Репчатый лук в окрошку. Рецепты окрошки. Окрошка мясная рецепт

Окрошка - холодный суп, который наши предки традиционно готовили в летний период. Это блюдо и сегодня выполняет две важные функции - спасает от жары и дарит ощущение сытости. А вы знаете, что нужно для окрошки? Если нет, то рекомендуем вам ознакомиться с содержанием статьи.

История создания блюда

Название произошло от старорусского слова «крошево». Так наши бабушки и дедушки называли все, что крошилось в пищу, а затем заливалось квасом, сывороткой или огуречным рассолом. Некоторые источники утверждают, что окрошка была изобретена более 1000 лет назад. Изначально ее употребляли в пищу крестьяне. Им приходилось работать в поле в зной. И чтобы немного охладиться, а заодно и подкрепиться, они кушали окрошку. Набор продуктов для нее был скудным. Сегодня многие из нас задаются вопросом: «Какие ингредиенты нужны для окрошки?» А у крестьян не было большого выбора. Освежающую похлебку они готовили из лука, редьки и хлебного кваса.

Вскоре окрошка стала появляться на столах высших сословий. Дворянам пришлась по вкусу крестьянская похлебка. Но они решили добавить в нее такие ингредиенты, как яйца, отварное мясо и сметана. Позже появились рецепты, предусматривающие использование рыбы без костей.

Хотите порадовать своих детишек и мужа вкусным, сытным и в то же время освежающим блюдом? Лучшего варианта, чем окрошка, просто не найти. Она готовится за считанные минуты. Этим блюдо можно накормить большую семью. Что нужно для окрошки? Сейчас вы об этом узнаете.

Покупка продуктов

Отправляемся на ближайший овощной рынок или в супермаркет. Одним из главных ингредиентов является мясо. Именно оно делает блюдо сытным. Желательно покупать нежирные сорта, к примеру, телятину или говядину. Некоторые хозяйки предпочитают более экономичный вариант - вареную колбасу. Но настоящим деликатесом будет окрошка, в которую добавили говяжий язык. Если же вы хотите сделать легкий рыбный супчик, то используйте треску, окуня или севрюгу.

Не забудьте про зелень. Без нее окрошка не так вкусна и ароматна. Укроп, петрушку, кинзу и зеленый лук нужно мелко порубить, выложить на дно кастрюли и размять толкушкой.

Заправка

Чем же залить окрошку? Тут нужно руководствоваться вкусовыми предпочтениями всех членов семьи. Одни люди любят другие - молочную сыворотку. Картошку и огурцы можно порезать или измельчить на терке.

С каждым годом Россию посещает все больше иностранных туристов. Они хотят лучше узнать не только нашу культуру, но и кулинарию. В летнее время в ресторанах Москвы и других крупных городов подают окрошку. Заграничные гости с удовольствием заказывают холодный суп, включающий в себя множество ингредиентов. Особой популярностью пользуется окрошка по-сибирски. Как ее приготовить в домашних условиях? Что нужно для окрошки на квасе? Берите блокнот и записывайте.

Список продуктов:

яйца - 3 штуки;
100 г ветчины;
черемша по вкусу;
одна картофелина
зеленый лук по вкусу;
один свежий огурец;
квас.

Что нужно для приготовления окрошки?

1. Картошку надо отварить в кожуре. Когда она остынет, очищаем.

2. Яйца отвариваем вкрутую. Охлаждаем, удаляем скорлупу.

3. Огурец измельчаем, отправляем в глубокий салатник.

4. Черемшу и нарезаем. Добавляем к огурцу.

5. Картошку нарезаем кубиками. Выкладываем в салатник.

6. Ветчину измельчаем (желательно кубиками). Яйца можно порубить ножом или пропустить через яйцерезку. Добавляем к другим ингредиентам.

7. Зелень надо порубить и отправить в окрошку.

8. Получившийся салат тщательно перемешиваем. Солим.

9. Раскладываем окрошку по глубоким тарелкам. Заливаем квасом. В качестве заправки используется майонез или сметана. Блюдо подается к столу с кусочками черного хлеба. Желаем всем приятного аппетита!

Ингредиенты:

3 яйца;
сметана;
5-6 редисок;
300 г вареной колбасы;
3-4 картофелины;
кефир;
немного столовой горчицы;
3-4 огурца;
укроп;
зеленый лук;
соль.

Приготовление окрошки на кефире

Следуем инструкции:

1. Отвариваем Когда она остынет, нарезаем кубиками.

2. Огурцы натираем на терке (можно с кожицей). Так же поступаем и с редиской.

3. Колбасу нарезаем кубиками.

4. Яйца отвариваем вкрутую. Один желток и три белка измельчаем. А остальные желтки будут использованы для приготовления заправки.

5. Измельченный зеленый лук растираем солью до тех пор, пока не выделится сок.

6. Теперь надо сделать заправку. Для этого растираем желтки, сметану, немного укропа, соль, горчицу и молотый перец. Полученную смесь разводим небольшим количеством кефира. Оставляем на 10-15 минут. Такая заправка выполняет две функции - загустителя и ароматизатора.

7. В чашке или кастрюле соединяем такие компоненты, как яйца, колбаса, огурцы, картошка и редиска. Перемешиваем все это. Солим. Получившийся салат распределяем по глубоким тарелкам. В каждую из них вливаем кефир. Сверху посыпаем рубленым укропом. Холодный супчик можно заправить горчицей, сметаной или майонезом. Кому как нравится.

Окрошка на воде с уксусом

Продуктовый набор:

250 редиса;
4 яйца;
60 г рукколы;
400 мл воды;
1 ст. л сметаны;
4 огурца;
200 г свиного шашлыка;
1 ст. л уксуса (9 %-ного);
соль.

Инструкция по приготовлению окрошки на воде с уксусом:

Шаг № 1. Промываем огурцы. Нарезаем кубиками или измельчаем на терке.

Шаг № 2. Приступаем к обработке редиса. Промываем водой из-под крана, удаляем хвостики и натираем на терке.

Шаг № 3. Шашлык нужно приготовить на мангале или в духовке. Кода мясо остынет, нарезаем его кубиками.

Шаг № 4. Измельчаем рукколу.

Шаг № 5. Яйца отвариваем вкрутую. Остужаем. Измельчаем на терке.

Шаг № 6. Все эти ингредиенты выкладываем в глубокую чашку или кастрюлю. Перемешиваем. Солим.

Шаг № 7. Теперь нужно сделать заправку. Берем 1,5 стакана остуженной кипяченой воды, по 1 ст. л сметаны и уксуса. Смешиваем в отдельной тарелке. Полученной смесью заправляем окрошку. Получается очень вкусно и необычно.

Рецепт окрошки на сыворотке

Список продуктов:

10 веточек укропа;
6 яиц;
1 л сыворотки;
350 г вареной колбасы;
200 г редиса;
5 картофелин;
200 г огурцов;
200 мл сметаны;
соль.

Приготовление:

1. Выкладываем на стол все, что нужно для окрошки. Для начала отвариваем яйца и картошку (отдельно). Это займет считанные минуты. Когда яйца остынут, очищаем их от скорлупы. Картошку тоже надо остудить, а затем снять с нее шкурку.

2. Все овощи (кроме редиса) и колбасу измельчаем кубиками. Зелень можно просто порубить.

3. Эти ингредиенты помещаем в кастрюлю. Перемешиваем. Солим. Добавляем сметану. Еще раз перемешиваем.

4. Перед подачей блюда к столу заливаем окрошку сывороткой. Распределяем супчик по тарелкам. Сверху посыпаем рубленым укропом.

Рецепт окрошки на минералке

Ингредиенты:

1 пучок зеленого лука;
2 яйца;
один огурец;
5-7 редисок;
2-3 л минеральной воды;
лимон - 1 штука;
200-250 г сметаны;
100 г вареной говядины;
две картофелины;
пучок укропа;
соль.

Приготовление:

1. Промываем водой укроп и лук. Измельчаем их, выкладываем в кастрюлю, смешиваем с солью и соком лимона. Перемешиваем.

2. Отвариваем картошку в мундире. Остужаем, затем нарезаем кубиками и отправляем к луку и укропу.

3. Яйца надо отварить вкрутую. Желтки и белки измельчаем, добавляем в кастрюлю.

4. Огурец и редиску промываем в проточной воде. Натираем на крупной терке. Кладем в окрошку.

5. Мясо отвариваем до полной готовности. Остужаем и нарезаем соломкой или кубиками. Добавляем в кастрюлю.

6. В эту посуду выливаем 1 л минералки. Кладем сметану. Перемешиваем. Доливаем оставшуюся воду до нужной густоты. Осталось лишь распределить окрошку по тарелкам и пригласить домочадцев к столу. Приятного аппетита!

Дополнительно

Кто сказал, что нужно класть в окрошку только мясо или колбасу? Ничего подобного. Некоторые современные хозяюшки предпочитают готовить рыбную окрошку.

Нам понадобится:

1,5 л кваса;
3 картофелины;
0,5 кг рыбы;
два яйца;
пучок редиса;
1 ч. л сахара;
немного зеленого лука;
2-3 ст. л сметаны;
2 огурца;
1 ч. л столовой горчицы;
соль.

Приготовление:

1. Отвариваем рыбу. Затем очищаем ее от костей, а мякоть нарезаем кубиками.

2. Сваренный остужаем, очищаем от кожуры и измельчаем.

3. Огурцы и редис промываем и нарезаем (желательно кубиками).

5. В кастрюлю выкладываем следующее ингредиенты: редис, картошку, рыбу, лук и огурцы.

6. В отдельной чашке растираем желтки с солью, сахаром и горчицей. Перемешиваем их и разводим указанным количеством кваса.

7. В кастрюлю с измельченными ингредиентами вливаем заправленный квас. Добавляем сметану. Посыпаем рубленым укропом. Рыбная окрошка готова к употреблению.

В заключение

Мы рассказали о том, что нужно для окрошки. Содержащиеся в статье рецепты подходят и для начинающих хозяек, и для опытных кулинаров. Вы можете порадовать свою семью разными видами окрошки. Компоненты, входящие в состав летнего супчика, дарят ощущение сытости, но при этом совершенно не наносят вреда фигуре.

В традиционной русской кухни присутствуют, иногда, удивительные для иностранцев блюда, в которых сочетаются, на первых взгляд, несочетаемые продукты, ярким примером может быть классическая окрошка. По своей сути это салат на основе разного набора овощей, залитых свежим, холодным кефиром. Окрошка - летний легкий вариант холодного супа, низкокалорийный, освежающий и витаминный. Если кефирная основа для вас слишком густая, ее можно разбавить более жидким кисломолочным продуктом (мацони, натуральный питьевой йогурт, сыворотка) или же обычной минеральной водой.

Классический рецепт окрошки на основе кефира

Ингредиенты:

яйца куриные - 4 шт;
1 литр кефира;
свекла - 450 гр;
салатный (английский) огурец - 1 шт;
зеленый лук;
укроп свежий - 1 пучок.

Пошаговое приготовление:

Для начала отварить яйца согласно рецепту. Положить их в кастрюлю в один ряд, залить водой на 2 см выше. Закрыть крышкой и дать закипеть. Снять с огня и оставить в горячей воде на 15 минут, слить воду. Охладить яйца под проточной холодной водой. После чего яйца очистить и нарезать для окрошки.
Свекла не всегда используется в окрошке с кефиром, но с ней она будет полезной, вкусной и красивой по цвету. Свеклу очищаем и режем мелкими кусочками, или трем на терке. Огурцы берите молодые и не горькие. Тщательно моем, разрезаем пополам и нарезаем полукругами. Порезать произвольными кусочками.
Лук использовать любой, какой вам по вкусу. Мы будем использовать зеленый, придать яркость цвету и аромату. Лук тщательно моем и режем. Зелень подходит практически любая, петрушка, укроп, кинза, и любую другую, от этого окрошка только выиграет. Травки моем, обсушиваем и мелко шинкуем.
Когда все ингредиенты готовы, вылить кефир в кастрюлю, добавить яйца, свеклу, огурцы, зеленый лук и укроп. Перемешать. Готовая окрошка должна постоять в холодильнике сутки. По прошествии этого времени подавать блюдо на стол. Притрусить сверху зеленушкой. Окрошка не слишком калорийна, на одну порцию: 115 ккал, 3,8 гр, 110 мг.

Как приготовить окрошку на минералке и кефире

Ингредиенты:

картофель 3 штуки;
редиска 200 грамм;
огурец свежий;
зеленый лук (перья);
укроп зеленый;
черный перец;
морская соль;
низкокалорийный кефир;
некоторые добавляют газированную воду в кефир (пропорция 1:3);
для яркого вкуса в суп добавляют 1 ч. л. русской горчицы или острой аджики.

Способ приготовления:

Для рецепта окрошки на кефире, нужно подготовить все ингредиенты. Лук, лучше зеленый, перьями, помыть и нарезать мелко. Зелень подходит практически любая, мы будем использовать петрушку и укроп. Помоем ее и мелко нашинкуем. Когда зеленушка будет готова, сложить ее в тарелочку и посыпать морской солью и, желательно, свежемолотым перцем. Интенсивно перетереть травки с добавленной солью и перцем до такого состояния, чтобы она дала свой сок, можно воспользоваться блендером. По вкусу рекомендуют добавлять 1 столовую ложку свеженатертого хрена.
Картошку отвариваем до готовности, очищаем и нарезаем кубиками. Огурцы лучше брать молодые. Очистить от кожицы (необязательно), и нарезать полукругами или произвольными кусочками. Редиску часто добавляют в кефирную окрошку, это один из первых весенних овощей. Ее необходимо помыть, обрезать кончики и нарезать произвольными кусочками.
Когда все овощи нарезаны и готовы, перекладываем их в тарелку с зеленью. Всю эту смесь заливаем смешанной минералкой с кефиром (1 к 3). Окрошка подается холодной, красочно оформить тарелку с помощью красного перца, рубленной петрушкой и укропчиком и кусочком огурца. Суп подается со свежим белым хлебом.

Окрошка на кефире без картошки

Ингредиенты:

пол литра кефира;
морковка крупная - 1 шт.;
болгарский сладкий перец;
среднего размера лук репчатый;
чеснок;
соль;
черный перец.

Способ приготовления:

Для приготовления окрошки на кефире, морковку лучше брать молоденькую, ее нужно помыть, очистить и нарезать мелкими полосками. При желании натереть на крупной терке. Морковку после нарезки обдаем кипящей водой, а позже даем воде стечь. Сладкий перец моем, очищаем от семян и нарезаем тонкой соломкой.
Тем временем, чистим репчатый лук и не спеша рубим его ножом как можно мельче. Впрочем, можно использовать и зеленый лук, окрошка будет даже вкуснее. Когда все овощи готовы и нарезаны, по вкусу приправляем солью, специями и хорошо все перемешиваем. Выкладываем овощи по тарелкам и заливаем прохладным кефиром. Приправляем чесноком и, желательно, свежемолотым черным перцем.
Диетическая окрошка без картошки подается холодной, посыпать рубленой зеленью. Благодаря тому, что в рецепт нет картошки, такое блюдо не скажется на талии.

Рецепт окрошки для похудения

Ингредиенты:

пол литра кефира;
пол литра натурального несладкого йогурта;
один огурец;
зубчик чеснока;
3 стебелька зеленого лука;
столовая ложка оливкового масла;
укроп и петрушка;
щепотка приправы для супа на травах;
щепотка перца чили;
перец и соль по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Для начала, нам необходимо подготовить все составляющие окрошки. Свежий огурец необходимо помыть, высушить и натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарезают, посыпают солью и растирают до появления сока. Тем временем, в кастрюле, супнице или большой чашке соединяют кефир и йогурт с приправами, солью и перцем. Тщательно перемешиваем, это и будет основа нашей окрошки на кефире.
Использовать практически любую зелень, берите ту, которая вам больше по вкусу. Укроп и петрушку мелко нарезают. В нашем рецепты мы добавим изюминку - грецкие орехи. Их необходимо очистить и измельчить, мелко нарезать или подавить.
В кефир выкладывают лук, огурец, травки и мелко порубленный чеснок, вливают столовую ложку оливкового масла. Окрошку еще раз проверяют на соль и помещают в холодильник на некоторое время. При подаче блюда в тарелке посыпается грецкими орехами. По желанию в каждую тарелку положить кубики или кусочки колотого льда, лимон или зелень для украшения.

Окрошка на кефире - рецепт с курицей

Ингредиенты:

литр кефира;
три свежих огурца среднего размера;
пучок редиса;
пучок укропа;
три яйца;
зеленый лук;
200 грамм отварного куриного мяса;
три картофелины среднего размера;
чайная ложка горчицы;
соль по вкусу;
сахар по вкусу.

Пошаговое приготовление:

Для начала приготовления окрошки с кефиром, укроп нужно тщательно промыть, как можно мельче порезать, добавить к ней немного соли, щепотку сахара и размять ложкой до состояния кашицы. Лук использовать обычный репчатый, но лучше и вкуснее будет с зеленым луком. Его необходимо помыть и мелко порезать. Вкусную, молодую весеннюю редисочку моем, режем произвольными кусочками.
Огурцы берем молодые и небольшие, они самые сладкие. Моем и режем их произвольными кусочками. Какая же окрошка без яиц? Яйца необходимо отварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарезать. Чтобы блюдо получилось сытным, кроме курицы мы положим картошку. Можно взять молодую. Отвариваем картошку в мундире, остужаем и нарезаем небольшими кубиками.
Курицу отвариваем заранее и остуженное мясо нарезают небольшими кубиками или тонкой соломкой. Все ингредиенты для мясной окрошки соединяют в миске или кастрюльке, заправляют кефиром, добавляют чайную ложечку горчицы. Окрошка подается охлажденной в глубоких пиалах, украшена рубленой зеленью.

Видео с рецептом приготовления классической окрошки на кефире

Окрошка – традиционное блюдо русской кухни, а иначе холодный суп. Происхождением своим обязано слову «крошить». В качестве ингредиентов в ней может использоваться отварное мясо одного, или нескольких сортов, рыба, овощи свежие, или отварные, соленые грибы и пряные травы.

В качестве заправки традиционно всегда использовался русский белый квас. Он в отличии от хлебного не должен быть сладким.

А в последнее время стали готовить и на кефире, и на простокваше, и на сыворотке, и на сметане, с добавлением воды и без нее. А также в качестве жидкой составляющей может использоваться березовый квас, не сладкий чайный гриб, минеральная вода, огуречный рассол и даже пиво.

Для густоты и придания дополнительного вкуса, этот холодный суп заправляется сметаной и добавляется майонез.

В летнее время просто немыслимо представить любой русский стол без этого холодного супа. Я знаю семьи, где на протяжении всего сезона, она просто не переводится на кухне. В холодильнике всегда есть нарезанные ингредиенты и квас или кефир для них.

Хотя должна сказать, что готовят ее не только в России. Как раз, приготовленная на кефире, она обязана происхождением странам Средней Азии. Мы долгое время жили там, и всегда готовили это блюдо (по узбекски чалоп) только на кефире, или же размешивали водой густую сюзьму и использовали ее в качестве заправки.

Сейчас этот холодный суп на кефире прочно укрепился и у нас в России. И его готовят все чаще и чаще. И это не случайно, получается он очень вкусным. Впрочем, как и любой другой вид окрошки.

Если у Вас есть квас, и заранее сварено мясо и овощи, то приготовление этого холодного супа не займет больше, чем 15 минут.

Нам понадобится:

отварная говядина — 300 гр
отварной картофель — 3 — 4 шт
отварные яйца — 4 — 5 шт
огурцы свежие — 4 шт (средних)
лук зеленый — 100 гр
петрушка, укроп — по 50 гр
сметана — 1 стакан
сахар — 0,5 ч. ложки
соль — по вкусу
квас — 1,5 литра

Приготовление:

Это летнее блюдо в старину, как правило, готовили из того мяса, которое оставалось от предыдущих блюд. И часто в составе ингредиентов в старинных рецептах можно встретить мясо отварного поросенка, индейки и тетерева. Сейчас, помимо мяса, готовят его и с колбасой, и с курицей.

А мы сегодня будем использовать отварную говядину. Хотя встречаются также рецепты, где можно встретить обжаренное мясо, и это также допускается.

Или же можете приготовить с разными сортами мяса.

1. И так, говядина у нас уже отварена и охлаждена в холодильнике. Охлажденное мясо будет легче нарезать.

Резать ингредиенты можно как кубиками, так и короткой соломкой (1,5 — 2 см). Выбирайте способ на свое усмотрение.

Нарезать говядину кубиками. Я выбираю такой способ нарезки.

2. Картошку и яйца также надо отварить заранее, охладить и порезать кубиками.

3. Зеленый лук порезать и нашинковать. Половину лука оставить, а другую половину растереть с солью до тех пор, пока не появится сок.

4. Порезать кубиками огурец. Если у него толстая кожура, то ее лучше всего очистить.

Соединить ингредиенты.

5. Измельчить петрушку и укроп.

6. В сметану положить растертый зеленый лук, измельченную петрушку, горчицу, сахар и соль. Все тщательно перемешать.

7. Затем развести сметану небольшим количеством кваса и добавить все остальные нарезанные ингредиенты.

8. Поставить в холодильник минимум на полчаса, а лучше на подольше, чтобы все ингредиенты обменялись соками, а огурчики слегка просолились.

9. Затем достать и добавить оставшийся квас и укроп.

10. Разлить по тарелкам и подавать к столу. На стол дополнительно выставить сметану, для желающих ее можно всегда добавить.

Также в рецепте можно использовать редис. Добавить его по желанию.

Если готовите окрошку на запас, на несколько раз, то лучше не разбавлять ее квасом всю сразу. Пусть стоит в холодильнике, как ее поставили в начале. А уже при подаче добавлять квас с укропом в каждую тарелку.

Количество добавляемого кваса регулируйте сами. Каждый предпочитает это блюдо разной густоты. Кто — то любит, чтобы ложка в супе стояла, а кто — то наоборот, чтобы было пожиже.

То же самое касается и горчицы, ее также следует выставлять на стол. По желанию, для остроты вкуса, каждый добавит себе ее сам.

Классическая окрошка на квасе с колбасой

На сегодняшний день, пожалуй этот способ является одним из наиболее популярных из всех имеющихся. И это понятно, мясо заранее отваривать не надо. А колбаса продается в каждом из мясных отделов. Поэтому очень удобно. После работы в пятницу забежал в магазин, купил все, что надо, и поехал на дачу. А там уже можно легко и просто приготовить этот холодный русский суп.

Как приготовить я уже писала в одной из статей. Поэтому сегодня остановимся на рецепте с квасом.

Нам понадобится:

колбаса — 300 гр
картофель отварной — 3 — 4 шт
яйца отварные — 4 — 5 шт
огурцы свежие — 4 шт (средние)
лук зеленый — 100 гр
петрушка, укроп — по 50 гр
редис — 250 гр
сметана — 1 стакан
сахар — 0,5 ч. ложки
соль — по вкусу
горчица — 0,5 ч. ложки (или по вкусу)
квас — 1,5 литра

Для приготовления блюда нужно определиться с выбором колбасы. Ну, во-первых, покупать ее лучше хорошего качества. Чем дороже колбаса, тем больше в ней мяса. Нам надо всего 300 грамм, поэтому разница в том, купить ее подороже, или подешевле, составит совсем незначительную сумму.

Не так давно, я услышала такую реплику: » А зачем использовать дорогую колбасу? Ведь в блюде даже и не заметишь, какая она!» Даже не буду комментировать эту реплику. В конце концов, выбор — это всегда личное действие каждого.

Во-вторых, она не должна быть жирной. Можно выбирать такие сорта, как «Докторская» или «Останкинская».

Готовить можно также и с копченой, или полукопченой колбасой. Среди моих друзей есть любители готовить блюдо именно с такой колбасой. А некоторые используют и полукопченое нежирное мясо. Ну и конечно же, есть такие, кто готовит ее с отварными сосисками. Почему нет?!

Но опять же, выбирайте сосиски только хорошего качества.

Приготовление:

1. Нарезать кубиками или короткой (1,5 — 2 см) соломкой отварной картофель и яйца, а также огурцы и колбасу.

Одна моя хорошая знакомая, часть огурцов трет на терке, а часть режет. Окрошка получается более густой и ароматной. Попробуйте, может и Вам придется этот способ по вкусу.

2. Измельчить зеленый лук и петрушку с укропом.

3. Сметану смешать с сахаром, солью и горчицей.

4. Соединить все ингредиенты, и смешать их со сметаной. Добавить немного кваса и отправить в холодильник настаиваться, минимум на 30 минут.

5. После чего выложить охлажденную массу в порционные тарелки, и налить нужное количество кваса, кто как любит — погуще или пожиже.

Выставить дополнительно на стол сметану и горчицу, чтобы каждый добавил себе сколько захочет.

По желанию в окрошку может добавляться еще и майонез, так она получается более питательной. Но это уже не классический способ, так как майонез пришел в нашу жизнь не так давно. Во всяком случае, не как сами рецепты этого холодного супа.

Видео о том, как приготовить холодный летний суп на квасе

Это видео мы сняли специально для данного рецепта. В нем можно не только узнать все секреты приготовления, но также и посмотреть весь процесс приготовления целиком.

Получается окрошка просто божественно вкусной. В жаркий летний день это лучшее блюда для трапезы.

Как видите, в самом рецепте ничего особенного, но несколько маленьких рецептов помогают сделать обычное блюдо по-настоящему вкусным.

Готовьте и кушайте с удовольствием. А мы будем рады видеть Вас в числе наших подписчиков. На канале уже много интересных рецептов, и они прибавляются. Поэтому жмите на колокольчик, чтобы их не пропустить.

Рецепт окрошки на кефире и воде

Холодный суп на кефире можно готовить с любым мясом. Это может быть отварная или обжаренная говядина или свинина, курица или колбаса или копченое мясо.

Я уже рассказывала в одной из статей. А сегодня давайте приготовим ее с отварным мясом.

Нам понадобится:

мясо отварное — 350 гр
огурцы — 3 — 4 шт
редиска - 250 гр (по желанию)
картошка отварная — 4 штуки
яйцо отварное — 5 штук
зелень укроп и петрушка — по 100 гр
лук зеленый — 100 гр
соль — 1 ст. ложка
кефир — 1,25 литра
сметана — 1 стакан
кипяченая охлажденная вода — 2 литра

Приготовление:

1. Мясо отварить заранее и охладить в холодильнике. Охлажденным, его будет легче нарезать кубиками. Ну и нарезать его, конечно.

2. Также нарезать кубиками огурцы, отварной холодный картофель и яйца. Стараться резать все одинаковыми кубиками, чтобы вид блюда был эстетически красивым.

Можно резать не кубиками, а короткой соломкой. Здесь уже дело вкуса.

3. Также порезать редис. Не все любят ее в блюде, поэтому добавляем ее по желанию. Ее цвет будет позитивен вместе с присутствующим белым и зеленым.

На второй день редиска потеряет свой цвет, но придаст блюду необходимую остроту. Я всегда добавляю ее в это блюдо и научила уже этому многих своих друзей, которые раньше не любили этого делать.

Смешать все нарезанные ингредиенты.

4. Порезать лук и измельчить зелень, удалив грубые стебли.

5. Залить смесь кефиром и сметаной, посолить и оставить в холодном месте на 30 — 60 минут, чтобы все ингредиенты слегка закисли и посолились.

6. Залить холодной кипяченой водой, которую заранее вскипятить и охладить в холодильнике.

Готовую окрошку можно разливать по тарелкам и кушать с удовольствием.

Здесь, однако, есть варианты.

Я люблю заливать водой и кефиром сразу всю нарезанную массу. Готовлю помногу, как правило — пятилитровую кастрюлю. Хватает ее нам на два дня. Так вот на второй день, когда она слегка закисает, она становится еще вкуснее.

Но многие хранят нарезку отдельно, а воду и кефир отдельно. И смешивают все непосредственно перед употреблением.

Здесь уж не скажешь, как лучше. Для всех получается по — разному. Поэтому попробуйте один раз приготовить по первому варианту, а второй раз — по второму. Попробуете, и определитесь, какой вариант Вам понравится больше. Так и будете готовить впоследствии.

То же самое касается и мясной составляющей. Добавляйте то мясо, которое больше предпочитаете, или просто то, которое имеется в холодильнике. Очень вкусно получается, если добавить два — три разных вида мясных изделий и курятины.

Очень вкусно подавать такой холодный суп с черным хлебом и свежим чесноком. Кушать прямо вприкуску. Пишу сейчас, и чувствую вкус всего этого удовольствия. И хоть сейчас готова идти на кухню готовить.

Холодный суп на сыворотке и кефире

В жаркий летний день что может быть лучше, чем холодная окрошка! Бывает возвращаешься домой с работы в переполненном транспорте, и все о чем можешь думать — так это только о ней!

И если заранее позаботился, и в холодильнике тебя ждут нарезанные и перемешанные ингредиенты, а также есть сыворотка и кефир, или сметана, или же просто сыворотка, то считай, что твое самое горячее желание исполнится практически мгновенно, как только ты переступишь порог своего дома.

По сути, ничего нового в приготовлении летнего супа на сыворотке нет. Все делается точно также, как и в остальных вариантах, и все ингредиенты используются в тех же пропорциях. Единственное, что в качестве жидкой основы используется сыворотка. По желанию добавляется кефир или сметана, или тот же майонез.

Чтобы не повторяться в рецептах, я решила включить в статью видео с рецептом. Посмотрите короткий видео сюжет о том, как это делается.

Вот так просто и легко можно приготовить вкусный холодный суп, который встречается просто на Ура! в жаркий летний день!

А сыворотку всегда можно купить в магазине, или приготовить самим. Приготовить ее также не составит труда. Вначале надо сделать простоквашу, заквасив молоко сметаной или кефиром. Оставив его на кухне на ночь, молоко заквасится. Потом его надо согреть, оно начнет створаживаться и в это же время будет отщелкиваться сыворотка.

Затем поместить содержимое в дуршлаг, выстеленный марлей. И подождать, пока сыворотка стечет. Охладить ее вначале при комнатной температуре, а затем в холодильнике.

Приятная на вкус, с легкой кислинкой, холодная сыворотка готова к употреблению. Ее можно просто пить, или использовать, как в нашем рецепте.

Диетическая окрошка на кефире и минералке с куриным филе

Обычно, для приготовления этого варианта используется куриная грудка или филе. Такое мясо практически постное, совсем не жирное, и поэтому такой рецепт можно использовать, если человек находится на диете. Тем более, если не добавлять в состав ингредиентов картофель.

Нам понадобится:

куриное филе — 2 шт (250 — 300 гр)
огурцы свежие — 4 шт
редис — 200 гр
зеленый лук — 100 гр
петрушка, укроп — по 50 гр
яйца — 4 шт
кефир — 1 литр
минеральная вода -0,5 литра
соль — по вкусу

Приготовление:

1. Куриное филе или грудку отварить в подсоленной воде. Для вкуса и аромата в конце варки в бульон можно добавить немного специй для курицы и лавровый лист.

2. Достать филе, дать стечь бульону и отправить мясо в холодильник, чтобы его охладить. Теплое мясо трудно будет нарезать ровными кубиками или кусочками, волокна будут мохриться и разваливаться. А вот нарезать его холодным не составит никакого труда.

Нарезать филе кубиками примерно со стороной в 1 см.

3. Огурцы, яйца и редис также порезать, желательно, чтобы вся нарезка была одинакового размера. Как Вы заметили, в рецепте мы используем редис. Он добавляется при желании, и придает блюду некую остринку, может использоваться вместо горчицы.

Я предпочитаю в это блюдо на кефире добавлять именно редис, а не горчицу. Его вкус, а также цвет, вносит приятные вкусовые и зрительные нотки.

Кто не любит этот овощ, может исключить его из рецепта и в блюдо не добавлять!

4. Зеленый лук и петрушку с укропом также порезать помельче. Грубые стебли с зелени при этом лучше удалить. Они никак не будут сочетаться в блюде с нежным куриным филе.

5. Смешать все ингредиенты и залить их кефиром. Добавить неполный стакан минералки. Посолить и отправить в холодильник минимум на 30 минут. Соли добавьте примерно 0,5 столовой ложки, может чуть меньше.

Когда окрошка настоится и слегка заквасится, наличие соли можно попробовать и посолить дополнительно.

6. По готовности, достать и разложить смесь по тарелкам. Добавить минералку по своему вкусу, кто как любит. Также добавить по необходимости соль.

Минералка может использоваться, как с газом, так и без него. Вкусно будет и так, и так. Если нет минералки, то можно добавить просто обычную кипяченую и охлажденную воду. Добавляется она из расчета два к одному. На литр кефира — 0,5 литра воды.

После того, как смесь постояла в холодильнике 30 минут, можно сразу же добавить в кастрюлю нужное количество воды, если даже Вы собираетесь ее хранить. Но можно хранить просто смесь, и каждый раз добавлять нужное количество воды. Это на Ваше усмотрение.

Следует учесть, что когда она настоится, она делается вкуснее. Все ингредиенты пропитываются кислотой из кефира и как бы дополнительно солятся.

Лично мне нравится она на второй день. У нее появляется легкая острота, как раз от тех процессов брожения, которые в ней происходят.

А вообще, получается такая окрошка очень нежной и вкусной! Даже настоявшись, куриное филе имеет свой неповторимый вкус. А кусочки мяса остаются целыми и невридимыми.

Как мы помним, мы готовили вариант диетический, но если добавить сюда картошку, да пару ложек майонеза, то холодный суп уже получится вполне себе сытным и питательным.

Рецепт окрошки на воде с майонезом

Иной раз приезжаешь на дачу, и вроде все есть для окрошки, кроме самого главного — кваса и кефира. И что делать? Не отказываться же в жаркий летний день от такого удовольствия. И вот тогда на помощь приходит майонез.

И хотя многие против такой замены, мало того, как только речь заходит о майонезе, тут же начинают махать руками, мол — неправильно, очень сытно и так далее…

Но попробовав приготовленное блюдо, сразу же все возражения пропадают, и просят еще добавки.

Нам понадобится:

мясо отварное или колбаса — 300 гр
огурец свежий — 4 шт (средних)
картофель отварной — 4 шт
яйцо отварное — 4 — 5 шт
лимон — 0,5 шт
лук зеленый — 100 гр
укроп — 50 гр
петрушка — 50 гр
майонез — 200 гр
сметана — 200 гр
холодная кипяченая вода — 2 -2,5 литра
соль — по вкусу

Приготовление:

Для рецепта можно использовать либо колбасу, либо отварное мясо. Если будете готовить из колбасы, то покупайте ее только хорошего качества. Об этом уже говорилось выше. Очень вкусной такой холодный суп получится из полукопченой колбаски. Поэтому, если такая окажется под рукой, смело пускайте ее в дело.

1. Отварное охлажденное в холодильнике мясо или колбасу, а можно использовать и то, и другое в равных пропорциях, нарезать кубиками.

Все режут по разному, а я люблю резать ингредиенты не очень крупно. Так, вся нарезка лучше пропитывается жидкой заправкой, слегка заквашивается, и само блюдо получается вкуснее.

2. Порезать такими же кубиками отварной картофель, яйца и огурцы. Если у огурца твердая жесткая кожица, то ее лучше предварительно очистить.

3. Зеленый лук порезать, с зелени удалить грубые стебли и измельчить. Зеленый лук слегка помять в руках, но стараться, чтобы при этом он не сильно потерял форму.

4. Соединить все ингредиенты и перемешать, посолить по вкусу.

5. Если будете сразу кушать все, что приготовили, то тогда добавьте майонез и сметану, все перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем смесь достать, разложить по тарелкам и каждому добавить холодной воды до нужной степени густоты. А также выдавить сок из половины лимона. Перемешать и кушать.

Если готовите про запас, то перемешивать с майонезом и сметаной сразу не надо. Нарезанную смесь держать отдельно, а воду, сметану и майонез отдельно.

Смешивать все это лучше всего непосредственно перед употреблением. Смешивать нужно тщательно, чтобы весь майонез и сметана не плавали потом в окрошке комочками.

6. Иной раз держат отдельно и лук с зеленью, и добавляют их также непосредственно в чашку, когда уже будете кушать. В таком случае считают, что лук дает ненужный запах и вкус, поэтому и добавляют его в последний момент.

Может и так, как говорится «на вкус, на цвет…» Мне лично никакой лишний запах не мешает.

7. Иной раз морозят еще и лед, и добавляют кубики непосредственно при подаче. Подавать лучше всего с черным хлебом и свежим чесноком вприкуску.

В рецепте, как Вы успели заметить, используется и майонез и сметана. Но вообще, если хотите, то можно использовать и только один майонез. Но в этом случае обязателен лимон или можно заменить его водой с уксусом.

Для этого смешайте небольшое количество холодной кипяченой воды с уксусом, и перемешайте. Вода должна получится по вкусу слегка кисловатой.

Вот такой у нас получился рецепт.

Холодный суп на кефире для похудения

А это еще один рецепт, с которого точно не поправишься. А если кушать такой холодный суп в летний период времени два — три раза в неделю, так еще и похудеешь.

Похожим образом на Балканах готовят холодный суп таратор.

Нам понадобится:

огурец — 2 — 3 шт
укроп — 0,5 пучка
петрушка — 0,5 пучка
чеснок — 1 зубчик
орехи грецкие — 2 шт
кефир — 1 литр
соль — по желанию и вкусу

Кефир можно заменить на йогурт или мацони.

Приготовление:

1. Огурцы очистить от шкурки и потереть на крупной терке. Если огурчики молоденькие, и корочка тоненькая, то кожуру можно и составить.

2. Чеснок пропустить через пресс. Если уже есть свежий чеснок, то лучше использовать его, он крепче и ароматнее, чем старый.

3. Зелень промыть, обсушить, обрезать грубые стебли и измельчить, как можно мельче. Если любите кинзу, то можно использовать ее вместо петрушки.

4. Выложить все ингредиенты в подходящую посуду и залить кефиром. Перемешать и дать постоять в холодильнике не менее 30 минут.

Если хотите, можно посолить по вкусу. Но лучше соль не использовать.

5. Когда будете кушать, растолките орехи и посыпте их сверху. Если кушать такую окрошку 3 раза в течении дня, то можно сбросить в день до 1 кг.

Также благодаря такому холодному супу очень хорошо устраивать разгрузочные дни.

Тюря деревенская с редькой

Сейчас мало кто готовит такую диковину, а ведь в старину многие крестьянские семьи кушали ее довольно часто. Это очень простое, и даже можно сказать безыскусное в приготовлении блюдо. Его часто готовили в пост, ведь несмотря на его простоту, оно довольно сытное и питательное.

И это не случайно, ведь в его составе хлеб, отсюда и его другое название — сухарница. И еще одно название этого блюда отыскала, и зовется оно «мурцовка». Вот как интересно!

Этот вариант холодного супа готовится на один раз, съели и все, никакого запаса. Все дело в редьке, если она полежит долго в квасе или воде, становится невкусной. Да и хлеб расквасится, и будет не суп, а каша.

Вообще, тюря, сухарница и мурцовка готовятся из черного хлеба, растительного масла и воды, или кваса. Но мы добавим сюда редьку, и у нас получится тюря с редькой и хлебом.

Нам понадобится:

черный хлеб с корочками — 400 гр
лук репчатый — 2 головки
редька черная — 1 шт
хрен тертый — 2 ст. ложки
растительное масло — 3 ст. ложки
квас белый или хлебный — 2,5 стакана
соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Черный хлеб с корочками нарезать небольшими кубиками. Можно использовать даже слегка подсушенный хлеб, отсюда название » сухарница».

2. Залить маслом и перемешать.

3. Лук порезать мелкими кубиками. Если не хотите слишком много горечи, то замените репчатый лук на зеленый. В рецепте это вполне допускается. По желанию можно добавлять в тюрю также и свежую зелень, такую как петрушка или укроп.

4. Редьку потереть на терке. Но пока не смешивать ее с остальными ингредиентами.

5. Смешать хлеб, лук, тертый хрен. Посолить и поперчить.

6. Выложить в тарелку и залить квасом. Положить редьку, кто сколько пожелает. Попробовать, достаточно ли соли. Если нет, то посолить по вкусу.

Сразу же кушать.

Вот такое нехитрое старинное русское блюдо. Сейчас мало кто его готовит. Но я помню, что в семье мужа такое блюдо готовили, и мне даже довелось его попробовать. Скажу сразу, мое мнение — обычный привычный для нас холодный суп все же лучше и вкуснее.

Но для любителей старинной русской кухни этот рецепт может оказаться интересным и полезным.

Вот такие рецепты собрались сегодня в статье. Как видите, достаточно много вариантов, а вариаций еще больше. Главное, что мы постарались рассмотреть их максимально много. И теперь выбор за Вами.

Совсем скоро наступят долгожданные летние теплые дни, и тогда окрошка станет блюдом № 1 на многих столах. Будем готовить ее часто и много. Вот тогда и пригодятся все варианты и вариации.

А их на самом деле еще довольно много. И следующая статья будет написана о многочисленных рецептах приготовления на квасе.

А для тех, кто готовит сегодня окрошку, приятного аппетита!

Какое лето без традиционной окрошки?! Пожалуй, в жару лучше этого блюда не найдешь: оно утоляет не только голод, но и поднимает настроение.

Окро́шка (от глагола крошить — мелко нареза́ть) — традиционное блюдо национальной русской кухни, холодный суп на квасе, в рецепте которой основной компонент - овощная масса.

По рецепту окрошки к этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от того, что добавлено к овощам, получаем окрошку овощную, мясную или рыбную. Так, на мясную окрошку шло не специально приготовленное для нее мясо, а остатки других мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати, как более мягкое и нежное. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежирную свинину, домашнюю птицу и дичь. Из рыбы годятся в окрошку линь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских - только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом.

Условием для получения хорошей окрошки является также выбор для неё жидкой основы, т. е. кваса, и заправка его пряностями. Обычно для окрошки идёт так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный. Сусло кваса состоит из трёх видов муки: ржаной, гречневой и пшеничной, двух видов солода: ржаного и ячменного, заквашенных подготовленной закваской с добавлением мяты.

Общий принцип приготовления для любой окрошки заключается

в следующем процессе:

Приготовить овощную гущу из порезанных маленькими кубиками нейтральных овощей;

Смешать её с мясом или рыбой (если необходимо);

Смешать с пряной окрошечной заправкой;

Дать выстояться не менее получаса;

Смешать с пряной зеленью;

Залить квасом;

Добавить сметану и порубленный белок яйца.

В окрошку можно добавить мелко порубленные солёные грибы или мочёные яблоки.

Окрошка должна быть приготовлена исключительно на квасе. Однако, распространились различные варианты холодных супов, которые также называют окрошкой. В качестве жидкой основы супа используют следующие продукты: молочная сыворотка, пиво, разбавленный уксус, кефир, айран, минеральная вода, мясной бульон, чайный гриб, свекольный бульон, огуречный рассол, томатный сок и соки из овощной смеси. Некоторые подобные блюда имеют какое-то отношение к совершенно другим супам: так, окрошка на кефире является вариантом узбекского холодного супа чалопа, на свёкольном отваре готовится ботвинья, существует пивной суп с размоченным в нём хлебом.

1.Окрошка на квасе

Для приготовления окрошки на квасе крайне желателен специальный окрошечный квас, его все чаще можно встретить в магазинах. За неимением специального подойдет и обычный, главное, квас должен быть с кислинкой и не сладкий - сделанный на ржаном хлебе.

Ингредиенты

Нежирное мясо (в нашем случае - буженина) - 300 гр.
Яйца, сваренные в крутую - 3 шт.
Картофель, отваренный в кожуре - 2 шт.
Горчица острая - 3 ч. ложки
Огурцы - 3 шт.
Зеленый лук - пучок (около 200 гр.)
Укроп - половину пучка
Соль, сахар по вкусу
Сметана - 1 ст. ложка на порцию.

Рецепт приготовления

1. Огурцы очищаем от кожицы. Очень важно проверить, не горчит ли темный конец, иначе окрошка будет загублена. Режем либо соломкой, либо кубиками. Перекладываем огурцы в миску, добавляем немного соли.

2. Яйца и картофель лучше отварить накануне. У яиц отделяем желтки от белков. Желтки растираем с горчицей, двумя крупными щепотками соли и примерно половиной чайной ложки сахарного песка.

3. Белки яиц, редис, картофель, мясо нарезаем мелкими кубиками.

4. Шинкуем зеленый лук, слегка солим его.

5. Мелко измельчаем укроп.

6. Все наши ингредиенты, кроме яиц с горчицей, тщательно перемешиваем в отдельной миске. В идеале им нужно дать настояться в холодильнике час-полтора.

7. Перед подачей к столу выкладываем все измельченные компоненты порционно в тарелки, заливаем холодным квасом, присыпаем яйцом с горчицей и добавляем сметану.

2. Окрошка на кефире

1 литр кефира
2 вареных яйца
2-3 зубчика чеснока
2-3 вареных картофеля
100 гр. редиса
2 средних огурчика
150 гр. вареной колбасы
зелень, соль, перец.

Рецепт приготовления

1. Мелко нарезаем все ингредиенты, складываем их в объемную посуду. Вареную колбасу можно заменить вареным мясом, копченой колбасой, ветчиной или бужениной.

2. Солим-перчим все компоненты по вкусу, заливаем кефиром, тщательно перемешиваем. Если кефир недостаточно густой, можно добавить несколько ложек сметаны.

3. Даем окрошке пару часов настояться в холодильнике и подаем к столу, присыпав мелкоизмельченным укропом.

3.Рыбная окрошка

горчица - 1 ч. л.
сметана - 3 ст. л.
яйцо - 3 шт.
редька - 1 шт.
зеленый лук - 1 пучок
петрушка и укроп - по 5 веточек
картофель - 3 шт.
соль - по вкусу
филе белой рыбы - 500 г
квас хлебный - 1,5 л
огурцы свежие - 3 шт.

Рецепт приготовления

1. Рыбу моем. Затем в кастрюле кипятим немного подсоленой воды, кладем в нее рыбу и варим 8-10 минут до готовности. Откидываем вареную рыбу на дуршлаг, даем ей остыть, затем нарезаем небольшими кусочками.

2. Огурцы и редьку моем, очищаем их от кожуры. Огурцы нарезаем мелкими кубиками, редьку трем на мелкой терке.

3. Лук и зелень моем и мелко измельчаем.

4. Картофель отвариваем в мундире. Яйца варим вкрутую. После того как картофель и яйца остынут, очищаем их. Картофель нарезаем кубиками, яйца мелко рубим.

5. Лук растираем пестиком с солью, сахаром и горчицей. Разводим его небольшим количеством кваса.

6. Тщательно перемешиваем в объемной посуде картофель, яйца, огурцы и редьку, зелень и луковую заправку. Заправляем их квасом.

7. Перед подачей к столу кладем в окрошку кусочки рыбы. Подавать ко столу блюдо желательно со сметаной.

4.Окрошка на сыворотке

Готовим окрошку на сыворотке - одно из любимых отечественных летних блюд.

Ингредиенты

5-6 средних картофелин, сваренных в мундире
зеленый лук
200 гр. редиса
3 вареных яйца
2 свежих огурчика
300 гр. копченой колбасы
майонез
лимонная кислота
1,5-2 литра сыворотки
зелень.

Рецепт приготовления

1. Все ингредиенты режем мелкими кубиками. Солим, заправляем майонезом.

2. Приступаем к приготовлению сыворотки. 1,5 ч.л. лимонной кислоты разводим в половине стакана теплой кипяченой воды и понемножку добавляем её в окрошку, постоянно размешивая и пробуя на вкус. Кислота должна проявляться совсем немножко. Именно так, постоянно пробуя окрошку, можно регулировать её вкус на соль и кислоту.

3. Даем нашей окрошке на сыворотке настояться в холодильнике 30-40 минут, а затем подаем к столу.

5.Окрошка вегетарианская

Рецепт приготовления освежающей окрошки, отлично подходящий постящимся и вегетарианцам.

Ингредиенты

5 помидоров;
3 огурца;
зелень (укроп. кинза и базилик);
адыгейский сыр (200-250 гр);
3 картофелины;
квас;
соевая сметана;
специи (куркума, кориандр, перец чёрный душистый).

Рецепт приготовления

1. Помидоры режем кубиками, огурцы сначала соломкой, затем кубиками. Адыгейский сыр нарезаем кубиками, следом точно так же картошку.

2. Измельчаем зелень.

3. Высыпаем нашинкованные ингредиенты в объемную посуду и тщательно перемешиваем.

4. Накладываем в глубокие тарелки и заливаем квасом.

5. Перед подачей к столу добавляем ложку соевой сметаны.

6.Окрошка по-абхазски

Кислое (квашеное) молоко - 3-3,5 стакана
вода - 1-2 стакана
зеленый пук - 50-75 г
зеленые огурцы - 150 г
редис - 50 г
чеснок - 1-2 дольки
зелень укропа - 4-5 веточек
яйца - 2 шт.
соль и аджику - по вкусу.

Рецепт приготовления: Огурцы нарезать кубиками, нашинковать редис и лук, затем положить в кастрюлю или глубокую миску, залить кислым молоком, предварительно разбавленным холодной кипяченой водой, приправить толченым чесноком, солью и аджикой по вкусу. Яйца отварить вкрутую, нарезать мелко и положить в суп. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

7.Грибная окрошка.

хлебный квас - 1,5 л,
соленые грибы - 400 г,
картофель - 250 г,
морковь - 50 г,
зеленый лук - 100 г,
огурцы свежие - 200 г,
сметана - 200 г,
яйца - 2 шт.,
столовая горчица - 20 г,
сахар, соль по вкусу,
зелень укропа.

Рецепт приготовления: Соленые грибы помыть холодной водой, дать стечь воде. Затем грибы и свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, измельчить зеленый лук. Морковь и картофель сварить неочищенными, охладить, очистить и нарезать кубиками. Желтки вареных яиц растереть с готовой горчицей и небольшим количеством сметаны. Белок порубить. В свежий хлебный квас положить подготовленные продукты, заправить смесью из желтков и горчицы, добавить соль и сахар. Перед подачей положить сметану и измельченную зелень укропа.

8.Окрошка с кальмарами или мясом криля.

На 0,2 кг отварного мяса кальмаров или варено-мороженого криля:
1,5 л кваса,
2 вареных яйца,
3 свежих огурца,
1/2 стакана зеленого лука,
2 вареные картофелины,
2-3 столовые ложки сметаны,
1 чайная ложка столовой горчицы,
1 чайная ложка сахара,
1 пучок зелени.

Рецепт приготовления: Кальмары, яйца и картофель отварите. Кальмары нарежьте соломкой, картофель и яйца - кубиками. Огурцы натрите на крупной терке. Все перемешайте и добавьте сахар, соль, горчицу и измельченную зелень. Залейте квасом и положите сметану.

9.Свекольная окрошка.

зеленый лук,
укроп,
3-4 яйца,
300гр. огурцов,
пучок редиса,
1 вареная свекла

Рецепт приготовления: Мелко нарезать зеленый лук и укроп. Положить в посуду, в которой готовится окрошка, посолить и слегка помять деревянной ложкой. Добавить порубленные яйца, мелко нарезанные свежие огурцы, редиску и вареную свеклу (мелко порезанную или натертую). Залить кефиром.

10.Мясная окрошка с донником.

говядина вареная - 220 г,
картофель вареный - 200 г,
лук зеленый -120 г,
огурцы - 300 г,
листья донника - 80 г,
сметана - 120 г, яйца * 2 шт.,
квас - 1,4 л,
соль, сахар, горчица по вкусу.

Рецепт приготовления: мясо, огурец, картофель и яйца мелко нарезать. Измельченные лук и молодые листья донника растереть с солью и столовой горчицей. Перемешать и залить квасом. Перед подачей на стол заправить сметаной.

11.Окрошка с копчеными сосисками.

редис 1 пучок,
5-6 средних картофелин,
яйца 2 шт, огурцы свежие 4-5 шт средних размеров,
сосиски 3-4 шт (лучше подкопченые),
укроп (большой пучок),
зеленый лук,
квас.

Рецепт приготовления: Отварить картофель и яйца, остудить. Порезать редис, огурцы, сосиски, покрошить яйца. Картофель размять вилкой (но не в пюре), лук растереть с солью. Все перемешать, добавить укроп, посолить, добавить квас.

12. Окрошка на пиве.

Накрошите 5 сваренных вкрутую яиц, разотрите их с солью и добавьте немного сахара. Очистите от кожуры 400 г свежих огурцов и нарежьте их кубиками. Две головки репчатого лука мелко нашинкуйте. Можно еще ввести нарезку других овощей по своему вкусу. Все продукты залейте 1 литром свежего пива и размешайте.
При подаче блюда положите в тарелку сметану и мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. В пивную окрошку уместно добавьте мелко нарезанные кусочки вяленой или копченой рыбы.

13.Окрошка из щавеля.

Потребуется:
300 грамм щавеля;
2 штуки отварного картофеля;
2 свежих огурца;
колбаса или отварное мясо 150 грамм;
2 яйца;
редис 4 штуки;
пучок укропа;
2,5 литра воды;
соль;
сметана.

Приготовление:
Листья щавеля очистить от черешков, промыть в холодной воде, откинуть на сито, чтобы вода стекла, после этого мелко нарезать, положить в кипящую воду, прокипятить 10 минут при закрытой крышке. Полученный отвар процедить и охладить.
Картофель, колбасу,яйца, редис, огурцы нарезать кубиками, добавить измельчённую зелень.
В охлаждённый отвар щавеля добавить сметану, размешать, посолить.
В тарелку выложить овощную основу окрошки, залить приготовленным отваром, подать к столу. Можно украсить блюдо кружочком вареного яйца и свежей зеленью.

14. Окрошка "Уральская"

Потребуется:
5 стаканов хлебного кваса;
400 грамм квашеной капусты;
2 варёные картофелины;
2 варёные моркови;
1 варёная репа;
пучок зелёного лука;
3 варёных яйца;
пучок укропа;
сметана, сахар, соль - по вкусу.

Приготовление:
Капусту порубить, добавить нарезанные кубиками картофель, морковь, репу. Лук мелко нашинковать и перетереть с солью. Яйца и укроп измельчить. Всё перемешивается. После этого добавить соль, сахар, квас. Подавать на стол со сметаной.

15.Мясная окрошка на кефире.

Потребуется:
700 мл кефира;
700 мл кипяченой воды;
350 г отварного мяса;
4 свежих огурца;
перья зелёного лука;
столовая ложка сметаны;
2 сваренных вкрутую яйца;
столовая ложка сахара;
чайная ложка горчицы.

Приготовление:
Отварное мясо и белки яиц нарезать мелкими кубиками, лук нашинковать и перетереть с солью. Огурцы и картофель нарезаются кубиками средней величины. Горчица растирается с солью и сахаром, яичным желтком, размешивается в кефире. Все компоненты смешать, залить кефиром, развести кипяченой водой. Поставить в холодильник на два часа. Перед подачей на стол в окрошку ложится сметана, посыпьте зеленью.

16. Окрошка рыбная на огуречном рассоле.

Вам понадобится 1, 25 л., огуречный рассол 1 стакан, отварная рыба мелко измельчённая 1 стакан (линь, окунь, судак или треска), морковь отварная 2 шт., картофель отварной 2 шт., свежий зеленый лук, репчатый лук 1 головка, огурец 2 шт., вареные яйца 3 шт., лимон, сметана, соль по вкусу. Также эстрагон 2 ст. ложки зелень петрушки и укропа.

Рыбу лучше отварить заранее и отобрать от костей. Овощи мелко нарезаем и смешиваем с рыбой. Далее надо сделать заправку. Для этого необходимо смешать измельчённую петрушку, укроп, мелко нарезанный луковицу и эстрагон с рассолом. В кастрюлю или любую достаточно глубокую емкость сложить рыбу, овощи и залить все это заправкой. Дать немного настояться и далее добавить квас, посолить и вылить сок лимона. В последнюю очередь в окрошку кладем сметану, все тщательно перемешиваем

Рубрики:

Метки:

Процитировано
Понравилось: 3 пользователям

Отношение к окрошке в обществе неоднозначное, одни её нежно любят, другие – не представляют, как это блюдо можно есть. Но любителей все же больше, окрошка, пожалуй, самый популярный вид холодного супа в славянской кухне. Его преимущество в том, что ингредиенты для окрошки на квасе можно менять по своему вкусу. Можно что-то исключить либо добавить, главное, чтобы рецепт нравился именно вам.

Рецептов окрошки существует не меньше, чем способов варки борща. Но главный принцип приготовления остается неизменным – все твердые составляющие измельчаются, смешиваются и заливаются жидкой основой.

Ингредиенты для приготовления окрошки используются самые разные. Можно сделать мясной, рыбный или постный вариант этого холодного супа. Есть даже рецепты грибной окрошки. Измельчать компоненты можно разными способами, кому-то нравится нарезка кубиками или ломтиками, кто-то предпочитает использовать терку. Главное, чтобы все продукты были нарезаны примерно одинаковыми кусочками.

Очень важным ингредиентом окрошки является её жидкая основа. Если будет использоваться классический рецепт, то это будет квас. Нужно понимать, что не любой вид кваса, купленного в магазине, подойдет для приготовления супа. Не стоит покупать сладкий или сильногазированный напиток. Лучше всего, выбирать квас, на котором есть указание «для окрошки». Это должен быть продукт естественного брожения без резкого вкуса.

Можно приготовить квас дома, используя ржаные сухари или ржаную муку. Идеальным вариантом является окрошка с белым квасом. Такой напиток имеет светлый цвет и легкий хлебный вкус.

Подается окрошка со сметаной, хотя некоторые предпочитают вариант – с майонезом, а если нужно приготовить менее калорийный вариант супа, то можно подать холодный суп с кефиром. Обязательно добавляется большое количество свежей зелени.

До необходимого вкуса суп доводится при помощи приправ. Если квас имеет нейтральный вкус, то окрошку можно приготовить с уксусом, он придаст необходимую кислинку. Для придания остроты блюдо подают с горчицей или с хреном.

Интересные факты: родоначальником современной окрошки является простое крестьянское блюдо «тюря», в составе которого всего три ингредиента – черный хлеб, репчатый лук и квас.

Ингредиенты для классической мясной окрошки

Самый популярный рецепт окрошки – . Готовить её можно с говядиной либо с постной свининой. Можно также использовать любое другое постное мясо

300 гр. уже сваренного постного мяса;
4 картофелины, сваренные в мундире;
4 свежих огурца;
4 вареных яйца;
100 гр. зелени (лучше всего, использовать смесь зеленого лука, петрушки и укропа);
1,5 литра кваса окрошечного;
0,5 стакана огуречного рассола;
1 столовая ложка готовой горчицы;
5 столовых ложек сметаны;
соль и перец по вкусу.

Заранее отвариваем в подсоленной воде мясо, охлаждать его лучше в бульоне. Отдельно отвариваем картофель в мундире, все продукты должны быть охлаждены до комнатной температуры.

Нарезаем мясо мелкими кубиками. Очищаем картофель и яйца, нарезаем так же, как и мясо. Огурцы моем, если нужно очищаем кожицу. Нарезаем мелким кубиком. Смешиваем все нарезанные продукты.

Мелко шинкуем зеленый лук, солим и растираем ложкой в отдельной посуде. Шинкуем петрушку и укроп. В отдельной посуде смешиваем сметану с горчицей.

Заливаем нарезанные продукты квасом, приправляем огуречным рассолом. Заправляем свежей зеленью и смесью сметаны с горчицей. Все перемешиваем.

Окрошка с вареной колбасой

Многие предпочитают готовить окрошку с вареной колбасой, так как в этом случае, не приходится предварительно отваривать мясо. Вместо вареной колбасы можно взять нежирную ветчину.

300 гр. колбасы вареной, типа «Докторской»;
3 средних огурца;
3 яйца;
3 картофелины;
зелень (разная) по вкусу;
окрошечный квас, сметана, соль – по вкусу.

Заранее отвариваем, охлаждаем и очищаем картофель и куриные яйца. Нарезаем их мелким кубиком, аналогично измельчаем колбасу и свежие огурцы. Мелко шинкуем зелень. Зеленый лук растираем ложкой с солью до появления сока.

Читайте также: Окрошка на воде и майонезе – 5 рецептов

Смешиваем все подготовленные продукты, заливаем квасом. Добавляем по вкусу соль, можно использовать другие специи по вкусу. По желанию, заправляем готовой горчицей или хреном.

Окрошка с копченой колбасой на квасе

Необычный вкус имеет окрошка, приготовленная с копченой колбасой. Но учтите, что колбаса должна быть хорошей, дешевый продукт может полностью испортить вкус блюда.

1 литр хлебного несладкого кваса;
300 гр. вареного картофеля;
5 куриных яиц;
200 гр. свежих огурцов;
1 пучок укропа;
50 гр. зеленого лука;
300 гр. сметаны;
300 гр. копченой колбасы;
150 гр. редиса;
1 чайная ложка соли (или по вкусу);
1 чайная ложка сахара;
1,5 столовые ложки готовой горчицы;
1 столовая ложка винного уксуса.

Заранее отвариваем картошку и куриные яйца. Охлаждаем и очищаем. Нарезаем одинаковыми мелкими кубиками холодную картошку, свежие огурцы, редиску и копченую колбасу. Вареные яйца разрезаем пополам, извлекаем желтки. Белки нарезаем мелкими кубиками.

Желтки растираем в отдельной посуде с добавление уксуса, сметаны, сахара и горчицы. Должна получиться полностью однородная масса.

Заливаем нарезанные продукты квасом, добавляем измельченную зелень и приготовленную заправку. Солим и приправляем по вкусу. Даем постоять около часа на холоде до подачи к столу.

Окрошка с куриной грудкой

Еще один вариант окрошки готовится с куриной грудкой. Можно использовать заранее отваренную и охлажденную куриную грудку или купить копченую курицу. В последнем случае, холодный суп будет иметь пикантный вкус.

300-350 гр. готового куриного филе;
5 свежих огурцов;
1,5 литра кваса;
5 картофелин;
5 яиц;
4 столовые ложки сметаны;
зелень, соль, лимонная кислота и перец по вкусу.

Заблаговременно отвариваем картофель, не очищая его от кожуры, а также, куриные яйца. Даем продуктам полностью остыть, очищаем и нарезаем кубиками. Огурцы моем, если кожица грубоватая, то её нужно очистить. Нарезаем овощи такими же кубиками, что и картошку.

Вареное или копченое куриное филе без кожицы нарезает поперек волокон на кубики. Смешиваем его с остальными ингредиентами. Добавляем нашинкованную зелень. Заливаем продукты квасом, кладем сметану, соль, перец. По вкусу приправляем лимонной кислотой. Поставить готовый суп в холодильник на 40-60 минут, и подаем к столу.

Оригинальный рецепт с рыбой и картошкой

Реже готовят окрошку с рыбой. Этот холодный суп делают с картошкой, огурцом и яйцами. Для приготовления супа отлично подходит белая (треска, судак) или красная (горбуша, кета) рыба.

1,2 литра кваса;
300 гр. трески (вес уже готового продукта);
2 картофелины;
2 огурца;
3 яйца;
5-6 редисок;
3 столовых ложек сметаны;
1 чайная ложка горчицы;
1 пучок зелени (используем зеленый лук, петрушку, укроп);
соль, сахар по вкусу.

Отвариваем заранее картофель, яйца и рыбное филе. Охлаждаем продукты и нарезаем их кубиками.

Совет! Чтобы рыбное филе получилось более сочным, его лучше отваривать в пароварке. Готовую рыбу хорошо охлаждаем перед нарезкой, нарезать нужно не слишком мелко, чтобы кусочки чувствовались в окрошке.

Нарезаем кубиками картофель, огурцы и редис. Яйца очищаем, разделяем на половинки и вынимаем желтки. Белки нарезаем мелко, добавляем к основным продуктам. Туда же добавляем мелко нашинкованный укроп.

Зеленый лук растираем с добавлением соли, отправляем его к остальным продуктам. В отдельной посуде растираем желтки с добавлением горчицы, сахара и перца, затем добавляем сметану. Перемешиваем приготовленную заправку с подготовленной твердой частью окрошки и разводим квасом.

Окрошка на квасе с редиской

Очень часто готовят окрошку с редиской. Добавление этого овоща придает холодному супу освежающий, немного терпкий вкус.

4 картофелины;
3 огурца;
12 редисок;
5 яиц;
450 гр. вареной колбасы типа «Докторская» либо отварного постного мяса;
1 пучок зеленого лука;
1 пучок укропа;
1 литр кваса;
6 столовых ложек сметаны или майонеза;
соль, горчица по вкусу.

Первым делом нужно сварить картошку и яйца. Если вместо колбасы используется мясо, то его нужно заранее отварить и полностью охладить. Овощи очистим.

Нарезаем небольшими кубиками картофель, яйца, огурцы, редиску и колбас (мясо). Перемешиваем все в достаточно глубокой посуде. Добавляем мелко нашинкованную зелень. Заливаем квасом, добавляем сметану (или майонез) и перемешиваем. По вкусу добавляем соль, можно приправить горчицей.

Читайте также: Окрошка на айране – 6 рецептов

Ингредиенты для окрошки со свеклой

Реже готовят окрошку со свеклой, можно использовать молодую свёклу вместе с ботвой.

150 гр. свеклы;
200 гр. картофеля;
200 гр. свежих огурцов;
50 гр. свежих яблок;
2 яйца;
100 гр. зеленого лука;
100 гр. сметаны;
15 гр. готовой горчицы;
20 гр. петрушки;
1,3 литра кваса;
соль по вкусу.

Отвариваем картофель и свеклу, не очищая овощи от кожицы. Все охлаждаем, очищаем, нарезаем небольшими кубиками. Отдельно варим яйца, отделяем желтки. Белки нарезаем, а желтки пока складываем в отдельную посуду.

Очищаем огурцы и яблоки и режем плоды мелкими кубиками. Смешиваем их с отваренными овощами и белками. Шинкуем зеленый лук, добавляем пару щепоток соли и растираем, чтобы выделился сок. Добавляем подготовленный лук к остальным продуктам вместе с нашинкованной петрушкой.

Отложенные ранее желтки растираем с добавлением горчицы и соли, разводим квасом до консистенции. Кефира. Смешиваем эту массу с подготовленными продуктами и заливаем оставшимся квасом. При необходимости добавляем соль и немного уксуса или лимонного сока. Перемешиваем, охлаждаем и подаем к столу.

Окрошка с зеленой редькой

Можно приготовить окрошку с редькой. Лучше использовать зеленую редьку, её еще называют маргиланской. Этот корнеплод имеет более мягкий вкус.

200 гр. зеленой редьки;
500 гр. огурцов;
6 яиц;
500 гр. картофеля;
250 гр. отварной курицы (вес без костей и кожи);
1,5 литра кваса;
соль и зелень по вкусу.

Заранее отвариваем и охлаждаем курицу. Можно использовать грудку или окорочка, на свой вкус. Готовое мясо снимаем с костей, удаляем кожицу и нарезаем небольшими кусочками.

Так же заранее нужно будет отварить картофель и яйца, продукты охлаждаем, очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Редьку очищаем и натираем на крупной терке. Заливаем холодной кипяченой водой и оставляем на полчаса. Затем сливаем воду и хорошо отжимаем редьку, удаляя излишки влаги. Такая обработка позволит избавиться от горького привкуса, присущего корнеплоду.

Зелень нарезаем мелко, добавляем соль и растираем до появления сока. Очищаем и кубиками нарезаем огурцы. Нарезаем огурцы мелко и смешиваем с зеленью и другими продуктами. Заливаем квасом, солим по вкусу. В каждую порцию добавляем большую ложку сметаны.

Овощная окрошка

Можно готовить холодный суп без добавления мясных составляющих, овощная окрошка получается не менее вкусной.

0,75 литра кваса;
150 гр. свежих огурцов;
50 гр. моркови;

Отвариваем, не очищая картофель и морковь. Отдельно варим куриные яйца. Все отваренные продукты полностью охлаждаем. Нарезаем отваренные овощи небольшими кубиками. Очищаем и нарезаем кубиками свежую репу, можно натереть корнеплод на терке.

Отделяем вареные желтки, а белки нарезаем небольшими кусочками. Мелко шинкуем зелень, посыпаем её парой щепоток соли и растираем до появления сока.

Желтки растираем с добавлением сметаны, разводим небольшим количеством кваса. Смешиваем вареные и свежие овощи, белки и зелень, перемешиваем с заправкой из сметаны и желтков. Заливаем холодным квасом. Перемешиваем и охлаждаем в холодильнике не менее одного часа.

Постная окрошка с квасом

В пост также можно готовить окрошку, но готовиться она без колбасы, яиц и сметаны. Заправляется вегетарианская окрошка квасом с добавлением хрена.

350 мл кваса;

Картофель хорошо моем, кладем в кипящую воду и отвариваем до готовности. Затем обливаем холодной водой, даем полностью остыть и очищаем от кожуры. Нарезаем картофель кубиками.

Очищаем лук и дайкон. Вместо дайкона можно взять редиску или редьку. Натираем дайкон на крупной терке. Луковицу шинкуем, как можно мельче. Посыпаем лук небольшим количеством соли и растираем, чтобы выделился сок, а крупинки соли растворились. Свежие огурцы очищаем, но если кожица тонкая, то можно обойтись и без этого шага. Нарезаем их кубиками.