يعد الجولاش أحد الأطباق الأكثر شيوعًا على المائدة اليومية. جاء هذا المفهوم إلينا من اللغة المجرية ويعني يخنة اللحم السميك. حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل مع التحضير: من السهل جدًا تحضير طبق لذيذ.
يمكن تحضير الجولاش ليناسب جميع الأذواق باستخدام المنتجات المتوفرة دائمًا في كل ربة منزل. على سبيل المثال، مع الفطر والقشدة الحامضة سوف تصبح لذيذة ولطيفة. حتى الذواقة الأكثر حساسية لن يقاوموا الذوق الغني.
لتحضير جولاش لحم بسيط ستحتاج:
- لحم الخنزير - 500 غرام؛
- رأس بصل كبير - 1 قطعة؛
- زيت نباتي؛
- ملح؛
- الفلفل.
طريقة طهو:
- اشطف اللحم جيدًا وجففه على منشفة ورقية. مقطعة إلى مكعبات (حوالي 1.5 × 1.5 سم).
- أضف كمية كافية من الزيت إلى الفرن الهولندي لتغطية القاع وتسخينه.
- ضعي اللحم المقطع إلى قطع في الزيت الساخن واقليه حتى تتشكل قشرة خفيفة.
- أثناء شواء اللحم، قومي بتحضير البصل والجزر. نقطع البصل إلى مكعبات ونبشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
- أضف الجزر والبصل إلى اللحم. يقلب ويقلى لمدة 3-5 دقائق أخرى.
- أضف التوابل والملح المفضلة لديك. صب الماء المغلي على اللحم. خفض الحرارة إلى منخفضة وتغطيتها بإحكام.
- يعتمد وقت الطهي على جودة ونضارة لحم الخنزير. على نار خفيفة، سيتم طهي جولاش لحم الخنزير مع المرق في ساعة ونصف.
قد تبدو هذه الوصفة كثيفة العمالة. صنع المرق هو في الواقع سهل للغاية.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- لحم الخنزير المتن - 400 غرام؛
- فطر - 300 غرام؛
- بصل كبير - 1 قطعة؛
- – 3 فصوص
- الطماطم - 3 قطع؛
- القشدة الحامضة 20٪ دهون - 100 غرام؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح؛
- الفلفل الأسود المطحون؛
- زيت عباد الشمس.
طريقة طهو:
- اشطف اللحم وجففه على منشفة ورقية. إذا لزم الأمر، قم بإزالة الأوردة والأفلام. قطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة أو العصي.
- يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة عميقة حتى يغطي القاع. تسخين الزيت.
- ضعي اللحم المفروم في الزيت الساخن واقليه على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أخرج اللحم المقلي إلى طبق.
- قشر الفطر وقطعه إلى قطع. اقليها في المقلاة التي طهيت فيها اللحم ثم أخرجيها.
- اقلي البصل أخيرًا. أضيفي الثوم المفروم وملعقة من الدقيق. يقلب جيدا ويطهى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
- ضعي الطماطم في الماء المغلي وأزيلي القشرة. نقطعها إلى مكعبات أو نطحنها بالخلاط ونضيفها إلى المقلاة مع الدقيق والبصل.
- يُسكب نصف كوب من الماء المغلي في الطماطم ويُطهى لمدة سبع إلى عشر دقائق.
- يُضاف اللحم المطبوخ والفطر المقلي إلى الطماطم.
- أضف الملح والفلفل المطحون. عندما يغلي المرق، أضيفي القشدة الحامضة واطهيها لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة أخرى.
سوف تحتاج:
- لحم الخنزير - 500 غرام؛
- مخللات متوسطة الحجم - 2 قطعة؛
- بصل كبير - 1 قطعة؛
- الثوم - 2 فصوص؛
- معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
- أدجيكا حار - 2 ملعقة صغيرة؛
- ملح؛
- خليط الفلفل
- زيت نباتي.
طريقة طهو:
- اشطف اللحم وجففه على منشفة ورقية. إذا لزم الأمر، قم بإزالة الأوردة والأفلام. قطع إلى أي قطع.
- ضعي الزيت في مقلاة عميقة حتى يغطي القاع. تسخين الزيت.
- يقلى اللحم حتى تتبخر العصائر ويحمر.
- يُضاف البصل المفروم إلى اللحم ويُقلى حتى يصبح شفافاً.
- نقطع الخيار إلى قطع صغيرة ونضيفه إلى اللحم. أضف معجون الطماطم والجرجير والثوم المفروم هناك.
- رش ملعقة من الدقيق بالتساوي على اللحم ويقلب. يُسكب الماء المغلي ويُحرَّك مرة أخرى مع تحريك الدقيق جيدًا حتى لا تتشكل كتل.
- أضف الملح والفلفل الأسود. نغطيها بغطاء ونتركها على النار حتى ينضج اللحم.
وصفات الجولاش المذكورة أعلاه جيدة مع أي أطباق جانبية. ولكن إذا كنت لا ترغب في معرفة ما يجب تقديمه مع جولاش، فإننا نقدم وصفة "اثنين في واحد" - اللحوم والطبق الجانبي في وقت واحد.
وصفة جولاش لحم الخنزير مع البطاطس
البطاطس المحضرة وفقًا لوصفة الجولاش هذه طرية جدًا. يحب كل من البالغين والأطفال الجولاش مع بطاطس لحم الخنزير.
طريقة طهو:
- يقطع البصل والجزر. سخني الزيت في مقلاة ثقيلة القاع وأضيفي الخضار وملعقة صغيرة من خليط الخضار المجففة.
- اشطف اللحم وجففه على منشفة ورقية. إذا لزم الأمر، قم بإزالة الأوردة أو الأفلام أو البذور. قطع إلى قطع صغيرة. تصب في قدر.
- نسكب الماء المغلي ونضيف إليه ملعقة من البابريكا ونخلط جيداً. يغطى بغطاء ويطهى على نار خفيفة لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
- قشر البطاطس واغسلها وقطعها إلى مكعبات أو ألواح. تُمزج البطاطس مع معجون الطماطم والملح وتُضاف إلى اللحم.
- غطي البطاطس بالكامل بالماء وأضيفي فصوص الثوم. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.
- حرك الطبق واتركه تحت غطاء مغلق لمدة عشر دقائق أخرى للحصول على مذاق غني.
وصفات خطوة بخطوة لطهي جولاش لحم الخنزير مع المرق في مقلاة وطباخ بطيء: كيفية طبخ جولاش لحم الخنزير مع مرق الطماطم مع الدقيق وبدونه، وكيفية استكمال الوصفة الكلاسيكية وتنويعها
2018-04-05 أوليغ ميخائيلوفدرجة
وصفة
وقت
(دقيقة)
أجزاء
(الأشخاص)
في 100 جرام من الطبق النهائي
6 غرام.
11 غرام.
الكربوهيدرات
3 غرام.130 سعرة حرارية.
الخيار 1: جولاش لحم الخنزير مع المرق - وصفة كلاسيكية
يحظى جولاش لحم الخنزير، على الرغم من بساطته، بشعبية كبيرة في مطبخنا. في بعض الأحيان ليس لدى العديد من ربات البيوت أي فكرة عن نوع الطبق الذي سيتم تقديمه على الطاولة اليوم، ويطلقون عليه اسم لحم الخنزير المقلي أو المطهي ببساطة. إذا لم يعد لديك أسماء متبقية، ولكن لديك شريحة من لحم الخنزير وخضروات بسيطة في لوازمك، أعلن رسميًا أن الجولاش موجود في القائمة لهذا اليوم، وقم بطهيه وفقًا لأي وصفة تريدها.
مكونات:
- لحم خنزير مطهو على البخار - 500 جرام؛
- بصل كبير؛
- ربع كوب من القشدة الحامضة
- فصين من الثوم؛
- معجون الطماطم - 5 ملاعق كبيرة؛
- ورقة الغار الكبيرة - 2 قطعة؛
- زيت عباد الشمس؛
- "الأعشاب الإيطالية" - أربع قرصات؛
- الفلفل الأسود - 5 البازلاء ونصف ملعقة من الأرض؛
- ملح "إضافي".
وصفة جولاش خطوة بخطوة
تسخين مقلاة عميقة عن طريق سكب طبقة رقيقة من الزيت في قاعها. نقطع لحم الخنزير المغسول والمحرر من الأفلام إلى مكعبات ويقلى على نار عالية. يُضاف البصل المقشر والمقطع إلى نصف حلقات إلى المقلاة عندما يحمر اللحم من جميع الجوانب. ابشر الثوم أو اقطعه بالسكين وأضفه إلى لحم الخنزير بمجرد أن تصبح شرائح البصل شفافة.
لا تقم بتقليب القلي كثيرًا حتى يتوفر للطعام وقت للقلي. عندما تصبح جميعها بنية بدرجة كافية، أضيفي الكريما الحامضة والطماطم وقلبي. انتظر حتى تجف القشدة الحامضة واسكب الماء الساخن مع اللحم.
إبقاء الغلاية ساخنة، ولا يُنصح بسكب الكثير من الماء دفعة واحدة، لكنه سيتبخر أثناء عملية الطهي. قم بتغطية الوعاء وضبط الحرارة على نار هادئة. يصل وقت الغليان التقريبي إلى أربعين دقيقة، تأكد من تحريك الجولاش عدة مرات. أضف الماء شيئًا فشيئًا، مع الحفاظ على مستواه بحيث تظهر قطع اللحم العلوية قليلاً فوق سطح المرق.
الخيار 2: جولاش لحم الخنزير في طباخ بطيء حسب وصفة سريعة
تعتبر طريقة الطهي هذه رائعة ليس فقط بسبب بساطتها النسبية، ولكن أيضًا لأنه يمكن استخدام أي لحم خنزير تقريبًا، بما في ذلك لحم الخنزير المجمد مسبقًا.
مكونات:
- ثمانمائة غرام من لحم الخنزير المتن أو الزركشة بدون دهن؛
- البصل والبصل - 150 جرام؛
- نصف ملعقة من البازلاء الفلفل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة ونفس الكمية من معجون الطماطم؛
- ثلاث فصوص كبيرة من الثوم؛
- ورقة الغار الكبيرة
- ملعقة من خليط التوابل لحم الخنزير.
- كوبين من الماء المغلي.
- ملح؛
- ملعقتين من الدقيق.
كيف لطهي الجولاش بسرعة
الحجم الموصى به لشرائح اللحم النيئ هو نصف حجم علبة الثقاب؛ اغسل اللحم وجففه قبل تقطيعه. يُقشر الثوم والبصل ويُقطعان جيدًا، ويُشغل الطباخ المتعدد في وضع القلي، ويُسخن الزيت في الوعاء لبضع دقائق.
لمدة خمس دقائق تقريباً مع التحريك، ويقلى اللحم بمفرده، ثم تضاف شرائح البصل والثوم، ويسخن لنفس المدة من الوقت. يرش المشوي بالدقيق ويقلب حتى يتم دمج جميع المكونات بالكامل.
أعد برمجة جهاز الطهي متعدد الوظائف للإطفاء، بمدة دورة تبلغ 60 دقيقة. تُضاف الطماطم مع البهارات وتُقلب، ويُسكب الماء فوق مستوى اللحم مباشرةً. ضع ورقة الغار في الأعلى وأغلق جهاز الطهي المتعدد. في منتصف العملية تقريبًا، قم بإزالة ورقة الغار، وتحقق من ملوحة الجولاش وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
الخيار الثالث: جولاش لحم الخنزير مع صلصة الطماطم
تختلف وصفة الجولاش في مجموعات الحقبة السوفيتية قليلاً للغاية. وصفة الجولاش المقترحة مأخوذة من كتاب مرجعي للمؤسسات التعليمية لتقديم الطعام في القرن الماضي.
مكونات:
- أربعمائة غرام من لحم الخنزير متوسط الدسم؛
- حبتان من البصل الأبيض الكبير؛
- ثلاث ملاعق من الطماطم؛
- الأرض والفلفل.
- ورقتين من ورق الغار؛
- ملح ناعم؛
- الزبدة الموضحة والأعشاب المفرومة.
كيف تطبخ
دون قطع الدهون، قطع لحم الخنزير المغسول إلى مكعبات، قم بتشغيل الحد الأقصى للحرارة تحت المقلاة وتسخين الزيت ساخنا جدا. يُقلى اللحم مع التحريك كثيرًا حتى تصبح قشرة سميكة ذات لون غني.
يُقطع البصل جيدًا ويُخفض الحرارة إلى متوسطة قبل إضافته. يُحرَّك المزيج ويُقلى لمدة ثماني دقائق أخرى ويُترك البصل أيضًا يُقلى جيدًا. خففي الحرارة ورشي المشوي بالدقيق والفلفل وأضيفي الملح وقلبي. سخنيه لفترة قصيرة تصل إلى ثلاث دقائق، ثم اسكبي المرق وأضيفي الطماطم وورق الغار.
قم بتغطية المقلاة للسماح للجولاش بإضفاء النكهات ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة. اضبطي درجة الحرارة على نار خفيفة جدًا، واطهيه لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا، ثم أزيلي أوراق الغار ورشيه بالبقدونس المفروم. يقلب ويقف لمدة عشر دقائق أخرى على الموقد المغلق. إذا كان لديك أيضًا بصلًا صغيرًا، فقم برشه على الجولاش الذي تم تقسيمه بالفعل إلى أجزاء.
الخيار الرابع: جولاش لحم الخنزير مع مرق الجزر
يتم تضمين الخضروات في أي جولاش، ولكنها غالبًا ما تختلف في شكل وحجم القطع. على سبيل المثال، في الوصفة التالية نقوم بتقطيع الجزر إلى حجم كبير جداً، وستكون كميته في المرق ضعف كمية البصل.
مكونات:
- كوب من صلصة طماطم "كراسنودار"؛
- 600 جرام من لحم الخنزير
- البصل والبصل - زوجان من الرؤوس الصغيرة؛
- جزر حلوة كبيرة؛
- ملعقتان كبيرتان من مركز الصويا؛
- ثلاث رشات من الفلفل ونفس الكمية من الملح؛
- ملعقة من الدقيق وملعقتين من الزيت النباتي.
وصفة خطوة بخطوة
يتم تحضير هذا الجولاش محلي الصنع بسرعة. ضع مقلاة على الموقد الموجود، واشطف اللحم واتركه حتى يجف بقطعة قماش، واتركه جانبًا في الوقت الحالي. قشري البصل من القشور، واسكبي طبقة رقيقة من الزيت في مقلاة ساخنة، واتركيه حتى يسخن على نار خفيفة.
نفك البصل إلى حلقات ربعية ونضعه على الفور من اللوح في الزيت الساخن. أثناء تحمير القلي، قشري الجزر وقطعيه إلى نصف دائرة، ثم ضعيه في المقلاة.
تُقلى الخضار معًا لمدة خمس دقائق تقريبًا، وفي هذه الأثناء يُقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. نضع القدر على النار، ونسكب فيه الطماطم ونفس الكمية من الماء، ثم صلصة الصويا. ضعي الخضار المقلية في قدر وأضيفي الزيت إلى المقلاة وأضيفي لحم الخنزير هناك وحمريه مع التحريك باستمرار.
يُضاف بعض الملح إلى اللحم المقلي، ويُرش بالفلفل، ويُنقل إلى الوعاء. نسكب ملعقتين كبيرتين من المرق في المقلاة، ثم نشطفهما ونسكبهما في الجولاش. يُترك على نار خفيفة، وهو مغطى، لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. اخلطي الدقيق مع نصف كوب من الماء، ثم أضيفيه ببطء إلى الجولاش واتركيه على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. يقدم مع أي طبق جانبي أو خضار أو سلطة.
الخيار الخامس: جولاش لحم الخنزير مع مرق الدقيق
من المعتاد تكثيف المرق في الجولاش بإضافة النشا أو الدقيق. الوصفة التالية تفترض الخيار الثاني. جودة الدقيق ليس لها أي تأثير تقريبًا على الطعم، أي نوع من المنتجات سيفي بالغرض، ولكن اعتمادًا على محتوى الغلوتين، قد تحتاج إلى المزيد منه.
مكونات:
- لحم الخنزير المقدد - 600 جرام؛
- جزرتان كبيرتان
- نصف كوب من الطماطم
- النبيذ الاحمر، الجدول، جاف - 200 ملليلتر؛
- 20 غراما من الدقيق
- ملعقة من الملح والأعشاب "الإضافية" ؛
- الفلفل الحار والقليل من البازلاء السوداء.
- ثلاث أوراق الغار؛
- حفنة من lingonberry.
- ربع قالب زبدة.
كيف تطبخ
نضع ورق الغار والفلفل والأعشاب في لتر من الماء المغلي، ونغليها لمدة ربع ساعة، ثم نذوب الملح ونتركها تبرد تماماً. يُسكب المحلول الملحي فوق اللحم ويُترك في الثلاجة لمدة اثنتي عشرة ساعة.
يُقشر الجزر والبصل ويُقلى مع كمية قليلة من الزيت، وتُقطع الخضار إلى قطع متوسطة الحجم على شكل قش. نقطع اللحم إلى شرائح أكبر قليلاً من المعتاد في مثل هذه الأطباق. يبدو الجولاش جيدًا إذا كانت قطع اللحم فيه يبلغ طولها حوالي أربعة سنتيمترات وعرضها نصف العرض.
ضعي اللحم فوق الخضار المقلية واخلطيها واقليها. أضف الطماطم والملح والفلفل. يُسكب النبيذ والقليل من الماء المغلي، ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة جدًا لمدة تصل إلى ساعة ونصف، ويُقلب من حين لآخر ويُضاف الماء أثناء الغليان.
نذوب الزبدة ونخلطها مع الدقيق. قم بإذابة التوت البري إذا تم تجميده، ثم اغسله. ضعي التوت وصلصة الزيت في الجولاش قبل عشر دقائق من أن تصبح جاهزة.
الخيار 6: جولاش محلي الصنع مع لحم الخنزير والفطر في طباخ بطيء
في الواقع، حجم الفطر ليس بالغ الأهمية؛ فالفطر الكبير يبدو أكثر إثارة للإعجاب. إذا كان الفطر صغيرًا نسبيًا، فما عليك سوى تقطيعه إلى شرائح أكبر.
مكونات:
- زركشة لحم الخنزير الخالية من الدهون - 700 جرام؛
- حبتان من البصل الكبير؛
- ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة وملعقتين من الطماطم؛
- نصف لتر من المرق
- ثلاثة فطر كبير.
- 120 جرام من الجزر
- ملعقة صغيرة من الملح والخردل والسكر.
- فلفل حلو كبير - 1 قطعة؛
- ملعقة بهارات عالمية
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض؛
- النفط المكرر.
- مجموعة مورقة من المساحات الخضراء.
- ثلاث فصوص من الثوم.
وصفة خطوة بخطوة
إزالة البذور من الفلفل وتقطيعها إلى شرائح. قشر الجزر والبصل وقطعهما إلى مكعبات ونصف حلقات رفيعة على التوالي. يُقطع الثوم جيدًا أو يُبشر على مبشرة خشنة، ويُغسل الفطر ويُقطع إلى شرائح. اشطف اللحم أو قطعه أو اترك الدهن حسب تقديرك، مقطعة إلى شرائح بسمك الإصبع.
قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد في وضع "القلي" لمدة 12 دقيقة. سخني الزيت لأول اثنتين، ثم أضيفي لحم الخنزير واقليه. بعد إيقاف تشغيل الجهاز، أضف الكريمة الحامضة وصلصة الخردل والطماطم. يُضاف الملح ويُضاف الدقيق والطماطم ويُضاف السكر حسب الرغبة، في البداية يمكنك فقط نصف الكمية المحددة.
باستخدام ملعقة، قم بخلط المنتجات، وسكب المرق الساخن، إذا أضفت الماء، فلن يكون طعم الجولاش ضخمًا. أضف ورقة الغار، وقم بتشغيل وضع الغليان لمدة أربعين دقيقة. بعد إيقاف الدورة، يتبل بالأعشاب والثوم، ويترك على النار لمدة ربع ساعة أخرى، ويترك الجولاش مشبعًا بالروائح.
الخيار السابع: جولاش لحم الخنزير الحار مع الباذنجان
يرجى ملاحظة أن اللحم سيتم طهيه مع البصل والفلفل في عصائره. إذا كان لديك خيار، فقم بإعطاء الأفضلية للخضروات الأكثر عصيرا.
مكونات:
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو وملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو المجفف؛
- 800 جرام من لحم الخنزير والبصل.
- فلفل حار واحد
- باذنجان كبير
- ملعقة من الكمون المفروم وأربع رشات من الفلفل؛
- النفط المكرر.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق والملح والماء.
كيف تطبخ
نخرج البذور من حبات الفلفل الحار ونقطع اللب إلى شرائح صغيرة ونملحها قليلاً ونضعها جانباً في كيس. قم أيضًا بإزالة البذور من الفلفل الحلو وقطعه إلى شرائح كبيرة. نذوب البصل إلى حلقات ونقطع الباذنجان إلى دوائر ونضيف الملح ونضعه في مصفاة.
سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر وأضيفي إليها على الفور أنصاف حلقات البصل. يُقلى على نار خفيفة، ثم يُضاف الفلفل كله. كن حذرًا عند التعامل مع الفلفل الحار، وتأكد من غسل يديك بالصابون بعد التعامل معه أو ارتداء القفازات.
نقطع اللحم إلى قطع طولها ثلاثة سنتيمترات ونضيفها إلى الخضار المقلية. ضعي الكمون والفلفل المجفف في مرجل واضبطي الحرارة على أقل درجة حرارة. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة بالضبط مع التحريك من حين لآخر وإضافة ما لا يزيد عن ربع كوب من الماء الدافئ - يجب أن يظل هناك القليل من السائل.
نغسل الباذنجان للتخلص من الملح ونقطعه إلى قطع صغيرة، كل دائرة إلى ست قطع تقريباً. ضعيها فوق اللحم وأضيفي الماء المغلي إلى مستوى الطعام. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى، ثم يُضاف الملح ويُتبل حسب الرغبة. يُسكب الماء بحيث يكون المرق فوق الجولاش ببضعة سنتيمترات ويُترك حتى يغلي.
قومي بتحريك ملعقة من الدقيق إلى نصف كوب من الماء ثم أضيفيها إلى المرجل، مع تعديل سمك المرق. اتركه على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا، وأخيرًا أضف الملح وأطفئه. الخضر، إذا كنت تعتقد أن إضافتها ضرورية، أضفها بعد خلع الدقيق أو رشها على الأجزاء الجاهزة.
الخيار الثامن: جولاش لحم الخنزير الطري مع الكريما الحامضة والطماطم
كما ترون من قائمة المنتجات، هذه الوصفة هي أيضا متواضعة من حيث نوع اللحوم. لكن حاول أن تختار الكريمة الحامضة دون الحموضة، ونفس الرغبة تنطبق على طعم الطماطم. من غير المرغوب فيه للغاية استبداله بالكاتشب أو الصلصات الحارة.
مكونات:
- لب أي جزء من ذبيحة لحم الخنزير - 500 جرام؛
- ملعقتين كبيرتين من الدقيق ونفس الكمية من الطماطم؛
- كوب من القشدة الحامضة متوسطة الدسم؛
- حبتان من البصل الكبير؛
- زيت مكرر - ثلاث ملاعق كبيرة؛
- الملح والبهارات لحم الخنزير (يمكنك فقط استخدام الفلفل).
وصفة خطوة بخطوة
نظرًا لأننا نستخدم اللحوم دون اختيار قطع طرية، فبعد التحضير الأولي (الشطف وإزالة الأفلام والدهون الزائدة) نقطعها إلى شرائح متساوية تقريبًا ونخفقها قليلاً. حرر البصل من القشور وقم بإذابته إلى نصف حلقات.
قم بتشغيل الموقد وسخني المقلاة، فارغة أولاً، ثم بالزيت. أولاً، أضيفي البصل وسخنيه ببطء، ثم أضيفي شرائح اللحم. أبقي النار منخفضة واتركي لحم الخنزير والبصل على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبًا.
رش الدقيق على لحم الخنزير ذو اللون البني بالفعل. مع التحريك، تضاف الطماطم تدريجيا، ثم الملح مع البهارات، وأخيرا، القشدة الحامضة. نغطي الوعاء بإحكام ونتركه على النار لمدة عشر دقائق. يجب أن يكون هناك ما يكفي من السائل، ولكن إذا كنت تعتقد أن الجولاش جاف قليلاً، فيمكنك إضافة الماء المغلي أو المرق الساخن.
الخيار 9: جولاش الفطر مع لحم الخنزير
هذا الطبق مخصص لأولئك الذين لا يحسبون السعرات الحرارية. ألا يزعجك وجود الخمر في المرق؟ ثم يمكنك صبها أكثر بقليل مما هو محدد، مما يقلل من كمية المرق وفقا لذلك. اختر النبيذ الجاف فقط، اللون أحمر، على الرغم من أنه لا أحد يمنع استبداله باللون الأبيض.
مكونات:
- شريحتين من مائتي جرام من لحم الخنزير قليل الدهن والدهون؛
- 450 جرام من الفطر الطازج
- مائة جرام من البصل وضعف عدد الجزر.
- طماطم غير مملحة - ثلاث ملاعق كبيرة؛
- 800 ملليلتر من المرق القوي.
- ربع كوب من نبيذ العنب؛
- شحم الخنزير ولحم الخنزير.
- ملعقتان كبيرتان من القشدة الحامضة عالية الدسم وواحدة من النشا؛
- ملح، وحفنة من البقدونس، وربع ملعقة من خليط الفلفل العطري.
كيف تطبخ
نقطع اللحم إلى شرائح صغيرة مقسمة، ونضع أولاً القطع الدهنيه في الدهن المذاب، وعندما يتحول لونها إلى اللون الشاحب، أضف بقية اللب. يُقطع البصل والفطر المقشر جيدًا ويُضافان إلى اللحم عندما يظهر عليه احمرار واضح.
يُطهى اللحم والفطر على نار خفيفة لمدة ثماني دقائق تقريبًا ثم يُضاف الجزر والطماطم المبشورة جيدًا. حرك المزيج وغطي المقلاة بإحكام وانتظر حتى تتبخر الرطوبة وحتى اللحظة التي تبدأ فيها الخضار في القلي. أزيلي الغطاء وأضيفي ملعقة أخرى من شحم الخنزير.
سخني المرق واسكبيه شيئًا فشيئًا حتى لا تحترق بالبخار والرذاذ مع التحريك باستمرار. أضف القشدة الحامضة، وعندما تذوب تماما، صب النبيذ. يُطهى على نار خفيفة، ويُغطى المقلاة، حتى ينضج تقريبًا.
يُثخن المرق بالنشا المخفف بنصف كوب من المرق ويُملح الجولاش ويُتبل حسب الرغبة. تشغيل أقصى قدر من الحرارة، واتركه يغلي بقوة، ورش البقدونس وأطفئ الموقد. غطيها بغطاء واتركيها لمدة خمس دقائق.
الخيار 10: جولاش لحم الخنزير في طباخ بطيء مع الطماطم والقشدة الحامضة والأجيكا
هل أعجبك هذه الوصفة، لكن ليس لديك صلصة الجرجير؟ لا مشكلة، سنقوم بطهيها الآن! حبتان من الفلفل الحلو، وحبة حارة، ورأس من الثوم، وحبة طماطم كبيرة ناضجة تمامًا، هذا كل شيء من نبات الجرجير. نختار البذور من الفلفل ونقشر الثوم ونطحن كل شيء في الخلاط ونضيف الملح ونضيفه إلى الجولاش.
مكونات:
- لحم الخنزير، اللب العجاف - 800 غرام؛
- كوب من مرق اللحم والعظام.
- جزر كبيرة و 150 جرام من البصل.
- نصف كوب من القشدة الحامضة
- ملعقتان من الكاتشب الخفيف؛
- حوالي ملعقة ونصف كبيرة من الدقيق؛
- ثوم محلي الصنع - ملعقتان كبيرتان حسب البهارات ؛
- زيت نباتي؛
- ملح خشن - حسب الرغبة؛
- حفنة من الفلفل الحلو المجفف (قطع).
وصفة خطوة بخطوة
صب الزيت في الوعاء، حدد، ولكن لا تبدأ وضع "القلي" بعد. قطع الخضار المقشرة إلى شرائح رفيعة، ويمكنك ببساطة صر الجزر. بعد ضبطه على عشر دقائق، نقوم بتشغيل الجهاز بالضغط على زر "ابدأ".
بالضبط في منتصف العملية تحتاج إلى إضافة اللحم المفروم. قم أولاً بإضافة القليل من الملح إلى شرائح لحم الخنزير ووضعها في كيس صغير، ثم أضف الدقيق هناك ورجها عدة مرات. ضعي اللحم المخبوز بهذه الطريقة البسيطة في وعاء واخلطيه مع الخضار.
عند الانتهاء من الوضع المحدد، حدد "الإطفاء" من البرامج المثبتة، واضبط المدة على 80 دقيقة. اخلطي الكريما الحامضة والمرق والكاتشب في وعاء، وأضيفي الجرجير إلى الصلصة، وإذا رغبت في ذلك، المزيد من الثوم والفلفل. تصب في الوعاء وتشغيل البرنامج للتنفيذ.
قبل حوالي عشرين دقيقة من الانتهاء، أضف المرق أو الماء إذا لزم الأمر. تذوقي وأضيفي الملح، انتظري حتى نهاية البرنامج الرئيسي واتركيه يسخن لبعض الوقت.
جولاش هي وصفة لذيذة واقتصادية للغاية لطبق اللحوم الذي سيساعدك عندما تحتاج إلى إعداد الطعام لجميع أفراد الأسرة، ولا يتوفر لديك سوى قطعة صغيرة من اللحم تحت تصرفك. سأعرض لك الخيار الأبسط - جولاش لحم الخنزير مع المرق؛ ستكون الوصفة مع الصور خطوة بخطوة مثيرة للاهتمام ومفيدة بشكل خاص للمبتدئين، وستذكر أولئك الذين هم على دراية بهذا الطبق بالخطوات الرئيسية. لا يوجد شيء معقد في تحضير الجولاش: تُقلى قطع اللحم مع البصل ثم تُطهى في صلصة الطماطم حتى تصبح طرية. إنه دائمًا ما يكون سميكًا وكثيرًا بحيث يكون هناك شيء يمكن سكبه فوق طبق جانبي من البطاطس المهروسة أو العصيدة أو المعكرونة.
مكونات الطبخ:
- لحم الخنزير الدهني بشكل معتدل - 300-350 جم؛
- المصابيح - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
- الطماطم - 4 قطع. أو 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ل. أو 60-70 جم شحم الخنزير؛
- دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ل؛
- الملح – 0.5 ملعقة صغيرة. (ملح للتذوق)؛
- الفلفل الأسود - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 2 قرصة؛
- القشدة الحامضة – 1 ملعقة كبيرة. ل (اختياري)؛
- ورق الغار - 1-2 قطعة؛
- الماء – 2-2.5 نظارة.
طريقة تحضير جولاش لحم الخنزير مع المرق
لنبدأ بتحضير منتجات اللحوم. افصلي الدهن عن الجلد، وقطعيه إلى مكعبات وأرسليه إلى مقلاة ساخنة حتى ينضج. الحرارة تحت المقلاة أقل من المتوسطة، حتى لا تطهو شحم الخنزير. إذا كنت تطبخ بالزيت، تجاوز هذه الخطوة.
أثناء تحضير الفطائر، اغسل قطعة من اللحم، وجففها، ثم قطعها إلى مكعبات بحجم 2-3 سم. هذا هو القطع القياسي لوصفة الجولاش، لكن الشرائح أو العصي مقبولة أيضًا. نلتقط الطقطقة (أو نقوم بتسخين الزيت) ونضع اللحم في الدهن المغلي.
أضيفي الحرارة مع التحريك وتبخر عصير اللحم واقلي قطع اللحم حتى تنضج.
صب نصف كوب من الماء المغلي (كن حذرًا فقد تتناثر الدهون!) وأضف الملح حسب الرغبة. غطيها بغطاء واتركي اللحم على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. بعد التحمير المسبق، سيصبح لحم الخنزير أكثر ليونة ويمتص نكهة صلصة الطماطم بشكل أفضل.
نقوم بتبخير السائل المتبقي، ولم يتبق سوى الدهون. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة أو أرباع الحلقات. يُسكب في لحم الخنزير ويُحرَّك ويُقلى لمدة خمس دقائق تقريبًا.
شاهد كيف أصبح البصل شفافا؟ يُتبل بالفلفل الأسود المطحون ويُضاف إليه ورقة أو ورقتين من ورق الغار.
إضافة الطحين. هناك حاجة لإعطاء جولاش لحم الخنزير مع المرق قوامًا سميكًا. بعد إضافة الدقيق، امزجي كل شيء على الفور حتى لا تتشكل كتل الدقيق. مع الاستمرار في التقليب، يقلى الدقيق قليلاً، ليصل إلى لون الحليب المخبوز، وليس أغمق. إذا أفرطت في تناوله، فقد يظهر مذاق غير سار.
طحن الطماطم في الخلاط إلى هريس. لا تتوفر الطماطم الطازجة دائمًا، لذلك غالبًا ما يتم استخدام معجون الطماطم أو صلصة الطماطم لتحضير الجولاش. سوف تعمل الطماطم في عصيرها أيضًا. أضيفي الطماطم إلى المقلاة، واقليها لمدة تتراوح بين دقيقتين وخمس دقائق (أقل من المعجون والصلصة، وعصير أطول).
صب 1.5 كوب من الماء، وأضف السائل تدريجياً، وليس دفعة واحدة. دعونا نتذوق الملح. بعد الغليان، خففي الحرارة، غطي لحم الخنزير بصلصة الطماطم واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. حرك محتويات المقلاة مرتين أو ثلاث مرات، واضبط سمك المرق بإضافة الماء إذا لزم الأمر.
أثناء الطهي، سوف يصبح لحم الخنزير طريًا وطريًا تمامًا، وستعمل مكونات صلصة الطماطم على "تكوين صداقات" مع بعضها البعض وستصبح مشرقة وسميكة وغنية. ستساعد إضافة القشدة الحامضة على تخفيف مذاقها، فقط قم بإضافتها ليس على الفور، ولكن قبل حوالي خمس دقائق من أن تصبح جاهزة. إذا كانت الطماطم حامضة للغاية، أضف بضع رشات من السكر.
أفضل طبق جانبي هو البطاطس المهروسة، لكن جولاش لحم الخنزير مع المرق هو طبق متعدد الاستخدامات سيكون لذيذًا مع أي طبق جانبي. يمكنك غلي الأرز الفطير أو الحنطة السوداء أو المعكرونة أو القمح أو الدخن. قم بإعداد بعض السلطة البسيطة أو احصل على المخللات والمخللات وادع الجميع إلى الطاولة. بالعافية!
كما كتبت في المقال، جولاش هو طبق معروف منذ العصور القديمة. في هذه المقالة، قررت أن أصف لحم الخنزير، لأنه في الوقت الحاضر، لسوء الحظ، لا يستطيع الجميع شراء لحم البقر، ولحم الخنزير لا يزال لحمًا بأسعار معقولة. بالنسبة لأولئك الذين لا يأكلون لحم الخنزير أو لا يحبونه، أولاً، يمكنك اتباع الرابط أعلاه حول لحم البقر الجولاش، وثانيًا، يمكنك الطهي بأمان مع اللحوم الأخرى، بما في ذلك الدجاج، في الوصفات الواردة في هذه المقالة.
وصفات جولاش لحم الخنزير مع المرق مع الصور خطوة بخطوة
وبطبيعة الحال، يجب أن تحاول استخدام لحم الخنزير العجاف. تقليم الدهون الزائدة. يمتلئ الطبق وبدون دهون سيكون لذيذًا لأنه يأتي مع المرق. وهكذا إلى الأمام.
قائمة طعام:
طريقة تحضير جولاش لحم الخنزير مع المرق
مكونات:
- لحم الخنزير - 400-500 جم.
- فلفل حلو - 1 صغيرة أو 1/2 كبيرة
- بصل - 2 رأس متوسط
- الجزر - 1 متوسطة
- الثوم - 3 فصوص طازجة وقليل من المجفف.
- طماطم - 2 متوسطة
- روزماري، ريحان، فلفل أسود مطحون، بابريكا
- ورق الغار - 2 قطعة.
- زيت نباتي
تحضير:
1. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونضعه في الزيت النباتي المسخن مسبقاً في مرجل عميق سميك الجدران (قدر).
2. نقطع البصل.
3. بعد أن يتم قلي اللحم جيداً،
4. يُضاف البصل ويُخلط ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار عالية.
5. ابشري الجزر على مبشرة خشنة.
6. بمجرد أن يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي قليلاً، أضيفي الجزر إلى اللحم. امزج كل شيء.
7. أصبح الجزر طرياً، أضيفي الفلفل الحلو المفروم. يقلب ويقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى.
8. الآن يمكننا إضافة الملح والفلفل والريحان وإكليل الجبل.
9. أضيفي ملعقة كبيرة من البابريكا. مزج.
10. أضيفي الثوم المفروم. امزج مرة أخرى.
11. أضيفي الماء حتى يغطي اللحم.
12. أضف بضع أوراق الغار ورشة من الثوم المجفف. وهنا يمكنك إضافة شريحة أخرى من الثوم الطازج المفروم بدلاً من المجفف أو عدم إضافة الثوم على الإطلاق. انها لتذوق. على الرغم من أن الثوم المجفف له رائحة وطعم مختلفان قليلاً.
13. طماطم مقشرة ومفرومة. يمكنك إضافة توابل خاصة للحوم أو حتى الجولاش. يوجد الآن مجموعة كبيرة ومتنوعة من هذه التوابل في المتاجر.
14. امزج كل شيء. عندما يغلي الماء، خففي النار وغطي المقلاة بغطاء. ينضج لمدة 30 دقيقة. تذوق اللحم لمعرفة ما إذا كان طريًا بدرجة كافية بالنسبة لك. إذا كان كل شيء على ما يرام، أطفئ النار واتركه لمدة 5-10 دقائق.
15. ضعي الطبق الجانبي وأضيفي إليه الجولاش.
حسنًا، أصبح الجولاش جاهزًا ويقدم.
بالعافية!
مكونات:
- رقبة لحم الخنزير - 1 كجم.
- جزر - 2 قطعة.
- بصل - 2 قطعة.
- فلفل حلو - 1/2 قطعة.
- معجون الطماطم - 3-4 ملاعق كبيرة.
- الثوم - 1-2 قطعة.
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
- بهارات
- ملح، فلفل أسود
تحضير:
1. قطعي لحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم 3 × 4 سم، ضعي قطع اللحم المفروم في طبق.
2. الملح والفلفل. امزج كل شيء بيديك.
3. يُسكب القليل من الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُسخن على نار متوسطة.
4. ضعي اللحم في مقلاة ساخنة، مع مراعاة تقليبه بشكل دوري.
5. عندما يقلى اللحم قليلاً من جميع الجوانب، يبدو أنه يتحول إلى اللون الرمادي، أضيفي الماء حتى ينضج
بحيث يغطي اللحم أكثر من النصف.
6. أغلق المقلاة بغطاء واترك اللحم على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة.
أثناء طهي اللحم، قم بإعداد الخضار.
7. ضعي مقلاة ثانية على الموقد، واسكبي فيها الزيت النباتي وسخنيه.
8. نقطع البصل.
9. أرسلها إلى مقلاة ساخنة. يقلى. (2-3 دقائق)
10. في هذه الأثناء، ابشري الجزر على مبشرة خشنة وأرسليه على الفور إلى البصل. مزج. استمر في القلي (2-3 دقائق)
11. نقطع الفلفل الحلو ناعماً ونضيفه إلى المقلاة مع البصل والجزر. يقلب ويقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى. لا تبالغ في طهيها، فهي ستظل مطهية باللحم. تعتمد سرعة القلي على عوامل كثيرة، من الموقد، والمقلاة، والتقطيع.
12. عندما تنضج الخضار وتصبح طرية، أضيفي معجون الطماطم، واخلطي كل شيء واتركيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى.
13. أحضري قدراً واسكبي فيه 4 أكواب من الماء واتركيه حتى يغلي. عندما يغلي الماء، أضف اللحم هناك.
14. قلبي اللحم وأضيفي الخضار. امزج كل شيء. طبخ لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
15. أثناء طهي الجولاش، أضف الملح إليه وأضف إليه التوابل. يمكنك إضافة توابل الجلاش أو توابل الخضار والتوابل لجميع الأغراض أو غيرها من التوابل المفضلة.
16. رشي الفلفل الأسود المطحون. والأفضل من ذلك، إذا رشته مباشرة من مطحنة الفلفل، فسوف يضيف المزيد من النكهة. أضف الثوم المفروم جيدًا.
17. غطي المقلاة بغطاء وابدأ في رش الدقيق.
18. خذ كوبًا بسعة 200-250 جرام، وأضف إليه ملعقتين كبيرتين من الدقيق، وحركه جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.
19. يُسكب الدقيق المخفف في الجولاش في أجزاء صغيرة مع التحريك المستمر.
20. أغلق الغطاء وأطفئ الموقد. ضعه جانبًا واتركه لبعض الوقت حتى ينقع الجولاش.
حسنا، لدينا جولاش جاهز.
ننشر الطبق الجانبي ونضع المعكرونة ونضع الجولاش في الأعلى ونضيف البازلاء الخضراء.
جميل. فاتح للشهية.
بالعافية!
وصفة جولاش لحم الخنزير مع المرق
مكونات:
- لحم الخنزير - 500 جم.
- بصل - 2 رأس
- الجزر - 1 قطعة.
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة.
- كاتشب - 3 ملاعق كبيرة.
- ملح فلفل
- ورق الغار - 2-3 أوراق
- زيت نباتي
تحضير:
1. يغسل اللحم ويزيل الدهن والعروق الزائدة ويقطع إلى قطع صغيرة.
2. صب بعض الزيت النباتي في المقلاة وقم بتسخينه.
3. ضعي اللحم واقليه لمدة 5-7 دقائق. إذا اتضح أنك وضعت اللحوم المجمدة في المقلاة، فقلها حتى يتبخر كل السائل.
4. أثناء قلي اللحم، ابشري الجزر واقطعي البصل جيدًا.
5. يُضاف البصل والجزر إلى اللحم المقلي ويُخلط كل شيء ويُقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.
6. أضيفي الملح والفلفل الأسود والدقيق. امزج كل شيء جيدًا. تقلى لمدة 3-4 دقائق أخرى.
7. صب الكاتشب. يمكنك أن تأخذ واحدة المفضلة لديك. على سبيل المثال، أحب "التتار" - الكاتشب الحار. امزج كل شيء جيدًا.
8. اسكبي 2-3 أكواب من الماء في الجلاش، بحيث يغطي الماء اللحم. انظر بنفسك. إذا كنت ترغبين أن يكون خفيفًا، أضيفي المزيد من الماء والعكس.
9. ضعي ورقتين أو ثلاث ورق غار وأغلقي الغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 40-60 دقيقة حتى ينضج.
الجولاش جاهز، اتضح أنه طري، عطري ولذيذ.
ضعي الطبق الجانبي على طبق وأضيفي إليه الجولاش. لقد صنعناها مع الأرز. يمكن صنعه مع أي طبق جانبي: البطاطس، الحنطة السوداء، المعكرونة.
بالعافية!
بالفيديو - جولاش لحم الخنزير مع المرق (كيفية الطبخ)
كيفية طبخ الجولاش
مكونات:
- لحم الخنزير - 1 كجم.
- بصل - 1 رأس كبير
- الجزر - 1 كبيرة
- ثوم - 2 - فصوص
- معجون الطماطم - 2-3 ملاعق كبيرة.
- البقدونس - 50 غرام.
- بابريكا - 1 ملعقة صغيرة.
- زيرا - 0.5 ملعقة صغيرة.
- ملح فلفل أحمر حار، فلفل أسود حسب الرغبة
- مرق - 2 ملعقة كبيرة.
- زيت نباتي للقلي
تحضير:
1. لحم الخنزير، لحمنا ليس دهنيًا جدًا، مقطع إلى مكعبات كبيرة لجعله أكثر عصارة.
2. رشي القليل من الملح على الزيت الساخن في مقلاة لمنع احتراق اللحم.
3. ضعي اللحم في المقلاة. سنقلى على نار عالية حتى تتشكل القشرة، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
4. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
5. ابشري الجزر على مبشرة خشنة.
6. يُقلى اللحم وظهرت القشور ويُضاف البصل المفروم والجزر المبشور. يقلب ويقلى لمدة 10 دقائق حتى يصبح شفافاً.
7. أضيفي الكمون والبابريكا. مرت حوالي 20-25 دقيقة من بداية قلي اللحم.
8. أضيفي الدقيق واخلطيه واقليه قليلاً. حوالي 5-7 دقائق.
9. أضيفي معجون الطماطم. امزج كل شيء.
10. صب في كوب كبير 250 جرام من المرق. يُقلب ويُغلق الغطاء ويُخفض درجة حرارة الطهي إلى النصف ويُطهى لمدة 30-35 دقيقة أخرى. خلال هذه العملية، إذا لزم الأمر، يمكننا إضافة المزيد من المرق.
11. يفرم الثوم والبقدونس ناعماً، كما يمكنك فرم الشبت أو الشبت فقط حسب ما تفضلين.
12. جولاش جاهز تقريبًا. أضف الفلفل الحار على حافة ملعقة صغيرة مرة أخرى حسب رغبتك. إذا كنت تحبها حار، أضف المزيد حسب الذوق.
13. أضف هنا الثوم والأعشاب التي قطعناها. امزج كل شيء واطبخه لمدة 7 دقائق أخرى.
هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الجولاش.
نقدمها مع البطاطس، يمكنك تقديمها مع أي طبق جانبي.
بالعافية!
وصفة جولاش لحم الخنزير
مكونات:
- لحم الخنزير - 1 كجم
- بصل - 2 قطعة
- الجزر - 1 قطعة
- معجون الطماطم - 70 جم
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة
- الماء – 500 مل
- الملح والفلفل وورق الغار والبهارات حسب الرغبة
- زيت نباتي
- الخضر المجففة
تحضير:
1. نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة.
2. سخني كمية كبيرة من الزيت النباتي في وعاء كبير وضعي اللحم فيه لمدة 15 دقيقة تقريباً.
3. يخلط اللحم مع الزبدة ويرش بالبهارات حسب الرغبة. امزج كل شيء. غطيها بغطاء حتى ينضج جيدًا.
4. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر.
5. بعد مرور 15 دقيقة، يمكن تمليح اللحم وتتبيله بالفلفل وتغطيته مرة أخرى.
6. يقلى البصل المفروم جيدًا في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
7. أضف الجزر. يقلى مع التحريك باستمرار.
8. أضيفي معجون الطماطم إلى الخضار واستمري في القلي مع التحريك المستمر لمدة 2-3 دقائق.
9. ضعي المشوي النهائي في اللحم، واخلطي كل شيء، وأغلقي الغطاء مرة أخرى واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
10. ضعي الدقيق في وعاء منفصل واملئيه بالماء البارد حوالي 500 مل. وتخلط. نحاول الخلط حتى لا تكون هناك كتل.
11. أضيفي الدقيق المخفف تدريجياً إلى الجولاش، مع التحريك المستمر، مع التحريك المستمر لخليط الدقيق حتى لا تلتصق الكتل ببعضها البعض.
12. أضيفي ورق الغار والأعشاب المجففة، ويمكنك إضافة الأعشاب الطازجة إذا توفرت لديك. امزج كل شيء وغطيه بغطاء. بعد دقيقتين أو ثلاث دقائق، ارفعيه عن النار.
الجولاش جاهز.
يمكنك تقديمه مع أي طبق جانبي.
بالعافية!
إذا كان لديك أي أسئلة أو اقتراحات، اكتب في التعليقات.
فيديو - جولاش لحم الخنزير
بالعافية!
جولاش هو طبق جاء إلينا من المطبخ المجري، محضر من قطع اللحم المطهية المتبلة جيدًا والخضروات والتوابل المتنوعة. لقد توصلوا إليها حتى قبل تشكيل الدولة نفسها، لأن المجريين كانوا في السابق شعبا بدويا. ترك الرعاة قبيلتهم لفترة طويلة وذهبوا إلى المراعي، زوجاتهم من أجل جمعهم للرحلة، جففوا اللحم وأعطوه معهم، كل ما بقي هو غليه في الماء مع الخضار، حيث اللفت كانت تستخدم بشكل رئيسي.
في الوقت الحاضر، تغيرت الوصفة قليلاً بالطبع، تمامًا كما تم استعارتها على سبيل المثال من مطابخ مختلفة أخرى في العالم وحصلت على أسماء مختلفة أخرى. وفقًا للتقاليد القديمة ، يجب طهي هذا الجولاش في مرجل على نار مفتوحة ، حيث من الضروري إضافة الفلفل الحلو ؛ ومن الأفضل غلي البطاطس بشكل منفصل وإضافتها أثناء عملية الطهي نفسها. في المجر نفسها، في عصرنا، تم الحفاظ على الطهي في المرجل فقط للسياح، وفي المطاعم يتم طهيه على صفائح نحاسية.
سننظر اليوم إلى وصفات جولاش لحم الخنزير في المرق دون إضافة البطاطس، حيث اخترت، خاصة بالنسبة لكم، يا أصدقائي الأعزاء، أفضل الوصفات، حيث يتم وصف العملية برمتها وتوضيحها بالصور خطوة بخطوة. بعد كل شيء، فإن إعداده لا يتطلب الكثير من العمل، ويتم استخدام مجموعة المنتجات في الحد الأدنى، وهي سهلة التحضير، لكنها تبين أنها لذيذة جدًا. يمكنك أيضًا تجربة ومقارنة ما تفضله بنفسك.
جولاش لحم الخنزير مع الجزر والبصل - وصفة مع صور خطوة بخطوة
مكونات:
- لحم الخنزير – 1 كجم
- جزر كبيرة - 1 قطعة.
- بصل - 1 قطعة
- معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة
- فلفل حلو - 1 قطعة
- زبدة - 30 جم
- الأعشاب البروفنسالية - قليل
- توابل عالمية للحوم - 1/2 ملعقة صغيرة
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل
- زيت عباد الشمس - 30 مل
- حبوب الفلفل - 3-5 قطع
- الفلفل الحلو - 1/2 ملعقة صغيرة
طريقة طهو:
نغسل اللحم بالماء الجاري ونقطعه إلى مكعبات صغيرة ونزيل جميع العروق والدهون الزائدة.
ونقطع بصلة واحدة إلى مربعات صغيرة.
ضعي المقلاة على الموقد، وسخنيها بدرجة كافية، ولا تضيفي الزيت، وضعي فيها قطع اللحم المفرومة. نتبخر منه كل الماء، مع التحريك المستمر حتى يتحول لون لحم الخنزير إلى اللون الفاتح، ثم ننقله إلى طبق لبعض الوقت.
أضف الآن معجون الطماطم واخلط الكتلة بأكملها جيدًا.
ننقل كل اللحم من الطبق هنا ونخلط جيدًا ونسكب الماء المغلي. يترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً.
بعد مرور الوقت، ضعي ملعقة كبيرة من الدقيق في المقلاة.
ثم ننقل الجولاش إلى قدر ونرش فوقه جميع التوابل المحددة ونضعها على النار ونملأها بالكامل بالماء.
يُضاف الملح حسب الرغبة ويُطهى حتى يصبح جاهزًا لمدة 15-20 دقيقة.
الطبق جاهز، يقدم مع طبق جانبي.
كيفية طهي الجولاش في طباخ بطيء
مكونات:
- لحم الخنزير – 1 كجم
- ماء - 200 مل
- بصل - 200 جرام
- الفلفل الحلو – 200 غرام
- الثوم - 20 غرام
- طماطم كرزية - اختياري
- زيت نباتي - 70 مل
- معجون الطماطم - 100 غرام
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة طهو:
قطع اللحم المغسول إلى قطع صغيرة حوالي 2.5-3 سم.
نقوم أيضًا بتقطيع الخضار إلى مكعبات ونقطع الثوم جيدًا.
نحتاج الآن إلى دهن وعاء الطهي المتعدد بالزيت النباتي ثم وضع اللحم مع الخضار فيه والملح والفلفل حسب الرغبة.
أضف معجون الطماطم واخلطه جيدًا.
بعد سماع الصافرة، افتحي غطاء الطباخ المتعدد، وأضيفيه وقدميه مع الطبق الجانبي المفضل لديك.
وصفة جولاش لحم الخنزير بسيطة
مكونات:
- لحم الخنزير – 0.5 كجم
- ماء - 100 مل
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل متوسط - 2 قطعة
- كاتشب - 2 ملاعق كبيرة
- الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة طهو:
نغسل اللحم بالماء ثم نقطعه إلى قطع صغيرة.
ضعي المقلاة على نار متوسطة، وأضيفي لحم الخنزير بدون زيت واقليه مع التحريك من حين لآخر، مع إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.
في هذه الأثناء، نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة.
ننقل الخضار إلى اللحم ونضيف الكاتشب هناك ونخلط كل شيء جيدًا.
يُسكب الماء ويُغطى بغطاء ويُوضع على استعداد مع التحريك من حين لآخر.
جولاش لحم الخنزير اللذيذ تمامًا كما هو الحال في المقصف
مكونات:
- لحم الخنزير المتن – 500 غرام
- ماء - 2 كوب
- بصل - 1 قطعة
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل
- ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
نقطع لحم الخاصرة إلى مربعات صغيرة، ونضعها في مقلاة ونضعها على الموقد.
ابشري البصل والجزر على مبشرة خشنة وأضيفيهما إلى اللحم.
ثم يقلى كل هذا لمدة عشر دقائق، مع التحريك، وبعد ذلك نسكب حوالي كوبين من الماء، ونضيف ورقة الغار ونتركها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 45-50 دقيقة.
نحتاج الآن إلى قلي الدقيق في مقلاة جافة حتى يصبح لونه بنيًا، ثم نسكب القليل من الماء المغلي ونجعله حتى يصبح متجانسًا ثم يصبح المرق جاهزًا.
بعد مرور ساعة، نضيف المرق الذي حضرناه ومعجون الطماطم والملح حسب الرغبة إلى اللحم ونتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
الطبق جاهز، تناوله لصحتك.
كيفية طهي جولاش لحم الخنزير مع الكريما الحامضة والفطر في قدر
مكونات:
- لحم الخنزير - 650 جرام
- الماء الساخن - 1.5 كوب
- فطر بورسيني مجفف – 10 قطع.
- معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
- القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- بصل - 1 قطعة
- الثوم - 2 فصوص
- ورق الغار - 2 قطعة
- البازلاء الحلوة - 4-5 قطع
- الفلفل الحلو المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة
- الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
في هذه الوصفة، كما في بعض الوصفات السابقة، لن نستخدم قطرة واحدة من الزيت.
نأخذ اللحم ونشطفه جيدًا بالماء الجاري ونضعه على لوح التقطيع ونقطعه إلى قطع صغيرة. ضعيها في قدر مسخن بعناية على نار عالية مع التحريك المستمر واقليها لمدة 3 دقائق.
الآن حان وقت التوابل، أضف البازلاء الحلوة، والفلفل الأسود والحلو المطحون، ومعجون الطماطم، وبالطبع الثوم المفروم جيدًا للحصول على نكهة حارة، ثم امزج بسرعة، واسكب بعض الماء وأضف أوراق الغار.
أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. وبعد ذلك نعامل أفراد أسرتنا بالجولاش اللذيذ والعطري الذي أعددناه.
جولاش كلاسيكي مجري
مكونات:
- لحم الخنزير – 2 كجم
- مرق اللحم - 1 لتر
- البصل - 800 غرام
- بابريكا - حوالي 4 ملاعق كبيرة
- الثوم - 3 فصوص
- بذور الكمون - 1/3 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم – 120 غرام
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
يُقشر البصل والثوم ويُقطع جيدًا. ضعي مقلاة ذات قاع سميك على النار، واسكبي الزيت فيها واقلي البصل فيها حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي الثوم، البابريكا، بذور الكمون، الملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا.
يُمزج المرق مع معجون الطماطم ويُسكب في المقلاة. نضع أيضًا قطعًا من اللحم المفروم حوالي 3 × 3 سم ونتركها على نار متوسطة لمدة 40-50 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا.
جولاش لذيذ جدًا ومرضي جاهز.
جولاش بدون إضافة معجون الطماطم (فيديو)
لا يحب الجميع الطماطم أو ببساطة لا يستطيعون تناولها لأسباب طبية. لكن هذا لا يعني أنك الآن بحاجة إلى التخلي عن هذا الطبق اللذيذ. بالطبع يمكن تحضيرها بدون طماطم، إذا كنت لا تصدقني، فانظر بنفسك! مثل هذا اللحم اللذيذ مع الخضار والمرق السميك مثالي لأي طبق جانبي.
بالعافية!!!