البوري هو سمكة بحرية ذات لحم أبيض طري. إنه لذيذ بشكل استثنائي مطبوخ في مقلاة، في الفرن أو على الشواية. ليس من المعتاد طهي حساء السمك وحساء البوري - فالسمك يفقد مذاقه الفاخر الرقيق.
سوف تحتاج
- للبوري
- مقلي: 500 جرام بوري
- 1 ملعقة كبيرة. دقيق
- 60 جرام زبدة عباد الشمس أو السمن
- ربع ليمونة
- للبوري الصيني المقلي: 500 جرام من البوري
- 2 بيضة
- زيت نباتي
- فتات الخبز
- للبوري
- مشوي في الفرن: 1 كيلو بوري
- 0.5 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم
- نصف ليمونة
- للبوري في صلصة الأنشوجة: 4 قطع. البوري
- 8 قطع. فيليه الأنشوجة
- دقيق للغبار
- 0.5 ملعقة كبيرة. عصير البرتقال (أفضل من الطازج)
- 4 ملاعق كبيرة. طماطم مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة ناعماً
- البقدونس المفروم
- للبوري الصياد: 1 كيلو بوري
- 8-9 بطاطس
- 4 طماطم
- 4 حبات بصل متوسطة
- 1/3 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
- ؟ فن. لبن
- نصف كوب كريمة (كريمة حامضة)
- نصف كل من جذور الجزر والبقدونس
تعليمات
1. يقلى البوري في مقلاة. قطع السمك إلى أجزاء. نرشهم بالملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة، ثم نخبزهم في الدقيق. يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى السمك على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يقدم البوري الجاهز مع البطاطس المقلية. يُسكب الزيت فوق كل شيء، وتُوضع شريحة من الليمون على السمك ويُزيّن الطبق بالشبت أو البقدونس.
2. لتحضير البوري الصيني المقلي، ينظف السمك ويتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. اخفق البيض. اغمس البوري في خليط البيض، ثم لفه في فتات الخبز واقليه في زيت عميق (إذا كان مقطعًا إلى قطع).
3. يمكن قلي البوري في الفرن. تنظيف وإخراج الأسماك. قم بإجراء تخفيضات عرضية فيه. يفرك بالملح والفلفل حسب الرغبة ويرش بعصير الليمون. دهن مقلاة بالزيت النباتي ووضع السمك عليها. أعلى مع ما تبقى من الزيت وعصير الليمون. سخني الفرن إلى 200 درجة وضعي المقلاة. يقلى البوري لمدة 20-25 دقيقة. يرش الطبق النهائي بالبقدونس.
4. تبين أن البوري في صلصة الأنشوجة لذيذ جدًا. يتم تحضير هذا الطبق باستخدام الشواية. سخن الشواية. تنظيف وأمعاء البوري. قم بعمل قطع قطري على جانبي كل سمكة. قطع شرائح الأنشوجة إلى 4 قطع. ضع شريحة في الفتحات. الملح والفلفل الدقيق حسب الذوق. لف البوري فيه. بعد ذلك، دهن السمك بالزيت، ثم ضعيه على شواية ساخنة واتركيه حتى ينضج. يجب أن تصبح القشرة بنية ذهبية ومقرمشة. ضع البوري على طبق. قم بتصفية أي عصائر من مقلاة الشوي، واجمع بين شرائح الأنشوجة المتبقية والطماطم وعصير البرتقال وعصائر المقلاة. ضعي كل شيء على النار واتركيه حتى يغلي حتى يتحول إلى قشدة حامضة. صلصة الفلفل. نسكبها فوق السمك. يُزيّن الطبق النهائي بالكبر وشرائح البرتقال.
5. لعشاء عائلي، قم بإعداد طبق أصيل - البوري الصياد. ننظف السمكة ونسلخها. إزالة الخياشيم والزعانف والذيل. شطف تحت الماء الجاري. قطع البوري الكبير إلى النصف. ضعي المنتج في وعاء وأضيفي الملح والفلفل واسكبي الحليب واتركيه لمدة 10 دقائق على الأقل. بعد ذلك، يُلف البوري في الدقيق ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضع المنتج في طبق الخبز. تُقطع الطماطم والبصل والجزر والبقدونس جيدًا. يُوضع الخليط في مقلاة مُسخنة بالزيت النباتي ويُقلى ويُضاف القليل من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. بعد ذلك نرفع القدر عن النار، ونترك الخليط حتى يبرد ثم نصفيه. اطحن الخضار باستخدام الخلاط أو افركها من خلال منخل. أعيدي الخليط إلى النار وأضيفي إليه الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون والكمون حسب الرغبة. صب في القليل من الخل. امزج كل شيء واتركه حتى يغلي. اخلطي الكريمة أو القشدة الحامضة مع الدقيق في نفس الوقت، واسكبي كل شيء في الصلصة المغلية، واتركيها تغلي مرة أخرى واسكبيها فوق البوري. أغلق القالب بغطاء وضعه في فرن محمى لمدة 5-7 دقائق. يقدم البوري الجاهز مع البطاطس المقلية. يرش الطبق بالبقدونس المفروم والشبت.
البوريتوجد في البحار الجنوبية الدافئة في روسيا - في بحر آزوف والبحر الأسود وبحر قزوين. البوريبحر قزوين أقل سمكا، لكنه لا يزال ضخما. لحم البوري أبيض وسميك جدًا وبدون عظام صغيرة. جميع أنواع هذه الأسماك جميلة للقلي والسلق والخبز. الشمر يكمل البوري بنجاح. البوري المدخن والمجفف لذيذ جدا. ولكن يمكنك أن تشعر بالطعم الحقيقي لهذه السمكة عن طريق طهيها على البخار.
سوف تحتاج
- البوري – 1 كجم.
- 3 حبات بصل متوسطة
- 3 بطاطس
- 3 جزر متوسطة
- الكراث – 1 قطعة
- زيت الزيتون
- ليمون
- خردل
- 200 غرام. جبنه
- فلفل أو
- البوري – 1 كجم.
- بصل – 2 قطعة.
- 4 فصوص ثوم
- 1 كوب من النبيذ
- الشمر الخضر
- بَقدونس
- الفلفل
- المفرقعات الأرضية.
تعليمات
1. البورينظف وأمعاء واشطفها جيدًا وأزل الرأس. اصنع قطعًا كبيرًا على طول عظم العمود الفقري. بعد ذلك، تقسيم سمكةلشريحتين، مع عمل قطع صغيرة على طول الضلوع. يتبل الفيليه بالملح والفلفل ويرش بعصير نصف ليمونة.
2. قشر الجزر والبصل والبطاطس. ابشري جزرتين على مبشرة خشنة، وقطعي الثالثة إلى مكعبات. نقطع النصف المتبقي من الليمون والكراث إلى دوائر. قطعي البطاطس إلى أرباع. صر الجبن على مبشرة بخير. اخلطي زيت الزيتون والفلفل والملح معًا. ضعي الجزر والبطاطس والكراث المقطع في كوب به زيت، وقلبي جيدًا ثم ضعيه في المستوى السفلي من القدر البخاري.
3. ضعي حلقات البصل في المستوى العلوي من القدر البخاري، وفوقها قطعة من فيليه البوري. دهنها بالخردل ورشها بنصف كمية الجزر المبشور والجبن.
4. ثم ضعي الشريحة الثانية ورشيها أيضًا بالجبن والجزر. ضعي شرائح الليمون في الأعلى، ثم غطي القدر البخاري بغطاء واطهيه لمدة عشرين دقيقة.
5. إذا لم يكن لديك باخرة، اخبز هذا لذيذ سمكةفي الفرن. تسخين الزيت في مقلاة. نقطع البصل إلى شرائح رفيعة، ونضعه في مقلاة ساخنة، ونقلبه لمدة عشر دقائق تقريباً. افركي جثة البوري الضخمة المجهزة من الجانبين بالفلفل والملح، ثم ضعي الثوم والشمر والبقدونس بالداخل. في وقت لاحق، انقل البصل المقلي إلى صينية خبز كبيرة. مكان على القمة سمكة، يُسكب النبيذ فوقها ويُرش بفتات الخبز.
6. غطي المقلاة واخبزيها لمدة 10-15 دقيقة، ثم أزيلي الغطاء واتركيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تخرج السمكة من العظام بسهولة. يقدم مزيناً بأغصان الشمر.
7. إذا لم يكن من الممكن العثور على كبيرة سمكة، قم بإعداد عدد قليل من الأشياء الصغيرة.
نصائح مفيدة
في بعض الأحيان، يتم العثور على الدهون البيضاء في تجويف البطن للبوري. يجب أن يتم فصلها بعناية.
هناك عدة طرق لصيد البوري: بدءًا من معدات التعويم الصعبة وحتى المعدات المركبة الصعبة، ومع ذلك، من الأفضل استخدام الخيارات المثبتة للصيادين ذوي الخبرة لفترة طويلة وصيد ممتاز.
سوف تحتاج
- قضيب تعويم,
- دونكا,
- الدوران،
- نقل تعويم
تعليمات
1. الطريقة الأكثر شهرة لصيد البوري هي قضيب عائم عادي. البوري- الأسماك حذرة للغاية، لذلك، إذا كنت ستصطاد في مياه صافية، فمن الأفضل استخدام أنحف خطوط الصيد والخطافات رقم 4-5 (لا تزيد عن 0.15 مم). اختر عوامة ثابتة ذات لون مموه. احذر من القيام بحركات مفاجئة، بل على العكس سوف يلاحظك البوري وينتقل إلى مكان آخر. ضع في اعتبارك أنه من المريح أكثر اصطياد البوري بقضيب عائم في الصباح الباكر عندما يكون الجو هادئًا تمامًا. يتم استخدام فتات الخبز وديدان البحر ولحم بلح البحر وشرائح الأسماك الطازجة كطعم.
2. من الصعب إلقاء صنارة صيد عائمة على مسافة بعيدة ، لذلك يفضل استخدام دونك في القوالب الطويلة. يجب ألا يزيد حجم الخط الرئيسي في هذه الحالة عن 0.2 مم، ويجب أن تكون الخيوط أصغر من قطر الخط، حوالي 0.15-0.18 مم. بالمقارنة مع قضيب تعويم، تعتبر دونكا معالجة أقل عاطفية، لذلك لا يمكن تجنب اللدغات الفارغة. كن مجتهدًا في الصيد "بالعين"؛ قم بالصيد بمجرد ملاحظة أن سمك البوري قد ابتلع الطعم.
3. تُستخدم قضبان الغزل لصيد سمك البوري الضخم الذي يسبح ببطء في المدارس القريبة من الشاطئ. من الأفضل اختيار جزء علوي رفيع من قضيب الغزل، بحيث يتم ربط السمكة بسهولة. يتم تثبيت البلاستيك الرغوي ذو المسام الدقيقة والمطلي باللون الأخضر على ساق الخطاف. الخطافات، بسبب الرغوة خفيفة الوزن، تطفو بسرعة ولا تضيع في الطحالب.
4. في الصيف، على الساحل الجنوبي لشبه جزيرة القرم، يتم صيد البوري أحيانًا باستخدام خط عائم، وهو عبارة عن أداة تتكون من خط صيد سميك به عدد كبير من المقاود. يتم صب الشبكة كأداة سفلية باستخدام مائة أو أكثر من المقاود والخطافات بعرض 6-7 سم. كل 2-3 أمتار، يتم ربط المقابس البلاستيكية بخط الصيد.
نصائح مفيدة
طعم البوري. حتى أبسط الطُعم يعمل بشكل لا تشوبه شائبة على البوري. للقيام بذلك، يمكنك استخدام أي منتج سمكي، من شرائح الثور المفرومة ناعما إلى حساء السمك المتبقي.
في السابق، كانت أواني الشواء تستخدم فقط من قبل الطهاة في المطاعم. الآن تستطيع أي ربة منزل شراء واحدة؛ المقالي المشوية ليست أغلى بكثير من نظيراتها الكلاسيكية.
سوف تحتاج
- - طاسة الشواء؛
- - زيت؛
- - ماء؛
- - ملعقة أو فرشاة؛
- - منتجات.
تعليمات
1. اختر شكل مقلاة مريحًا بشكل خاص - شواية. فهي مستديرة أو بيضاوية أو مربعة أو مستطيلة. بعضها يشبه مكاوي الوافل - فهي لا تحتوي على قاع محزز فحسب، بل تحتوي أيضًا على نفس الغطاء. السطح المضلع، الذي يقلد شواية الشواء، يوزع الحرارة بالتساوي ويسمح لك بالطهي بدون زيت تقريبًا.
2. ابحث عن المادة المناسبة. مقلاة من الحديد الزهر- شوايةنظرًا للجدران السميكة، فهي تسمح لك بطهي أطباق عطرة ومكثفة للغاية. ومع ذلك، فهو ثقيل، ويستغرق وقتًا طويلاً لتدفئته ويصعب غسله. تسخن المقلاة المطلية بالتفلون وتغسل بسرعة، ولكنها تتطلب عناية خاصة. يخدش بسهولة. في مثل هذه المقلاة - شوايةلا يتم طهي الطعام دائمًا بشكل متساوٍ، وفي بعض الأحيان يتم حرقه. في الوقت الحالي، تعتبر المقلاة الخيار الأفضل - شوايةمع طلاء السيراميك.
3. عند القلي، استخدمي الحد الأدنى من الزيت. إنهم يحتاجون فقط إلى طلاء الشرائط البارزة من الأسفل والتي ستتلامس مع الطعام بخفة. للقيام بذلك، من الأفضل استخدام فرشاة شواء أو ملعقة سيليكون. كما توجد أجهزة خاصة مثل الرشاشات لرش الزيت. يمكنك إضافة القليل من الماء إلى الزيت.
4. تقلى في مقلاة - شوايةاللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والجبن والخبز المحمص. يتم تحضير كل من هذه الأطعمة بسرعة أكبر من المقلاة العادية، ويتم قليها جيدًا ونتيجة لذلك فهي أكثر ملاءمة. تقلى الخضار على كلا الجانبين لمدة 5-10 دقائق مع رش الملح والبهارات قبل القيام بذلك. يجب طهي الأسماك لفترة أطول قليلاً، ويجب أن يتم ذلك بعناية فائقة - فقد تنهار (أفضل خيار للشواء هو سمك القد وسمك السلمون). مع دعم عموم- شوايةيمكنك حتى صنع البيتزا!
فيديو حول الموضوع
عادة ما يتم طهي اللحوم والأسماك على الشواية. ومع ذلك، فإن الخضروات المحضرة بهذه الطريقة ليست أقل شهية. بالإضافة إلى ذلك، فإنها توفر المزيد من العناصر الغذائية مقارنة بالغليان أو القلي على الموقد.
ذرة حلوة مشوية
لإعداد هذا الطبق، سوف تحتاج إلى عدة آذان من الذرة الطازجة، و 100 غرام من الزبدة والملح والفلفل الأسود المطحون.
أشعل الفحم. ضعي صينية الخبز على رف سلكي واتركيها حتى تسخن. ضعي شرائح الزبدة في وعاء ساخن وأذيبيها.
تنظيف أكواز الذرة من الأوراق والألياف وغسلها تحت الماء الجاري. ضعيها بالكامل على صينية خبز واقليها بالزبدة من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضع الكيزان النهائي على أطباق التقديم. الموسم مع الملح والفلفل.
بطاطا مشوية
اغسل البطاطس وقشرها. قطع إلى نصفين. لف كل جزء على حدة بورق الألمنيوم. ضعي البطاطس المجهزة على الشواية وشويها لمدة 40 دقيقة مع تقليبها من حين لآخر.
أثناء خبز البطاطس، قم بإعداد التوابل. قشر فصًا واحدًا من الثوم، ثم مرره من خلال مكبس. يغسل الشبت والبقدونس ويهز ويقطع. يعجن الزبدة (150 جم). امزجيه مع الثوم والأعشاب المفرومة و3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج. تبلي الخليط بالملح والفلفل الأسود حسب ذوقك.
تُقدم البطاطس ساخنة مباشرة في ورق القصدير. تتكشف. ضعي ملعقة كبيرة من الزيت العطري فوق الطبق.
طماطم مشوية
بالإضافة إلى الطماطم، لتحضير الطبق، ستحتاج إلى صلصة البيستو الجاهزة، وسوف تكمل طعم الطماطم المشوية وتجعل العلاج أكثر لاذعا. لأربع حبات طماطم متوسطة الحجم، استخدمي 3 ملاعق كبيرة من الصلصة.
اغسلي الخضار وأزيلي السيقان وقطعيها إلى نصفين. وزّعي صلصة البيستو على كل نصف. ضعيها على الشواية وشويها على الفحم حتى تنضج. وفي الوقت نفسه، يمكنك قلي وخبز مختلف الخضروات واللحوم والأسماك والخبز على شواية واحدة.
فيديو حول الموضوع
وقت الطبخ: لم يشر اليه
ستصف هذه الوصفة بالتفصيل كيفية تنظيف الأسماك الطازجة. يمكنك بالطبع أن تطلب تنظيف السمكة التي تشتريها منها، لكن ذلك يكلف مالًا، وسيتعين عليك أن تتعلم عاجلاً أم آجلاً. بالإضافة إلى ذلك، من غير المرجح أن تقوم بتنظيف الأسماك تماما، وعلى الأرجح، في المنزل، ستحتاج إلى إزالة الدواخل من الأسماك وإزالة المقاييس المتبقية.
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج - حسب الرغبة؛
- زيت نباتي مكرر - 4-5 ملاعق كبيرة. ل؛
اغسل السمك بالماء البارد. إذا كانت السمكة مغطاة بالمخاط (يوجد هذا غالبًا في أسماك النهر) فقم برشها بالملح الخشن وامسحها واغسلها مرة أخرى. الآن لن تنزلق يديك وسيكون من الأسهل التعامل مع الأسماك. نحمل السكين بشكل عمودي على السمكة. باستخدام الجانب الحاد من السكين، نبدأ بكشط السمكة على الحراشف، والانتقال من الذيل إلى الرأس. تحتاج إلى التنظيف من جميع الجوانب، وخاصة بعناية تحت الزعانف. ثم نقطع الرأس مباشرة خلف الخياشيم متراجعين بمقدار 1-2 سم عن شق الخياشيم ونمزق البطن ونحرر السمكة من الأحشاء. قم بإزالة الغشاء الأسود من تجويف البطن واغسل السمكة المنزوعة الأحشاء جيدًا.
قم بقص الزعانف والذيل بمقص المطبخ. نقطع البوري إلى قطع ليست كبيرة جدًا بعرض 4-5 سم (لن يكون للقطع الأكبر وقت للقلي بالتساوي). نحن لا نزيل الجلد.
إذا كانت قطع السمك مبللة جدًا، امسحها بمنشفة ورقية، وإلا سوف يذوب الملح ويصبح طعم السمك لطيفًا. نتبل السمك بالملح والفلفل الأسود المطحون. يقلب ويفرك الملح والفلفل في قطع السمك. دعها تنقع.
قبل القلي، يجب أن يتم خبز السمك. للخبز، استخدم دقيق القمح أو الذرة، وبذور السمسم، ويقلى السمك المخبوز بمزيج من البيض والدقيق، ويغمسه بالتناوب في الدقيق والبيض. سيكون لدينا أبسط خيار للخبز - في دقيق القمح. نسكب الدقيق في طبق، ثم نلف قطع السمك من جميع الجوانب.
سخني الزيت النباتي في مقلاة، وينبغي أن يكون هناك ما يكفي منه حتى يقلى البوري في المقلاة ولا يحترق. لن تمتص السمكة الزيت الزائد، وإذا لم يكن هناك ما يكفي منه، فسيبدأ الدقيق في الاحتراق، ولن يتم قلي السمك وسينتهي به الأمر بطعم غير سار. عندما يصبح الزيت ساخنًا بدرجة كافية، ضعي قطع السمك على مسافة قصيرة وحوّلي الحرارة إلى متوسطة. يقلى السمك لمدة 5-6 دقائق على جانب واحد دون أن يقلب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
ثم استخدمي ملعقة لرفعها ونقلب السمكة إلى الجانب الآخر. اقلي القطع على الجانب الآخر. بشكل عام، يستغرق القلي من 10 إلى 12 دقيقة حسب حجم القطعة.
هذا كل شيء، البوري المقلي جاهز. وفقا لهذه القواعد، يتم قلي أي سمكة، وضبط وقت القلي. لا يعتمد الأمر على حجم قطع السمك فحسب، بل يعتمد أيضًا على السمك الذي تقوم بطهيه. الأسماك البحرية الصغيرة مع اللحوم الجافة (نازلي، بولوك) تقلى بشكل أسرع، وأسماك النهر الكبيرة (على سبيل المثال، الكارب الفضي) سوف تقلى بضع دقائق أطول.
يمكنك تقديم البوري المقلي ساخناً أو مبرداً، مع أي طبق جانبي، أو سلطة خضار، أو كطبق مستقل مكمل بالأعشاب وشريحة ليمون.
أولاً، قم بشراء البوري الطازج الموجود في السوق. هناك يمكنك تحديد الحجم المطلوب وعدد الأسماك لكل وجبة. كما أظهرت الممارسة، في سوق البحر الأسود، على الأقل، يمكنك العثور على البوري، المعبأ حسب الحجم في 4 مجموعات. لشخص بالغ سيكون كافيا 2-3 أسماك صغيرة. هذا إذا كان البوري المقلي يأتي مع طبق جانبي ونبيذ أبيض جيد.
قم بتنظيف السمكة وأمعاءها بنفسك تحت الماء الجاري، إلا إذا طلبت ذلك في السوق. تنظيف البوري أمر سهل. فقط كن حذرًا عند إزالة مرارة السمكة. قطع جميع الزعانف، بما في ذلك الذيل، وقطع الرأس. سيسهل ذلك وضع البوري في المقلاة ويسهل قلبه عند القلي. افركي كل جثة من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأبيض (أو الأسود) المطحون. يمكنك دحرجة السمك في الدقيق، لكن هذا ليس ضروريًا.
سخني القليل من الزيت النباتي في مقلاة، ثم خففي النار قليلاً ثم ضعي البوري على التوالي. تقلى على كل جانب لعدة دقائق. أنا لا أكتب الوقت المحدد على وجه التحديد، قرر بنفسك إلى أي مدى تريد طلاء قشرة البوري المقرمشة. الشيء الرئيسي هو أن السمك لديه وقت للقلي ويظل طريًا ولا يجف. لا أوصي بتغطية المقلاة بغطاء، على الرغم من أن هذا سيجعل السمك جاهزًا بشكل أسرع بالتأكيد، لكن قد تبقى بدون قشرة مقرمشة. الجميع! البوري المقلي جاهز. ضعي السمك في أطباق، وزينيه بالبطاطس المسلوقة المقلية بالزبدة، ورشيه بالشبت المفروم. اغسلها بنبيذ terroir "Alma White" من وادي ألما (منطقة بخشيساراي). بالعافية!
البوري سمكة دهنية لذيذة جدًا. من الجيد الملح والتدخين والقلي بالطبع. هناك عدة طرق لتحضير أسماك البحر الأسود. اقليها في الدقيق وفتات الخبز والعجين.
كيف تقلى البوري في دقيق الذرة
سوف تحتاج إلى: - 500 جرام من البوري - 100 جرام من دقيق الذرة أو القمح - زيت نباتي للقلي - ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
ننظف البوري من القشور، ثم نشطفه تحت الماء البارد للتخلص من أي قشور عالقة فيه. ثم قطع البطن واخراج الدواخل، وكذلك إزالة الفيلم الداكن. قطع الرأس. اغسل السمك مرة أخرى وأزل الرطوبة الزائدة بالمناديل. نقطع البوري إلى قطع يبلغ عرضها حوالي 3 سم. افركي السمك بالملح والفلفل الأسود المطحون. تحديد الكمية حسب تفضيلاتك. ضعي دقيق الذرة في طبق، وإذا لم يتوفر لديك، استبدليه بدقيق القمح. ضعي المقلاة على الموقد واسكبي الزيت النباتي وضعيه على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت، خذي قطع البوري وغلفيها بدقيق الذرة، ثم ضعيها في المقلاة. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يقلب ويقلى مرة أخرى. يقدم البوري الجاهز مع البطاطس المقلية وسلطة الخضار.
كيف تقلى البوري المخبوز مع فتات الخبز
سوف تحتاج إلى: - 500 جرام من البوري - 3 بيضات - 5 ملاعق كبيرة. فتات الخبز - زيت نباتي للقلي - فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.
ينظف البوري من القشور والأحشاء ويغسل ويقطع إلى أجزاء. إزالة العظام الكبيرة والعمود الفقري. نسكب البيض المخفوق في وعاء، ونضيف الملح والفلفل، ونحرك. ضعي السمك في الوعاء مع خليط البيض. تسخين الزيت النباتي في مقلاة. ضع فتات الخبز على طبق. تُرفع قطع البوري من خليط البيض، وتُلف في فتات الخبز، ثم تُقلى على الجانبين. يقدم مع الأرز أو البطاطس.
بعد العمل مع الأسماك، تبقى رائحة معينة على الأدوات والأيدي لفترة طويلة. وللتخلص منه بسرعة، اغسليه بالماء البارد والصابون.
على الرغم من أن البوري المقلي يحتوي على سعرات حرارية أعلى من البوري المطبوخ على البخار أو المسلوق، إلا أنه لا يزال أحد الأطباق المفضلة لدى الروس. يمكنك قلي شرائح الفيليه في مقلاة، أو يمكنك طهي السمكة بأكملها بقشرة مقرمشة.
محتوى السعرات الحرارية
تحتوي مائة جرام من البوري المقلي بالزيت النباتي في الدقيق على سعرات حرارية تبلغ 163 سعرة حرارية، بينما تحتوي الأسماك على 19.5 جرامًا من البروتين و4 جرامًا من الدهون و4.1 جرامًا من الكربوهيدرات. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البوري الطازج حوالي 95 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
كيف تطبخ؟
يمكنك قلي البوري بالكامل في مقلاة، ما عليك سوى تناول سمكة بالحجم المناسب. يفضل بعض الأشخاص طهي شرائح اللحم، والبعض الآخر لا يحب العبث بالعظام، وبالنسبة لهم فإن شرائح اللحم الجاهزة هي الحل الأمثل.
في الدقيق
يعتبر السمك المقلي المقرمش من الأطباق السهلة التحضير. ومع ذلك، إذا لم تستخدم الحيل الصغيرة التي يقترحها الطهاة، فقد ينتهي بك الأمر بالحصول على شرائح سمك نيئة، أو ما هو أسوأ من ذلك، قشرة ذهبية مقرمشة تلتصق بالمقلاة. وخلافًا للاعتقاد الشائع، لا يتعلق الأمر فقط باستخدام أواني الطهي غير اللاصقة. يمكن للمقلاة الرخيصة غير اللاصقة والرفيعة جدًا أن تتسبب بسهولة في طهي السمك بشكل غير متساوٍ. في هذه الحالة، تعتبر مقلاة الحديد الزهر مثالية لقلي هذه الأسماك.
استخدام شرائح جاهزة يوفر الوقت، لأنه ليست هناك حاجة لتنظيف الأسماك، كل ما تبقى هو تذويبها. لتجنب التصاق السمك بالمقلاة، يجب وضعه في الزيت الساخن جدًا فقط.
لتحضير فيليه البوري العطري ستحتاجين إلى المقادير التالية:
- قطعتان من شرائح السمك الرقيقة، تزن حوالي 150 جرامًا؛
- ملح وفلفل؛
- 35 غراما من الدقيق
- 10 جرام من الفلفل الحلو
- 20 جرامًا من الزيت النباتي.
تُستخدم شرائح الليمون والبقدونس المفروم أو الشبت كزينة لهذا الطبق. أولاً، يجب غسل السمك ووضعه على مناشف ورقية لإزالة الرطوبة. وهذا مهم بشكل خاص إذا تم استخدام الأسماك المجمدة. ثم يغطى البوري جيداً من الجهتين بخليط الملح والفلفل.
في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق والبابريكا. ضعي كل شريحة فيليه في الخليط، ولفي السمك على الجانبين، مع الضغط عليه بإحكام. يجب التخلص من الفائض.
سخني المقلاة وأضيفي الزيت وضعي السمك. اقلي البوري على كل جانب لمدة دقيقتين حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشا، مع الضغط عليه بخفة. يقدم ساخنا.
يمكنك طهي السمك اللذيذ في الخليط، ستحتاج إلى خلط بيضة أو اثنتين من بيض الدجاج، حسب كمية السمك والملح والفلفل و20 جرامًا من الدقيق. إذا رغبت في ذلك، أضف الشبت العطري والبقدونس، والتي سوف تحتاج إلى تقطيع ناعما.
تماما
لتحضير البوري الكامل ستحتاج:
- ربع ملعقة صغيرة ملح
- 30 جرامًا من الزيت النباتي
- 5 شرائح من الزنجبيل
- 10 جرام من السكر
- 20 جرامًا من الماء الساخن
- 20 جرامًا من صلصة الصويا
- قليل من الفلفل الأبيض المطحون الطازج.
- 10 جرام من زيت السمسم
- 2 بصل أخضر مفروم.
تحتاج أولاً إلى تنظيف الأسماك عن طريق إزالة القشور. تتم إزالة الأحشاء وإزالة الخياشيم وغسل الذبيحة جيدًا تحت الماء الجاري. اسمح للبوري بالتصريف وامسحه على كلا الجانبين بمنشفة ورقية. ننقلها إلى طبق ونرش الملح على الجانبين ونتركها جانباً لمدة 15 دقيقة.
سخني المقلاة وأضيفي الزيت وأضيفي الزنجبيل الذي يجب أن يقلى على كل جانب لمدة 10 ثوانٍ. ضعي السمك واقليه على كل جانب حتى تظهر القشرة. الآن يمكنك إضافة مكونات أخرى، باستثناء البصل الأخضر، الذي سيتم استخدامه للزينة. بعد 6 دقائق، يمكنك إخراج السمك من المقلاة ووضعه على طبق باستخدام ملعقة.
في السميد
يمكن دحرجة السمك ليس فقط في الدقيق، ولكن أيضًا في السميد. يسمح لك بإنشاء قشرة مقرمشة بشكل خاص. لإعداد البوري البحر الأسود سوف تحتاج إلى:
- فيليه - 400 جرام؛
- ملح وفلفل؛
- سميد؛
- زيت الزيتون البكر الممتاز.
الخطوة الأولى هي غسل البوري وتجفيفه بالمناشف الورقية. ثم يتم فركها جيداً بخليط الملح والفلفل وتترك جانباً حتى يتم تمليحها. في هذه المرحلة، يمكنك بالفعل وضع المقلاة على الموقد. يُسكب الزيت على الزيت الساخن بالفعل. تُغمس القطع في السميد وتُقلى لمدة 3 دقائق على كل جانب.
أخرج السمك بعناية من الزيت الساخن وضعه على طبق مغطى بمنشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. يُقدم الطبق دافئًا مع السلطة ورقائق البطاطس وصلصة التارتار محلية الصنع.
من الأفضل جعل شرائح اللحم رقيقة بحيث لا تكون مقلية جيدًا فحسب، بل أيضًا مغطاة بالتساوي بقشرة ذهبية مقرمشة. يمكنك إضافة القليل من البابريكا وبودرة البصل وبودرة الثوم والزعتر والأوريجانو إلى الدقيق. من الضروري التخلص من الدقيق الزائد، وإلا فلن يكون من السهل الحصول على قشرة مقرمشة.
هناك العديد من أفضل الصلصات التي يمكنك تقديم البوري المقلي معها. لإعداد الأول سوف تحتاج:
- زبدة - 40 جرامًا؛
- 20 جرامًا من عصير الليمون.
تذوب الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة. يُضاف عصير الليمون الطازج ويُغلى لمدة 3 دقائق. انتظر حتى يثخن. حافظ على الدفء حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.