كيفية طبخ خاشابوري من... خاشابوري - تحضير المنتجات. وصف التحضير خاشابوري محلية الصنع

خاشابوري هو طبق وطني جورجي، وهو عبارة عن فطيرة أو خبز مسطح مصنوع من العجين المحشو بالجبن بداخله. يمكن أن تكون العجينة أي شيء - طازجة، خميرة، معجنات نفخة. يجب عجن عجينة الخاتشابوري الحقيقية بالماتسوني. لكن في روسيا، لا يمكنك شرائه في كل مكان، لذا فإن الحليب الحامض (الزبادي) والكفير والقشدة الحامضة مناسب تمامًا. على الرغم من أن كمية الدقيق مذكورة في الوصفة، إلا أنك قد تحتاجين إلى أكثر أو أقل. من الضروري أن ننظر إلى اتساق العجينة - يجب أن تكون طرية، ليست هناك حاجة لدقيقها بشكل كبير.

تتمتع مناطق جورجيا المختلفة بخصائصها الخاصة في صنع الخبز المسطح. وهي مصنوعة مغلقة من جميع الجوانب، ومفتوحة، على شكل قارب أو على شكل مظاريف من المعجنات المنتفخة. للحشوة، يتم استخدام الجبن الطري أو المخلل - الجبن الإيمريتي، جبن الفيتا، السولوجوني. في بعض الأحيان يتم خلطها مع الجبن. في كثير من الأحيان تضاف الأعشاب المفرومة إلى الحشوة - البقدونس والكزبرة والشبت. في المنزل، يتم خبز خاشابوري في الفرن وعلى الموقد في مقلاة جافة.

خاشابوري - إعداد الطعام

بالنسبة للخاتشابوري، اعجن العجينة حسب الوصفة واتركها لترتاح. خلال هذا الوقت، ينتفخ الغلوتين، وتصبح العجينة أكثر مرونة ومرونة ولا تلتصق بيديك. أثناء استراحة العجينة، يمكن استخدام هذه المرة لتسخين الفرن مسبقًا، إذا كان سيتم خبز الكعك هناك، ولتحضير الحشوة. إذا كان الجبن مملحًا بدرجة عالية، على سبيل المثال جبنة الفيتا، فيجب نقعه أولًا لمدة ساعتين إلى خمس ساعات، اعتمادًا على درجة الملوحة. لكي يتم تحرير الجبن من الملح بشكل أسرع، يجب تقطيع قطعة كبيرة إلى شرائح أصغر يبلغ سمكها حوالي 2 سم. ثم يتم سحقها وخلطها مع الأعشاب.

خاشابوري - أفضل الوصفات

الوصفة 1: خاشابوري إيميريتي

إن سماع أن الخاشابوري لذيذ جدًا لن يكون كافيًا. أنت بالتأكيد بحاجة إلى تجربتها. لا يجب أن تنتظر دعوة للزيارة، فمن الأفضل طهيها بنفسك ومعاملة الجميع. للحشوة، يتم استخدام الجبن المخلل أو الصلب، ويمكن خلطها مع جبنة الفيتا أو الجبن القريش. الوصفة لا تشمل الخضر، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة أي خضار تريد إلى الحشوة. يمكن صنع العجينة بالكامل بالكفير أو النصف ونصف بالقشدة الحامضة ، ثم تصبح أكثر طراوة.

مكونات. جبنة صلبة - 400 جرام، بيضة. العجينة: كوب من الكفير، دقيق - 3 أكواب، بيضة، ملعقة صغيرة من السكر والملح، 2 ملعقة كبيرة. يثير زيت 0.5 ملعقة صغيرة. مشروب غازي. 50 جرام زبدة للدهن.

تُضاف الصودا والزيت النباتي والملح والسكر إلى الكفير وتُخفق في البيضة. أضف كوبين من الدقيق إلى الخليط الناتج. يعجن الخليط مع إضافة الدقيق المتبقي. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في كمية الدقيق حتى لا يصبح الخاشابوري قاسيًا. اعجن العجينة جيداً، ويجب أن تصبح طرية ولزجة قليلاً، لكنها تحافظ على شكلها جيداً. اتركيه بمفرده لمدة نصف ساعة تقريبًا، مغطى بمنديل.

نبشر الجبن بشكل خشن ونضيف البيض ونخلط. إذا كان لديك خضار، يمكنك تقطيعها وإضافتها إلى الجبن.

تُشكل العجينة على شكل نقانق طويلة، وتُقطع بالعرض إلى 8-10 قطع. لف كل منها على شكل كعكة مسطحة وأضف الحشوة. اجمع الحواف في الأعلى في المنتصف واضغطها جيدًا. اقلب الكيس واضغط عليه بيديك ولفه برفق باستخدام شوبك. ثم اقلبها مرة أخرى وقم بطرحها مرة أخرى. الشيء الرئيسي هو عدم الضغط بشدة حتى لا تنفجر العجينة. ضعي الكعك النهائي في مقلاة جافة واخبزيه. يتم خبزها على الموقد على حرارة معتدلة أقرب إلى المنخفضة. عندما يتحول لون أحد الجوانب إلى اللون البني، اقلبه إلى الجانب الآخر. للتأكد من خبز الخاتشابوري، خاصة إذا كانت سميكة، يجب تغطيتها. دهن الخبز المسطح النهائي بالزبدة.

الوصفة 2: خاشابوري أدجاريا

خصوصية هذا النوع من الفطيرة هو قمتها المفتوحة. يتم استخدام الجبن الطري وليس المالح جدًا للحشوة. Imeretian هو الأفضل، ولكن يمكنك استخدام Adyghe أو محلول ملحي ناعم آخر. من الأفضل أن تعجن العجينة باستخدام ماتسوني، ولكن إذا لم يكن لديك، يمكنك استخدام القشدة الحامضة أو الكفير. إذا رغبت في ذلك، عندما يتم خبز الخاتشابوري، يمكنك إسقاط بيضة نيئة (دجاج أو بضع سمان) في المنتصف ووضعها في الفرن لمدة دقيقة حتى يتجعد البروتين. يجب أن يظل الصفار سائلاً. يتم غمس قطعة مكسورة من خاشابوري فيها وتؤكل.

مكونات. 400 جرام جبنة طرية، بيض وأعشاب. العجين: كوب كريمة حامضة، دقيق - 3 أكواب، زبدة - 50 جرام، ملح - 1 ملعقة صغيرة. الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.

قم بتفتيت الزبدة في الدقيق، وأضف صودا الخبز والملح، وأضف القشدة الحامضة واعجن الكتلة الناتجة لمدة 15 دقيقة على الأقل، ويجب أن تصبح بلاستيكية تمامًا. ثم نترك العجينة لترتاح في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

اطحن الجبن للحشوة - بيديك أو على مبشرة أو باستخدام هراسة. فاز البيض وأضف الأعشاب المفرومة. تذوقيه وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

تُقسم العجينة إلى نصفين، ويُقسم كل نصف إلى النصف مرتين أخريين. يجب أن تكون النتيجة 8 قطع. لفها إلى كرات صغيرة. قم بلف كل كعكة على شكل كعكة مسطحة، ثم ضع الجبن والأعشاب في الأعلى، ثم قم بتنعيم الحشوة حتى الحواف. الآن كل ما تبقى هو تجميع الخبز المسطح مع الحشوة في القارب. للقيام بذلك، ارفع حافة واحدة وابدأ في لفها. ما عليك سوى الوصول إلى المنتصف. بعد ذلك، ارفع الحافة من الجانب الآخر ولفها أيضًا إلى المنتصف. قرصة الأطراف حتى لا تسقط الحشوة. سيؤدي هذا إلى إنشاء قارب ذو قمة مفتوحة. كل ما تبقى هو خبز جميع القوارب في الفرن. سيستغرق ذلك حوالي 20 دقيقة عند 180-200 درجة مئوية. ليست هناك حاجة لقليها أكثر من اللازم، فقط قم بتحميرها قليلاً. يمكنك وضع الزبدة في قارب ساخن.

الوصفة 3: ميجريليان خاشابوري

من السمات الخاصة للخاتشابوري على طراز ميجريليان أن الحشوة لا توضع في الداخل فحسب، بل أيضًا فوق الخبز المسطح، مثل البيتزا، بعد دهن السطح بالبيض أولاً. المكونات محددة لخبز مسطح كبير مخبوز بعجين الخميرة. بدلاً من جبن سولوغوني (في جورجيا يُطلق عليه في الغالب اسم سولغوني)، يمكنك تناول الجبن غير المالح جدًا.

مكونات. جبنة سولوغوني - 350 جرام، صفار - 1 قطعة. العجينة: 200 مل ماء، 300 غ دقيق، سكر - ملعقة كبيرة، ملح - ملعقة صغيرة، خميرة جافة - نصف ملعقة صغيرة. 50 جرام سمن.

في البداية يتم عجن العجين. يُضاف الملح والسكر إلى الماء ويُحرَّك ويُضاف الخميرة والدقيق ويُعجن العجينة السائبة. في النهاية نضيف السمن المخفف ونعجن حتى تصبح ناعمة ونتركها لتتخمر لمدة ساعة ونصف. قم بتغطية الأطباق بمنديل أو منشفة نظيفة.

صر الجبن بشكل خشن. اعجن العجينة المرتفعة ولفها على شكل كعكة مسطحة وضع الحشوة عليها واجمع الحواف واضغطها في المنتصف. افردي الخاتشابوري بالشوبك على كلا الجانبين، ثم اصنعي ثقبًا في المنتصف بقطر 5-7 سم. ننقلها إلى صينية خبز مدهونة أو مدهونة بالزيت. دهن سطح الكعكة بالصفار، وهذا سيشكل قشرة جميلة عند الخبز. نرش الكمية المتبقية من الجبن ونضع صينية الخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة. يجب أن يتم تسخينه بالفعل (220 درجة مئوية).

الوصفة 4: خاتشابوري محلية الصنع

يمكن تحضير خاشابوري محلي الصنع باستخدام عجينة الخثارة. إنها مريحة لأنها لا تفسد لفترة طويلة. إذا كان سيتم تقديم الخبز المسطح في اليوم الثاني، فيجب إعادة تسخينه لأنه... فهي لذيذة أكثر عند تقديمها ساخنة. للحشوة يمكنك استخدام أي نوع جبن متوفر في المنزل. حتى الجبن المطبوخ سيفي بالغرض.

مكونات. 300-400 جرام من أي جبن أو 4 أنواع من الجبن المطبوخ والقشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق، خضر، 3 فصوص من الثوم. العجينة: علبة سمن (200غ)، رشة ملح، علبة جبن قريش (200غ)، 2 بيضة، نصف ملعقة كبيرة خل، ملعقة صغيرة مستوية من الصودا، كمية الدقيق التي تحتاجينها، صفار للتزيين، بعض بذور السمسم للرش.

نذوب السمن حتى يصبح سائلاً ونضيف الملح ونخفق البيض ونضيف الجبن. تُطفأ صودا الخبز بالخل (عصير الليمون) وتُضاف إلى العجينة. أضف كمية كافية من الدقيق لعجن عجينة قاسية. أثناء تحضير الحشوة، ضعي العجينة في الثلاجة.

نبشر الجبن بشكل خشن ونضيف القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة والثوم المفروم. إذا لم يكن الجبن مالحًا جدًا، فيمكن أن تكون الحشوة مملحة قليلاً.

قسمي العجينة إلى قسمين متساويين تقريباً. افردي واحدة على صينية خبز وضعي كل الحشوة. نغطيها بالخبز المسطح الثاني، ونضغطه على شكل دائرة. دهن الجزء العلوي بالصفار ورش بذور السمسم. ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزيها لمدة 50 دقيقة (180 درجة مئوية). تقدم مقطعة إلى مثلثات.

- إذا لم تتمكن من شراء الماتسوني الجاهز، يمكنك تحضيره بنفسك. قم بتسخين 3 لترات من الحليب قليلاً، وأضف ملعقة أو اثنتين من القشدة الحامضة أو الكفير، وأغلق الغطاء، ثم لفه بمنشفة. نتركها لمدة ساعتين ثم ندخلها إلى الثلاجة حتى يتكاثف الخليط.

خاتشابوري هو خبز مسطح محشو بالجبن بداخله. يمكن أن تكون عجينة خاشابوري أي شيء: طازجة أو خميرة أو معجنات نفخة. خاشابوري في الفرن هو منتج طهي بسيط ولذيذ للغاية. العجين الذي يتم تحضير الخشابوري منه بالجبن له تأثير كبير على طعم المخبوزات الجاهزة. خاشابوري المخبوز في الفرن المصنوع من عجين الفطير هش وطري ورقيق. خاشابوري المصنوع من عجينة الخميرة في الفرن جيد التهوية ولكنه أكثر ثراءً وإرضاءً. كما يقومون بإعداد خاشابوري من لافاش في الفرن، خاشابوري مع الجبن في الفرن. لديهم أيضًا أذواقهم الخاصة و"الحماس" الخاص بهم. يمكنك شراء العجين الجاهز من المتجر، لكن من الأفضل أن تصنعه بنفسك. توافق على أن الطبق المحضر بيديك من البداية إلى النهاية سيكون ألذ بكثير.

وصفات الخاشابوري في الفرن ليست متنوعة جدًا. تبدو جميعها متشابهة جدًا، لكن لكل وصفة قصتها الخاصة. لكن جميع الخاتشابوري الحقيقيين لديهم شيء واحد مشترك: يجب أن يكون لديهم الجبن. خاشابوري مع الجبن في الفرن هو نسخة أساسية كلاسيكية من الطبق، والذي يحق لكل شخص تحسينه وتنويعه حسب تقديره باستخدام الإضافات: الجبن والأعشاب والبطاطس وما إلى ذلك. يتم استخدام الجبن الإيمريتي في تحضير الخاشابوري، لكنه سيعمل بشكل جيد مع جبن السولوجوني والفيتا. يعد خاشابوري مع الجبن والجبن أيضًا خيارًا جيدًا لهذا المنتج.

يتم عجن عجينة خاتشابوري الحقيقية تقليديًا مع ماتسوني، وهو حليب متخثر بطريقة خاصة. ولكن من الصعب شرائه خارج جورجيا، لذلك فإن الحليب الحامض والكفير والقشدة الحامضة مناسبة. خاشابوري مع الكفير في الفرن ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الكلاسيكي، وله أيضًا خصائصه الممتازة.

لقد تعلمت ربات البيوت المشغولات بشكل خاص كيفية صنع ما يسمى خاشابوري الكسولة في الفرن، والذي يتم تحضيره دون عجن العجين. الحيلة هي توفير الوقت عن طريق خلط الجبن والجبن والدقيق في وقت واحد وإعداد الكاتشابوري السريع. صدقوني، كما أنها لذيذة وعطرية.

كما ترون، يمكن أن تختلف وصفة عجينة خاتشابوري في الفرن، تحتاج إلى اختيار واحدة قريبة من ذوقك. ولكن عليك أيضًا الاختيار بناءً على المظهر، حيث يمكن تزيين الخاشابوري بطرق مختلفة. ألق نظرة فاحصة على صور الخاشابوري في الفرن. ستخبرك الوصفات المصحوبة بالصور بالكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام والمفيدة حول تحضير الطبق وتقديمه.

ستساعدك أيضًا نصائح الطهاة ذوي الخبرة على:

يجب أن يكون قوام العجينة طرياً، ولا داعي للإكثار من الدقيق؛

إذا كانت الجبنة التي أعددتها للحشوة مالحة جدًا، فأنت بحاجة إلى نقعها مسبقًا لعدة ساعات. للقيام بذلك، يتم قطع قطعة كبيرة من الجبن إلى شرائح بسماكة 2 سم؛

يجب أن يكون الخاتشابوري نحيفًا. كلما كان أرق كلما كان ذلك أفضل.

يجب تشحيم المنتجات النهائية بالزبدة.

تحضير الخاتشابوري في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا. تأكد من أن المخبوزات ليست مقلية بشكل مفرط، بل تحتاج فقط إلى تحميرها قليلاً؛

بدلا من الجبن الكلاسيكي (Imereti، Suluguni)، يمكنك أن تأخذ الجبن غير المملح للغاية؛

في حالة عدم وجود ماتسوني، يمكنك تحضيره بنفسك. للقيام بذلك، تحتاج إلى تسخين 3 لترات من الحليب، وإضافة ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة أو الكفير إليها، وإغلاق الغطاء، وعزله وتركه حتى ينضج. بعد ساعتين يمكن نقل الحليب إلى الثلاجة حيث يمكن تخزينه حتى تتكاثف الكتلة.

الخاشابوري هو طبق من المطبخ القوقازي، وهو عادة ما يكون عبارة عن فطيرة جبن مغلقة. ترجمة حرفية، "خاتشابوري" تعني "الجبن والخبز".

خاتشابوري محلية الصنع

تقليديا، يتم تحضير هذا الطبق من العجين والجبن الطازج محلي الصنع مثل جبن الفيتا، وسولوغوني، والأديغي.

نظرًا لأن الوصفة بسيطة للغاية، فإن كل ربة منزل عادةً ما تضيف شيئًا مختلفًا إلى وصفة خاشابوري محلية الصنع: فهي تضيف الأعشاب والأجبان الصلبة والثوم وحتى الفطر.

إذا تحدثنا عن وصفة خاشابوري التقليدية التي تعود إلى قرون مضت، فسنحتاج لإعدادها إلى المنتجات التالية:

عجين

• ماء دافئ - 2 كوب؛
• دقيق - 1 كجم؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• سكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• خميرة جافة 1 كيس.
• زيت نباتي - 1/3 كوب

حشوة

• جبنة أديغي - 1400 جرام.
• بيضة 1 قطعة.

وصفة خاشابوري خطوة بخطوة:

• لنبدأ بتحضير عجينة الخميرة للخاتشابوري. يُسكب الماء الدافئ قليلاً في كوب عميق ويُضاف إليه السكر والخميرة الجافة. اتركهم لمدة 15 دقيقة، وخلال هذه الفترة سوف يبدأون في الرغوة. ثم تحتاج إلى إضافة الملح.
• سخني الزيت النباتي قليلاً مع السمن أو الزبدة وضعيه في وعاء مع الخميرة. أضف الدقيق المنخل إليهم واعجن العجينة. سوف ترتفع عجينة الخميرة في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن تتوسع بشكل جيد في الحجم.

• ابشر الجبن على مبشرة خشنة أو اعجنه جيدًا بيديك. أضف بياض بيضتين إلى الجبن، والزبدة (يمكن تقطيعها إلى قطع صغيرة أو مبشورة) والملح حسب الرغبة (إذا كانت الحشوة تحتوي على جبن الفيتا، فلا يضاف الملح). امزج كل شيء.

لكي يكون الخاشابوري ورديًا ولامعًا، تحتاج إلى تحضير مادة تشحيم لهم. للقيام بذلك، اخلطي الصفار المتبقي مع ملعقتين كبيرتين من زيت عباد الشمس وثلاث ملاعق كبيرة من الماء.

• تنقسم كل العجينة والحشوة إلى أجزاء متساوية. يتم تشكيل كرة من كل منها ويتم طرح كعكة مسطحة. تحتاج إلى طرحها بحيث يكون مناسبًا لك لوضع الحشوة عليها وتغطيتها بكعكة مسطحة ثانية وضغطها.

• اقرص الخبز المسطح بالحشوة واعجنه بلطف باستخدام شوبك أو باليد حتى يتم توزيع حشوة الجبن بالتساوي داخل الفطيرة الرقيقة.

• لمنع الجزء العلوي من الخاتشابوري من الارتفاع مثل الفطر وتمزيق الخبز المسطح أثناء الخبز، سنقوم بعمل ثقوب عليه بالشوكة على السطح بالكامل حتى يتمكن الهواء الساخن من الهروب.
• يجب دهن الجزء العلوي من الخبز المسطح بمزيج من الصفار والزبدة والماء. تُخبز الخاتشابوري في الفرن على درجة حرارة عالية، 230-250 درجة حتى تتقشر بشكل جميل، لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

كيفية طبخ خاشابوري باللغة الجورجية

في النسخة الجورجية، يتم طهي خاشابوري في مقلاة. يجب أن تكون مقلاة خبز خاتشابوري من الحديد الزهر أو ذات قاع سميك.

يجب خبزها على نار متوسطة في مقلاة جافة بغطاء. مدة الخبز حوالي 5 دقائق على كل جانب. ليس بالصفار ، كما هو الحال في الفرن ، ولكن بالزبدة المحضرة بالفعل على الطبق مباشرة.

كيفية طبخ خاشابوري على الطراز الأجاري

تحضير العجينة والحشوة حسب الوصفة الأصلية. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج فقط بيضة واحدة لكل حصة. يشبه Adjarian khachapuri القوارب الصغيرة.

دهن يديك بالزيت النباتي ثم قم بتسوية العجينة في كعكة بيضاوية كبيرة. ضعي الجبن المبشور في منتصف كل قطعة خبز، مع ترك الحواف فارغة. قم بطي الحواف بحيث تبدو مثل القارب. نخفق البيضة ونمسح بها الحواف. ضعي الخاتشابوري في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة. أخرجي القوارب ذات اللون البني، واكسري بيضة في كل مركز، وأضيفي قليلًا من الملح، ثم ضعيها مرة أخرى في الفرن. بمجرد أن يتحول اللون الأبيض إلى اللون الأبيض، أخرجه على الفور - سيصبح الصفار سائلاً. (بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون ذلك، اخبزوا البيض حتى ينضج البيض). نخرجها ونضعها على طبق ونضع فوقها قطعة من الزبدة. يخدم على الفور.

كيفية طبخ الخاتشابوري على طريقة ميجريليان

ومرة أخرى تحضير العجينة والحشوة حسب الوصفة الأصلية. بعد ذلك، نصنع خبزًا مسطحًا، ونضع فيه الحشوة، ونجمع الحواف باتجاه المركز. وزعي الحشوة بالداخل، ثم افردي الكعكة بخفة باستخدام الشوبك واصنعي ثقبًا في المنتصف.

اخفقي البيضة وادهني بها سطح الخاشابوري جيدًا. يرش السولوجوني المبشور في الأعلى. وندخلها إلى فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة 20 دقيقة.

خاشابوري مصنوع من عجين الفطير بالجبن

مكونات:

• عجين الفطير بدون خميرة - 500 جم؛
• جبنة سولوغوني أو أديغي - 100 جرام.
• سمنة
• الخضر اختياري

1. اطحن الجبن باستخدام مبشرة خشنة واسكبه في وعاء عميق.
2. أضف البيض والزبدة الناعمة إلى الجبن. اخلطي الحشوة جيداً. إذا كنت ترغب في ذلك، لا يمكنك صنع حشوة الجبن فحسب، بل أضف إليها البقدونس المفروم والشبت والجبن والقليل من الملح والثوم المطحون.
3. طرح المعجنات النفخة. يجب ألا يقل سمك الطبقة عن نصف الإصبع الصغير، وإلا فسوف تتمزق العجينة ويخرج الحشو.
4. قطعي العجينة المنتفخة إلى مربعات بعرض حوالي 15 سم.
5. ضعي حشوة الجبن في وسط المربع باستخدام ملعقة كبيرة.
6. ثبتي الزوايا المقابلة للمربع في المنتصف بحيث تكون الحشوة بالداخل ويأخذ مربع العجين شكل الظرف.
7. اقلب "الكرة" الناتجة بحيث تكون الطيات متجهة لأسفل ثم قم بتدويرها بعناية باستخدام شوبك. يجب أن تحصل على كعكة الجبن.
8. نثقب الخبز المسطح بشوكة حادة ونصنع ثقباً في وسطه.
9. ضع الخاتشابوري على صينية الخبز. يمكنك ترطيبه بالماء أو تغطيته بورق البرشمان.
10. اخفقي البيضة المتبقية في كوب باستخدام شوكة حتى يمتزج البياض والصفار.
11. دهن الخاتشابوري بالبيض قبل وضعه في الفرن. بهذه الطريقة سوف يصبحون أكثر وردية وشهية.
12. ضع ورقة الخاتشابوري في فرن ساخن (ر = 200 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة. سيكونون جاهزين عندما يتحول لون الجزء العلوي إلى اللون البني.

خاشابوري بالجبن جاهز! أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق تحت منشفة. يمكن تقديم الطبق ساخنًا وباردًا. بالعافية!

سوف يعجبك بالتأكيد

تحاول العديد من ربات البيوت باستمرار تنويع قائمتهن. وقد يكون الخاتشابوري، وهو طبق شعبي جورجي، هو الأنسب لهذا الغرض. إذا كنت مهتمًا، فسوف تتعلم أدناه كيفية تحضير خاشابوري في المنزل.

مميزات الطبق

لتحضير الخاتشابوري، استخدم العجين المصنوع من الماتسوني، على الرغم من أنه يمكنك استخدام شيء آخر. تعتبر المعجنات المنتفخة أو الخميرة أو العجين الطازج مثالية لذلك. كبديل للماتسوني، يمكنك تناول الحليب أو القشدة الحامضة أو الكفير. عند الطهي، تحتاج إلى مراقبة كمية الدقيق - لا تبالغي. يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الجبن كحشوة: جبن السولوجوني أو جبن الفيتا أو صنف إيميريتي. إنها فكرة جيدة أن تضيف الخضر والجبن إلى اللحم المفروم.

تحضير المنتجات لخاشابوري

أولا، يتم عمل كتلة اختبار، والتي يتم تركها لبعض الوقت حتى تستقر وتصبح أكثر مرونة. في هذا الوقت، تحتاج إلى عمل الحشوة وتسخين الفرن. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت تستخدم الجبن المملح جدًا - فيجب نقعه لمدة 4 ساعات. إذا كنت ترغب في تسريع هذه العملية، يمكنك تقطيع الجبن إلى شرائح.

وصفة خاشابوري إيميريتي

هذه واحدة من أفضل الوصفات لهذا الطبق. يجب عليك بالتأكيد أن تحاول صنع هذه الخاشابوري بنفسك في المنزل. في هذه الوصفة سوف نستخدم الأجبان الصلبة التي يمكن دمجها مع الجبن القريش أو جبن الفيتا. بالنسبة للعجين، نوصي باستخدام القشدة الحامضة أو الكفير - فهذا سيجعلها أكثر طراوة.

سوف تحتاج

1. 400 جرام من الجبن الصلب
2. بيضتان
3. كوب من الكفير
4. ثلاثة أكواب من الدقيق
5. ملعقة صغيرة من الملح والسكر
6. نصف ملعقة صغيرة من الصودا
7. الزيت النباتي والزبدة.

تحضير

أضف الصودا والزيت النباتي والسكر والملح والبيض إلى الكفير واخلط كل شيء جيدًا. بعد ذلك، أضيفي حوالي كوب من الدقيق إلى الخليط وابدئي في العجن، مع الاستمرار في إضافة الدقيق مع تقدمك. بعد الانتهاء من تحضير العجينة، نتركها لمدة 30 دقيقة. في هذا الوقت، ابدأ بملء الطبق - ابشر الجبن وأضف بيضة مع الأعشاب (اختياري) واخلط كل شيء جيدًا. حان الوقت للعودة إلى الاختبار. لفها على شكل نقانق مستطيلة وقسمها إلى ثماني أو عشر قطع. نشكلها على شكل كعكات مسطحة ونوزع اللحم المفروم. أنت الآن بحاجة إلى إغلاق حواف كل كعكة وتأمينها جيدًا. بمجرد تشكيل الكعك، يمكنك البدء في قليها. مقلاة عادية ستفي بالغرض لهذا الغرض. يتم قلي الخبز المسطح على نار خفيفة، مع مراقبته وقلبه في الوقت المناسب. لقلي أفضل، يمكنك تغطية المقلاة بغطاء.

وصفة خاتشابوري الأجاريان

سيكون لـ Khachapuri، الذي يمكن تحضيره وفقًا لهذه الوصفة، خصوصيته الخاصة - فهو سيخرج بجزء علوي مفتوح. في هذه الحالة، الجبن المخلل الناعم هو الأنسب.

سوف تحتاج

1. حوالي 400 جرام من الجبن
2. خضرة
3. كوب واحد من القشدة الحامضة
4. حوالي ثلاثة أكواب من الدقيق
5. 50 جرام زبدة
6. ملعقة صغيرة من الملح
7. نصف ملعقة صغيرة من الصودا
8. بيضة واحدة

تحضير

لنبدأ في صنع خليط الاختبار. للقيام بذلك، قم بطحن الزبدة وإضافتها إلى الدقيق، ثم أضف الملح والصودا، وأضف القشدة الحامضة وابدأ في عجن الخليط بالكامل. عندما يبدأ الخليط في أخذ شكل العجينة، اتركيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. بينما هي تستريح، سنبدأ بالملء. نبدأ في طحن الجبن، فمن الأفضل أن تفعل ذلك على مبشرة. أضيفي الأعشاب والبيض إلى الجبن المفروم وأضيفي الملح حسب الرغبة.
نخرج الخليط من الثلاجة ونقسمه إلى ثمانية أجزاء متساوية، نشكلها على شكل كرات. بعد ذلك نبدأ في تشكيلها على شكل كعكات مسطحة ونضيف الحشوة. نبدأ في صنع قوارب من الخبز المسطح حتى لا ينسكب اللحم المفروم. في هذه الحالة، نقوم بقلي الخاشابوري في الفرن.

خاتشابوري في ميجريليان

سوف تشبه الخبز المسطح المحضر وفقًا لهذه الوصفة إلى حد ما البيتزا - سنستخدم اللحم المفروم من الداخل والخارج. تستخدم الوصفة الأصلية جبن السولوجوني، والذي يمكن استبداله بالجبن العادي إذا رغبت في ذلك.

سوف تحتاج

1. 350 جرام جبن
2. بيضة واحدة
3. 0.2 لتر من الماء
4. 300 جرام دقيق
5. ملعقة كبيرة من السكر
6. ملعقة صغيرة من الملح
7. نصف ملعقة صغيرة خميرة
8. حوالي 50 غراماً من السمن

تحضير

وكالعادة نبدأ بالاختبار. للقيام بذلك، أضف السكر والملح والدقيق والخميرة إلى الماء وابدأ في عجن العجين. وفي نهاية العملية يمكن إضافة السمن إليها، وحالما نحصل على كتلة متجانسة، نضع العجينة جانباً لمدة 30 دقيقة ونغطيها بمنشفة. نبدأ في بشر الجبن على مبشرة خشنة. نشكل العجينة على شكل كعكات، ونضع اللحم المفروم ونجمعه في أكياس. قم بلف كل واحدة منها على شكل كعكة مسطحة، وقم بعمل ثقب في المنتصف (حوالي 4-5 سم) وضعها على صينية الخبز. قبل إدخال الكعك إلى الفرن، دهنه بالصفار ورشيه بالحشوة المتبقية. سيكون الطبق جاهزًا خلال 20 دقيقة في الفرن.

وصفة للخبز المسطح "محلية الصنع".

خصوصية الوصفة هي استخدام عجينة الجبن. سوف نستخدم جميع أنواع الجبن أو الجبن المطبوخ كحشوة.

سوف تحتاج

1. حوالي 350 جرامًا من الجبن
2. أربع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة
3. ثلاثة رؤوس من الثوم
4. 200 غرام من السمن
5. 200 جرام من الجبن
6. بيضتان
7. الملح والخل والدقيق

تحضير

بادئ ذي بدء، تحتاج إلى إذابة السمن، وإضافة الملح والبيض إليه، وخلط هذا الخليط مع الجبن. اخلطي صودا الخبز والخل بشكل منفصل، ثم أضيفي الخليط إلى العجينة. لا تضيفي الكثير من الدقيق - يجب أن تحصلي في النهاية على عجينة قاسية. بعد تحضير العجينة ننتقل إلى الحشوة.

خاشابوريهو طبق جورجي وطني، وهو عبارة عن فطيرة أو خبز مسطح مصنوع من العجين المحشو بالجبن بداخله.

اسم "خاشابوري" يأتي من كلمتين: "خاتشو"- جبنو "بوري"- خبز(عجين).

يتكون المنتج نفسه أيضًا من هذه الأجزاء: حشوة العجين والجبن.

خاشابوري يأتي في عدة أنواع:

1. إيميريتي- خبز مسطح بالجبن بداخله؛

2. منجريليان– الجبن ليس فقط في الداخل، بل يتم رشه في الأعلى أيضًا؛

3. أدجاريان- خاشابوري مفتوح على شكل قارب + بيضة؛

4. أشماأو ساجان مكارينا– عدة طبقات من عجينة الفطير المسلوقة قليلاً تُرش بالجبن وتُسكب بالزبدة المذابة.

اسم خاشابوري مأخوذ من المنطقة. إيميريتي وأجاريا ومنجريليا هي مناطق في جورجيا. هذه ، على سبيل المثال ، فطائر الأورال وسيبيريا وما إلى ذلك.

عجينبالنسبة إلى khachapuri، وفقًا لكلاسيكيات هذا النوع، يمكن أن تكون خميرة أو خالية من الخميرة، ولكنها بالتأكيد ليست غنية؛ لا داعي للانشغال بالمكونات الغنية للعجين (الزبدة والقشدة الحامضة والسكر وما إلى ذلك).

• تُعجن عجينة الخميرة باستخدام أي منتج حليب مخمر: ماتسوني، الزبادي، الكفير، مصل اللبن، إلخ. أو الحليب وحتى بورجومي
• يتم عجن العجين الخالي من الخميرة باستخدام نفس المنتجات (باستثناء الحليب)، ويتم استبدال الخميرة فقط بالصودا ومسحوق الخبز.
• يجب أن تكون العجينة طرية الملمس مثل شحمة الأذن، ولا تلتصق بيديك.
• يمكن أيضًا أن تكون العجينة معجنات منتفخة، وهي لذيذة جدًا، رغم أنها ليست كلاسيكية!
• إذا كنت تخبز خاشابوري في الفرن، فإن عجينة الخميرة أمر لا بد منه.
• إذا كان الفرن في الطابق العلوي، في مقلاة، وليس هناك وقت لانتظار الخميرة "للعمل"، ثم اعجن الخميرة الخالية
• ضعي العجينة مع الصودا (مسحوق الخبز)، واتركيها ترتاح لمدة 20-25 دقيقة، وبعد ذلك فقط اخبزيها.
• خاشابوري (مثل الناس) يمكن أن يكون رقيقًا وأرق. إنها مسألة ذوق)))
• يمكن خبز خاتشابوري في الفرن، أو فوق الفحم باستخدام مقلاة طينية كيتسي، أو على الموقد في مقلاة سميكة الجدران من الحديد الزهر.
• مثل الحشواتغالبا ما تستخدم لخاشابوريالجبن الإميريتي (تشكينتي-كويلي).

جبنة إيميريتي - يعتبر الجبن المثالي للخاتشابوري، وغالبًا ما يستخدم لتحضير الفطيرة الجورجية. يتم تحضيره من الحليب الطازج غير المغلي، بحيث تظل جميع الروائح والفيتامينات والمعادن سليمة. لها طعم حامض قليلاً واتساق مرن كثيف. هذا الجبن هو شيء بين جبن المنفحة والموزاريلا. يجب أن يتم تفتيت جبنة إيميريتي المستخدمة في حشوة الخاشابوري يدويًا دون استخدام مبشرة.

سولوغوني - الجبن الجورجي المملح مع الحليب المخمر، طعم ورائحة مالحة قليلاً. لديها اتساق كثيف ومتعدد الطبقات ومرن. ويصنع من حليب البقر والجاموس والأغنام والماعز المبستر أو خليط منها. يتم تسخين الحليب أولاً ثم تضاف بكتيريا حمض اللاكتيك لتخميره (أحيانًا مع إضافة المنفحة).

عند تكوين خثارة مرنة من الجبن، يتم سحقها إلى قطع، وإزالة ثلثي مصل اللبن، والضغط عليها برفق، مع الحرص على عدم إزالة كل مصل اللبن، وتترك لمدة 5 ساعات، مع تقليب الجبن بشكل دوري.

عندما ينضج السولوجوني المستقبلي إلى الحالة المطلوبة، تتشكل العيون على سطحه. يُقطع الجبن الناضج إلى قطع ويُسكب مع الحليب أو مصل اللبن أو الماء ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستخدام محرك خشبي خاص. بعد كل شيء، يتم وضع كتلة الطبقات اللزجة على الطاولة، ويتم قطع القطعة لتناسب الشكل، ويتم طي الحواف الخارجية إلى الداخل يدويًا، مما يؤدي إلى تقريب السطح. يُغمس رأس الجبن المُشكل في الماء البارد حتى يبرد ويتماسك، ثم يوضع في قالب مرشوش بالملح. يتم إرسال suluguni جاهز إلى محلول ملحي بارد.

في كثير من الأحيان في وصفات خاتشابوري يمكنك العثور على أجبان مثلأحواضأو جبنة فيتا.

من الصعب شراء الجبن الإيمريتي عالي الجودة في روسيا، لذلك نقوم بالتخيل والتجربة والجمع بين أنواع الجبن المختلفة.

على سبيل المثال:

1. أديغي + جبنة فيتا أو جبنة شاناخ 3/1. يمكنك إضافة قطع صغيرة من الزبدة.
2. جبنة برميل (شاناخ) + سولوغوني 4/1؛
3. موزاريلا + جبنة فيتا 1/1؛
4. موزاريلا + سولوغوني 4/1؛

إذا كانت الأجبان الأصلية فطيرًا (جبنة أديغي، موزاريلا)، فتأكد من إضافة الملح.على العكس من ذلك، إذا كان الجبن مالحًا جدًا، فأنت بحاجة إلى غسله وتقطيعه إلى قطع متوسطة ونقعه لمدة 50-60 دقيقة تقريبًا. في الماء البارد لإزالة الملح الزائد.

لا تستخدم الجبن الصلب مثل الجبن الهولندي أو الفيتا في الخاشابوري!

(الأسماء قابلة للنقر)

خاتشابوري الإميريتي تُخبز على شكل كعكة مسطحة مستديرة ومغلقة مصنوعة من الخميرة أو العجين الخالي من الخميرة مع جبن إيميريتي بالداخل. للحشوة يمكنك استخدام أي مجموعة من الأجبان المقترحة أعلاه. يجب توزيع الجبن الموجود في المنتج بالتساوي.

مينجريليان خاشابوري - لها أيضًا شكل دائري، ولكن لا يتم إضافة الجبن داخل الخبز المسطح فحسب، بل يتم رشه على الجزء العلوي من المنتج، بعد دهنه مسبقًا بالبيض. العجينة خميرة.

أدجاريان - خاتشابوري على شكل قارب، تُسكب حشوة الجبن مع البيضة في نهاية الطهي. إضافة الحليب والبيض إلى العجينة أمر خاطئ. يجب أن تكون عجينة Adjarian khachapuri بسيطة، "الخبز": الماء والدقيق والخميرة.

ومن غير الصحيح أيضًا دهن المنتج قبل الخبز وبعده بالبيض أو الزبدة أو الحليب.

يكمن جمال خاتشابوري الأجاري، وحتى أناقته، في مزيج العجين الطازج وحشوة الجبن الكريمية للغاية: إنه هذا التباين الرائع.

وبالطبع التقليدية: لا تضيف جبن السولوجوني إلى حشوة خاشابوري الأجاريين! لسوء الحظ، هذا خطأ شائع جدًا. الحقيقة هي أن السولوجوني، مثل أي جبن كاسترد، يتجمد بسرعة، ويجب أن يكون حشو Adjarian khachapuri سائلاً، حتى بعد التبريد. تُغمس قطعة الفطيرة المكسورة في صفار البيض السائل وتُؤكل. مجموعات الجبن رقم 1 و 3 مناسبة لملء الخاشابوري.

أشماأو ساجان ماكارينا("ساجان" - صينية خبز عالية لمثل هذا الخاتشابوري، "المكارينا" - منتجات العجين) -هذا نوع خاص من الخاتشابوري، يتكون من طبقات من العجين، مرشوشة بالجبن ومختومة على شكل فطيرة كبيرة. أبسط العجينة مناسبة مثل الزلابية أو الزلابية.

خاشابوري "بينوفاني" حصلت على اسمها من نوع العجين أي "الرغوة" (من المعجنات الجورجية - المعجنات المنتفخة).

بالإضافة إلى الجبن، يتم تحضير خاشابوري باللحم، ثم يكون كوبداري. وإذا استخدمت الفول كحشوة، فستحصل على اللوبياني.

على الرغم من أن تسمية هذه الفطائر بكلمة "خاتشابوري" ليست صحيحة تمامًا: فنحن نعرف بالفعل ما يعنيه الجزء الأول من هذه الكلمة "خاتشو" - "الجبن"))) ولكن نظرًا لأن هذه الفطائر متشابهة في الشكل وتكوين العجين و تكنولوجيا الطبخ إلى "الشخصية الرئيسية" للمقال، يمكنك التحدث عنها بإيجاز:

يرجى ملاحظة أنه منذ عام 2010، أصبح خاشابوري اسمًا تجاريًا رسميًا حاصلًا على براءة اختراع.

بعض النصائح لتحضير الكاتشابوري:

1. يجب أن تكون العجينة طرية. يُنصح بدحرجتها بيديك وليس باستخدام شوبك.