Семга – рыба красных сортов, содержащая в себе ценные жиры, аминокислоты и витамины, благотворно влияющие на многие системы человеческого организма.
Одним из самых простых блюд (в плане приготовления и набора ингредиентов) считается заливное из семги – это диетическое угощение одинаково подходит для праздников и ежедневного потребления. Пользу этого блюда сложно переоценить: оно легко усваивается, к тому же, в нём немного калорий, поэтому закуска одинаково подходит детям, пожилым людям и тем, кто следит за фигурой.
Как приготовить заливное из семги
Ингредиенты
- — 600-800 г + -
- — 1 шт. + -
- — 1 крупная или пару мелких + -
- Корень сельдерея — 30-50 г + -
- Специи (лавровый лист, перец душистый, кориандр, фенхель и т.п.) — по вкусу + -
- Желатин — 2 ст.л. + -
- — по вкусу + -
- Зелень (любая) — по вкусу + -
Рыба семга довольно крупная, ее вес может достигать 35-40 кг. Вам для готовки достаточно будет купить один кусочек, весом 700-800 г. Также некоторые готовят заливное из головы и плавников семги.
В голове много мяса и его вполне хватит на несколько порций блюда. По вкусу яство получится ничем не хуже. Какие части рыбы вам использовать — решайте сами, это не имеет принципиального значения.
- Если используете голову — удалите с нее жабры, они могут испортить вкус бульона, остальное трогать не нужно. При использовании стейка — просто промойте кусочек, сложите рыбу в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь.
- Почистите морковь и луковицу, резать их не надо. Когда вода в кастрюле с рыбой закипит — снимите пенку, добавьте специи, соль, овощи, корень сельдерея.
- Варите рыбу на медленном огне 20 минут, затем снимите кастрюлю с огня.
- Мясо извлеките, дайте ему остыть. Овощи тоже достаньте из бульона, лук и сельдерей выбросьте, а морковь, когда остынет, порежьте на своё усмотрение.
- Пока бульон остается горячим — процедите его, добавьте желатин, и оставьте разбухать на 20-30 минут.
- Когда рыба остынет — отделите мясо от костей.
- В стеклянные, фарфоровые или силиконовые формочки выложите зелень, овощи, мясо семги.
- С помощью ложки или черпака наполните формочки, почти до самого верха, бульоном.
- Уберите заливное в холодильник на 2-4 часа. Чтобы вам было проще поставить чаши в холодильник — сразу расставьте их на подносе и только потом заливайте.
Некоторые предпочитают добавлять в формочки на этапе заливки другие овощи: красный болгарский перец, мелкие помидоры, соленые или свежие огурцы, цукини.
Также можете отварить вкрутую куриные или перепелиные яйца и добавить их в блюдо. Использовать дополнительные продукты вы можете по своему усмотрению, главное — соблюдать базовый рецепт, который мы рассмотрели.
Подавать заливное из семги можно с горчицей, майонезом, хреном или сметаной. Блюдо относится к закускам, поэтому на стол выставляется раньше горячего. Рецепт приготовления этого вкуснейшего кулинарного продукта очень прост и вы легко с ним справитесь, даже если делаете студень первый раз в жизни.
В преддверии праздником многие хозяйки задумываются о том, что бы такого нового, оригинального и вкусного приготовить к столу. Конечно же, в традиционном продуктовом наборе присутствует красная рыбка. Из неё можно приготовить множество закусок, вот, например отличное блюдо – заливное из семги. Для этого я подготовила для вас подробный пошаговый рецепт с фото.
Готовить его довольно просто, технология ничем не отличается от классического заливного. Но есть небольшой нюанс – чтобы блюдо было более ароматным, а его вкус более насыщенным в бульон необходимо положить тушку с головой и хвостом. А уже потом разобрать отварную рыбку, выложить её в форму и залить жидкостью.
Для особенного вкуса при варке к рыбке можно добавить овощи – лук, корнеплод моркови. Что касается специй, то можно взять набор для ухи, но в небольшом количестве, чтобы не перебить натуральный вкус красной рыбы. Думаю, вам будет интересно приготовть и .
Ингредиенты:
- рыба красная (сёмга) – 500 гр.,
- лук-репка – 1 шт.,
- морковь – 1 шт.,
- лист лавра сушёный - 2 шт.,
- кориандр горошком -5 шт.,
- вода - 500 мл.,
- желатин – 3 ст.л.,
- соль мелкая (морская) – по вкусу.
Как приготовить с фото пошагово
Тушку рыбы чистим, разрезаем на части, убирая внутренности.
Затем укладываем тушку в кастрюлю, добавляем воду и как только она начнёт кипение, обязательно убираем пену – это свернувшийся белок, если его вовремя не убрать, бульон будет мутным.
После этого кладём к рыбе очищенные луковицу и морковь.
Добавляем по вкусу соли и специи.
И на очень медленном нагреве готовим рыбку до полной готовности (минут 20).
Остужаем рыбу и разбираем от костей.
Заливаем желатин небольшим количеством бульона и оставляем на 10 минут.
Затем вводим его в процеженный остальной бульон. (Для заливного достаточно взять примерно 300 мл).
По желанию режем отварную морковь и кладём на дно формы. Так же можно украсить зеленью. Добавляем 50 г бульона и отправляем форму на 10 минут в морозилку, чтобы украшение схватилось и не всплыло наверх.
Затем укладываем куски рыбки.
Вливаем остальной бульон в формы и ждём, пока
Заливное - очень распространенная закуска и в будни, и в праздники. Готовить заливное несложно, а по вкусу оно всем. Заливное - изобретение французских поваров, еще при Петре 1 преобразовавших бытовое русское блюдо - разновидность холодца из разных продуктов - в праздничную закуску с красивой подачей. Я уже предлагала блюда из стейков и филе дикой мурманской семги, сегодня - рецепт для использования голов и хвостов рыбы.
Итак, для приготовления заливного из семги подготовим продукты по списку.
Крупно нарежем овощи и стебли зелени для ароматного бульона.
Сложим коренья в кастрюлю, зальем холодной водой и доведем до кипения. При медленном кипении немного поварим коренья - минут 15.
Добавим плавники, хребет семги и еще поварим. В холодной кипяченой воде разведем желатин.
В последнюю очередь добавим в бульон рыбу, готовим почти без кипения минут 20 - в зависимости от размера кусков. Если мы готовим все без сильного кипения, бульон получается достаточно светлым, и его не надо осветлять дополнительно белком, достаточно просто отстоять.
Минут через 5 добавим лавровый лист и смесь перцев горошком.
Готовую рыбу вынуть, бульон процедить несколько раз. Добавить в него желатин и прогреть, но не кипятить.
Отделить мякоть от костей, нарезать для красоты морковь и листья свежей петрушки, выложить в формочки.
Залить бульоном с желатином и поставить в холодильник часа на 3.
Когда застынет - можно подавать. Храниться заливное из сёмги на холоде может очень долго - дней 5. Чтобы не подсыхала поверхность, формочки обернуть пищевым пакетом или накрыть плотно крышкой. Подавать можно в тех же формочках или подержать в горячей воде донышком и перевернуть на плоское блюдо или тарелку.
И так, сегодня готовим заливное из рыбы с желатином (или без, если рыба очень жирная). Рецепт с фото процесса пошагово прилагается.
Любое упоминание о заливной рыбе у нас ассоциируется с малость перебравшим Ипполитом из «Иронии судьбы» и хреном, которого к этой самой рыбе не хватает. Однако перед тобой не только нарядное праздничное блюдо, но и вполне будничная , которая на 2-3 дня решит важный в ежедневном меню вопрос, что съесть на обед или ужин, чтобы и полезно, и талия в стороны не пошла. Ну и сложность приготовления на твердую двоечку - даже если необходимость кулинарных изысканий вызывает не самые позитивные эмоции, ты справишься без труда. Обещаем.
Интересность от «Паштета»: принято считать, что заливная рыба - исконно русское блюдо. Это так лишь отчасти - ее предком действительно является наш любимый студень-холодец. Однако готовить заливное на основе рыбы и морепродуктов додумались французы в 19 веке.
Поскольку вся русская знать предпочитала жить на Лазурном берегу, господа привезли с собой много рецептов из русской кухни, которую французы адаптировали под себя. Заливная рыба тому подтверждение. И твой любимый зефир, кстати, тоже, потому что вышел из русской пастилы.
Какую рыбу использовать?
Любую, какая окажется под рукой: судака, горбушу, скумбрию, сома, толстолобика и пр. Желательно, чтобы в ней было поменьше костей. Мы взяли семгу. А чтобы бульон был максимально насыщенным и жирным, не забудь о голове и хвостовой части.
Для заливной рыбы с желатином тебе понадобится:
- Голова и хвост семги - около 1-1,5 кг
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 корень петрушки по желанию
- 3 вареных яйца
- 10 г желатина
- Лавровый лист
- Черный душистый перец
- Зелень для украшения
Заливное из рыбы с желатином - рецепт с фото, приготовление пошагово
Шаг 1: подготавливаем рыбу: моем, чистим, из головы удаляем жабры. Хвост делим на куски необходимого размера и отставляем в сторону - он будет вариться во вторую очередь. Очищаем морковь, луковицу и корень петрушки.
Шаг 2: голову и овощи опускаем в кастрюлю объемом не более двух литров. Заливаем водой и ставим на огонь. Когда закипит, снимаем шумовкой пену, солим, добавляем несколько горошин душистого перца и , после чего включаем газ на минимум и на час забываем про бульон.
Шаг 3: яйца варим вкрутую. Желатин разводим в половине стакана воды и оставляем разбухать 30-60 минут.
Полезность от «Паштета»: обычный желатин можно заменить вегетарианским агар-агаром или использовать собственно рыбий, как сделали мы. Его можно приобрести в любом крупном супермаркете.
Шаг 4: наш бульон кипит, его количество постепенно уменьшается в размерах - добавлять воду ни в коем случае не следует. Чтобы заливное из рыбы с желатином или без застыло, жидкость должна максимально выкипеть. В рецепте это наглядно видно на пошаговых фото.
Шаг 5: через час-полтора голову и лук вынимаем из кастрюли, а на их место отправляем хвостовые кусочки и варим еще 20 минут. Морковь вынимаем, если сварилась. Если жестковата - оставляем бултыхаться в бульоне.
Шаг 6: все заготовки сделаны. Рыбу выкладываем на тарелку. Пока она остывает, разводим в бульоне желатин и приступаем, собственно, к формированию блюда.
Шаг 7: семгу отделяем от костей, снимаем шкурки. На дно каждой тарелки кладем веточку зелени для украшения, затем необходимое количество семги, половину вареного яйца, кусочек моркови и на 2/3 заливаем бульоном.
Когда жидкость полностью остынет, отправляем тарелки в холодильник застывать на 3-4 часа.
Заливное из рыбы с желатином готово - мы принесли тебе самый легкий рецепт с фото и пошаговой инструкцией.
Я сама не очень люблю холодец, но муж его просто обожает. Поэтому хотелось сделать подобное блюдо, которое бы стала есть и я, но чтобы не обидеть других. Так я и пришла к данному рецепту.
Удалите из рыбы хребет и рёберные кости, а также удалите кожу. Эти кости, обрезь и кожу залейте 500 мл. воды и доведите до кипения.
Почистите лук и морковь. Добавьте их целыми, либо разрезанными напополам к бульону вместе с корнем сельдерея. Варите 20 минут на медленном огне. Затем посолите его, добавьте филе сёмги, лавровый лист. Готовьте ещё 10 минут.
Выключите бульон, достаньте из него филе. Бульон остудите. Желатин залейте 50 мл. холодной кипячёной воды и оставьте набухать.
Из бульона достаньте все сваренные продукты. Затем процедите его через марлю. В другой посуде в желатин добавьте 100 мл. бульона, размешайте до растворения, а потом соедините с остальным бульоном.
Подготовьте посуду для заливки. На дно положите нарезанную морковь и укроп. Влейте 2 ст. ложки бульона и уберите в морозилку на 5 минут. Затем сверху залейте 3 ст.ложки бульона и ещё раз отправьте застывать.
Сёмгу нарежьте квадратиками и уложите сверху желе, а далее залейте все оставшимся бульоном и уберите в холодильник на ночь. При подаче достаньте заливное из формочек.