صنع كعكة إسفنجية لذيذة ورقيقة وطويلة ليس بالأمر الصعب. سيكون البسكويت قاعدة ممتازة للفطائر والكعك والمعجنات المختلفة. وصفة بسيطة وسريعة ستسعد جميع ربات البيوت. البسكويت لا يمكن أن يفسد، الوصفة مجربة وموثوقة.
مكونات:
دقيق - 2 كوب
بيضة - 3 قطع
سكر - 1 كوب
سكر الفانيليا - 1 كيس (اختياري)
حليب - 3 ملاعق كبيرة.
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة أو 1/2 ملعقة صغيرة من الصودا (مطفأة)
زبدة - 15 جم (لدهن القالب)
تحضير:
لتحضير الكعكة الإسفنجية، عليك كسر البيض في وعاء طويل وإضافة السكر واستخدام الخلاط لخفق المحتويات حتى تصبح كتلة رقيقة.
يضاف الدقيق المنخل تدريجيا مع التحريك. أضف مسحوق الخبز أو الصودا المطحونة مع الخل أو عصير الليمون. مزج. يُسكب الحليب ويُضاف سكر الفانيليا إذا رغبت في ذلك. نخلط العجينة جيداً حتى تصبح ناعمة ولها قوام القشدة الحامضة السميكة.
دهن طبق الخبز (قطره لا يزيد عن 22-23 سم) بالزبدة. نحشوها بالعجين المحضر ونضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 25-30 دقيقة. إذا لزم الأمر، تحقق باستخدام مسواك أو عصا خشبية. كما أنها تُخبز جيدًا وتبين أنها لذيذة جدًا.
تبريد البسكويت النهائي. أخرجه من القالب، وقطعه بالطول إذا لزم الأمر، وما إلى ذلك. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة بذور الخشخاش والزبيب والمكسرات والفواكه المسكرة إلى العجين.
بالعافية!
ايرينا كامشيلينا
الطبخ لشخص ما أكثر متعة من الطبخ لنفسك))
محتوى
تخشى العديد من ربات البيوت من ذوي الخبرة الاقتراب من الخبز، لأن هناك العديد من التحيزات والمخاوف المرتبطة به: ماذا لو لم يرتفع العجين، أو الخميرة لا تتشتت، أو تتسرب الحشوة؟ من الأفضل البدء بتجربة صنع الحلويات باستخدام الكعكة الإسفنجية العادية (وتسمى أيضًا الفرنسية) والتي تتكون من ثلاثة مكونات فقط.
كيفية صنع كعكة إسفنجية كلاسيكية
تُخفق عجينة هذه الفطيرة على الفور. تعتبر وصفة البسكويت الكلاسيكية مريحة لأنه يمكن تحويلها بسهولة. يمكنك إضافة المكونات (السكر والدقيق والبيض) بأي ترتيب - وستظل لذيذة. ومع ذلك، فإن كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها حيلها الخاصة لإعداد هذا الطبق: على سبيل المثال، يقوم شخص ما بضرب بياض البيض بشكل منفصل بالمضرب وإضافته إلى العجين فقط في النهاية.
تعتمد المكونات الإضافية على التفضيلات الشخصية: يمكنك إضافة التفاح (ثم تحصل على شارلوت) أو الكمثرى أو الخوخ أو الفواكه الأخرى، يمكنك استخدام مسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة المذابة، يمكنك إضافة التوابل (القرفة والفانيليا والقرنفل). في بعض الأحيان يضاف النشا لجعل العجينة أكثر مرونة ومناسبة لصنع الفطائر المحشوة (على سبيل المثال، "الكرز المخمور" الشهير).
تحضير الطعام
تعتمد روعة الطبق على مدى جودة البيض الذي تستخدمه عند الطهي. إعطاء الأفضلية للقرية الكبيرة. إذا لم يكن صفار البيض كبيرًا جدًا، فإن 3-4 قطع تكفي لفطيرة عادية. إذا كانت البيضة بحيث لا يتبقى فيها أي بروتين تقريبًا، فمن الأفضل استخدام خمس قطع. لإعداد كعكة رقيق، تحتاج أيضا إلى دقيق القمح عالي الجودة. قبل عجن العجينة، يوصى بغربلتها من خلال منخل ناعم.
وصفات كعكة الاسفنج الكلاسيكية
على الرغم من أنه من المقبول عمومًا أن الكعكة الإسفنجية هي طبق ذو وصفة راسخة ومعروفة، إلا أن كل ربة منزل لها أسرارها وعاداتها الخاصة. إذا لم تكن لديك خبرة، يمكنك حفظ طريقتين أو ثلاث طرق طهي شائعة ومن ثم تغييرها لتناسب أذواقك الخاصة. بالإضافة إلى ذلك، حتى الحلوى المحضرة باستخدام عجينة قياسية لا تحتاج إلى خبزها في الفرن: بعض ربات البيوت يصنعن كعكة إسفنجية في مقلاة أو باستخدام طباخ بطيء.
في الفرن
حتى الفتاة الصغيرة يمكنها إتقان وصفة لذيذة وبسيطة لكعكة إسفنجية كلاسيكية في الفرن. قبل البدء في الطهي، تأكد من أن لديك خلاطًا (ويفضل أن يكون مزودًا بمخفقتين) وخلاطًا مناسبًا مصنوعًا من المعدن أو السيليكون. ثم لن يطرح السؤال حول كيفية تحضير البسكويت.
مكونات
- البيض – 4-5 قطع؛
- دقيق - 1 كوب؛
- سكر - 1 كوب؛
- الفانيلين - قليل.
طريقة طهو
- افصلي البياض عن الصفار.
- اخفقي البياض مع السكر المحبب حتى تتشكل قمة صلبة، ثم أضيفي الصفار واحدًا تلو الآخر.
- صب ببطء كوب من الدقيق في العجين. يجب أن يشبه الاتساق القشدة الحامضة السميكة جدًا. أضف الفانيليا.
- دهن طبق الخبز بخفة.
- نسكب العجينة ونضعها في الفرن المحمى على حرارة 190 درجة. اخبزيها لمدة 40 دقيقة.
- يمكن رش الكعكة الرقيقة النهائية بالسكر البودرة أو القرفة.
في طباخ بطيء
لقد تعلمت العديد من ربات البيوت الحديثات بالفعل كيفية طهي كعكة إسفنجية كلاسيكية لذيذة في طباخ بطيء. إذا كان لديك أجهزة منزلية مناسبة تحت تصرفك، فحتى كعكة عيد الميلاد لن تستغرق الكثير من الوقت والجهد. على الرغم من أن تقنية تحضير أبسط المخبوزات تنتقل غالبًا من جيل إلى جيل، إلا أن التقدم يغيرها قليلاً - إليك وصفة كعكة إسفنجية حديثة:
مكونات
- البيض – 4-5 قطع؛
- دقيق - كوب
- سكر - 250 جرام؛
- مسحوق الخبز، الفانيلين - قليل.
طريقة طهو
- قم بإعداد وعاء الطهي المتعدد: دهنه بالزبدة.
- فاز البيض (يُنصح بإخراجه من الثلاجة مسبقًا وتركه يسخن إلى درجة حرارة الغرفة) مع السكر حتى يصبح رغويًا.
- أضيفي الدقيق برفق تحت شفرات الخلاط، ثم البيكنج باودر والفانيليا.
- نسكب العجينة في وعاء (كما في الصورة). ضعيها في وضع الخبز واتركيها لمدة ساعة.
شوكولاتة
إن صنع كعكة إسفنجية كلاسيكية بالشوكولاتة خطوة بخطوة ليس أكثر صعوبة من أي شيء آخر. توفر الخوارزمية البسيطة اختلافات قليلة فقط عن الوصفة الأساسية. بناءً على عجينة الشوكولاتة الإسفنجية، يمكنك صنع كعكة عيد ميلاد أنيقة - على سبيل المثال، "Sacher" أو "Drunk Cherry". إضافة المكسرات يحول الكعكة الإسفنجية إلى كعكة شوكولاتة حقيقية.
مكونات
- البيض – 4-5 قطع؛
- كاكاو - 50 جرامًا (أو قطعتين من الشوكولاتة الداكنة)؛
- دقيق - كوب
- سكر - زجاج؛
- حفنة من الجوز.
طريقة طهو
- افصلي البياض عن الصفار.
- اترك البياض في وعاء منفصل، واخفق الصفار مع السكر والدقيق حتى يصبح رغويًا.
- إذا كنت تستخدمين مسحوق الكاكاو، أضيفيه على الفور. إذا لم يكن الأمر كذلك، فقم بإذابة الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي واخلطها على الفور.
- دع الخليط يبرد.
- فاز بياض البيض حتى يشكل حواف حادة.
- عندما يبرد الخليط، أضيفي البياض بلطف باستخدام ملعقة (كما في الصورة).
- ضعي العجينة في القالب المجهز ثم ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 190 درجة.
- اخبزيها لمدة 50 دقيقة.
الكسترد - وصفة كلاسيكية لكعكة الاسفنج
من الشائع تغليف الكعك المبني على العجينة الإسفنجية بالكريمة عن طريق قطع الكعكة من المنتصف. الطبقة الأكثر شعبية هي الكسترد، والتي يمكنك من خلالها تحضير كعكة فرنسية كلاسيكية. كل ربة منزل لديها وصفة بسيطة لمثل هذا الكريم لكعكة البسكويت المفضلة لديها، ولكن في البداية يمكنك استخدام الخيار الأكثر شيوعًا كأساس.
مكونات
- الحليب – 250 غرام؛
- البيض – 3 قطع؛
- سكر - 250 جم؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة؛
- قليل من الفانيلين
- زبدة - 200 جم.
طريقة طهو
- قومي بغلي الحليب مع السكر والفانيليا في قدر.
- عندما يغلي، خففي النار وأضيفي الدقيق والبيض مع الخفق المستمر بالخلاط.
- تحققي من القوام: يجب أن تخرج الكريمة من جوانب المقلاة.
- تبريده.
- عندما تبرد الكريمة، أضيفي الزبدة بالخلاط.
- يمكنك وضع طبقة من الكريمة النهائية على كعكة إسفنجية لتبدو كما في الصورة.
فيديو
وجد خطأ فى النص؟ حدده، اضغط على Ctrl + Enter وسنقوم بإصلاح كل شيء!عجينة البسكويت هي النسخة الكلاسيكية والأكثر شيوعًا من طبقات الكيك للكعك والحلويات الأخرى التي اعتدنا على استخدامها. في الواقع، لا يوجد شيء معقد في صنع كعكة إسفنجية، ويمكن لأي طباخ أن يصنعها بنفسه في المنزل بأقل جهد.
عجينة البسكويت هذه مناسبة لأي نوع من الكعك تقريبًا.
ما سوف تحتاج:
- بيض الدجاج – 4 قطع؛
- سكر - 150 جم؛
- دقيق - 100 غرام؛
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
أولا وقبل كل شيء، إعداد جميع المكونات اللازمة. خذ قالبًا صغيرًا بقطر 20 سم، ودهنه بالزيت، ثم غطي قاعه بورق الزبدة. يجب غربلة الدقيق عدة مرات حتى لا يحتوي على شوائب غير ضرورية. يتم فصل البياض عن الصفار. كن حذرا جدا عند القيام بذلك.
في وعاء منفصل، اخلطي الصفار مع 75 جرام من السكر والفانيليا. نفركهم بالمخفقة حتى يزيد حجمهم بشكل ملحوظ. يخفق بياض البيض بالخلاط بسرعة منخفضة حتى تتشكل القمم. بعد ذلك نبدأ بإضافة السكر المتبقي تدريجياً دون إيقاف تشغيل الخلاط.
يُضاف ثلث بياض البيض المخفوق إلى الصفار ويُخلط بلطف بملعقة ويُسكب في الدقيق. نخلط جيدًا مرة أخرى ونضيف البياض المتبقي ونعجن العجينة. لا تبالغي وإلا ستختفي فقاعات الهواء ولن يرتفع البسكويت. نسكب العجينة في القالب ونسويها ونخبزها لمدة نصف ساعة. درجة الحرارة 180 جرام.
في طباخ بطيء
ومرة أخرى، يمكن لأصحاب Multicookers أن يفرحوا، لأنهم قادرون على صنع عجينة البسكويت باستخدام معجزة الفكر الفني. يتم إدراج الأكواب المتعددة كمقياس للوزن في قائمة المكونات.
ما سوف تحتاج:
- دقيق - 1 كوب؛
- بيض الدجاج – 4 قطع؛
- بالُوعَة زبدة – 20 جم؛
- سكر - 1 كوب؛
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
افصل الصفار واضرب الأخير حتى تتشكل القمم. أضف الصفار والسكر واحدًا تلو الآخر واستمر في الضرب بالخلاط. أضيفي الدقيق برفق إلى الخليط واخلطيه بملعقة أو ملعقة مسطحة.
بعد ذلك، دهن وعاء الطهي المتعدد بقطعة من الزبدة واسكب العجينة فيه بعناية، مع تسوية السطح. يتم تحضير الكعك الإسفنجي في وضع "الخبز" لمدة ساعة تقريبًا. والنتيجة هي قاعدة رقيقة يمكن استخدامها لصنع أي حلوى.
بسكويت لمدة 4 بيضات في الفرن
لتحضير عجينة إسفنجية لكعكة مكونة من 4 بيضات، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- دقيق - 1 كوب؛
- سكر - 1 كوب؛
- الصدأ. زيت – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- بيض الدجاج – 4 قطع.
يُكسر كل البيض في وعاء مرة واحدة ويُسكب السكر فيه. نقطة مهمة: يجب أن يكون سطح الأطباق وأي أشياء تتلامس مع العجينة جافة. حتى قطرة رطوبة غير مقبولة في البسكويت وإلا فلن يرتفع.
فاز الخليط حتى يذوب السكر تماما، وفي الوقت نفسه أضف القليل من الدقيق هناك. يعجن العجينة بلطف. نبطن طبق خبز بورق زبدة مدهون بالزيت ونسكب العجينة فيه ونضعها في الفرن لمدة 40 دقيقة.
مع القشدة الحامضة للكعكة
ما سوف تحتاج:
- دقيق - 2 كوب؛
- القشدة الحامضة - 1 كوب؛
- بيض الدجاج – 5 قطع؛
- سكر - 1 كوب؛
- بالُوعَة زبدة – 20 جم؛
- الصودا - ½ ملعقة صغيرة.
يتم فصل الصفار عن البياض وخلطه مع السكر. بعد ذلك تضاف إليهم القشدة الحامضة. يتم خلط الخليط جيدًا. صب الدقيق في الكتلة الناتجة. بشكل منفصل، اخفقي البياض حتى يصل إلى قمم ثابتة ثم ادمجيه مرة أخرى مع مكون الصفار.
في صينية مدهونة، تُخبز الكعكة الإسفنجية لمدة 45 دقيقة تقريباً عند درجة حرارة محددة تبلغ 180 درجة. يمكن تقسيم الحلوى النهائية إلى عدة طبقات كعكة متطابقة واستخدامها لصنع كعكة بأي حشوة.
الكاسترد على الماء المغلي
تعتبر معجنات الشو في الماء المغلي أحد الخيارات غير القياسية لتحضير الكعكة الإسفنجية. تأكد من تجربتها باستخدام الوصفة التالية خطوة بخطوة!
ما سوف تحتاج:
- بيض الدجاج – 4 قطع؛
- سكر - 1 كوب؛
- دقيق - 1 كوب؛
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
- الصدأ. زيت – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- ماء مغلي.
بادئ ذي بدء، قم بضبط الفرن على درجة حرارة 180 درجة، لأن تحضير العجينة لن يستغرق الكثير من الوقت. النموذج مغطى بالرق. يتم خلط الدقيق مع البيكنج باودر. يخفق البيض مع السكر حتى تظهر رغوة بيضاء.
يُنخل الدقيق ومسحوق الخبز من خلال منخل ناعم إلى خليط البيض والسكر. تُخفق العجينة وتُسكب بالزيت النباتي و 3 ملاعق كبيرة من الماء المغلي. نخفق مرة أخرى، ثم ننقل العجينة إلى القالب. نلفها في دائرة بمنشفة باردة وفوقها بورق الألمنيوم. يعد ذلك ضروريًا حتى يرتفع البسكويت بالتساوي في جميع الأماكن. يُطهى لمدة 40 دقيقة مع فحص القشرة بشكل دوري باستخدام عود أسنان.
كيكة اسفنجية سريعة في 5 دقائق
حتى هواة المطبخ يمكنهم صنع كعكة إسفنجية في 5 دقائق. هذه الوصفة بسيطة جدًا لدرجة أنه يكاد يكون من المستحيل إفسادها.
ما سوف تحتاج:
- بيض الدجاج – 3 قطع؛
- بالُوعَة زبدة - 50 جم؛
- سكر - نصف كوب؛
- دقيق - ¾ كوب؛
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
- كاكاو – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- سكر الفانيليا – 2 ملعقة صغيرة.
يتم ضرب البيض مع السكر. في الوقت نفسه، تحتاج إلى إذابة قطعة من الزبدة في الميكروويف أو على الموقد. يُضاف الفانيلين ومسحوق الكاكاو والزبدة المذابة ومسحوق الخبز إلى الخليط. وفي النهاية يضاف الدقيق المنخل.
نأخذ كوبًا خاصًا يمكن استخدامه في الميكروويف ونضعه في منتصف وعاء عجينة البسكويت، بعد أن نملأه أولاً بالماء. سيساعد ذلك على خبز البسكويت بشكل متساوٍ.
نضع فرن الميكروويف على أقوى وضع ونرسل قطعة العمل هناك لمدة 5 دقائق، وبعد ذلك نبقيها على النار لبضع دقائق أخرى. يمكن دهن البسكويت النهائي بالعسل أو الشوكولاتة.
كيفية جعله مع الكفير؟
كعكة الكفير الإسفنجية هي نسخة بسيطة ولذيذة من الكعك محلي الصنع والتي يمكن تقديمها على طاولة الأعياد أو في حفل شاي عادي.
ما سوف تحتاج:
- بيض الدجاج – 3 قطع؛
- بالُوعَة زبدة - 100 غرام؛
- دقيق - 2 كوب؛
- الكفير - 1 كوب؛
- سكر - 1 كوب؛
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح - 1 قرصة.
يخفق البيض والزبدة المذابة والسكر في وعاء حتى يصبح ناعمًا. بعد ذلك أضيفي الدقيق الممزوج بالبيكنج باودر وقليل من الملح وسكر الفانيليا. يخفق الخليط مرة أخرى بالخلاط على سرعة متوسطة. أخيرًا، يُسكب الكفير ويُحرَّك باستخدام ملعقة خشبية. يجب أن تكون النتيجة عجينة مماثلة في الاتساق لتلك المستخدمة في صنع الفطائر.
لا تنسى تسخين الفرن إلى 200 درجة. يُدهن القالب بالزيت ويُغطى بورق الزبدة وتُسكب العجينة فيه. تأكد من توزيعه بالتساوي على السطح. اخبزيها لمدة 40 دقيقة وتأكدي باستمرار من نضجها باستخدام سيخ أو عود أسنان.
لا يوجد بيض مضاف
هل تحتاج إلى تحضير الكعك الإسفنجي بشكل عاجل، ولكن ليس لديك بيض في المنزل؟ لا تيأس! بعد كل شيء، يمكنك استخدام وصفة حيث لا تحتاج إلى إضافتها.
ما سوف تحتاج:
- دقيق - 200 غرام؛
- سكر - 200 غرام؛
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
- الصدأ. زيت – 100 مل؛
- ليم. عصير – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
أولا وقبل كل شيء، سخن إلى 180 درجة. الفرن وغطي الجزء السفلي من المقلاة بورق البرشمان. اخلطي الدقيق والسكر والبيكنج باودر في وعاء، والزبدة وعصير الليمون و200 ملليلتر من الماء المغلي الدافئ في وعاء آخر.
اسكب المكون السائل بعناية في المكون الجاف واخلطه جيدًا.
بمجرد أن تصبح الكتلة متجانسة، صبها على الفور في النموذج ووضعها في الفرن لمدة نصف ساعة.
كعكة إسفنجية لذيذة بدون بيض جاهزة!
عجينة الشوكولاتة الإسفنجية للكعكة
ما سوف تحتاج:
- بيض الدجاج – 6 قطع؛
- دقيق - 100 غرام؛
- سكر - 100 غرام؛
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
- كاكاو – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة؛
- بالُوعَة زبدة - 20 جم.
افصل الصفار واضربه مع السكر. يرجى ملاحظة ذلك كلما كان البيض طازجًا، أصبح البسكويت ألذ.. عندما يتحول الخليط إلى اللون الأبيض، أضيفي الدقيق وسكر الفانيليا إلى الوعاء. تخلط بلطف مع ملعقة أو ملعقة.
في الوقت نفسه، تغلب على البيض. افصلي ثلثًا وأضيفيه إلى الصفار مع السكر واخفقيه بسرعة منخفضة باستخدام الخلاط أو المضرب. في هذه المرحلة يجب أن تكوني حذرة للغاية، وإلا فإن البروتين سوف يستقر ولن يرتفع البسكويت. تُسكب العجينة الناتجة في قالب مدهون. يتم تحضير كعكة الشوكولاتة الإسفنجية لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 200 درجة.
ما سوف تحتاج:
- بيض الدجاج – 2 قطعة؛
- بالُوعَة زبدة - 50 جم؛
- دقيق - 1 كوب؛
- العسل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- سكر – 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح - 1 قرصة؛
- كريمة حامضة دهنية - 0.5 كجم؛
- حليب مكثف مسلوق - 1 علبة؛
- شوكولاتة الحليب - 50 جم؛
- عين الجمل.
تُمزج الزبدة المذابة مع ملعقة كبيرة من السكر والعسل والبيض في وعاء، ثم تُغلى في حمام مائي مع التحريك باستمرار. عندما يزيد حجم الخليط بشكل مرئي، قم بإزالة الأطباق من الموقد. أضف الدقيق وابدأ في عجن العجينة. عندما تصبح الكتلة بلاستيكية، قم بتقسيمها إلى 6 أجزاء متساوية.
لتحضير الكريمة، تُخفق الكريمة الحامضة مع السكر المتبقي بسرعة متوسطة. سخني الفرن إلى 180 درجة. واخبزي الكعك واحدًا تلو الآخر لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون رفيعة جدًا، لذا عند فرد العجينة، نتحكم بصريًا في الحجم. يتم دهن كل كعكة جديدة بالكريمة، بينما يتم تغليف الكعكتين الثالثة والسادسة بالحليب المكثف المسلوق. يتم دهن بقايا الطعام على جوانب الكعكة. تزيين الحلوى الناتجة بالشوكولاتة المبشورة والجوز في الأعلى.
باستخدام الكريمات، لا يمكنك صنع طبقة للكعك فحسب، بل يمكنك أيضًا تزيين الحلوى نفسها.
أدناه يمكنك العثور على قائمة من المكملات الغذائية الأكثر شعبية.
- كريمة الزبدة. إعداده لن يكون صعبا. سوف تحتاجين إلى كريمة ثقيلة (33، 35%) وخلاط. فاز المنتج بأعلى سرعة، ثم اسكبه في حقنة المعجنات.
- كريم البروتين . كما أنه من السهل جدًا تحضيره. تحتاجين إلى بياض البيض والسكر. باستخدام خلاط على سرعة متوسطة، اخفقي البيض حتى تتشكل قمم، وبعد ذلك يمكن استخدامه مباشرة في طبقات الكيك.
- كاسترد. إذا كنت خائفا من تناول البروتينات الخام، فيمكنك تجربة هذا الخيار. بالإضافة إلى السكر، أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون والقليل من الماء. يُطهى الخليط على نار متوسطة. تحديد درجة الاستعداد عن طريق سكب الكريمة في ملعقة صغيرة. كلما كانت الطائرة أكثر سمكا، كلما كان ذلك أفضل.
- الكريمة الحامضة. هذا الكريم ألذ من الزبدة وليس عالي السعرات الحرارية. ومع ذلك، لتحضيره يجب عليك استخدام القشدة الحامضة، التي تحتوي على 30٪ دهون على الأقل. الوصفة بسيطة بشكل لا يصدق - فقط قم بضرب المنتج بسرعة عالية باستخدام الخلاط. ينصح الحلوانيون ذوو الخبرة باستخدام الكريم مباشرة بعد التحضير.
- كريمة الزبدة. يستخدم هذا الخيار للزينة أكثر من الاستخدام. ما عليك سوى تناول الزبدة كاملة الدسم وزوج من البيض والحليب أو الحليب المكثف والسكر البودرة، وتغلب على الخليط الناتج بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة سميكة ومتجانسة.
البسكويت - خفيف وناعم ورقيق - يستخدم لصنع الكعك والبسكويت واللفائف والمعجنات. المكونات الرئيسية لعجينة البسكويت الطرية هي البيض والسكر والدقيق العادي.
للحصول على كعكة إسفنجية خفيفة ورقيقة، يتم استبدال الدقيق جزئيًا بالنشا أو فتات الخبز أو البسكويت. يتم استخدام اللوز أو الفانيلين أو المكسرات أو الكاكاو أو الزبيب أو بذور الخشخاش كمواد مضافة.
يتم توفير مسامية العجين من خلال عدد كبير من البيض، ونوعية الضرب التي تحدد بنية وحجم المنتج النهائي.
وصفة كعكة الاسفنج الكلاسيكية
المكونات المذكورة أدناه مخصصة لقالب دائري قطره 24 سم. يبلغ ارتفاع البسكويت 5-6 سم.
افصل البياض عن الصفار بعناية. يجب ألا تسمح حتى لقليل من صفار البيض بالدخول إلى البياض. في هذه الحالة، لن يتغلب البيض؛
يُنصح باستبدال جزء من الدقيق بالنشا. معها يصبح البسكويت أكثر جفافاً ولا تتماسك العجينة.
دهن القالب بالزيت وتبطينه بالورق.
يُطحن الصفار مع السكر (2/3 الكمية الإجمالية) حتى يصبح سميكًا.
اخفقي بياض البيض حتى يصل إلى قمم صلبة، ثم أضيفي السكر واخفقيه حتى يصبح لامعاً. لا ينبغي أن تخفقي البياض أكثر من اللازم، لأن الكعكة الإسفنجية قد لا ترتفع؛
يُضاف البياض المخفوق إلى خليط الصفار ويُحرَّك المزيج.
يُسكب الدقيق المنخل في خليط البيض. حرك بلطف من حافة الوعاء إلى المنتصف حتى لا تهز البياض.
صب العجين في خاص شكل؛
اخبزيها لمدة 25 دقيقة عند درجة حرارة t = 200 درجة مئوية. حدد الجاهزية بعصا رفيعة - اثقب الكعكة ؛ إذا لم يكن هناك أي أثر للعجين عليها بعد إزالتها ، تكون الكعكة الإسفنجية جاهزة. بصريا، قشرة البسكويت المخبوز جيدا رقيقة وناعمة. مع الضغط الخفيف ينكمش البسكويت، وعندما تزول القوة يستعيد شكله؛
ضعي البسكويت المعطر النهائي على رف سلكي واتركيه لمدة ساعتين.
وصفة كعكة الاسفنج رقيق للخبز
كعكة إسفنجية جيدة التهوية ورقيقة مثالية للكعك.
- بيض متوسط الحجم - 5 قطع؛
- سكر - 180 جرام؛
- دقيق -160 جرام؛
- الفانيلين - قليل.
- افصلي البياض عن الصفار بحرص شديد حتى لا يتلف الصفار؛
- اطحن الصفار بسرعة مع السكر (2/3 الكمية الإجمالية) حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة ومتجانسة.
- فاز بياض البيض حتى تتشكل رغوة ثابتة وتتشكل القمم. أضف السكر إليهم واضربهم حتى يصبحوا لامعين.
- قم بطي البياض المخفوق برفق في الصفار.
- ينخل الدقيق ويضاف الفانيلين ويضاف إلى خليط البيض في أجزاء صغيرة. يقلب جيدا حتى لا تكون هناك كتل. يُنصح بالعجن بعناية ولكن بسرعة. قد يؤدي العجن المطول إلى تعطيل فقاعات الهواء المتكونة في البروتينات، ويصبح البسكويت كثيفًا؛
- ضعي العجينة في وعاء مدهون.
- اخبزيها لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة t = 200 درجة مئوية. تحققي من الجاهزية باستخدام عود أسنان عن طريق ثقب المخبوزات، إذا كانت جافة بدون آثار عجين، فهي جاهزة؛
- قم بتبريد المخبوزات قليلاً في المقلاة ثم قم بإخراجها على رف سلكي؛
- تصبح الكعكة الإسفنجية طرية ورقيقة. إذا كان البسكويت المخبوز مخصصًا لمزيد من التشريب، فيجب أن يقف لمدة 8 - 10 ساعات على الأقل.
وصفة كعكة الشوكولاتة الإسفنجية اللذيذة
- بيضة - 6 قطع؛
- سكر - 180 جم؛
- زبدة (غير قابلة للدهن) - 100 جم؛
- دقيق - 200 جم؛
- لوح شوكولاتة - 100 جم؛
- قليل من القرفة
- قليل من الملح؛
- رشة من برش الليمون.
- تخفق الزبدة والسكر حتى تصبح ناعمة ورقيقة.
- أضف القرفة وقشر الليمون إلى الخليط.
- يُضاف صفار البيض واحدًا تلو الآخر إلى الخليط ويُخلط جيدًا.
- نكسر الشوكولاتة ونذوبها مع إضافة القليل من الماء الساخن؛
- أضف الشوكولاتة المبردة إلى خليط الزبدة والبيض.
- ينخل الدقيق ويضاف إلى خليط زبدة الشوكولاتة.
- قم بطي البروتينات بعناية، مخفوقة في رغوة مرنة، في الخليط؛
- تُسكب العجينة بحذر شديد في صينية مدهونة أو مبطنة.
- اخبزيها لمدة 30 – 40 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
أبسط وصفة للبسكويت الحلو اللذيذ
كعكة إسفنجية بسيطة ترتفع دائمًا وتصبح متفتتة وطرية.
- البيض - 4 قطع؛
- دقيق – 170 جم؛
- سكر - حوالي 210 جم؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
- يُطحن البيض مع إضافة السكر تدريجياً حتى يتم الحصول على رغوة سميكة وثابتة.
- تُطفأ صودا الخبز بالخل وتُسكب في خليط البيض.
- يُسكب الدقيق المنخل في خليط البيض مع التحريك المستمر.
- صب العجينة بعناية في وعاء مدهون أو مبطن بالورق.
- أخبز في درجة حرارة = 200 درجة مئوية – 20 – 27 دقيقة.
البسكويت على فتات الخبز
يحضر:
- 7 بيضات
- سكر – 100 غرام؛
- دقيق - 60 جم؛
- بسكويت الجاودار المسحوق - 100 جم.
- طحن البيض مع السكر حتى لا تبقى الحبوب.
- ضعيها في حمام مائي واخفقيها باستمرار حتى تزيد هذه الكتلة 4-6 مرات.
- أخرجه من الحمام المائي واستمر في الخفق لمدة 12 دقيقة.
- أضف البسكويت المسحوق والدقيق المنخل. يقلب بلطف.
- صب ¾ من الطريق في قالب مبطن بالورق.
- أخبز في ر = 210 درجة مئوية. تحديد الاستعداد بعصا خشبية.
عجينة البسكويت ساخنة
تصبح العجينة الساخنة أكثر تفتتًا وهي مثالية كقاعدة للكعك.
- 9 بيضات
- دقيق - 180 جم؛
- سكر – 210 جم؛
- النشا - 50 جم.
- يُسكب البيض في قدر ويُضاف إليه السكر ويُوضع في حمام مائي ويُسخن الخليط إلى درجة حرارة 50 درجة مئوية. خفق الخليط بشكل مستمر؛
- بعد تسخين الكتلة إلى درجة الحرارة المطلوبة، قم بإزالة الخليط من حمام الماء. ومع الخفق المستمر، يبرد حتى تصل درجة الحرارة إلى 20 درجة مئوية. سوف يزيد الحجم 3 مرات.
- يُضاف الدقيق المنخل مسبقًا ويُخلط حتى يصبح ناعمًا.
- تُسكب العجينة في القالب بعناية شديدة؛
- اخبزيها لمدة 25 دقيقة عند درجة حرارة t = 200 درجة مئوية. حدد الجاهزية بعصا رفيعة - اثقب الكعكة ؛ إذا لم يبق عليها عجينة بعد إزالتها ، تكون الكعكة الإسفنجية جاهزة. بصريا، قشرة البسكويت المخبوز جيدا رقيقة وناعمة. عند الضغط عليه برفق، ينكمش، وعند إزالة القوة، يستعيد شكله؛
- قم بتبريد الكعكة الإسفنجية المخبوزة في القالب لمدة 5 - 10 دقائق؛
- ضعي المخبوزات على رف سلكي واتركيها ترتاح لمدة 8 - 10 ساعات.
ملحوظة:
الحمام المائي: صب الماء في وعاء كبير (حوض أو مقلاة). ضعيه على النار وسخنيه إلى درجة حرارة t = 80 درجة مئوية. ضعي الأطباق الصغيرة مع خليط البيض في الماء. أثناء التسخين، تأكد من عدم دخول أي رذاذ من الماء إلى خليط البيض والسكر.
كيكة إسفنجية بالكريمة
يحضر:
- البيض - 6 قطع؛
- سكر – 180 جم؛
- دقيق – 180 جم.
للنقع:
- شراب – 110 جم.
للكريم:
- الجبن - 500 غرام؛
- سكر – 150 جم؛
- صفار – 3 قطع؛
- كريمة 35% - 220 جم؛
- الماء أو العصير - 70 جم؛
- ليمون - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجيلاتين - 15 جم؛
- مربى أو مربى - 500 غرام؛
- الفانيلين – 1 جم.
تحضير الكريم:
- يُطحن الصفار مع السكر ويُضاف الجبن والفانيلين. يقلب ويضاف نكهة الليمون.
- سخني الجيلاتين المنتفخ في الماء البارد في حمام مائي وأضيفيه إلى كتلة الخثارة.
- ضعها في مكان بارد لمدة نصف ساعة.
- تُخفق الكريمة المبردة في رغوة ناعمة. يقلب بلطف في خليط اللبن الرائب.
تحضير الكعكة:
- افصلي البياض عن الصفار بعناية شديدة. يخفق حتى الحصول على رغوة ثابتة مع ثلث السكر.
- يُطحن الصفار مع السكر ويُمزج مع البياض.
- يُسكب الدقيق المنخل في خليط البيض ويُخلط جيدًا.
- صب العجينة في القالب.
- اخبز البسكويت عند درجة حرارة t = 200 درجة مئوية – 25 – 30 دقيقة؛
- قم بتبريد البسكويت لمدة 3 - 4 ساعات، ثم قطعه بالطول إلى طبقتين؛
- نقع الجانب المقطوع بالشراب.
- ضع طبقة واحدة في القالب، ثم قم بتبطينها بالورق؛
- ضع المربى أو أي توت على الطبقة. قمة مع كريم اللبن الرائب.
- نغطيها بطبقة أخرى من البسكويت. اضغط بخفة.
- ضعها في الثلاجة لمدة 5 ساعات.
- تزيين الجزء العلوي أو رشه بالبودرة.
- أضف القليل من الملح إلى البياض الذي أصبح مائيًا من الوقوف لفترة طويلة. سوف يتفوقون بشكل أفضل.
- في البداية، اخفقي بياض البيض ببطء ثم زيدي سرعة الخفق تدريجيًا. من الأفضل الخفق دون لمس حواف وأسفل الوعاء بالمضرب. يتم جلد هذه البروتينات في رغوة مرنة؛
- يجب ملء قوالب خبز البسكويت بالعجين حتى ثلثي ارتفاعها. قم بتنعيم الجزء العلوي بعناية باستخدام سكين أو ملعقة.
- يُنصح بعدم "إزعاج" عجينة البسكويت خلال الدقائق العشر الأولى بعد الخبز، لأنها قد تستقر؛
- يتم إحضار فرن الخبز (تسخينه) إلى درجة الحرارة المطلوبة مسبقًا - قبل خفق العجينة، لأنه من المستحيل الوقوف على عجينة البسكويت بعد العجن؛
- تتجعد الكعكة الإسفنجية الدافئة كثيرًا عند تقطيعها، لذلك بعد الخبز يجب أن تقف لمدة 4 ساعات على الأقل. في حالة نقع البسكويت في الشراب - لمدة 8 ساعات على الأقل؛
- من الأفضل تقطيع البسكويت إلى طبقات عرضية باستخدام خط الصيد أو الخيط أو الخيط القوي؛
- عند خبز البسكويت بعدة أشكال في وقت واحد، يُنصح بعدم وضعها بالقرب من بعضها البعض، لأن الكعك سوف يحترق من جهة ويبقى نيئًا من جهة أخرى؛
- إذا بدأ الجزء العلوي من البسكويت يحترق أثناء الخبز، فيجب تغطيته بورق مطوي في عدة طبقات ونقعه جيدًا في الماء؛
- لا تستخدم دقيق القمح الكامل - فهذا سيؤدي إلى تكوين كتل في العجين؛
- أضيفي الدقيق تدريجياً، وإلا ستتشكل كتل في العجينة؛
- ضعي العجينة في الفرن بعناية، مع الحرص على عدم رجها - وإلا فإنها قد تستقر.
البسكويت ليس بالأمر الصعب. من المهم الالتزام بالقواعد الأساسية للخبز وإعداده. خبز البسكويت دائمًا لذيذ وأنيق. ليس لديك وقت للكريمة والزينة؟ رش البسكويت بالسكر البودرة - والحلوى الشهية واللذيذة جاهزة.
إن الكعكة الإسفنجية الرقيقة والناعمة والمسامية تمثل بالفعل 90٪ من نجاح أي كعكة لذيذة. إذا قررت خبز البسكويت بنسخته الكلاسيكية، فتحلى بالصبر وخصص وقتًا كافيًا لذلك والتزم بشروط معينة.
قواعد تحضير البسكويت
- وصفة مجربة بالصور خطوة بخطوة توضح أن المؤلف قام بتحضير البسكويت بنفسه في المنزل.
- لا اندفاع أو ضجة.
- فرن فقط، لا يوجد طباخ بطيء.
- لا مسحوق الخبز أو الصودا. سوف ترتفع كعكتنا الإسفنجية بسبب البيض المخفوق.
- اقرأ الوصفة بعناية قبل البدء في الطهي واحتفظ بها في متناول يدك أثناء الطهي.
- الثقة في فرنك ومعرفة ظروف درجة حرارته.
إذا أجبت بـ "نعم" على هذه النقاط، فسوف ننتقل إلى الوصفة نفسها ونفعل كل شيء خطوة بخطوة. بالنسبة للفروق الدقيقة المتبقية، سأحاول وصف عملية الطهي بأكبر قدر ممكن من التفاصيل.
بسكويت - وصفة كلاسيكية في الفرن في المنزل
بالإضافة إلى المكونات - المنتجات، القائمة التي سأكتبها أدناه، تحتاج إلى إعداد مقلاة سبرينغفورم مع طلاء غير لاصق بقطر 22-24 سم، وورق الخبز، والغربال، والسيليكون (أو في على الأقل خشبية) ملعقة وخلاط.
مكونات:
- البيض - 6 قطع؛
- ملح - قليل؛
- دقيق - 1 كوب (160 جم)؛
- سكر - 1 كوب (240 جم)؛
- زبدة - 30 جرام.
إذا كنت ترغب في صنع كعكة إسفنجية بالفانيليا، أضف 1 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا؛ وفي حالة وجود سكر الفانيليا تكون النسبة كالآتي: 2/3 كوب (160 جم) عادي 1/3 كوب (80 جم) فانيليا.
لتحضير كعكة الشوكولاتة الإسفنجية، أضف ربع كوب (40 جم) من الكاكاو وقلل كمية الدقيق إلى 3/4 كوب (120 جم).
كيفية صنع كعكة اسفنجية
- تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المنتجات. نحتاج إلى البيض في درجة حرارة الغرفة، لذلك نحتاج إلى إخراجه من الثلاجة مسبقًا. إن الدفء أفضل، وهذا مهم بالنسبة لنا.
- تحضير النموذج.
- خط الأيام بورق الخبز. نحن نفعل ذلك بهذه الطريقة: نقطع قطعة من لفة ورق البرشمان، ونضعها في الأسفل، ثم نضع الجوانب في الأعلى، ثم نثبتها في مكانها، ونقطع الحواف الزائدة من الورقة البارزة.
- خذ قطعة صغيرة من الزبدة الناعمة وقم بتغطية الجزء الداخلي من القالب بعناية - الجزء السفلي على الورقة والجوانب. ثم رشي كمية صغيرة من الدقيق مع رجها جيدًا حتى يلتصق الدقيق بالزبدة بالتساوي. ثم اقلبي المقلاة فوق الحوض للتخلص من الدقيق الزائد. سيضمن ذلك أن طبق الخبز بأكمله مغطى بالتساوي بخليط الدقيق والزبدة.
- في هذا الوقت، يمكنك بالفعل تشغيل الفرن وضبط درجة الحرارة على 170 درجة مئوية. المسار لا يزال ساخنا. سيكون من الأفضل لو وقفت شجرة التنوب وانتظرتنا دافئة مما لو كنا ننتظرها بعد تحضير العجينة للبسكويت.
- خذ وعاءًا كبيرًا ونخل فيه كل الدقيق والملح (والكاكاو لنسخة الشوكولاتة). إذا كان بإمكانك في بعض الحالات الغش وعدم غربلة الدقيق، فلن تنجح هذه الحيلة هنا. يجب أن يكون الدقيق جيد التهوية، فهذا أحد شروط الحصول على كعكة إسفنجية رقيقة.
- افصلي بياض البيض وصفاره في وعاءين آخرين نظيفين وجافين. سوف نهزمهم بشكل منفصل عن بعضهم البعض. أولاً الصفار الذي نضيف إليه نصف السكر. فاز بالخلاط بسرعة عالية. يجب أن يتحول الخليط إلى اللون الأبيض ويزداد حجمه ويصبح سميكًا إلى حد ما. أضف الفانيليا إلى هذا الخليط في حالة الاستخدام.
- دعنا ننتقل إلى الجزء الأول المهم - البروتينات. لا تتطلب الكعكة الإسفنجية الكلاسيكية استخدام أي مسحوق خبز أو صودا. سيزداد حجمه أثناء الخبز وسيصبح طريًا وجيد التهوية بسبب البيض. اضربهم بنفس الطريقة بالخلاط. لقد أكدت مسبقًا على وجه التحديد أن الحاوية يجب أن تكون نظيفة وجافة. إذا دخل الماء أو بعض الفتات أو حتى القليل من صفار البيض إلى البياض، فلن ينكسر. أولاً، قم بتشغيل الخلاط بسرعة منخفضة، وانتظر ظهور فقاعات كبيرة (حوالي دقيقة واحدة)، ثم أضف قليلًا من الملح (فذلك يشجع على الخفق). قم بزيادة السرعة واستمر في الضرب لمدة 2-3 دقائق حتى يتحول البياض إلى رغوة ثابتة ومتجانسة. قلل السرعة قليلاً مرة أخرى وابدأ بإضافة السكر. اسكبه في أجزاء من ملعقتين كبيرتين كل 10-15 ثانية. بعد إضافة الجزء الأخير، فاز لمدة دقيقتين إضافيتين وأوقف تشغيل الخلاط. سيكون الخليط سميكًا وأبيضًا وضخمًا. إذا قمت بقلب الحاوية رأسًا على عقب، فلن يسقط منها البياض. لذلك تم كل شيء بشكل صحيح.
- الجزء الثاني المهم هو إضافة الدقيق والصفار حتى لا يسقط البياض. لهذا نحن بحاجة إلى ملعقة سيليكون. أنها لينة وسوف تحرك بلطف أيضا. إذا لم يكن الأمر كذلك، فمن الأفضل أن تأخذ ملعقة خشبية، وليس ملعقة فولاذية.
لنبدأ بالصفار. إذا كانت لديك خبرة قليلة في تحضير عجينة البسكويت، فمن الأفضل إضافة البياض إلى الصفار. مع بعض الخبرة، العكس ممكن. أضف بعض البياض إلى الصفار، حوالي 1/3. تخلط بعناية مع ملعقة. لا ينبغي أن تكون الحركات دائرية أفقية، كما نقوم دائمًا بتحريك السكر في الشاي، بل يجب أن تكون دائرية من الأسفل إلى الأعلى - كما لو كنت تقومين بلف الصفار حول البياض. ثم أضف الجزء 2 والجزء 3 من البياض بعناية أيضًا. 
- الآن حان الدقيق. مبدأ الإضافة هو نفسه تمامًا - في أجزاء، عادة في 4 جرعات. مزيج بعناية من الأسفل إلى الأعلى.
- نقل العجين النهائي إلى القالب. قم بتنعيم السطح باستخدام ملعقة. مرة أخرى، لا توجد حركات مفاجئة.
- ضعها في الفرن الساخن. نحن لا نفتح الباب لمدة 20 دقيقة الأولى. بعد 20 دقيقة يمكنك فتح ولمس سطح البسكويت. يجب أن تعود الكعكة. خذ عود أسنان وثقبه في المنتصف. إذا كان جافًا وحتى بدون فتات، فإن البسكويت جاهز ويمكن إزالته. إذا كان خامًا، أغلق الباب واستمر في الخبز لمدة 10 دقائق أخرى. عادةً، لا يستغرق خبز البسكويت أكثر من 30 دقيقة. إذا بدأ الجزء العلوي في الاحتراق وظل الجزء الداخلي من العجينة نيئًا، يمكنك تغطية المقلاة بورق الألمنيوم.
- نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد في القالب لمدة 15 دقيقة أولاً. ثم نأخد سكينة ذات نصل رفيع ونمررها بين البسكويت وجوانب القالب. نقوم بفك المزلاج وإزالة الجوانب. غطي الجزء العلوي من الكعكة بلوحة مسطحة واقلبها. قم بإزالة الجزء السفلي من المقلاة وورق الخبز. إذا التصق فجأة، خذ فرشاة مغموسة في الماء ورطب الورقة. بهذه الطريقة سوف يخرج جيدًا دون إتلاف البسكويت.
- نتيجة لكل هذه التلاعبات، نحصل على كعكة إسفنجية طويلة ورقيقة - فارغة لطبقات الكيك. للحصول على كعكة من طبقتين أو ثلاث طبقات. يجب أن تقطع. ولكن لا يمكن القيام بذلك إلا بعد 8 ساعات من الخبز. هذا يعني أننا نبرد البسكويت إلى درجة حرارة الغرفة، ثم نغطيه بمنشفة مطبخ قطنية ونتركه ليقف على الطاولة مباشرة.
