كيفية طبخ الفطائر: وصفات. كيف لطهي الفطائر اللذيذة بدون زيت؟ فطائر بالحليب بدون بيض وخميرة

نفس النسبة الغامضة 1: 1: 1: 1 هي نسبة كمية الدقيق والكفير ومسحوق الخبز والبيض: بيضة واحدة وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز وكوب من الكفير مع الدقيق. بالفعل بسيط للغاية، أليس كذلك؟ أو قد يكون الأمر أسهل إذا كنت تستعد للاستخدام في المستقبل، فكل ما عليك فعله هو خفق البيضة، وسكب الكفير، وتقليبها، ويمكنك البدء في القلي.

إذا لم يكن هناك قاعدة جافة جاهزة، فما عليك سوى توصيل الدقيق مع مسحوق الخبز. أضف التحلية التي تختارها حسب الرغبة، نستخدم السكر الأبيض البسيط، بضع ملاعق كبيرة منها ستكون كافية للحصول على فطائر حلوة ولكن ليست متخمة.

في نفس المرحلة يمكنك إضافة البهارات الجافة: القرفة، جوزة الطيب، الزنجبيل، القرنفل. يمكنك أيضًا استبدال بعض دقيق القمح بالحبوب الكاملة أو دقيق الجاودار.

الآن إلى السوائل: اخفقي الكفير مع البيض. هنا يمكنك اختياريًا إضافة ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة أو الزيت النباتي. يقولون أن هذا يمنع الفطائر من الالتصاق بالسطح الذي تقلى عليه.

نجمع بين الخلطات السائلة والجافة ونعجن العجينة تمامًا حتى تمتزج الخلطات مع بعضها البعض، لم يعد وإلا ستخرج الفطائر بقوة. من الأفضل أن تقضي العجينة النهائية 20 دقيقة أخرى في الثلاجة، ولكن في الصباح لا أحد لديه الوقت لذلك، لذلك نبدأ في القلي.

نسكب ربع كوب من العجينة في مقلاة ساخنة وننتظر حتى تظهر الفقاعات على السطح. بعد ذلك، يمكن قلب الفطائر على الفور وتحميصها على الجانب الآخر، أو يمكنك رشها بالشوكولاتة، ووضع قطع الموز، وسكب المزيد من العجين لتغطية الحشوة، ومواصلة الطهي على نار خفيفة حتى تنضج. يتم خبز العجين بسمك الفطائر بالكامل.

سيساعد الفرن المسخن مسبقًا على 90 درجة في الحفاظ على الفطائر دافئة حتى التقديم. التقديم حسب تقديرك: العسل والزبدة والقشدة والشراب والقليل من الشوكولاتة والقشدة الحامضة - كل ما تشتهيه نفسك.

إذا لم يكن هناك بيض في المنزل، فلا داعي للقلق. هناك العديد من وصفات الخبز اللذيذة التي لا تتضمنها. يعد تحضير الفطائر بدون بيض أمرًا سريعًا وسهلاً، وهذه المنتجات الرقيقة الجميلة لذيذة جدًا.

الفطائر والفطائر هي المطبخ الروسي التقليدي. العجينة المستخدمة في تحضيرها متشابهة، فقط بالنسبة للفطائر يجب أن تكون ذات قوام أكثر كثافة. تُسكب عجينة الفطيرة في المقلاة في طبقة رقيقة واحدة. عجينة الفطائر تشبه في سمكها القشدة الحامضة، وتُسكب في مقلاة بملعقة كبيرة، وتُشكل عدة كعكات مسطحة صغيرة. تتوسع قليلاً أثناء القلي وتصبح رقيقًا.

الوصفة رقم 1. فطائر الكفير بدون بيض

خذ بعين الاعتبار إحدى وصفات الفطائر بدون بيض:

• الكفير - 0.5 لتر؛
• سكر - ملعقتان كبيرتان (ممكن بدون سكر)؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
• دقيق - بالعين حتى القوام المطلوب.

تحضير:

كيف لطهي الفطائر بدون بيض - فيديو

وفقًا لهذه الوصفة، تصبح الفطائر لذيذة ورقيقة.

الوصفة رقم 2. الفطائر بدون بيض مع اللبن الرائب

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لصنع الفطائر محلية الصنع بدون بيض، حيث يتم استخدام اللبن الرائب بدلاً من الكفير.

تحضير:

الوصفة رقم 3. خميرة خالية من البيض

بالنسبة لأولئك الذين يصومون، ستكون وصفة الفطائر الخالية من الدهون دون إضافة البيض والحليب مفيدة. والرأي القائل بأنها لا يمكن أن تكون لذيذة هو رأي خاطئ.

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

تحضير:

1. يجب غربلة الدقيق.
2. ثم تضاف الخميرة وتخلط بالتساوي.
3. صب الماء في الدقيق وأضف الملح والسكر. يقلب حتى يصبح ناعمًا ويغطى بمنشفة. ضعها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
4. بعد مرور الوقت، يمكنك البدء في القلي. فطائر الخميرة ملائمة للغرف بملعقة. تقلى على كلا الجانبين بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. عند التقديم يمكنك تتبيله بالعسل أو تزيينه بالسكر البودرة.

الوصفة رقم 4. فطائر بدون بيض مع السميد

فطائر لذيذة ومرضية للغاية بدون بيض مصنوعة مع إضافة السميد.

مكونات:

تحضير:

الوصفة رقم 5. فطائر بدون بيض مع حليب طازج

يمكن استبدال منتج الحليب المخمر بالحليب الطازج العادي. بالنسبة لفطائر الحليب، تحتاج إلى إعداد المنتجات التالية:

تحضير:

الوصفة رقم 6. الفطائر بدون بيض مع التفاح

للتنوع ولأولئك الذين يحبون الفاكهة، يمكنك صنع الفطائر بالتفاح. بهذه الطريقة سوف تصبح طرية ولذيذة جدًا. حلوى حقيقية لن تخجل من تقديمها لأسرتك.

للخبز مع التفاح سوف تحتاج:

تحضير:

الوصفة رقم 7. مع التفاح والجبن القريش

نوع آخر من الخبز محلي الصنع هو الفطائر مع التفاح والجبن. طعمها طري جدًا لدرجة أنها تذوب في فمك.

تُصنع العجينة بكمية قليلة من الدقيق وبدون سكر. فيما يلي المكونات اللازمة للطهي:

تحضير:

الوصفة رقم 8. بدون بيض من الجبن

يمكنك خبز الفطائر اللذيذة بدون بيض من الجبن دون إضافة التفاح.

مكونات:

تحضير:

هذا الخيار حلو، وبالتالي فإن أفضل مرافقة له سيكون القشدة الحامضة. الفطائر هي منتج حشو، ولكن مع الجبن المنزلية تصبح خفيفة وصحية للغاية، وهي مثالية لتناول الإفطار.

الوصفة رقم 9. فطائر الموز والشوفان

الأطفال يحبون فطائر الموز. حاول طهيها وفقًا لوصفتنا. سوف تحتاج:

تحضير:

هذه الوصفة تجعلها عطرة للغاية!

الوصفة رقم 10. فطائر الموز بدون بيض مع دقيق القمح

إليك وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لفطائر الموز. المكونات هي كما يلي:

تحضير:

المخبوزات لذيذة ولها رائحة الموز ويتم تحضيرها بسرعة كبيرة.

تعد الفطائر خيارًا مربحًا للجانبين عندما تحتاج إلى إطعام الأسرة بسرعة. خاصة إذا كان لديك أطفال صغار، يمكنك وضع أي شيء في هذه الكعك. إذا كان الأطفال لا يأكلون اليقطين، نضعه في العجين؛ وإذا لم يأكلوا الكوسة، نخبز الفطائر بها. ومن المؤكد أن خيارات الحلوى مع الفاكهة ستؤكل في حرارة اللحظة.

لقد كتبت عن تلك المورقة، والآن أريد أن أستمر وأقدم لك عدة وصفات ذات قاعدة حليبية.

للتأكد من أن الفطائر لذيذة، وأن عملية تحضيرها لا تزعجك بأي شكل من الأشكال، عليك مراعاة عدة نقاط مهمة:

1. لا ينبغي أن تكون العجينة سائلة جدًا، وإلا فسوف ترتفع بشكل أسوأ وتنتشر كثيرًا في المقلاة.
2. نستخدم دقيقًا أكثر بقليل من الحليب. الفرق حوالي 50 جرام.
3. يجب أن يكون الحليب والبيض دافئا، ثم سترتفع الكتلة بشكل أفضل.
4. تُقلى الفطائر الصغيرة لدينا على نار خفيفة أو متوسطة. إذا كنت تستخدم الوضع المنخفض، فقم بتغطيتها بغطاء حتى لا تتبخر الرطوبة كثيرًا.
5. لم يعد يتم تقليب عجينة الخميرة قبل القلي، وإلا فإنها سوف تسقط.

للتأكد من أن الخليط يرتفع جيدًا، استخدمي صودا الخبز أو مسحوق الخبز أو الخميرة. في هذه الوصفة نحتاج إلى الصودا. علاوة على ذلك، إذا لم نطفئها في وصفة الكفير، ففي هذه الحالة لا يمكننا الاستغناء عن الخل.

أخرج الحليب والبيض من الثلاجة مسبقًا. الأطعمة الدافئة لها تأثير أفضل على رقة العجين والنتيجة النهائية.

نستخدم الخلاط لخلط المنتجات، لأنه به تصبح الكتلة متجانسة بشكل أسرع.
ولكن يمكنك القيام بذلك باستخدام شوكة أو مخفقة.

مكونات:

• 1 بيضة
• كأس حليب
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر
• 2/3 ملعقة صغيرة. مشروب غازي
• قليل من الملح
• خل
• 1.5 كوب دقيق

يُمزج البيض والدقيق في وعاء ويُخلطان بالخلاط على أقل سرعة.

ثم يضاف الملح والسكر والدقيق. يقوم الخلاط بتكسير الكتل بشكل مثالي، وتصبح الكتلة متجانسة.

بمجرد أن نحصل على قوام لزج، نقوم بإطفاء الصودا ببضع قطرات من الخل.

امزج واذهب إلى الموقد.

صب ملعقتين كبيرتين من الزيت وقم بتسخينه. يتم طهي هذه الكعك بسرعة كبيرة. النتائج ليست رقيقة مثل تلك المصنوعة من الكفير، ولكنها ليست دهنية جدًا أيضًا.

طريقة تحضير فطائر هشة بالحليب والخميرة

الوصفة التالية مصنوعة أيضًا على أساس الحليب ولكن مع إضافة الخميرة المضغوطة. يمكنك استخدام الخبز الفوري الذي يتم تخزينه لفترة طويلة ويذوب بسرعة في الماء للعجين.

مكونات:

• 1 كوب من الحليب
• 1 ملعقة صغيرة مع كومة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة مع كومة من الخميرة الجافة
• 1 بيضة
• 1.5 كوب دقيق

أولا، دعونا نخفف الخميرة في الحليب. بمجرد ذوبان الخميرة في الحليب، أضيفي السكر والدقيق.

اتركي الخليط لمدة 10 دقائق حتى يصبح رخواً كما في الصورة.

أضف الملح والبيض واخلطه حتى لا تكون هناك كتل. الآن دع العجينة ترتفع، سيتضاعف حجمها ثلاث مرات.

خذ مقلاة ذات قاع سميك واسكب فيها القليل من الزيت النباتي. لا تخلط العجينة، اغرفها بملعقة صغيرة.

يجب خفض الحرارة إلى متوسطة.

وصفة العجينة بدون بيض

إذا لم يكن هناك فجأة بيضة واحدة في الثلاجة، فيمكننا الاستغناء عنها. الشيء الرئيسي هو تسخين الحليب، وإلا فإن الخميرة فيه لن تبدأ في التصرف.

من الأفضل نخل الدقيق حتى تتشبع جميع حبيباته بالأكسجين فتصبح العجينة أكثر طراوة ورقيقة.

مكونات:

• 300 مل حليب
• 30 جرام خميرة حية
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء
• 400 جرام دقيق
• 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي

نقوم بتسخين الحليب والسكر حتى يصبح دافئًا ونضع فيه قطعة من الخميرة وننتظر حتى تذوب تمامًا.

بمجرد أن تصبح الخميرة جاهزة، نخلطها مع الدقيق. اعجن عجينة سميكة.

صب الزيت النباتي فيه. الآن يجب أن ترتفع الكتلة. اتضح رقيق جدا وجيد التهوية.

تقلى الكعك لدينا في الزيت النباتي. تأكد من طهي الطعام على نار خفيفة وتغطيته. وإلا فإن الرطوبة سوف تتبخر بشكل كبير من العجين.

الفطائر تتحول رقيق جدا.

خدمتهم مع القشدة الحامضة.

عجينة البانكيك مع الحليب والتفاح

وأخيراً، جاء وقت الحلوى. في أغلب الأحيان يتم إعدادهم للأطفال، لكن البالغين لن يرفضوا علاج عطري مع المربى أو المربى.

أضف قليلًا من القرفة وستعمل الرائحة على تسخين شهية جميع أفراد الأسرة بسرعة.

مكونات:

• 1 كوب من الحليب
• 1.5 كوب دقيق
• 1 بيضة
• 1 تفاحة
• 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي
• قليل من الملح والسكر

أولا وقبل كل شيء، نحن بحاجة للتغلب على البيضة مع السكر حتى تتشكل رغوة طفيفة.

صب في الحليب وأضف الصودا.

نخل الدقيق في الوعاء مع العجينة.

قشر التفاح وابشره. يمكنك أيضًا تقطيعها إلى مكعبات أو أطباق.

سخني المقلاة جيدًا بالزيت وعلى نار خفيفة يمكنك البدء في قلي الفطائر.

إذا أضفت القرفة أو الفانيلين إلى الخليط قبل القلي، فستحصل على حلوى لذيذة. يمكنك أيضًا تزيينها بالسكر البودرة والفواكه أو التوت الطازج.

الفطائر المورقة مع الموز

سوف يذهب الموز أيضًا كإضافة إلى الحلوى. تحتاج إلى العمل معهم بسرعة كبيرة حتى لا يتحولوا إلى اللون الأسود وإلا يتحول لون العجين إلى اللون البني.

من الكمية المحددة من المكونات تحصل على 12 قطعة. هذه 4 حصص.

مكونات:

• 1 بيضة
• 4 ملاعق كبيرة. دقيق
• 2 موز ناضج
• 65 مل حليب (1/4) كوب
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء
• 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي

قشر الموز وطحن اللب إلى هريس.

نخفق البيضة في المهروس ونضيف السكر والملح ونسكب الحليب. حرك حتى يصبح ناعما.

ينخل الدقيق في العجينة ويسكب ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

نحن نخبز أيضًا على نار خفيفة.

بالعافية.

الفطائر مع نقانق الطبيب

هذا الإصدار من الفطائر يشبه النقانق الشهيرة في العجين أو فطيرة النقانق. بالتأكيد الجميع يحب هذه الوجبة الخفيفة. إنها تخرج بشكل أسرع من السندويشات والفطائر، ويتم إعدادها بشكل أسرع بكثير.

مكونات:

• 250 جرام دقيق
• 3 جرام خميرة سريعة
• كوب من الماء الدافئ
• 1 بيضة
• سكر
• السجق – 100 غرام

يجب أولاً تخفيف الخميرة. يجب أن يتم ذلك في ماء دافئ حلو لبدء عملية التخمير.

نخل الدقيق مع الخميرة وانتظر حتى ترتفع العجينة. ثم نخفق البيضة وننتظر مرة أخرى حتى ترتفع العجينة.

إذا كنت تأخذ شريحة مستديرة من النقانق، فأنت بحاجة إلى دحرجتها في الدقيق وغمسها في العجين.

إذا قررت تقطيع النقانق إلى مكعبات أو شرائح، فقم بخلطها على الفور مع العجينة وأرسلها إلى المقلاة.

إذا أعجبك اختيار الوصفات، قم بوضع إشارة مرجعية على المقالة.

في الصباح، تندفع كل أم وزوجة مهتمة إلى المطبخ من أجل الحصول على وقت "لتحضير" وجبة فطور لذيذة ومرضية لعائلتها التي لا تزال نائمة.

لا يحب الجميع عصيدة السميد؛ فالبيض المخفوق المفضل يصبح مملًا بمرور الوقت، لكن فطائر الكفير بدون الصودا وفقًا لوصفة الجدة هي شيء سيحبه الجميع. هذا طبق سريع حقيقي، لأنه يستغرق بضع دقائق فقط للتحضير، وتحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات، والطعم يجعل أي رأس نائم يستيقظ!

ما فائدة الفطائر بدون الصودا؟

الوصفة الكلاسيكية للفطائر تتضمن استخدام الصودا. بفضل هذا المكون تصبح منتجات الدقيق هذه رقيقًا وجيد التهوية كما يحبها الكثير من الناس. لكن ليس الجميع يحب النعومة - فهناك أكلة بيننا يفضلون الفطائر ذات القوام الكثيف.

بالإضافة إلى ذلك، إذا كان هناك فائض من الصوديوم في الجسم (وهذا ما يحدث!)، فمن المستحسن التقليل من الأطعمة الغنية به. أول ما يتم منعه في هذه الحالة هو بيكربونات الصوديوم، المعروفة باسم صودا الخبز.

ولكن يمكنك تحضير وجبة فطور لذيذة وشهية بسرعة وسهولة على شكل فطائر جدتك المفضلة، بدون هذه المضافات الغذائية تمامًا.

فطائر الكفير اللذيذة بدون صودا: وصفة بسيطة

مكونات

• الكفير أو الزبادي- 1 كوب كامل + -
• - 2 ملعقة صغيرة. + -
• — 150 جرام + -
• - حاسب شخصي 1. + -
• - 1 ملعقة صغيرة. + -
• - 1 قرصة + -

كيفية طهي الفطائر المفضلة لديك بدون صودا خطوة بخطوة

إن غربلة الدقيق من خلال منخل ناعم سيساعد في جعل الفطائر رقيقًا وفقًا لهذه الوصفة. ستجعل تقنية الطهي البسيطة هذه العجينة أكثر قابلية للإدارة والفطائر أكثر طراوة ونعومة.

1. بعد أن تمليح البيضة وتحليتها، حوليها إلى رغوة خفيفة باستخدام مخفقة أو خلاط.
2. أضف الكفير واخلط كل شيء جيدًا.

يجب إخراج الأطعمة المبردة من الثلاجة قبل نصف ساعة على الأقل لتدفئتها. بهذه الطريقة سوف نقوم بتحسين طعم الفطائر بشكل كبير.

1. أضف الدقيق إلى الهريس السائل. أنت بحاجة إلى كمية كافية منه حتى تتكاثف الكتلة وتتحول إلى قوام القشدة الحامضة.
2. بعد ترك العجينة لمدة 20 دقيقة، أضيفي الزيت واخلطي كل شيء.
3. لتحضير فطائر الكفير محلية الصنع بدون صودا، اخبزيها بشكل لذيذ في مقلاة ساخنة، وخفضي حرارة الموقد إلى متوسطة.

تحتاج إلى دهن المقلاة بالزيت فقط للدفعة الأولى من الفطائر - وهذا لن يكون ضروريًا لفترة أطول. إذا كانت المقلاة غير لاصقة، فلن تكون هناك حاجة للتشحيم على الإطلاق - بفضل الزيت الذي أضفناه إلى العجينة، لن تلتصق فطائرنا بالقاع.

فطائر الجدة اللذيذة مع القشدة الحامضة أو الحليب المكثف أو العسل أو أي مربى التوت جيدة.

إذا كنت تريد شيئًا مالحًا لوجبة الإفطار، فيمكنك إضافة النقانق المفرومة جيدًا ونصف البصل الطازج المفروم والأعشاب إلى العجينة قبل الخبز - وستحصل على بياض كسولة لذيذ بشكل لا يصدق!

فطائر الكفير الرقيقة بدون صودا: كلاسيكية مصنوعة من الخميرة

إذا كنت لا تزال ترغب في الحصول على كعك رقيق، ولكن الجسم لا يقبل الصودا، فإننا نقترح عليك عجنها بخميرة الخباز الجافة. لن يستغرق العجين وقتًا طويلاً حتى يصل، وستصبح الفطائر تمامًا كما في رياض الأطفال - رقيقًا وناعمًا، مثل يدي الأم الرقيقة.

لا تتضمن الوصفة البيض، ولكن إذا كنت تريد ذلك حقًا، يمكنك خفق بيضة واحدة صغيرة في العجين.

مكونات

• الكفير بأي محتوى دهني - 400 مل؛
• الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
• دقيق ممتاز – 7-10 ملاعق كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1/3 ملعقة صغيرة؛
• الماء أو مصل اللبن غير الحمضي - 0.5 كوب؛
• تفاحة طازجة متوسطة الحجم – 1 قطعة.

• نقوم بتسخين الكفير إلى درجة حرارة الغرفة، والماء (مصل اللبن) أكثر قليلاً، ولكن ليس إلى حالة ساخنة.
• نذوب نصف السكر في الكفير والنصف الآخر في الماء ونضيف إليه الخميرة.
• ضع السائل مع الخميرة المخفوقة جيداً في مكان دافئ - أقرب إلى المبرد أو أشعة الشمس.
• بعد نصف ساعة، يجب أن يتم تشكيل "غطاء" على السطح، وهذا يعني أن الخميرة قد أزهرت بشكل جيد، حتى تتمكن من مواصلة العمل مع العجين.
• امزج جميع المنتجات وأضف التفاح المقشر والمبشور بشكل خشن.
• تحتاج إلى إضافة كمية كافية من الدقيق للحصول على عجينة كريمية حامضة. يمكنك استخدام نوع واحد (أو أكثر) من الدقيق الممتاز، على سبيل المثال، القمح والجاودار أو الحنطة السوداء.

إذا قمت بإضافة 2 ملعقة كبيرة إلى العجين النهائي. زيت نباتي (عديم الرائحة) فلن تكون هناك حاجة لتشحيم المقلاة.

• تُخبز الفطائر في مقلاة مُسخنة جيدًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. يقدم مع شراب الفاكهة المفضل لديك أو الجيلي أو المربى.

يقول جميع خبراء التغذية بالإجماع أن وجبة الإفطار هي أهم وجبة في اليوم، وحتى في أيام "فقدان الوزن"، يمكن بل ويجب أن تكون مشبعة. لذلك، فإن فطائر الكفير المصنوعة منزليًا بدون الصودا، المخبوزة وفقًا للوصفات المقترحة، ستكون مفيدة جدًا في أيام الأسبوع وفي وجبة الإفطار العائلية في عطلة نهاية الأسبوع.

بناءً على الوصفة الأساسية، يمكنك ابتكار وصفة خاصة بك عن طريق إضافة مربى الفاكهة أو المكسرات المفرومة جيدًا أو المسكرات إلى العجينة - ستكون لذيذة ومثيرة للاهتمام!

اعتادت العديد من ربات البيوت على حقيقة أن البيض ضروري للخبز. ومع ذلك، في الواقع، يمكنك الاستغناء عن هذا المنتج. على سبيل المثال، الفطائر المصنوعة من الحليب بدون بيض هي لذيذة تمامًا كما هي الحال مع البيض. في الوقت نفسه، تكون هذه الفطائر أرخص، ومحتوى السعرات الحرارية أقل قليلا من تلك التقليدية.

ميزات الطبخ

لكي تصبح فطائر الحليب بدون بيض لذيذة ورقيقة وصحية في نفس الوقت، عليك أن تعرف بعض الأسرار.

• إذا تم تحضير العجينة بالحليب بدون بيض، فيجب عجنها بشكل أكثر سمكًا مما هو مطلوب عادةً للفطائر. خلاف ذلك، فإنها سوف تسقط وتصبح مسطحة، على الرغم من أن هذا لن يؤثر سلبا على ذوقهم.
• من الضروري أن تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة جيداً، وإلا فإنها لن ترتفع.
• لتحضير العجينة عليك تناول الحليب الدافئ. إذا أخرجته للتو من الثلاجة، فيجب عليك تسخينه قليلاً.
• يمكن استبدال السكر الموجود في الوصفة بالفركتوز أو أي بديل آخر للسكر، بالإضافة إلى هريس الفاكهة الحلوة والعسل.
• لا يجب أن تكون فطائر الحليب الخالية من البيض حلوة. على سبيل المثال، يمكن صنعها من الكوسة والجزر والخضروات الأخرى.

من المعتاد تقديم الفطائر مع القشدة الحامضة، ولكن يمكن دائمًا استبدالها بالزبادي غير المحلى قليل الدسم والسعرات الحرارية العالية.

فطائر بالحليب بدون بيض وخميرة

• دقيق القمح – 0.25 كجم؛
• ملح - قليل؛
• الصودا - 4 جم؛
• خل المائدة (9 بالمائة) - 5 مل؛
• سكر – 40 جم؛
• الحليب – 0.2 لتر.

طريقة طهو:

• سخني الحليب إلى حوالي 30-35 درجة، ثم قم بإذابة الملح والسكر فيه.
• اروي الصودا بالخل وأضفها إلى الحليب.
• نخل الطحين. أضفه في أجزاء صغيرة إلى الحليب، مع التحريك جيدًا في كل مرة لمنع تكون الكتل. يجب أن يشبه اتساق العجين النهائي القشدة الحامضة محلية الصنع.
• تسخين مقلاة، صب الزيت فيها.
• باستخدام ملاعق كبيرة، ضعي عدة أجزاء من العجين في المقلاة على مسافة من بعضها البعض.
• يقلى على نار خفيفة حتى تصبح الحواف بنية. اقلبه إلى الجانب الآخر باستخدام ملعقة واقليه تحت الغطاء لمدة دقيقة أخرى. أخرجه من المقلاة وأضف الزيت واقلي الدفعة التالية من الفطائر.

من الأفضل تقديم الفطائر المصنوعة من عجينة الحليب الخالية من البيض مع القشدة الحامضة أو المربى.

فطائر الحليب بدون بيض مع الخميرة

• دقيق القمح – 0.5 كجم؛
• حليب - 0.25 لتر؛
• ماء – 0.25 لتر؛
• الخميرة الجافة – 5-6 جم؛
• ملح – 5 جم؛
• سكر - 30 جم؛

طريقة طهو:

• امزج الحليب الدافئ مع الماء بنفس درجة الحرارة (26-28 درجة). يضاف الملح والسكر ويقلب.
• نخل الطحين. امزجيه مع الخميرة الجافة.
• يُضاف الخليط الجاف إلى الحليب شيئًا فشيئًا، ويُخفق الحليب بالمخفقة. يجب أن تكون النتيجة كتلة سميكة بدون كتل.
• ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة. بعد ساعة، حركه واتركه في نفس الوقت. حرك مرة أخرى.
• تسخين مقلاة بالزيت. ضعي عليها ملاعق من العجين واخبزي الفطائر المغطاة لمدة 5 دقائق على كل جانب.

من الأفضل وضع الفطائر الجاهزة على منديل حتى يتساقط الزيت الزائد. يمكنك تقديمه مع الحليب المكثف أو المربى أو القشدة الحامضة.

فطائر الشو المصنوعة من الحليب بدون بيض

• دقيق القمح – 0.32 كجم؛
• سكر - 50 جم؛
• القشدة الحامضة - 0.2 لتر؛
• حليب - 0.2 لتر؛
• ملح – 2-3 جم.

طريقة طهو:

• ينخل الدقيق ويخلط مع القشدة الحامضة والسكر.
• أضف بعض الملح ويقلب.
• اغلي الحليب. بدون تبريد ، اسكبه في تيار رفيع في الدقيق مع التحريك بقوة.
• حرك العجينة حتى تصبح ناعمة.
• أضف مسحوق الخبز. حرك مرة أخرى.
• انتظري 5 دقائق، ثم سخني الزيت في مقلاة واقلي الفطائر.

هذه العجينة تجعل الفطائر طرية ورقيقة.

فطائر الفانيليا مع الحليب بدون بيض

• دقيق القمح – 0.32 كجم؛
• سكر - 50 جم؛
• ملح – 5 جم؛
• مسحوق الخبز للعجين - حسب التعليمات الموجودة على العبوة ؛
• فانيلين - على طرف السكين؛
• زبدة أو زيت نباتي للعجين - 50 جم؛
• حليب - 0.35 لتر؛
• زيت نباتي للقلي - كم ستكون هناك حاجة.

طريقة طهو:

• ينخل الدقيق، ويخلط مع الملح، والسكر، والبيكنج باودر.
• تسخين الحليب وخلطه مع الزبدة.
• اصنع بئرًا في الدقيق. يُسكب الحليب فيه في مجرى رفيع ويُخلط جيدًا حتى تصبح العجينة خالية من الكتل.
• تقلى في مقلاة ساخنة مدهونة بكمية قليلة من الزيت.

من المؤكد تقريبًا أن مثل هذه الفطائر لن تحترق. أنها تتحول متجدد الهواء، مع رائحة فاتح للشهية.

فطائر الكوسة مع اللبن الرائب بدون بيض

• كوسة – 0.4 كجم؛
• اللبن الرائب - 150 مل؛
• دقيق القمح – 0.3 كجم؛
• الصودا - 15 جم؛
• الزيت النباتي - كم ستكون هناك حاجة؛
• الملح والريحان والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اغسل الكوسة. جفف بالمناديل وافرك واعصر العصير الزائد.
• يُسكب الحليب الحامض في خليط الكوسا ويُضاف الصودا والملح والفلفل وبضع ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل. يقلب جيدا.
• يقطع الريحان ويضاف إلى العجينة ويقلب.
• يُسكب الدقيق في العجينة في أجزاء ويُحرَّك حتى يكتسب الخليط قوام القشدة الحامضة السميكة.
• تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم توضع بملعقة كبيرة في مقلاة بالزيت المغلي.

من الأفضل تقديم فطائر الكوسة مع الكريمة الحامضة أو صلصة الثوم.

فطائر الحليب الحامض مع التفاح

• اللبن الرائب - 0.5 لتر؛
• التفاح – 0.2 كجم؛
• دقيق – 0.2 كجم؛
• سكر - 60 جم؛
• الصودا - 5 جم؛
• ملح - قليل؛
• الزيت النباتي - كم ستكون هناك حاجة.

طريقة طهو:

• سخني الحليب الحامض في حمام مائي واخلطيه مع الصودا وانتظر حتى يبدأ السائل في تكوين رغوة. أخرجه من الحمام.
• اطحني تفاحة كبيرة على مبشرة خشنة، واتركي اللب فقط سليمًا.
• أضيفي الملح والسكر إلى الحليب وحركي.
• أضف رقائق التفاح وحركها مرة أخرى.
• يُضاف الدقيق تدريجيًا ويُعجن العجينة بشكل أكثر سمكًا قليلاً من القشدة الحامضة.
• تسخين المقلاة. دهنها بالزيت. ملعقة العجين في المقلاة. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

من الجيد رش الفطائر الجاهزة بالقرفة المفرومة.

يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من الفطائر من الحليب الطازج أو الحامض، حتى دون استخدام البيض. لقد تبين أنها طرية ومتجددة الهواء وشهية.