Одним из самых любимых венских десертов является торт «Захер». Кондитерское изделие отличается утонченным шоколадным вкусом. Для приготовления десерта не понадобится особых кулинарных знаний. Все что требуется от новичка кулинарного дела – следовать рекомендациям рецепта. Торт «Захер» прекрасно сочетается с кофе и другими горячими напитками.
Классический рецепт торта Захер
Если вы до сих пор находитесь в поисках идеального шоколадного кондитерского изделия, то рекомендуем обратить внимание на рецепт приготовления классического торта «Захер». По окончанию приготовления вы сможете насладиться насыщенным и ароматным десертом, который обязательно войдет в ваш список любимых тортов.
Для приготовления десерта, понадобятся следующие ингредиенты:
- Сливочное масло 75% жирности – 180 грамм.
- Пудра сахарная или тростниковая – 10 чайных ложек.
- 2 плитки горького шоколада.
- Щепотка соли.
- Экстракт ванили по вкусу.
- 6 яиц.
- 180 грамм сахара.
- 140 грамм муки.
- Джем абрикосовый или апельсиновый — 500 грамм.
- Жирные сливки – 100 грамм.
- Мед – 5 чайных ложек.
- Какао – 6 чайных ложек.
Способ приготовления:
Обязательно придерживайтесь заданных пропорций. Для приготовления кондитерского изделия следует на водяной бане растопить . Растопленный шоколад поставьте в сторону. Возьмите сливочное масло, добавив в него сахарную пудру.
Приступите к взбиванию массы. Когда масло и пудра достигнет однородной консистенции, приступите к добавлению растопленного шоколада, экстракта ванили и соли. Взбейте массу миксером.
Отделите белки от желтков. Желтки добавьте в шоколадно-масляную массу и продолжайте взбивать до полного застывания. В отдельной посуде взбейте яичные белки и сахар (можно заменить сахарной пудрой).
На выходе у вас должна получится очень воздушная масса. Взбитые белки постепенно и очень аккуратно начните вводить в шоколадно-сливочную массу, медленно помешивая ложкой.
Просейте необходимое количество муки через сито, и аккуратно введите ее в шоколадную массу. Полученное тесто залейте в формочку и выпекайте при температуре 180 градусов в течении 60 минут. Приготовленный бисквит после охлаждения следует разрезать на две части.
Для приготовления пропитки, следует взять абрикосовый джем и добавить в него 7 ложек теплой воды. Хорошенько перемешайте массу ложкой и доведите ее до кипения. Чем реже у вас получиться сироп, тем лучше. Горячей пропиткой следует хорошенько залить верхний и нижний корж. После обработки десерта, его следует поставить в холодильник.
Оставшийся шоколад следует растопить на водяной бане. В шоколадную массу постепенно введите сливки, мед, джем и какао-порошок. Шоколадную массу взбивайте в течении 3 минут. Она быстро застывает, поэтому ей следует незамедлительно нанести на шоколадный торт. следует равномерно распределить по бокам и верхушки торта. Десерт готов!
Рецепт австрийского торта «Захер» в домашних условиях
Ходят слухи, что подлинный рецепт австрийского торта известен лишь шеф-поварам именитого отеля «Захер». Те, счастливчики которым удалось отведать десерт, утверждают, что ничего вкуснее не пробовали. Кондитеры со всего мира проводят эксперименты, внедряя в состав торта все новые и новые ингредиенты, чтобы новички кондитерского дела могли в домашних условиях приготовить знаменитый шоколадный десерт.
Ингредиенты для коржа:
- Размягченное сливочное масло – 200 грамм.
- Стакан сахара.
- 5 яиц.
- Стакан муки.
- Плитка чёрного шоколада.
Ингредиенты для глазури:
- Вода – 140 грамм.
- Сахар – 140 грамм.
- Плитка шоколада.
- Джем абрикосовый.
Процесс приготовления:
На водяной бане растапливаем плитку шоколада. В отдельной миске взбиваем сливочное масло и сахар. В остывшую шоколадную массу, постепенно водим сливочную. Смешиваем до однородно консистенции. Желтки отделяем от белков. Белки ставим в холодильник на 20 минут. Отделившие желтки добавляем в шоколадную массу, продолжая взбивать.
Достаем белки из холодильника, добавляя в них щепотку соли. Взбиваем массу до появления характерной, устойчивой пены. 1/3 белковой массы добавляем в шоколадную, и постепенно вводим муку. Хорошенько все перемешиваем и вводим остальную часть белков. В разогретую до 180 градусов духовку ставим форму с тестом. Выпекаем около одного часа. Разделяем бисквит на две части и даем ему остыть.
Для приготовления пропитки не обязательно брать абрикосовый джем. Кондитеры рекомендуют обратить внимание на апельсиновый, манговый и грейпфрутовый наполнители. 100 грамм выбранного джема, пропускам через сито, добавив 100 грамм воды. Доведите массу до кипения. Сиропом поройте коржи, и поставьте их в холодное место. Приступим к приготовлению глазури.
Воду и сахар смешиваем. Ставим сотейник на плиту для приготовления . Постоянно помешивайте глазурь до полного растворения сахара. Когда сахар растворится, снимите глазурь с плиты, и введите в массу кусочки шоколада. Интенсивно помешивайте массу, пока она не станет однородной. Шоколадная глазурь готова, обмажьте массой коржи, и приятного аппетита.
Как приготовить торт Захер в мультиварке?
Выпечка в мультиварке отличается особой пышностью, нежностью и ароматом. Знаменитый торт «Захер» можно запросто приготовить в мультиварке, а для этого понадобятся следующие ингредиенты:
Для бисквита:
- 120 грамм муки высшего сорта.
- 120 грамм сахара. Лучше тростникового.
- 120 грамм сливочного масла.
- Плитка шоколада.
- 5 яиц.
Для глазури и пропитки:
- Абрикосовый джем – 7 ложек.
- Две плитки шоколада.
- Сок лимонный.
- Жирные сливки.
Порядок приготовления:
Сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане. Желтки отделить от белков, и взбить с половиной стакана сахара. Ввести массу в шоколадную смесь, хорошенько перемешать. Просейте муку через сито и введите ее в массу. В отдельной миске взбить белки с оставшейся частью сахара до образования пенки.
Добавить белковый крем в тесто. Заливаем массу в формочку и выпекаем ее на режиме «Выпечка» один час. Не забудьте смазать кастрюлю мультиварки сливочным маслом.
Готовим пропитку. Через сито пропускаем варенье и добавляем в массу воду и сок лимона. Ставим сотейник на огонь и доводим до кипения. Когда корж приготовится, его можно разделить на две части или оставит целиком – здесь дело вкуса. Шоколадный бисквит, пропитайте абрикосовым сиропом и дайте ему настоятся в холодильнике.
Для приготовления шоколадной глазури разломайте шоколад на мелкие кусочки, и растопите его в сотейнике. Когда шоколад растворится, введите в него жирные сливки.
По вкусу можно добавить ванилин. Вытягиваем коржи из холодильника и промазываем торт глазурью. Торт «Захер» готов!
Рецепт постного варианта торта «Захер»
Постный вариант торта «Захер» такой же вкусный и насыщенный. А главное, рецепт подойдет той категории людей, которая придерживается поста. Для приготовления кондитерского изделия, вам понадобится:
- Пшеничная мука – стакан.
- 5 столовых ложек какао порошка.
- Подсолнечное масло.
- Стакан сахара.
- Сода, ванилин, соль, уксус.
- 2 плитки шоколада.
- Корица.
- Мандариновый джем.
- Один лимон и апельсин.
- Цедра апельсина.
- Вода.
- 50 грамм измельченного миндаля.
Сок лимона и апельсина выжмите в миску. Введите измельченный миндаль, корицу и цедру одного апельсина. Затем добавьте в смесь сахар и пару ложек подсолнечного масла, начине помешивать массу венчиком.
Постепенно вводите муку и какао. На этом этапе лучше воспользоваться миксером, чтобы избежать образования комочков. Половину чайной ложки соды погасите уксусом и влейте в массу. Залейте тесто в форму и выпекайте при температуре 200 градусов один час.
Поверхность выпеченного бисквита следует промазать мандариновым джемом, и дать коржам настояться около часа. За это время вы сможете приготовить шоколадную глазурь.
Две плитки шоколада растопите на водяной бане, и введите в смесь 2 ложки подсолнечного масла. Обмажьте торт глазурью, и дайте ему застыть до образования грубой корки. Приятного аппетита!
Готовим глазурь
Существует множество вариантов приготовления глазури для торта «Захер». Однако большинство сладкоежек и кондитеров отдают предпочтение классическому варианту приготовления .
Для приготовления глазури понадобится:
- Пару плиток черного шоколада.
- 150 грамм жирных сливок.
- 50 грамм сливочного масла.
Такая глазурь получится не только вкусной, но и эффектной. Если вы не передержите ее на огне, то в результате глазурь будет матовой. Шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане. Вводим в смесь сливки, помешивая лопаткой. В глазурь добавляем сливочное масло. Глазурь для торта «Захер» готова!
Если вы новичок кондитерского дела, то на каждом из этапов приготовления, могут возникнуть много вопросов. Руководствуйтесь советами, которые помогут испечь по-настоящему вкусный шоколадный десерт:
- Чтобы бисквит не поднимался при выпекании, накройте форму слоем фольги.
- Перед взбиванием яйца обязательно нужно положить в холодильник на 20 минут.
- Чтобы корж не осел, белковую массу следует вводить в тесто, аккуратно подмешивая ее ложкой.
- Чтобы добавить торту пикантности в пропитку можно добавить несколько капель рома.
- Шоколад не обязательно плавит на водяной бане. Для этой цели подойдет микроволновая печь.
Торт «Захер» — идеален. Кондитерское изделие раскрасит шоколадными нотками скучный день! А еще он займет достойное место на праздничном столе.
Понравился рецепт?
Да Нет
Сегодня у нас на десерт - торт «Захер». Классический рецепт этого лакомства придумали венские кондитеры. Сочетание грубозернистой глазури, шоколадного бисквита и абрикосового конфитюра не оставит равнодушным ни одного сладкоежку. Изучайте рецепты и создавайте настоящие кондитерские шедевры.
Торт «Захер»: классический рецепт с фото пошагово
Венский торт «Захер» отличается от своих «собратьев» многокомпонентным составом, однако испечь его под силу даже начинающим кондитерам. Главное - заряжаемся хорошим настроением и четко следуем рецептуре.
Секрет венских кондитеров! Шоколадный бисквит для торта «Захер» нужно испечь вечером и оставить его до утра, как говорится, отдохнуть.
Состав:
- 5 яиц;
- 1 ст. просеянной муки;
- 1 ст. сахара-песка;
- 200 г джема абрикосового;
- 50 г миндальных орешков;
- 200 г черного шоколада;
- 250 г масла сливочного;
- 1 ст. л. разрыхлителя;
- 1 ст. л. виски либо коньяка;
- 60 мл молока;
- 50 г порошка какао.
Внимание! Отделить желтки от белков можно с помощью обычной пластиковой бутылки.
Приготовление:
- Подготовим все продукты, они должны быть приблизительно одной температурной отметки.
- В первую очередь нам нужно растопить 100 г черного шоколада. Сделаем это по старинке на водяной бане. Оставим шоколад, чтобы он слегка остыл.
- Отделим яичные желтки от белков. Для этого воспользуемся специальным приспособлением.
- Белки поместим в холодильник, они нам будут нужны охлажденными.
- Измельчим миндальные орешки. Для этого лучше воспользоваться кофемолкой либо обычным кухонным молотком.
- Соединим в отдельной миске порошок какао с разрыхлителем и просеянной мукой.
- Взбиваем сахарно-масляную массу как можно дольше. Нам нужно, чтобы сахарные кристаллики полностью растаяли.
- Вернемся к шоколадной массе. К этому времени она должна была остынуть. Идеальная температура шоколада - 30 градусов. Измерить ее можно кухонным термометром.
- Теперь введем 1 ст. л. виски либо коньяка, взбиваем полученную массу.
- Добавляем желтки и продолжаем взбивать, пока не получим массу однородной консистенции.
- Отдельно взобьем белки. Правильно это сделать так: начинаем с небольших оборотов миксера либо блендера, а затем потихоньку наращиваем скорость.
- В процессе взбивания белков небольшими порциями вводим 100 г сахарного песка.
- Взбиваем сахарно-белковую массу, как говорится, до устойчивых пиков.
- Затем добавим в полученную массу измельченный миндаль.
- Вводим сначала половину сахарно-белковой смеси и перемешиваем. Желательно делать это венчиком.
- Потихоньку добавляем вторую часть белков и перемешиваем массу до однородной консистенции.
- Жаропрочную форму смажем маслом сливочным.
- Вливаем в форму шоколадное тесто и выпекаем бисквит на протяжении часа при температурной отметке в 170-180 градусов.
- Не спешим вынимать бисквит из духового шкафа, оставляем его там остывать. Затем нам нужно подождать 7-8 часов, пока бисквит «отдохнет». Можно оставить его на ночь.
- Утром разрежем бисквит на две равные части. Нам нужно, чтобы получилось два одинаковых бисквитных коржа.
- Джем абрикосовый буквально минуту нагреваем в СВЧ-печи. Благодаря этому он станет жидковатым и теплым.
- Нижний бисквит смазываем джемом, накрываем его верхним коржом. Верх и бока тоже надо покрыть джемом. Пока оставим бисквит пропитываться.
- А тем временем растопим оставшийся шоколад в СВЧ-печи либо на водяной бане. Добавим в него 100 г масла сливочного.
- Взбиваем, пока у нас не получится глазурь однородной консистенции. Оставляем ее остывать.
- Когда глазурь достигнет температурной отметки в 35°, заливаем ею весь тортик. Отправляем лакомство в холодильник и ждем, пока глазурь полностью застынет.
- Вот такой тортик «Захер» у нас получился.
Не ленимся и обязательно просеиваем муку, а лучше два раза. Это насытит ее кислородом, и бисквит получится нежным и воздушным.
Оригинальный рецепт предполагает добавление рома, но как говорится, маслом кашу не испортишь, поэтому вполне подойдет либо коньяк, либо виски.
Кулинарный мастер-класс от Юлии Высоцкой
Рецепт торта «Захер» от Юлии Высоцкой практически ничем не отличается от классического венского, поэтому мы на нем подробно останавливаться не будем. Единственное, в чем отличие - шоколадную глазурь Юлия готовит по собственной технологии. Рассмотрим ее.
Шоколадная глазурь для торта
Состав:
- 450 г сахара;
- 180 мл очищенной воды;
- 375 г шоколада черного.
Приготовление:
- В очищенную воду добавим сахар и доведем жидкость до кипения. Варим сироп, помешивая, пока сахарные кристаллики растворятся.
- Шоколадную плитку поломаем и растопим на бане водяной.
- Введем шоколадную массу в сироп.
- Перемешиваем и после закипания варим десять минут на среднем уровне конфорки.
- Процеживаем глазурь в емкость меньшего диаметра.
- Теперь нам нужно сгустить глазурь. Выливаем пятую часть массы на коврик из силикона и растираем лопаткой до ее загустения. Внимание: все время работаем ложкой, помешивая глазурь, иначе образуется корочка.
- Добавим эту часть глазури к общей массе и хорошенько перемешаем.
- Повторим все эти действия еще раз и сразу заливаем торт.
Абрикосовый конфитюр для торта
Еще один секрет торта «Захер» от Юлии Высоцкой - абрикосовый джем с лавандой. Добавив такой конфитюр в торт, вы получите невероятно ароматный и вкусный десерт.
Состав:
- 0,5 кг сахарного песка;
- лимон;
- 1 ст. л. лаванды;
- 0,6 кг абрикосов.
Приготовление:
- Абрикосы промываем, обсушиваем и избавляем от косточек.
- Взвешиваем 0,5 кг мякоти фруктов и нарезаем их кубиками по 1 см.
- С лимона срезаем цедру и измельчаем ее на терке.
- В емкости, где будет вариться джем, соединяем лимонную цедру, сахарный песок и абрикосы. Помещаем емкость в холодильник на 24 часа.
- Затем варим джем на маленьком уровне конфорки, помешивая, на протяжении 20 минут после закипания.
- Выключим плиту и добавим лаванду, перемешаем.
- Все, можно разливать джем по банкам. С таким джемом ваш торт превратится в изысканный шедевр кулинарии.
Юлия Высоцкая большую часть страны притягивает к телеэкранам и заставляет… есть дома. Ее умению завидуют и учатся почти все женщины страны. Пожалуй, больше всего восторгов вызвал торт «Захер». Правда, она не стала замахиваться на великое и назвала кулинарный шедевр «Шоколадный венский пирог». Все дело в том, что Sachertorte — камень преткновения многолетней борьбы между отелем «Захер» в Вене и местной кондитерской «Демель». Оба эти места имеют основное отношение к Францу Захеру – создателю венского шедевра. Сражение за оригинальность рецепта даже дошло до судов, но победил консенсус.
Торт «Захер», который можно приготовить по рекомендации Юлии Высоцкой, вполне заслуживает считаться национальной достопримечательностью Австрии. Но все же возникает интерес в том, что стало причиной судебных тяжб крупных венских компаний. Sachertorte является нежнейшим шоколадным бисквитом, либо парой таких коржей. Между ними прокладывается согласно рецептуре только абрикосовый конфитюр. Сверху, по бокам торт покрыт густой зернистой глазурью. Подают этот кулинарный изыск вместе со взбитыми сливками.
Весь секрет борьбы в том, какой торт является оригинальным. Оба рецепта безумно вкусны, но есть все-таки разница. В отеле «Захер» режут бисквитные коржи пополам и между ними укладывают конфитюр из абрикосов, а в кондитерской «Демель» бисквит используют целиком, а конфитюр укладывается сверху, под слой глазури. Оба рецепта строго сохраняются, но у Юлии Высоцкой секретов не бывает.
Секретный, почти оригинальный, рецепт
Рецепты Юлии Высоцкой спасли не одну семью от пищевого однообразия, но вот подобный торт служит теперь украшением любого торжества. Приготовить его не сложно. Необходимо заранее подготовить:
- плитку шоколада – 75% какао, 190 гр вес;
- пачку масла – 140 гр;
- сахар – 2 полный стакана;
- сметана – 1 стакан;
- яйца – 2 штуки;
- теплая вода – 5 столовых ложек;
- кофе растворимое – 1 десертная ложка;
- мука – 1 стакан;
- сода – 1 неполная чайная ложка;
- какао – 2 столовых ложки;
- кипяток – ½ столовой ложки.
Когда все ингредиенты готовы можно приступать к выпеканию. Духовка должна быть заранее разогрета до 170 0 С. Кофе растворяется в теплой воде, шоколад ломается, перемешивается с маслом и кофе и растапливается. В это время мука смешивается с содой, сахаром и какао. Отдельно взбиваются яйца, сахар, сметана, добавляется шоколадная смесь, мука. Получившуюся массу необходимо тщательно вымесить.
Следующий этап – непосредственно выпечка. Форму надо смазать маслом, уложить в нее тесто. Через полтора часа бисквитный корж будет готов. Его необходимо разрезать пополам, но после остывания.
В оригинале коржи смазываются абрикосовым конфитюром, но у Юлии Высоцкой иной крем. Сливки, белый шоколад нужно растопить, охладить и на 60 минут отправить вы холодильник. После смесь взбивается до пастообразного состояния.
Промазанные коржи должны еще час простоять в холодильнике. Глазурь из темного шоколада, сахара, сливок и части кипятка подогревается и ей, остывшей, обмазывается торт.
Приятного аппетита!
Видео-рецепт приготовления торта «Захер»
Торт Захер — это традиционный десерт австрийской кухни, а еще он считается одним из самых лучших тортов в мире. Этот торт получается с восхитительным шоколадным вкусом и простой фруктовой нотой, благодаря наличию джема.
История шоколадного торта Захер
История создания описана в старых поваренных книжках Австрии, часто можно увидеть рецепты десертов, которые можно назвать копиями этого шедевра, но тот самый венский торт захер, о котором все знают сейчас, появился благодаря удивительному озарению.
Это произошло в 1832 году, когда князь Меттерних, попросил личных поваров придумать на важный ужин какой-нибудь новый шедевр. К сожалению, главный кулинар министра в тот день заболел, и вся ответственность перешла к молодому Францу Захера, который еще только обучался готовке.
Вопреки переживаниям, начинающий кулинар прекрасно справился с поставленной задачей, и гости насладились десертом. Однако тогда настоящего фурора шоколадное произведение начинающего повара все же не произвело, и его рецепт был потерян и забыл надолго.
Тем временем, Франц Захер завершил свое обучение и через пару лет стал оттачивать свои навыки на кухнях богатых домов Братиславы и Будапешта. В 1848 году, уже признанным кондитером, он вернулся в Вену, где внезапно забросил готовку и открыл свою лавку изысканной продукции и вин.
О давно забытом рецепте шоколадного лакомства вспомнил лишь сын Франца, Эдуард Захер. Тогда Эдуард работал в популярной кондитерской «Демель», и именно там австрийский торт захер, который ранее подавали при дворе, приобрел свою популярность.
Чем отличается торт Захер от торта Прага?
В торте Захер бисквит из шоколада и прослойка коржей с джемом. В десерте Прага: коржи из шоколада, прослойка кремовая, джемом залиты лишь боковые части и поверхность торта.
Шоколадный торт Захер – считается символом Вены, популярен во всем мире благодаря хорошей рекламе.
Русский не так известен среди иностранных граждан. По вкусовым качествам торты практически не отличаются. В Праге больше крема. Основным отличием можно считать, именно стоимость, Захер в Вене: диаметр 12 см стоит 19,50 евро, примерно 800 рублей, а торт Прага стоит 256 рублей.
Классический рецепт торта захер
Изюминка этого торта — его шоколадное основание и покрытие из джема. Рассмотрим как приготовить торт Захер в домашних условиях по классическому рецепту.
Ингредиенты
- мука - 150 грамм;
- сахар - 200 грамм;
- масло сливочное - 150 грамм;
- шоколадная составляющая - 150 грамм;
- яйца - шесть штук;
- джемовое покрытие - 150 грамм.
Приготовление
- Сначала необходимо растопить отдельно шоколадную продукцию и масло. Затем требуется взбить желтки и сахар.
- Налить масло и продолжить взбивать, далее добавляется шоколад.
- Следующий шаг -вливание муки.
- Все нужно размешать, масса должна выйти однородной.
- Взбить белки до пены и ввести сахар. Взбивать надо до тех пор, пока сахар не станет растворяться.
- Смешать взбитые белки с тестом.
- После завершения базовых действий, нужно вылить полученное тесто в форму, выпекать 40 минут при температурном режиме 180 градусов.
- Потом дать коржам остыть и поделить их на две части.
- Промажьте торт кремом и полейте глазурью (растопленным шоколадом). Поставьте в холодильник на несколько часов.
Есть изюминка (для любителей добавок) — верх десерта перед покрытием нужно смазать джемом. После пропитки его можно подавать к столу.
Рецепт торта с миндалем в мультиварке
По предыдущему рецепту можно понять, как и из чего создается торт Захер.
Но как работать, если нет духовки?
Бисквит можно сделать в мультиварке, используя те же продукты. К примеру, повторив десерт с миндальной крошкой. В мультиварке бисквит будет сделан через час с помощью функции «Выпечка».
Рецепт постного торта Захер
Постная выпечка ничем не уступает тортам испеченным с использованием яиц и молочных продуктов. Сделайте постный шедевр Захер и насладитесь его вкусом.
Основные компоненты для теста
- сахар – 250 грамм;
- масло - 250 грамм;
- миндальная молочная продукция - 500 мл;
- горький шоколад - 100 грамм;
- мука – 600 грамм;
- какао порошкообразной формы – пять маленьких ложек;
- разрыхлитель - две ложки;
- соль - 0,5 чайной ложки;
- сок лимона - две больших ложки.
Составляющие для крема
- черный чай - 270 мл;
- темный шоколад - 300 грамм;
- джем с абрикосовым вкусом - 200 грамм;
- тертый шоколад;
- курага.
Описание процесса пошагово
- Шоколад разделите на куски, и залейте теплым молоком. Помешивайте до тех пор, пока шоколад не впитается.
- Влейте масло, добавьте сахар, какао, соль и добавьте разрыхлитель. Все перешайте.
- Муку просейте и вмешайте в тесто.
- Вылейте половину теста в форму и выпекайте при t 180 градусов. Таким же образом сделайте еще один корж.
- Заварите черный чай и растворите в нем шоколадную продукцию.
- Сделайте «ледяную» баню. В кастрюлю добавьте жидкость со льдом, поставьте в нее емкость с шоколадным чаем и взбейте миксером.
- Промажьте полностью коржи джемом.
- Охлажденной глазурью покройте выпечку. Сверху посыпьте шоколадной стружкой, украсьте курагой.
Торт Захер в мультиварке
Выпечка в мультиварке выделяется своей пышностью, вкусом и ароматом. Популярный десерт «Захер» можно быстро приготовить в мультиварке.
Ингредиенты
- 120 грамм муки;
- 120 грамм сахара;
- 120 грамм масла;
- немного шоколада;
- пять яиц.
Для глазури и пропитки:
- джем с абрикосом – семь чайных ложек;
- несколько плиток шоколада;
- сок лимона;
- сливки.
Приготовление
- Сливочное масло и шоколадную продукцию растопите на водяной бане.
- Желтки отсоедините от белков, и взбейте с сахаром. Внесите массу в шоколадную смесь, перемешайте.
- Просейте муку через сито и погрузите ее в массу.
- В отдельной тарелке взбейте белки с небольшой частью сахара. Добавьте получившийся крем в тесто.
- Смажьте кастрюлю мультиварки сливочным маслом. Залейте массу в форму и выпекайте час в режиме «Выпечка».
- Через сито пропустите варенье и добавьте в массу водички и лимонный сок.
- Поставьте сотейник на огонь и доведите процесс до кипения.
- Когда коржик будет готов, его потребуется поделить напополам или оставить целиком – это личный выбор.
- Шоколадный бисквит, нужно пропитать джемом и поставить в холодильник.
- Для создания шоколадной глазури разломите шоколад на небольшие куски, и растопите его в сотейнике.
- Когда шоколадная продукция растворится, введите в нее жирные сливки.
- Вытащите коржи из холодильника и промажьте десерт глазурью.
Торт Захер с вишней
Одним из самых лучших венских вкусностей считается торт Захер с вишней.
Кондитерский шедевр выделяется своеобразным шоколадным вкусом. Для приготовления изделия не нужно учиться чему-то годами.
Ингредиенты
- черный шоколад - 300 г;
- сливочное масло - 130 г;
- пудра из сахара - 150 г;
- яйцо курицы - шесть штук;
- стручок из ванили - одна штука;
- сахар - 500 г;
- мука - 130 г;
- коньяк - две столовые ложки;
- вишня - 250 г;
- сливки жирные - 170 мл.
Приготовление
- Растопите 125 грамм шоколадной продукции с помощью водяной бани. Уберите в сторону.
- Перемешайте масло, прибавьте к нему пудру из сахара, желтки, кусочки ванили, взбивайте до однородности.
- Взбейте белки и немного сахара до мягких пик. Пена должна удерживать форму и не спадать с венчика.
- Добавьте немного белков к шоколаду, осторожно перемешайте лопаткой.
- Добавьте вторую часть белков к желткам и маслу, помешайте.
- Совместите две массы и очень осторожно, не придавливая, перемешайте лопаткой.
- Добавьте муки и еще раз медленно перемешайте все. Выложите тесто в формочку, сложите в нагретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Охладите.
- Вишню и сто грамм сахара закиньте в кастрюлю, доведите смесь до кипения, помешайте, чтобы сахар растворился, залейте коньяк, прокипятите минуту, снимите с огня и охладите.
- Холодный коржик поделите на две части. На первый вылейте вишневую смесь. Жидкость, отделенную от вишни, поделите на две части, пропитайте все коржи. Накройте первый коржик вторым.
- Разделите на куски 175 грамм шоколада, добавьте сливки и 300 гр сахара, поставьте на слабый огонь, помешайте, пока масса не дойдет до однородного состояния. Немножко остудите.
- Теплой глазурью накройте изделие со всех сторон, обмажьте боковые стороны. Поставьте свой шедевр на ночь в холодильник.
Если вы начинающий в готовке, то на каждом этапе приготовления, будут появляться вопросы. Руководствуйтесь рекомендациями, которые помогут приготовить вкусное кондитерское изделие.
- Чтобы бисквит не поднялся при выпекании, закройте форму слоями фольги.
- Перед взбиванием яйца необходимо положить в холодильную установку на полчаса.
- Чтобы коржик не осел, смесь из белка нужно вводить в тесто, осторожно мешая ее ложкой.
- Чтобы прибавить пикантного вкуса в пропитку можно добавить пару капелек рома.
- Шоколад можно расплавить в микроволновой печи.
Торт «Захер» - безупречен. Десерт раскрасит яркими красками скучный день!
Слава венских десертов давно вышла за пределы Австрии, страна славится кондитерами уже несколько веков. Об изумительных пирожных, штруделях, вафлях, шоколаде и кофе наслышаны даже те, кто никогда не бывал в Вене, но торт «Захер» сумел преодолеть и эту планку - его можно считать визитной карточкой австрийской столицы.
Легендарный торт «Захер» - гордость Вены
Шоколадному торту «Захер» скоро исполнится 200 лет - завидный возраст для кулинарного рецепта. Только два венских заведения предлагают посетителям торт «Захер» по классическому рецепту и получить это право было непросто. Наследники Франца Захера дорожили секретами, до сих пор рецепты в кулинарных книгах весьма приблизительны и результат получается не совсем таким, как оригинальный торт. Правда, узнать о подвохе могут только те, кому посчастливилось попробовать этот чудный десерт, один из самых знаменитых в мире.
В утонченном Sacher-Torte нет сложных ингредиентов и в приготовлении, вроде, никаких фокусов, но вкус удивляет элегантностью и изысканной лаконичностью. Это просто очень вкусно, при условии, что торт готовил мастер.
В общих чертах рецепт торта «Захер» можно описать так: шоколадный бисквит нужно разделить пополам, промазать абрикосовым джемом и покрыть тонким слоем глазури из черного шоколада. На фирменном торте всегда есть шоколадная печать и надпись Sacher. В кафе к порции добавляют взбитые сливки без сахара. Даже не верится, что из шоколада, масла, муки, яиц, сахара и абрикосового конфитюра можно испечь нечто, привлекающее всех сладкоежек мира.
История шоколадного чуда Франца Захера
Как это часто бывает, знаменитый шоколадный торт «Захер» появился благодаря счастливому стечению обстоятельств. В далеком 1832 году австрийский дипломат и политический деятель Клеменс фон Меттерних, известный политическим переустройством Европы, решил удивить званых гостей новым блюдом. Он заказал торт придворному кондитеру, но в тот день тот болел, а на кухне его замещал ученик - шестнадцатилетний Франц Захер. Юноша смело принялся за дело и из того, что было под рукой, создал шедевр - торт «Захер», которому вскоре аплодировала вся Вена.
Со временем слава о талантливом кондитере разнеслась по городу. Франц получал заказы от состоятельных столичных жителей, а потом к нему начали обращаться лучшие рестораны и заказчики из других европейских стран. Захер открыл собственное процветающее дело, но секрет торта, принесшего ему славу, держал в секрете. Кондитерская заслужила прекрасную репутацию и сын основателя Эдуард очень выгодно продал рецепт «Захера» кафе Demel, из которого десерты поставлялись ко двору императора.
Дела шли настолько хорошо, что в 1876 г. семья смогла открыть отель, в ресторане которого готовили шоколадный торт Франца. Процветание продолжалось до 1934 года - отель Sacher разорился, и внуку Захера-старшего пришлось наняться на работу в кондитерскую Demel.
«Война тортов», начавшаяся в 1938 г. и длилась двадцать лет. Спор об авторском праве на шоколадный торт вели отель отель Sacher и Demel. Разногласия заключались в проблемах абрикосовой прослойки и использовании в рецептуре маргарина вместо сливочного масла. Суд примирил стороны: отель Sacher получил право на название Orginal Sacher Torte и фирменную шоколадную печать, а Demel досталось имя Eduard Sacher Torte, измененное впоследствии на Demel’s Sacher Torte, право смазывать абрикосовым джемом только верх бисквита и печать в виде шоколадного треугольника.
Сейчас Sachertorte можно заказать в любой кофейне Вены и многих других городов в разных странах. Кондитеры разгадывают тайны Франса Захера и, и нужно признать, им это удается. Шоколадный торт готовят представительства Sacher в Японии, США, Китае.
Все, кому посчастливилось полакомиться оригинальным «Захером» в Вене, говорят, что торт очень хорош, но вариации на его тему, выполненные профессионалами, не уступают ни утонченностью вкуса, ни оформлением.
Как приготовить торт «Захер» в домашних условиях
Хотя оригинальный рецепт по-прежнему не раскрыт, воспроизвести венский десерт не очень сложно. Чтобы испечь хороший бисквит и требуются качественные продукты и базовые кулинарные навыки. Прослойка из абрикосового джема пропитывает выпечку и придает торту приятную кислинку, отличающую «Захер» от подобных десертов. Если вы любите вкус шоколада, вспомните знаменитую советскую «Прагу» - это одна из вариаций на тему «Захера».
Ваши усилия увенчаются успехом, но сначала выберите правильный шоколад, высококачественную муку, настоящее сливочное масло и подходящий джем. Можно не сомневаться, что уникальность блюда обеспечивают профессионализм кондитеров и точное соблюдение рецептуры.
Классический рецепт шоколадного торта «Захер»
Продукты для бисквита:
- 150 г просеянной муки высшего качества
- 150 г черного непористого шоколада без добавок (не менее 70% какао)
- 180 г сахара
- 6 яиц
- 120 г сливочного масла
- 10 г ванильного сахара
- Столовая ложка коньяка
Начинка:
- 200 г абрикосового джема
Ганаш:
- 150 г темного шоколада
- 50 г сливочного масла
- 100 мл 20-процентных сливок
Приготовление:
Начинать следует с выпекания бисквита:
- Разломайте плитку шоколада на небольшие кусочки и растопите на водяной бане. Постоянно помешивайте, чтобы шоколад равномерно растопился и не перегрелся. Следите, чтобы в емкость с шоколадом не попали вода и пар. Снимите с плиты и остудите.
- Сливочное масло разрежьте на кусочки, дайте размягчиться при комнатной температуре. В мягкое масло добавьте 90 г сахара и ваниль. Взбейте миксером.
- Отделите желтки от белков, посуда должна быть сухой и чистой, без масляного налета.
- Добавьте желтки во взбитое масло. Взбейте.
- Влейте шоколад и ложку коньяка. Взбивайте миксером до однородной массы.
- Взбейте белки миксером с хорошо помытыми и сухими насадками. Когда белки образуют устойчивую пену, добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать. Хорошо взбитые белки не выливаются из наклоненной посуды.
- Добавляйте белки по одной ложке в шоколадно-масляную массу и аккуратно вымешивайте лопаткой снизу вверх.
- Просейте муку и постепенно добавьте ее в массу, продолжая вымешивать снизу вверх. Тесто должно получиться однородным и пышным, постарайтесь сохранить консистенцию - от нее зависит качество бисквита.
- Разогрейте духовку до 180оС.
- Возьмите разъемную форму для тортов диаметром 22-24 см. Выстелите пергаментом, стенки слегка смажьте маслом. Заполните тестом, постарайтесь сформировать массу с углублением посередине - так бисквит не потрескается при выпекании.
- Выпекайте около получаса (+/- 5 мин.), но не открывайте духовку, чтобы выпечка не осела.
- Идеальный бисквит чуть влажный. Проткните выпечку спичкой или зубочисткой, если на палочке останутся влажные крошки, но не мокрое тесто, бисквит готов.
- Достаньте из духовки и дайте остыть в форме. Извлеките и разрежьте острым ножом. Чтобы облегчить задачу, уложите бисквит на плоскую тарелку, рядом поставьте один на другой два спичечных коробка, установите нож так, чтобы он вонзился в выпечку, и поворачивайте тарелку, пока не наметится окружность. Теперь можно разрезать бисквит на два ровных коржа.
- Подготовка абрикосового джема, взбив его миксером, чтобы консистенция стала гладкой и однородной.
- Корж положите на плоскую тарелку вверх срезанной стороной и равномерно промажьте половиной джема.
- Накройте вторым коржом, распределите остатки джема по поверхности и бокам. Поставьте торт в холодильник.
Приготовление ганаша:
- Разломайте шоколад в жаростойкую посуду.
- Сливки и сливочное масло нагрейте на медленном огне при постоянном помешивании. Смесь не должна закипеть.
- Горячие сливки с маслом вылейте в шоколад.
- Поставьте на тихий огонь и размешивайте, пока масса не станет глянцевой и однородной.
- Дайте ганашу остыть, если он жидковат, поставьте в холодильник.
Оформление торта:
- Достаньте торт из холодильника и покройте ганашем со всех сторон, разравнивая лопаткой.
- Поверхность можно украсить растопленным шоколадом с помощью корнетика.
- Отправьте готовый торт в холодильник минимум на 8 часов. Лучше дать коржам пропитаться в течение суток.
Торт можно подавать со взбитыми сливками или кружочками пломбира.
Рецепт постного торта «Захер»
Шоколадный торт не относится к диетическим блюдам - в каждой порции около 600 ккал. Если вы следите за фигурой, вкусный десерт можно приготовить по щадящему рецепту, в котором присутствует шоколад, но нет сливочного масла, сливок и яиц. Вкус торта «Захер» немного изменится, но постный вариант заслуживает внимания.
Для бисквита:
- 250 г сахара
- 250 г растительного масла
- 500 мл миндального молока
- 100 черного шоколада
- 600 г муки в/с
- 5 столовых ложек какао-порошка
- 2 чайных ложки разрыхлителя
- Половина чайной ложки соли
- 2 столовых ложки лимонного сока
Для крема:
- 270 мл крепкой заварки черного чая
- 300 г темного шоколада
- 200 г абрикосового джема
Для оформления:
- Немного стружки черного шоколада
- 7-9 штук кураги
Приготовление:
- Разломайте шоколад и залейте его теплым миндальным молоком. Растворите на водяной бане.
- Снимите с огня и постепенно добавьте сахар, масло, какао, разрыхлитель и соль. Вымешивайте, чтобы масса стала однородной.
- Всыпьте муку, замесите тесто.
- Выстелите форму пергаментом, смажьте края маслом. Разогрейте духовку до 180 о С.
- Половину теста разровняйте в форме и выпекайте 30-35 минут, не открывая духовку. Повторите процесс со вторым коржом. Дайте коржам остыть.
- Заварите чай и разломайте в него шоколад. Чай должен быть горячим, чтобы шоколад растворился. Размешайте.
- В широкую емкость налейте холодную воду, желательно добавить лед. Посуду с остывшей заваркой и шоколадом поместите в холодную воду и взбейте миксером.
Собираем торт:
- Джем размешайте миксером.
- Промажьте поверхность коржа, накройте вторым и покройте джемом. Бока торта тоже нужно смазать джемом.
- Поставьте в холодильник на полчаса.
- Охлажденный торт полейте немного остывшей глазурью, распределите лопаткой.
- Украсить застывшую глазурь можно тертым шоколадом, миндалем и курагой.
Постный торт «Захер» несколько отличается от оригинального, но он вкусный и не такой калорийный.
Торт Захер в коробке.
Торт «Захер» в мультиварке
В мультиварке торт «Захер» можно приготовить по любому рецепту. Капризный бисквит нередко огорчает и становится труднопреодолимым препятствием - в духовке он растрескивается, подгорает, неравномерно пропекается, опадает. В мультиварке создаются идеальные условия, при которых успех практически гарантирован.
Полезные советы по выпеканию бисквита в мультиварке:
- Замесите тесто строго по рецепту, не упускайте из виду «мелочи», вроде взбивания и охлаждения.
- Смажьте стенки чаши теплым сливочным маслом.
- Не открывайте мультиварку, пока бисквит не испечется.
- Выберите режим «Выпечка» и установите время - 60 минут.
- После финального сигнала не спешите доставать бисквит из мультиварки, пусть он остынет в течение получаса. Не нужно оставлять выпечку надолго - она может зачерстветь.
Приготовление глазури, промазывание коржей и украшение торта происходит так же, как в предыдущих рецептах.
Торт «Захер» - гордость венских кондитеров. С его популярностью могут соревноваться разве что знаменитый американский яблочный пирог, итальянский Джелато и польская бабка. Запаситесь терпением, не экономьте на продуктах, и вы узнаете, за что «Захер» любят во всем мире. В виде бонуса - репутация человека, умеющего готовить один из самых вкусных тортов в мире.