيوتها الأساسية بشكل مثالي ولن تضيع على طول الطريق.
- تُمزج كتلة الطماطم والثوم بعناية مع الفجل الملتوي ويُضاف الملح والسكر ويُحرَّك المزيج حتى يذوب.
- قم بتعقيم البرطمانات، ثم ضع الجديكا في أوعية، وأغلقها بأغطية معدنية.
ليس من الضروري إعداد مثل هذه الاستعدادات الفيتامينية لفصل الشتاء، ولكن تحضير الجديكا مع الفجل الحار مباشرة على المائدة، مع احتياطي لعدة أيام مقدمًا.
سوف تلعق الجديكا لفصل الشتاء أصابعك - الوصفة اللذيذة
كلما زاد عدد الخضروات الموجودة في نبات الجديكا، زاد تنوع الأذواق والروائح التي تنتظر المتذوق. النقطة الوحيدة هي أنه من المهم عدم المبالغة في تناول الفلفل الحار. عندما يكون هناك الكثير منه، سيكون من المستحيل تذوق الطماطم أو الفلفل الحلو. والبهارات المفرطة ليست مفيدة جدًا للمعدة.
منتجات:
- طماطم طرية ولذيذة وناضجة - 1 كجم.
- الفلفل الحلو – 5 قطع.
- الكزبرة الطازجة - 1 حفنة صغيرة.
- التفاح ذو الطعم الحامض، على سبيل المثال، "أنتونوفسكي" - 0.5 كجم.
- الجزر – 0.3 كجم.
- البقدونس – 1 حفنة صغيرة.
- الثوم - 2 رأس.
- الفلفل الحار - 3-4 القرون.
- زيت عباد الشمس المكرر – 1 ملعقة كبيرة.
- الملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
خوارزمية الطبخ:
- وفقا للتقاليد، تتوقع ربة المنزل أولا الخضروات. يجب تقشيرها وإزالة السيقان والبذور. شطف جيدا في عدة مياه (أو تحت الماء الجاري).
- قطع إلى قطع بحيث يكون مناسبًا للتحريف في مفرمة اللحم. تتيح لك هذه الوصفة استخدام الخلاط الجديد لتقطيع الخضار.
- أضف الملح والزيت إلى خليط الخضار العطرية. يمكن تقطيع الخضار - البقدونس والكزبرة - جيدًا، ويمكن وضعها في مفرمة اللحم/الخلاط مع الخضار الأخرى.
- تستمر عملية الطهي لمدة ساعتين على الأقل، والنار منخفضة، والتحريك المتكرر لن يكون مفيدا إلا.
- ضع نبات الجديكا في أوعية زجاجية صغيرة تم تعقيمها مسبقًا. نشمر الأغطية.
وصفة الجديكا لفصل الشتاء بدون طبخ
عادة ما يكون تحضير الخضار لفصل الشتاء عملية طويلة جدًا. يجب عليك أولاً تقشير جميع الخضروات ثم غسلها وتقطيعها. يمكن أن تستغرق عملية الطهي نفسها ما يصل إلى 2-3 ساعات أو التعقيم، عندما يكون هناك خطر من أن الجرة لن تتحمل الحرارة وسوف تنفجر. ولكن هناك خيارات لإعداد Adjika بسرعة عالية لا تتطلب الطهي أو التعقيم، وبالتالي فهي تحظى بشعبية كبيرة.
منتجات:
- الطماطم الناضجة - 4 كجم.
- فلفل حلو – 2 كجم.
- الفلفل الحار في القرون (أو الفلفل الحار) – 3 قطع.
- الثوم - 6-7 رؤوس.
- الخل (الإصدار الكلاسيكي 9٪) – 1 ملعقة كبيرة.
- ملح خشن – 2 ملعقة كبيرة. ل.
خوارزمية الطبخ:
- باستخدام هذه الوصفة، يمكنك تعقيم الجرار والأغطية وتحضير الخضار في نفس الوقت.
- قشري الفلفل والطماطم من السيقان، وأزيلي البذور أيضًا من الفلفل. افصل الثوم إلى فصوص وأزل القشور. اغسل جميع الخضار.
- قم بطحنها إلى كتلة متجانسة باستخدام مفرمة اللحم المفضلة لجدتك أو الخلاط الحديث.
- بعد إضافة الملح والخل، قم بخلط الكتلة العطرية والحارة جيدًا.
- اتركيه لمدة 60 دقيقة في مكان بارد، مع تغطية الوعاء بقطعة قماش (وليس غطاء).
- امزج مرة أخرى، والآن يمكنك وضعها في الجرار المعدة ولف الأغطية.
- يوصى بتخزين نبات الجديكا في مكان بارد، ويفضل أن يكون في قبو شخصي، ولكن يمكنك أيضًا تخزينه في الثلاجة.
يحتفظ نبات الجرجير المحضر بهذه الطريقة بأكبر قدر من الفيتامينات والمعادن.
أدجيكا محلية الصنع لفصل الشتاء بدون طماطم
كل شخص فردي، وهناك أيضا أولئك الذين لا يستطيعون تحمل الطماطم، ولكن لا يمكنهم رفض الصلصات الساخنة. هناك وصفات تلعب فيها الطماطم دورًا ثانويًا أو لا تستخدم على الإطلاق.
منتجات:
- فلفل حلو – 1.5 كجم.
- الثوم - 3-4 رؤوس.
- التوابل (بذور الكزبرة والشبت) – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل أحمر حار – 3-4 حبات.
- خل 9٪ – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- "خميلي سونيلي" - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
خوارزمية الطبخ:
- أصعب جزء في هذه الوصفة هو تقشير الثوم وشطفه.
- من الأسهل تقشير الفلفل الحلو عن طريق إزالة الذيول والبذور. ضعي الفلفل الحار تحت الماء الجاري وأزيلي الذيل.
- يُطحن الفلفل والثوم في مفرمة اللحم. تُطحن بذور الكزبرة والشبت وتُضاف إلى الخليط العطري من الفلفل والثوم.
- أضف الملح. تغلي لمدة 30 دقيقة. صب في الخل. تغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
- ضعها في أوعية صغيرة خضعت للتعقيم. أغلق الأغطية بأغطية تم تعقيمها مسبقًا.
يمكن لطماطم سينور أن تنام بسلام، فالأجيكا عطرة وعصيرية ولذيذة حتى بدونها!
وصفة الجديكا الأصلية لفصل الشتاء مع التفاح
التفاح العصير المعطر مع الحموضة يعزز بشكل كبير طعم الجديكا. ولهذا السبب فهي جزء مهم من العديد من الصلصات والتوابل الساخنة.
منتجات:
- الطماطم – 3 كجم.
- 9٪ خل – 1 ملعقة كبيرة.
- التفاح الحامض - 1 كجم.
- فلفل حلو – 1 كجم.
- زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.
- الجزر - 1 كجم.
- الثوم - 2 رأس.
- فلفل حار – 2 قطعة.
- سكر – 1 ملعقة كبيرة.
- الملح – 5 ملاعق كبيرة. ل.
خوارزمية الطبخ:
- قشر الخضار والتفاح واشطفها وطحنها بالفلفل الحار حتى تصبح ناعمة باستخدام خلاط / مفرمة لحم عادية.
- أخيرًا، ضعي الثوم في مفرمة اللحم ثم ضعيه في وعاء منفصل.
- يُطهى خليط الفاكهة والخضروات في وعاء من المينا لمدة 45 دقيقة (الحرارة منخفضة جدًا، ويُنصح بالتقليب المتكرر بملعقة خشبية).
- أضف الملح والسكر والزيت والخل. اتركيه لمدة 10 دقائق. أضف الثوم. انتظر 5 دقائق أخرى.
- يجب قضاء هذه المرة في تعقيم الحاويات والأغطية.
ستكون رائحة التفاح الرقيقة والطعم اللاذع للجرجير بمثابة زخرفة رائعة لأي طبق لحم.
أدجيكا محلية الصنع بسيطة لفصل الشتاء من البرقوق
من بين جميع الفواكه التي تنمو في المنطقة الوسطى، يعتبر البرقوق هو الأكثر تميزًا. يتناسب بشكل جيد مع الحلويات الحلوة، وهو جيد في الفطائر، ويتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأسماك. لكن البرقوق في نبات الجرجير لذيذ بشكل خاص.
منتجات:
- الخوخ الحامض - 0.5 كجم.
- الفلفل الحلو - 0.5 كجم.
- الثوم - 2 رأس.
- فلفل حار – 2 قرن.
- معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- الملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- خل 9٪ – 2 ملعقة كبيرة. ل.
خوارزمية الطبخ:
- اغسل البرقوق والفلفل وأزل البذور والبذور من الثمار. قشر واشطف الثوم، فقط اشطف حبات الفلفل الحار.
- أرسل كل شيء إلى مفرمة اللحم، ثم انقله إلى وعاء/حوض المينا.
- يرش السكر والملح ويضاف معجون الطماطم.
- تستغرق عملية الطهي 40 دقيقة. صب الخل قبل 5 دقائق من الانتهاء.
يمكن تقديم هذا الجرجير على الفور تقريبًا (بعد التبريد). يمكنك تحضيره لفصل الشتاء بوضعه في مرطبانات معقمة وإغلاقها بإحكام.
الحصاد لفصل الشتاء - الجرجير البلغاري
من الواضح ما هو المنتج الذي سيكون المنتج الرئيسي في الجرجير بالبادئة "البلغارية" ، بشكل طبيعي ، فلفل حلو ، كثير العصير ، جميل. وطعمها أكثر حساسية مقارنة بالصلصة المحضرة على أساس الوصفات الكلاسيكية بالطماطم فقط.
منتجات:
- فلفل حلو – 1 كجم.
- الثوم – 300 غرام. (3 رؤوس).
- الفلفل الحار - 5-6 القرون.
- خل 9% – 50 مل.
- سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل.
- الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
خوارزمية الطبخ:
- إزالة البذور من الفلفل الحلو وقطع ذيول الفلفل. اشطفها ثم استخدم مفرمة اللحم الميكانيكية الكلاسيكية.
- قشر الثوم واشطفه ثم ضعه في مفرمة اللحم.
- يُضاف الملح والسكر إلى الخليط العطري الناتج ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا. صب الخل هنا وحرك مرة أخرى.
- لا يتم غلي نبات الجرجير، ولكن قبل وضعه في حاويات وختمه، يجب أن ينقع (لمدة 3 ساعات على الأقل).
يجب تخزين Adjika من الفلفل الحلو في مكان بارد.
نبات الجرجير الأخضر الرائع - تحضير لفصل الشتاء
يُطلق على هذه الأجيكا، ذات اللون الزمردي المذهل، بطاقة تعريف تذوق الطعام في أبخازيا. لكن يمكن لأي ربة منزل تحضير توابل غير عادية للحوم: لا تحتوي على مكونات سرية أو غريبة.
منتجات:
- فلفل أخضر حار - 6-8 حبات.
- الثوم - 1 رأس.
- الكزبرة – 1 حفنة.
- الملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
خوارزمية الطبخ:
- قشر الثوم واشطفه، فقط اقطع ذيول الفلفل. يقطع لاجزاء صغيرة.
- اغسل الكزبرة وجففها.
- باستخدام سكين حاد، تُقطع جميع المكونات المحضرة جيدًا قدر الإمكان، ثم تُخلط مع الملح.
تقوم ربة منزل أبخازية حقيقية بطحن الخضار والأعشاب والملح في الهاون، ولكن إذا كنت ترغب في جعل العملية أسرع، فيمكنك استخدام مفرمة اللحم، وتمرير الخليط من خلال شبكة ذات ثقوب دقيقة مرتين. هذا الجديكا له طعم رائع ومظهر غريب!
لا يعتبر نبات الجديكا الحار محلي الصنع عبثًا أفضل توابل للحوم. يمكنك تحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة بطرق مختلفة وبمكونات مختلفة تحدد مذاقها. على سبيل المثال، يتم الحصول على الجديكا الطازجة والحارة دون طهي. غالبًا ما تستخدم الطماطم والفلفل الحلو والتفاح لتحضيره. مع المكسرات يمكنك تحضير الجديكا الكلاسيكية برائحة لطيفة. ولكن مع الطهي، يمكن لكل ربة منزل بسهولة تحضير وجبة خفيفة يتم تخزينها لأطول فترة ممكنة. يمكن تحضير هذه الجديكا اللذيذة لفصل الشتاء وفقًا لإحدى الوصفات أدناه. ستسمح لك الإرشادات البسيطة المصحوبة بالصور ومقاطع الفيديو بالاستعداد بسهولة لفصل الشتاء ومعاملة عائلتك وأصدقائك بالجرجير الأصلي.
الجرجير الحار لفصل الشتاء - أفضل الوصفات مع تعليمات الصور والفيديو
يتيح لك مزيج الفلفل الحار مع الطماطم والمكونات الأخرى إنشاء صلصة غير عادية، والتي يمكن أن تكون حامضة قليلاً أو ذات حلاوة طفيفة. ستساعدك أفضل الوصفات المدرجة أدناه على تحضير نبات الجديكا الأصلي بأي ذوق. ستكون التعليمات البسيطة مع الصور ومقاطع الفيديو مفيدة لإعداد وجبات خفيفة لذيذة لفصل الشتاء.
مكونات تحضير الجديكا الحارة لفصل الشتاء
- الطماطم والفلفل الحلو - 2 كجم؛
- الثوم - 5 رؤوس؛
- تفاح - 2 كجم؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- فلفل حار - 5 قطع؛
- ملح -100 جم؛
- زيت، خل - 150 مل؛
- خميلي سونيلي - 2 ملعقة كبيرة؛
- الكزبرة - حفنة.
وصفة مصورة لتحضير الجديكا بالبهارات لفصل الشتاء
أفضل تعليمات الفيديو لتحضير الجديكا الشتوي مع البهارات المضافة
باستخدام الوصفة التالية، يمكنك تحضير صلصة أصلية وحارة بنفس القدر مع التوابل. هذه التعليمات المثيرة للاهتمام مناسبة لربات البيوت اللاتي يرغبن في تجربة مستحضرات نباتية جديدة بمكونات وتوابل مختلفة كل عام. على سبيل المثال، في هذه الوصفة، يمكنك معرفة كيفية تحضير الجديكا مع الفجل الحار بسهولة.
كيفية تحضير الجديكا من الطماطم والثوم والمكسرات لفصل الشتاء بدون طبخ - وصفة مصورة خطوة بخطوة
في الوصفة الجورجية الكلاسيكية، تعد إضافة المكسرات إجراءً إلزاميًا. هم الذين يجعلون التحضير غير عادي ويعطونه طعمًا مذهلاً. وإذا قمت بإعداد إعداد مماثل من الطماطم والثوم والأعشاب العطرية والتوابل، فإن المقبلات الناتجة ستكون بالتأكيد "ضربة". تصف الوصفة التالية خطوة بخطوة كيفية تحضير نبات الجديكا محلي الصنع مع إضافة مجموعة متنوعة من المكونات والتوابل غير العادية.
قائمة مكونات تحضير الجديكا بالطماطم والمكسرات والثوم لفصل الشتاء بدون طبخ
- فلفل حار - 1 كجم؛
- طماطم - 1 قطعة؛
- الثوم - 400 غرام؛
- كزبرة طازجة وجافة - 100 جم؛
- الجوز - 300 غرام؛
- لذيذا - 40 جم؛
- زيت - 50 مل؛
- خل النبيذ - 150 مل؛
- ملح 2 ملعقة كبيرة.
وصفة مصورة للجرجير بدون طبخ لفصل الشتاء من الطماطم والثوم والمكسرات
الجديكا اللذيذة المصنوعة من الطماطم والثوم لفصل الشتاء مع الطبخ - وصفة مع تعليمات الصورة
لإطالة العمر الافتراضي للجديكا يوصى بإضافة الخل والزيت إليه. صحيح أن مكونات الوصفة هذه عادةً ما تغير قليلاً من طعم المنتج النهائي. ولكن حتى بدون الخل والزيت، يمكنك بسهولة تخزين المنتج حتى الربيع. على سبيل المثال، يمكنك تجميد نبات الجرجير أو ببساطة وضعه في الثلاجة. تصف الوصفة التالية خطوة بخطوة كيفية تحضير الجديكا اللذيذة من معجون الطماطم والفلفل والثوم بدون الخل، وكيفية تخزين هذا المستحضر بشكل صحيح في الثلاجة والفريزر.
مكونات وصفة الطماطم اللذيذة مع الثوم لفصل الشتاء مع الطبخ
- فلفل حلو - 1 كجم؛
- فلفل حار - 0.5 كجم؛
- الثوم - 3 رؤوس؛
- هريس الطماطم - 300 غرام؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- خميلي سونيلي - 2 ملعقة كبيرة.
تعليمات مصورة لوصفة طبخ الجديكا من الطماطم لفصل الشتاء مع إضافة الثوم
كيفية تحضير الجديكا مع التفاح الحلو والطماطم لفصل الشتاء - وصفة فيديو خطوة بخطوة
تتيح لك إضافة التفاح إلى نبات الجديكا تغيير مذاقه قليلاً والتأكيد على نكهته الحارة. يمكنك استخدام أنواع مختلفة من التفاح، لكن من الأفضل إضافة فواكه ذات حلاوة خفيفة وكثافة عالية. بعد ذلك سوف يصبح نبات الجرجير النهائي أكثر طراوة وطازجة.
وصفة مع فيديو خطوة بخطوة لتحضير الجديكا من التفاح والطماطم لبرد الشتاء
يمكنك تحضير نبات الجديكا محلي الصنع من الطماطم والتفاح باستخدام وصفة الفيديو أدناه. ويصف بالمثل خطوات إعداد وجبة خفيفة وقواعد لفها. ستساعدك التعليمات البسيطة على إعداد مستحضر أصلي يجذب جميع "المتذوقين" بسهولة.
صلصة الطماطم والثوم الحارة لفصل الشتاء - وصفة بسيطة مع صور خطوة بخطوة
لا يجذب نبات الجديكا الحار الخام مذاقه الطازج فحسب، بل يجذب أيضًا بساطة تحضيره. حتى لو كنت تستخدم عددًا كبيرًا من المكونات، فلن تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت في تحضيرها. توضح الوصفة التالية كيفية صنع صلصة أدجيكا بسيطة وحارة جدًا من الطماطم والثوم. إذا رغبت في ذلك، يمكن تغيير التوابل وكميتها لتناسب ذوقك الخاص.
مكونات تحضير طماطم حارة مع الثوم لفصل الشتاء
- طماطم - 3 كجم؛
- فلفل حلو - 1.5 كجم؛
- فلفل حار - 0.5 كجم؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة؛
- الكزبرة المجففة - 2 ملعقة كبيرة؛
- الثوم - 200 جم.
وصفة مع صور خطوة بخطوة للتحضير الشتوي للجرجير مع الطماطم والثوم
الجديكا الأصلية المصنوعة من الفلفل الأخضر الحار لفصل الشتاء - وصفات مع تعليمات بالصور والفيديو
عادةً ما يكون للأجيكا لون أحمر أو برتقالي لطيف. ولكن عند استخدام الفلفل الأخضر الحار والكثير من الأعشاب، فإن الوجبة الخفيفة النهائية ستكتسب مظهرًا غير عادي تمامًا. ستكون هذه الجرجير قادرة على كسب قلوب حتى الذواقة الأكثر تطلبًا: فاللون الأخضر للتوابل سوف يجذب بالتأكيد جميع محبي المستحضرات الأصلية واللذيذة.
قائمة مكونات وصفة التحضير الشتوي للجرجير الأخضر مع الفلفل الحار
- فلفل أخضر حار - 1 كجم؛
- الثوم - 250 غرام؛
- خل النبيذ - 100 مل؛
- البقدونس الطازج - 70 غرام؛
- كزبرة طازجة - 100 جم؛
- أوراق الكرفس - 40 جم؛
- الكزبرة المجففة - 2 ملعقة كبيرة؛
- الحلبة الزرقاء المجففة - 2 ملعقة كبيرة؛
- الشبت المجفف - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
وصفة مع صورة للتحضير الشتوي للجرجير الأخضر الحار مع الفلفل
تعليمات بالفيديو لتحضير الجديكا من الفلفل الأخضر الحار لبرد الشتاء
هناك العديد من الوصفات الأخرى التي ستساعدك على تحضير الجديكا الحارة الأصلية من الفلفل الأخضر. بمساعدتهم، لن يكون من الصعب إعداد مقبلات غير عادية تتناسب تمامًا مع أي طبق رئيسي. يمكن العثور على جميع التعليمات اللازمة لإعداد هذا adjika في الفيديو التالي:
الجديكا الأبخازية الكلاسيكية - وصفة مع تعليمات فيديو خطوة بخطوة
ترغب العديد من ربات البيوت في تعلم كيفية طهي الجديكا الأبخازية "الحقيقية"، والتي تتمتع بمذاق مثالي. تتناسب هذه المقبلات بشكل جيد مع أي طبق، ويمكن إضافتها كتوابل إلى الحساء والعصيدة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الوصفة الكلاسيكية محلية الصنع الأصلية ستضيف نكهة حتى إلى وجبة الغداء أو العشاء اليومية. المقبلات الحارة ستكون أفضل إضافة لأطباقك المعتادة وأطباق الأعياد.
وصفة فيديو لتحضير الجديكا الأبخازية الكلاسيكية
في وصفة الفيديو التالية، يمكنك التعرف على توصيات ونصائح مفيدة لإعداد الجديكا الأبخازية الكلاسيكية. إذا اتبعت التعليمات بدقة، فإن الاستعدادات محلية الصنع ستكون بالتأكيد لذيذة وحارة وشهية.
كيفية تحضير الجديكا بيديك والتي لا تحتاج إلى طهيها - وصفة مصورة خطوة بخطوة
عند اختيار الوصفات المناسبة لطهي الجديكا، تبحث العديد من ربات البيوت عن تعليمات لا تتطلب الطهي. الوصفة التالية مثالية للتحضير السريع للأديكا الخام الحارة لفصل الشتاء. إذا تمت ملاحظة النسب والإجراءات المحددة، فإن الوجبة الخفيفة الجاهزة ستحتفظ بمذاقها ونضارتها لفترة طويلة.
قائمة المكونات لوصفة adjika محلية الصنع دون طهي
- فلفل حلو - 0.5 كجم؛
- فلفل حار - 0.5 كجم؛
- البقدونس الطازج - 200 غرام؛
- أوراق الكرفس - 150 غرام؛
- ريحان - 150 جم؛
- الثوم - 400 غرام؛
- الحلبة الزرقاء والكزبرة المجففة - 3 ملاعق صغيرة؛
- الكاري - 3 ملاعق كبيرة؛
- الشبت المجفف - 2 ملعقة كبيرة؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة؛
- خل النبيذ - 50 مل.
وصفة خطوة بخطوة مع صور لطهي الجديكا بدون طهي بيديك
أدجيكا محلية الصنع من الطماطم الطازجة والفلفل والثوم - وصفة بسيطة مع الصور
يمكن تخزين الأجيكا الجميلة واللذيذة المصنوعة من الطماطم، إذا تم تحضيرها بشكل صحيح، في الطابق السفلي أو مخزن المؤن لسنوات. ولكن للقيام بذلك، يجب عليك إضافة كل من الخل والزيت إليه. عندها لن يتدهور المنتج وسيحتفظ بنضارته لفترة طويلة. في الوصفة التالية يمكنك معرفة المزيد عن قواعد لف الأجيكا لفصل الشتاء من الفلفل والطماطم والثوم. من السهل اتباع التعليمات ولا تتطلب الكثير من الوقت لإعداد الوجبة الخفيفة.
مكونات وصفة الطماطم محلية الصنع مع الفلفل والثوم
- طماطم - 2 كجم؛
- فلفل حلو - 1.5 كجم؛
- فلفل حار - 300 جم؛
- فلفل حار - 2 قطعة؛
- الثوم - 100 غرام؛
- ملح -3 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 5 ملاعق كبيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
- الخل - 2 ملعقة كبيرة؛
- زيت - 9 ملاعق كبيرة؛
- جذر الفجل - 50 جم.
وصفة لصنع الجديكا في المنزل مع الطماطم والفلفل والثوم
ألذ أنواع الأجيكا محلية الصنع سوف تلعق أصابعك - وصفة مع صور خطوة بخطوة
يمكنك تحضير الجديكا اللذيذة مع الخضار المختلفة، أو بدون إضافة الطماطم أو الفلفل الحلو. باستخدام الفلفل الحار والمكسرات والثوم فقط، يمكنك تحضير مقبلات شهية بسرعة وسهولة. سيكون لهذا المستحضر أقصى قدر من الحدة وهو مثالي لتقديمه مع أطباق اللحوم.
قائمة المكونات لتحضير ألجيكا اللذيذة سوف تلعق أصابعك
- فلفل حار - 1 كجم؛
- الجوز - 250 غرام؛
- الثوم - 5 رؤوس؛
- بذور الكزبرة - 5 ملاعق كبيرة؛
- خميلي سونيلي - 2 ملعقة كبيرة؛
- الكزبرة - 250 جم؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة؛
- الشبت الطازج والريحان - 20 جم.
وصفة مصورة خطوة بخطوة لتحضير الجديكا اللذيذة، سوف تلعق أصابعك
مع الوصفات المذكورة أعلاه، يمكن إعداد أي Adjika جورجي لفصل الشتاء بسرعة وسهولة. يمكن أن يتم ذلك مع أو بدون طهي المكونات. يجب تخزين الوجبة الخفيفة النيئة في الثلاجة، ولكن يمكن تخزين الجديكا المسلوقة في الشتاء سواء في الطابق السفلي أو في مخزن المؤن على الشرفة. تختلف أيضًا ميزات تحضير أنواع مختلفة من التوابل الحارة بشكل كبير. على سبيل المثال، يمكن صنعه من الطماطم والفلفل الحلو أو الثوم أو حصريًا من الفلفل الحار مع المكسرات. محلية الصنع مع التفاح هو أيضا لذيذ جدا. من بين الإرشادات المقترحة مع الصور ومقاطع الفيديو، يمكنك اختيار الوصفات الأكثر ملاءمة لإعداد Adjika، والتي ستساعدك على إعداد وجبة خفيفة شهية وأصلية.
مشاهدات المشاركة: 154
يمكن تخزين نبات الجرجير المحضر وفقًا لهذه الوصفات في القبو، وليس فقط في الثلاجات. إذا كنت ستصنعه للتخزين في القبو، يمكنك إضافة المزيد من الفجل الحار (فهو مطهر قوي). يمكنك إضافة الجزر إلى الجديكا. وليس عليك إضافة الخل (الموجود في بعض الوصفات)؛ بدلًا من ذلك، قم بزيادة كمية الفلفل (حار إذا كنت تحبه أكثر سخونة، والبابريكا إذا كنت تفضله أكثر اعتدالًا).
إذا أردت بهارات جاهزة. وهناك أيضا الزيوت والخل.
أدجيكا الكلاسيكية
الجرجير الحقيقي هو الفلفل فقط بدون الطماطم. لتحضيره ستحتاج إلى قفازات مطاطية - الخليط يحرق يديك. لا يمكن للجميع أكله. ومع ذلك، هذه وصفة كلاسيكية، لذلك نبدأ بها. لإعداد adjika الحقيقي للرجال سوف تحتاج إلى:
1 كيلو فلفل أحمر حار
0.5 كيلو ثوم
3/4 كوب ملح مطحون رقم 0
0.5 كوب من الخليط: الكزبرة، حشيشة الدينار، بذور الشبت
كفوف مطاطية
دعونا نجري بعض التعديلات الطفيفة على الوصفة، مما سيجعل الجديكا أقل سخونة ومناسبة للاستهلاك. أي أننا سنستبدل معظم الفلفل الحار بالفلفل الحلو – البابريكا. لنفترض 800 جرام من الفلفل الحلو و 200 جرام من الفلفل الحار.
نقطع سيقان القرون ونرج البذور ونطحنها في الخلاط (إذا كنت تستخدم مفرمة لحم - تخطي ثلاث مرات). نحن نفعل الشيء نفسه مع الثوم، ومن المستحسن أيضًا تقطيع بذور الكزبرة والشبت - وخلط كل شيء جيدًا. في النهاية نضيف الملح - من الناحية المثالية يجب أن نحصل على كتلة متجانسة تشبه المعجون. يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة - الكزبرة والشبت، ولكن في هذه الحالة لن يكون لون الجديكا مشرقًا وجذابًا.
أدجيكا مع الطماطم
مجموعة متنوعة من الخيارات ممكنة هنا. 
الوصفة رقم 1 - باردة
3 كيلو طماطم
1 كيلو فلفل حلو
0.5 كيلو ثوم
150 جرام فلفل حار
0.5 كوب ملح
3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
تُطحن جميع المكونات في مفرمة اللحم وتُمزج وتُضاف الملح والسكر وتترك طوال الليل. في الصباح، صفي السائل الزائد وضعي الجرجير في مرطبانات واحفظيه في الثلاجة.
الوصفة رقم 2 - ساخنة
3 كيلو طماطم
2 كيلو فلفل حلو
300 جرام ثوم
150 جرام فلفل حار
0.5 كوب سكر
0.5 كوب خل 9%
1 كوب زيت دوار الشمس
0.5 كوب من الملح (في هذه الحالة، ستحصل على وجبة خفيفة مالحة جدًا، والتي تتناولها قليلًا في كل مرة؛ للحصول على نسخة مألوفة أكثر، ستحتاج إلى كمية أقل من الملح، فقط ملعقتين كبيرتين - حسب الذوق)
400 جرام من الأعشاب الطازجة - الكزبرة والشبت والكرفس
حسب الرغبة - الكزبرة والجنجل السنيلي والجوز
طحن الطماطم والفلفل من خلال مفرمة اللحم. يُحرَّك المزيج ويُضاف الزيت ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك المستمر. بارد، إضافة الخل والسكر والملح والثوم المسحوق. طحن الخضر في الخلاط. امزج كل شيء جيدًا واتركه يتخمر - الجرجير جاهز.
يتم تحقيق ظلال مذاق هذه الجرجير من خلال جرعات مختلفة من المواد المضافة - البهارات والتوابل. يجوز أيضًا تغيير نسب المكونات الرئيسية. الوصفة الأخيرة غالبا ما تستخدم التفاح والجزر والفجل والباذنجان. 
الوصفة رقم 3:
يُطحن 2.5 كجم من الطماطم و 500 جرام من الجزر و 500 جرام من التفاح الحامض و 500 جرام من الفلفل الحلو ويضاف 250 جرام من الزيت النباتي. غلي الكتلة الناتجة
على نار خفيفة لمدة ساعتين. أضف 100 جرام من الثوم المفروم، 1-2 كبسولة (حسب الحجم وذوقك) من الفلفل الحار بدون حبيبات، 250 جرام من الخل 9٪، 2 ملاعق كبيرة من الملح، 100 جرام من السكر. امزج كل شيء جيدًا وأحضره
حتى يغلي ويوضع وهو ساخن في الجرار. نشمر.
الوصفة رقم 4:
2 كجم طماطم، 0.5 كجم جزر، 7 قطع فلفل حلو، 2 فلفل مرير صغير بدون بذور، 3 قطع أنتونوفكا.
يُطحن كل شيء من خلال مفرمة اللحم ويُضاف 100 جرام من الزيت النباتي و 100 جرام من السكر المحبب ويُطهى لمدة ساعة. قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي، أضف 3 رؤوس من الثوم المقشر، 3 ملاعق كبيرة من الملح، 100 جرام من الخل 9٪. وهي ساخنة، تحفظ في مرطبانات.
الوصفة رقم 5:
بابريكا - 1 كجم.
طماطم - 2.5 كجم،
الثوم - 250 غرام؛
فلفل حار - 250 غرام؛
الفجل - 250 غرام،
الملح - 0.5 كوب،
سكر - 1 كوب،
الخل - 1 كوب.
يُطحن كل شيء في مفرمة اللحم (افعل ذلك في وعاء كبير) ويُضاف الملح والسكر والخل ويُقلب. احذر من التوابل! من يحب كيف؟ يبلغ عائد المنتج النهائي ما يقرب من ثلاثة لترات ويمكن تصريف السوائل الزائدة.
الوصفة رقم 6:
المكونات لـ 2.5 لتر من الجديكا الجاهزة:
- طماطم حمراء ناضجة 2.5 كجم.
- التفاح الحلو والحامض 500 غرام.
- فلفل حلو حلو 500 جرام.
- جزر 500 جرام.
- الشبت الخضر 50 غرام. (خياري)
- البقدونس 50 غرام. (خياري)
- ثوم مقشر 120 جرام.
- فلفل أحمر حار 75 جرام.
- زيت نباتي 250 جرام.
- خل 9% 2 ملعقة كبيرة.
- فلفل اسود
عملية الطبخ:
- قشر التفاح والفلفل، مقطعة إلى شرائح.
- قطع الطماطم إلى 6 أجزاء.
- يُقشر الجزر ويُقطع إلى قطع صغيرة، ثم يوضع في مفرمة اللحم.
- تمر جميع المكونات باستثناء البقدونس والشبت من خلال مفرمة اللحم.
- أضف الزيت النباتي إلى الكتلة النباتية، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
- تُسكب الكتلة الناتجة في قدر من المينا وتُطهى لمدة ساعتين على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر.
- في نهاية الطهي، أضف الأعشاب المفرومة ناعما.
- صب Adjika في الجرار المعقمة.
- تعقيم الجرار مع الجديكا لمدة 20 دقيقة.
- أغلق البرطمانات بالأغطية (لفها).
الوصفة رقم 7 (أجيكا من الفلفل بدون طماطم):
مكونات:
- فلفل حلو حلو 2 كيلو.
- الثوم 200 غرام.
- فلفل أحمر حار 150 جرام.
- ملح 2 ملعقة كبيرة.
- سكر 8 ملاعق كبيرة.
- خل 6% 300 مل.
تحضير:
- قشر جميع الخضار واطحنها من خلال مفرمة اللحم.
- يُضاف الملح والسكر والخل إلى كتلة الخضار الناتجة ويوضع في الجرار ويُلف.
الوصفة رقم 8:
2.5 كيلو طماطم
2 كيلو فلفل
1 كيلو جزر
1 كجم من تفاح أنتونوفكا أو أي تفاح آخر ذو مذاق حامض
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 ملعقة كبيرة فصوص ثوم مقشرة
1 ملعقة كبيرة ملح
50 جرام خل
1-2 حبة فلفل حار
قشر جميع الخضار والفواكه وطحنها في مفرمة اللحم. امزج كل شيء في وعاء كبير واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر. اعصر الثوم من خلال مكبس أو ابشره على مبشرة ناعمة. ثم يضاف الثوم والزبدة والسكر والملح ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ثم يضاف الخل ويطفئ. ضع الجديكا الساخنة في مرطبانات معقمة، ثم لفها ووضعها رأسًا على عقب تحت بطانية حتى تبرد.
الوصفة رقم 9:
5 كجم. طماطم 1 كجم. جزر 1 كجم. فلفل حلو 1 كجم. تفاح، 7 حبات فلفل أحمر حار، 250 جرام ثوم، 0.5 لتر. زيت عباد الشمس والملح.
تُطحن الطماطم والجزر والتفاح والفلفل الحلو والحار وتُمزج وتُطهى لمدة 2.5 ساعة تقريبًا. ثم يضاف الثوم المفروم وزيت عباد الشمس والملح حسب الرغبة ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى. انقل الجرجير النهائي إلى مرطبانات مُجهزة ولفه.
كتب في الطبخ في المتاهة- قسم كبير فيه مخبوزات وكتب عن البهارات والصلصات والبهارات... أنظر في الأقسام: أطباق من الخضار والفواكه والفطر، و التوابل والصلصات. العديد من الكتب غير متوفرة في المخزون، يمكنك تحديد المربع لعرض الكتب الموجودة في المخزون فقط.
كتاب غير مكلف ومفيد جداً في الأوزون: الكسكس والكاري والجدجيكا وغيرها من الأطباق مع البهارات.
وانظر أيضًا الكتب الموجودة في القسم الصلصات والتوابل في الأوزون. هناك ببساطة منشورات رائعة هنا!
Adjika على طراز كييف
5 كجم من الطماطم الناضجة، 1 كجم من الفلفل الحلو، 1 كجم من التفاح (كلما كان الحامض أفضل)، 1 كجم من الجزر، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح، 200 جرام سكر، 400 جرام زيت نباتي، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر الحار (يمكنك وضع 1 ملعقة كبيرة أسود بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة أحمر).
مرر جميع الخضار عبر مفرمة اللحم (من الأفضل تقشير الطماطم أولاً أو تمريرها عبر العصارة). لتقشير الطماطم بسهولة، اسكبي عليها الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق. يتبل بالزبدة والسكر والملح والبهارات. ثم يغلي لمدة 2-3 ساعات حتى الاتساق المطلوب. نسكب الجرجير الجاهز ساخنًا في مرطبانات معقمة. نشمر الجرار وختمها. مستعد!
أدجيكا الجورجية
أدجيكا أحمر جورجي, الوصفة رقم 1
1 كجم من الفلفل الأحمر الحار الجاف، 50-70 جرام من بذور الكزبرة، 100 جرام من الخميلسونيلي، القليل من القرفة (المطحونة)، 200 جرام من الجوز، 300-400 جرام من الملح الخشن، حوالي 300 جرام من الثوم.
نقع الفلفل الأحمر الحار لمدة ساعة. أضف الكزبرة، جنجل السنيلي، القرفة، المكسرات، الثوم والملح.
تمر 3-4 مرات من خلال مفرمة اللحم بشبكة دقيقة. قم بتخزينه في أي مكان وفي أي درجة حرارة، ولكن يفضل أن يكون ذلك في حاوية مغلقة، وإلا فسوف يجف. يعتبر نبات الجديكا الممزوج بالملح مفيدًا لتغليف الدجاج أو اللحم قبل القلي في الفرن.
أدجيكا جورجينسكايا، الوصفة رقم 2
2 جزء من حشيشة الشمس، 2 جزء من الفلفل الأحمر، 1 جزء من الثوم، 1 جزء كزبرة (بذور الكزبرة المطحونة)، 1 جزء شبت.
مرر الفلفل والثوم من خلال مفرمة اللحم. أضف التوابل لهم. يمكنك أيضًا إضافة المكسرات المطحونة جيدًا. يرش الخليط بالملح الخشن ويسكب في خل النبيذ بقوة 3-4٪ للحصول على عجينة رطبة وسميكة ومناسبة تمامًا للتخزين طويل الأمد في عبوات زجاجية أو سيراميكية محكمة الغلق.
يُغطى الدجاج المسلوق قليلاً من الداخل والخارج بهذه الصلصة ويوضع في الفرن حتى ينضج.
أدجيكا جورجينسكايا، الوصفة رقم 3
مرر الفلفل الأحمر (يجب أن يكون هناك أكثر من نصف الخليط بالكامل) من خلال مفرمة اللحم. أضف الكزبرة الجافة، وجنجل السنيلي، ويمكنك أيضًا إضافة الزعفران الإيمريتي. للحصول على مذاق أفضل، يعتبر الجوز المطحون ناعمًا مناسبًا، ولكن ليس كثيرًا. أضف الملح حسب الذوق. النسب الدقيقة ليست مهمة جدا هنا. تأكد من ارتداء القفازات المطاطية عند تحضير الجديكا.
أدجيكا الأرمينية
5 كجم طماطم كاملة، 1 كجم ثوم، 500 جرام فلفل حار، ملح حسب الرغبة.
مرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم. أضف الملح. اتركه في وعاء المينا لمدة 10-15 يومًا حتى يتخمر نبات الجديكا، مع تذكر تحريكه يوميًا. يجب أن تقومي بتمليح عصير الطماطم قبل إضافة الثوم والفلفل، وإلا فلن تتمكني من تذوق الملح لاحقًا.
الكاتشب محلية الصنع ومعجون الطماطم - وصفات
1 كيلو طماطم
300 جرام من البصل
1 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
5 قرنفل
3 ملاعق صغيرة ملح
نصف كوب من السكر
قم بالطهي حتى يصبح البصل جاهزًا - وستحصل على كاتشب ممتاز محلي الصنع!
معجون الطماطم لفصل الشتاء
نخرج اللب بالبذور من الفلفل الحلو، ويفضل أن يكون أحمر، ولكن من الممكن أيضًا أن يكون أخضر أو أصفر. بعد ذلك، قطع الأطراف من "أعقاب" الطماطم. يمكن أن يكون مع البذور والجلد، ويمكن تقشيره. نمرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم. لحصة واحدة من هريس الفلفل، يفضل حصتين من هريس الطماطم - اتضح ألذ.
الآن صب كل شيء في مقلاة ذات قاع عريض واطهيها من لحظة الغليان لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر تقريبًا - قطع الخضار ثقيلة وتميل دائمًا إلى الغرق في قاع المقلاة وتحترق.
تُسكب الصلصة المغلية في مرطبانات معقمة سعة 0.5 لتر ، وتُغلق وتُقلب رأسًا على عقب حتى يتم سحب الأغطية للداخل ولفها في بطانية حتى تبرد تمامًا.
بناءً على هذه الصلصة، يمكنك تحضير أي صلصة طماطم في الشتاء عن طريق فركها من خلال منخل وتتبيلها، على سبيل المثال، بالثوم والفجل المبشور، أو بهارات الكاتشب. لا يمكن مقارنته بأي معجون طماطم، حتى عالي الجودة!
صلصة - توابل مكسيكية
السالسا هي توابل مكسيكية تشبه الجديكا.
450 جرام طماطم مقشرة ومنزوعة البذور، 1 بصلة، 3 فصوص ثوم مفرومة، 1 حزمة كزبرة مفرومة، 2 فلفل حار، 1 فلفل أخضر حلو، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق (30 مل) عصير ليمون، 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
قطع الطماطم. يقطع البصل. ضعي الطماطم والبصل في وعاء منفصل مع الثوم والكزبرة. نقطع الفلفل الحار ناعماً. امزجها مع الطماطم. تُنزع البذور والعروق من الفلفل الأخضر، وتُقطع جيدًا وتخلط مع الطماطم مع عصير الليمون والملح.
قبل التقديم، تحتاج إلى تبريد التوابل المعدة لمدة 30 دقيقة.
Adjika عبارة عن كتلة أبخازية وميجريلية حارة وعطرية تشبه المعجون من الفلفل الأحمر والثوم والأعشاب (المجففة والأخضر) والجوز والملح. في البداية لا توجد طماطم على الإطلاق!
فالملح يجعل الحيوانات تشعر بالعطش، وتبدأ في استهلاك كميات كبيرة من الماء والأعلاف، مما يساهم في زيادة الوزن بشكل سريع. كان الملح منتجًا باهظ الثمن، حتى لا يسرقه الرعاة، ويخلط معه الفلفل. لكن الرعاة استخدموا هذا الخليط جيدًا كتوابل، وكانوا يضيفون أحيانًا أكثر البهارات عطرًا، مثل الكزبرة، وجنجل السنيلي، والثوم.
مجموعة متنوعة من وصفة الجديكا الكلاسيكية بدون الطماطم:
40 حبة فلفل أحمر حار
40 فصًا كبيرًا من الثوم
1 كوب من الملح
1 كوب كزبرة جافة
صب الماء المغلي فوق الفلفل طوال الليل حتى يغطيه الماء من الأعلى، ثم قم بإزالة البذور (باستخدام القفازات!). نمرر الفلفل والثوم عبر مفرمة اللحم ونضيف الملح والكزبرة المطحونة أيضًا ونخففها بالماء المتبقي من الفلفل. هذه وصفة للصلصة الحمراء الكلاسيكية الحارة جدًا.
يمكنك إضافة الكزبرة الخضراء والكرفس - ثم تحصل على نبات الجرجير الأخضر.
يمكن إضافته إلى البرش والأطباق الأخرى - وهو تحضير جيد لفصل الشتاء.
بالإضافة إلى الكزبرة، يمكنك إضافة الزعتر والريحان. كما تختلف كمية الملح حسب الذوق.
لتحضير نبات الجديكا، تم استخدام مجموعات مختلفة من الأعشاب الطازجة والجافة سابقًا، لذلك لا يمكن أن يكون نبات الجديكا أحمر اللون فحسب، بل يمكن أن تكون هناك وصفات عائلية أو إقليمية - أيهما يفضله الشخص أكثر، أو بالطريقة المعتادة لتحضيره.